lundi 23 mai 2022

Boulettes de viande à la ricotta & à l'origan d'Ottolenghi

 

Je ne vous présente plus Yotam Ottolenghi, je vous ai déjà parlé de ce Chef et de ma confiance aveugle envers ses recettes. Pour couronner le tout c'est Nadji du blog "Saveurs et Gourmandises" qui a partagé la recette alors autant vous dire que je n'ai pas hésité à m'empresser d'acheter tous les ingrédients nécessaires à la recette. J'aime beaucoup les boulettes et une fois de plus j'ai été convaincue. 
Petit plus, j'ai pris la ricotta chez mon traiteur Italien qui propose un produit de gamme supérieure à celle du commerce. Cependant si vous n'avez pas d'autres solutions, elle fera parfaitement l'affaire.
En revanche, notez que le fromage rend les boulettes un peu plus fragiles donc manipulez-les avec précaution. 

 
Ingrédients pour 6 personnes : 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 2 oignons blancs 
- 2 gousses d'ail 
- Plusieurs brins d'origan frais 
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 
- 80 ml de vin rouge (ou de l’eau) 
- 400 g de coulis de tomates 
- 600 ml de bouillon de volaille 
- 500 g de viande hachée 
- 100 g de chapelure fraîche
- 250 g de ricotta 
- 60 g de parmesan râpé 
- 1 œuf + 1 jaune 
- Plusieurs tiges de persil plat 
- Sel & poivre noir 
 
Préparation :
Épluchez l’oignon et l’ail. Ciselez l'oignon. Émincez l’ail.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout.  Ajoutez l’oignon.
Laissez revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 8 à 10 minutes. 
Retirez la moitié de l'oignon que vous réservez pour les boulettes de viande.
Ajoutez l'ail et l'origan aux oignons dans le faitout.  
Laissez cuire encore une minute ou deux.
Ajoutez le concentré de tomate. Mélangez.  
Versez le vin (ou l'eau). Laissez réduire de moitié.
Ajoutez les tomates hachées et la moitié du bouillon.  
Assaisonnez légèrement de sel et de poivre
Couvrez partiellement. Laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Faites les boulettes de viande.
Battez légèrement l'œuf et le jaune ensemble.  
Hachez le persil.  
Mettez la viande hachée, la chapelure, la ricotta, le parmesan et les oignons réservés dans un récipient. Mélangez.  
Assaisonnez avec 3/4 cuillère à café de sel et de poivre noir. 
Ajoutez les œufs battus et le persil. Mélangez à la main. 
Formez des boules de même (grosse) taille. Vous obtiendrez environ 18.
Faites chauffer l'huile restante dans une poêle antiadhésive. 
Faites dorer les boulettes de viande des deux côtés en les tournant délicatement avec une cuillère. 
Placez les boulettes de viande dans la sauce tomate.  
Ajoutez le bouillon restant. Couvrez.
Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit cuite, environ 25-30 minutes.
Pour l'origan croustillant, chauffez 20 ml d'huile d'olive dans une poêle.  
Faites frire 3-4 brins d'origan jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.  
Dispersez l'origan sur les boulettes de viande. Arrosez des huiles de friture.
 
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vendredi 20 mai 2022

Focaccia au romarin

J'en ai cuisiné des choses dans ma vie mais je n'avais encore jamais fait de focaccia, pourtant c'est un pain que j'aime beaucoup. Il est si délicieux avec une fine charcuterie Italienne ou même une délicieuse tapenade. 
Ainsi quand je l'ai vu dans le livre "Une année avec Thermomix" aux Editions Larousse, je n'ai pas hésité à y coller un post-it pour mettre de côté cette recette.
Déjà 2 fois que je la réalise et je l'aime toujours autant.

