Tartinade Toscane crémeuse

 

Les festivités ne sont pas terminées, on a encore envie de bonnes choses sur nos tables de fêtes.
Je vous propose une tartinade, chose que j'adore à l'heure de l'apéro et je dois dire que cette tartinade m'a vraiment plu.
Je me devais donc de vous la faire découvrir.

 
Ingrédients :
- 500 g de fromage à la crème ramolli type Philadelphia ou St Môret
- 2 cuillères à café d'ail haché 
- 1 cuillère à café de sel 
- 350 g de cœurs d'artichauts égouttés et hachés 
- 47 g d'olives noires hachées 
- 8 oignons verts hachés 
- 90 g de tomates séchées hachées 
- 1 cuillère à soupe de persil haché 
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée 

Préparation :
Dans un bol moyen, mélangez le fromage, l'ail, le sel, les cœurs d'artichauts et les olives. 
Ajoutez les oignons verts, les tomates, le persil et la ciboulette.
Mélangez jusqu'à homogénéité. 
Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures avant de servir afin que les saveurs se mélangent bien.
Servez avec des craquelins, du pain tranché ou des concombres.
 
Source : Les gourmandises d'Isa

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Omelette Norvégienne façon bûche de Noël

Après plusieurs années je me suis enfin décidée à faire une omelette Norvégienne, un dessert que mon père adore énormément.Je suis très contente du résultat obtenu. Je la trouve non seulement belle mais surtout délicieuse. 
Autant vous dire qu'il n'en est pas resté.
Comme vous le verrez, elle n'est pas compliquée à réaliser, vraiment ne prenez pas peur.

 
Ingrédients :
. Pour la génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
. Pour le sirop d’imbibage
- 200 ml ml d’eau
- 125 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum facultatif
. Pour la crème glacée vanille
- 180 g de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille liquide
- 360 g de crème liquide entière très froide
. Pour la meringue Italienne
- 100 g de blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g d’eau

 
Préparation :
Commencez par la génoise.
Préchauffez le four à 180° C et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement graissé.
Au robot, fouettez vivement les œufs entiers et le sucre en poudre pour faire blanchir et doubler de volume le mélange.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse.
Versez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes. La génoise doit être dorée et ne pas coller au doigt.
Surveillez la cuisson dont la durée peut varier selon les fours.
A la sortie du four, retournez le biscuit sur une grille et décollez soigneusement le papier sulfurisé.
Laissez refroidir à température ambiante.
Faites le sirop d'imbibage, en versant l'eau et le sucre en poudre dans une casserole puis faites bouillir.
Retirez du feu et ajoutez une cuillère à soupe de rhum.
Réservez.
Réalisez la crème glacée vanille.
Au robot, montez le lait concentré sucré, l'extrait de vanille liquide et la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
Remplissez la gouttière à bûche avec la crème montée en lissant bien jusqu'en haut sur les bords pour ne pas avoir de manque au démoulage.
Passez au montage de l'omelette Norvégienne.
Découpez la génoise aux dimensions de votre gouttière à bûche et imbibez avec le sirop au rhum.
Faites-le avec un pinceau, la génoise est suffisamment imbibée quand, sous la pression de votre doigt, le sirop remonte un peu.
Posez le biscuit imbibé sur la crème montée en appuyant légèrement.
Réservez 4h minimum au congélateur.
Préparez enfin la meringue Italienne.
Versez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 118° C.
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige.
Quand les blancs ont la texture d'une mousse à raser et que le sirop a atteint les 118° C, baissez la vitesse du fouet pour éviter les projections et versez le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Quand la totalité du sirop a été incorporée, remontez la vitesse du fouet au maximum jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Elle doit atteindre les 40° C, à peine plus chaud que votre main. Réservez.
Après prise totale au froid, démoulez délicatement la bûche sur une grille et, avec une spatule, recouvrez la glace à la vanille et les bords de la génoise avec une couche de meringue Italienne.
Mettez ensuite le reste de meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille que vous aurez choisie pour la décoration et décorez votre bûche.
Avec un chalumeau, colorez légèrement la surface de la meringue.
Réservez au congélateur jusqu'à dégustation.

