mardi 18 janvier 2022

Briochettes au Nutella

 

P'tit déj ou goûter, ces briochettes fourrées au Nutella vont être dévorées plus vite que leur réalisation ! 
Nous les avons adoré que ce soit pour le p'tit déj comme le goûter. 
De base, je les avais préparé pour un brunch mais en ayant en quantité nous avons pu les apprécier plus tard dans la journée.
Je le rappelle, pour les anti-Nutella, pas de panique il suffit de mettre une autre pâte à tartiner ;-)
 
Ingrédients pour 16 briochettes :  
- 350 g de farine T45
- 8 g de sel
- 45 g de sucre en poudre
- 7 g de levure de boulanger
- 4 œufs bien froids
- 220 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
- Pâte à tartiner Nutella
. Pour la décoration
- Des noisettes coupées en lamelles
- Du sucre glace
 
Préparation : 
Commencez par préparer la pâte en mettant la farine dans la cuve du robot. 
Faites un puits et déposer les oeufs. 
Ajoutez autour, en formant un triangle, le sel, la levure et le sucre.
Ces 3 ingrédients doivent être bien séparés.
Travaillez la pâte au crochet pendant 10 minutes.
Incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez encore 10 à 12 minutes.
Laissez reposer la pâte 30 minutes. 
Faites une belle boule de pâte (elle colle, c'est normal) et disposez-la dans un saladier fariné. 
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures selon le temps qu'on dispose.
Procédez au façonnage, sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur. 
La pâte est très souple et assez collante mais il est facile de la façonner.
Découpez des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
Avec un pinceau, disposez de l'eau sur tout le contour de la pâte en faisant bien attention de ne pas en mettre au milieu. 
A l'aide d'une cuillère, disposez du Nutella au milieu de chaque disque de pâte. 
Refermez la cavité, soudez bien avec les doigts, puis formez une belle boule. 
Disposez les boules sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
Couvrez d'un torchon et laissez lever environ 1h30, jusqu'à ce que les briochettes double de volume.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les briochettes avec un œuf préalablement fouetté dans un bol. 
Disposez sur les 8 briochettes fourrées au Nutella les noisettes coupées en lamelles.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant environ 15 minutes.  
Sortez-les dès qu'elles ont une jolie couleur bien dorée.
Débarrassez sur une grille et laissez refroidir. 
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Source : Les gourmandises de Amela

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samedi 15 janvier 2022

Gratin de butternut & polenta au Comté



Cette photo est loin de me satisfaire mais côté palais je m'en suis régalée. Encore une belle façon de manger le butternut. Et puis la polenta j'en fais trop peu. 
Une fois votre gratin prêt, à vous de choisir son accompagnement. A noter que pour une version encore plus gourmande vous pouvez ajouter des lardons revenus.
 

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 600 g de courge butternut coupée en cubes
- 700 g d'eau
- 125 g de polenta
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 100 g de Comté râpé
- 1 noix de beurre
- Sel & poivre
. Pour la crème 
- 500 g de lait d'amande
- 50 g de fécule de maïs
- 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
- 1 pincée de sel
 

Préparation :
Versez l'eau dans le bol de votre Thermomix et déposez les morceaux de courge dans le Varoma.
Installez la Varoma et faites cuire 20 minutes en mode Varoma sur vitesse 1.
Une fois cuit, réservez le Varoma et videz l'eau du bol.
Préparez la crème : placez le lait d'amande, la fécule de maïs, la muscade et le sel dans le bol, puis mixez 5 secondes à vitesse 7.
Faites cuire 5 minutes à 90° C sur vitesse 4.
Réservez, lavez et séchez le bol.
Ajoutez la polenta et la cannelle puis faites cuire 3 minutes à 90° C sur vitesse 3.
Préchauffez le four à 200° C.
Ajoutez les cubes de courge cuits dans le bol et mixez 45 secondes à vitesse 7.
Ajoutez la crème et 75 g de Comté, puis mélangez à nouveau 15 secondes sur vitesse 7.
Répartissez ce mélange dans un plat à gratin beurré, parsemez du reste de Comté puis enfournez pour 20 minutes.

