lundi 29 novembre 2021

Roulé au thon


Voici un petit moment que je ne vous ai pas proposé un roulé pour l'apéro. Celui-ci est au thon devrait plaire à tous. D'ailleurs pourquoi ne pas commencer à réfléchir à ce que vous servirez pour les fêtes. N'hésitez pas à mettre cette recette de côté.


Ingrédients :
. Pour le biscuit
- 4 œufs
- 75 g de fromage râpé type Cheddar ou Comté
- 75 g de parmesan râpé
- 80 g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 pincée de sel fin
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
. Pour la garniture
- 140 g de thon égoutté  
- 125 g de mascarpone
- 4-5 cuillères à soupe de jus de citron pressé
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- Basilic frais (ou toute autre herbe aromatique de son choix)
- Sel & poivre 


Préparation :
Commencez par le biscuit en préchauffant le four à 180° C.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec les fromages râpés. 
Ajoutez le beurre fondu et le vin blanc. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin en incorporant un premier tiers à la préparation précédente pour la détendre. 
Puis, progressivement, incorporez délicatement le restant des blancs à l'aide d'une spatule.
Tamisez la farine et la levure, puis ajoutez délicatement à la préparation sans casser les blancs.
Disposez une plaque à génoise sur une plaque de cuisson en inox. 
Répartissez uniformément la préparation dans le moule en s'aidant d'une spatule.
Enfournez à 180° C et faites cuire 10 minutes.
Poursuivez en réalisant la garniture et montage du roulé.
Dans un récipient, mélangez le thon égoutté et émietté avec le mascarpone, le jus de citron et la crème liquide. 
Ajoutez le basilic fraîchement ciselé et salez à sa convenance. 
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit encore chaud dans un torchon humide et roulez-le. 
Attendez 5 minutes avant de le dérouler et garnissez-le de la préparation au thon.
Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien, puis enveloppez-le de film alimentaire pour le maintenir roulé. 
Réservez au réfrigérateur 3 h.
Au moment de servir, taillez des tranches régulières et servez bien frais.

Source : Quelques grammes de gourmandise

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vendredi 26 novembre 2021

Pâtes Alfredo au chou-fleur


 

Comment faire manger du chou-fleur aux plus réticents ? C'est simple, faites-en une sauce bien crémeuse que vous mélangerez à vos pâtes. En plus c'est une sauce sans crème, donc aucun complexe à avoir.
Chez moi, cette recette est passée comme une lettre à La Poste. J'ai guetté du coin de l’œil les éventuelles grimaces mais je n'en ai pas vu. 
Je vous conseille de bien garder cette recette de côté pour vos enfants ou maris ;-) qui rechignent devant des légumes. Impossible que les assiettes restent pleines, croyez-moi !


Ingrédients : 
- 1/2 oignon haché
- 1 cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre
- 1/2 tête de chou-fleur (environ 350 g) en morceaux
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 ½ à 2 tasses de lait (assez pour recouvrir légèrement le chou-fleur dans la casserole)
- Sel, poivre & poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de fromage à la crème de type Philadelphia (facultatif)
- 1/4 de tasse de parmesan frais râpé


Préparation : 
Dans une casserole, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen et faites suer l'oignon sans coloration environ 5 minutes. 
Ajoutez le chou-fleur et l’ail, puis faites revenir encore quelques minutes, toujours sans coloration.
Ajoutez le lait, assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne puis portez à ébullition. 
Faites cuire à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Transférez dans un blender, ajoutez le fromage à la crème et le parmesan. 
Réduisez en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce crémeuse ayant l'apparence d'une sauce béchamel soyeuse. Vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez avec les pâtes de votre choix.


Source : La cuisine de Tartine


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mardi 23 novembre 2021

Kritharoto aux crevettes

Je suis ravie de partager avec vous cette recette Grecque que je ne connaissais absolument pas. En fait, je suis tombée dessus par hasard chez Bernard. Elle m'a fait envie d'une part parce qu'elle contient des crevettes que j'adore et d'autre part parce qu'elle se rapproche grandement du risotto. Sans compter que c'est une découverte de plus ! 