 
Ingrédients : 
- 300 g d'eau minérale
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 350 g de farine 
- 8 g de sel
- 40 g d'huile d'olive
- 1 gros brin de romarin effeuillé
. Pour l'émulsion
- 15 g d'eau
- 15 g d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de sel

Préparation :
Dans le bol de votre Thermomix, placez l'eau et la levure, puis mélangez 2 minutes à 37° C sur vitesse 1.
Ajoutez la farine, le sel et 20 g d'huile d'olive.
Pétrissez 10 minutes sur le mode Epi.
Placez la pâte dans un saladier, filmez et laissez pointer 2 heures dans un endroit tiède.
Après ce temps, étalez la pâte dans un plat tapissé du reste d'huile d'olive.
Ajoutez le romarin, filmez et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.
Préparez l'émulsion pour la focaccia. Dans un bol, fouettez l'eau, l'huile d'olive et le sel.
Faites des trous dans la pâte en enfonçant le bout de vos doigts et versez l'émulsion dans ces trous.
Filmez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit sec.
Préchauffez le four à 230° C.
Enfournez pour 20 minutes en versant un bol d'eau dans le léche-frite au moment d'enfourner.
Laissez la focaccia refroidir sur une grille puis servez.

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mardi 17 mai 2022

Smoothie banane & Nutella

 

Les températures sont bien hautes en ce moment et ça n'est pas moi qui vais m'en plaindre. La chaleur permet de faire des petites recettes qu'on ne consommerait pas à d'autres saisons.
C'est ainsi le cas avec ce smoothie rafraîchissant et gourmand. 
Possédant un Thermomix c'est avec que j'ai réalisé mon smoothie mais bien évidemment tout autre robot vous permettant de bien mixer fera parfaitement l'affaire.


Ingrédients :
- 2 bananes congelées
- 1 cuillère à soupe de Nutella
- 30 cl de lait
- 5 cuillères à café de chocolat en poudre
- 2 cuillères à café de miel
- 6 glaçons


Préparation :
Pelez les bananes et coupez-les en rondelle.
Mettez-les dans le bol de votre Thermomix avec le lait, le Nutella, le chocolat, le miel et les glaçons.
Mixez le tout pendant 1 minute à vitesse 9.
Versez dans des verres et servez aussitôt. 


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samedi 14 mai 2022

Cake à la cancoillotte & aux lardons

Je suis depuis toujours une grande fan de la cancoillotte, je suppose que vous connaissez ce fromage et que vous l'avez déjà goûté au moins une fois dans votre vie. J'avais eu la chance de gagner un lot chez Carine du blog "Chic chic chocolat". J'en ai donc profité pour en manger tel quel mais aussi en l'introduisant dans ce cake salé pour l'apéro. 
Les pots gagnés s'appellent "Le Francomtois" et proviennent de la fromagerie Milleret. Il existe 5 saveurs différentes pour le plaisir de tous. Cette PME familiale a été créée en 1921 et est gérée à présent par les descendants du fondateur Henri Milleret.

 
Ingrédients : 
- 200 g de farine
- 100 g de Maïzena
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 verre d'huile de tournesol
- 1/2 verre de lait
- 1 cuillère à café rase de sel et un peu de poivre
- 150 g de cancoillotte
- 200 g de lardons
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot 

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, battez les œufs avec le lait, le sel, le poivre et le vin blanc. Mélangez la farine, la Maïzena et la levure. 
Incorporez-les progressivement au mélange œufs/lait. 
Ajoutez l'huile puis la cancoillotte. 
Goûtez la pâte et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. 
Mélangez bien puis incorporez les lardons.
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Saupoudrez de graines de pavot.
Enfourner environ pour 45 minutes.

Laissez totalement refroidir avec de découper en tranches et de déguster.

 
Source : S comme sœurs et saveurs 

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mercredi 11 mai 2022

Spaghetti à la crème de poivron & au chorizo

L'été approche enfin - c'est ma saison préférée - et c'est donc la pleine saison des poivrons qui s'ouvre à nos petits plats. Pendant de nombreuses années ce fut un légume que j'ai boudé. Mes souvenirs d'enfance n'étaient pas très joyeux avec ce légume qu'on me forçait à manger. D'ailleurs c'était l'un des rares aliments que je ne mangeais pas. Je n'ai jamais été difficile côté nourriture. Mais je trouvais que je le digérais mal. C'est bien plus tard que je me suis mise à l'introduire dans mes plats car on m'avait dit que la peau était souvent indigeste pour certains. 
A présent je le consomme avec plaisir mais sans peau, en revanche cru je ne l'aime vraiment pas.
Aujourd'hui ce légume aux différentes couleurs se retrouve dans mon assiette de spaghetti et je m'en suis régalée.