Source : Le Grand Livre Thermomix 

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mercredi 12 janvier 2022

Tourte au boudin noir & aux 2 pommes

Ça ressemble à une galette des Rois au chocolat et pourtant c'est une tourte au boudin noir & aux 2 pommes ! 
J'avais hâte de faire goûter cette tourte à mes deux hommes car nous adorons le boudin noir et surtout mon fils qui l'a apprécié dès son plus jeune âge. 
Habituellement je prépare mon boudin noir tout simplement avec des pommes coupées en quartier à la poêle mais cette version a eu un succès qui a presque balayé la version habituelle.
Si comme nous vous aimez le boudin noir, il ne vous reste plus qu'à essayer ce plat que j'ai trouvé sur le site Cuisine Actuelle.
 

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500 g de boudin noir 
- 4 pommes de terre 
- 2 pommes 
- 10 cl de crème liquide 
- 1 noix de beurre
 

Préparation : 
Épluchez les pommes de terre et déposez-les dans une casserole d’eau froide salée. 
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes. 
Egouttez-les et coupez-les en lamelles.
Épluchez et coupez les pommes en lamelles.
Préchauffez le four à 210° C.
Déroulez les pâtes et déposez une première pâte dans le fond d’un moule à tarte. 
Déposez une couche de pommes de terre, puis versez la crème.
Déposez une couche de boudin écrasé à la fourchette et terminez par une couche de pommes. 
Déposez des lamelles de beurre sur le dessus puis recouvrez de la seconde pâte. 
Soudez les bords avec les doigts et faites un trou au centre de la tourte. 
Enfournez pour 45 minutes et dégustez bien chaud.

 
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dimanche 9 janvier 2022

Butternut farcie à la raclette


Si je vous demande s'il vous reste du fromage à raclette après une raclette party, je suis certaine que vous serez une majorité. Mieux vaut en avoir trop que pas assez. Dans le pire des cas, ça se congèle facilement. 
Cependant pourquoi ne pas profiter de la saison des courges pour recycler ce délicieux fromage en farcissant une demi butternut ? D'ailleurs cette recette est vraiment parfaite après un lendemain de raclette party puisque vous pouvez y fourrer jambon & patate, autres indispensables lors de ce repas. 
 

Ingrédients pour 2 personnes : 
- 1 butternut
- 4 pommes de terre
- 2 tranches de jambon sec et 2 tranches de rosette
- 6 tranches de fromage à raclette
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre & persil
 

Préparation : 
Faites cuire les pommes de terre à couvert dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.
Coupez les pommes de terre en rondelles.
Coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur.
Creusez le milieu de la courge avec une cuillère pour retirer les graines et prolongez dans la partie longue.
Déposez les rondelles de pomme de terre dans le creux de la courge. Poivrez.
Déchirez le jambon et la rosette en lamelles et déposez entre les rondelles de pommes de terre. 
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème par moitié de courge.
Enfournez pour une heure à 180° C. 
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 tranches de fromage sur le dessus de chaque moitié de courge et parsemez de persil.

Source : Poppy Seed Channel

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jeudi 6 janvier 2022

Namandier au chocolat

 

Officiellement c'est l'Epiphanie aujourd'hui mais je ne vous proposerai pas de galette même si cela ne m'empêchera pas de manger celle que j'ai l'habitude de faire, à savoir la vraie galette à la frangipane
Cependant je vous offre un gâteau gorgé d'amandes, car tout le monde n'aime pas la galette des Rois. Et oui j'en connais, personne n'est parfait ;-) Aujourd'hui je vous sers un namandier au chocolat. Il était certes bon mais aussi surprenant que cela puisse paraître j'ai préféré la version nature même si celle-ci reste excellente.
 

Ingrédients pour un moule de 18 cm de diamètre : 
- 3 œufs
- 150 g poudre d'amande 
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre 
- 100 g sucre de canne 
- 40 g sucre muscovado 
- 75 g chocolat noir 
- 75 g beurre 
- 1 fève tonka râpée 
- 1 pincée sel
 

Préparation :
Préchauffez votre four à 200° C.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Dans un bol, versez les œufs et les sucres et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente en volume.
Versez ensuite la poudre d’amande, la fève tonka râpée, le cacao amer et la pincée de sel. 
Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Terminez par le chocolat et le beurre fondu. 
Fouettez une dernière fois puis versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et chemisé.
Enfournez pendant environ 30-40 minutes, la durée va dépendre des fours. Le gâteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sèche.
 

