mercredi 1 février 2023

Crêpes à la purée d'amande

L'heure de la Chandeleur sonnera demain et on aime tous les crêpes. 
En ce qui me concerne, je les aime beaucoup, j'aime un peu moins les faire car tu passes une heure derrière ta poêle et on te les mange en quelques minutes ... Je suis sûre que la plupart d'entre vous comprend ce que je veux dire !
Cette année je vous les propose dans une version différente puisqu'elles sont à la purée d'amande. 
N'est-ce pas original ? 

 
Ingrédients pour une dizaine de grandes crêpes :
- 1 litre de lait de soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
- 60 g de fécule
- 250 g de farine tout usage
- 40 g de margarine
- 2 cuillères à soupe de purée d’amande
- 1 pincée de sel

 
Préparation : 
Versez le lait dans un grand saladier. 
Ajoutez le vinaigre et laissez reposer 15 minutes. Le lait va commencer à cailler.
Insérez la fécule, puis la farine en mélangeant énergiquement au fouet.
Faites fondre le beurre avec la purée d’amande, puis mélangez avec le reste des ingrédients. 
Ajoutez le sel.
Chauffez une grande poêle ou une crêpière. 
Quand la poêle est bien chaude et seulement quand la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte et répartissez uniformément la pâte sur toute la surface de la poêle. 
Laissez 2 minutes, puis retournez la crêpe et faites cuire l’autre côté.
Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Garnissez selon les goûts.


Source : La fée Stéphanie

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dimanche 29 janvier 2023

One pot pasta Thaï aux crevettes & poulet

 
Les nouilles de riz vous les cuisinez ? De mon côté j'aime les déguster et les cuisiner. D'autant plus avec des saveurs d'Asie. Cette recette allie crustacés et volaille, un mélange qu'on connait tous et qu'on apprécie grandement.

Ingrédients pour 4 personnes :
 
- 1 paquet de 500 g de nouilles de riz paquet 
- 300 g de crevettes décortiquées 
- 250 g d'aiguillettes de poulet coupées en cube 
- 100 ml de lait de coco 
- 250 ml de bouillon de poulet 
- 150 g de petits pois surgelées 
- 1 oignon 
- 2 gousses d'ail 
- 1/2 botte de coriandre 
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette 
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sauce Sriracha à votre convenance

 
Préparation : 
Chauffez l'huile dans une poêle profonde et ajoutez l'oignon.Faites sauter jusqu’à ce qu'il soit translucide.Ajoutez la pâte de curry, le gingembre, le piment d'Espelette, l'ail et mélangez le tout.Ajoutez le poulet et faites-le sauter pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite les crevettes et continuez la cuisson pendant 3 minutes.Versez le lait de coco ainsi que le bouillon, le miel et le jus de citron vert. Remuez le tout.Ajoutez les nouilles et faites-les cuire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que les pâtes soient al dente et qu'une partie du bouillon soit absorbe environ 10 minutes.Ajoutez les petits pois surgelées et prolongez la cuisson de 3 à 4 minutes.Répartissez dans des assiettes et parsemez de coriandre et oignons verts et d'un filet de sauce Sriracha. 
Source : Mes inspirations culinaires

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jeudi 26 janvier 2023

Tarte aux noix du Périgord

 
Ma consommation de noix se fait essentiellement en Automne ou en Hiver. Elles se consomment aussi  bien dans des plats sucrés que salés. Le blog ne manque pas d'idées si vous fouillez un peu.
En 2022, la noix du Périgord fêtait son 20ème millésime en Appellation d’Origine.
La Noix du Périgord symbole de finesse et de qualité est aussi un véritable atout santé.
La Noix du Périgord est la vraie star des fruits à coque, elle est le secret d'une alimentation.

