mercredi 12 mai 2021

Pesto de roquette

 

J'adore le pesto et en premier lieu le classique au basilic, mais j'ai voulu testé celui de Cyril Lignac aux amandes et bien entendu le Sicilien vraiment délicieux. A présent, je peux rajouter dans ma liste celui du Chef Simone Zanoni, un homme très sympathique avec lequel j'ai eu la chance de cuisiner il y a quelques petites années. Ses recettes sont délicieuses, il nous les présente de façon à savoir les refaire très facilement chez nous. Un Chef au bel accent Italien qui sait transmettre avec son grand cœur.

 
Ingrédients :  
- 250 g de roquette 
- 40 g de basilic frais 
- 80 g de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle) 
- 60 g de Parmigiano Reggiano 
- 40 g de Pecorino 
- 100 à 150 ml d’huile d’olive 
- 20 ml d’eau (si nécessaire) 
- 1 gousse d’ail
-  Sel & poivre

 
Préparation : 

Mixez au blender la roquette avec le basilic, les pignons de pin, le Pecorino, le Parmesan, l’ail et l’huile d’olive. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d’eau pour démarrer le travail du blender.
Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Réservez.

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Source : Une aiguille dans le potage

dimanche 9 mai 2021

Portokalopita

 

Je suis très contente d'avoir eu des feuilles de filo à écouler car je serai sans doute jamais tombée sur cette recette Grecque. A la lecture, elle m'a d'abord surprise sur son procédé et une fois en bouche j'ai eu le même sentiment. En fait sa texture n'est pas habituelle mais on s'adapte très rapidement. J'ai carrément kiffé et il me tarde de pouvoir un jour retourner en Grèce pour en manger un bout.


Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour le sirop

- 20 cl (ou 200g) d’eau
-165 g de sucre en poudre
-50 g de jus d’orange fraîchement pressée (un peu moins d’une orange)
- 1/2 bâton de cannelle 

. Pour l’appareil  
- 250 g de pâte filo
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- le zeste d’1 orange
- 150 g de yaourt grec
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude*
- 1 petite pincée de sel
- 120 g d’huile de tournesol + un petit peu pour le moule
- 70 g de jus d’orange fraîchement pressée (environ 1 orange)
 
Préparation :
Commencez par préparer le sirop. 
Pour plus de facilité, vous pouvez d’ores et déjà prélever le zeste de l’orange que vous utiliserez pour le sirop. Réservez le zeste pour la préparation de l’appareil.
Dans une casserole, faites chauffer 20 cl d’eau, 165 g de sucre en poudre, 50 g de jus d’orange et ½ bâton de cannelle et portez à ébullition.
Une fois à ébullition, baissez légèrement le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Faites sécher les feuilles de filo. Cette étape est indispensable pour obtenir une texture parfaite (si vous ne séchez pas les feuilles de filo, vous obtiendrez une texture trop dense et humide voire aoutchouteuse)
Préchauffez le four à 95° C.
Froissez les feuilles 1 par 1 en commençant par le côté le plus étroit. Placez les feuilles froissées dans un plat allant au four (idéalement un plat à gratin assez haut pour bien faire tenir les feuilles de filo à la verticale).
Placez le plat au milieu du four et cuire 10 minutes. Au bout des 10 minutes, retournez les feuilles de filo et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
Sortez le plat du four et laissez sécher les feuilles à l’air libre encore une vingtaine de minutes.
Une fois séchées, déchiquetez les feuilles en petits morceaux avec les mains. Si vous sentez que les feuilles sont encore bien humides, remettez quelques instants au four mais attention les feuilles doivent sécher et non cuire. En effet, si les morceaux de filo ne sont pas assez séchés, ils risquent de s’agglutiner entre eux lorsque nous les ajouterons à la préparation et cela aura pour conséquence de créer des « blocs » de filo dans le gâteau.
Mettez de côté.
Préchauffez le four à 175° C et huilez le moule à manqué.
Dans un grand saladier, mélangez au batteur les 2 œufs et les 80 g de sucre en poudre pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le zeste d’1 orange (préalablement mis de côté), 150 g de yaourt Grec, 1 cuillère à café de vanille liquide, ½ cuillère à café de levure chimique et de bicarbonate de soude ainsi qu’une petite pincée de sel et mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients et obtenir une texture homogène.
Ajoutez 120 g d’huile de tournesol et 70 g de jus d’orange et mélangez pour bien incorporez au reste des ingrédients.
Ajoutez petit à petit les morceaux de pâte filo (incorporez-les du bout des doigts pour bien séparer les morceaux) en mélangeant bien avec une fourchette après chaque ajout pour éviter qu’ils ne s’agglutinent entre eux.
Versez la préparation dans le moule et cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau ait une belle couleur dorée (vérifiez tout de même la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide). Attention à bien surveiller le gâteau (notamment à partir de 30 minutes de cuisson) pour qu’il ne brûle pas sur le dessus.
Dès la sortie du four, percez le gâteau à l’aide d’un pic à brochette ou d’un cure-dent afin de faciliter l’absorption du sirop.
Versez le sirop froid sur le gâteau chaud une louche à la fois. 
Laissez le gâteau absorber le sirop avant de rajouter une louche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du sirop.
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante 2 à 3h avant de le couper afin de permettre au sirop d’être complètement absorbé.
 

