Tarte brownies

 
Vous avez envie de concocter un repas de Saint Valentin demain à votre moitié, je vous offre le dessert comme petite idée.
Croyez-moi, votre amoureux(se) va être totalement sous le charme de cette tarte. 
Parce que déjà un brownies c'est trop bon mais en plus sous forme de tarte c'est encore plus gourmand.
Alors à vos fouets, on y va pour sa réalisation.

Ingrédients pour un moule de 24 à 26 cm :
. Pour la pâte sablée  
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
- 125 g de beurre mou 
. Pour la garniture
- 180 g de chocolat noir à desserts
- 180 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 60 g de beurre demi-sel
- 80 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 100 g de pistaches, de noix ou autres selon votre convenance (facultatif)

Préparation :
Préparez la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un batteur.
Faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez-la dans un moule à tarte.
Préchauffez votre four à 180° C. 
Placez la pâte, en gardant le papier cuisson dessous, dans un moule à tarte. 
Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis couvrez d’une autre feuille de cuisson avant de placer les haricots sur la pâte. 
Enfournez pour 10 à 15 minutes. Lorsque la pâte est précuite, attendez quelques minutes pour retirer les haricots sinon vous risquez de vous brûler.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans un récipient adapté au micro-ondes pendant 1 minute. 
Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez le mélange chocolat-beurre. 
Ajoutez la farine, puis fouettez. 
Incorporez la levure chimique et les pistaches.
Quand le fond de tarte est cuit à blanc, versez la préparation et enfournez 20 minutes.
A la fin de cuisson, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Laissez refroidir totalement, puis dégustez.

Source : Yumelise

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Tarte à la framboise

 

On les aime ces petits fruits rouges que sont les framboises. Elles sont un peu chères car fragiles, mais avec un peu de chance elles poussent dans votre jardin.
Si vous en avez de trop, pourquoi ne pas les cuisiner dans cette tarte très peu sucrée mais tout autant délicieuse.

Ingrédients :
. Pour la pâte à tarte sucrée à la citronnelle
- 300 g de farine tamisée
- 190 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- 2 petits jaunes d'œufs 
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de citronnelle en poudre ou 1 cuillère à soupe bombée de citronnelle fraîche ciselée très finement
. Pour la garniture
- 400 g de framboises fraîches
- 4 œufs moyens
- 40 cl de crème liquide
- 125 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise (facultatif)

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Réalisez la pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients de la pâte sucrée.
Formez une boule et filmez-la.
Déposez au frais pendant 30 minutes à une heure.
Après ce temps, chemisez un moule à tarte de 30 cm, puis étalez la pâte.
Placez la pâte sucrée dans votre moule.
Déposez dessus les framboises
Dans un saladier, battez au fouet le sucre avec les œufs, la crème et la liqueur de framboise.
Répartissez sur les framboises.
Enfournez environ 50 minutes.
Sortez du four puis laissez refroidir avant de déguster légèrement tiède ou froide.

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Tarte aux fraises biscuit moelleux & ganache au chocolat blanc

Les fruits d'été sont mes préférés, c'est pour cette raison que je fais rarement un gâteau au chocolat durant cette période. Cependant allier fruits d'été et chocolat c'est une option parfaite pour associer deux pêchés mignons.
Pour réaliser ce gâteau, le mieux est d'avoir un moule à tarte renversée. Ainsi quand vous démoulerez votre gâteau, il y aura un creux qui vous permettra de verser une ganache ou une crème pâtissière sans que cela déborde et coule le long du gâteau.
Cependant si vous n'êtes pas équipé, vous pouvez aussi creuser un peu votre gâteau. A vous de voir !

Ingrédients pour un moule de 18 à 20 cm : 
- 2 œufs
- 100 g sucre en poudre 
- 70 g farine 
- 30 g noix de coco râpée 
- 50 g beurre pommade 
- 200 g chocolat blanc
- 100 ml crème liquide entière 
- 250 g de fraises et quelques myrtilles (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de miel