Source : Adopte un gâteau 
 

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lundi 3 janvier 2022

Velouté de petits pois & Kiri

Je pense qu'on a tous eu notre dose de gras et de sucre durant les fêtes de fin d'année. 
Je dois reconnaître que j'ai été en total roue libre durant cette période alors un bon velouté de légumes ne me fera pas le moindre mal.
Sur le blog, vous trouverez déjà une crème de petits pois mais ce velouté est un peu différent de la recette précédente. 
J'aime beaucoup le goût du petit pois en soupe, beaucoup plus que dans sa forme originelle.
 

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 600 g de petits pois frais écossés
- 4 portions de Kiri
- 1 échalote émincée
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel & poivre
 

Préparation : 
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'échalote quelques minutes.
Ajoutez les petits pois, puis versez de l'eau à hauteur.
Ajoutez le cube de bouillon émietté.
Portez à ébullition, puis laissez cuire une vingtaine de minutes à frémissement.
Égouttez les légumes en conservant l'eau de cuisson.
Mixez-les avec le fromage en ajoutant l'eau de cuisson au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Salez et poivrez.
 

Source : A la fin de ce livre vous aimerez les légumes !

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samedi 1 janvier 2022

Je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. 
Je pose ces mots ici alors que depuis 2 ans nos vies se sont compliquées, nos populations se sont divisées car l'Humain n'est pas capable d'accepter que chacun ait son avis sans juger l'autre.

Alors du fond du cœur, j'espère que 2022 verra le bout de cette période particulière qui fait du mal à chacun de nous.

 
L'an vieux est mort, vive l'an neuf ! Puisse cette nouvelle année amener plus de bien que de mal pour le monde.
Citation de Henri-Frédéric Amiel ; Journal intime, le 1er janvier 1870

mercredi 29 décembre 2021

Tiramisu au Parmesan & pesto rosso

 

Est-ce que je ne vous proposerai pas une dernière recette pour l'année à servir pour le Nouvel An ? Belle idée qui devrait en séduire plus d'un.
C'est très facile à faire, ça se mange facilement et c'est plutôt léger.
Sans oublier les saveurs Italiennes qui donnent un atout charme à ces petites verrines.

Ingrédients pour environ 8 petites verrines : 

. Pour la crème tiramisu
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 60 g de parmesan
- 2 tranches de Coppa
- Sel & poivre
. Pour le pesto rosso
- 10 crakers salés de type Tuc
- 150 g de tomates séchées
- Une bonne dizaine de feuille de basilic
- 1 gousse d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 30 g de pignons de pin
- 60 g de parmesan
- Sel & poivre
.  Pour la déco
- Copeaux de parmesan
- 1 à 2 tranches de Coppa grillées et coupées en petits morceaux
- Pignons de pins
- Olives
 

Préparation : 
Commencez par le pesto rosso en mettant dans le bol d’un mixeur tous les ingrédients.
Mixez jusqu’à l’obtention d’un pesto homogène.
À l’aide d’une petite cuillère, disposez ce pesto dans le fond de 8 verrines puis réservez au frais le temps de préparer la crème tiramisu.
Faites la crème de tiramisu en faisant griller les tranches de Coppa dans une poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. 
Réservez-les dans du papier absorbant avant de les découper en lanières.
Séparez les blancs des jaunes.
Avec les jaunes, ajoutez le mascarpone et fouettez le mélange jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène.
Montez les blancs en neige dans un autre saladier.
Incorporez délicatement et en plusieurs fois le précédent mélange à l’aide d’une maryse.
Ajoutez le parmesan, les morceaux de Coppa et mélangez à nouveau. 
Assaisonnez à votre convenance mais n'oubliez pas que la Coppa est déjà salée.
Déposez la crème mascarpone sur le pesto rosso.
Réserve 2/3 heures au frais.
Au moment de servir, disposez sur le dessus quelques copeaux de parmesan, quelques pignons, des morceaux d'olives coupées et des morceaux de Coppa grillées.

Source : Cuisine moi un mouton

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samedi 25 décembre 2021

Joyeux Noël 2021

 



C'est Noël... Que la magie et la joie vous entoure ! 

Profitez de la vie et régalez-vous bien !

Joyeux Noël à tous !

mardi 21 décembre 2021

Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat


Grand classique, la bûche au chocolat, mais ici aux 3 chocolats. Une bûche plutôt légère, ce qui n'est pas de refus après un repas plutôt riche, car ce dessert n'est fait que de mousse. 
Je regrette juste que la démarcation entre le chocolat au lait et le chocolat noir ne soit pas vraiment visible mais côté goût c'était parfait.