jeudi 6 mai 2021

Rillettes de thon aux tomates séchées & piment doux

 

Les beaux jours sont vraiment de retour et donc les apéros en terrasse aussi. Cela dit terrasse ou pas et même soleil ou pas, les Français que nous sommes apprécions ce moment très convivial. 
Vous le savez à l'heure de l'apéro, j'adore y déguster toutes sortes de tartinades. Je vous rajoute donc celle-ci à ma collection, une belle recette de chez Amandine. 


Ingrédients : 
- 1 boite de thon au naturel (190 g)
- 4/5 tomates séchées
- 1 petit piment doux (ou fort selon le goût)
- 50 g de fromage frais type Philadelphia ou autres
- Quelques gouttes de tabasco (facultatif)
- Poivre du moulin
 
Préparation :
Mixez les tomates séchées avec le piment.
Ajoutez le thon, le fromage frais, un peu de poivre et quelques gouttes de tabasco puis mixez à nouveau afin de bien mélanger le tout.

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lundi 3 mai 2021

Gâteau Pont-Neuf

 

C'est Mamina qui m'a fait découvert ce gâteau Français, qu'elle-même ne connaissait pas. Elle l'a découvert dans un magazine Italien, le comble !!!
Présenté comme un gâteau mi-tarte, mi-flan et contenant de la pâte à choux, je ne pouvais qu'être intriguée par le résultat qu'il en ressortirait. Comme Mamina, j'ai opté pour les framboises sur le dessus mais il semblerait qu'il puisse être servi avec un coulis de framboises. A voir de choisir ce qui vous fera la plus plaisir.

Ingrédients pour un moule de 20/22 cm :
- 1 pâte brisée à la taille du moule
. Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 120 g de sucre
- 45 g de farine ou de fécule de pommes de terre
- 5 jaunes d’œufs
- le zeste d'un citron râpé
- 1 pincée de sel
. Pour la pâte à choux
- 20 cl et demi d'eau et de lait mélangés (moitié-moitié)
- 120 g de farine
- 100 g de beurre
- 10 g de sucre  
- 1 pincée de sel
- Quelques cuillères de sucre glace
- Framboises ou fraises ou mélange de fruits rouges
 

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Préparez la crème pâtissière en portant dans une casserole le lait à ébullition avec le zeste de citron et le sel.
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait  bouillant dessus en filet en tournant puis remettez à cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Réservez.
Dans une autre casserole, réalisez la pâte à choux en portant le mélange lait-eau à ébullition avec le beurre et le sel.
Versez la farine et le sucre en une seule fois, remuez vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. 
Poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes sans cesser de remuer pour dessécher un peu la pâte.
Mélangez les 2 appareils.
Foncez un moule à gâteau de 20 à 22 cm de diamètre, beurré si nécessaire.
Remplissez la pâte avec le mélange pâte à choux-crème pâtissière et faites cuire pendant 45 minutes en surveillant la couleur  de la "peau" qui se forme à la surface. Couvrez si besoin est.
Laissez refroidir dans le four éteint avant de démouler. 
Saupoudrez de sucre glace et garnissez de fruits rouges ou accompagnez d'un coulis. 

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vendredi 30 avril 2021

Cigare au poulet

 

En cette période de Ramadan, que je ne fais pas, j'imagine que ces cigares au poulet sont presque chaque soir sur les tables en compagnie d'un tas d'autres mets aussi délicieux les uns que les autres.
En tous les cas, personne n'a rechigné une fois son assiette sous le nez. Pour ma part, j'adore ce type de plat. 
La recette n'est pas compliquée et ne demande pas une dextérité particulière. Elle peut être réalisée par tous.


