lundi 22 février 2021

Crozetto Gorgonzola & noix


 

Peut-être parce que mon fils est un dingue de la montagne, qu'il me réclame régulièrement des crozets. Il adore ces petites pâtes Savoyarde et il n'a pas tort. Alors pour varier les plaisirs je les cuisine de différentes façons et pour cette fois-ci c'est avec du gorgonzola crémeux que je trouve chez mon traiteur Italien. Rajoutez-y des noix qui s'associent parfaitement aux fromages bleus et vous obtiendrez un plat réconfortant à souhait qui vous calera pour quelques heures.
 

Ingrédients pour 2 personnes : 
- 200 g de Crozets
- 1 petit oignon
- 60 g de Gorgonzola
- 60 cl de bouillon de légumes
- 1/2 verre de vin blanc
- Noix concassées
- Romarin
- Huile d'olive
- Poivre

Préparation : 
Épluchez et émincez finement l'oignon. 
Faites-le suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
Quand l'oignon est translucide, ajoutez les Crozets dans la poêle. 
Remuez bien et incorporez le bouillon louche par louche, dès que la précédente louche est absorbée. 
Répétez jusqu'à épuisement du bouillon.
Quand les Crozets sont cuits, ajoutez le Gorgonzola coupé en petits dès et quelques cerneaux de noix. Poivrez et ajoutez un peu de romarin.
Servez aussitôt. 

 
Source : La gourmandise selon Angie

 
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vendredi 19 février 2021

Gâteau moelleux aux pommes & aux amandes

 


Je l'admets, le gâteau pommes & amandes est un classique mais nous l'apprécions tous. C'est la raison pour laquelle je vous l'offre aujourd'hui.


Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre :
- 60 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 3 cuillères à café de levure chimique
- 60 g d'amandes en poudre
- Quelques gouttes d'essence d'amandes amères
- 50 g de beurre
- 150 ml de lait
- 4 pommes de type Pink Lady


Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Battez les œufs et les sucres.
Ajoutez la farine, la levure, l'amande en poudre ainsi que l'arôme d'amandes amères.
Ajoutez le beurre fondu et le lait
Coupez les pommes en fines tranches.
Ajoutez les pommes à la pâte.
Beurrez et farinez votre moule.
Versez la pâte dans le moule.
Parsemez d'amandes effilées.
Faites cuire environ 30 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster. 

Source : Pralinettes 

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mardi 16 février 2021

Farçon Savoyard


Restons à la montagne, en Savoie, avec ce plat que je ne connaissais pas du tout. Je l'ai découvert sur le blog "Rappelle toi des mets". Un plat avec des pommes de terre, des lardons, des oignons caramélisés et du Beaufort que j'adore par dessus tout ! 
Je n'ai jamais croisé son nom sur le menu d'un restaurant, la tartiflette a du lui voler la vedette.
Mais vous me connaissez, je suis assez curieuse et j'ai voulu découvrir ce plat si réconfortant.
Vous pouvez le faire dans un grand plat à gratin ou comme je l'ai fait, en plat individuel, chacun sa part ;-)
Vous pensez bien que personne n'en a laissé, un plat à refaire sans inquiétude.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 900 g de pommes de terre pour purée
- 150 g de lardons
- 2 oignons
- 35 cl de lait
- 150 g de Beaufort râpé
- 35 g de farine
- 2 œufs

Préparation : 
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bouillante. 
Lorsque la lame d’un couteau transperce aisément la chair, égouttez puis laissez refroidir.
Lorsque les pommes de terre sont tièdes, pelez-les, coupez les morceaux puis réduisez-les en purée. Ajoutez un peu de sel.
Émincez vos oignons puis faites-les revenir dans une poêle huilée sur feu moyen. 
Au bout de quelques minutes, couvrez et baissez sur feu doux jsuqu'à ce que les oignons soient bien caramélisés. 
Vérifiez pendant la cuisson que ça ne brûle pas.
Faites cuire les lardons dans une poêle.
Préchauffez le four à 190° C.
Dans un saladier où vous aurez versé la purée, ajoutez tour à tour le lait, la farine tamisée puis les œufs battus en omelette. 
Fouettez vivement jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les lardons, 100 g de fromage et les oignons, puis mélangez.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Versez dans un plat à gratin et parsemez du reste de Beaufort râpé.
Enfournez pour environ 30 minutes, le farçon doit être bien gratiné.