 
Source : Encore un gâteau

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Bûche tiramisu aux spéculoos

Si vous recherchez une bûche ultra simple à faire, une bûche qui ne soit pas glacée, une bûche fait-maison, une bûche qui plaira à tous les coups alors je vous laisse découvrir la recette plus bas.
C'est quand même mieux que celle du commerce, vous ne trouvez pas ?

 
Ingrédients pour un moule à cake classique pour 8 personnes :
. Pour le sirop d'imbibage 
- 4 tasses d'expresso
- 1 cuillère à café de café soluble
- 2 cuillères à soupe d'amaretto (facultatif)
.  Pour la crème au mascarpone
- 375 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 4,5 feuilles de gélatine
. Pour la finition
- 20 biscuits cuillère
- 10 biscuits spéculoos
- Cacao en poudre de type Van Houten

 
Préparation : 
Commencez par le sirop d'imbibage en faisant chauffer le café.
Ajoutez le café soluble et l'amaretto.
Laissez tiédir.
Poursuivez en faisant la crème au mascarpone.
Mettez à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes avant utilisation.
Séparez les blancs de jaunes d’œufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Prélevez une cuillère à soupe de mascarpone et faites chauffer au four micron-ondes. 
Ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Mélangez le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis, puis ajoutez la gélatine mélangée au mascarpone. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la délicatement au mélange précédent.
Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire.
Versez une première couche de crème au mascarpone dans le moule.
Ajoutez quelques spéculoos concassés.
Imbibez généreusement la moitié des biscuits cuillère et déposez sur la crème.
Recouvrez de crème mélangée au reste de spéculoos (il ne faut pas que le moule à cake soit entièrement rempli, il doit rester un peu de crème pour la finition).
Recouvrez du reste de biscuits cuillère généreusement imbibés.
Réservez au frais ou au congélateur quelques heures, idéalement une nuit.
Après ce temps, détendez le reste de crème au fouet et transvasez-la dans une poche munie d'une douille.
Pochez la crème sur la bûche démoulée.
Saupoudrez de cacao et servez.

 
Source : Rock the bretzel

 
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Sauté de porc à la Duchambais

Trouver quoi servir comme plat le soir de Noël, je trouve l'exercice difficile sauf si chaque année le chapon est sur votre table. De mon côté j'aime changer d'année en année.
Cette sauce qui accompagne ce morceau de porc est une spécialité Bourbonnaise. Elle est vraiment onctueuse et est composée de vinaigre, d'échalotes et de crème fraîche. Elle est parfaite pour tout type de viande : porc, bœuf, veau, canard, lapin, etc ...
Je ne sais pas si j'ai réussi à vous séduire, pour ma part j'ai totalement craqué quand je l'ai vu sur le blog "Epicétout - La cuisine de Dany".

Ingrédients pour 4 personnes :
- 900 g de sauté de porc
- 5 belles gousses d’ail
- 3 belles échalotes (ou 6 petites)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 30 cl de vin blanc
- 60 cl de fond de volaille
- 20 cl de crème
- 1 cuillère à soupe rase de moutarde de Charroux
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel & poivre

Préparation :
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Épluchez et émincez finement l’ail et les échalotes et ajoutez-les dans la cocotte, mélangez.
Versez le vinaigre puis le vin blanc. 
Mélangez, couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu très doux.
Retirez la viande, réservez-la et versez la crème dans la cocotte.
Faites réduire 5 minutes sur feu vif.
Ajoutez la moutarde, remettez la viande et réchauffez 5 minutes sur feu doux en remuant.
Servez de suite avec l'accompagnement de votre choix.