Ingrédients pour 6/8 personnes : 
- Feuilles de bricks 
- 500 g de blancs de poulet ou de dinde sans la peau
- 3 gros oignons finement hachés
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 3 cuillères à soupe de persil ciselé
- 3 à 4 œufs selon la taille 
- 2 cuillères à soupe de beurre
- un peu d'huile végétale
- Epices (1 cuillère à café de curcuma, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/4 de cuillère à café de cannelle, sel)
- 1/4 cuillère à café de raz el hanout (facultatif)


Préparation :
Dans un récipient, mettez la viande avec tous les épices, l'ail en poudre et une cuillère à soupe d'huile. Mélangez pour bien répartir les épices sur la viande puis couvrez et mettez au frais pendant une heure.
Dans une sauteuse, mettez 3 cuillères à soupe d'huile avec le beurre, ajoutez l'oignon puis les morceaux de poulet. Laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons tombent.
Ajoutez un verre d'eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le poulet devient tendre.
Retirez le poulet de la sauteuse, laissez refroidir avant de l'effiler.
S'il reste un peu de sauce dans la sauteuse, laissez évaporer pour caraméliser l'oignon.
Remettez le poulet effilé dans la sauce et continuez à remuer sur feu doux.
Ajoutez les œufs battus en omelette, le persil ciselé et continuez à remuer jusqu'à cuisson des œufs.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Prenez une feuille de brick, mettez un peu de la préparation de poulet dedans et roulez-la pour en faire un cigare. 
Badigeonnez l'extrémité avec du jaune d’œuf ou un mélange de farine et eau afin de souder la feuille.
Placez les rouleaux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les avec un peu de beurre fondu et enfournez-les à 180° C jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
Pour une cuisson en friture, plongez les rouleaux dans un bain d'huile chaud, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (l'huile ne doit pas être très très chaude pour que les rouleaux gardent tout leur croustillant).
Servez aussitôt. 

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Source : Ma fleur d'Oranger

 

mardi 27 avril 2021

Gâteau au yaourt aux myrtilles


Même si les myrtilles coûtent un peu cher à mon goût, il m'arrive d'en acheter de temps en temps. Certes, je pourrais aller à l'économie pour en acheter des surgelées mais je préfère ces petits fruits frais. 
J'ai donc envie de simplicité avec ce gâteau au yaourt vu sur le blog "Cuisine Culinaire". Ses photos me donnaient tellement envie. Petit bémol mais aucunement liée à la recette, je n'ai pas réussi à avoir les myrtilles bien réparties dans le gâteau, elles sont toutes tombées au fond. Enfin qu'importe au final puisqu'on a un goûter simple et efficace.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 1 ½ pots de yaourt
- 3 pots de sucre
- 4 gros œufs et 1 petit œuf
- 4 ½ pots de farine
- 1,5 sachets de levure chimique
- ¾ pot d’huile
- 1 cuillerée à café de vanille liquide (facultatif)
- 550 g de myrtilles fraîches 

- Sucre glace (facultatif)
 
Préparation : 
Préchauffez votre four à 180° C.
Huilez et farinez votre moule ou tapissez-le avec du papier cuisson.
Rincez rapidement les myrtilles et tapotez avec du papier absorbant pour les sécher.
Dans un saladier, versez le yaourt.
Lavez et séchez votre pot pour mesurer les autres ingrédients.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. 
Passez les myrtilles dedans pour les fariner légèrement. Retirez-les et réservez.
Dans le saladier, ajoutez les œufs entiers, le sucre et éventuellement la vanille. 
Fouettez à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure à vitesse basse. 
Attention, ne mélangez pas trop quand vous ajoutez votre farine. Dès que vous avez une pâte homogène, arrêtez de battre.
Ajoutez enfin l'huile et mélangez.
Ajoutez les myrtilles.
Vous pouvez incorporer les myrtilles dans la pâte, tout en laissant quelques unes pour les mettre sur la surface avant d'enfourner ou procédez par couches : versez ⅓ de la pâte dans votre moule. Ensuite, continuez dans cet ordre : disposez 1 couche de myrtilles, verser le deuxième ⅓ de pâte, puis une autre couche de myrtilles, et enfin le reste de pâte et une dernière couche de myrtilles.
Faites cuire au four environ 40 minutes. 
Surveillez la cuisson, le temps varie d’un four à l’autre. Et pendant les dernières minutes de cuisson, si le gâteau commence à trop dorer sur la surface, couvrez avec une feuille d'aluminium.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : enfoncez au milieu du gâteau, si la lame sort sèche, c'est cuit.
Démoulez votre gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour finir, saupoudrez éventuellement avec du sucre glace.
 

dimanche 25 avril 2021

Pain à hot-dog

 
Yeah, j'ai fait mes premiers pains à hot-dog ! En vrai, je les ai réalisé voila presque un an, durant le premier confinement. En Mai pour être plus précise pour l'anniversaire de mon mari confiné. C'est un fou de barbecue, il adore manger des merguez mais c'est plus fort que lui elles finissent toujours en sandwich, jamais mangées telles quelles à la fourchette. Ainsi sa requête d'anniversaire c'était de se faire un barbecue pour l'occasion. Pour une fois qu'en pleine semaine, un midi et pile le jour de son anniversaire nous étions tous les 3 à la maison, je ne pouvais pas lui refuser. Cependant au lieu d'acheter de la baguette, j'ai eu l'idée lumineuse de me lancer dans des pains à hot-dog. Une idée qui nous a tous convaincue.