Ingrédients : 
. Pour la mousse au chocolat blanc 
- 100 g de chocolat blanc de qualité, type Nestlé dessert
- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse
. Pour la mousse au chocolat au lait 
- 100 g de chocolat au lait
- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse
. Pour la mousse au chocolat noir 
- 100 g de chocolat noir
- 230 g de crème liquide à 35% de matière grasse
. Pour le biscuit 
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 20 g de farine
. Pour le décor : noix de coco râpée

Préparation : 
Pour le biscuit, mélangez le jaune d'œuf avec 10 g de sucre. 
Fouettez le blanc d’œuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs. Incorporez le blanc d’œuf délicatement au jaune d’œuf. Puis ajoutez la farine tamisée.
Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm. Étalez avec une maryse ou une spatule coudée.
Faites cuire le biscuit 15 minutes à 150° C. 
Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses.
Pour la mousse au chocolat blanc, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). 
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux (le chocolat blanc est délicat, il faut vraiment le faire fondre tout doucement). 
Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 
Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d’un rhodoïd pour mieux la démouler. 
Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse entre 30 minutes à une heure.
Pour la mousse au chocolat au lait, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). 
Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. 
Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple).
Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc pour une durée de 30 minutes à une heure. Remettez la bûche au congélateur.
Pour la mousse au chocolat noir, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajouté). 
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. 
Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 
Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses. 
Déposez délicatement le biscuit et remettez la bûche au congélateur au moins une heure.
Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. 
Retirez le rhodoïd et parsemez la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige. 
Laissez-la décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur.

Source : O'délices

samedi 18 décembre 2021

Bûche citron, framboise & coco



Après quelques idées salées pour les fêtes de fin d'année, place à la bûche pour clôturer en gourmandise ce repas de fête.
La bûche ça n'est pas forcément au chocolat même si ma préférence va pour ce parfum mais l'association citron-framboise-coco vue sur le blog "Les recettes de Juliette" m'a donné envie de la réaliser.
L'avantage énorme de ce dessert c'est que vous pouvez le préparer jusqu'à 72 h avant le jour de sa dégustation et croyez-moi c'est un critère important à mes yeux surtout quand on a une belle tablée car il faut s'organiser au maximum.
Pour couronner le tout, cette bûche est vraiment très facile même si quelques étapes de patience sont à appliquer pour un résultat optimum.
Je vous laisse découvrir la recette que vous pourrez réaliser à votre tour.

Ingrédients, pour 8-10 personnes :
. Pour la crème citron
- 300 g de yaourt de soja nature
- 4 g d’agar-agar
- 1 citron
- 25 cl de crème de coco
- 100 g de sucre de canne blond
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 gouttes d’huile essentielle de citron
. Pour les framboises
- 300 g de framboises surgelées
- 2 g d’agar-agar
- 3 cuillères à soupe bombées de yaourt de soja nature
. Pour le biscuit
- 200 g de biscuits nature
- 125 g de margarine

Préparation :
Faites décongeler les framboises.
Râpez le citron pour récupérer les zestes, puis pressez-le. 
Versez le tout dans une casserole avec l’agar-agar. 
Mélangez et faites bouillir pendant 2 minutes. Réservez.
Montez la crème de coco en chantilly.
Versez le yaourt dans un saladier. 
Ajoutez-y le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron, l’huile essentielle de citron et enfin la chantilly. Mélangez.
Tapissez une gouttière à bûche ou un moule à cake de papier film. 
Versez-y la moitié de la préparation au citron et réservez au congélateur.
Placez les framboises (sauf 12) dans un mixeur avec l’agar-agar. 
Mixez à pleine puissance puis passez au chinois afin d’enlever les grains. 
Versez le coulis dans une casserole et faites bouillir pendant 2 minutes. 
Laissez refroidir et ajoutez le yaourt.
Versez le coulis de framboise refroidi sur la crème citron. 
Disposez les 12 framboises entières de manière homogène sur le coulis puis replacez au congélateur pendant 30 minutes.
Versez la deuxième couche de crème citron sur le coulis de framboise puis placez au congélateur pendant 30 minutes.
Mixez les biscuits afin d’obtenir une poudre grossière. 
Faites chauffer la margarine dans une poêle et versez-y la poudre de biscuit. Mélangez.
Disposez de manière homogène la pâte biscuitée sur la crème au citron puis replacez au congélateur pendant 1 nuit.
Sortez du congélateur 2 heures avant de démouler et de servir (vous pouvez décorer votre bûche avec des framboises entières décongelées, des rondelles de citron ou des copeaux de noix de coco).

