jeudi 26 décembre 2024

Tartinade Toscane crémeuse

 

Les festivités ne sont pas terminées, on a encore envie de bonnes choses sur nos tables de fêtes.
Je vous propose une tartinade, chose que j'adore à l'heure de l'apéro et je dois dire que cette tartinade m'a vraiment plu.
Je me devais donc de vous la faire découvrir.

 
Ingrédients :
- 500 g de fromage à la crème ramolli type Philadelphia ou St Môret
- 2 cuillères à café d'ail haché 
- 1 cuillère à café de sel 
- 350 g de cœurs d'artichauts égouttés et hachés 
- 47 g d'olives noires hachées 
- 8 oignons verts hachés 
- 90 g de tomates séchées hachées 
- 1 cuillère à soupe de persil haché 
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée 

Préparation :
Dans un bol moyen, mélangez le fromage, l'ail, le sel, les cœurs d'artichauts et les olives. 
Ajoutez les oignons verts, les tomates, le persil et la ciboulette.
Mélangez jusqu'à homogénéité. 
Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures avant de servir afin que les saveurs se mélangent bien.
Servez avec des craquelins, du pain tranché ou des concombres.
 
Source :
Les gourmandises d'Isa

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lundi 23 décembre 2024

Omelette Norvégienne façon bûche de Noël


Après plusieurs années je me suis enfin décidée à faire une omelette Norvégienne, un dessert que mon père adore énormément.Je suis très contente du résultat obtenu. Je la trouve non seulement belle mais surtout délicieuse. 
Autant vous dire qu'il n'en est pas resté.
Comme vous le verrez, elle n'est pas compliquée à réaliser, vraiment ne prenez pas peur.

 
Ingrédients :
. Pour la génoise

- 4 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
. Pour le sirop d’imbibage
- 200 ml ml d’eau

- 125 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum facultatif
. Pour la crème glacée vanille
- 180 g de lait concentré sucré
- 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille liquide
- 360 g de crème liquide entière très froide
. Pour la meringue Italienne
- 100 g de blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 100 g d’eau

 
Préparation :
Commencez par la génoise.
Préchauffez le four à 180° C et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement graissé.
Au robot, fouettez vivement les œufs entiers et le sucre en poudre pour faire blanchir et doubler de volume le mélange.
Ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la maryse.
Versez la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 12 minutes. La génoise doit être dorée et ne pas coller au doigt.
Surveillez la cuisson dont la durée peut varier selon les fours.
A la sortie du four, retournez le biscuit sur une grille et décollez soigneusement le papier sulfurisé.
Laissez refroidir à température ambiante.

Faites le sirop d'imbibage, en versant l'eau et le sucre en poudre dans une casserole puis faites bouillir.
Retirez du feu et ajoutez une cuillère à soupe de rhum.
Réservez.

Réalisez la crème glacée vanille.
Au robot, montez le lait concentré sucré, l'extrait de vanille liquide et la crème liquide entière très froide en chantilly ferme.
Remplissez la gouttière à bûche avec la crème montée en lissant bien jusqu'en haut sur les bords pour ne pas avoir de manque au démoulage.

Passez au montage de l'omelette Norvégienne.
Découpez la génoise aux dimensions de votre gouttière à bûche et imbibez avec le sirop au rhum.
Faites-le avec un pinceau, la génoise est suffisamment imbibée quand, sous la pression de votre doigt, le sirop remonte un peu.
Posez le biscuit imbibé sur la crème montée en appuyant légèrement.
Réservez 4h minimum au congélateur.

Préparez enfin la meringue Italienne.
Versez le sucre en poudre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à 118° C.
Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige.
Quand les blancs ont la texture d'une mousse à raser et que le sirop a atteint les 118° C, baissez la vitesse du fouet pour éviter les projections et versez le sirop en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Quand la totalité du sirop a été incorporée, remontez la vitesse du fouet au maximum jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
Elle doit atteindre les 40° C, à peine plus chaud que votre main. Réservez.
Après prise totale au froid, démoulez délicatement la bûche sur une grille et, avec une spatule, recouvrez la glace à la vanille et les bords de la génoise avec une couche de meringue Italienne.
Mettez ensuite le reste de meringue italienne dans une poche à douille munie de la douille que vous aurez choisie pour la décoration et décorez votre bûche.
Avec un chalumeau, colorez légèrement la surface de la meringue.
Réservez au congélateur jusqu'à dégustation.