Ingrédients :
- 700 g de farine
- 2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
- 3 cuillères à soupe bombées de sucre
- 60 g de beurre mou
- 15 cl d'eau
- 20 cl de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à café de sel


Préparation : 
Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Versez l'eau et le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Hors du feu, ajoutez le lait, remuez et laissez un peu refroidir.
Incorporez la farine au liquide et commencez à pétrir 5 minutes.
Ajoutez les jaunes d'oeufs un à un en pétrissant bien à chaque ajout.
Le pétrissage peut se faire à la main, comptez 15 à 20 minutes ou au robot durant 10 minutes.
Votre pâte doit être souple.
Faites une boule, placez-la  dans le cul de poule et couvrez d'un linge propre.
Laissez lever la pâte 1h30 à 2 heures dans un endroit à l'abri des courants d'air. Elle doit doubler de volume.
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et divisez la pâte en 8 pâtons.
Roulez chacun d'eux en boudins, déposez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main et recouvrez-les à nouveau d'un linge.
Laissez reposer 1h30.
Après ce temps, préchauffez le four à 190° C.
Badigeonnez délicatement les pains à hot-dog d'un jaune d’œuf mélangé d'une goutte d'eau ou de lait.
Enfournez pour 15 minutes.
Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille.

Source : Petits plats entre amis

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jeudi 22 avril 2021

Poulet crémeux aux lardons au four

  

Aujourd'hui on est sur un plat familial comme je les adore. D'ailleurs je vous recommande de réaliser cette recette dès Dimanche prochain. Un plat facile, rapide avec des ingrédients de qualité et surtout une délicieuse sauce qui nappera à merveille l'accompagnement de votre choix. Que ce soit purée, riz, pâtes ou légumes, la sauce sublimera le tout. Comme souvent, on apprécie grandement accompagner nos plats en sauce de tagliatelles fraîches que j'achète presque tous les Samedis chez mon traiteur Italien.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet

- 200 g de lardons

- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

- 40 cl de crème fraîche

- 100 g de fromage râpé (parmesan, gruyère ou emmental)

- 1 cuillère à café de sel, à diviser en deux

- 3 pincées de poivre blanc, à diviser

 

Préparation :

Chauffez le four à 225° C.

Placez les filets de poulet dans un plat allant au four. 

Salez et poivrez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1 pincée de poivre.

Mettez le plat au four 20 minutes.
Pendant que le poulet cuit, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse.

Dans un récipient, mélangez la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le fromage râpé, le reste de sel et de poivre ainsi que les lardons.

Après 20 minutes, retirez le plat du four et versez la sauce sur la viande.

Remettez au four et faites cuire environ 15 minutes.

Servez avec l’accompagnement de votre choix.

 

Source : Une plume dans la cuisine 


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lundi 19 avril 2021

Cupcakes Ferrero Rocher & Nutella

 

Le Nutella & les Ferrero Rocher sont les pêchés mignons de mon fils même si il n'en mange que rarement. Pour tout vous dire, depuis très petit il mangeait 2 tartines de Nutella chaque matin et 2 autres en rentrant de l'école. Puis un jour, il a décidé d'arrêter, c'était en Mars 2019. Cet arrêt soudain me convient très bien parce que mon mari avait tendance à trop souvent piocher dedans ...
Et puis à l'arrivée des fêtes, avec les publicités qui passent sans cesse à la télévision, Kevin a eu envie de Ferrero Rocher, jusqu'à avoir l'idée de me demander un dessert alliant cette friandise avec du Nutella. 

Etant friande de ces deux sucreries, l'idée m'a forcément plu et j'ai ainsi trouvé cette recette chez Hanane.
Le résultat a été convaincant et ultra gourmand. Vraiment ne passez pas sur cette recette si vous aimez ces 2 cochonneries. Je sens que l'hiver prochain on me la réclamera encore cette délicieuse recette ...


Ingrédients pour 8 cupcakes :
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 25 g de poudre d’amande
- 20 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de chocolat
- Pour le fourrage : 8 cuillères à soupe de Nutella et 8 Ferrero Rocher


Préparation :

Faites fondre le beurre et le chocolat.
Dans le bol du robot, mettez les œufs et le sucre, battez pour les faire bien blanchir
Ajoutez le mélange de poudre d’amande et de farine.
Ajoutez le chocolat et le beurre fondu
Mettez des caissettes à cupcake dans un moule à muffins rigide pour éviter que les gâteaux ne s’étalent pendant la cuisson. 
Versez la pâte dans les caissettes.
Mettez à cuire dans un four préalablement préchauffé à 180° C pendant 15 minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de commencer la décoration.
Faites un trou dans les muffins obtenus.
Remplissez le trou de Nutella, ajoutez encore un peu sur le dessus et déposez sur le dessus un Ferrero Rocher. 