Ingrédients pour 4 personnes :
. Pour le bouillon  
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 12 grosses crevettes ou 24 crevettes plus petites
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1,7 litre d’eau
- 6 feuilles de laurier
- 1 bonne pincée de pistils de safran
. Pour le Kritharoto 
- 40 g de beurre 
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon blanc
- 350 g de pâte “langue d’oiseaux”, risetti, orzo, riseni 
- 150 ml de vin blanc
- 1 tomate
- 50 g de fromage râpé (Kefalotyri pour rester en Grèce, ou parmesan pour plus de simplicité)
- un peu de ciboulette
- Sel & poivre

Préparation : 
Versez l’huile d’olive dans une large poêle.
Faites chauffer sur feu fort et déposez les crevettes. 
Salez et poivrez.
Au bout de 2 minutes, retournez-les pour cuire l’autre face toujours sur feu fort.
Une belle coloration et c’est déjà fini pour les crevettes.
Dans la même poêle, sans la laver, versez l’oignon épluché et coupé en morceaux.
Toujours sur feu assez soutenu, faites-les revenir dans les sucs des crevettes avec l’ail haché.
Décortiquez les crevettes.
Mettez les épluchures des crevettes dans la poêle. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le tout dans une casserole avec l’eau et le safran et remettez à cuire sur feu modéré.
Ajoutez les feuilles de laurier.
Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes.
Au bout de temps, reversez-les dans un récipient en filtrant bien. Vous devez avoir au moins 1,5 litre de bouillon. 
Dans une large casserole, versez le beurre, l’huile d’olive et le demi oignon finement haché.
Laissez cuire sur feu modéré.
Les oignons doivent se colorer légèrement. 
Versez les pâtes.
Mélangez bien pour les enrober de gras tout en les laissant cuire 2 minutes.
Versez le vin blanc. 
Dès que le vin est absorbé, versez un peu de bouillon. 
Remuez-le bien toujours avant de le verser. 
Faites cuire cette fois sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Quand les pâtes ont presque tout absorbé, versez davantage de bouillon. 
Préparez la tomate. Videz-la de sa pulpe. 
Puis coupez-la en petits morceaux.
Quand vous en êtes à la moitié du bouillon, ajoutez les morceaux de tomate. 
Râpez le fromage. En Grèce, ils mettront plus volontiers du Kefalotyri, mais ici on pourra mettre du parmesan fraîchement.
Versez-le dans la casserole avec un peu de ciboulette ciselée.
Vous ne serez peut être pas obligés de mettre tout le bouillon. Les pâtes cuisent en général en 9 minutes. À vous de voir si vous voulez un plat très crémeux, auquel cas il faudra mettre presque tout le bouillon, ou alors si vous voulez un plat plus consistant avec moins de bouillon. 
Replacez les crevettes et laissez cuire sur feu très doux 3-4 minutes pour bien les réchauffer dans le Kritharoto. 
Servez dans 4 assiettes et dégustez sans attendre.


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samedi 20 novembre 2021

Scones aux pépites de chocolat au Thermomix

 

Pour un petit déjeuner réussi, je vous conseille de délicieux scones aux pépites de chocolat. Ils seront dévorés sans surprise.


Ingrédients : 
- 250 g de farine
- 150 g de lait
- 50 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 8 g de levure chimique
- 60 g de pépites de chocolat
- 1 pincée de sel


Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mettez dans le bol la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre et le lait puis réglez 3 minutes en fonction épi.
Ajoutez ensuite les pépites de chocolat puis réglez 10 secondes à la vitesse 3 sur la fonction sens inverse.
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte environ 2 cm.
Découpez à l’aide d’un emporte-pièce des cercles puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez ensuite 15 à 20 minutes.