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mardi 14 décembre 2021

Gratin de pomme de terre au Parmesan

Des petits gratins de pomme de terre au Parmesan, servis individuellement avec votre plat de viande. Sympa n'est-ce pas ? Voila donc ce que je vous propose aujourd'hui. C'est aussi l'occasion de ressortir les mini-cocottes. 
De plus, l'avantage de cette recette c'est que vous pouvez la préparer la veille et réchauffer vos gratins le lendemain. Très pratique pour s'organiser quand on reçoit pas mal de monde. 
 

Ingrédients pour 2 personnes : 
- 3 à 4 belles pommes de terre à chair farineuse 
- 15 cl de lait 
- 15 cl de crème liquide 
- 100 g de parmesan 
- 1 gousse d'ail 
- Beurre 
- Sel, poivre noir & muscade
 

Préparation : 
Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en fines tranches de 2 ou 3 mm ... plus les tranches sont épaisses, plus la cuisson sera longue... 
Beurrez les cocottes et frottez l'intérieur avec la gousse d'ail coupée en 2. 
Disposez les tranches de pommes de terre jusqu'à la moitié des cocottes.
Salez, poivrez et muscadez. 
Ajoutez la moitié du parmesan et le reste des pommes de terre.
Versez le lait et la crème de façon à recouvrir le tout. 
Poivrez, salez et muscadez encore, ajoutez le reste du parmesan et quelques noisettes de beurre. 
Enfournez à 200° C pendant environ 40 minutes.
Les pommes de terre doivent être fondantes et le liquide presque entièrement absorbé. 
Couvrez les cocottes si cela colore de trop.

Source : Ma cuisine au fil de mes idées

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samedi 11 décembre 2021

Verrines de flans au foie gras sur confit d'oignons

Oh que je vais vous régaler avec cette recette parfaite pour l'entrée de vos fêtes. Même tout au long de l'année vous l'apprécierez. D'ailleurs c'est en Mai dernier, pour un repas en famille à l'occasion de l'anniversaire de mon fils que je l'avais servi.
Elle se réalise en deux temps puisque vous aurez à faire le confit d'oignons absolument nécessaire.
C'est donc une recette 2 en 1 que je vous offre aujourd'hui.
 

Ingrédients pour le confit d'oignons au balsamique :
- 500 g d'oignons jaune
- 100 g de sucre semoule
- 25 cl de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 3 belles cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel & poivre

 

Préparation :
Émincez les oignons pelés et coupés en 2. 
Dans une sauteuse antiadhésive, faites chauffer l'huile et faites cuire à feu doux, en mélangeant, les lamelles d'oignons. Les oignons doivent devenir translucides et tendres.
Ajoutez alors le vin et le balsamique, ainsi que le sucre, un peu de poivre et un peu de sel. 

Mélangez et laissez cuire jusqu'à réduction des liquides en mêlant de temps en temps. Quand le confit est prêt il change de couleur et devient caramélisé.
Laissez refroidir et conservez au frigo dans un pot hermétique.

Ce confit d'oignons accompagnent très bien le foie gras mais aussi des terrines de gibier ou de porc par exemple. Ils peuvent aussi accompagner des fromages.
 

Ingrédients pour les 6 petits flans :
- 1 œuf
- 12,5 cl de crème liquide
- 125 g de foie gras mi-cuit
- Sel & poivre du moulin
- Du confit d'oignon
- Velours de balsamique

 
Préparation :

Mixez l’œuf avec le foie gras et la crème liquide. Assaisonnez.
Dans les verrines, mettez un peu de confit d'oignons et répartissez la préparation au foie gras. 
Mettez à cuire au bain-marie dans le four préchauffé à 125° C pendant 45 minutes environ (à adapter en fonction du four). 
Sortez du four et laissez refroidir. 
Gardez au frais jusqu'au service. 
Au moment du service, mettez un peu de velours de balsamique sur le dessus.