Ingrédients : 
. Pour la pâte sablée 
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 œuf entier
- 125 g de beurre mou
. Pour la garniture 
- 250 g de noix légèrement grillées dans une poêle 
- 250 g de beurre à température ambiante
- 250 g de sucre de canne en poudre
- 3 œufs
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
- Haricots secs pour la cuisson de la pâte à blanc

 
Préparation :
Préparez la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un batteur.
Faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez-la dans un moule à tarte.

Préchauffez votre four à 180° C. 
Placez la pâte, en gardant le papier cuisson dessous, dans un moule à tarte de 30 cm. 
Piquez le fond à l’aide d’une fourchette puis couvrez d’une autre feuille de cuisson avant de placer les haricots sur la pâte. 
Enfournez pour 15 minutes. Lorsque la pâte est précuite, attendez quelques minutes pour retirer les haricots sinon vous risquez de vous brûler.
Dans un saladier, fouettez vivement le beurre et le sucre. 
Ajoutez les œufs, la farine, le sel et terminez par les noix grillées. 
Versez le tout sur la pâte, égalisez le dessus et enfournez pour 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. 
Attendez que la tarte soit refroidie pour déguster. 

 
Source : La cuisine c'est simple

 
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lundi 23 janvier 2023

Butternut farcie au Camembert

Après la butternut farcie au chèvre, puis à la Raclette, je vous suggère celle au Camembert.
Toutes les raisons sont bonnes pour consommer ce délicieux légume au petit goût de noisette.
Alors prêt à essayer ? 

 
Ingrédients pour 1 butternut pour 2 personnes :
- 1 jolie butternut
- 1 petit oignon
- 150 g de lardons
- 1/2 camembert
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Thym
- Sel & poivre
- Huile d'olive

 
Préparation :
Préchauffez le four à 210° C. 
Coupez la butternut en deux et enlevez les graines. 
Arrosez avec un filet d'huile, assaisonnez et saupoudrez de thym. 

Enfournez pendant environ 45 minutes. La chair de la butternut doit être tendre. 
Ciselez finement l'oignon et faites-le revenir dans un peu d'huile. 
Ajoutez les lardons et laissez-les dorer. 
Quand la butternut est assez tiédie pour être manipulable, enlevez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe. 
Mélangez avec les lardons. 
Ajoutez la crème et la moitié du camembert coupé en petits morceaux.
Vérifiez l'assaisonnement. 

Remettez la préparation dans la butternut et répartissez sur le dessus le restant du camembert en tranches. 
Ajoutez un peu de thym et repassez le tout au four pendant 10 à 15 minutes. 

Servez bien chaude accompagnée d'une salade. 

 
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Source : Chic, chic chocolat

vendredi 20 janvier 2023

Biscuit express Nutella & Kinder Bueno


Peu de temps après mon arrivée dans ma nouvelle entreprise, un petit comité a organisé une raclette Party à l'occasion d'un Santa Secret. Etant arrivée après le tirage au sort, je me suis dit que j'allais leur faire un cadeau commun avec ces biscuits totalement dingues ! D'ailleurs j'en ai refait à la maison car mes hommes ont été un peu frustrés de ne pouvoir qu'en manger qu'un ;-) 
Ils sont incroyablement faciles à faire, avec très peu d'ingrédients et dans un temps record ! 
L'idéal est de les manger tiède, cela permet au Nutella d'être un peu coulant. 
Ainsi à la maison, quand nous les avons dégustés, nous les avons mis quelques secondes au micro-ondes. 
Mais ils se mangent parfaitement froids aussi. 
Quoiqu'il en soit, ils ont reçus des "whaou" à l'ouverture de la boîte. 
Je crois que je suis adoptée à présent par mes nouveaux collègues à qui j'avais apportés auparavant des macarons ;-)


Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :

- 2 œufs
- 300 g de pâte à tartiner
- 280 g de farine
- Kinder Bueno


Préparation :

Fouettez l'œuf avec la pâte à tartiner.
Ajoutez en plusieurs fois la farine tamisée tout en laissant le batteur actionné.
Façonnez des boules avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de pâte à tartiner. Puis à l'aide d'un petit verre, ou de vos doigts, formez un puit.
Enfournez vos biscuits dans un four préchauffé à 180° C entre 8 et 10 minutes selon les fours.
À la sortie du four, ajoutez une petite cuillère de pâte à tartiner. Elle va se liquéfier au contact de la chaleur.
Décorez avec un carré de Kinder Bueno.