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vendredi 16 avril 2021

Roulés de veau aux noisettes, cheddar & miel

 

En Décembre dernier, je vous offrais une soupe de champignons, amande & fruits secs que j'avais découvert dans "Le Grand Livre Thermomix". Beaucoup de recettes ont agité mes papilles dont celle-ci. En revanche, la prochaine fois je doublerai les quantités de sauce. 
Comme dans le livre, j'ai servi la viande avec des tagliatelles fraîches mais rien ne vous y oblige.


Ingrédients pour 4 personnes : 
- 4 escalopes de veau fines
- 100 g de noisettes
- 100 g de cheddar râpé
- 1 litre d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 500 g de tagliatelles fraîches
- Sel & poivre
. Pour la sauce au miel
- 75 g d'eau
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 brins de thym
- Sel & poivre 


Préparation : 
Placez les noisettes dans le bol du Thermomix et mixez 3 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois à l'aide de la spatule.
Ajoutez le cheddar, salez et poivrez, puis mélangez 5 secondes à vitesse 2.
Déposez les 4 escalopes de veau sur une planche puis déposez sur chaque escalope la préparation.
Roulez-les et ficelez-les bien serrées. Réservez.
Placez l'eau dans le bol et faites chauffer 10 minutes sur la fonction Varoma, vitesse 1.
Pendant ce temps, faites revenir les roulés dans une poêle avec l'huile d'olive pour les faire dorer.
Placez ensuite les roulés dans le panier Varoma et faites cuire 7 minutes sur la fonction Varoma, mode sens inverse et sur vitesse 1.
Préparez la sauce. Versez l'eau dans la poêle de cuisson des roulés pour déglacer puis ajoutez le miel, la moutarde et le thym.
Salez et poivrez. Portez à ébullition puis réservez.
Dans la recette du livre, les tagliatelles sont cuites dans le Thermomix, j'ai choisi de les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée.
Égouttez les pâtes puis servez avec la viande et la sauce.

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mardi 13 avril 2021

Tartelettes poire-chocolat façon Belle-Hélène

 

De façon générale, je fais rarement des desserts en version individuelle lorsque je reçois. Pourtant je trouve que cela a un côté sympa et un effet plus waouh. 
L'association chocolat/poire n'est plus un secret, ça matche parfaitement. Sauf qu'ici vous avez quasiment une poire entière pochée dans un sirop. Ainsi, je trouve que ça donne une allure plus chic à ce dessert. 
Côté chocolat, j'ai une fois de plus fait confiance à Kaoka. La fin du repas a été ainsi un succès.

Ingrédients pour 6 tartelettes (environ 8 cm de diamètre) :
. Pour la pâte sucrée au cacao (500 g) 

- 85 g de sucre glace
- 25 g d’amandes en poudre 
- 130 g de beurre mou 
- 2 g de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf 
- 195 g de farine
- 15 g de cacao en poudre non sucré
. Pour le sirop au cacao pour pocher les poires
- 1 litre d’eau 
- 200 g de sucre 
- 40 g de cacao 
- 1 orange coupée en morceaux 
- 6 poires pas trop grosses (elles doivent pouvoir être déposées sur vos tartelettes)
. Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir 
- 280 ml de crème liquide 
- 80 g de beurre en morceaux

 
Préparation : 
Faites d’abord votre pâte à tarte.
Mettez le sucre, les amandes en poudre, le beurre, le sel et le sucre vanillé dans un bol et mélangez bien.

Ajoutez la farine, l’œuf et le cacao, puis mélangez mais juste pour incorporer les différents ingrédients, la pâte ne doit pas être trop travaillée.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et entreposez-la deux heures au réfrigérateur.
Pendant le temps de repos de la pâte, préparez vos poires en réalisant d’abord le sirop.
Portez l’eau avec le sucre à ébullition, ajoutez le cacao ainsi que l’orange coupée en morceaux.

Diminuez un peu l'intensité du feu, épluchez éventuellement vos poires et coupez-les en diagonale.
Laissez-les mijoter environ 15 minutes dans le sirop. Réservez.  
Préchauffez votre four à 170° C.
Etalez votre pâte sur une épaisseur d’environ 3 mm et découpez-y des disques aux dimensions de vos moules.
Déposez-les dans les moules (beurrés si nécessaire), piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et faites-les cuire 15 minutes

Démoulez et laissez refroidir.
Préparez la ganache en faisant bouillir la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat en remuant bien. 

Terminez en incorporant le beurre toujours en remuant bien jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Versez de la ganache sur les fonds de tartelettes et déposez une poire pochée en l’enfonçant légèrement (ne mettez pas trop de ganache sinon lorsque vous déposerez la poire cela risque de déborder).
Ajoutez un peu de ganache s’il n’y en a pas assez.
Vous pouvez aussi commencer par déposer la poire et faire couler la ganache tout autour.    
Mettez au frais jusqu’au moment de servir afin que la ganache se raffermisse.