Préparation : 
Préparez le biscuit moelleux à la noix de coco. Préchauffez le four à 180° C et graissez le moule avec une noisette de beurre.Farinez légèrement l'intérieur du moule pour faciliter le démoulage.Réservez.Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre pour les faire blanchir.Ajoutez la noix de coco râpée et la farine puis mélangez vivement.Ajoutez enfin le beurre pommade et fouettez à nouveau pour que le mélange soit homogène.Versez l'appareil dans le moule et enfournez dans le four chaud pour 25 minutes de cuisson.A la sortie du four, démoulez immédiatement le biscuit à la noix de coco sur le plat de service et laissez le refroidir à température ambiante.Préparez la ganache au chocolat blanc.Au bain-marie ou au micro-ondes, faites légèrement fondre le chocolat blanc.Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition avec le miel et versez-la en une seule fois sur le chocolat.Laisser reposer 3 minutes.Mélangez vivement pour obtenir une ganache lisse et soyeuse.Déposez au contact de la ganache un film alimentaire et laissez quelques heures au frais. Après ce temps, versez la ganache dans le fond de tarte refroidi.Réservez au réfrigérateur 30 minutes.Equeutez et coupez les fraises en deux et disposez les harmonieusement sur la ganache.

Source : Encore un gâteau

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Tarte à la frangipane rhubarbe & orange

 

La rhubarbe fait partie des légumes, oui j'ai bien écrit légumes, dont la saison est vraiment courte.
Malgré qu'elle soit un légume, la plupart d'entre nous la cuisine en dessert malgré son petit goût acidulé.
J'ai appris à l'aimer dès mon plus jeune âge car ma mère l'aime beaucoup et faisait souvent des confitures et des compotes.
J'ai donc eu une envie de rhubarbe et j'ai trouvé cette recette de tarte sur le site 750 g.
En revanche, j'ai opté pour une pâte brisée maison plutôt que celle du commerce mais à vous de choisir selon vos envies.

  

Ingrédients pour un moule à tarte de 24 cm :
. Pour la pâte brisée (au Thermomix ou à la main)
- 300 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 125 g de beurre
- 100 g d'eau
. Pour la garniture
- 1 zeste d'orange
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 300 g de rhubarbe fraîche, parée
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œufs moyens, battus
- 110 g de sucre
- 110 g de beurre doux, à température ambiante

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Mettez la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux et l'eau dans le bol du Thermomix.
Mettez en mode "pétrin" pendant une minute.
Formez une boule et étalez la pâte sur du papier sulfurisé.
Dans un moule à tarte, disposez la pâte. Réservez au frais.
Dans un saladier, mélangez le beurre et les 110 g de sucre. 
Lorsque la préparation devient mousseuse, ajoutez les œufs, petit à petit, en continuant de battre. 
Ajoutez la farine, le zeste d'orange et la poudre d'amandes. 
Versez votre préparation sur la pâte réservée.
Découpez la rhubarbe en morceaux de 5 cm environ, et disposez les morceaux sur la frangipane.
Saupoudrez la tarte avec 2 cuillères à soupe de sucre et faites cuire pendant 45 minutes environ. 
Laissez complètement refroidir avant dégustation.

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Tarte aux noix du Périgord

 
Ma consommation de noix se fait essentiellement en Automne ou en Hiver. Elles se consomment aussi  bien dans des plats sucrés que salés. Le blog ne manque pas d'idées si vous fouillez un peu.
En 2022, la noix du Périgord fêtait son 20ème millésime en Appellation d’Origine.
La Noix du Périgord symbole de finesse et de qualité est aussi un véritable atout santé.
La Noix du Périgord est la vraie star des fruits à coque, elle est le secret d'une alimentation.

Ingrédients : 
. Pour la pâte sablée 
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
- 125 g de beurre mou
. Pour la garniture 
- 250 g de noix légèrement grillées dans une poêle 
- 250 g de beurre à température ambiante
- 250 g de sucre de canne en poudre
- 3 œufs
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
- Haricots secs pour la cuisson de la pâte à blanc

 
Préparation :
Préparez la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un batteur.
Faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez-la dans un moule à tarte.
Préchauffez votre four à 180° C. 
Placez la pâte, en gardant le papier cuisson dessous, dans un moule à tarte de 30 cm. 
Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis couvrez d’une autre feuille de cuisson avant de placer les haricots sur la pâte. 
Enfournez pour 15 minutes. Lorsque la pâte est précuite, attendez quelques minutes pour retirer les haricots sinon vous risquez de vous brûler.
Dans un saladier, fouettez vivement le beurre et le sucre. 
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et terminez par les noix grillées. 
Versez le tout sur la pâte, égalisez le dessus et enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. 
Attendez que la tarte soit refroidie pour déguster. 