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Source : Plat & recette  

mercredi 17 novembre 2021

Tartinade au coeur de palmier

 

Je vous dis : La fève du Samedi soir, Nem in Black, Brunch Hour, Il faut sauver le soda Ryan, La cajou aux folles ou encore les Thons modernes, vous aurez l'impression que je vous parle de films que nous connaissons tous.
En effet, j'ai reçu le livre Ciné Cook d'Audrey Basset aux Editions Ouest-France, qui s'est amusée à détourner des titres de films pour en faire des recettes. Je suis fan de cette idée rigolote et pour mon premier essai je me suis laissée tenter par les Thons Modernes (film : Les temps modernes).
Dans son livre, Audrey propose une version au thon ou une version au cœur de palmier, version que j'ai choisi d'essayer. J'affectionne tout particulier le cœur de palmier d'où mon envie de tester une tartinade originale. D'ailleurs à ma grande surprise elle a eu un sacré succès que je n'attendais pas, surtout pas de mon mari.
Je vous laisse la découvrir au plus vite.
 

Ingrédients : 
- 200 g de cœurs palmier (ou une boîte de thon blanc au naturel)
- 2 cuillères à soupe d'algue en paillettes (dulse, wakamé, laitue de mer) (je n'ai rien mis)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de cream cheese vegan
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 cuillère à soupe de céleri en poudre (j'ai mis une cuillère à café qui fut largement suffisant)
- 1 cuillère à café de paprika
- Ciboulette
- Sel & poivre
 

Préparation : 
Egouttez les cœurs de palmier et pressez-les dans un tissu pour en retirer le jus. 
Pour la version thon, égouttez-le.
Emiettez l'intérieur des cœurs de palmier, puis émincez finement le tout au couteau.
Transvasez les cœurs de palmier ou le thon émincé dans un saladier.
Ajoutez les algues, les épices, les câpres et la crème.
Terminez en assaisonnant de sel, de poivre et de ciboulette ciselée.
Mélangez le tout et disposez dans un récipient.
Laissez les saveurs infuser une heure au frais avant d'y tremper des crackers ou de le tartiner sur du pain. 

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dimanche 14 novembre 2021

Tagliatelles crémeuses au butternut & à la bière

 

Retour du butternut sur nos étals pour notre plus grand plaisir, car les possibilités de recettes sont variées. N'est-ce pas ? Aujourd'hui je l'associe aux pâtes que nous adorons par dessus tout. A vous de choisir la variété qui vous plaira, mais bien souvent je fais des tagliatelles fraîches car ce sont celles que j'achète chez mon traiteur Italien.
 

Ingrédients :
- 400 g de pâtes
- 250 g de butternut  
- 1/2 oignon rouge 
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de thym 
- 120 ml de lait de cajou
- 80 ml de bière blonde
- 1 cuillère à café de purée de Tomate
- Parmesan végétal
- Huile d'olive, sel & poivre
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame 
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable 
 

Préparation :
Préchauffez votre four à 200° C.
Coupez le butternut, l'oignon et écrasez l'ail puis mettez le tout dans un plat allant au four. 
Arrosez d'huile d'olive, sel, poivre, origan et thym puis remuez. 
Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le butternut soit cuit sous environ 20 minutes.
A côté, faites cuire vos pâtes selon les instructions du paquet.
Lorsque le butternut est cuit, mettez le dans votre robot et mixez pour le réduire en purée.  

Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive, déposez la purée de butternut, la purée de tomate, le lait de cajou et la bière. 
Remuez, réajustez l'assaisonnement, si besoin. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
A côté, dans une poêle, faites dorer les graines de sésame. 

Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez le sirop d'érable, remuez. 
Retirez de la poêle et réserver.
Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson.
Versez les pâtes dans la sauce, mélangez et ajoutez environ 2 cuillères à soupe de parmesan végétal râpé. Dressez.
Décorez avec des herbes et les graines de sésame. 

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Source : Barbara French Vegan  

 

jeudi 11 novembre 2021

Carrot cake

 

Ce carrot cake est issu du livre "Good Junkfood" de Julie Schwob et David Nouet aux Editions Flammarion.
Dans ce livre, vous l'aurez compris, nous retrouvons des recettes de junkfood mais ici dans une version sans culpabilisation puisque Julie propose des alternatives saines en s'accompagnant de David Nouet, nutritionniste.
Ainsi vous pourrez vous régaler du petit déjeuner au dîner sans oublier le goûter comme ici avec ce carrot cake que je vous laisse découvrir.
 