Source : Mes délicieuses créations


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mardi 17 janvier 2023

Pâtes aux deux saumons


C'est en discutant avec mon fils qu'il me dit que les pâtes au saumon ça doit être particulier. 
Je lui ai donc prouvé l'inverse, et en plus avec du saumon frais et du fumé.
Même si sa préférence reste sur la version viande, il ne s'est pas laissé prier pour déguster cette version-ci.
Cerise sur le gâteau, je lui ai fait ce plat avec des pâtes de qualité de la marque La Molisana.
Les consommateurs ont cédé à la tentation de demander une pâte en forme de cœur. Amoureux des pâtes La Molisana, ces derniers ont exprimé leur amour pour la marque en demandant cette nouvelle création.
La Molisana a exaucé leur vœu en créant un nouveau moule à pâtes.
Ainsi, à travers un processus d’ingénierie qui garantit des proportions harmonieuses et grâce à l’excellence du blé 100% italien, le cœur prend forme. 
D'ailleurs dans moins d'un mois, c'est la Saint Valentin, alors pourquoi pas servir un plat de pâtes avec ce format là pour déclarer votre flamme. Je dis ça, je ne dis rien ...

Ingrédients :
- 400 g de pâtes 
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’aneth
- 1 citron non traité
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 pavés de saumon frais
- 2 tranches de saumon fumé
- Fleur de sel & poivre


Préparation :

Commencez par cuire les pâtes 9 minutes dans l’eau salée bouillante. Egouttez-les.
Réalisez la sauce citronnée. en mettant dans une casserole un filet d’huile d’olive.
Emincez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes. 
Prélevez un peu de zeste de citron, et le jus. Ajoutez le tout dans la casserole. 
Ajoutez alors la crème liquide, la moutarde, puis l’aneth émincée. 
Laissez frémir à feu doux quelques minutes. 
Enfin ajoutez le jaune d’œuf à la sauce et mélangez.
Faites cuire le saumon au court bouillon 12 minutes, ou au micro-ondes 6 minutes. 
Emiettez-le grossièrement sur les pâtes.
Ajoutez des lamelles de saumon fumé, puis nappez de sauce bien chaude. 
Servez aussitôt.

Source : Hervé Cuisine

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samedi 14 janvier 2023

Muffins à la châtaigne, cœur de crème de marrons

 

Dois-je vous présenter la marque Clément Faugier
Clément Faugier est le créateur de la première fabrique de marrons glacés et l’inventeur de la crème de marrons. Véritable précurseur en matière de produits à base de marrons.
Il se trouve que la marque fête ses 140 ans ! 
Clément Faugier est présent dans le monde entier, sur les 5 continents et dans plus de 88 pays. En France, la maison occupe une part de marché prépondérante sur l’ensemble des produits dérivés du marron tant dans le secteur traditionnel que dans la grande distribution.
Ainsi à l’occasion de ses 140 ans, Clément Faugier crée différents produits et événements. 
Les 140 ans de Clément Faugier sont marqués par le lancement de leur glace à la crème de marrons. 
Pour la fabrication de l’ensemble de leurs produits ainsi que leur glace, Clément Faugier a à cœur de perpétuer la tradition instaurée il y a 140 ans qui consiste à n’utiliser que des ingrédients naturels. 
Pas d’épaississant, ni de colorant, ni de conservateur, ni d’additifs. 
La glace est fabriquée « comme à la maison » avec uniquement des ingrédients nobles : lait, crème de marrons, sucre, œuf, beurre, crème. Elles seront disponibles depuis le mois d’Octobre dans tous les Monoprix. Clément Faugier réédite ses boites vintages et crée un nouvel habillage pour un coffret anniversaire. 
Pour l'occasion, je vous propose de délicieux muffins avec de la farine de châtaigne pour un cœur de crème de marrons. Tout un programme gourmand, n'est-ce pas ? 