Source : Nuage de farine

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samedi 10 avril 2021

Tartiflette de Cyril Lignac

Pour changer de mon habituelle tartiflette, je me suis laissée tenter par celle de Cyril Lignac après l'avoir vu chez ma copine Valérie du blog "Marcia Tack"
Il faut dire aussi qu'il me restait des feuilles de filo après avoir réalisé mes baklawa rolls TurqueAinsi l'idée de croustillant dans une tartiflette m'a séduite.
Je vous laisse imaginer que nous avons bien apprécié cette version originale.

Ingrédients :  
- 5 feuilles de pâte filo
1 reblochon
150 grammes de lardons fumés coupés en petits dés
1 oignon épluché et émincé finement
- 100 g de beurre fondu
- 4 pommes de terre cuites à l’eau avec la peau et coupées en petits cubes
8 cornichons
Huile d’olive
Sel

Préparation :   
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez le reblochon bien froid en fines tranches.
Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. 
Une fois colorés, ajoutez les lardons et laissez caraméliser. Réservez.A l'aide d'un pinceau, coupez les feuilles en deux puis nappez les pâtes filo de beurre fondu et disposez-les dans un moule à manqué, en tapissant le fond et en laissant dépasser suffisamment de feuille pour pouvoir rabattre une fois la farce posée à l'intérieur. Ajoutez dans le fond du moule garni de pâte filo les cubes de pommes de terre, la hachis oignons et lardons, puis nappez de reblochon.
Repliez les feuilles filo qui dépassent vers le centre.
Enfournez pour 20 minutes.
Servez chaud accompagné de cornichons.
 

mercredi 7 avril 2021

Trempette à l'oignon

Déjà plusieurs fois que je réalise cette trempette à l'oignon et à chaque fois elle plaît.
C'est une recette de Ricardo, connu au Québec et qui est idéale pour l'apéro. Servi avec des Springles comme ici ou avec des petites rondelles de pain, des blinis, etc ... 

Ingrédients :




 



Dans une poêle, faites caraméliser l’oignon dans l’huile environ 15 minutes. 
Salez et poivrez. 
Ajoutez l’ail et faites cuire une minute. 
Réservez dans un contenant hermétique. 
Réfrigérez environ une heure. 
Ajoutez le yaourt, la mayonnaise et mélangez. 
Rectifiez l’assaisonnement. 
Réfrigérez au besoin. 
Servez avec des rondelles de pain, des crudités, etc ...

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dimanche 4 avril 2021

Cocotte de boeuf mijoté à la tomate & aux olives

Les beaux jours commencent doucement à pointer leur nez mais les températures restent encore fraîches. Ainsi avant le retour des salades en tout genre, un bon petit plat mijoté ne se refuse pas. 
Ce délicieux plat repéré depuis quelques années chez Piment Oiseau est enfin sur ma table. Je regrette d'avoir mis autant de temps avant de le cuisiner car il était vraiment délicieux. La viande est ultra fondante, oubliez vos couteaux, une fourchette suffira amplement. 
Pour l'accompagnement libre à vous de servir ce mijoté avec du riz, des pâtes, des pommes de terre ou tout autre légume. L'idéal m'a semblé être la purée pour y faire un puits et y déverser de la sauce comme lorsque nous étions enfant ;-)
Au passage, ce mijoté peut être le plat parfait pour demain si vous pouvez fêter Pâques en famille, tout le monde n'aime pas l'agneau après tout.


Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de paleron (avec le moins d’os possible)
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 400 g de tomates concassées (en conserve)
- 1 vingtaine de bonnes olives noires non dénoyautées
- 1 grosse échalote
- 2 gousses d’ail
- 1,5 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 bouquet garni (laurier, romarin, thym)
- Sel & poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- un peu d’eau chaude
- un filet d’huile végétale

Préparation :
La veille au soir, faites mariner le paleron en morceaux dans le vin rouge avec le bouquet garni et le poivre. Retournez les morceaux de temps en temps.
Le lendemain, égouttez les morceaux et enlevez le bouquet garni. 
Préchauffez le four à 180° C. 
Faites dorer la viande sur toutes les faces dans l’huile chaude (ne pas surcharger la cocotte et ne pas trop remuer sinon ça va bouillir).
Ôtez la viande et gardez l’équivalent de 2 cuillères à soupe d’huile dans la cocotte. 
Faites-y revenir l’échalote ciselée puis l’ail écrasé. 
Remettez la viande et saupoudrez de sucre. 
Mélangez pour faire caraméliser. 
Ajoutez ensuite la farine et mélangez. 
Versez la marinade et portez à ébullition. 
Ajoutez les tomates concassées et assaisonnez de sel et piment d’Espelette. 
Versez de l’eau chaude juste à hauteur et mélangez. 
Couvrez et enfournez pour 2 heures. 
Dix minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les olives noires.
Dégustez bien chaud. 