 
Source : Encore un gâteau

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vendredi 20 décembre 2024

Bûche tiramisu aux spéculoos

Si vous recherchez une bûche ultra simple à faire, une bûche qui ne soit pas glacée, une bûche fait-maison, une bûche qui plaira à tous les coups alors je vous laisse découvrir la recette plus bas.
C'est quand même mieux que celle du commerce, vous ne trouvez pas ?

 
Ingrédients pour un moule à cake classique pour 8 personnes :
. Pour le sirop d'imbibage 
- 4 tasses d'expresso
- 1 cuillère à café de café soluble
- 2 cuillères à soupe d'amaretto (facultatif)
.  Pour la crème au mascarpone
- 375 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide entière
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 4,5 feuilles de gélatine
. Pour la finition
- 20 biscuits cuillère
- 10 biscuits spéculoos
- Cacao en poudre de type Van Houten

 
Préparation : 
Commencez par le sirop d'imbibage en faisant chauffer le café.
Ajoutez le café soluble et l'amaretto.
Laissez tiédir.
Poursuivez en faisant la crème au mascarpone.
Mettez à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes avant utilisation.
Séparez les blancs de jaunes d’œufs et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Prélevez une cuillère à soupe de mascarpone et faites chauffer au four micron-ondes. 
Ajoutez-y la gélatine essorée et mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Mélangez le reste de mascarpone avec les jaunes blanchis, puis ajoutez la gélatine mélangée au mascarpone. Laissez tiédir.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-la délicatement au mélange précédent.
Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire.
Versez une première couche de crème au mascarpone dans le moule.
Ajoutez quelques spéculoos concassés.
Imbibez généreusement la moitié des biscuits cuillère et déposez sur la crème.
Recouvrez de crème mélangée au reste de spéculoos (il ne faut pas que le moule à cake soit entièrement rempli, il doit rester un peu de crème pour la finition).
Recouvrez du reste de biscuits cuillère généreusement imbibés.
Réservez au frais ou au congélateur quelques heures, idéalement une nuit.
Après ce temps, détendez le reste de crème au fouet et transvasez-la dans une poche munie d'une douille.
Pochez la crème sur la bûche démoulée.
Saupoudrez de cacao et servez.

 
Source :
Rock the bretzel

 
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mardi 17 décembre 2024

Sauté de porc à la Duchambais

Trouver quoi servir comme plat le soir de Noël, je trouve l'exercice difficile sauf si chaque année le chapon est sur votre table. De mon côté j'aime changer d'année en année.
Cette sauce qui accompagne ce morceau de porc est une spécialité Bourbonnaise. Elle est vraiment onctueuse et est composée de vinaigre, d'échalotes et de crème fraîche. Elle est parfaite pour tout type de viande : porc, bœuf, veau, canard, lapin, etc ...
Je ne sais pas si j'ai réussi à vous séduire, pour ma part j'ai totalement craqué quand je l'ai vu sur le blog "
Epicétout - La cuisine de Dany".


Ingrédients pour 4 personnes :
- 900 g de sauté de porc
- 5 belles gousses d’ail
- 3 belles échalotes (ou 6 petites)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 30 cl de vin blanc
- 60 cl de fond de volaille
- 20 cl de crème
- 1 cuillère à soupe rase de moutarde de Charroux
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Sel & poivre


Préparation :
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de viande dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Épluchez et émincez finement l’ail et les échalotes et ajoutez-les dans la cocotte, mélangez.
Versez le vinaigre puis le vin blanc. 
Mélangez, couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu très doux.
Retirez la viande, réservez-la et versez la crème dans la cocotte.
Faites réduire 5 minutes sur feu vif.
Ajoutez la moutarde, remettez la viande et réchauffez 5 minutes sur feu doux en remuant.
Servez de suite avec l'accompagnement de votre choix.