samedi 13 février 2021

Zebra Cake


Mille ans après tout le monde, elle réalise un Zebra Cake... Je dois reconnaître que j'ai mis le temps à le faire mais l'occasion n'a jamais été au rendez-vous. Et puis durant les fêtes une de mes amies passait me voir avec mon fils de 2 ans. J'ai donc pensé que c'était le gâteau parfait pour le goûter d'un enfant. 
Bon il s'est avéré qu'elle est venue sans son fils qui était en pleine sieste chez sa mamie. On s'est donc régalée sans lui mais rassurez-vous le p'tiot & sa mamie ont eu le droit à leur part.
Ce Zebra Cake est sur tous les blogs mais je me suis basée sur la recette d'Hervé car elle est accompagnée d'une vidéo pour mieux comprendre comment donner cet effet zebré.
En réalité, c'est loin d'être compliqué. Il suffit de verser 3 cuillères à soupe de pâte au centre de votre cercle, vous patientez un peu, la pâte va un peu s'étaler. Ensuite, vous déposez une cuillère de l'autre pâte sur la précédente et vous attendez qu'elle s'étale un peu puis vous alternez au fur et à mesure avec une cuillère de chaque.
Bien évidemment à force de mettre la pâte l'ensemble de votre moule sera rempli. Comme une enfant, j'étais tellement pressée de le découper pour découvrir le résultat qui est très réussi. 
Vous comprendrez donc que ce gâteau est vraiment facile mais demande juste un minimum de patience pour un joli résultat.
A vous le tour si ça n'est pas encore fait.


Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre : 
- 300 g de farine
- 150 ml de lait
- 150 ml d'huile de tournesol
- 200 g de sucre
- Extrait de vanille
- 4 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré


Préparation : 
Fouettez le sucre, les œufs et la vanille dans un grand bol.
Ajoutez l'huile et le lait, continuez à mélanger.
Ajoutez la levure, le sel et la farine. 
Mélangez jusqu'à obtention d'une belle pâte à gâteau lisse et brillante, que vous divisez en 2.
Dans l'une des moitiés, ajoutez le cacao en poudre avec 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez bien
Dans un moule à manqué beurré, répartissez 3 cuillères à soupe de pâte cacaotée au centre, la pâte va s'étaler en cercle.
Au milieu de ce premier cercle, disposez délicatement une cuillère à soupe de pâte nature, puis une fois qu'elle s'est étalée, une cuillère à soupe de pâte cacaotée au centre et ainsi jusqu'à épuisement des pâtes.
Enfournez à 180° C pour 35 minutes.
Laissez bien refroidir avant de déguster.

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mercredi 10 février 2021

Tartiflette de gnocchi


Partir skier en Décembre a été annulé, on avait bien pensé à un plan B en Février mais une fois de plus nos projets sont compromis ... Qu'importe le ski ça n'est pas vraiment ma tasse de thé mais j'aime y manger une bonne tartiflette avec vue sur la montagne.
Bien heureusement déguster une tartiflette chez soi est encore possible et pour changer des habituelles pommes de terre, pourquoi ne pas les remplacer par des gnocchi. Après tout les gnocchi sont des pommes de terre. Oui oui je le rappelle pour ceux qui les cataloguent parmi les pâtes ! 
L'idée vient de chez "Chef Nini" et croyez-moi à la maison il a même été difficile de dire si on préfère l'une ou l'autre recette. C'est dire ! 


Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de gnocchi de pomme de terre (à cuire à l’eau)
- 100 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 25 cl de crème liquide
- 5 cl de vin blanc
- Sel & poivre
- Thym séché
- 1 reblochon


Préparation : 
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez les gnocchi 1 minute : ils doivent remonter à la surface. 
Égouttez-les et réservez.
Émincez les oignons et faites-les suer avec les lardons sans matière grasse pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Versez le vin blanc, la crème, un peu de thym, un peu de sel et du poivre. 
Ajoutez les gnocchi et mélangez bien.
Laissez le tout sur le feu pendant 1 minute.
Versez la préparation dans un plat à gratin.
Ajoutez par dessus des tranches de reblochon.
Enfournez à 180° C pour 30 minutes environ.
Servez aussitôt.

