Filet de boeuf & sa croûte de poivre concassé

Pendant que nombre d'entre vous (bande de veinards) êtes au 1er salon du blog culinaire à Soissons organisé par le Chef Damien (vraiment désolée de ne pas avoir pu venir) sur le théme "Les tables de fêtes" en train de monter votre savoir-faire, moi je suis ici chez moi sans stress en train de vous publier une recette qui pourra éventuellement égayer vos fêtes de fin d'année approchant à grand pas.
Cette délicieuse recette trouvée dans le magazine "Elle à table" des mois de Septembre/Octobre 2008, a été fortement apprécié par mes convives.
Si vous n'aimez pas le poivre, passez votre chemin car cette viande est très relevée.
Allons-y pour la recette !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet de boeuf d'un kilo
- 2 cuillères à soupe de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de poivres mélangés (ou pour moi un pot de poivre noir concassé de chez Ducros)
- 15 cl de fond de veau instantané
- 10 cl de crème liquide semi-épaisse
- 1 cuillère à café de poivres mélangés concassés

Préparation :
Préchauffez le four à 210° C.
Sortez le beurre et la viande du réfrigérateur.
Concassez les poivres et mélangez.
Travaillez le beurre pour le ramollir.
Badigeonnez le filet de boeuf de beurre mou.
Poudrez-le d'un peu de sel fin et ensuite roulez-le délicatement dans les poivres concassés pour former une croûte.
Placez votre viande dans un plat allant au four et faites-le cuire 20 minutes environ.
Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes emballé dans une feuille de papier aluminium.
Pendant ce temps, préparez la sauce en posant le plat de cuisson sur un feu doux, puis déglacez-le avec le fond de veau en décollant les sucs de cuisson.
Ajoutez ensuite la crème semi-liquide, un peu de sel et les poivres concassés. Laissez épaissir 3 minutes.
Servez le filet de boeuf avec la sauce au poivre.

Lemon Drizzle Cake

Encore une recette issue du petit livre "Cookies, Muffins & Co" de Pascale WEEKS.
La photo ne lui rend malheureusement pas honneur mais je conseille vivement de l'essayer, le cake n'est absolument pas sec, pas étouffe-chrétien !

Ingrédients :
- 100 grs de beurre mou
- 250 grs de sucre
- 175 grs de farine à levure incorporée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 oeufs
- le jus d'un citron
- le zeste d'un citron
- 4 cuillères à soupe de lait

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Versez tous les ingrédients dans un saladier SAUF 100 grs de sucre et le jus de citron.
Mélangez bien le tout.
Versez le mélange dans un moule à cake et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
Enfournez pendant 30 minutes environ, la lame de votre couteau doit ressortir sèche.
Pendant la cuisson, mélangez les 100 grs de sucre restant avec le jus de citron et réservez.
Dès la sortie du four, piquez la surface du cake avec une fourchette et versez le jus de citron sucré sur toute la surface à l'aide d'une grande cuillère.
Laissez refroidir 15 minutes et démoulez sur une grille.

Pour ceux qui auraient le livre, j'ai eu le plaisir de demander en personne à Pascale si ce qu'elle appelle "glaçage" était fait avec du sucre en poudre ou du sucre glace car j'ai eu un moment d'hésitation.
Elle m'a bien confirmé que c'est du sucre en poudre et que ce qu'elle appelle "glaçage" et plutôt un "sirop".

Mini-tatins d'échalotes au chèvre

En Juillet dernier à la veille du pique-nique des bloggueurs alors que le temps était bien plus chaud qu'aujourd'hui (cet après-midi nous avons quelques petits flocons de neige sur notre région Parisienne), nous étions invités Mari et ma petite famille à partager un excellent dîner chez la souriante et agréable Ana.
En guise d'entrée, elle avait préparé un copieux apéritif qui se composait entre autres de ces mini-tatins à l'échalote.
Pour ne pas vexer la cuisinière du jour, j'ai goûté à un tatin car franchement l'échalote & moi ne sommes pas trop copines ! Figurez-vous que je m'étais vraiment trompée car réflexion faite je pense avoir mangé de l'échalote que crue ce qui n'est franchement pas pareil.
Du coup, je suis devenue complétement fan et j'en ai récemment fait à l'occasion d'un repas, puis j'en ai refait pour les congeler et en avoir sous la main en cas d'imprévu ...
A votre tour !