 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de poivrons rouges
- 125 g de poivrons jaunes
- 500 g d'eau
- 500 g de spaghetti
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olibe
- 100 g de chorizo en rondelles
- Quelques feuilles de basilic
- 100 g de parmesan râpé
- Sel & poivre

Préparation : 
Coupez les poivrons en 2 puis épépinez-les.
Placez-les dans le Varoma.
Versez l'eau dans le bol et installez le Varoma.
Faites cuire 30 minutes en fonction Varoma à vitesse 1.
Pendant ce temps là, faites cuire vos pâtes selon les indications du paquet.
Pelez les poivrons, coupez le jaune en lanières et les rouges en morceaux.
Videz le bol, puis placez-y les morceaux de poivrons rouges, l'ail et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Salez et poivrez, puis mixez 20 secondes à vitesse 7. Réservez, lavez et séchez le bol.
Faites revenir les rondelles de chorizo dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les pâtes et les lanières de poivron jaune. Mélangez.
Ajoutez la crème de poivron et réchauffez quelques instants.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des feuilles de basilic et le parmesan râpé.


Source : Le grand Livre Thermomix 

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dimanche 8 mai 2022

Gâteau brownie , pistache & framboise

 
Quel effet Wahou ce gâteau à étages, vous ne trouvez pas ? Un bel effet pour des étapes plus que faciles. Les parfums peuvent varier selon vos goûts. Je suis restée sur l'idée vue de base sur le blog "Gâteaux & Délices" à savoir un brownie au chocolat, une ganache à la pistache et de belles framboises fraîches. 
Idéal pour un anniversaire, vous n'aurez plus qu'à y piquer quelques bougies.


Ingrédients pour un moule de 18 cm :

. Pour le brownie
- 400 g de chocolat noir 55%
- 200 g de beurre
- 150 g de sucre
- 5 œufs
- 140 g de farine
. Pour la crème de pistache
- 500 ml de crème à 30 % de matière grasse
- 250 g de chocolat blanc
- 100 g de pâte de pistache
.  Pour la décoration
- 1 barquette de framboises fraîches


Préparation : 
La veille, commencez par préparer la ganache de pistache.
Portez 250 ml de crème à ébullition. 
Versez sur le chocolat blanc préalablement coupé en morceaux et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse. 
Ajoutez la pâte de pistache et battez bien. 
Couvrez d'un film alimentaire au contact et mettez au frais toute la nuit.
Le lendemain, faites le brownie et préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse. 
Ajoutez le sucre et mélangez bien. 
Ajoutez les œufs, un par un. Remuez bien entre chaque œuf. 
Tamisez la farine et incorporez-la au mélange jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée dans la pâte.
Versez un tiers du mélange (environ 400 g) dans un moule rond de 18 cm. 
Faites cuire au four pendant 20 minutes, laissez refroidir quelques minutes.
Continuez avec le reste de pâte pour avoir au total trois couches identiques en taille et en épaisseur.
Laissez refroidir complètement.
Sortez du frigo la ganache à la pistache préparée la veille.
Transférez la ganache à pistache dans le bol du batteur. 
Ajoutez la deuxième moitié de la crème (250 ml) et battez à haute vitesse jusqu’à consistance épaisse et crémeuse. Attention cependant à ne pas trop fouetter.
Transférez la crème dans une poche munie d’une douille de 1 cm.
Placez une couche de brownie sur une assiette de service. 
Dressez la ganache à la pistache. 
Déposez quelques framboises fraîches sur le dessus. 
Répétez l’opération avec les deux autres couches de brownie.
Gardez au frais pendant une heure ou deux avant de servir.