Ingrédients :
- 200 g de sirop d'agave
- 3 œufs
- 10 cl d'huile de colza
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de muscade en poudre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 200 g de carottes
- 50 g de noix
- 200 g de skyr
- 2 cuillères à soupe de sucre glace


Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez ensemble les œufs avec le sirop d'agave jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et double de volume.
Ajoutez l'huile petit à petit.
Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et les épices, puis ajoutez-les petit à petit à la préparation.
Mettez les carottes râpées grossièrement et les noix concassées.
Versez la pâte dans un moule à charlotte et faites cuire au four 45 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Fouettez énergiquement le skyr avec le sucre glace.
Lorsque le carrot cake est bien froid, nappez-le avec ce glaçage.
Dégustez bien frais.

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lundi 8 novembre 2021

Ailerons de poulet suce doigts (Buffalo Wings)

 

Saviez-vous que les ailerons de poulet marinés sont nés dans la ville de Buffalo (Etat de New York) d'où le nom de Buffalo Wings. 
C'est une recette qui plaît beaucoup, notamment aux ados. J'imagine qu'il y a des tas de recettes sur le net, de mon côté j'ai tout simplement repris cette recette à Laurent Mariotte
 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 ailerons
- 50 g de bulbe de gingembre en rondelles
- 1 oignon moyen ciselé
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de quatre-épices
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
 

Préparation : 
Préchauffez le four à 200° C.
Retirez les pointes des ailerons et coupez le reste en deux.
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et plongez les ailerons dedans pendant 30 minutes.
Sortez les ailerons de la marinade.
Disposez-les côte à côte à plat sur la grille du four, elle-même posée sur le lèche-frite.
Enfournez-les pour 6 minutes le temps de le colorer.
Baissez le four à 180° C et laissez-les 30 minutes en les retournant, puis en les badigeonnant une fois encore dans le reste de la marinade.

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vendredi 5 novembre 2021

Barres de flocons d’avoine & d’amandes à la confiture

Des barres pleines d'énergie sont franchement nécessaires en cette période automnale où les morales sont moins au top. C'est donc ce que je vous propose aujourd'hui. Dans ces délicieuses barres on y retrouve des flocons d'avoine et des amandes mais également de la confiture. A vous de les réaliser avec le parfum de votre choix. 
Côté confiture, j'ai eu le plaisir de recevoir un assortiment de confitures de "La Chambre aux confitures". Elles sont excellentes et vous trouverez des confitures allant du classique à l'original. D'ailleurs pour Noël vous allez pouvoir découvrir 4 nouvelles saveurs : 
- Litchi, Mangue & Ananas
- Clémentine, Rhum & Vanille
- Abricots Pain d'épices
- Confiture de Noël
Mais également un calendrier de l'Avent composé de 24 pots de 40 g chacun et 17 parfums différents. 
Honnêtement j'adore l'idée de ce calendrier de petits pots de confiture. Il ne vous restera plus qu'à décider à quel moment manger ces petits pots qui feront les plaisirs de vos papilles que ce soit au petit-déjeuner, au goûter ou en accompagnement d'un morceau de fromage.


Ingrédients pour une plaque de 24 x 32 cm :
Pour la base
- 300 g de flocons d’avoine complets
- 140 g d’amandes non grillées avec la peau 
- 1 banane bien mûre
- 70 g d’huile végétale au choix (colza, arachide, tournesol ou coco)
- 60 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 40 ml de lait végétal (amande, soja, etc)
- 1 cuillère à soupe de graines de lin ou de chia + 3 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
Pour le top
- 50 g de flocons d’avoine complets
- 75 g d’amandes non grillées avec la peau
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1/2 cuillère à café de cannelle
+ 240 g de confiture au choix
 

Préparation : 
Préparez la base : faites tremper les graines de lin ou de chia dans un petit bol avec l’eau tiède pendant 10 minutes.
Mixez les flocons d’avoine avec les amandes jusqu’à obtention d’une fine poudre.
Ajoutez la banane épluchée et coupée grossièrement, l’huile, le sirop, le lait, les graines de lin et leur eau, le bicarbonate et le sel. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une farce.
Tapissez une plaque rectangulaire de papier cuisson et étalez-y uniformément la préparation obtenue. Aidez-vous d’une spatule ou d’une fourchette.
Couvrez tout le biscuit de votre confiture préférée.
Préparez le top : mixez grossièrement 50 g de flocons d’avoine avec 75 g d’amandes, l’huile, le sirop et la cannelle. 
Répartissez uniformément sur la confiture.
Enfournez pendant 25 minutes dans un four à 180° C.
Laissez tiédir avant de couper en carrés ou de la forme voulue.
Conservez plusieurs jours dans une boite à gâteaux.