 
Source : La cuisine c'est simple

 
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Tarte au fromage blanc & au chocolat

Je vous l'accorde, cette tarte n'est pas très jolie visuellement et pourtant elle mérite d'être essayée. 
On a apprécié le côté un peu acidulé du fromage blanc allié au sucré du chocolat.

 
Ingrédients :
. Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en morceaux
- 50 g de sucre
- 25 g de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
. Pour la garniture
- 200 g de chocolat noir
- 500 g de fromage blanc
- 4 œufs
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- Sel

 
Préparation : 
Préchauffez le four à 200° C.
Dans le bol du Thermomix, mettez le sucre et mixez 10 secondes à vitesse 5 afin d'obtenir un sucre glace.
Ajoutez le reste des ingrédients de la pâte.
Mixez 20 secondes à vitesse 4.
Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré.
Déposez sur la pâte une feuille de papier sulfurisé pour y déposer des légumes secs.
Faites cuire 10 minutes.
Retirez la feuille et les légumes, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, insérez le fouet dans le bol nettoyé et séché.
Mettez-y les blancs d'oeufs et réglez 3 minutes à 37° C sur vitesse 3.
Ôtez le fouet et versez dans un saladier. 
Mettez dans le bol le fromage blanc, le sucre et les 2 jaunes d’œufs, puis mixez 20 secondes à vitesse 3.
Versez la préparation dans le saladier contenant les blancs d’œufs et mélangez délicatement.
Rincez le bol, mettez-y le chocolat en morceaux, puis mixez 10 secondes à vitesse 7.
Ajoutez le beurre et 10 g d'eau, puis réglez 4 minutes à 37° C, vitesse 2.
A la fin de la cuisson de la pâte sablée, versez le coulis de chocolat sur la pâte puis la préparation au fromage blanc.
Lissez et cuire au four environ 35 minutes à 200° C.
Laissez refroidir avant dégustation.

 
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Tarte pistache & framboise façon amandine

 

Malgré leurs prix élevées, je ne peux résister à l'appel des framboises fraîches. Pour une réduction de la note, il reste toujours la possibilité de les acheter surgelées, allez-vous me dire.

Quoiqu'il en soit, je me dois de vous partager cette délicieuse tarte mêlant framboise & pistache. Un duo qui a déjà fait ses preuves.

Ingrédients pour un moule à tarte de 24 à 26 cm :
. Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 œuf
- 125 g sucre 
. Pour la garniture
- 150 g de framboises
- 100 g de beurre
- 150 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 3 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges (ici à la fraise)

Préparation :
Commencez par la pâte sablée.
Dans le cul de poule, mettez la farine, le sucre et le beurre froid.
Sablez le tout avec la feuille du robot ou avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
Ajoutez l’œuf et formez une boule homogène.
Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant 30 minutes.
Étalez votre pâte et foncez votre moule à tarte avec. Piquez-la.
Laissez-la reposer de nouveau au frais le temps de continuer la recette. 
Poursuivez la recette en réalisant la garniture.
Faites fondre le beurre à feu doux, et une fois tiédi, mélangez-le vivement avec le sucre dans un saladier.
Ajoutez les œufs un à un puis la poudre d'amandes et la pâte de pistache. Mélangez bien.
Tartinez le fond de pâte avec la confiture.
Versez la crème sur la pâte puis disposez les framboises en les enfonçant légèrement.
Faites cuire 40 minutes à 200° C.
Surveiller la cuisson: la crème d'amande doit rester légèrement moelleuse au toucher.
Laissez refroidir complètement et saupoudrez d'un peu de sucre glace avant de servir.

Source : Rouge Framboise

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Tarte au fromage blanc & myrtilles

 

Cette tarte devait être à la framboise mais j'ai eu une offre de prix sur des myrtilles que je n'ai pas pu ignorer. Sachez donc que vous pouvez mettre l'un ou l'autre de ces petits fruits.
Ce dessert se fait bien dans un moule à tarte. J'ai longuement hésité car j'ai eu peur que la garniture ne rentre pas dans le moule. Prenez toutefois un moule de 24 à 26 cm, vrai pas moins.
Pour ce qui est du coulis de myrtilles, pour les framboises je ne sais pas, faites le au dernier moment car il va naturellement se gélifier en refroidissant et ne pourra pas être versé sur la tarte. j'ai du le réchauffer et le remixer pour pouvoir le verser correctement. Rien de bien méchant mais je préfére vous avertir pour que nous n'ayez pas de surprises.