Source : Pêché de gourmandise

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mercredi 8 décembre 2021

Gravlax de foie gras

Le gravlax pour moi c'est à base de saumon et pourtant j'ai testé la version foie gras aperçue sur le site Elle à table. Et bien ma foi, c'était vraiment intéressant de le faire de la sorte et c'était surtout excellent. Une pure réussite que je vous incite à essayer. Les fêtes approchant, je vous laisse conserver cette recette dans un coin de votre tête.

 

Ingrédients :
- 1 foie gras cru dénervé de 450 ou 500 g
- 700 g de gros sel de mer
- 250 g de cassonade
- Poivre du moulin
- Quatre épices
- 2 compresses de gaze 
 
Préparation : 
Mélangez la cassonade et le gros sel.
Enveloppez le foie gras dans la gaze.
Dans un plat creux, versez la moitié du mélange sel-sucre. Déposez le foie gras et recouvrez entièrement avec le reste du mélange. Entreposez au frais pendant 24h.
Sortez le foie gras du sel et retirez la gaze.
Poivrez généreusement et saupoudrez de quatre-épices sur les 2 faces.
Filmez le foie gras, puis laissez maturer au frais de 48 à 72h.
Servez avec des toasts de pain.
 

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dimanche 5 décembre 2021

Gravlax de saumon au miel


Après le gravlax à la betterave, le gravlax au sirop d'érable ou le gravlax basique, je vous propose le gravlax au miel ! 
J'apprécie le saumon fumé mais j'aime davantage le gravlax. je trouve le saumon plus tendre et plus savoureux, mais tout est question de goût.
Je n'en réalise que durant les fêtes, d'ailleurs je devrais corriger cela car c'est vraiment un délice et c'est tellement facile à faire qu'il est hors de question de s'en priver surtout durant cette période de fêtes.

Ingrédients :
- 2 filets de saumon avec la peau (20 x 30 cm)
- 150 g de sucre fin
- 100 g de gros sel
- 3 cuillères à soupe d'aneth séché
- 100 g de miel liquide

Préparation :
Mettez dans un saladier ou un cul-de-poule le gros sel, le sucre et 3 cuillères à soupe d'aneth séchée puis mélangez.
Versez le miel liquide et mélangez pour former une sorte de pâte verte.
Écaillez la peau des filets de saumon, en ôtant les arrêtes à l'aide d'une pince à épiler, passez-les sous l'eau claire pour les nettoyer puis épongez-les à l'aide de papier absorbant.
Dans le fond d'une boîte en plastique alimentaire (avec couvercle...), versez une grosse cuillère à soupe de la pâte à l'aneth et poser un des filets de saumon dessus, peau vers le fond et recouvrez la chair qui se trouve au dessus des 3/4 restant de la pâte à l'aneth.
Posez le second filet sur le premier, chair contre chair et la peau vers le haut. L'idée est de "reconstituer" le poisson avec la farce au centre.
Recouvrez la peau du saumon apparente avec le reste de la pâte à l'aneth. Refermez le couvercle et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Le premier jour, vous allez retrouver le saumon dans un bain de saumure, c'est normal. Jetez le liquide et retournez le poisson, refermez le couvercle et mettez au frais jusqu'au lendemain.
Le second et le troisième jour, faites la même chose : jeter le liquide (il y en a de moins en moins) et retournez le "sandwich"...
Le quatrième jour, il ne sort presque plus d'eau et le gravlax est prêt à consommer. 
La chair du saumon  est devenue plus foncée, elle a confit et cuit dans la saumure au miel.
Posez un filet côté peau vers le bas sur une planche à découper et à l'aide d'un bon couteau, tranchez finement le saumon en biais comme on peut le faire pour couper un saumon fumé. 
Disposez sur une assiette et maintenez au frais jusqu'au moment de servir.  

Source : La Tendresse en cuisine

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jeudi 2 décembre 2021

Chouquettes à la crème de Roquefort


C'est parti, le mois de Décembre démarre, la course aux cadeaux s’accélère et le menu parfait pour Noël commence à se concrétiser. D'ailleurs à l'heure où je vous écris, rien n'est encore bouclé chez moi mais je vais prendre le temps de vous suggérer quelques recettes dans les jours à venir.
Démarrons dans l'ordre avec ces chouquettes à la crème de Roquefort pour l'apéritif. C'est chou, si je peux me permettre ce jeu de mot ... et c'est bien évidemment un régal, enfin si on apprécie le Roquefort. 