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samedi 14 décembre 2024

Foie gras à la vanille & au whisky au Thermomix

Un nouveau petit foie gras pour cette année ça vous tente ? Pour tout vous dire c'est celui que j'ai servi l'an dernier pour Noël. 
Pour cette recette j'ai utilisé une très belle gousse de vanille de La Réunion que m'avait offert un gentil collègue. Croyez-moi mais une gousse de qualité est vraiment nécessaire.
Elle était si moelleuse et dodue, sans parler de son parfum qui a embaumé mes narines.
Avec ce produit de qualité, ce foie gras a pu être une réussite gustative.
 
Ingrédients pour 6/8 personnes :
- 1 foie gras cru (de 400 à 500 g) à température ambiante
- 8 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de whisky

 
Préparation :
Séparez les lobes du foie gras, coupez chaque lobe en deux et dénervez.
Déposez le foie gras dans un plat creux.
Ouvrez la gousse de vanille dans la longueur et récupérez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau.
Éparpillez le sel, le poivre et les graines de vanille sur le foie gras et arrosez-le de whisky. 
Filmez et réservez au frais entre 3 et 12 h selon l’intensité de goût désirée. 
Après ce temps, préparez deux morceaux de film étirable de la longueur de votre avant-bras, main y compris.
Reconstituez le foie en rapprochant les deux lobes.
Placez-le au centre de la première feuille de film et emballez le foie bien serré en chassant l'air, de façon à former un cylindre régulier d'environ 7 cm de diamètre.
Nouez bien les extrémités.
Répétez l'opération avec la seconde feuille de film.
Emballez enfin le tout dans deux feuilles de papier aluminium.
Placez le foie emballé dans le Varoma.
Mettez dans le bol de votre Thermomix 800g d'eau et réglez 17 minutes (ou 14 minutes pour le TM31) sur le mode Varoma et vitesse 2.
A la sonnerie, retournez le foie gras et réglez 10 minutes (ou 8 minutes pour le TM31) sur le mode Varoma à vitesse 2.
Laissez refroidir à température ambiante pendant une heure puis placez-le au frais pour au moins 24 heures voire 36 heures avant dégustation.

 
Autres recettes de foie gras ICI
 
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mercredi 11 décembre 2024

Bûche salée betterave & crème au thon

 

Et pourquoi pas démarrer votre repas de Noël par une bûche salée ;-)
Cette bûche sera parfaite pour l'apéritif. Posez-la sur votre table telle quelle et ensuite faites des petites tranches et régalez-vous.


Ingrédients :
- 225 g de betteraves rouges cuites
- 75 g de farine
- 4 gros œufs
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 150 g de thon en boîte 
- 300 g de ricotta
- 1 grosse échalote
- 1 gros citron
- 18 brins de ciboulette


Préparation :
Mixez 150 g de betteraves pour obtenir une purée.
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
Montez les blancs en neige.
Mélangez les jaunes avec la farine, la levure, une pincée de sel, une pincée de poivre et la purée de betterave.
Incorporez délicatement les blancs montés et étalez sur un papier sulfurisé dans une plaque rectangulaire. 
Enfournez 12 minutes.
À la sortie du four, retirez le papier de la génoise et enroulez-la dans un torchon humide pour lui donner une forme de bûche.
Épluchez et ciselez l’échalote puis pressez le citron.
Mélangez ces ingrédients à la ricotta, ajoutez le thon haché, assaisonnez et étalez à l’intérieur de la génoise refroidie.
Ciselez la ciboulette et coupez la betterave restante en petits morceaux. 
Parsemez l’ensemble de la bûche. 
Placez au frais pour 2 heures avant de servir.