 

Ingrédients pour un moule de 24 à 26 cm :
. Pour la pâte sablée
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 œuf
- 125g sucre 
. Pour le coulis
- 300 g de myrtilles
- 1 sachet de sucre vanillé 
. Pour la garniture
- 100 g de crème liquide à 30 % de MG
- 400 g de fromage blanc
- 50 g de Maïzena
- 50 g de sucre
- 3 œufs
- 25 g de sucre
 
Préparation :
Commencez par la pâte sablée.
Dans le cul de poule, mettez la farine, le sucre et le beurre froid.
Sablez le tout avec la feuille du robot ou avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
Ajoutez l’œuf et formez une boule homogène.
Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant 30 minutes.
Etalez votre pâte et foncez votre moule à tarte avec.
Laissez-la reposer de nouveau au frais le temps de continuer la recette. 
Préchauffez le four à 180° C.
Faites précuire pendant 5 minutes votre pâte sablée.
Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Mettez les jaunes dans un cul-de-poule et les blancs dans un deuxième cul-de-poule.
Fouettez les jaunes avec les 50 g de sucre.
Ajoutez la Maïzena.
Ajoutez le fromage blanc et la crème liquide.
Fouettez les blancs d’œufs avec les 25 g de sucre jusqu’à obtenir une texture de meringue ferme.
Incorporez délicatement cette meringue à la préparation au fromage blanc. 
Remplissez votre fond de tarte avec cette préparation au fromage blanc.
Enfournez pour environ 45 minutes. Surveillez votre four, la tarte gonfle et brunit.
Sortez la tarte du four, elle va retomber en refroidissant.
Réalisez enfin le coulis.
Dans une casserole, faites chauffer les myrtilles et le sucre jusqu’à obtenir une compotée.
Mixez la compotée si vous voulez un coulis plus lisse.
Versez sur la tarte et laissez refroidir avant dégustation.


Source : Ingénieuse pâtisserie

 
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Tarte Bakewell

Je pense qu'à la maison nous aimons tous les desserts à base d'amandes. Fruits secs parfois difficile à trouver en ce mois d'Epiphanie car tout le monde se rue dessus pour réaliser sa galette des Rois.
Aujourd'hui je vous invite à découvrir la tarte Bakewell d'origine Anglaise. Au lieu de fruits rouges frais telle que la framboise, j'ai mis de la confiture de framboise de "La Chambre aux Confitures" récemment découvert.
De plus, je vous incite vraiment à faire votre propre pâte sablée qui rendra votre tarte bien meilleure.
 

Ingrédients : 
. Pour la pâte sablée 
- 150 g de farine
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 1 œuf 
- 1 pincée de levure
. Pour la crème d’amandes 
- 150 g de beurre demi-sel mou
- 150 g de sucre en poudre 
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 150 g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère 
. Pour la garniture 
- Confiture de framboises
. Pour la déco 
- 1 poignée d’amandes effilées
- Sucre glace 

Préparation :
Commencez par préparer la pâte sablée.
Dans un récipient, versez la farine, la levure, le sucre et le beurre puis mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. 
Faites un puits, cassez l’œuf au centre et continuez à mélanger à la main sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, filmez-la et réservez au frais pendant une heure.
Préparez la crème d’amandes en fouettant le beurre pommade et le sucre. 
Ajoutez les œufs et le jaune un à un en continuant de battre. 
Ajoutez l’extrait d’amande et la poudre d’amandes en plusieurs fois. Mélangez bien et réservez.
Étalez la pâte sablée sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis retirez la feuille du dessus mais gardez celle du dessous ... Cela permettra de ne pas beurrer le moule.
Foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre puis placez au frais 15 minutes.
Après ce temps, déposez une couche de confiture de framboises sur le fond de pâte sablée. 
Ajoutez par-dessus la crème d’amandes. 
Ajoutez-la en plusieurs fois, délicatement, pour éviter de la mélanger à la confiture. 
Lissez avec une spatule.
Parsemez la tarte d’amandes effilées, puis enfournez 30 à 35 minutes. La crème d’amandes doit être cuite et bien colorée.
Démoulez la tarte en veillant à ne pas vous brûler, puis enfournez de nouveau 5 à 10 minutes, directement sur une grille dans le bas du four pour terminer la cuisson du dessous de la pâte. 
Laissez la tarte tiédir sur une grille.
Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de la déguster. 