Ingrédients pour 22 mini-tatins :
- 250 grs de fromage de chèvre type Chavroux
- 500 grs d'échalotes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1,5 cuillère à soupe de cassonade
- Huile d'olive
- Sel

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Epluchez les échalotes et coupez-les en 4 ou 6 selon leur taille.
Dans une sauteuse, faites-les dorer avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez la cassonade, remuez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur caramélisée. Ajoutez un peu de sel.
Mettez les échalotes dans des empreintes à mini muffins.
Mettez un bonne cuillére à soupe de fromage de chèvre sur les échalotes en tassant un peu.
Coupez à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, des ronds de la taille des empreintes et posez un rond de pâte sur le fromage.
Enfournez 20 minutes environ.
Démoulez et dégustez chaude ou tièdes.

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J'en profites également pour vous dire que j'ai complétement zappé mon BlogAnniversaire qui était le 11 Novembre.
Déjà 2 ans que je partage cette aventure avec vous !
J'espère encore faire de nouvelles rencontres, vivre de nouvelles expériences, découvrir de nouvelles recettes ...
Merci à tous ceux qui me suivent, je ne suis pas prête de m'arrêter ...

Meringues

Chez Sandra du blog "Le pétrin", on se régale de tout, on a envie d'essayer tout mais on n'a pas tous son tour de main. Elle est vraiment douée et comme je ne lui arrive qu'à la cheville, je lui ai juste emprunté sa recette de meringues que j'ai parfaitement réussi, enfin je crois ! Vous en pensez quoi ?

Ingrédients pour 50 petites meringues :
- 140 grs de blancs d'oeufs
- 140 grs de sucre en poudre
- 140 grs de sucre glace
- 2/3 gouttes de citron
- colorants alimentaires en poudre (facultatif)

Préparation :
Dans un saladier, fouettez les blancs d'oeufs avec 2-3 gouttes de jus de citron jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche.
Ajoutez 30 grs de sucre en poudre et continuez à fouettez jusqu'à ce que les blancs soient bien montés en neige.
Ajoutez le reste du sucre en poudre progressivement tout en continuant à fouetter jusqu'à l'obtention d'une neige très ferme.
Ajoutez le sucre glace et incorporez-le délicatement aux blancs en neige meringués à l'aide d'une maryse ou d'une spatule en soulevant la masse de bas en haut.
Pour des meringues colorées, divisez l'appareil en autant de couleurs désirées et ajoutez le colorant alimentaire en l'incorporant à la spatule délicatement.
Chemisez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dressez les meringues à l'aide d'une poche à douille cannelée ou pour les grosses pièces de boulangerie à l'aide d'une cuillère à soupe.
Faites cuire à four très doux (100° C) pendant 2 heures selon la taille des pièces en laissant la porte légèrement entrouverte.

Brioche tressée de Kinou

Pourquoi la brioche de Kinou, franchement j'en sais fichtrement rien ! En fait c'est sur le blog "Les petits plats dans les grands" que j'ai trouvé cette brioche.
J'en suis vraiment contente car elle était vraiment bonne.
Avec les proportions que je vous propose, vous en obtiendrez 2 belles.

