Cheesecake pistaches & gelée de cerises

Le temps des cerises est bien trop court, ne perdons pas de temps à en acheter.
A grignoter telle quelle ou à cuisiner, ce petit fruit est délicieux.
Pour mon dernier achat, j'ai choisi de les intégrer dans un beau cheesecake, l'un des desserts préférés du fiston.

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre :
- 300 g de cerises dénoyautées 
- 400g de fromage frais de type Philadelphia)
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 50 cl de crème épaisse
- 110g de pistaches mondées non salées
- 150g de spéculoos
- 100g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
- 1 gousse de vanille
- 1 petite cuillère à café de vanille en poudre
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 160° C.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Mixez les spéculoos avec 50 g de pistaches, mélangez-les au beurre.
Etalez la préparation dans un moule à fond amovible, en tassant bien avec le fond d'un verre.
Placez 10 minutes au congélateur.
Fendez et grattez la gousse de vanille avec la pointe d'un petit couteau.
Mélangez les graines dans une jatte avec le fromage frais, les oeufs, la crème, 70 g de sucre et le sel.
Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
Versez cette préparation dans le moule sur les biscuits.
Enfournez et faites cuire 40 minutes environ. La crème doit être prise.
Sortez le cheesecake du four et laissez refroidir.
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites cuire 5 à 10 minutes les cerises avec une cuillère à soupe d'eau et le reste de sucre en remuant sans cesse.
Incorporez-y la gélatine essorée et mixez un peu si nécessaire. Laissez tiédir.
Nappez le dessus du cheesecake de gelée de cerises.
Réservez au moins 4 heures au frais, voire toute une nuit.
Concassez les pistaches restantes.
Démoulez le cheesecake en passant une lame de couteau trempée dans de l'eau chaude le long des parois du moule.
Dressez sur un plat de service, parsemez de pistaches et servez.

Source : Quand Choupette & Papa cuisinent

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Gâteau coco, amandes & myrtilles d'Ottolenghi

Si vous êtes un(e) habitué(e) du blog, vous avez vu passer plusieurs recettes de Yotam Ottolenghi. Chaque recette que j'ai pu faire a été un succès et une fois de plus l'histoire se répète avec ce superbe gâteau qui ici est réalisé à l'aide du Thermomix. Bien entendu le robot n'est pas obligatoire puisque Yotam l'a fait sans.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 200 g de beurre
- 2 citrons bio
- 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 moyens oeufs
- 180 g de poudre d'amande
- 60 g de noix de coco râpée
- 180 g de sucre (ou 250 g suivant la recette originale)
- 70 g de farine
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel
- 200 g de myrtilles fraîches (à défaut surgelées)
- 30 g d'amandes effilées

Préparation : 
Placez dans le bol du Thermomix 200 g de beurre en morceaux et faites fondre 2 minutes en mode Varoma sur vitesse 1.
Pendant ce temps, beurrez un moule à manqué entre 21 et 24 cm de diamètre.
S'il n'est pas anti-adhésif, chemisez le fond de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180° C.
A l'aide d'une râpe fine, râpez au-dessus du bol le zeste des 2 citrons.
Ajoutez l'extrait de vanille, puis 4 oeufs.
Mixez 20 secondes à vitesse 4.
Ajoutez la poudre d'amandes, 60 g de noix de coco râpée, le sucre, la farine, la levure et le sel.
Mélangez 15 secondes à vitesse 4.
Ajoutez 150 g de myrtilles, puis incorporez rapidement à la spatule.
Versez la pâte dans le moule.
Parsemez le dessus du restant de myrtilles et des amandes effilées.
Enfournez pour 50 minutes environ, vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau.
Démoulez le gâteau, une fois refroidi.