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dimanche 7 février 2021

Gâteau moelleux à la clémentine


La clémentine va prochainement quitter nos étals alors profitez-en vite pour réaliser ce délicieux moelleux. L'idée de cuisiner ce joli fruit que je consomme toujours tel quel m'a beaucoup plu. Son jus apporte tellement de fraîcheur et de moelleux à ce gâteau que vous ne pourrez que l'apprécier.

Ingrédients
- 4 clémentines
- 125 g de beurre mou
- 300 g de sucre
- 250 g de yaourt ferme
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 125 g de farine
- 125 g de semoule fine
- 55 g de poudre d'amande
- 1 sachet de levure chimique

Préparation : 
Versez 200 g de sucre dans une casserole.
Ajoutez 250 ml d'eau, le jus et le zeste d'une clémentine.
Portez à ébullition pendant 5 minutes.
Puis hors du feu, ajoutez les quartiers de deux autres clémentines épluchées.
Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180 °C puis beurrez et farinez un moule. 
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec les 100 g de sucre restants.
Ajoutez le yaourt, le jus et le zeste de la clémentine restante, les jaunes d'oeufs et mélangez.
Dans un bol, mélangez la farine, la semoule, la poudre d'amande et la levure chimique.
Incorporez le tout au mélange précédent.
Battez le blanc en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans votre moule et faites cuire 35 minutes environ.
Laissez tiédir le gâteau quelques minutes avant de le démouler sur un plat creux.
Arrosez sans attendre du sirop froid et des quartiers de clémentine, puis laissez complètement refroidir avant de servir.

Source : Les fruits et légumes frais

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jeudi 4 février 2021

Penne aux petits pois de Jamie Oliver

 


Connaissez-vous la marque La Molisana ? C'est une entreprise familiale née en 1912 au pied du Mont Matese, au nord de Naples dans les terres. Cette entreprise de plus de 100 ans a évolué au fil des années et a diversifié sa gamme de pâtes.
L'usine de pâtes alimentaires est parmi les plus hautes d’Italie et culmine à 730 mètres d’altitude au cœur de la Molise. Un paradis naturel à forte vocation céréalière, riche en eaux de source et en air non contaminé qui offre des conditions idéales pour la production de pâtes. Depuis le début du siècle dernier, les premiers laboratoires de fabrication artisanale, les « maccaronari », ont prospéré sur cette terre. Une longue tradition de qualité dont La Molisana est un ambassadeur dans le monde.
Ainsi au-delà de sa gamme "Classiche" qui répertorie les pâtes iconiques Italiennes, La Molisana a développé la gamme "Integrali" avec tous les bienfaits d'un blé complet, 100% Italien.
J'ai eu la chance de recevoir les spaghetti, les farfalle rigate ainsi que les penne rigate pour lesquels je vous propose une recette du Chef Jamie Oliver. Une recette qui a beaucoup circulé mais que je n'avais jamais eu l'occasion d'essayer. 
Je sais que certaines personnes peuvent être réticentes aux pâtes au blé complet. Personnellement, je ne suis pas gênée et je ne trouve pas une réelle différence en bouche. D'ailleurs mes hommes n'ont pas fait la différence. Et puis les pâtes au blé complet restent un meilleur allié pour la santé alors pourquoi s'en priver.


Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 tranches de poitrine fumée
- 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
- 150 g de parmesan
- Sel & poivre
- 500 g de pâtes
- Huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 300 g de petits pois
- 2 à 3 grosses cuillères de crème fraîche
- 1 citron

Préparation :
Émincez finement la poitrine fumée. Râpez le parmesan.
Amenez une grande casserole d’eau à ébullition. 
Mettez les pâtes à cuire suivant les instructions du paquet.
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile et le beurre. 
Ajoutez le bacon, un tour de moulin et faites revenir jusqu'à ce qu’il soit doré et croustillant.
Ajoutez alors les pois et mélangez. 
Après une à deux minutes, ajoutez la crème et la menthe.
Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Égouttez les pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec les autres ingrédients. 
Coupez le citron en deux et pressez tout le jus sur les pâtes.
Dès que le mélange bouillonne, retirez du feu.
Si le mélange est trop sec, remettez une ou deux cuillères de l’eau des pâtes.
Ajoutez le parmesan, mélangez et servez.