Ingrédients :
- 200 g de Roquefort 
- 25 g de crème légère épaisse 
- 80 g de beurre
- 25 g de fromage blanc
- 125 g de farine
- 250 g d' eau
- 4 œufs
- 1 pincée de sel


Préparation :
Préchauffez le four à 210° C.
Dans une grande casserole, versez l'eau, le sel, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux et portez à ébullition.
Lorsque le beurre est fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. 
Mélangez énergiquement à la cuillère en bois puis remettez sur feu vif pour dessécher la pâte. 
Remuez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des bords.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être souple, épaisse et élastique. Si elle n'est pas assez élastique, ajoutez un demi œuf supplémentaire.
Recouvrez la plaque du four de papier cuisson. 
A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à café, prélevez des petites boules de pâte et déposez-les sur la plaque en les espaçant suffisamment.
Battez l’œuf restant et badigeonnez les boules de pâte. Enfournez.
Au bout de 15 minutes, baissez la température à 180° C et poursuivez la cuisson 10 minutes. 
Laissez les choux quelques minutes dans le four éteint avant de les sortir.
Pendant ce temps, réalisez la crème de Roquefort en écrasant le Roquefort à la fourchette.
Ajoutez la crème épaisse et le fromage blanc. Mélangez de nouveau.
Ouvrez les petits choux en 2 dans l'épaisseur et remplissez-les à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère.


Source : Envie de bien manger


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lundi 29 novembre 2021

Roulé au thon


Voici un petit moment que je ne vous ai pas proposé un roulé pour l'apéro. Celui-ci est au thon devrait plaire à tous. D'ailleurs pourquoi ne pas commencer à réfléchir à ce que vous servirez pour les fêtes. N'hésitez pas à mettre cette recette de côté.


Ingrédients :
. Pour le biscuit
- 4 œufs
- 75 g de fromage râpé type Cheddar ou Comté
- 75 g de parmesan râpé
- 80 g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 1 pincée de sel fin
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
. Pour la garniture
- 140 g de thon égoutté  
- 125 g de mascarpone
- 4-5 cuillères à soupe de jus de citron pressé
- 4 cuillères à soupe de crème liquide
- Basilic frais (ou toute autre herbe aromatique de son choix)
- Sel & poivre 


Préparation :
Commencez par le biscuit en préchauffant le four à 180° C.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec les fromages râpés. 
Ajoutez le beurre fondu et le vin blanc. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin en incorporant un premier tiers à la préparation précédente pour la détendre. 
Puis, progressivement, incorporez délicatement le restant des blancs à l'aide d'une spatule.
Tamisez la farine et la levure, puis ajoutez délicatement à la préparation sans casser les blancs.
Disposez une plaque à génoise sur une plaque de cuisson en inox. 
Répartissez uniformément la préparation dans le moule en s'aidant d'une spatule.
Enfournez à 180° C et faites cuire 10 minutes.
Poursuivez en réalisant la garniture et montage du roulé.
Dans un récipient, mélangez le thon égoutté et émietté avec le mascarpone, le jus de citron et la crème liquide. 
Ajoutez le basilic fraîchement ciselé et salez à sa convenance. 
Dès la sortie du four, démoulez le biscuit encore chaud dans un torchon humide et roulez-le. 
Attendez 5 minutes avant de le dérouler et garnissez-le de la préparation au thon.
Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien, puis enveloppez-le de film alimentaire pour le maintenir roulé. 
Réservez au réfrigérateur 3 h.
Au moment de servir, taillez des tranches régulières et servez bien frais.

Source : Quelques grammes de gourmandise

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vendredi 26 novembre 2021

Pâtes Alfredo au chou-fleur


 

Comment faire manger du chou-fleur aux plus réticents ? C'est simple, faites-en une sauce bien crémeuse que vous mélangerez à vos pâtes. En plus c'est une sauce sans crème, donc aucun complexe à avoir.
Chez moi, cette recette est passée comme une lettre à La Poste. J'ai guetté du coin de l’œil les éventuelles grimaces mais je n'en ai pas vu. 
Je vous conseille de bien garder cette recette de côté pour vos enfants ou maris ;-) qui rechignent devant des légumes. Impossible que les assiettes restent pleines, croyez-moi !