Ingrédients :
- 550 grs de farine (T55 ou T 45 ou FRANCINE pain brioché)
- 4 jaunes d'oeufs
- 220 ml de lait
- 50 grs de sucre en poudre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de sel
- 100 grs de beurre mou en morceaux
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre (pensez à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux).
Mettez sur le programme pâte.
Sortez le pâton et séparez en 2.
Divisez chaque portion en trois.
Formez des boudins et tressez-les ensemble.
Laissez lever 45 minutes à une heure sous un torchon humide.
Dorez à l'oeuf, parsemez de sucre perlé par dessus.
Faites cuire 20 à 25 minutes à 180° C.

Tarte amandine aux framboises

C'est chez "Chroniques gourmandes" que j'ai succombé à l'envie de faire cette tarte et quand on sait qu'elle vient de chez Jasmine on y va les yeux fermés.
Evidemment faut-il aimer les amandes et les framboises.
Je l'avais fait à l'occasion d'un anniversaire et elle a eu ses fans !
Et vous, vous en êtes ?

Ingrédients pour la pâte sucrée :
- 250 grs de farine
- 1 pincée de sel
- 100 grs de beurre
- 125 grs de sucre
- 1 oeuf entier

Ingrédients pour la garniture :
- 220 grs d'amandes en poudre
- 180 grs de beurre salé ramolli
- 150 grs de sucre en poudre
- 4 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf
- 400 grs de framboises (fraiches ou surgelées)

Préparation :
Beurrez et farinez un grand moule à tarte. Réservez.
Préparez la pâte sucrée en tamisant la farine avec le sel dans un saladier.
Faites un puits au centre du mélange.
Dans un autre saladier, brassez le beurre à la cuillère pour l'assouplir.
Placez le beurre au centre du puits.
Versez le sucre sur le beurre.
Mélangez le beurre et le sucre ensemble sans la farine pour obtenir une boule ferme.
Cassez l'oeuf sur la boule de beurre et mélangez toujours sans la farine. La pâte sera très molle.
Commencez ensuite à rajouter peu à peu la farine en aplanissant la boule de pâte.
Appuyez et poussez devant vous en écrasant la pâte, mais ne la mélangez pas (une pâte trop travaillée deviendra élastique).
Formez une boule lisse et homogène.
Enveloppez la pâte obtenue dans une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pour 30 minutes.
Après le temps de pause, abaissez la pâte au rouleau en la plaçant entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Disposez la pâte dans le moule préparé.
Réservez au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la garniture en mélangeant à l'aide d'une cuillère de bois le sucre, le beurre, la poudre d'amandes, le lait et l'oeuf jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposez les framboises sur toute la surface.
Mettez au four pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.
Cette tarte se déguste froide ou tiède, saupoudrée d'un peu de sucre en poudre.

Tarte au Munster & au cumin

Petite recette toute simple trouvée il y a quelques mois dans mon magasin TV. Elle a eu son succès le jour où je l'ai fait et je sais que certaines d'entre vous attendent la recette avec impatience. Pour cette recette, j'ai fait la pâte de ma flamiche au Munster, c'est bien meilleure qu'une pâte du commerce et pas si long que ça à faire.
Tous à vos saladiers, c'est parti ...

Ingrédients :
- 250 grs de farine
- 125 grs de beurre
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café crème fraîche épaisse
- 20 cl de crème semi-liquide
- 200 grs de Munster
- 1 pincèe de graines de cumin
- Sel & poivre

Préparation :
Préparez la pâte brisée en mettant la farine dans un saladier avec une pincée de sel.
Travaillez le beurre coupé en cubes avec la farine en faisant passer comme du sable entre les doigts.
Faites un puits au centre de ce mélange et ajoutez l'oeuf légèrement battu puis une cuillère à café de crème fraîche.
A l'aide d'une spatule, travaillez lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et formez une boule.
Placez-la dans du film étirable et réfrigérez une heure avant de l'utiliser.
Préchauffez le four à 210° C.
Découpez le munster en petits cubes en conservant la croûte.
Battez les 3 oeufs restant en omelette, ajoutez la crème semi-liquide, les petits morceaux de munster, salez un peu, poivrez et mélangez soigneusement.
Etalez la pâte dans un moule à tarte et servez sur le fond la préparation.
Poudrez de cumin et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
En fin de cuisson la surface de la tarte doit être bien dorée.