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lundi 1 février 2021

Ebelskivers à l'orange fourrés à la pâte à tartiner

 

Oublions la galette des rois pour laisser place à la Chandeleur. Les crêpes, on les adore à la maison, d'ailleurs je pense que dans chaque maison on les apprécie et que chacun à sa recette. J'ai la mienne depuis plusieurs années que vous pouvez retrouver en cliquant ici ou alors je varie avec des crêpes au cacao et pourquoi pas sans gluten à l'eau gazeuse
Pourtant cette année, j'ai souhaité changer des crêpes pour réaliser des Ebelskivers. Qu'est-ce donc allez-vous me dire ? En fait ce sont comme des mini-pancakes d'origine Danois que l'on cuit dans une poêle spéciale. Une poêle ayant des petites cavités pour pouvoir faire ces mini-sphères.
Ainsi lorsque j'ai reçu la pâte à tartiner de chez Pépite, j'ai pensé immédiatement à cette recette. Il faut dire que j'ai la fameuse poêle depuis au moins une dizaine d'années mais je n'avais jamais pris le temps de l'utiliser. 
Bref revenons-en à cette pâte à tartiner à base de fruits secs (75%) bio et équitable, sans huile ajoutée et avec juste ce qu'il faut de sucre. Pas d’additifs, pas de produits industriels, les ingrédients principaux sont des matières « nobles » (fruits secs broyés), avec juste ce qu’il faut de sucre. Cette pâte est réalisée avec des noisettes et des noix de cajou. Les noisettes viennent des collines brumeuses d'Alapli sur les rives de la mer Noire et les noix de cajou des collines du Binh Phuoc dans le sud du Vietman. Vous l'avez compris, une pâte à tartiner avec que de bons produits et que vous retrouverez en vente dans les magasins bio.
 
Ingrédients pour la pâte : 
- 150 g de farine
- 20 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- Le zeste fin d'une orange
- 2 gros œufs, séparés
- 125 ml de lait
- 125 ml de jus d'orange fraichement pressé
- 30 g de beurre fondu et tempéré

- Pâte à tartiner
- Sucre glace 

Préparation : 
Préchauffez le four à 95° C. C'est pour garder au chaud les ebelskivers déjà faits pendant que vous cuirez les autres.
Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et le zeste d'orange dans un grand bol.

Dans un petit bol, fouettez légèrement les jaunes d’œufs puis incorporez le lait, le jus d'orange et le beurre fondu.
Mélangez les ingrédients humides avec les ingrédients secs avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Battez les blancs d'œufs en neige ferme jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
Mélangez délicatement les blancs d’œufs dans la pâte à l'aide d'une spatule.
La pâte est prête à être utilisée.
Chauffez la poêle à ebelskiver à feu moyen. 

Graissez les empreintes avec du beurre fondu ou un aérosol de cuisine.
Quand la poêle est bien chaude, mettez une cuillère à café de pâte (15 ml) dans chaque empreinte.
Ajoutez au centre de la pâte à tartiner.

Quand la pâte semble assez cuite, soulevez l'ebelskiver, mettez une nouvelle cuillère à café de pâte et déposez l'ebelskiver face pâte à tartiner sur la pâte déposée précédemment.
Faites cuire jusqu'à ce que le fond des crêpes soit légèrement doré et croustillant, environ 3-5 minutes. Utilisez 2 brochettes de bois pour retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le deuxième côté, environ 3 minutes de plus.
Mettez dans une assiette et servez, saupoudrés de sucre glace.

Source : Les gourmandises d'Isa 

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vendredi 29 janvier 2021

Velouté de topinambours à la courge

 


 

Avec cette nouvelle recette, je reste dans le thème de courge. Si vous avez fait le clafoutis publié précédemment, peut-être vous reste t-il de la butternut vous permettant de vous réchauffer avec ce velouté de Laurent Mariotte. D'autant plus que vous pourrez profiter de cette recette pour manger le topinambour dont je pense que vous êtes peu nombreux à consommer.


Ingrédients pour 4 personnes : 
- 400 g de topinambours
- 200 g de courge musquée (type butternut, musquée de Provence, sucrine du Berry, etc)
- 1 oignon émincé
- 50 g de parmesan entier
- 2 à 3 pincées de piment sec
- 1 brin d'herbe fraîche (ciboulette, persil ou coriandre) 
- Huile d'olive
- Sel & poivre


Préparation : 
Pelez et coupez en morceaux les topinambours et la courge.
Faites revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les morceaux de topinambours et de courge.
Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez l'eau chaude juste à hauteur.
Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes sur feu moyen.
Lorsque les légumes sont tendres, mixez directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajustez l'assaisonnement et répartissez le velouté dans 4 assiettes creuses?
Ajoutez un copeau de parmesan, parsemez de quelques flocons de piment sec, un brin d'herbe fraîche et dégustez chaud.