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Foie gras à la vanille & au whisky au Thermomix

Un nouveau petit foie gras pour cette année ça vous tente ? Pour tout vous dire c'est celui que j'ai servi l'an dernier pour Noël. 
Pour cette recette j'ai utilisé une très belle gousse de vanille de La Réunion que m'avait offert un gentil collègue. Croyez-moi mais une gousse de qualité est vraiment nécessaire.
Elle était si moelleuse et dodue, sans parler de son parfum qui a embaumé mes narines.
Avec ce produit de qualité, ce foie gras a pu être une réussite gustative.
 
Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 1 foie gras cru (de 400 à 500 g) à température ambiante
- 8 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de whisky
 
Préparation :
Séparez les lobes du foie gras, coupez chaque lobe en deux et dénervez.
Déposez le foie gras dans un plat creux.
Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Éparpillez le sel, le poivre et les graines de vanille sur le foie gras et arrosez-le de whisky. 
Filmez et réservez au frais entre 3 et 12 h selon l’intensité de goût désirée. 
Après ce temps, préparez deux morceaux de film étirable de la longueur de votre avant-bras, main y compris.
Reconstituez le foie en rapprochant les deux lobes.
Placez-le au centre de la première feuille de film et emballez le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre régulier d'environ 7 cm de diamètre.
Nouez bien les extrémités.
Répétez l'opération avec la seconde feuille de film.
Emballez enfin le tout dans deux feuilles de papier aluminium.
Placez le foie emballé dans le Varoma.
Mettez dans le bol de votre Thermomix 800g d'eau et réglez 17 minutes (ou 14 minutes pour le TM31) sur le mode Varoma et vitesse 2.
A la sonnerie, retournez le foie gras et réglez 10 minutes (ou 8 minutes pour le TM31) sur le mode Varoma à vitesse 2.
Laissez refroidir à température ambiante pendant une heure puis placez-le au frais pour au moins 24 heures voire 36 heures avant dégustation.

 
Autres recettes de foie gras ICI
 
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Bûche salée betterave & crème au thon

 

Et pourquoi pas démarrer votre repas de Noël par une bûche salée ;-)
Cette bûche sera parfaite pour l'apéritif. Posez-la sur votre table telle quelle et ensuite faites des petites tranches et régalez-vous.

Ingrédients :
- 225 g de betteraves rouges cuites
- 75 g de farine
- 4 gros œufs
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de thon en boîte 
- 300 g de ricotta
- 1 grosse échalote
- 1 gros citron
- 18 brins de ciboulette

Préparation :
Mixez 150 g de betteraves pour obtenir une purée.
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
Montez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes avec la farine, la levure, une pincée de sel, une pincée de poivre et la purée de betterave.
Incorporez délicatement les blancs montés et étalez sur un papier sulfurisé dans une plaque rectangulaire. 
Enfournez 12 minutes.
À la sortie du four, retirez le papier de la génoise et enroulez-la dans un torchon humide pour lui donner une forme de bûche.
Épluchez et ciselez l’échalote puis pressez le citron.
Mélangez ces ingrédients à la ricotta, ajoutez le thon haché, assaisonnez et étalez à l’intérieur de la génoise refroidie.
Ciselez la ciboulette et coupez la betterave restante en petits morceaux. 
Parsemez l’ensemble de la bûche. 
Placez au frais pour 2 heures avant de servir.

Source : Lidl recettes

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Pâtes à la ricotta, chorizo, noix & parmesan

 

Désolée, je ne suis pas encore dans les idées de recettes pour les fêtes de fin d'année. Promis ça viendra pour la prochaine publication.
En attendant j'espère que vous vous régalerez avec cette belle assiette de pasta ! 
Comme toujours, nous sommes loin de nous en lasser.