Ingrédients pour 10 muffins :
- 200 g de farine de châtaigne
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 75 g de sucre vergeoise
- 125 g de beurre demi-sel
- 150 ml de lait fermier
- 2 œufs
- le zeste d’une orange bio
- 10 cuillères à café de crème de marrons


Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Tamisez la farine avec la levure.
Dans un saladier, mélangez avec le sucre.
Faites fondre le beurre. 
Battez les œufs avec le lait avant d’incorporer ce mélange à la farine.
Ajoutez le beurre fondu, puis ajoutez les zestes de l’orange dans la préparation.
Versez cette préparation dans les caissettes ou moule à muffins jusqu’à mi-hauteur.
Dans chaque moule, ajoutez une cuillère à café de crème de marrons, avant de recouvrir avec un peu de pâte. (Ne remplissez pas les moules à ras bord, cela gonfle à la cuisson !)
Enfournez pendant environ 20 minutes.


Source : Ca sent beau dans la cuisine


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mercredi 11 janvier 2023

Cubes de porc à l'Asiatique à la mijoteuse

  

Durant cette saison ma mijoteuse est assez souvent de sortie.
On peut y faire de délicieux plats, forcément mijotés, sans se soucier de rien.
En quelques heures, on se régale avec un plat bien chaud dont vous sélectionnerez des produits de qualité pour un résultat sans risque.
Je vous fais ainsi profiter ce jour de cubes de porc - j'ai pris du filet mignon - enrobés d'une délicieuse sauce. Servis avec du riz blanc ou des nouilles, vous vous régalerez sans l'ombre d'un doute.


Ingrédients : 
- 125 ml de sauce soja
- 100 g de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sauce chili sucrée ou thaïe
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- Poivre noir
- 1 kg de filet mignon ou de longe
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- Oignons verts ciselés


Préparation : 
Mélangez dans un bol la sauce soja, la cassonade, la sauce chili, le gingembre et le poivre.
Déposez les cubes de porc dans la mijoteuse.
Versez dessus la sauce et mélangez bien pour enrober la viande.
Faites cuire pendant 5 à 6 heures à basse température ou 3 à 4 heures à température élevée.
Lorsque le porc est cuit, retirez les cubes de la sauce avec une cuillère trouée et mettez de côté pendant l’épaississement de la sauce. 
Mélangez ensemble l’eau et la fécule de maïs puis versez dans la mijoteuse dans la sauce restante. Brassez pour bien répartir partout. 
Faites épaissir en chauffant à température élevée pendant environ 30 minutes (jusqu’à ébullition de la sauce).
Remettez les cubes de porc dans la sauce et mélangez bien pour recouvrir tout le porc avec la sauce. 
Servez les cubes de porc sur du riz, des vermicelles ou des nouilles Udon et garnissez d’oignons verts ciselés.


Source : Au bout de la langue


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dimanche 8 janvier 2023

Verrines cheesecake au beurre de cacahuètes


Ma mission : apporter un dessert sans gluten pour qu'une amie puisse manger de tout lors d'un brunch entre amies. 
Mission acceptée bien évidemment et réalisée avec brio ! 
Faire des desserts sans gluten ça reste une solution pas trop compliquée.
On pourrait penser que dans ces verrines la mission ne soit pas relevée étant donné que vous avez des biscuits mais il suffit d'en acheter sans gluten. Vous en trouverez plutôt facilement en grande surface dans le rayon du bio.
Alors à vous de mettre les biscuits qui vous conviendront mais en attendant vous ne pouvez pas passer à côté de ces verrines vraiment délicieuses.