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mardi 26 janvier 2021

Clafoutis de courge au parmesan

 

Que ce soit en entrée ou comme plat avec une petite salade verte,  ce clafoutis salé à la butternut devrait vous plaire. Cette recette est tirée de la réédition de la Bible "La véritable cuisine familiale de Tante Marie" aux Editions Chêne, qui depuis 1925 a inspiré les menus de plusieurs générations et appris à concocter de savoureux plats à de nombreux cuisiniers et cuisinières.

Dans cette nouvelle édition qui parut le 4 novembre 2020, ce sont plus de 700 recettes faciles à réaliser, de l’entrée au dessert qui ont été revues au goût du jour par Keda Black, auteure de nombreux livres de cuisine.

32 planches joliment illustrées renseignent, entre autres, sur la cuisson des poissons, expliquent comment faire ses croissants maison ou encore comment jeter le moins possible. Des index thématisés permettent de trouver, entrées et apéritifs, plats, desserts, accompagnements, mais aussi des recettes végétariennes, des recettes plats uniques, etc.


Ingrédients :
- 500 g de courge butternut ou potimarron
- 25 cl de lait
- 150 g de parmesan
- 3 feuilles de laurier
- 25 cl de crème fraîche
- 4 œufs
- 50 g de farine
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Noix de muscade
- 40 g de beurre
- Sel & poivre
 
Préparation : 
Brossez la courge, coupez-la en deux et retirez les graines.
Détaillez la courge en tranches de 3mm que vous mettrez dans un plat à four avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. 
Rôtissez 20 minutes.  
Faites chauffer le lait avec les feuilles de laurier. Quand il bout presque, coupez le feu et couvrez.
Laissez infuser 30 minutes.
Fouettez ensemble le lait filtré, la crème, les œufs et la farine. 
Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment et de noix de muscade râpée.
Ajoutez 100 g de parmesan râpé.
Versez dans un petit plat à four généreusement beurré et disposez les tranches de courge.
Parsemez de parcelles de beurre et du reste de parmesan en copeaux.
Enfournez pour 40 minutes environ.
Le clafoutis doit être bien pris et le dessus doré.
Servez tiède avec une salade.
 
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samedi 23 janvier 2021

Gâteau moelleux aux noisettes, ricotta & semoule

 

 
Si tu recherches un gâteau ultra moelleux et au bon goût de noisettes, il ne te reste plus qu'à tester cette excellente recette découverte chez La Fourmi EléComme les chanceux ayant un noyer pour réaliser le fondant aux noix publié fin Décembre, les petits chanceux ayant un noisetier vont pouvoir s'en donner à cœur joie ! Les autres comme moi, filez donc acheter les ingrédients nécessaires car je vous garantis que ce gâteau épais et moelleux fera votre bonheur à l'heure du thé. Après dans l'idéal, achetez votre ricotta chez votre traiteur Italien, autrement pas de panique celle du commerce fera l'affaire.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre : 
- 100 g de beurre mou
- 150 g de miel d’acacia 
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs
- 140 g de poudre de noisette (si possible mixé avec votre robot)
- 125 g de semoule de blé dur fine
- 250 g de ricotta
- Sucre glace et quelques noisettes torréfiées pour la décoration

 
Préparation : 
Préchauffez le four à 160° C.
Fouettez le beurre mou avec la moitié du miel puis ajoutez l’intérieur de la gousse de vanille. 
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et fouettez encore.
Ensuite, ajoutez la poudre de noisette puis la semoule de blé. 
Mélangez à nouveau puis incorporez la ricotta.
Montez les blancs en neige et quand ils commencent à être fermes, ajoutez le reste du miel puis continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes. 
Ils deviennent mousseux, onctueux, légers et forment un peu des becs d’oiseau.
Incorporez les blancs en neige au mélange précédent.
Beurrez un moule à manqué de 20 cm puis versez la pâte.
Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Une fois complètement refroidi, saupoudrez de sucre glace et de noisettes torréfiées.
 