 
Ingrédients pour 4 personnes : 
- 400 g de pâtes longues de votre choix
- 250 g de ricotta
- 20 noix
- 60 g de parmesan
- 80 g de chorizo
- Huile d’olive
- Cube de bouillon aux épices

 
Préparation : 
Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Ajoutez-y le cube aux épices.
Ouvrez les noix, récupérez les cerneaux et cassez-les en quelques morceaux.
Coupez le parmesan en lamelles avec un économe.
Délayez la ricotta avec un peu de bouillon provenant de la casserole d'eau des pâtes.
Coupez le chorizo en petits dés. 
Faites-le cuire environ une minute à sec dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse.
Faites cuire les pâtes "al dente" selon les indications du paquet.
Égouttez les pâtes et ajoutez un peu d'huile d'olive. 
Ajoutez la ricotta, les noix et le chorizo. 
Réchauffez 30 secondes puis servez immédiatement avec le parmesan réparti sur les pâtes.

 
Source : Cahier de gourmandises

 
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Gâteau aux pommes & aux noix

 

Une de mes copines, rencontrée lors d'une croisière et habitant du côté de Montbéliard, m'a donné quelques recettes lorsqu'elle a su que j'adorais cuisiner et que je tenais un blog.
Parmi ces recettes transmises, il y avait celle-ci.
Le gâteau semble volumineux et bourratif mais en vérité il est plutôt léger. Une impression de croquer dans un nuage. Enfin parce que j'ai monté les blancs en neige car visiblement il est possible de faire une version avec 4 œufs entiers. Il faudrait que je vois la différence de texture entre la version "blancs montés" et "œufs entiers".
Quoiqu'il en soit, cette version en cette saison a eu son succès garanti.

Ingrédients pour un moule de 24 cm : 
- 100 g de noix
- 4 pommes
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs + 4 blancs (ou 4 œufs entiers)
- 3/4 d'un verre d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de Cannelle
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure chimique

Préparation : 
Préchauffez le four à 200° C.
Épluchez les pommes et coupez-les en dés. 
Laissez macérer dans le sucre environ 30 minutes. 
Dans ce saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, l’huile, le sel, la cannelle, les noix grossièrement hachées avec l’aide d’un couteau et remuez le tout.
Ajoutez la farine, la levure et les blancs montés en neige (ou possibilité de faire une version 4 œufs entiers). 
Mettez au four environ 30 minutes. 
Enfoncez la pointe d’un couteau dedans pour vérifier la cuisson 10 minutes avant.

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Poulet Coco Réunionnais

C'est carrément le type de plat que j'adore surtout en cette période. Dans l'idéal, faites la recette la veille pour qu'elle soit encore meilleure réchauffée. Vous la servirez avec du riz et croyez-moi vous l'apprécierez grandement. Je suis ultra fan de ces recettes de mijotés. 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de filets de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 oignon gros
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 20 g de gingembre frais
- 40 cl de lait de coco ou crème de coco
- 400 g de coulis de tomate
- 100 g de noix de cajou non salées
- Sel & poivre
- Huile d'olive

 
Préparation : 
Coupez les filets de poulet en morceaux.
Lavez, épépinez et coupez en lamelles ou en petits morceaux le poivron selon votre préférence.
Épluchez et coupez assez finement l'oignon et l'ail.
Épluchez et râpez le gingembre frais.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites bien dorer le poulet. Réservez.
Faites dorer l'oignon et l'ail dans la cocotte.
Retirez le surplus d'huile si nécessaire.
Ajoutez le curcuma. Mélangez bien.
Ajoutez le gingembre. Mélangez bien.
Après 2 à 3 minutes, ajoutez le lait de coco et le coulis de tomates. 
Ajoutez le poivron. Mélangez.
Remettez le poulet dans la cocotte. Mélangez.
Couvrez et laissez mijoter à feu bien doux pendant 50 minutes.
Les 15 dernières minutes, ajoutez les noix de cajou.
En fin de cuisson, si vous le souhaitez, découvrez et laissez réduire selon votre préférence.
Servez avec un riz basmati.

 
Source : 750g

 
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