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jeudi 5 mai 2022

Côte de veau à la Milanaise

 

Enfant je mangeais assez souvent des escalopes de veau à la Milanaise que faisait ma grand-mère paternelle. J'aimais tellement ça ! Et puis je suis tombée sur la recette de Laurent Mariotte dans son livre "Mieux manger toute l'année" de l'année 2018.
Au lieu d'escalope j'ai pris des côtés de veau, pas mauvais mais le souvenir des escalopes de ma grand-mère mettant resté, mon cœur balance sur les siennes. 
Quoiqu'il en soit c'est resté un bon plat à service forcément avec des pâtes ;-)

 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 côtes de veau
- 2 œufs
- 60 g de chapelure fine
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 4 quartiers de citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre

 

Préparation : 
Battez légèrement les œufs avec du sel et du poivre et versez-les dans une assiette creuse.
Mélangez la chapelure et le parmesan, dans une autre assiette. 
Roulez les côtes dans l’œuf, laissez écouler l'excédent, puis passez-les dans la chapelure en appuyant fortement chaque face.
Posez-les dans un plat et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle.
Dès que le beurre s'arrête de mousser, ajoutez les côtes et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce que la panure soit bien dorée.

Servez aussitôt avec les quartiers de citron et le persil.

 
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lundi 2 mai 2022

Rillettes de sardines, fromage frais & olives

Comme vous le savez, j'ai une grande passion pour les tartinades à l'apéro. Malgré une grande liste, je rajoute celle-ci vue sur le site "Femmes Délices".


Ingrédients : 
- 250 g de sardines à l'huile, poids net égoutté
- 200 g de fromage frais type Philadelphia
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 50 g d'olives vertes ou noires dénoyautées et hachées
- 2 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- Poivre noir du moulin

 
Préparation :  
Égouttez les sardines et éliminez-en peau et arête.
Versez la chair dans un saladier avec le fromage, le vinaigre, poivrez et écrasez souplement le tout : il doit rester de gros morceaux de sardines.
Incorporez-y, dans l’ordre, 3 cuillères à soupe de ciboulette, les olives, la moitié du sésame. 
Poivrez et tassez dans un bocal. 
Fermez et laissez reposer, au moins 3 heures au frigo.
Réservez, 15 minutes, à température ambiante avant de servir.
Parsemez de la ciboulette et des graines de sésame restantes au moment de passer à table.
Dégustez avec des tranches de pain ou des blinis.

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vendredi 29 avril 2022

Gâteau mousse aux Spéculoos


Après un repas copieux, je peux vous garantir que ce gâteau tout en mousse glissera tout seul dans vos estomacs. 
Pour couronner le tout il est vraiment très très très simple à réaliser, absolument à la portée de tous pour un résultat à la hauteur. Bonus supplémentaire sa réalisation est très rapide.


Ingrédients :
. Pour la mousse au Spéculoos

- 400 g de crème entière à 30% de matière grasse
- 250 g de mascarpone
- 200 g de pâte Spéculoos
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 180 ml de lait
- 10 g de gélatine
. Pour le biscuit
- 120 g de biscuits (palets breton et petit beurre)
- 45 g de beurre fondu
- Extrait de vanille liquide
 - 6 boudoirs
. Pour le glaçage
- 180 g de pâte Spéculoos
- 1 paquet de biscuits Spéculoos
 
Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Disposez les biscuits dans un sac (sauf ceux de l'étape du glaçage) et écrasez-les à l'aide d'un rouleau. Mélangez-les au beurre fondu.
Placez un rhodoïd autour du cercle ou une feuille de papier cuisson prédécoupé puis versez les biscuits concassés dans le fond du cercle et pressez fortement à l'aide d'un verre. Réservez au frais.
Préparez la mousse en versant dans une casserole le lait et la pâte à Spéculoos.
Chauffez le tout à feu doux.
Une fois que la pâte a fondu, retirez du feu. 
Ajoutez la gélatine essorée puis réservez.
Dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et le sucre glace. 
Montez le tout au batteur. Le mélange doit doubler de volume et former un bec d'oiseau.
Ajoutez en plusieurs fois le mélange lait Spéculoos dans la crème fouettée et mélangez délicatement.
Versez la moitié de la mousse Spéculoos dans le cercle, puis imbibez les boudoirs d'eau minérale mélangée à une cuillère à café de vanille liquide. 
Placez-les sur la mousse. 
Enfin, versez l'autre partie de la mousse et réservez une nuit au frais.
Le lendemain, à l'aide d'un couteau, démoulez le gâteau. 
Faites fondre la pâte Spéculoos en position décongélation, puis versez sur le gâteau de façon à ce que cela dégouline.
Émiettez quelques biscuits Spéculoos pour la décoration et dégustez.