Source : Yummix

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Cuajada aux framboises

Entre le clafoutis et le flan, j'appelle la cuajada. Les origines de ce dessert sont Espagnoles. Si j'ai bien compris, ce gâteau était réalisé à base de lait de brebis bouilli et coagulé. De nos jours, la cuajada est faite de lait de vache, de brebis ou de chèvre.
Quoiqu'il en soit, après l'avoir vu chez "Lolo et sa tambouille", j'ai eu envie de l'essayer.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 1 yaourt de 125 g parfumé à la vanille (conservez le pot)
- 2 œufs
- 2 pots de farine
- 4 pots de lait demi écrémé ou entier
- 1 pot de sucre blond de canne
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 1 gousse de vanille
- 250 g de framboises

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Éparpillez les framboises dans le fond de votre moule à manqué.
Dans un saladier, fouettez le yaourt, le beurre préalablement fondu et les œufs entiers.
Ajoutez le pot de sucre blond de canne et mélangez.
Ajoutez la farine.
Fouettez à nouveau afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Ouvrez la gousse de vanille en deux et raclez-la afin d'en prélever les graines.
Ajoutez-les au mélange précédent.
Versez enfin le lait tout en mélangeant.
Répartissez sur les framboises la préparation dans le moule et saupoudrez avec le sucre roux.
Enfournez pour environ 40 à 45 minutes de cuisson.
Laissez refroidir à température ambiante et réservez au frais jusqu'au lendemain.

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Gâteau Espagnol aux amandes, noisettes & zestes

C'est le week-end, prolongé en plus, peut-être le seul moment du week-end où vous faites des gâteaux.
J'en ai un bien sympathique à vous faire découvrir, moi-même je l'ai vu chez Hervé Cuisine.
Il a des allures de gâteau automnal mais en même temps avec cette météo instable, on peut trouver une bonne occasion de le faire.

Ingrédients pour un moule de  24 cm :
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de poudre de noisettes
- 4 œufs
- 250 g de sucre glace
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de farine
- 125 g de beurre
- Zeste d'une orange
- Zeste d'un citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- Vanille (une gousse ou 2 sachets de sucre vanillé)
- 1 cuillère à café de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Montez les blancs en neige et réservez
Battez les jaunes d’œuf avec le sucre glace (gardez 1 cuillère à soupe de sucre pour décorer le gâteau)
Ajoutez le beurre fondu, puis les zestes de citron et d'orange.
Ajoutez ensuite le sel, la cannelle, la vanille, puis la poudre d'amande, de noisettes, enfin la farine et la levure.
Enfin rajoutez délicatement les blancs d’œufs en neige.
Versez dans un moule à gâteau beurré et enfournez pour 30 minutes à 180° C.
Au bout des 30 minutes, recouvrez d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'il ne colore trop, et laissez cuire encore 15 minutes.
Démoulez, laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.

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Tiramisu brownies

 

Je suis complètement tombée "in love" à l'idée d'associer tiramisu avec brownies. Quelle merveilleuse idée ultra gourmande !
Ai-je réussi à vous séduire aussi avec ce duo de choc ?
Si tel est le cas, je vous laisse découvrir comment réaliser ce dessert.

Ingrédients :
. Pour la base brownies
- 200 g de chocolat noir
- 160 g de sucre
- 120 g de beurre
- 80 g de farine
- 3 œufs
- Extrait de vanille
. Pour le tiramisu
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 100 ml de café
- Cacao amer en poudre

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Commencez par préparer la base des brownies en faisant fondre au bain-marie le chocolat noir et le beurre.
Laissez-les ensuite refroidir.
Montez avec le fouet électrique les œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils soient gonflés, clairs et mousseux.
Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille et mélangez-y le chocolat et le beurre fondu.
Incorporez la farine, mélangez-bien et versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Faites cuire au four pendant 30 minutes environ.
Après ce temps, laissez refroidir complètement le gâteau.
Après refroidissement du brownies, préparez le tiramisu en fouettant les jaunes d’œufs avec le sucre (2 cuillères à soupe) jusqu’à ce qu’ils soient bien blanchis et un peu gonflés.
Ajoutez le mascarpone et mélangez.
Montez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre restant (1 cuillère à soupe) jusqu’à ce qu’ils soient fermes et compacts, puis incorporez-les délicatement aux œufs et au mascarpone.
Versez le café sur la surface du brownies pour le rendre plus humide à l’intérieur, puis déposez la crème tiramisu dessus. Nivelez la surface.
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 3/4 heures.
Avant de servir, saupoudrez votre gâteau de cacao amer en poudre.

Source : Astuces Cuisine

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Gâteau crémeux chocolat sans cuisson au four

Si vous avez trop chaud pour allumer le four mais que la gourmandise est quand même plus forte que tout, alors il ne faut pas hésiter à réaliser ce délicieux dessert.
Ce gâteau vous permettra de faire plaisir à 12 personnes.