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Source : La Fée Stéphanie 

mardi 2 novembre 2021

Pizza gaufre au fromage & jambon

Encore une recette parfaite pour un Dimanche soir, un soir de flemme aussi. J'adore l'idée prise chez Gourmandiseries. Je dois reconnaître que je n'aurai jamais pensé à mettre une pâte à pizza dans un gaufrier ! Totalement dingue, qui est cette personne qui a eu cette idée le premier. J'avais un peu peur du résultat. J'imagine la pâte complétement collée à l'ouverture du gaufrier mais au final regardez ce beau résultat !!! Alors l'idée vous séduit ?
 

Ingrédients :
- 350 g de pâte à pizza (pâte du commerce en rouleau)
- 8 cuillères à café de sauce tomate
- 100 g de Comté râpé
- 4 tranches de jambon blanc
- 1/2 boule de mozzarella
 

Préparation : 
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détaillez 8 ronds dans votre pâte.Garnissez 4 ronds en tartinant le fond avec la tomate, puis déposez du Comté râpé, des morceaux de jambon coupé, de la mozzarella et poivrez.Recouvrez d'un autre cercle de pâte à pizza et scellez bien les bords en pressant.Faites chauffer votre appareil à gaufre. 
Huilez si nécessaire.
Déposez 2 pizzas gaufres, fermez doucement l'appareil et laissez cuire 5 minutes environ. 
Attention à ne pas attendre à tout prix que le voyant de votre appareil devienne vert.

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samedi 30 octobre 2021

Sablés au Parmesan

La plus célèbre des bruncheuses de la Côté d'Azur, Jennifer du blog "Bulles de vie" m'a donné envie à plusieurs reprises de réaliser les sablés au Parmesan qu'elle fait régulièrement.
Je n'ai pas été déçue de sa recette, il faut dire que c'est celle des fameux sablés de Michel & Augustin.
Comme le dit Jennifer sur son blog, vous pouvez également adapter cette recette avec un autre fromage ou en y rajoutant des dés de poulet, des graines de sésame et j'en passe.
Quoiqu'il en soit, ils sont sablés comme on les aime, comme ils le doivent.
Côté quantité, Jennifer indique une vingtaine mais de mon côté j'en ai largement eu plus. Alors tout doit déprendre de la taille de vos sablés et de leur épaisseur.
 

Ingrédients : 
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de parmesan
 

Préparation : 
Préchauffez votre four à 200° C.
Découpez le beurre en petits dés et travaillez le pour qu'il obtienne une jolie texture pommade. Il est important de bien sortir votre beurre du frigo avant et qu'il soit un peu mou pour réussir cette étape. Vous pouvez utiliser la feuille de votre robot.
Ajoutez ensuite la pincée de sel.
Ajouter l’œuf et mélangez bien.
Versez ensuite la farine petit à petit et continuez de mélanger.
Ajoutez maintenant le parmesan, toujours en mélangeant.
Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
Une fois votre boule obtenue, étalez votre pâte (un peu comme une pâte à tarte), à l'épaisseur voulue pour vos sablés au parmesan. Ne travaillez pas trop la pâte. Il ne faut pas trop la malaxer pour qu'elle puisse bien garder tout son moelleux.
Coupez ensuite vos sablés au parmesan, à l'aide d'un emporte-pièce, d'un verre, d'un couteau...
Mettez-les sur votre plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire entre 12 et 15 minutes à 200° C.
Laissez refroidir et dégustez. 

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mercredi 27 octobre 2021

Crevettes à la sauce Thaï

 

La liste des ingrédients peut vous sembler longue mais ils sont faciles à trouver pour un plat délicieux et parfait en cette période. A servir avec un riz Thaï ou des nouilles, vous vous régalerez.
 