Source : Mes délicieuses créations

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mardi 26 avril 2022

Tyropita

Et si vous me suiviez en Grèce pour cette nouvelle recette.
On connaît quelques recettes telles que la Moussaka, le Tzatziki, le Tarama, le Spanakopita et encore bien d'autres mais connaissez-vous le Tyropita ? Ca n'est pas en Grèce que j'ai fait sa découverte mais derrière mon ordinateur en naviguant de blog en blog. 
C'est vraiment archi simple et forcément si je publie la recette ici, c'est que nous avons apprécié la déguster avec une petite salade verte.
 

Ingrédients :
- 8 feuilles de pâte filo
- 70 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 10 cl de semoule très fine
- 4 œufs
- 300 à 600 g de feta émiettée
- 50 à 150 g d'emmental râpé
- Beurre fondu ou huile
- Poivre
 

Préparation :
Faites chauffer le lait dans une casserole et versez-y la semoule.
Mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et ajoutez le beurre, les fromages et le poivre.
Ajoutez les œufs préalablement battus.
Préchauffez le four à 180° C.
Beurrez ou huilez un moule et posez 4 feuilles de filo.
Versez le mélange précédent, puis posez sur le dessus les 4 autres feuilles de filo.
Beurrez oui huilez le dessus.
Enfournez pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Dégustez tiède ou froide.

Source : Lolo & sa tambouille

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samedi 23 avril 2022

Cake au lait ribot, myrtilles & pépites de beurre de cacahuètes

J'avais 3 ingrédients à écouler avant de partir en congés et voila qu'ils ont fini dans ce cake totalement improvisé. Les ingrédients en question était du lait ribot, parfait pour un cake moelleux, des myrtilles juteuses et des pépites de beurre de cacahuètes que j'avais depuis fort longtemps. 
J'ai hésité à mettre ces pépites car j'ai un peu douté sur l'association. Elles ont bien failli resté au placard pour être remplacées par des pépites au chocolat mais finalement j'ai osé et nous avons bien apprécié le résultat.

 
Ingrédients :
- 225 g de farine
- 12 cl de lait ribot
- 110 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de pépites de beurre de cacahuètes
- 125 g de myrtilles fraîches
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 œufs

 
Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le beurre sur feu doux ou au micro-onde.
Versez dans un saladier la farine, la levure, le sucre.
Ajoutez les œufs et commencez à mélanger au fouet. 
Ajoutez le beurre et le lait ribot.
Ajoutez enfin les myrtilles et les pépites de beurre de cacahuètes.
Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte.
Enfournez 35 à 40 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir avant de déguster.

 
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mercredi 20 avril 2022

Chantilly d'avocat


Je vous redonne le lien de mes blinis pour les tartiner de cette chantilly d'avocat. 
J'aime beaucoup l'idée vue sur le blog Madamcadamia.
Et sans surprise ça a bien plu à mes invités sans compter que c'est léger et original.