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mercredi 20 janvier 2021

Tagliatelles au pesto Sicilien

Restons en Italie ou du moins en Sicile avec une sauce ricotta & noix appelé pesto Sicilien voire même pesto roux. On y retrouve les bases du pesto à savoir pignon, d'huile d'olive, parmesan et basilic (de mon jardin please!) et on y rajoute de la vraie bonne ricotta à dégoter chez votre traiteur Italien et des noix. Après à vous de choisir la forme de pâtes qui vous fera plaisir mais rappelez-vous qu'en principe chaque forme à sa sauce idéale. 

Ingrédients :
- 250 g de ricotta  
- 100 g de parmesan râpé  
- 100 g de cerneaux de noix
- 80 g de pignons de pin
- 10 feuilles de basilic
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel & poivre 


Préparation : 
Mettez tous les ingrédients sauf les pignons de pin dans le mixer.
Hachez pendant deux minutes. 
Vérifiez qu'il n'y ait pas de gros morceaux d'ail.
Rajoutez les pignons de pin et un peu de bouillon si vous trouvez que la sauce est trop épaisse.
Mélangez la sauce à vos pâtes préalablement cuites, puis servez. 

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dimanche 17 janvier 2021

Torta Barozzi

Tous les Italiens d'Emilie Romagne doivent connaître la torta Barozzi (appelée aussi torta Nera), un dessert né en 1886 mais je vous laisse découvrir son histoire sur le blog "L'Italie dans ma cuisine".
Quand vous découvrirez son histoire, je suis certaine que tout comme moi vous foncerez dans votre cuisine pour réaliser ce délicieux gâteau. Dommage qu'il ait fallu que je le partage avec mon mari et mon fils ;-)

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 4 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de beurre
- 230 g de chocolat noir
- 70 g d'arachides non salées (poids sans les coques)
- 40 g d'amandes
- 20 ml de café noir

 
Préparation : 
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Laissez tiédir.
Fouettez le sucre et les jaunes d’œuf puis ajoutez les arachides et amandes mixées, le café et mélangez bien. 
Déposez le chocolat fondu, mélangez.
Montez les blancs en neige bien fermes. 
Incorporez-les délicatement et peu à peu à la préparation précédente.
Versez la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé, saupoudrez légèrement la superficie de sucre semoule.
Enfournez pendant environ 40 minutes à 180° C (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau)
Le gâteau risque de gonfler un peu, il dégonflera quelques instants après sa sortie du four. 

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jeudi 14 janvier 2021

Croquettes de cabillaud à la sauce tomate de Yotam Ottolenghi

 

Les plats à base de poisson se font assez rares ici car mon mari ne les apprécie pas vraiment. Mais je n'avais pas envie de me priver de cette recette du célèbre Yotam Ottolenghi. Malheureusement elle n'a pas été magique pour lui mais pour mon fils et moi-même se fut un réel plaisir. Je vous suggère de servir ces croquettes avec une purée maison ou du riz pour accompagner la délicieuse sauce de ces croquettes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de filets de poisson blanc : cabillaud, flétan, colin ou lieu
- 3 tranches de pain blanc sans croûte (ou 3 cuillères à soupe de chapelure)
- 1 oignon émincé finement
- 4 gousses d’ail 
- 30 g de persil plat ciselé finement
- 30 g de coriandre ciselée finement
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 gros œufs fermiers
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
. Pour la sauce 
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre  
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 oignon émincé
- 12,5 cl de vin blanc
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 piment rouge épépiné et émincé
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à café de sucre en poudre ou de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation : 
Commencez par la sauce tomate, base du plat, qui doit mijoter au moins 30 minutes. 
Après avoir fait chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse équipée d’un couvercle, ajoutez-y l’oignon émincé ainsi que les épices.
Une fois qu’il est bien doré, déglacez au vin blanc pendant quelques minutes avant d’incorporer les tomates, le piment, l’ail, le sucre (ou le miel). N’oubliez pas d’assaisonner d’une pincée de sel et de poivre.
Recouvrez et laissez mijoter à feu doux durant 15 minutes, le temps que les tomates fondent pour donner à la sauce une consistance un peu épaisse.
Pendant que la sauce cuit doucement attaquez-vous au poisson.
A l’aide d’un mixeur, transformez la mie du pain en miettes. Réservez.
Avec le même appareil, mixez le poisson préalablement coupé en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez à la main : le poisson, les miettes de pain, les épices, l’ail, les œufs, le persil et la coriandre. 
Formez ensuite des boulettes de la taille d’une grosse noix.
Leur aspect doit être compact. Si jamais elles sont très molles, vous pouvez les saupoudrer d’une pincée de chapelure. Attention les boulettes doivent surtout rester humides pour conserver toute leur tendresse.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avant d’y incorporer les boulettes. Écrasez-les à l’aide d’une spatule pour en faire des croquettes et faites-les revenir 3 minutes de chaque côté.
Une fois bien colorées, rajoutez-les à la sauce tomate. 
Couvrez et laissez le tout mijoter à couvert pendant 20 minutes, à feux doux.
Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes avant de les déguster.