Source : Lady Coquillette 

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Tarte meringuée à la noix de coco

Je me rends compte que j'aime toutes les tartes meringuées même si ma préférée reste celle au citron. 
Après celle aux groseilles, au pamplemousse, au citron évidemment ou encore au chocolat, aujourd'hui c'est une version noix de coco que j'innove grâce à Djouza. 
En tous les cas pour les amoureux des saveurs exotiques, j'espère que je vous ai convaincu à vous lancer dans cette belle recette.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour la pâte sablée amande  
- 200 g de farine 
- 80 g de sucre glace
- 120 g de beurre à température ambiante
- 25 g de poudre d’amande (facultatif)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel 
. Pour la crème noix de coco
- 165 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
- Sel
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de noix de coco râpée
- 40 g de beurre
- Extrait de Vanille
. Pour la meringue
- 3 blancs d’œufs (100 g)
- 200 g de sucre
- 70 g d’eau
  
Préparation :
Commencez par préparer la pâte à tarte. 
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, les amandes et le beurre à température ambiante coupé en petits morceaux. 
Faites un sablé puis incorporez l’œuf en mélangeant rapidement pour obtenir une boule compacte. 
Fraisez la pâte sur le plan de travail et couvrez de film alimentaire. 
Réfrigérez pour 1/2 heure. 
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie.
Foncez un moule à tarte ou cercle à tarte de 24 cm. 
Piquez à la fourchette et remettez au froid votre fond de pâte 30 minutes pour éviter la rétractation de la pâte et évitez que la pâte ne s’affaisse lors de la cuisson.
Poursuivez par la préparation de la crème coco.
Dans un grand saladier, versez le lait, le sucre puis mélangez.
Ajoutez les œufs battus, la noix de coco en poudre, la farine et le beurre fondu. 
Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.  
Versez dans une casserole et mettez à feu moyen pour faire légèrement épaissir la préparation qui doit avoir la consistance d’une crème anglaise environ. 
Parfumez avec l’arôme de noix de coco. 
Versez la crème sur le fond de tarte. 
Faites cuire au four préchauffé à 170° C pour 30 minutes environ.   
Insérez la pointe d’un couteau au centre qui doit être sèche. 
Laissez refroidir à température ambiante avant de décercler.
Finissez par la meringue.
Mélangez le sucre et l’eau puis portez à ébullition jusqu’à obtenir la température de 110° C.  
A 110° C, foisonnez les blancs d’œufs à vitesse 2-3.
Lorsque la température du sirop atteint les 118° C stoppez la cuisson du sirop et versez-le en filet sur les parois du bol du batteur, le sirop ne doit pas toucher les fouets.  
Augmentez la vitesse pour faire monter la meringue jusqu’à avoir une meringue bien ferme et brillante. 
La meringue doit être lisse et froide, faire un bec d’oiseau et ne pas retomber.  
Mettez la meringue dans la poche à douille, vous pourrez choisir une douille à Saint Honoré ou une douille lisse et unie ou une douille cannelée. 
Avec une poche à douille, procédez au pochage de la tarte, puis avec un chalumeau faites brunir les reliefs ou saupoudrez uniquement d’un peu de sucre glace pour renforcer la blancheur immaculée de la meringue. 
Laissez bien refroidir avant de servir.

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Tarte à l'ananas de C. FELDER

 

Je n'en suis pas à ma première recette de Christophe Felder et non plus à la dernière. On peut être un grand pâtissier tel que lui et offrir des desserts très abordable comme peut l'être cette délicieuse tarte.

Je suis folle de l'ananas, le vrai, j'entends pas là pas celui en boîte même si il peut m'arriver - plutôt très rarement - d'en consommer. Rien de tel qu'un bel ananas frais bien parfumé. Un délice que j'ai voulu essayer dans cette tarte. 

Nous n'avons pas été déçu, elle était très agréable et apporte de la fraîcheur en bouche grâce à la texture de la garniture que compose cette tarte.