Ingrédients pour un moule à charnière de 28 x 18 cm :
. Pour la crème chocolat
- 2 œufs
- 650 g de lait
- 35 g de Maïzena
- 60 g de sucre
- 10 g de beurre
-  200 g de chocolat noir
- 200 g de crème liquide
. Pour le fourrage
- 1 cuillère à soupe de pâte à tartiner
- 2 paquets de Petits Beurres
- 1/4 de bol de lait pour imbiber les biscuits
. Pour la décoration
- 85 g de chocolat noir
- 100 g de cacao sans sucre

Préparation :
Commencez par préparer la crème chocolat
Dans une casserole, mélangez la Maïzena, le sucre, le lait, et les œufs.
Faites cuire en remuant jusqu'à ébullition, puis poursuivez la cuisson 3 minutes (très important pour que la crème puisse tenir lors du démoulage).
Hors du feu, incorporez le beurre.
Faites fondre le chocolat et la crème au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
Versez la crème pâtissière dans la ganache et mélangez.
Dans un moule à charnière ou un cadre rétractable de 28 x 18 cm, placez une couche de Petits Beurres imbibés de lait.
Versez une couche de crémeux, puis tapissez à nouveau de biscuits.
Pochez la pâte à tartiner sur les biscuits, puis ajoutez une nouvelle couche de crémeux, une de biscuits, et terminez par une couche de crémeux.
Réservez au frais toute une nuit.
Le lendemain, démoulez.
Faites fondre la crème et le chocolat au micro-ondes par tranche de 30 secondes.
Versez sur le gâteau, créez des coulures, saupoudrez de cacao sans sucre, puis dégustez.

Source : Mes délicieuses créations

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Carrés aux amandes

Ma recette de frangipane façon brownies avait eu un succès parmi vous, que ce soit pour ceux qui l'ont goûtée, comme pour ceux qui m'ont dit l'avoir réalisée.
Cette fois-ci, je vous propose une version un peu différente mais tout aussi bonne.
Ici vous aurez en dessous une fine couche de pâte et cela ne vous déplaira pas non plus.
Pour comparer, l'idéal serait de faire les deux recettes et venir me dire celle que vous aurez préférée ;-)

Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm :
. Pour la pâte
- 120 g beurre
- 45 g sucre glace
- 150 g farine
. Pour la crème amande
- 100 g beurre
- 125 g sucre glace
- 125 g poudre d'amandes
- 2 œufs
- Amandes entières et effilées
- Extrait amande amère

Préparation :
Fouettez le beurre mou avec le sucre glace.
Ajoutez la farine petit à petit.
Mélangez bien et faites une boule.
Préchauffez le four à 200° C.
Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et déposez sur la pâte un moule beurré carré de 20 cm.
Faites précuire 15 minutes.
Pendant ce temps, fouettez le beurre mou et le sucre glace.
Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.
Incorporez un à un les œufs ainsi que l'extrait d'amande amère.
Versez sur la pâte précuite et ajoutez quelques amandes entières et effilées.
Faites cuire 20 minutes à 200° C.
Laissez refroidir avant de couper en carrés et de déguster.

Source : Mes gourmandises qu'on se le dise

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Gâteau moelleux aux amandes & au miel

 
Vous recherchez un gâteau bien moelleux et super bon, alors vous êtes sur le bon article.
J'ai trouvé cette recette sur le blog de notre regrettée Elvira qui savait nous régaler sur son blog "Tasca da Elvira".

Ingrédients pour un moule carré de 24 cm :
- 250 g de beurre ramolli + un peu pour le moule
- 200 g de sucre roux
- 4 gros oeufs
- 150 g de farine complète
- 150 g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 50 g d'amandes effilées
- 4 cuillères à soupe de miel liquide

Préparation :
Préchauffez le four à 170º C.
Beurrez un moule puis chemisez-le avec du papier sulfurisé. Réservez.
Battez bien le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une préparation moelleuse et crémeuse.
Ajoutez les oeufs un par un, en incorporant une cuillerée de farine avec chaque oeuf.
Battez après chaque addition.
Incorporez les amandes moulues et ajoutez la farine préalablement tamisée avec la levure. Mélangez bien.
Transférez la pâte dans le moule et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
Saupoudrez avec les amandes effilées.
Enfournez à 170º C pendant 45 minutes.
Retirez le moule du four et badigeonnez uniformément le gâteau encore chaud avec le miel.
Laissez tiédir avant de démouler.
Servez le gâteau légèrement tiède ou froid.