 
Ingrédients :
- 1 avocat soit 250 g de chair
- 1/2 citron vert
- 12 cl de crème liquide
- Sel & poivre

 
Préparation :
Dans un saladier, prélevez la chair de l’avocat puis ajoutez un filet de jus de citron. 
Salez et poivrez à votre convenance.
Mixez l’ensemble : le mélange doit être bien lisse et sans morceaux. 
Ajoutez quelques zestes de citron vert et mélangez.
Dans un autre saladier, battez la crème liquide froide jusqu’à obtention d’une crème fouettée bien ferme. 
Ajoutez la crème fouettée à la purée d’avocat en l’incorporant délicatement de la même façon qu’une mousse au chocolat. 
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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dimanche 17 avril 2022

Muffins à la crème au chocolat

Demain c'est Pâques et c'est la meilleure excuse de l'année pour manger du chocolat ! Croquer dans une cloche voire dans le cul-cul d'un lapinou c'est sympa mais se régaler de gâteaux au chocolat c'est chouette aussi.
Aujourd'hui le gâteau se présentera sous forme de muffin. Ils sont archi moelleux et légers. On a l'impression de croquer dans du coton. J'ai été vraiment épaté par leur texture.
J'ai trouvé également la façon de les faire assez original. Je vous laisse lire la recette pour comprendre ce que je veux dire par là.

 
Ingrédients pour environ 12 à 14 muffins :
- 3 cuillères à soupe de Maïzena
- 3 cuillères à soupe de cacao
- 100 g de cassonade
- 250 ml d'eau
- 80 g de beurre coupé en dés
- 120 g de chocolat noir 64 % de cacao, haché grossièrement
- 60 ml d'huile de tournesol
- 2 cuillères à thé d'extrait de vanille
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 150 g de farine
- 2 1/2 cuillères à café de levure chimique
 

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C et déposez vos caissettes à muffins dans un moule à empreinte. Réservez.
Dans une grande casserole, mélangez au fouet à main la fécule de maïs, le cacao, la cassonade et l'eau en veillant à ne pas faire de grumeaux.
Portez à ébullition sur feu moyen en fouettant constamment jusqu'à épaississement.
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et le chocolat haché.
Mélangez jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez l'huile, l'extrait de vanille et 1 œuf. 

Mélangez jusqu'à homogénéité.
Ajoutez le deuxième œuf et le sucre et battez pour incorporer la pâte qui doit épaissir et rester lisse.
Incorporez la farine et la levure chimique préalablement tamisées ensemble.
Mélangez pour amalgamer le tout et obtenez une pâte lisse et homogène.
Remplissez de pâte les caissettes au 3/4 et enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes avant de transférer sur une grille.

Source : Les gourmandises d'Isa 

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jeudi 14 avril 2022

Pain pide au boeuf & à la mozzarella

Le pain pide est aussi appelé pizza Turc. C'est assez simple à faire et idéal pour nos Dimanches soirs. J'ai pioché la recette dans "Le Grand Livre Thermomix" des Editions Larousse. Comme d'habitude, le robot n'est pas obligatoire, ne vous freinez pas sur ce détail.
 

Ingrédients pour 4 personnes : 
. Pour la garniture
- 250 g de bœuf haché
- 90 g d'oignon coupé en 4
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 filet
- 1 cuillère à café bombée de paprika
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 50 g de tomate en cubes
- 100 g de mozzarella râpée ou scarmoza
- Une douzaine d'olives noires
- 4 œufs
- Sel & poivre 
. Pour la pâte
- 220 g d'eau
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 400 g de farine
- 30 g d'huile d'olive
- Sel
 

Préparation : 
Commencez par préparer la pâte en versant dans le bol l'eau et la levure, puis faites chauffer 2 minutes à 37° C sur vitesse 1.
Ajoutez la farine, l'huile d'olive, une grosse pincée de sel et pétrissez 3 minutes sur fonction épi.
Formez une boule de pâte, puis déposez-la dans un saladier légèrement fariné. Laissez gonflez 2 heures.
Lavez et séchez le bol du Thermomix.
Formez 4 boules de pâte puis laissez-les reposer sous un torchon sur un plan de travail fariné.
Préchauffez le four à 230° C.
Pour la garniture, placez l'oignon dans le bol, puis mixez 5 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois à l'aide d'une spatule.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile, le paprika et le cumin, puis faites rissoler 3 minutes à 120° C sur vitesse 1.
Ajoutez la tomate et la viande, salez, poivrez et faites cuire 5 minutes à 100° C sur le mode inversé et vitesse mijotage.
Réservez et égouttez si besoin.
Etalez les boules de pâte pour obtenir 4 ovales de 30 cm de long environ.
Roulez légèrement les bords pour obtenir des pizzas en forme de bateau et pincez les extrémités.
Répartissez la farce, puis parsemez de mozzarella (ou scarmoza) et d'olives.
Déposez les pides sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, puis enfournez pour 10 à 12 minutes, en ajoutant un œuf sur chaque pide au bout de 6 minutes.
 