Tarte au citron "la plus facile au monde"

Quand on vous dit que la cuisine est un jeu d'enfants, il faut nous croire !!!...
Cette tarte c'est grâce à Joëlle & Cess qu'elle est sur ce blog. Elles ont tellement vanté la facilité enfantine de sa préparation que j'ai voulu vérifier. Bon c'est vrai je les croyais, c'est plutôt la gourmande qui a encore pris le dessus.

Ingrédients :
- 250 grs de spéculoos
- 125 grs de beurre fondu
- 1 boite de lait concentré sucré de 397 grs
- 2 oeufs
- 3 citrons jaunes soit 125ml de jus

Préparation :
Mixez les spéculoos en poudre.
Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau
Tapissez le fond d'un moule à manqué de ce mélange en tassant bien avec un verre ou la paume de la main
Versez le lait concentré dans un saladier et ajoutez les oeufs. Mélangez bien.
Prélevez le zeste d'un citron et réservez.
Pressez les 3 citrons pour obtenir 125 ml de jus.
Ajoutez au lait concentré le jus de citron petit à petit (le mélange va s'épaissir) puis le zeste de citron, mélangez.
Versez la préparation au citron sur le fond de tarte aux spéculoos mixés.
Enfourner 10 minutes à 180° C et laissez refroidir.
Mettez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Colombo de poulet au lait de coco

Normalement fidéles lecteurs, vous savez tous que le curry & moi c'est une histoire d'amour. Je ne sais pas depuis quand elle est née mais si je pouvais j'en mangerai tous les jours. Alors quand Karine du blog "A la folie" a publié cette recette rapide trouvée chez Doria, j'ai su que cela ne pouvait que me plaire. D'ailleurs j'en connais d'autres qui ont pu se régaler de ce plat exotique.

Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d'ail dégermées
- 4 blancs de poulet
- 1 cuillère à café de colombo
- 1 boite de pulpe de tomates
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de lait de coco
- Sel de Guérande
- Poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café de curcuma

Préparation :
Dans une poêle anti-adhésif, versez le poulet coupé en gros dés avec les oignons et l'ail.
Faites dorer légèrement sans cesser de remuer.
Ajoutez la pulpe de tomates, le lait de coco et tous les épices.
Faites mijoter pendant 25 minutes sans le couvercle à feu doux.

Tarta de Queso

Encore une recette en provenance de chez Eryn.
Ce dessert Espagnol est vraiment bon et léger.
A essayer surtout si vous aimez les desserts à base de fromage.

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 300 grs de fromage frais à tartiner (type Philadelphia)
- 125 grs de yaourt brassé nature
- 125 ml de lait
- 35 grs de farine
- 35 grs de maïzena
- 100 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- Le zeste finement râpé d'1/2 citron + 1 goutte de jus

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C et beurrez un moule à manqué.
Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils pâlissent et deviennent mousseux.
Ajoutez le fromage frais à tartiner, le zeste finement râpé du demi citron, le yaourt nature, le lait et l'extrait de vanille. Fouettez.
Parallèlement, tamisez ensemble la farine, la maïzena, la levure. Ajoutez-les progressivement au mélange des oeufs en fouettant.
Montez les blancs en neige très ferme avec quelques gouttes de jus de citron (cela les resserre). Versez la préparation aux oeufs et fromage frais dans les blancs (pas l'inverse) en plusieurs fois, en les incorporant délicatement, avec des mouvements larges, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse.
Versez dans le moule et enfournez à 180° C pendant 50 à 60 minutes.
Attention : ne surtout pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes de cuisson.
Au bout de 30 minutes, couvrir de papier aluminium afin que le gâteau ne brûle pas sur le dessus.
Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez quelques heures avant de découper et dégustez.