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre :
. Pour la pâte sablée
 - 150 g de farine
 - 75 g de sucre
 - 75 g de beurre mou
- 1 œuf 
- 1 pincée de levure
. Pour la garniture 
- 400 g d'ananas frais soit l'équivalent d'un ananas entier  
- 400 g d'eau
- 150 g de sucre
- 75 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 25 g de compote de pomme
- 1 pincée de levure

Préparation :
Commencez par préparer la pâte sablée.
Dans un récipient, versez la farine, la levure, le sucre et le beurre puis mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. 
Faites un puits, cassez l’œuf au centre et continuez à mélanger à la main sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, filmez-la et réservez au frais pendant 1 heure.
Pour la garniture, épluchez l'ananas et retirez le cœur. 
Mixez la chair avec l'eau puis versez dans une grande casserole.
Ajoutez-y la Maïzena, le sucre et la pulpe de la gousse de vanille. 
Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtention d'une consistance élastique (comme une crème pâtissière) puis laissez refroidir.
Étalez la pâte sablée sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis retirez la feuille du dessus mais gardez celle du dessous ... Cela permettra de ne pas beurrer le moule.
Foncez un moule à charnière de 24 cm de diamètre (à défaut, un moule à manqué) puis placez au frais 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte à recouvrir en battant le sucre, l’œuf et le beurre préalablement fondu puis incorporez la farine, la levure et la compote. 
Mélangez bien et versez dans une poche à douille munie d'une douille plate.
Préchauffez le four à 180° C. 
Sortez la pâte sablée du frais, garnissez-la avec la compote d'ananas refroidie et lissez à l'aide d'une maryse. 
Recouvrez la tarte avec la pâte qui est dans la poche à douille. 
Enfournez 30 minutes à 180° C  et laissez refroidir avant d’ôter la charnière.

Source : En 1 tour 2 main

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Tarte aux myrtilles & amandes

Je n'achète pas souvent de myrtilles car je les trouve affreusement chères cependant j'ai eu l'envie d'une tarte aux fruits rouges et je me suis laissée tenter sans regret.

Une fois de plus ça reste une tarte très simple mais absolument parfaite en cette saison.

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm :

. Pour la pâte  

- 200 g de farine

- 120 g de beurre

- 90 g de sucre glace

- 30 g de poudre d'amandes

- 40 g d'oeuf

- 2 g de sel

. Pour la crème d'amande

- 150 g de fromage de type Philadelphia

- 2 œufs

- 100 g de sucre en poudre

- 1à0 g de poudre d'amande

- 1/2 gousse de vanille

- 200 g de myrtilles fraîches

- Nappage blond ou confiture à votre convenance

 

Préparation :

Coupez le beurre en petites parcelles dans la farine tamisée et mélangée au sucre glace, à la poudre d'amande et au sel. 

Écrasez du bout des doigts pour sabler.  

Ajoutez l’œuf et rassemblez rapidement en une boule sans trop la travailler. 

Fraisez sur le plan de travail.  

Couvrez et mettez au frais pour 30 minutes à 1 heure. 

Foncez le cercle à tarte.  

Piquez à la fourchette et mettez au frais le temps de préparer la crème d’amande.

Crémez le fromage.  

Ajoutez le sucre et mélangez. 

Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.  

Ajoutez la gousse de vanille grattée et finissez avec la poudre d’amande. 

Répartissez la crème d’amande sur la pâte et déposez les myrtilles sans faire déborder la préparation. 

Préchauffez le four à 175° C. 

Enfournez la tarte pour 25 minutes environ jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les bords. 

Laissez refroidir avant de décercler. 

Passez la confiture sur la tarte aux myrtilles à l'aide d'un pinceau.

 

Source : Cuisinez avec Djouza 

 

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Tartelette Mojito (citron vert & menthe)

Mon amour pour le citron n'est plus un secret, qu'il soit vert ou jaune. Ainsi lorsque mon regard a croisé ces tartelettes mêlant citron & menthe, je n'ai pas pu résister à l'envie de les confectionner à mon tour. Il est tout à fait envisageable d'en faire une version familiale mais les tartelettes ont un côté plus mignon qui correspondait bien avec ces douceurs.
Je vous laisse deviner mon avis sur ces tartelettes ...