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vendredi 2 avril 2021

Fondant au chocolat & à l'avocat à la farine de manioc

Encore 2 jours et c'est enfin Pâques, journée gourmande attendue par tant d'enfants. Evidemment Pâques est avant tout une fête religieuse ;-) 
Mais quoiqu'il en soit dans nos têtes c'est avant tout synonyme de chocoooooooooolaaaaaaaaaaat ! 
C'est rare que je vous laisse 2 recettes chocolatées de suite mais je crois qu'on a véritablement besoin de grand réconfort. 
De plus, cette recette est originale et à force de me suivre, vous le savez, j'aime vous proposer des desserts qui sortent des sentiers et qui bien évidemment ont été un succès à la maison.
Ici pas la moindre trace de beurre mais mais mais ... de l'avocat pour le remplacer. 
Surprenant mais pas tant, l'avocat apporte le gras nécessaire à cette recette sans en percevoir le goût. Un dessert plutôt sain au final ! 
Pour le chocolat, j'ai forcément opté pour celui reçu par Kaoka dont je vous ai tout expliqué dans ma recette du cakounet de Philippe Conticini il y a quelques jours.
Côté farine, je n'ai pas mis de farine de blé mais vous pouvez évidemment le faire comme dans la recette originale de Madame Gâteau. J'ai préféré la supprimer pour la remplacer par de la farine de manioc dont j'ai fait la découverte.
En effet, j'ai reçu un paquet de farine de manioc de chez MATAHI
Naturellement sans gluten, cette alternative à la farine de blé s’utilise seule ou associée à d’autres farines (farine de riz, farine de sarrasin …) et offre des atouts incomparables en cuisine.
Elle est certifiée « Fair For Life » et est issue d’une filière équitable implantée près de Cotonou (Bénin) et fabriquée à partir de racines de manioc 100 % biologiques.
Son goût est neutre, sa texture est fine et légère. Ils apportent gourmandise, moelleux et élasticité à toutes les préparations sucrées et salées : pains, pâtes à tarte, cookies, beignets, crêpes, tempura de légumes.
Sur le plan nutritionnel, la farine de manioc MATAHI est source de fibres. Grâce à sa teneur importante en amidon, elle est également plus digeste que la farine de blé. Si elle est indiquée pour les intolérants au gluten, elle satisfera toutes celles et ceux qui souhaitent varier leur alimentation d’alternatives saines et bio, issues du commerce équitable.
Conditionnée en sachet compostable de 400 g, la farine de manioc MATAHI a été élue meilleur produit bio de l’année 2021.
Voila donc un dessert sain, sans gluten et absolument délicieux. Vraiment ne vous freinez pas à l'idée d'avoir de l'avocat. D'ailleurs je n'en suis pas à mon coup d'essai sur cette association puisqu'en 2015 je vous invitais à découvrir mes crèmes chocolat & avocat et en 2017 c'était un brownie que vous découvriez sur mon blog.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de chocolat noir, coupé en morceaux
- 1 avocat réduit en purée
- 40 g de farine de manioc (ou tout usage)
- Décoration : 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C. 
Couvrez le moule de papier sulfurisé et réservez. 
Dans un bol, battez les œufs et le sucre. Réservez. 
Au bain-marie, faites fondre le chocolat à feu doux. 
Versez sur la préparation d’œufs et de sucre en mélangeant avec un fouet. 
Incorporez la purée d’avocat, puis la farine. 
Versez la préparation dans le moule.
Faites cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus du gâteau commence à craqueler légèrement. 
Démoulez immédiatement et laissez tiédir 15 minutes à température ambiante. 
Saupoudrez le gâteau de sucre glace au moment de servir. 