Ingrédients pour 5 petites verrines :

- 6 biscuits Digestifs 
- 200 g de fromage frais à température ambiante de type Philadelphia
- 160 g de beurre de cacahuètes crémeux
- 60 g de sucre glace
- 20 cl de crème liquide très froide
- 40 g de cacahuètes salées
- 50 g de pépites de chocolat noir 


Préparation :
Broyez les biscuits au mixeur ou blender, puis déposez-les dans le fond de vos verrines.
Mélangez bien le fromage frais avec le sucre glace et le beurre de cacahuètes jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Fouettez la crème en chantilly bien ferme.
Mélangez délicatement à la préparation précédente.
Versez dans les verrines.
Broyez un peu les cacahuètes pour en faire des éclats, puis mélangez-les avec les pépites de chocolat.
Parsemez sur les verrines.
Réfrigérez plusieurs heures, voire une nuit avant de servir.


Source : Une plume dans la cuisine


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jeudi 5 janvier 2023

Gnocchi à la crème de potimarron, épinards & chorizo

 

Tout plat composé de chorizo fera le bonheur de mon fils. 
Ce jour là, il me réclamait au menu du week-end un plat avec cette fameuse saucisse piquante. 
Alors quand je suis tombée sur ce plat chez Amandine, nul doute sur le succès qui m'attendait.
J'ai adoré cette recette - mon fils aussi - qui m'a rappelé ce risotto au potimarron que j'avais adoré.


Ingrédients pour 2 personnes : 
- 300 à 400 g de gnocchi frais
- 150 g de chair de potimarron (ou autre courge)
- 15 cl de crème liquide
- 80 g de chorizo
- 2 belles poignées d'épinards frais
- Huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Faites cuire le potimarron coupé en petits cubes dans une casserole d'eau bouillante de façon à ce qu'ils soient tendre.
Mixez le potimarron avec la crème liquide, du sel et poivre à votre convenance.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites dorer rapidement les gnocchi sur feu moyen/vif.
Ajoutez la crème et le chorizo, puis mélangez bien.
Ajoutez ensuite les épinards (en 2 fois s'ils sont trop volumineux au départ) puis laissez-les tomber sur feux doux à couvert. Comptez 10 minutes de cuisson.
Servez avec un peu de parmesan râpé.


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lundi 2 janvier 2023

Carrés aux noix de pécan

2023 démarre et j'espère que vos fêtes de fin d'année se sont bien passées que ce soit avec vos proches et au niveau de l'assiette ;-) Forcément, vous êtes sur un blog culinaire, alors ce qui était dans vos assiettes m'intéresse. Nul besoin de produits de luxe si on ne peut pas se le permettre. L'essentiel étant d'avoir de bons plats, si possible fait-maison.
Alors pour redémarrer cette nouvelle année, j'ai longtemps hésité sur la première recette à vous offrir. Du sucré ou du salé ??? Et puis je me suis dit que le sucré reste ce que je préfère. 
Je vous propose donc ces petits carrés qui ont eu un succès incroyable lors de mon goûter de départ. 
Pour ceux qui l'ignorent, après 20 ans de bons & loyaux services dans une entreprise, j'ai choisi de partir pour une nouvelle aventure ailleurs.
Pour mon départ, et sachant que j'aime cuisiner, je ne pouvais pas les quitter sur un souvenir de chips/cacahuètes. J'ai ainsi réalisé pas moins de 8 gâteaux pour leur faire mes adieux. 
Ces carrés aux noix de pécan ont vraiment cartonné. Je sais que la recette est attendue alors je vous la partage également.