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lundi 11 avril 2022

Liégeois au chocolat

On a tous déjà mangé des liégeois au chocolat du commerce. Alors je vous propose mieux en vous donnant la recette pour les faire vous-même. Vous allez adorer car c'est forcément bien meilleur.
La recette provient du livre "Lindt Dessert - 60 recettes gourmandes" aux Editions Larousse.

D'ailleurs, Pâques approchant, ça peut être un sympathique dessert à servir pour l'occasion.


Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon la taille de vos verrines) :
- 130 g de chocolat + 10 g pour la déco
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 20 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 2 cuillères à café de sucre en poudre


Préparation : 
Dans une casserole faites chauffer à feu moyen le lai avec le sucre, puis versez la Maïzena en pluie à travers d'un chinois tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez sans cesse pendant quelques minutes. Le mélange doit épaissir et obtenir la consistance d'une crème qui nappe le dos d'une cuillère en bois.
Versez dans les verrines jusqu'aux deux tiers, puis placez 2 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, montez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre à la fin.
Nappez la crème de chantilly, saupoudrez de copeux de chocolat et dégustez.


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vendredi 8 avril 2022

Roulés fromage, jambon & oignons rouges


Dans quelques heures c'est enfin le week-end. Je l'attends avec grande impatience car depuis mon retour des Caraïbes c'est difficile. Non pas le décalage horaire mais la météo que nous avons eu, m'a miné le moral et m'a achevé.
Malgré un Dimanche occupé, je compte bien me reposer demain Samedi pour recharger les batteries au maximum.
En revanche si de votre côté c'est apéro party avec vos proches, je ne peux que vous invitez à réaliser ces roulés onctueux et savoureux. Vous pouvez aisément doubler les quantités et au pire vous en congelez une partie.


Ingrédients : 
- 1 pâte feuilletée
- 100 g de lardons
- 150 g de fromage crémeux de type Philadelphia
- 75 g de cheddar râpé
- 1 oignon coupé en dés
- 1 poignée de persil haché
- Sel & poivre à votre convenance
- 1 œuf battu


Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Déroulez la pâte feuilletée et étalez le fromage crémeux sur toute la surface.
Saupoudrez uniformément de cheddar, des dés d'oignon rouge, de cheddar râpé, de lardons, de persil et assaisonnez de sel et de poivre.
Roulez à nouveau la pâte. 
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le rouleau en segment de 2 cm et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson. 
Badigeonnez avec un œuf battu.
Faites cuire environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré.
Dégustez tiède ou froid.


Source : Tastemade


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mardi 5 avril 2022

Pita à la saucisse & au fromage

 


Une fois de plus, je me suis retrouvée avec des feuilles de filo à écouler.
En faisant mes petites recherches, je suis tombée sur le blog "La cuisine de Micheline" qui proposait cette recette à servir soit à l'apéro en petits morceaux, soit en plat avec une salade verte.
C'est de cette façon que nous avons choisi de déguster ce plat très simple à réaliser.
Pour les saucisses, vous pouvez, comme Micheline, choisir des saucisses de type Knacki. Pour ma part, j'ai opté pour des saucisses de Strasbourg achetées chez le charcutier pour un goût meilleur.