Ingrédients : 
- 1/2 oignon haché
- 1 cuillère à soupe d’huile et une noix de beurre
- 1/2 tête de chou-fleur (environ 350 g) en morceaux
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 ½ à 2 tasses de lait (assez pour recouvrir légèrement le chou-fleur dans la casserole)
- Sel, poivre & poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de fromage à la crème de type Philadelphia (facultatif)
- 1/4 de tasse de parmesan frais râpé


Préparation : 
Dans une casserole, chauffez l'huile et le beurre à feu moyen et faites suer l'oignon sans coloration environ 5 minutes. 
Ajoutez le chou-fleur et l’ail, puis faites revenir encore quelques minutes, toujours sans coloration.
Ajoutez le lait, assaisonnez à votre convenance avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne puis portez à ébullition. 
Faites cuire à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
Transférez dans un blender, ajoutez le fromage à la crème et le parmesan. 
Réduisez en purée jusqu’à l’obtention d’une consistance de sauce crémeuse ayant l'apparence d'une sauce béchamel soyeuse. Vérifiez l'assaisonnement.
Mélangez avec les pâtes de votre choix.


Source : La cuisine de Tartine


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mardi 23 novembre 2021

Kritharoto aux crevettes

Je suis ravie de partager avec vous cette recette Grecque que je ne connaissais absolument pas. En fait, je suis tombée dessus par hasard chez Bernard. Elle m'a fait envie d'une part parce qu'elle contient des crevettes que j'adore et d'autre part parce qu'elle se rapproche grandement du risotto. Sans compter que c'est une découverte de plus ! 

Ingrédients pour 4 personnes :
. Pour le bouillon  
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 12 grosses crevettes ou 24 crevettes plus petites
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1,7 litre d’eau
- 6 feuilles de laurier
- 1 bonne pincée de pistils de safran
. Pour le Kritharoto 
- 40 g de beurre 
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1/2 oignon blanc
- 350 g de pâte “langue d’oiseaux”, risetti, orzo, riseni 
- 150 ml de vin blanc
- 1 tomate
- 50 g de fromage râpé (Kefalotyri pour rester en Grèce, ou parmesan pour plus de simplicité)
- un peu de ciboulette
- Sel & poivre

Préparation : 
Versez l’huile d’olive dans une large poêle.
Faites chauffer sur feu fort et déposez les crevettes. 
Salez et poivrez.
Au bout de 2 minutes, retournez-les pour cuire l’autre face toujours sur feu fort.
Une belle coloration et c’est déjà fini pour les crevettes.
Dans la même poêle, sans la laver, versez l’oignon épluché et coupé en morceaux.
Toujours sur feu assez soutenu, faites-les revenir dans les sucs des crevettes avec l’ail haché.
Décortiquez les crevettes.
Mettez les épluchures des crevettes dans la poêle. Laissez cuire 5 minutes.
Versez le tout dans une casserole avec l’eau et le safran et remettez à cuire sur feu modéré.
Ajoutez les feuilles de laurier.
Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes.
Au bout de temps, reversez-les dans un récipient en filtrant bien. Vous devez avoir au moins 1,5 litre de bouillon. 
Dans une large casserole, versez le beurre, l’huile d’olive et le demi oignon finement haché.
Laissez cuire sur feu modéré.
Les oignons doivent se colorer légèrement. 
Versez les pâtes.
Mélangez bien pour les enrober de gras tout en les laissant cuire 2 minutes.
Versez le vin blanc. 
Dès que le vin est absorbé, versez un peu de bouillon. 
Remuez-le bien toujours avant de le verser. 
Faites cuire cette fois sur feu doux en mélangeant régulièrement.
Quand les pâtes ont presque tout absorbé, versez davantage de bouillon. 
Préparez la tomate. Videz-la de sa pulpe. 
Puis coupez-la en petits morceaux.
Quand vous en êtes à la moitié du bouillon, ajoutez les morceaux de tomate. 
Râpez le fromage. En Grèce, ils mettront plus volontiers du Kefalotyri, mais ici on pourra mettre du parmesan fraîchement.
Versez-le dans la casserole avec un peu de ciboulette ciselée.
Vous ne serez peut être pas obligés de mettre tout le bouillon. Les pâtes cuisent en général en 9 minutes. À vous de voir si vous voulez un plat très crémeux, auquel cas il faudra mettre presque tout le bouillon, ou alors si vous voulez un plat plus consistant avec moins de bouillon. 
Replacez les crevettes et laissez cuire sur feu très doux 3-4 minutes pour bien les réchauffer dans le Kritharoto. 
Servez dans 4 assiettes et dégustez sans attendre.


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