Ingrédients pour 16 carrés :
- 230 g de farine + 2 cuillères à soupe
- 70 g de de sucre + 35 g
- 150 g de beurre salé mou
- 2 oeufs
- 150 g de sirop d'érable
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 140 g de noix de pécan 

Préparation : 
Préchauffez le four à 170° C.
Beurrez un moule à brownie carré.
Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans un saladier.
Tamisez 230 g de farine avec 70 g de sucre et versez sur le beurre.
Travaillez à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène et répartissez dans le fond du moule.
Enfournez pour environ 15 minutes.
Battez les œufs avec 35 g de sucre et incorporez la farine.
Ajoutez le sel, la vanille puis le sirop d'érable. 
Mélangez bien et versez sur la pâte.
Répartissez les noix de pécan et enfournez de nouveau pour environ 20 minutes (la garniture ne doit plus couler).
Sortez du four et laissez refroidir avant de découper en 16 carrés.

Source : Ceci-bon 

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dimanche 25 décembre 2022

 


Une nouvelle année se termine.
J'espère qu'elle a été positive pour vous tous.


Je profite pour vous remercier une fois de plus pour vos retours sur le test de recettes, pour vos messages d'encouragement et pour votre fidélité depuis déjà 16 ans.


Profitez bien de vos proches en cette fin d'année et je vous souhaite le meilleur
pour 2023.


On se retrouve très vite pour une nouvelle année encore très gourmande.


samedi 24 décembre 2022

Tiramisu au Gorgonzola & noix


Toujours à la recherche d'une recette pour cette fin d'année ? J'ai peut-être une idée à vous proposer. Une recette parfaite pour toutes les occasions. Ces verrines se mangeront sans difficulté, vous allez voir.

Ingrédients pour 6 belles verrines : 
- 100 g de Gorgonzola
- 250 g de Mascarpone
- 3 œufs
- 100 g de cerneaux de noix
- 8 tranches de pain de mie
- 1 cuillère à café de persil
- Roquette
- 3 tomates cerises
- Sel & poivre

Préparation :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Faites fondre légèrement le gorgonzola au micro-onde.
Grillez les tranches de pain de mie et coupez-les selon la forme de la verrine.
Battez les jaunes d’œufs fort pour les blanchir, puis ajoutez le gorgonzola et le persil haché.
Incorporez le mascarpone et les cerneaux de noix concassés.
Salez et poivrez à votre convenance.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Dressez dans les verrines en mettant une tranche de pain de mie grillée au fond, puis la préparation au mascarpone, puis recouvrez d’une autre tranche de pain de mie grillée.
Mettez au frigo plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.
Au moment de servir, déposez quelques feuilles de roquette, quelques noix et une demie tomates cerise.


mercredi 21 décembre 2022

Verrines de Noël aux crevettes, avocat & kiwi

 

Légère et gouteuse ces verrines seront parfaites pour les moments festifs tel que Noël.
Je les ai servies en petites verrines en amuse-bouche mais vous pouvez les faire plus grosse pour en faire une véritable entrée.


Ingrédients pour environ 10 petites verrines :
- 2 kiwis
- 150 g de crevettes cuites
- 1 petit avocat mûr à point
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade 
- 1 branche de persil 
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 pincée de sel
 

Préparation :
Épluchez les kiwis puis coupez-les en petits cubes.
Décortiquez-les crevettes et coupez-les en dés. 
Fendez en deux l’avocat, ôtez le noyau, récupérez le chair à l’aide d’une grande cuillère et coupez-la en petits dés. 
Arrosez-les de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. 
Décortiquez 1/2 grenade.
Mettez en 2 cuillères à soupe dans un saladier avec les autres ingrédients.
Lavez, séchez et hachez finement le persil. 
Ajoutez-le au reste de la préparation avec quelques tours de poivre et l’huile d’olive. 
Mélangez bien puis répartissez dans les petites verrines.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.


Source : Papilles & Pupilles


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dimanche 18 décembre 2022

Bûche glacée à la vanille façon Viennetta


Voici quelques jours je vous proposais une bûche glacée au chocolat façon Viennetta, cette fois-ci c'est au tour de la vanille.