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lundi 11 janvier 2021

Risotto au potimarron


Ce risotto est non seulement visuellement très beau mais il est surtout excellent. Je pourrais vous le vendre durant des heures tellement je l'ai trouvé attirant au premier regard. Une fois réalisé, je lui en ai fait de la pub au point que ma mère l'a fait et l'a également beaucoup apprécié. 
Ainsi comme je suis une fille sympa, je me dois de vous en parler pour vous inciter à le faire. Ne soyez pas réticent à l'idée d'y retrouver du potimarron. C'est quand même un légume vachement sympa et le rajouter dans un risotto est une belle idée.

Ingrédients pour 4 personnes : 
. Pour la purée de potimarron
- 1 potimarron de 500 à 600 g
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de curry en poudre. 
. Pour le risotto
- 1 litre de bouillon de légumes
- 80 g de beurre
- 1 oignon 
- 400 g de riz arborio ou carnaroli 
- 25 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
- 90 g de parmesan fraîchement râpé 
- Sel & poivre

 
Préparation :
Pelez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. 
Coupez la chair en morceaux. 
Faites-les revenir 5 minutes dans l’huile d’olive puis ajoutez le curry et versez 50 cl de bouillon. 
Faites cuire à frémissement jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et l’eau absorbée (20 minutes environ). Mixez. 
Salez et poivrez.
Faites chauffer 1 litre de bouillon et maintenez-le au chaud.
Pelez l’oignon et hachez-le finement. 
Faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre dans un faitout. 
Ajoutez l’oignon et faites-le fondre pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. 
Augmentez le feu, ajoutez le riz et faites-le nacrer (2 minutes environ). 
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Baissez le feu doux à moyen, puis versez le bouillon peu à peu en mélangeant (15 minutes environ). 
Le riz doit être crémeux mais al dente. 
Hors du feu, incorporez le beurre restant puis la purée de potimarron et le parmesan. 
Parsemez éventuellement de persil ciselé. 
Couvrez et laissez reposer 2 minutes puis servez sans tarder.

Source : Saveurs 

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vendredi 8 janvier 2021

Cake de pomme de terre à la créme de Beaufort

 

Si vous me suivez sur les réseaux, vous savez que cet été je suis allée passer un après-midi à Beaufort durant ma semaine en Savoie. J'adore tellement ce fromage. Cependant ça n'est pas à Beaufort même mais à Bourg-Saint-Maurice, à la coopérative précisément que j'ai acheté de beaux morceaux de Beaufort mais aussi un pot de crème de Beaufort. Pourquoi à Bourg-Saint-Maurice et non pas sur place à Beaufort, tout simplement parce que sur place c'était bien plus cher, SCANDALEUX !
Bref, ce pot de crème de Beaufort a fini ici, dans ce délicieux cake de pomme de terre à servir avec une petite salade verte. Un bon plat de saison.

 
Ingrédients : 
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 75 g de lardons
- 2 œufs
- 20 cl de crème fluide entière
- 150 g de crème de Beaufort
- 6 à 8 tranches de poitrine fumée
- Sel & poivre

 
Préparation :
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. 
Mettez-les dans un bol, salez-les et poivrez-les.
Dans une poêle, faites dorer les lardons et l’oignon coupé en petits morceaux. 
Ajoutez-y la crème de Beaufort.
Laissez fondre à feu doux.
Dans un bol, battez les œufs entiers et la crème liquide. Salez et poivrez.
Versez cette préparation sur le mélange lardons/oignon/Beaufort.
Beurrez un moule à cake et disposez les tranches de poitrine fumée de façon à tapisser les bords.
Mettez une première rangée de rondelles de pommes de terre, puis versez une louche de préparation à la crème.
Recommencez l’opération jusqu’en haut du moule.
Couvrez le moule à cake de papier aluminium et faites cuire 45 minutes à 200° C sans préchauffer le four.
Démoulez le cake sur une plaque de cuisson puis faites dorer le dessus 15 minutes à même température.

