dimanche 12 décembre 2010

Macarons fourrés à la Fourme d'Ambert & aux fruits - Les Fromageries Occitanes

Les Fromageries Occitanes, il y a encore peu, je ne connaissais absolument pas. Depuis je ne regrette pas de les avoir croisés au détour d'un atelier culinaire courant Novembre.
Si j'ai pu participer à cet atelier c'est grâce à Silvia.
En Août dernier Silvia a eu pour mission de composer une équipe de 4, elle a donc choisi Sandra, Mamina et moi pour cette équipe appelée "Les Loosers" par Damien ... no comment ;-)
Le but de la soirée fut de découvrir 4 fromages : la Fourme d'Ambert, le Roquefort, le Cantal et le Bethmale.
4 équipes pour 4 fromages avec un panier commun sauf pour le fromage évidemment. Notre mission était de préparer en 1h30 une entrée, un plat et un dessert pour 5 personnes.
Un jury de "professionnel" goûté au fur et à mesure les recettes de chaque équipe pour les noter.
Notre équipe a donc eu la Fourme d'Ambert à cuisiner.


Voyez comme l'équipe était souriante ... et travailleuse


Un aperçu du panier identique pour chaque équipe

Notre équipe trés en cohésion a vite su quelles recettes préparées, la machine était en route, prête à gagner :-) face à l'équipe de Dorian composée d'Anna, Birgit & Sophie, l'équipe de Pascale avec Emilie, Sandrine & Stéphanie puis enfin l'équipe de Lolo avec Clémence, Gwen & Carine.

Voici en photos nos recettes.
Je vous présente pour ma part à la fin du billet le dessert "Macarons à la Fourme d'Ambert" mais vous pourrez retrouver l'entrée chez Sandra et le plat chez Mamina, tandis que Silvia vous présente un billet en tant que Chef d'équipe.

Velouté de potiron à la Fourme d'Ambert, parsemé d'arachides et sa chip de chorizo (chez Sandra) (crédit photo com.lesfilles)

Millefeuille d'écrasé de pommes de terre & de topinambours aux dés de tomates séchées et Fourme d'Ambert (chez Mamina)

Macarons fourrés à la crème de Fourme d'Ambert, dés de pommes & de poires et noix caramélisées avec sa date à la Fourme d'Ambert (à la fin du billet)(crédit photo com.lesfilles)

Bref en une image, vous pouvez y voir le plaisir d'être là

Au final, l'équipe "des Loosers" toujours selon Damien a tout de même remporté le lot de la soirée puisque chacune d'entre nous va recevoir un magnifique plateau de fromages pour les fêtes de fin d'année.
Cela dit gagnantes ou perdantes, je pense que chacune d'entre nous avons passé une excellente soirée à Cookcooning et comme le dirait une certaine pub : ça n'a pas de prix.
Merci donc aux Fromageries Occitanes, à Gaëlle, Cyril & Emilie de l'agence com.lesfilles, à Damien et à tous les participants.

Ingrédients :
- 12 coques de macarons (recette ICI ou à commander chez votre pâtissier)
- 2 pommes
- 2 poires
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Beurre
- 125 grs de cerneaux de noix
- 12 dattes (type Mejhoul)
- 150 grs de Fourme d'Ambert + une douzaine de bâtonnets de Fourme d'Ambert
- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation du fourrage des macarons et dattes fourrées :
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse avec la Fourme d'Ambert coupée en morceaux.
Laissez bien fondre le fromage et laissez un peu refroidir avant de placer au frigo.
Epluchez et découpez les pommes et les poires en petits dés.
Incorporez-les à la crème à la Fourme d'Ambert refroidie et replacez au frais.
Concassez grossièrement les noix et réservez.
Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe de sucre à sec et laissez jusqu'à formation d'un caramel.
Ajoutez les cerneaux de noix et enrobez-les du caramel.
Versez les cerneaux de noix sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé.
Garnissez vos coques de macarons avec la crème et parsemez des cerneaux de noix.
Dénoyautez les dattes et réservez.
Travaillez légèrement à la main les bâtonnets de Fourme d'Ambert et formez des noyaux de Fourme légèrement plus gros que le noyau d'origine.
Fourrez les dates avec ces noyaux de fromage.

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14 commentaires:

poucinette a dit…

excellente idée que ma famille va ad0rer je suis certaine !!!!!!!merci PHIL0 bises miss excellent dimanche

sab a dit…

des mascarons super origiaux er quej'adorerai surement...

Mamina a dit…

Hé hé, quel bon souvenir... à refaire, noutre team était trop sympa.

Gourmande sans G a dit…

Que c'est original !

Palaisdeslys a dit…

Je suis intriguée par ces macarons sucrés-salés mais comme c'est au fromage, j'adhère totalement. Cette soirée devait être très sympa.

Sophie a dit…

Des vraies gagnantes tu veux dire ! Bravo encore à toute l'équipe !

trinidad a dit…

un macaron salé, original et ultra tentant.

quelle belle brochette au passage ;-)

Clemence a dit…

une super équipe oui ! Chapeau les filles. J'ai adoré votre entrée et votre plat mais je n'ai pu goûter à ce petit macaron, qui, vu les ingrédients, ne peut être qe délicieux...

Cyril a dit…

Les macarons furent tellement victime de leur succès que je ne pus les goûter.... Merci pour nous avoir proposé 3 recettes avec tant de poésie en plus de 140 caractères ;)


A bientôt.

Emilie a dit…

Tout était parfait, du début jusqu'à la fin... et je reste totalement objective !! Non, sans rire, j'ai adoré l'ambiance et les recettes que vous nous avez réservé, bref une super soirée passée en votre compagnie.

Lolo B a dit…

Nous avons effectivement passé une excellente soirée...
L'organisation de Damien, Gaêlle, Cyril était extra... ds un lieu fort agréable....
A bientôt Philo!

Boljo a dit…

Du macaron salé, j'adopte.

Edda a dit…

En connaissant vos talents je suis sûre que j'aurais goûté (malgré mes réticences théoriques ;-) Une équipe d'enfer! Bises

Silvia a dit…

Merci à toi Philo d'avoir accepté de participer à cette soirée et faire partie de l'équipes... des gagnantes!!! (à savoir que quand Damien fait un pronostique sur l'une ou l'autre équipe il s'avère le contraire, alors c'est génial qu'il nous ait appelées les loosers ;-) et merci aussi pour ce beau souvenir de la belle soirée passée ensemble: à refaire!!! Bises