 
Ingrédients : 
- 100 g chocolat noir 70% cacao 
- 200 g sucre glace 
- 6 blancs d’œufs
- 1 litre crème liquide à 35 % de MG
- 1 cuillère à café rase d'arôme vanille liquide

 

Préparation :
Coupez 6 bandes de papier cuisson de la longueur d'un moule à cake d'environ 30 cm et réservez. Tapissez le moule de film alimentaire.
Mettez 150 g de chocolat dans le bol du Thermomix et râpez 10 secondes à vitesse 10.
Faites fondre 4 minutes à 50° C sur vitesse 1. 
Avec un pinceau, peignez les bandes de papier avec 2 ou 3 couches de chocolat sans toucher les bords, puis réservez au congélateur. 
Lavez le bol du Thermomix et insérez le fouet.
Mettez les blancs d’œufs et 100 g de sucre glace dans le bol, puis fouettez 7 minutes à 37° C sur vitesse 3 puis 5 minutes à vitesse 3 sans le gobelet doseur. 
Transvasez la meringue dans un récipient et laissez refroidir. 
Lavez et essuyez le bol et insérez le fouet.
Mettez la crème liquide dans le bol et fouettez 2 à 4 minutes sur vitesse 3.
Ajoutez 100 g de sucre glace et l'extrait de vanille puis mélangez 20 secondes à vitesse 3. 
Incorporez à la meringue à l'aide de la spatule en enveloppant de bas en haut.
Tapissez le fond du moule de cette préparation puis couvrez d'une plaque de chocolat délicatement décollée du papier de cuisson.
Renouvelez l’opération jusqu'en haut du moule en terminant par une couche de préparation. 
Couvrez de film alimentaire et réservez 8 heures au congélateur puis démoulez et servez.

 
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jeudi 15 décembre 2022

Foie gras mi-cuit whisky & cacao


Chaque année je m'efforce de trouver une recette de foie gras originale, même si la version classique me convient. Mais quand on aime cuisiner, on apprécie s'aventurer vers d'autres recettes.
Ainsi quand je suis tombée sur celle-ci chez ma copine Jojo du blog "Nuage de lait", je n'ai pas pu résister à l'envie de l'essayer. 
Noël 2021, c'est donc celui-ci que j'ai servi. Quel merveilleux souvenir gustatif. D'ailleurs je ne suis même pas sure d'en servir cette année au vu des prix suite à la crise aviaire de cette année.
Quoiqu'il en soit, si vous avez possibilité d'en faire, vous retrouverez mes différentes recettes en cliquant ICI.


Ingrédients :
- 1 foie gras 500 g dénervé (ou pas, dans ce cas faites le nécessaire)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre 
- 3 cuillères à soupe de whisky
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe + 1 de cacao amer
 

Préparation :
Sortez le foie gras de son emballage et laissez-le à température ambiante 20 minutes environ afin de l'assouplir un peu.
Mélangez le sel avec le poivre, le sucre et les 2 cuillères à soupe de cacao.
Séparez les 2 lobes délicatement et placez dans un plat. 
Assaisonnez du mélange sel, poivre, sucre à l'intérieur et l'extérieur. 
Arrosez l'ensemble de whisky (intérieur et extérieur) et refermez les morceaux de foie gras afin de le reconstituer. 
Couvrez d'un couvercle si possible et laissez reposer quelques heures au frais (une nuit si possible mais 4 ou 5 heures minimum)

Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez assouplir à température ambiante 15 minutes environ.
Posez le foie gras sur une planche et pressez un peu de façon bien compresser l'ensemble et réalisez une sorte de gros boudin. 
Disposez alors votre foie gras sur une feuille de film alimentaire suffisamment grande pour pouvoir l'enrouler bien hermétiquement. 
Saupoudrez de cacao avant cette opération. 
Pensez à bien serrer votre film de façon à chasser l'air et surtout bien fermer les extrémités. 
Renouvelez ceci 3 à 4 fois en alternant le sens (longueur et largueur) puis terminez par 2 couches de papier alu.
Faites chauffer l'eau de votre cuit vapeur et lorsque la vapeur commence à se former, posez le boudin enveloppé d'alu sur le panier, fermez à l'aide du couvercle et laissez cuire 11 à 12 minutes en retournant à mi cuisson (attention de ne pas vous brûler).  
Si vous souhaitez un foie gras plus cuit laissez environ 14 voir 15 minutes. 