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Brownies à la noix de coco

Imaginez un brownie surmonté d'une couche de noix de coco et d'une croûte de chocolat. Comme un Bounty en somme.
C'est le dessert du jour, une vraie gourmandise à servir en petites parts pour le plaisir d'un grand nombre.

Ingrédients pour un moule de 24 x 24 cm : 
. Pour le brownie
- 300 g de chocolat noir 70%, haché au couteau
- 310 g de beurre non salé, coupé en morceaux  
- 6 oeufs moyens 
- 300 g de sucre 
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille 
- 100 g de farine
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 50 g de noix de coco râpée, non sucrée
- 1 pincée de sel
- 115 g de pépites de chocolat noir
. Pour la garniture à la noix de coco 
- 200 g de noix de coco râpée 
- 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré
. Pour le glaçage au chocolat noir
- 210 g de chocolat noir 70%, haché au couteau
- 125 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 3 cuillères à soupe de miel
. Pour la finition 
- 100 g de noix de coco râpée, non sucrée

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Graisser un moule rectangulaire de 24 cm x 24 cm et chemisez-le de papier parchemin.
Commencez par préparer le brownie en mettant le chocolat et le beurre dans un grand bol résistant à la chaleur et faites fondre très lentement au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante.
Laissez tempérer la préparation pendant 5 minutes puis ajoutez-y les œufs, le sucre et la vanille en mélangeant vivement au fouet à main.
Incorporez la farine, la levure chimique, la noix de coco séchée et une pincée de sel puis mélangez délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. 
Incorporez les pépites de chocolat et mélangez de nouveau.
Versez la pâte dans le moule préparé en l'étalant en une couche uniforme.
Enfournez le brownie sur la grille du milieu pendant 25 à 30 minutes, puis enfoncez un pique à brochette au centre du brownie. S'il reste une ou deux miettes humides sur la brochette, c'est prêt.
S'il y a de la pâte humide, c'est qu'elle n'est pas assez cuite, alors remettez-la au four pendant cinq minutes de plus et vérifiez à nouveau. Laissez refroidir dans le moule. 
Préparez la garniture à la noix de coco
Mélangez la noix de coco et le lait concentré sucré ensemble, puis étalez la préparation en couche uniforme sur le brownie refroidi. 
Passez au glaçage au chocolat noir. 
Mettez le chocolat, le beurre et le miel dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre très lentement au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante. 
Lorsque que la préparation est fondue, mélangez bien au fouet à main pour qu'elle soit lisse et homogène. Versez le glaçage au chocolat sur la couche de garniture à la noix de coco et parsemez de noix de coco séchée. 
Mettez au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit prise.

Source : Les gourmandises d'Isa

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Brownie au quinoa d'Anjou

Non je ne perds pas la tête en intégrant du quinoa dans mon dessert.
A dire vrai, je n'y aurai jamais pensé si je ne l'avais pas vu dans un livre intitulé "I love quinoa".
Si je l'ai réalisé dans un premier temps c'était pour une amie venue manger à la maison et qui ne peut pas manger de gluten pour des raisons de santé. Dans un second temps, j'étais trop curieuse de voir ce que donnerait le quinoa dans un brownie.
Résultat sur le coup, à la mâche ça peut être surprenant mais en réalité j'ai apprécié la texture en bouche.
Mon mari n'étant pas fan du quinoa a ronchonné sur le coup mais je l'ai vu mangé quelques parts supplémentaires sans que j'ai eu besoin de le forcer. On peut donc en conclure aisément que le dessert a plu.
En plus, je n'ai pas tenté la recette avec n'importe quel quinoa puisque j'avais eu le plaisir de recevoir un paquet de la marque Quinoa d'Anjou. Pour couronner le tout ce paquet était une nouveauté de la marque, un trio de quinoa blond, rouge et noir. C’est le premier mélange de quinoa produit en France.
Il faut savoir que le quinoa blond séduit par sa saveur délicate de noisette et sa texture légère et tendre. Le quinoa rouge, plus riche en fibres, glucides et protéines, apporte une note plus prononcée et contraste par sa fermeté. Enfin le quinoa noir, surnommé le « caviar du quinoa », déploie des arômes puissants avec une graine croquante.
Et pour la petite histoire l’Anjou est le premier bassin de culture du quinoa en France. Il y pousse une graine qui a la particularité d’être non raffinée. Elle conserve ainsi tous les éléments nutritifs d’origine et mérite bien son surnom de « graine de champion ». Avec 15 % de protéines, son apport en protéines est inégalé sur le marché du quinoa. Riche en glucides complexes, elle renferme aussi de nombreux micronutriments et antioxydants. En plus des vertus nutritionnelles multiples, cette graine complète reste ferme après cuisson pour un concentré de saveurs.
Allez place à la recette ...

Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm :
- 90 g de quinoa blanc ou Le Trio
- 150 g de sucre
- 40 g de cacao
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille

Préparation : 
Faites cuire le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d'eau.
Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Egouttez si nécessaire.
Réservez dans un bol.
Préchauffez le four à 180° C.
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé.
Ajoutez dans le bol du quinoa le sucre, le cacao et la levure. Mélangez.
Ajoutez l'huile, le lait, les oeufs et la vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Répartissez dans le moule et faites cuire 30 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laissez refroidir avant de couper en carrés.

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Moelleux aux pommes & à la crème frangipane

 

Qui peur résister à cette jolie part de moelleux ? Certainement pas moi ... De la frangipane et des pommes fondantes, c'est totalement irrésistible.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour le gâteau
- 150 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre fondu
- 1 yaourt Grec
- 2 œufs battus en omelette
- 1 sachet de levure chimique
. Pour la frangipane
- 60 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 3 pommes

Préparation :
Préparez la pâte à gâteau en mélangeant dans un saladier, la farine avec la levure et le sucre. 
Creusez un puits au centre et versez-y le yaourt, le beurre fondu et les œufs battus. 
Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation homogène.
Versez cette préparation dans un moule beurré et sucré ce qui permet d'obtenir une croûte craquante. Réservez.
Préparez la frangipane, en battant au fouet électrique le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. 
Ajoutez la poudre d'amandes, l’œuf, l'extrait d'amandes amères et le rhum. 
Fouettez et versez le mélange dans le moule sur la pâte à gâteau.
Étalez avec une spatule afin d'homogénéiser la surface.
Préchauffez le four à 180° C. 
Epluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles puis disposez-les sur le dessus de la pâte. 
Enfournez pendant 30 minutes environ. 
Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau directement dans la pâte, elle doit ressortir sèche.
Sortez du four, laissez tiédir et dégustez (tiède de préférence).

Source : Les délices d'Hélène

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Gâteau aux pommes & aux épices de Yotam Ottolenghi

 
Une fois de plus j'ai été séduite par une recette de Yotam Ottolenghi qu'on ne présente plus.
Sur le blog, vous trouvez des recettes sucrées comme salées de ce Chef Anglo-Israëlien. Chacune des recettes est une réussite. Alors place à ce nouveau dessert.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre :
- 130 g de beurre doux à température ambiante
- 150 g de cassonade
- 3 œufs de gros calibre battus en omelette
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 300 g de farine 
- 1 sachet de levure chimique
- 1/3 cuillère à café de sel fin
- 200 g de crème aigre (ou 100 g de crème fraîche + 100 g de yaourt)
. Pour la garniture aux pommes
- 65 g de cassonade 
- 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices 
- 3 grosses pommes

Préparation :
Préchauffez le four à 160° C.
Graissez et chemisez le moule.
Dans le bol d'un robot muni de la feuille, fouettez à vitesse moyenne le beurre avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille puis versez en plusieurs fois les oeufs battus.
Incorporez progressivement la farine mélangée au sel avec la levure, puis le mélange crème/yaourt.
Dès que la préparation est homogène, versez-la dans le moule, réservez.
Dans un saladier, mélangez la cassonade avec les épices.
Epluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers, déposez-les dans le saladier et mélangez avec le sucre aux épices.
Versez sur la pâte.
Enfournez environ 60 minutes, selon votre four, en surveillant la cuisson.
Sortez le gâteau lorsqu’il est doré sur le dessus et ferme.
Patientez environ 30 minutes avant de le démouler
Dégustez tiède ou à température ambiante, avec éventuellement une boule de glace à la vanille crémeuse ou de la crème montée en chantilly.

Source : Quoi qu'on mange ?