Ingrédients pour 4 personnes : 
- 500 g de crevettes géantes non décortiquées
- 4 cuillères à soupe d'huile de coco ou de tournesol
- 2 gousses d'ail
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de piment en poudre ou en flocons
- 1/2 oignon pelé et émincé
- 1/2 poivron jaune émincé
- 1/2 poivron rouge émincé
- 1/2 poivron vert émincé
- 250 ml de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de sauce poisson asiatique "fish sauce"
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselé
- 1 oignon nouveau
- Du riz ou nouilles pour accompagner
- 1 citron vert, basilic et coriandre pour décorer

 
Préparation :
Décortiquez les crevettes et déveinez-les. 

Rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez les crevettes avec les 2 gousses d'ail écrasées, le piment, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou tournesol. 

Remuez bien et laissez mariner une dizaine de minutes au frigo.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d' huile de coco ou de tournesol dans un wok ou une poêle.
Emincez en lamelles ou en gros cubes l'oignon et les poivrons. 

Faites-les revenir sur feu moyen environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
Une fois que les légumes sont cuits, débarrassez-les dans un grand bol.
Rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir les crevettes marinées jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, environ 4 minutes, ensuite débarrassez dans un bol.
Dans un saladier, mélangez le lait de coco, le beurre de cacahuète, la sauce poisson, le jus de citron vert, la cassonade et le gingembre en poudre.
Remettez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle à chauffer et remettez les légumes cuits, versez la sauce.
Amenez à ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les crevettes, le basilic, la coriandre et l'oignon vert émincé. 

Servez avec du riz ou des nouilles et ajoutez plus de basilic et de coriandre pour décorer.

Source : Le Coin cuisine 

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dimanche 24 octobre 2021

Cheesecake Caramel & Macadamia de Yotam Ottolenghi


 
Vous le savez, des cheesecakes il y en a quelques uns sur mon blog mais celui-ci est vraiment le meilleur que j'ai pu faire et surtout manger. C'est une recette de Yotam Ottolenghi que j'ai découvert sur le blog "Saveurs & Gourmandises". Je n'en suis pas à mon premier essai de ses recettes et à chaque fois c'est une réussite. Donc si vous aimez les cheesecakes et qu'il faut choisir une seule et unique recette, c'est bien celle-ci qu'il faut essayer.

Ingrédients : 
. Pour la croûte
- 160 g de biscuits digestifs 
- 40 g de beurre doux fondu 
. Pour la crème 
- 600 g de cheesecream de type Philadelphia
- 120 g de sucre fin 
- 4 œufs bio ou fermiers 
- 2/3 d’une gousse de vanille 
- 60 ml de crème sure (ou crème fluide +1 cuillerée de jus de citron) 
- Un peu de sucre glace, pour les finitions 
. Pour les noix de Macadamia caramélisées 
- 150 g de noix de macadamia salées 
- 90 g de sucre fin. 
. Pour la sauce caramel 
- 65 g de beurre doux 
- 160 g de sucre en poudre
- 100 ml de crème fluide entière  