Retirez délicatement votre rouleau de foie gras et laissez refroidir un peu sans retirer l'alu puis réservez-le au réfrigérateur pour 3 jours au minimum sans rien toucher avant de le déguster.

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lundi 12 décembre 2022

Bûche glacée au chocolat façon Viennetta



Etes-vous déjà décidé sur le dessert de votre table de Noël ? C'est un peu le casse-tête chaque année de mon côté. 
Cependant cette année, nous serons moins nombreux qu'habituellement, de ce fait je vais opter pour un dessert individuel. 
Mais si tel n'est pas votre cas, je vous invite à essayer cette bûche glacée très facile à réaliser. 

Ingrédients : 
- 100 g de chocolat noir
- 300 g de lait concentré sucré
- 400 g de crème liquide entière
- 50 g de noisette
- 40 g de cacao amer
- 2 cuillères à soupe de whisky (facultatif)

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Préparez les plaques de chocolat en faisant fondre le chocolat noir au micro-onde, par tranche de 30 secondes, ou au ban-marie.
Etalez finement le chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé.
Avec une pique en bois, ou la pointe d'un couteau, pré-découpez 4 bandes un peu plus petites que la taille du moule.
Mettez au réfrigérateur.
Torréfiez les noisettes en les répartissant sur une place et enfournez-les pour environ 10 minutes, dans le four préalablement chauffé.
Laissez refroidir puis enlevez leur peau en les frottant entre elles.
Hachez-les grossièrement avec un couteau.
Préparez la mousse en mélangeant le lait concentré et le cacao tamisé.
Montez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange lait concentré / cacao.
Pour finir, montez la bûche en couvrant le fond d'un moule en silicone de 24 cm de long de papier film.
Mettez une couche de mousse.
Déposez délicatement une plaque de chocolat et parsemez de morceaux de noisettes.
Alternez les couches de mousse, plaques de chocolat et noisettes.
Terminez par une couche de mousse.
Mettez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Conservez les chutes de chocolat pour la décoration.

Source : Journal des femmes

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vendredi 9 décembre 2022

Invisible au butternut & Roquefort

L'Automne, la belle période pour profiter des courges de toutes sortes.
Tenez par exemple vous trouverez sur le blog de la butternut farcie au chèvre ou à la raclette, la butternut en gratin avec de la polenta, également du potiron en bolognaise, ou pourquoi pas en verrine festive, sans oublier dans un étonnant gâteau sucré.

Cette fois-ci c'est dans une version gratin façon invisible, un chouette plat pouvant accompagner une viande.
 

Ingrédients :
- 365 g de butternut vidé et épluché
- 250 g de crème soja
- 4 œufs
- 100 g de farine de blé
- 100 g de Roquefort
- Noix de muscade en poudre

 
Préparation :
Lavez et épluchez le butternut. Coupez-le en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Réservez. Dans un récipient, ajoutez les oeufs, la crème et la farine. Mélangez puis ajoutez la muscade selon vos goûts.Ajoutez ensuite les les morceaux de Roquefort et mélangez avec une spatule pour ne pas les incorporer complètement. Ajoutez le butternut et mélangez.Huilez un moule à gratin, puis versez la préparation. Enfournez ensuite à 180° C pendant 50 minutes.Dégustez aussitôt.  Source : Mes recettes healthy  IMPRIMER LA RECETTE