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Flan au chocolat de Yann Brys

 

Bien que mon mari adore le flan pâtissier classique, je me suis lancée dans celui-ci au chocolat que j'ai vu chez Annie du blog "By acb 4 you". Cette recette n'est ni plus ni moins celle de Yann Brys qui est Chef pâtissier Meilleur Ouvrier de France. Il ne fait donc aucun doute que ce dessert sera une réussite.

Ingrédients pour un moule de 20 cm :
. Pour la pâte brisée au cacao
- 135 g de farine type 55
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 15 g de cacao en poudre non sucré
- 110 g de beurre à température ambiante
- 35 g de lait
- 1 jaune d’œuf
. Pour l'appareil à flan au chocolat
- 500 g de lait
- 150 g de crème liquide
- 120 g de jaune d’œuf soit 7
- 130 g de sucre
- 20 g de farine
- 25 g de maïzena
- 150 g de chocolat noir 70 %

Préparation : 
Commencez par préparer la pâte brisée au cacao
Mélangez dans un bol la farine, le sel, le sucre et le cacao.
Incorporez le beurre en morceaux en sablant du bout des doigts (ou à l’aide d’un robot avec la feuille) puis le mélange lait et jaune d’œuf.
Lorsque le mélange est homogène, formez une boule de pâte. 
Placez la boule dans du film étirable et aplatissez-la en carré.
Réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Au bout de ce temps, étalez la pâte brisée au cacao sur un plan de travail légèrement fariné.
Placez un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson. 
Foncez le cercle avec la pâte. Coupez les bords qui dépassent (vous pourrez en faire des biscuits).
Réservez le cercle foncé au congélateur le temps de préparer l’appareil à flan.
Préparez le flan au chocolat en mettant le four à préchauffer à 170° C.
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena. Cela forme une pâte épaisse.
Versez progressivement le lait chaud sur cette pâte puis reversez dans la casserole pour faire épaissir tout en continuant de fouetter.
Retirez du feu à la première ébullition et incorporez le chocolat.
Garnissez la pâte brisée au cacao congelée de l’appareil à flan au chocolat chaud.
Faites cuire pendant 45 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.
Enlevez le cercle et coupez le flan que lorsqu’il est complètement froid. 
Pensez à sortir le flan 30 minutes avant la dégustation.

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Gâteau amande, cardamome & eau de rose comme une baklava

 
Janvier c'est un peu le mois de l'amande avec les galettes des Rois qui fleurissent dans les boulangeries, les supermarchés et les blogs de cuisine. Etant adapte de la galette originale, je ne vais pas vous en proposer en plus de celles déjà sur ce blog.
En revanche, je vous propose ce gâteau Iranien au doux parfum de rose et de cardamome.
Je suis tombée dessus sur le blog "Chic, chic, chocolat", qui elle-même l'avait goûté lors d'un salon du blog culinaire à Soissons grâce à Sylvain qui l'avait apporté. J'ai donc loupé ce magnifique gâteau à l'époque.
Mais voila erreur corrigée sans regret.

Ingrédients pour un moule rectangulaire 20x30 :
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères.à café de poudre de cardamome verte
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
- 125 ml de lait 
- 125 ml d'huile de tournesol
- 130 g de farine
- 1,5 cuillères à café de levure chimique
- 150 g de poudre d'amande
- 1 pomme
. Pour le sirop
- 200 ml de miel liquide
- 50 ml d'eau de rose
- 1 citron vert

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un grand récipient, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que mélange blanchisse. 
Ajoutez l'eau de rose, la cardamome en poudre, le lait et l'huile. Mélangez bien. 
Ajoutez la farine, la levure chimique et la poudre d'amande. Mélangez. 
Épluchez et râpez grossièrement la pomme. 
Ajoutez-la au mélange.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez votre moule ou couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé si besoin. 
Versez la préparation à l'intérieur.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes.
Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop.
Mettez dans une casserole le miel et l'eau de rose.
Lavez méticuleusement le citron sous l'eau en frottant bien.
Ajoutez le zeste du citron et son jus.
Portez le sirop à ébullition et laissez frémir quelques minutes. Réservez.
Sortez le gâteau du four et versez dessus le sirop. 
Laissez refroidir.
Décorez de pétales de roses séchés et de pistaches concassées.
Couper en losanges ou en carrés.