Préparation :
Préchauffez le four à 150° C.
Graissez un moule à gâteau à charnière de 20 cm. 
Tapissez les côtés et le fond de papier sulfurisé.  
Sur les côtés, laissez le papier dépasser le moule en hauteur car le gâteau va monter haut. Réservez.
Pour la croûte, mettez le beurre dans une casserole et faites le fondre à feu doux. Réservez.
Mettez les biscuits dans le bol d'un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir de fines miettes.
Versez dans un bol. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Versez le mélange dans le moule.
Tassez sur toute la surface du fond du moule et sur les côtés.
Pour le faire facilement, aidez-vous du fond d’un verre. Réservez.
Mettez les noix de Macadamia sur une plaque à pâtisserie. Enfournez.
Laissez griller en mélangeant les noix de temps en temps pendant une quinzaine de minutes.
Sortez du four. Réservez.
Dans un saladier, préparez la garniture en mettant le fromage et le sucre dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
Battez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines.
Ajoutez-les à l'appareil fromage.  
Incorporez ensuite progressivement les œufs et la crème sure.
Battez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. 
Versez le mélange crémeux sur la croûte de biscuit.  
Déposez sur une plaque à pâtisserie et au centre du four.  
Laissez cuire pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pris.
Vérifiez à l'aide d'un pic inséré au centre du gâteau.
Il devrait sortir avec quelques miettes de fromage humides.
Le gâteau va beaucoup lever pendant la cuisson. Il redescendra progressivement par la suite.
Laissez refroidir à température ambiante.  
Une fois refroidi, démoulez délicatement le cheesecake.
Posez-le sur une assiette.
Enfin préparez les noix de macadamia.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réservez. 
Mettez le sucre dans une grande casserole à fond très épais. 
Étalez le sucre en une couche très mince ne dépassant pas 3 mm.
Faites chauffer doucement le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun-doré. 
Ne remuez à aucun moment.
Ajoutez délicatement les macadamia.
Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. 
Versez les noix enrobées sur la plaque à pâtisserie tapissée.
Laissez refroidir. 
Une fois les macadamia refroidis, cassez-les en morceaux à l’aide d’un couteau.
Terminez par la sauce caramel.
Mettez le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais.
Mélangez constamment à feu moyen. 
Le mélange va épaissir et se transformer en une sorte de sable blanc.
Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel brun clair ou foncé
Une fois la couleur désirée atteinte, ajoutez délicatement la crème en mélangeant vite.
Ça va crépiter et coaguler. Continuez à mélanger jusqu’à récupérer le caramel.Retirez du feu. Laissez refroidir.
Avant de servir, saupoudrez les côtés du gâteau avec le sucre glace. 
Arrosez le gâteau de sauce caramel en la laissant couler sur les côtés. 
Terminez ensuite en dispersant les noix de macadamia sur le dessus du gâteau.

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jeudi 21 octobre 2021

Pâtes aux moules & au safran

 

Les moules frites on aime ça mais cette fois-ci ces petits fruits de mer ont accompagné de bonnes tagliatelles fraîches. Cette recette issue du "Grand Livre Thermomix" aux Editions Larousse changent de ce que l'on a l'habitude de manger et nous nous sommes régalés.
En revanche, je vais vous écrire la recette du livre mais ayant utilisé des pâtes fraîches et non sèches, j'ai préféré cuire les pâtes dans une casserole à part.

 
Ingrédients :
- 500 g de moules surgelées décongelées
- 100 g d'oignons coupé en 4
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 400 g de torsades
- 300 g de crème liquide
- 600 g d'eau
- 1 pincée de filaments de safran
- Le zeste et le jus d'un citron
- 1/2 bouquet de ciboulette ciselé
- Sel & poivre

 
Préparation :
Dans le bol du Thermomix, placez l'oignon et l'ail, puis mixez 5 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez l'huile d'olive et faites rissoler 3 minutes à 120° C sur vitesse 1.
Ajoutez les pâtes, la crème, l'eau, le safran, le zeste et le jus du citron, puis salez et poivrez.
Placez les moules dans le Varoma et installez-le sur le bol.
Faites cuire 10 minutes à 100° C sur le mode "sens inverse" et sur la vitesse mijotage.
Mélangez les moules avec les pâtes, arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre, puis parsemez de ciboulette.
Servez aussitôt.

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lundi 18 octobre 2021

Brioche Buchty au Thermomix

 

J'adore le look de cette brioche qui a son succès depuis plusieurs années sur les blogs. Je n'avais pourtant pas pris le temps de la faire, mais c'est enfin chose faite et chose à refaire car elle est vraiment bonne. 
Cette brioche dont les origines seraient Allemande, contient pas de beurre mais ça ne lui retire en rien son côté moelleux.