Ingrédients pour 6 tartelettes :
. Pâte sablée
- 210 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 130 g de beurre froid
- 40 g de poudre d'amande
- 50 g d’œuf (1 petit œuf) 
. Curd mojito
- Zeste d'un citron vert
- 160 g de jus de citron vert
- 2 g de gélatine
- 4 œufs
- 150 g de cassonade
- 6 tiges de menthe
- 150 g de beurre
- 30 g de rhum
. Nappage & décoration
- Citron vert
- Menthe
- 50 g de sucre
- 25 g d'eau
- 2 g de gélatine

Préparation :
Démarrez par la préparation de la pâte sablée.
Dans un robot ou à la main, placez le sucre glace et la farine. 
Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. 
Sablez du bout des doigts (comme pour un crumble). 
Ajoutez la poudre d'amande et l’œuf. 
Amalgamez et formez rapidement une boule de pâte homogène en travaillant le moins possible la pâte. 
Étalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2-3 mm. 
Laissez reposer au frigo au moins 1 heure. 
Après ce temps, beurrez les cercles/moules à tarte. 
Foncez les moules à tartelette avec la pâte sablée. 
Piquez les fonds avec une fourchette et placez au congélateur 20 minutes ou au réfrigérateur 1 heure. 
Enfournez environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180° C. 
Sortez lorsque la pâte commence à dorer. Laissez refroidir sur une grille. 
Préparez le curd mojito en disposant la gélatine dans de l'eau froide pour la mettre à ramollir pendant au moins 10 minutes.
Effeuillez la menthe. Lavez les feuilles et épongez-les. 
Mixez 50 g du sucre avec les feuilles et réservez. 
Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron vert avec les zestes. 
Pendant ce temps, blanchissez les œufs avec le restant de sucre (100 g). 
Quand le jus arrive à ébullition, versez le sur le mélange œufs/sucre, fouettez. 
Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'au premier bouillon sans cesser de remuer (quand le curd s'est épaissi). 
Incorporez la gélatine égouttée, le rhum et le sucre à la menthe. 
Mélangez et laissez la préparation tiédir. 
Quand le curd arrive à 40-45° C, incorporez le beurre coupé en cubes. 
Mixez 1-2 min au mixeur plongeant. 
Garnissez les fonds de tartelettes. Vous pouvez lisser à l'aide d'une spatule pour un résultat plus net. Placez au réfrigérateur. 
Poursuivez avec le nappage et disposez la gélatine dans de l'eau froide pour la mettre à ramollir pendant au moins 10 minutes.
Dans une petite casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à que le sucre soit dissous. Incorporez la gélatine. 
Laissez tiédir légèrement le nappage. 
Nappez les tartelettes à l'aide d'un pinceau.
Si le nappage a commencé à gélifier. Réchauffez-le tout doucement. 
Décorez comme vous souhaitez et conservez au réfrigérateur avec dégustation.

Source : Confit-banane

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Tarte aux poires & crème de marron

La crème de marrons sur des gaufres, des crêpes ou bien tout simplement à la petite cuillère c'est un délice alors forcément dans une tarte ça ne peut que plaire. Même les plus réticents à la crème de marrons ont apprécié cette tarte. Comme je le dis souvent, une pâte maison sublimera davantage votre tarte. C'est tellement meilleur !

Ingrédients :
. Pour la pâte
- 250 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 125 g de beurre à température ambiante
- 50 g de poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
. Pour la garniture
- 2 ou 3 poires
- 150 g de crème de marron
- 30 g de beurre
- 2 œufs et 2 jaunes
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- Sucre glace

Préparation :
La veille, commencez par faire la pâte à tarte en mélangeant la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts pour faire un sable.
Ajoutez l’oeuf entier et pétrissez rapidement pour faire une boule.
Filmez et mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 24 cm.
Posez sur une plaque et recouverte d'un tapis en silicone (Silpat) ou de papier cuisson.
Réservez  au frais.
Préchauffez le four à 180° C.
Préparez la garniture.
Coupez les poires en dés, faites-les cuire avec 1 cuillère à soupe de sucre roux sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes, puis réservez.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Mélangez-le avec la crème de marron.
Ajoutez les œufs entiers et les jaunes préalablement battus au mélange précédent, mélangez bien.
Ajoutez les poires en mélangeant à la maryse.
Versez la préparation sur la pâte.
Enfournez et faites cuire de 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir, puis mettez la tarte sur un plat de service.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.

Source : Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu

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