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Brownies fondant à la Guinness & aux cacahuètes

 

L'année 2025 redémarre sur une touche sucrée, ce que je préfère. 
En revanche, je ne vous donnerai pas de recette de galette des Rois mais vous pouvez retrouver celle que je fais systématiquement en cliquant ICI. Cette version reste ma préférée même si vous pouvez en trouver d'autres sur le blog.
Bref, comme je vous le disais, point de galette mais un brownies ultra gourmand que nous avons bien apprécié.

 
Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm :
- 180 ml de Guinness
- 90 g de beurre
- 110 g de chocolat noir
- 100 g de sucre blanc
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de cacahuètes non salées

 
Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Sur une plaque allant au four, mettez les cacahuètes et faites-les torréfier au four 15 à 20 minutes.
Mettez la Guinness dans une petite casserole et faites-la réduire à feu moyen pendant 20 minutes, elle doit avoir réduit de moitié.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde.
Transférez le chocolat et le beurre fondu dans un bol, ajoutez-y le sucre et fouettez.
Ajoutez une pincée de sel, l'extrait de vanille, les deux œufs et 60 ml de la Guinness réduite. Fouettez.
Coupez les cacahuètes en petits morceaux et ajoutez-les à la pâte. 
Ajoutez la farine et mélangez-la avec une maryse jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, pas plus.
Enfournez pour 20 à 25 minutes selon votre four, lorsque vous plantez un cure-dent il doit y avoir un peu de brownie humide dessus pour qu'il soit bien moelleux.
Laissez refroidir sur une grille.
Coupez votre brownie en petits carrés et servez.

 
Source : Travel & food

 
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Gâteau aux pommes & aux noix

 

Une de mes copines, rencontrée lors d'une croisière et habitant du côté de Montbéliard, m'a donné quelques recettes lorsqu'elle a su que j'adorais cuisiner et que je tenais un blog.
Parmi ces recettes transmises, il y avait celle-ci.
Le gâteau semble volumineux et bourratif mais en vérité il est plutôt léger. Une impression de croquer dans un nuage. Enfin parce que j'ai monté les blancs en neige car visiblement il est possible de faire une version avec 4 œufs entiers. Il faudrait que je vois la différence de texture entre la version "blancs montés" et "œufs entiers".
Quoiqu'il en soit, cette version en cette saison a eu son succès garanti.

Ingrédients pour un moule de 24 cm : 
- 100 g de noix
- 4 pommes
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs + 4 blancs (ou 4 œufs entiers)
- 3/4 d'un verre d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de Cannelle
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure chimique

Préparation : 
Préchauffez le four à 200° C.
Épluchez les pommes et coupez-les en dés. 
Laissez macérer dans le sucre environ 30 minutes. 
Dans ce saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, l’huile, le sel, la cannelle, les noix grossièrement hachées avec l’aide d’un couteau et remuez le tout.
Ajoutez la farine, la levure et les blancs montés en neige (ou possibilité de faire une version 4 œufs entiers). 
Mettez au four environ 30 minutes. 
Enfoncez la pointe d’un couteau dedans pour vérifier la cuisson 10 minutes avant.

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Cheesecake Basque

 

Connaissez-vous le cheesecake Basque ? Il semblerait qu'il soit né en 1990 au Pays Basque. 
Grossièrement, on pourrait dire que c'est comme le cheesecake New-Yorkais mais sans base biscuitée.
Malgré l'absence de cette base croustillante qui est un plus, nous avons adoré cette version bien crémeuse.

Ingrédients pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre :
- 5 œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 500 g de St Morêt
- 400 g de Philadelphia
- 380 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille liquide
- 50 g de farine

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Graissez l'intérieur d'un moule à charnière.
Chemisez le fond du moule de deux épaisseurs de papier sulfurisé et tapissez le contour d'une bande de papier sulfurisé de 10 cm de hauteur.
Dans un cul de poule, versez les œufs, le sucre en poudre, le Philadelphia, le St Morêt, la crème liquide et l'extrait de vanille liquide.
Fouettez vivement pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Ajoutez la farine et mélangez de la même manière.
Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour une heure de cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir entièrement sur le plan de travail avant de décercler et de servir le cheesecake Basque.

Source : Encore un gâteau

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Gâteau Normand

Étant donné que les pommes sont sur nos étals tout au long de l'année, je les cuisine généralement qu'en Automne ou en Hiver. Je préfère profiter de la saison trop courte des fruits de l'été.
Mais nous voici à présent en Automne donc ce gâteau a entièrement sa place ici.
Un gâteau simple mais qui plaira à tous.