Source : Lidl recettes


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dimanche 8 décembre 2024

Pâtes à la ricotta, chorizo, noix & parmesan

 

Désolée, je ne suis pas encore dans les idées de recettes pour les fêtes de fin d'année. Promis ça viendra pour la prochaine publication.
En attendant j'espère que vous vous régalerez avec cette belle assiette de pasta ! 
Comme toujours, nous sommes loin de nous en lasser.

 
Ingrédients pour 4 personnes : 

- 400 g de pâtes longues de votre choix
- 250 g de ricotta
- 20 noix
- 60 g de parmesan
- 80 g de chorizo
- Huile d’olive
- Cube de bouillon aux épices

 
Préparation : 

Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Ajoutez-y le cube aux épices.
Ouvrez les noix, récupérez les cerneaux et cassez-les en quelques morceaux.
Coupez le parmesan en lamelles avec un économe.
Délayez la ricotta avec un peu de bouillon provenant de la casserole d'eau des pâtes.
Coupez le chorizo en petits dés. 

Faites-le cuire environ une minute à sec dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse.
Faites cuire les pâtes "al dente" selon les indications du paquet.
Égouttez les pâtes et ajoutez un peu d'huile d'olive. 

Ajoutez la ricotta, les noix et le chorizo. 
Réchauffez 30 secondes puis servez immédiatement avec le parmesan réparti sur les pâtes.

 
Source : Cahier de gourmandises

 
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jeudi 5 décembre 2024

Gâteau aux pommes & aux noix

 

Une de mes copines, rencontrée lors d'une croisière et habitant du côté de Montbéliard, m'a donné quelques recettes lorsqu'elle a su que j'adorais cuisiner et que je tenais un blog.
Parmi ces recettes transmises, il y avait celle-ci.
Le gâteau semble volumineux et bourratif mais en vérité il est plutôt léger. Une impression de croquer dans un nuage. Enfin parce que j'ai monté les blancs en neige car visiblement il est possible de faire une version avec 4 œufs entiers. Il faudrait que je vois la différence de texture entre la version "blancs montés" et "œufs entiers".
Quoiqu'il en soit, cette version en cette saison a eu son succès garanti.


Ingrédients pour un moule de 24 cm : 
- 100 g de noix
- 4 pommes
- 200 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs + 4 blancs (ou 4 œufs entiers)
- 3/4 d'un verre d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de Cannelle
- 1 pincée de sel
- 250 g de farine
- 1 paquet de levure chimique


Préparation : 
Préchauffez le four à 200° C.
Épluchez les pommes et coupez-les en dés. 
Laissez macérer dans le sucre environ 30 minutes. 
Dans ce saladier, ajoutez les jaunes d’œufs, l’huile, le sel, la cannelle, les noix grossièrement hachées avec l’aide d’un couteau et remuez le tout.
Ajoutez la farine, la levure et les blancs montés en neige (ou possibilité de faire une version 4 œufs entiers). 
Mettez au four environ 30 minutes. 
Enfoncez la pointe d’un couteau dedans pour vérifier la cuisson 10 minutes avant.


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lundi 2 décembre 2024

Poulet Coco Réunionnais


C'est carrément le type de plat que j'adore surtout en cette période. Dans l'idéal, faites la recette la veille pour qu'elle soit encore meilleure réchauffée. Vous la servirez avec du riz et croyez-moi vous l'apprécierez grandement. Je suis ultra fan de ces recettes de mijotés. 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de filets de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 oignon gros
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 20 g de gingembre frais
- 40 cl de lait de coco ou crème de coco
- 400 g de coulis de tomate
- 100 g de noix de cajou non salées
- Sel & poivre
- Huile d'olive

 
Préparation : 
Coupez les filets de poulet en morceaux.
Lavez, épépinez et coupez en lamelles ou en petits morceaux le poivron selon votre préférence.
Épluchez et coupez assez finement l'oignon et l'ail.
Épluchez et râpez le gingembre frais.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites bien dorer le poulet. Réservez.
Faites dorer l'oignon et l'ail dans la cocotte.
Retirez le surplus d'huile si nécessaire.
Ajoutez le curcuma. Mélangez bien.
Ajoutez le gingembre. Mélangez bien.
Après 2 à 3 minutes, ajoutez le lait de coco et le coulis de tomates. 

