Tarte moelleuse au chocolat

Quand un repas entre filles se profile, je me dévoue toujours pour apporter le dessert, et bien souvent je ne peux qu'associer un dessert chocolaté à nos rendez-vous de filles d'autant plus que ce jour là nous fêtions la naissance d'un nouveau bout de chou dans notre tribu :-)
Cette tarte fondante et fraîche en bouche à la fois est issue du Larrouse du Chocolat de Pierre Hermé.

Ingrédients :
. Pour la pâte
- 125 grs de beurre mou
- 1 pincée de sel fin
- 115 grs de sucre glace
- 2 grs de vanille en poudre
- 1 oeuf
- 4 jaunes d'oeufs
- 300 grs de farine
. Pour la ganache
- 250 grs de chocolat noir à 50 % de cacao
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait entier
- 1 oeufs

Préparation :
Préparez la pâte en mixant le beurre en pommade avec le sel dans le bol d'un robot muni d'un couteau en métal.
Incorporez-y le sucre glace tamisé, la vanille, les oeufs et en deux fois la farine tamisée.
Roulez la pâte en boule et gardez-la 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180° C.
Déposez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte.
Etalez la pâte au rouleau et mettez-la dans le moule à tarte.
Recouvrez la pâte de haricots secs.
Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
A la sortie du four, retirez les haricots secs et laissez le four allumé.
Préparez la ganache en hachant le chocolat au couteau-scie.
Portez la crème à ébullition.
Versez-la sur le chocolat haché en mélangeant doucement.
Dans un bol, fouettez légèrement le lait avec l'oeuf.
Incorporez-les dans la crème au chocolat qui doit être à 35° C (à contrôler avec un thermomètre de cuisson).
Versez la ganache sur le fond de tarte chaud.
Arrêtez le four.
Enfournez pendant 20 minutes la tarte dans le four éteint mais encore chaud.
Laissez refroidir et dégustez froid.

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