 
Ingrédients pour un moule de 20 cm (j'ai utilisé un moule de 24 cm) :
- 3 pommes
- 100 g de sucre poudre + 3 cuillères à soupe
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger (facultatif)  

 
Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez dans une terrine le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la farine, la levure, la crème fraîche, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, assez ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Pelez et coupez les pommes en morceaux de façon à obtenir des lamelles moyennes.
Faites revenir les pommes dans du beurre soit environ 15 g et parsemez de 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Versez la moitié de la préparation dans un moule anti-adhésif ou beurré.
Ajoutez les pommes sur la moitié de la préparation et couvrez par l'autre moitié de préparation.
Faites cuire pendant 40 minutes.
Démoulez une fois refroidi et servez tiède ou frais.

 
Source : Le monde culinaire de Meriem

 
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Carrés de cookies au chocolat blanc & spéculoos

 

Évidemment que nous sommes sur un dessert ultra gourmand avec une tonne de sucre mais en le partageant à gauche à droite une petite part ne vous fera pas de mal. Bien au contraire, vous passerez un moment gourmand ultra réconfortant.

Ingrédients pour un moule 20 x 20 cm :
- 70 g de beurre fondu
- 150 g de cassonade
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 120 g de pâte de spéculoos
- 140 g de pépites de chocolat blanc 

 
Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez ensemble le beurre fondu et la cassonade. 
Incorporez l’œuf entier et le jaune d’œuf, l'extrait de vanille liquide et la pâte de spéculoos en mélangeant bien entre chaque ajout. 
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate puis incorporez le mélange sec à l'autre préparation à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois.
Incorporez enfin le chocolat blanc haché grossièrement. 
Tassez la pâte dans un moule en silicone ou un moule chemisé de papier cuisson. 
Enfournez entre 22 et 25 minutes suivant votre four. Il ne faut pas trop cuire le cookie sinon il va durcir après cuisson. Le cœur doit rester moelleux si vous le cuisez parfaitement. 
Laissez un peu refroidir avant de démouler et découper des carrés.

 
Source : Mes brouillons de cuisine

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Carrés pâtissiers aux myrtilles & au citron

 

La fin du mois mettra un terme à la saison des myrtilles. Il n'est donc pas trop tard pour réaliser ce goûter bien gourmand que j'ai pioché sur le blog "Chic, chic, chocolat".
La réalisation est comme souvent ici, simple à réaliser et à la portée de tous.

Ingrédients pour un cadre 20x20 cm :
. Pour la pâte
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 30 g de poudre d'amande
- 75 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 œuf
. Pour la garniture 
- 650 g de lait entier
- 1 œuf + 2 jaunes
- 80 g de sucre
- 55 g de Maïzena
- 1 citron bio
- 250 g de myrtilles fraîches

Préparation :
Démarrez par la pâte.
Dans un saladier, mettez la farine et incorporez le beurre en morceaux du bout des doigts.
Ajoutez les autres ingrédients et incorporez-les progressivement.
Si vous avez un Thermomix, mettez tout dans le bol et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Au besoin, ajoutez un filet d'eau.
Partagez la pâte en 2/3 et 1/3.
Posez un cadre 20x20 sur une feuille de cuisson.
Répartissez le plus gros morceau de pâte au fond et tassez du bout des doigts.
Filmez et réservez au frais.
Continuez en préparant la garniture.
Faites chauffer le lait et le zeste de citron finement râpé dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la Maïzena. 
Versez le lait chaud sur ce mélange tout en remuant.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen tout en remuant.
Ajoutez le jus de citron.
Avec un Thermomix, mettez tous les ingrédients et laissez épaissir pendant environ 8 minutes à 90° C, vitesse 4.
Préchauffez le four à 180° C.
Étalez une petite partie de crème sur la pâte.
Répartissez les myrtilles dessus puis versez le restant de crème.
Recouvrez le tout du restant de pâte, en faisant des petits morceaux irréguliers.
Faites cuire pendant environ 40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler. Pour ça, il suffit de passer une lame tout autour du cadre, puis d'enlever ce dernier.
Saupoudrez de sucre glace (facultatif).
Coupez en carrés.
Conserver au frais.

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