Source : Recette Plat 

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mardi 5 janvier 2021

Roulé aux amandes


Vous m'en voyez désolée mais cette année je ne vous donnerai pas de recettes de galette des Rois. De toute façon même si je ne suis pas dérangée de manger toute sorte de galette, ma préférée restera celle à la frangipane. Si vraiment vous voulez trouver mes recettes, je vous invite à cliquer ici.
En revanche, je vous propose aujourd'hui une recette de roulé aux amandes qui a son goût rappelle fortement la galette. Nous avons adoré cet gâteau repéré depuis fort longtemps chez ma chère Isa.
Essayez ce roulé, vous n'en serez pas déçus ! 


Ingrédients :

- 250 g de beurre froid
- 450 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 œuf
- 200 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 1 œuf séparé
- 1,5 cuillère à café d'extrait d'amandes
- Eau de rose
- Sucre brun de votre choix pour saupoudrer
 

Préparation :
Dans le bol de votre robot, muni du coupe-pâte, mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez le beurre, coupé en petits cubes et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.
Étalez la pâte en un rectangle, sur une épaisseur de 0,5 cm.
Préchauffez le four à 190° C.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait d'amande, le blanc d’œuf et assez d'eau de rose pour former une pâte assez malléable.
Étalez la pâte d'amandes à la spatule sur la pâte sablée, puis roulez en un boudin, en s'assurant de mettre la pliure en dessous.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf restant, faites quelques entailles au couteau et saupoudrez de sucre brun de votre choix.
Enfournez pour 45 minutes. 
Sortez du four et laissez refroidir avant de couper en tranches.

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samedi 2 janvier 2021

Feuillantine Comtoise

 

Béchamel, fromage & jambon, un trio parfait pour la fameuse feuillantine Comtoise. Bien meilleur si c'est fait maison car vous ferez vous-même votre béchamel plutôt qu'une vulgaire version industrielle, pour le jambon chez votre charcutier vous trouverez un vrai bon jambon et enfin un petit saut chez votre fromager pour acheter un beau morceau de Comté.
La recette est ultra facile. Je l'ai réalisé avec mon Thermomix mais aucune obligation à en avoir un pour se préparer ce feuilleté à déguster avec une petite salade verte.


Ingrédients : 
- 100 g de Comté râpé
- 6 tranches de jambon
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 2 pâtes feuilletée 
. Pour la béchamel  
- 500 g de lait
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
- Sel & poivre
- 1 pincée muscade râpée 

 
Préparation :
Mettez tous les ingrédients de la béchamel dans le bol et réglez 7 minutes à 90° C sur vitesse 4. 
Ôtez le gobelet pour obtenir une béchamel plus épaisse.
A la sonnerie, ajoutez le comté râpé et mixez 20 secondes à vitesse 4.
Réservez et laissez refroidir.
Étalez une pâte feuilletée en un grand rectangle (ou en rond) et nappez d' une couche de béchamel au centre (laissez 3 à 4 centimètres sans garniture tout autour de la pâte), puis couvrez de jambon. 
Faites quatre à cinq couches successives.
Étalez la deuxième pâte feuilletée pour recouvrir complètement votre préparation. 
Soudez les bords en les humidifiant.
Dorez au jaune d’œuf et dessinez des entailles sur votre feuillantine avant de l'enfourner pour 35  minutes au four préchauffé à 180° C.
Laissez refroidir à la sortie du four, pour que la béchamel se raffermisse. 
Réchauffez au moment de servir.

 

Source : L'Espace recettes Thermomix  

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vendredi 1 janvier 2021

Bonne Année 2021 ... Espérons-le !

 

C'est à peine si j'ose venir vous souhaiter une bonne Année 2021 mais je veux garder l'espoir que 2021 sera une belle année qui nous fera oublier 2020 si morose.

Vraiment je l'espère et je vous le souhaite de tout coeur.

Alors belle Année à tous et mille mercis de venir chaque année si nombreux sur le blog, à me donner vos avis sur les recettes que vous faites, à partager vos photos, etc ...