 
Ingrédients :
- 100 g de lait
- 2 œufs 
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 60 g de sucre
- 500 g de farine
- 200 ml de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- Sucre glace

 
Préparation : Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, les œufs, la levure et le sucre. Programmez sur 3 minutes à 37° C sur vitesse 1.A la sonnerie, ajoutez la farine, la crème épaisse et le sel. Mettez sur la fonction pétrir durant 8 minutes.Réservez la pâte dans un saladier, puis couvrez d'un linge. Laissez lever 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte. Découpez-la en environ 20 pâtons de tailles identiques (40 à 50 g).Façonnez chaque pâton en boule et disposez-les les uns contre les autres (sans les serrer, car ils vont gonfler) soit dans un moule, soit dans un cadre inox. Couvrez d’un linge et laissez lever à nouveau une heure.Préchauffez le four à 150° C.Enfournez à four chaud et faites cuire 30 minutes.A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler puis saupoudrez de sucre glace.  Source : Quelques grammes de gourmandise   IMPRIMER LA RECETTE

vendredi 15 octobre 2021

One pan pasta chorizo, mascarpone & basilic

Je n'en suis pas à ma première expérience de one pan pasta et pourtant la première fois j'étais assez sceptique. 
Pour dire vrai je trouve cela assez pratique et plutôt bon. Si vous surveillez la cuisson vous obtiendrez des pâtes à la cuisson idéale.

 
Ingrédients :
- 500g de pâtes crues 
- 40g de parmesan râpé
- 1/2 botte de basilic ciselée grossièrement
- 150 g de sauce tomate
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de chorizo
- 140 cl d'eau
 
Préparation : 
Mettez tous les ingrédients dans une grosse casserole et recouvrez avec les 140 cl d'eau.
Mélangez grossièrement.
Couvrez, mettez sur feu vif et portez à ébullition.
Retirez le couvercle et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes en remuant très souvent.
Goûtez pour vous assurer de la bonne cuisson des pâtes et servez aussitôt.

Source : Goulucieusement

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mardi 12 octobre 2021

Pain farci à la fourme d'Ambert

Aujourd'hui je vous présente une recette originale, le type de recettes que j'aime servir le Dimanche soir. Ici ce sont des petits pains Portugais que j'achète de temps en temps au marché. Je trouve leur taille idéale pour les garnir. Peut-être que l'on ne s'en rend pas compte mais ils sont de taille entre l'orange et le pamplemousse si vous voyez ce que je veux dire.
Servis avec une salade, c'est l'idéal pour clôturer le week-end.

 
Ingrédients pour 4 pains :
- 4 pains
- 100 g de fourme d'Ambert
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de jambon de Parme
- 4 tomates confites
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 belles pincées de piment d'Espelette
- Sel 
 
Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez la Fourme d'Ambert en dés. 
Dans un bol, fouettez les œufs et la crème. 
Salez et ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez. 
Découpez le dessus des pains de façon à former une barquette et retirez une partie de la mie.
Coupez le jambon de Parme et les tomates confites en dés.
Déposez les dés de jambon et les tomates confites dans la cavité des pains.
Ajoutez par-dessus les dés de Fourme d’Ambert.
Versez le mélange œufs-crème dans les pains farcis.
Saupoudrez l'ensemble de piment d'Espelette.
Mettez les pains garnis au four pendant 20 minutes, ils doivent être bien dorés.
Dégustez chaud ou tiède.

Source : 750 grammes

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samedi 9 octobre 2021

Wraps ricotta & tomates séchées

J'aurai pu vous proposer ces wraps pour un pique-nique mais je pense qu'on peut oublier pour de longs mois ... Cependant les manger en intérieur n'est pas interdit et notamment à l'heure de l'apéro. Très facile à réaliser ces bouchées aux accents ritals vous plairont pleinement.

Ingrédients :
- 1 petit pot de tomates séchées
- 50 g de noix
- 10 brins de basilic
- 125 g de ricotta
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 galettes de blé (wraps ou grande tortilla)
- 4 tranches de jambon blanc
 
Préparation :
Placez les tomates séchées égouttées, 2 brins de basilic (rincés et séchés), les noix et l'huile d'olive dans le bol de votre mixeur. 

Poivrez généreusement et salez très peu. 
Mixez jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'huile et mixez quelques secondes supplémentaires.
Étalez la ricotta sur une galette de blé. Poivrez. 

Tartinez de pâte de tomates.
Déposez une tranche de jambon blanc en l'alignant avec le bord de la galette.
Placez 4 ou 5 feuilles de basilic sur la galette vers le bord. 

Roulez les wraps en serrant bien.
Recommencez avec les 3 autres galettes.
Coupez les wraps en petits tronçons. 

Source : Ma cuisine à moi

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