mardi 30 mars 2021

Cakounet de Philippe Conticini

Pâques approche et forcément je pense à un dessert au chocolat. 
Et le chocolat on l'adooooooooooooooooore passionnément à la maison. 
Pâques est un des temps forts de l’année pour les artisans chocolatiers. 
L’occasion pour eux de déborder d’inventivité, mais aussi de sélectionner un chocolat qui répondra au mieux à leurs attentes. 
De prise de conscience collective en nécessité absolue pour assurer la pérennité de la culture de cacao dans le monde, de plus en plus d’artisans se tournent ainsi vers des chocolats biologiques et éthiques. 
Et, véritable précurseur dans le domaine, Kaoka relève le défi de produire des chocolats respectueux de la Nature et de l’Homme depuis 30 ans déjà. Sans compromis sur le goût.
J'ai ainsi eu la chance de recevoir un tas de tablettes, soit à croquer, soit à cuisiner. Du chocolat au lait ou du chocolat noir. Avec des fruits secs ou aux fruits. Bref une large panoplie pour régaler nos papilles.
Ainsi avec un des chocolats à pâtisser, je n'ai pas hésité à réaliser une recette que je redoutais depuis longtemps. Non pas qu'elle soit longue et compliquée, bien au contraire d'ailleurs, mais parce que j'avais peur de ne pas obtenir le résultat attendu. 
Cette recette c'est le fameux cakounet de Philippe Conticini qui à la découpe doit avoir un cœur presque coulant. Je redoutais vraiment que le cœur soit cuit, ce qui n'aurait rien retirer au plaisir de croquer dedans mais le but étant tout de même d'avoir cette pâte chocolatée un peu coulante.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j'ai obtenu le résultat souhaité et je vous garantis que nous avons pris un vrai plaisir à le manger surtout quand on a la chance de pouvoir le confectionner avec un chocolat de qualité issu d'une entreprise familiale et Française. 
Kaoka c'est une équipe de 14 passionnés qui travaille avec 5 000 familles de producteurs de l'Equateur, de São Tomé, du Pérou et de République Dominicaine. Tellement d'années que Kaoka nous régale, sans compter son engagement dans la reforestation. En effet, depuis 2014, l'entreprise a replanté 300 000 arbres dans le cadre de ses programmes de rénovation des plantations et d'agroforesterie. Kaoka a même prévu au minimum 200 000 arbres au Pérou dans les 3 prochaines années. Si vous êtes intéressant, je vous laisse visiter leur site mais en attendant je vous laisse découvrir la recette de ce dessert qui plaira à plus d'un.


Ingrédients pour un moule à cake de 18 x 7 cm :
- 100 g de chocolat noir 
- 50 g de chocolat au lait 
- 120 g d’œufs 
- 55 g de sucre de canne 
- 80 g de beurre doux
- 35 g de beurre au sel de Guérande 
- 60 g de farine 

Préparation :
Préchauffez le four à 165° C.
Dans un saladier, mettez les 2 chocolats coupés en petits morceaux et les beurres.
Faites fondre au micro-ondes. Laissez tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre de canne pendant 20 secondes puis ajoutez la farine.
Fouettez et ajoutez le mélange beurre/chocolat puis fouettez rapidement.
Versez dans le moule à cake tapissé de papier sulfurisé et faites cuire 25 minutes. 
Sortez rapidement le gâteau du moule pour stopper la cuisson.
Laissez refroidir avant de le découper et dégustez.

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samedi 27 mars 2021

Burger au pulled pork & sauce fromagère à la Raclette

 

La marque Française Entremont né il y a 75 ans vient de mettre sur le marché des 3 sauces fromagères vendues en pot de 250 g. 
On peut retrouver la sauce Emmental, la sauce 3 fromages et la sauce Raclette. Ces trois sauces gustatives égayeront votre plat ou pourquoi pas vos apéros façon dip. 
Le temps de trouver une sympathique idée pour découvrir ces sauces, j'ai basiquement mélangé la sauce Emmental avec des spaghetti et des morceaux de pancetta.
Et puis j'ai eu l'idée d'un burger au pulled pork sur lequel j'ai versé la sauce Raclette. Je ne sais pas ce que vous en pensez mais clairement en revoyant ma photo, j'ai bien envie de recroquer dedans.


Ingrédients pour 6 burgers :
- Pain à burger (recette ici) 
- 1,2 kg de palette de porc
500 g de sauce barbecue
2 cuillères à soupe de paprika fumé
1 oignon gros calibre
2 branches de romarin
2 branches de thym
1 cuillère à soupe de poivre noir en grain
2 clous de girofle
1 cube de bouillon de volaille
30 cl d'eau

Préparation :  
Préchauffez le four à 110° C.
Épluchez l'oignon et émincez-le en très fines tranches. 
Déposez-le au fond d'un plat à rôtir.
Mélangez le paprika fumé avec la sauce barbecue.
Versez un peu de sauce barbecue au fond du plat. 
Déposez la viande par dessus. 
Enduisez la viande du reste de la sauce barbecue. Elle doit en avoir en couche bien épaisse.
Dans le fond du plat, ajoutez le restes des aromates (poivre noir et girofle) ainsi que le cube de bouillon et l'eau. 
Déposez le thym et le romarin sur la viande.
Recouvrez le plat de papier film « double usage » qui supporte la chaleur.
Enfournez pour 8 heures de cuisson.
Lorsque la viande est cuite, armez-vous de 2 fourchettes. 
Effilochez la viande tant qu'elle est encore chaude : plantez une fourchette pour tenir le morceau et "grattez" avec l'autre pour avoir de beau filament.
Pendant ce temps, faites réduire la sauce de cuisson : vous devez obtenir une consistance très épaisse.
Mélangez la viande avec le reste de la sauce.