Ajoutez le poivron. Mélangez.
Remettez le poulet dans la cocotte. Mélangez.
Couvrez et laissez mijoter à feu bien doux pendant 50 minutes.
Les 15 dernières minutes, ajoutez les noix de cajou.
En fin de cuisson, si vous le souhaitez, découvrez et laissez réduire selon votre préférence.
Servez avec un riz basmati.

 
Source : 750g

 
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vendredi 29 novembre 2024

Pâtes au thon & aux champignons


Est-ce que ce petit plat de pâtes vous tente ? C'est vrai que le thon j'ai plutôt tendance à la manger en salade et finalement c'est plutôt intéressant de le manger de cette façon, dans cette sauce bien crémeuse. 

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 grosse gousse d' ail
- 1 petit oignon rouge
- 200 g de champignons de Paris
- 150 g de pâtes
- 1 boîte de thon à l'huile d'olive vierge extra soit environ 100 g égoutté
- 1 cuillère à café de thym
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 20 g de Parmesan
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Un peu de sel fin

 
Préparation : 
Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'ail et l'oignon rouge finement émincés. 
Une fois translucides, rajoutez les champignons de Paris émincés et laissez-les réduire.
Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante suivant les indications sur l'emballage. 

Pendant ce temps, rajoutez le thon, le thym, le piment d'Espelette, le paprika dans la poêle.
Râpez votre bloc de Parmesan et rajoutez-le.

Ajoutez enfin les pâtes égouttées et la crème fraîche épaisse. 
Mélangez bien, dressez dans des assiettes et dégustez bien chaud.

 
Source : Marie Food Tips

 
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mardi 26 novembre 2024

Cheesecake Basque

 

Connaissez-vous le cheesecake Basque ? Il semblerait qu'il soit né en 1990 au Pays Basque. 
Grossièrement, on pourrait dire que c'est comme le cheesecake New-Yorkais mais sans base biscuitée.
Malgré l'absence de cette base croustillante qui est un plus, nous avons adoré cette version bien crémeuse.


Ingrédients pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre :
- 5 œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 500 g de St Morêt
- 400 g de Philadelphia
- 380 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille liquide
- 50 g de farine


Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Graissez l'intérieur d'un moule à charnière.
Chemisez le fond du moule de deux épaisseurs de papier sulfurisé et tapissez le contour d'une bande de papier sulfurisé de 10 cm de hauteur.
Dans un cul de poule, versez les œufs, le sucre en poudre, le Philadelphia, le St Morêt, la crème liquide et l'extrait de vanille liquide.
Fouettez vivement pour obtenir un appareil lisse et homogène.
Ajoutez la farine et mélangez de la même manière.
Versez l'appareil dans le moule et enfournez pour une heure de cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir entièrement sur le plan de travail avant de décercler et de servir le cheesecake Basque.


Source :
Encore un gâteau


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samedi 23 novembre 2024

Velouté de pomme de terre à l'ail


La saison des soupes est ouverte ! C'est vraiment le petit plaisir automnal et hivernal avec un accompagnement telle qu'une bruschetta ou des œufs à la coque le Dimanche soir. 

Ingrédients pour 6 personnes : 
- 80 cl d'eau (ou de bouillon léger)
- 600 g de pomme de terre
- 4 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Sel & poivre

 
Préparation :
Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Pelez et dégermez l'ail.
Mettez le tout dans une casserole. 

Couvrez des 80 cl d'eau (ou de bouillon). Salez à votre convenance. 
Laissez cuire 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Mixez le tout pour obtenir une consistance lisse et veloutée. 

Ajoutez la crème épaisse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud.

 
Source : Recettes Végétariennes

 
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mercredi 20 novembre 2024

Gratin de chou-fleur au jambon, sauce Mornay

L'avantage des températures qui chutent c'est de pouvoir manger de délicieux gratins mais aussi de faire manger du chou-fleur plus facilement à la maison. C'est vrai que c'est bien meilleur qu'un chou-fleur vapeur, je vous l'accorde. Ici on a une bonne dose de sauce et de fromage, loin de déplaire !


Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 
- 1 gros chou-fleur
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 75 cl de lait
- 80 g de gruyère râpé + un peu pour le dessus du gratin
- 3 jaunes d’œufs
- Sel & poivre
- Muscade râpée
- 400 g de jambon
- Beurre pour le moule

 
Préparation : 

Coupez le chou-fleur et séparez les bouquets. 
Lavez-les soigneusement à l’eau claire. 
Faites cuire les bouquets 10 minutes environ à la vapeur (ils doivent rester légèrement croquants à cœur).
Pendant la cuisson des bouquets de chou-fleur, préparez votre sauce Mornay en faisant fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine pour confectionner un roux puis ajoutez le lait chaud en une seule fois, en mélangeant et sans cesser de tourner, jusqu’à obtention d’une préparation homogène. 
Laissez cuire jusqu’à épaississement. On obtient alors une sauce béchamel.
Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs et mélangez.

Ajoutez les 80 g de fromage râpé.
Assaisonnez en incorporant le sel, le poivre et la muscade. 
Mélangez pour que la sauce soit bien onctueuse.
Préchauffez votre four à 200° C.
Mixez le jambon et étalez-le au fond de votre plat à gratin légèrement beurré.
Placez les bouquets de chou-fleur dans le plat à gratin, versez la sauce Mornay dans le plat, puis saupoudrez de gruyère râpé.
Placez dans un four chaud pendant 15 minutes environ pour faire gratiner le tout.

 
Source :
Une aiguille dans l'potage

 
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dimanche 17 novembre 2024

Boulettes de canard Teriyaki

 

J'adore le canard mais pour une raison que j'ignore je ne le cuisine pas assez souvent.
Et puis je suis tombée sur cette belle recette aux accents asiatiques et en plus sous forme de boulettes, que j'affectionne particulièrement.
Un délicieux plat que j'ai choisi de servir avec des nouilles mais du riz ferait aussi bien l'affaire.


Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 
. Pour les boulettes
- 2 magrets de canard
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 petit blanc de poireau
- Huile d’olive
. Pour la sauce 
- 10 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 10 cuillères à soupe de mirin
- 10 g de Maïzena


Préparation :
Dans une petite casserole, mélangez la sauce mirin, la sauce soja sucrée et la Maïzena. 
Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.
Réservez.
Préparez les boulettes en ôtant la peau du canard.
Coupez les magrets en morceaux et passez-les au mixer. 
Ajoutez le blanc de poireau en morceaux, la Maïzena, le gingembre pelé, et 1 cuillère à soupe de la sauce réalisée et mixez rapidement.
Réalisez des boulettes de la taille d’une balle de golf et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive chaude en les faisant rouler dans la poêle pour conserver leur forme.
Réservez.
Servez chaud saupoudré de sésame, avec les boulettes nappées de sauce.

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Source : A vos assiettes

jeudi 14 novembre 2024

Cookies aux corn flakes


Si je vous dis que cette recette est dingue dingue dingue, vous me croyez ? Je vous assure, ces cookies sont merveilleux. Je les ai faits à plusieurs reprises, et c'est à chaque fois un moment tellement réconfortant et gourmand.
Je les ai chopé dans le magnifique livre "
Je veux des cookies dans ma vie !" aux Éditions Larousse. Chaque recette réalisée dans ce livre a été une réussite.
 