Ingrédients :
- 1 paquet de pâte filo (10 feuilles)
- 12 saucisses type Knacki ou saucisses de Strasbourg de chez votre charcutier
- 1 paquet de fromage râpé
- 1 yaourt
- 1 pot de yaourt de lait
- 25 cl de crème liquide
- 4 œufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1 demi sachet de levure chimique
- Sel & poivre


Préparation :

Préchauffez le four à 180° C.
Battez les œufs avec le lait, le yaourt et la crème. 
Ajoutez la levure, la farine et assaisonnez.
Disposez une feuille de pâte filo sur votre plan de travail. 
Déposez quelques cuillères d’appareil liquide et étalez grossièrement sur la surface.
Disposez une deuxième feuille par-dessus la première. 
Déposez quelques cuillères d’appareil liquide et étalez grossièrement sur la surface. 
Parsemez du fromage râpé et disposez 2 saucisses et demi sur la longueur de la feuille.
Roulez délicatement et disposez le boudin sur un plat préalablement recouvert de papier sulfurisé.
Faire la même chose jusqu'à épuisement des feuilles filo. Vous devez obtenir 5 boudins avec 10 feuilles.
Versez le reste d’appareil liquide sur les boudins. 
Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus.
Enfournez 40 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

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samedi 2 avril 2022

Emincé de poulet au basilic


Après avoir disparu quelques jours, je vous retrouve avec grand plaisir avec une recette très rapide à faire et évidemment délicieuse.
On part sur un plat aux accents asiatiques, une cuisine que j'apprécie énormément.

Ingrédients pour 2 personnes : 
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de sésame
- 1/2 bouillon cube de volaille
- 1 bol d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2/3 blancs de poulet
- 1 poivron vert
- Basilic
- 1 cuillère à café de sauce soja
- Du piment de Cayenne
- Poivre blanc

Préparation : 
Commencez par émincer l'oignon et découpez le poivron en fines lanières de 5 mm de large environ.
Découpez les blancs de poulet en lanières assez fines à l'aide d'un couteau de cuisine.
Faites chauffer l'huile d'olive ou de sésame dans un wok (ou une cocotte).
Jetez les lanières de poulet dans l'huile bien chaude et remuez très vite pendant une minute environ. 
La viande ne doit pas cuire mais dorer.
Ajoutez la sauce au soja, le poivre blanc et le piment de Cayenne selon votre convenance. 
Ajoutez ensuite l'oignon émincé et les lanières de poivron.
Remuez le tout vigoureusement en maintenant le feu vif.
Ajoutez les feuilles de basilic frais, puis ajoutez le demi cube de bouillon de volaille que vous aurez probablement dissout dans un bol d'eau bouillante.
Pour finir, saupoudrez avec la cuillère à soupe de Maïzena et mélangez le tout.
Dès que le bouillon prend une consistance très sirupeuse, enlevez le tout du feu et servez avec des nouilles Chinoises.

vendredi 25 mars 2022

Brownie sans beurre à l’avocat & aux noix de pécan

 

Chaque week-end, je suis presque obligée de prévoir un dessert sinon gare à moi, mes hommes seraient furieux sans leur gourmandise sucré.
Mais comme vous le voyez dans le titre, ce dessert est sans beurre car il est remplacé par le gras, le bon gras de l'avocat. 
Je n'en suis pas à ma première expérience de dessert à base d'avocat. C'est plutôt intéressant car c'est vraiment moins gras et on ne le perçoit absolument pas. En tous les cas, mes hommes ne s'en plaignent pas.


Ingrédients :
- 2 avocats bien mûrs
- 100 g de sucre 
- 3 œufs bio
- 200 g de chocolat noir 
- 70 g de farine
- 30 g de cacao en poudre de type Van Houten
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à thé de sel 
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de noix de pécan


Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes 2 fois 30 secondes à puissance maximale.
Videz les avocats pour récupérer la chair puis mixez-la pour obtenir une purée sans grumeaux.
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoutez la vanille, la farine, le cacao, la pincée de sel, la levure chimique, la purée d’avocat et enfin le chocolat fondu.
Mélangez bien jusqu'à l'obtention d’un appareil à gâteau lisse et homogène.
Ajoutez enfin les noix de pécan.
Versez la pâte à gâteau dans le moule et décorez le dessus de quelques noix de pécan.
Faites cuire 20 minutes à 180° C  pour que le brownie soit fondant.
Laissez le brownie refroidir avant de le démouler, puis dégustez.

Source : Au délice du palais

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