Ingrédients pour 12 cookies :
- 120 g de chocolat au lait
- 50 g de corn flakes non sucrés
- 160 g de beurre ramolli
- 140 g de sucre blond
- 1 œuf
- 180 g de farine de blé
- 60 g de farine de maïs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- Fleur de sel


Préparation : 
Concassez le chocolat en grosses pépites.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez l’œuf, puis fouettez à nouveau.
Tamisez les farines, la levure, le bicarbonate de soude et le sel au-dessus du saladier.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis incorporez le chocolat.
Formez des boules de pâtes de 60 grammes. 
Écrasez grossièrement les corn flakes et roulez-y les boules.
Déposez les boules, bien espacées, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de fleur de sel et enfournez pour 11 à 12 minutes à 200° C.
Sortez les cookies du four et écrasez le centre avec le dos d'une cuillère à soupe.
Attendez 5 minutes avant de les décoller de la plaque, puis laissez-les refroidir sur une grille.


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samedi 9 novembre 2024

Poulet au citron


Si vous appréciez le citron, la recette est pour vous. Auquel cas passez votre chemin car c'est plutôt bien citronné. En ce qui nous concerne, nous avons bien apprécié. Ca change de ce qu'on a l'habitude de manger. 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café d'un mélange d'épices cumin/coriandre/curcuma/poivre de sichuan
- Poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
. Pour la sauce
- 1 citron non traité coupé en 4
- 1 petit pouce de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe de miel
- le jus d'un gros citron
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 10 cl de bouillon de poulet ou volaille
- 1 cuillère à soupe rase de Maïzena 

 
Préparation :
Dans un sac congélation, mettez la farine avec le mélange d'épices, le poivre et l'huile d'olive. 
Découpez les escalopes en gros morceaux et ajoutez-les dans le sac plastique puis secouez pour bien les imprégner des saveurs.
Faites chauffer une poêle ou un wok et dorez vos morceaux de poulet quelques instants, retirez les morceaux puis réservez-les. 
Dans le même wok, sur feu doux, ajoutez le gingembre râpé, le jus de citron, le miel, la sauce soja et le bouillon. 
Laissez quelques minutes sur le feu à petit bouillon. 
Ajoutez également la Maïzena diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau, les quartiers de citron.
Laissez à nouveau quelques minutes en remuant, la sauce va vite épaissir. 
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes. Servir avec l'accompagnement de votre choix, le tout parsemé de coriandre fraîche (facultatif).

 
Source : Mes brouillons de cuisine

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mercredi 6 novembre 2024

Entremets café & noisettes


Visiblement ce dessert est une idée de Philippe Conticini, on peut donc dire que c'est une valeur sûre. Cependant ici, la version a été légèrement modifié pour réussir à obtenir un dessert facile à réaliser.
Pour tout vous dire, c'est une recette que j'ai repris sur le blog "On ne déconne pas avec la bouffe".
C'est vraiment très simple à faire pour un résultat visiblement très "waouh". Sans oublier que vous l'apprécierez en bouche.
Je ne consomme pas de café car je n'ai jamais été habituée mais en cuisine ça n'est pas un souci.
Une fois de plus, je valide totalement ce gâteau qui a été parfait sur ma table de fêtes.

 
Ingrédients pour un cadre de 30 x 20 cm :

. Pour le financier 
- 6 blancs d’œufs
- 260 g de sucre glace
- 200 g de beurre
- 160 g de noisettes
- 70 g de farine
. Pour le streusel
- 100 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 130 g de noisettes entières ou en poudre
- 100 g de farine
- Fleur de sel
- Sucre glace et copeaux de chocolat
. Pour la mousse au café
- 6 jaunes d’œufs
- 125 g de sucre
- 40 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 30 cl de crème
- 4 à 6 cuillères à soupe de café soluble
- 3 feuilles de gélatine
 

Préparation :
Commencez par le financier.
Préchauffez le four à 160° C.
Préparez un saladier d'eau froide. 
Mettez le beurre dans une casserole. 
Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'une belle odeur de noisette se dégage.
Trempez la casserole rapidement dans le bol d'eau froide pour stopper la cuisson.
Hachez les noisettes au robot avec la farine et la moitié du sucre glace. 

Quand les noisettes sont en poudre, ajoutez le reste de sucre et mélangez rapidement. 
Fouettez les blancs avec le fouet à main, jusqu'à ce qu'ils soient un peu mousseux en surface et bien liquides. 
Ajoutez les ingrédients secs au fouet à main. 
Ajoutez alors le beurre fondu progressivement.
Beurrez une plaque et les côtés du cadre. 

Versez la pâte et faites cuire pendant plus ou moins 30 minutes. Laissez refroidir.
Poursuivez la recette en réalisant la mousse de café.
Faites chauffer le lait avec le café. 

Faites ramollir la gélatine dans un saladier d'eau froide. 
Blanchissez rapidement les jaunes avec le sucre. 
Ajoutez la Maïzena et mélangez. 
Ajoutez le lait chaud et mélangez. 
Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe. 
Attendez quelques minutes et ajoutez la gélatine. 
Mélangez bien, couvrez de film au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Quand la crème au café est tiède, montez la crème liquide en chantilly souple. 

Ajoutez délicatement à la crème au café à l'aide d'une spatule. 
Versez sur le financier.
Réalisez à présent le streusel.
Hachez les noisettes avec la farine au robot. 
Transférez dans un saladier puis ajoutez le sucre roux et une pincée de fleur de sel.
Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux. 
Mélangez avec les doigts pour obtenir une sorte de pâte grossièrement sablée qui ressemble à celle d'un crumble. 
Répartissez-la bien serrée sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. 
Enfournez à 150° C pendant 25-30 minutes. Laissez refroidir.
Quand la mousse au café a commencé à prendre, et que le streusel a refroidi, disposez le streusel uniformément sur la mousse.

Mettez le tout au frigo pendant 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace et de copeaux de chocolat.

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dimanche 3 novembre 2024

Cake au chèvre, miel & noix

 

Avec un peu de chance vous avez un noyer chez vous et vous récoltez vos propres noix.
Je n'ai pas ce plaisir alors je me fournis sur mon marché ou alors une de mes copines m'en donne parfois si j'ai la chance de la voir à la bonne saison vu qu'on habite pas dans le même coin.
Aujourd'hui je vous propose des noix dans un délicieux cake sucré-salé parfait pour l'apéro !
C'est parti pour la recette.

 
Ingrédients :
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 belle cuillère à café de miel 

- 190 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g d’allumettes de jambon ou dinde
- 100 g de gruyère râpé
- 180 g de bûche de chèvre
- une quinzaine de noix

 
Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Taillez la bûche de chèvre en morceaux moyens. Réservez.
Dans un saladier, cassez les œufs. 

Ajoutez le lait, l’huile et le miel. 
Assaisonnez de sel & poivre et fouettez bien.
Incorporez la farine avec la levure et mélangez bien.
Ajoutez les allumettes de jambon, le gruyère râpé, les morceaux de fromage de chèvre et les noix grossièrement hachées. Mélangez à la cuillère en bois.
Versez la préparation dans un moule à cake et enfournez à 180° C pendant 45 minutes. 

Le cake est prêt quand la lame d’un couteau planté à cœur ressort sèche. Si le cake dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Sortez du four, laissez tiédir puis démoulez sur un plat de service.

 
Source :
Cuisimiam

 
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jeudi 31 octobre 2024

One pot pasta petits pois & chorizo

 

En quelques secondes, je peux recevoir une pluie de "t'es la meilleure des Mamans" si je sers à mon fils un plat à bas de chorizo. C'est vraiment la charcuterie qu'il adore. Alors on limite quand même les plats à base de chorizo car ça reste assez gras, mais j'avoue que c'est terriblement bon ;-) 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 gros oignon
- 100 g de chorizo
- 15 tomates séchées à l'huile, égouttées
- 120 g de petits pois surgelés
- 500 g de fusilli complètes (ou autre type de pâtes courtes)
- 600 g de pulpe de tomate
- 900 g d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- Épices italiennes

 
Préparation :

Pelez et émincez l'oignon.
Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux.
Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
Dans un faitout, faites revenir l'oignon et le chorizo sans matière grasse.
Ajoutez ensuite les tomates séchées, les petits pois, les pâtes, la pulpe de tomate, l'eau, le cube de bouillon émietté ainsi que les épices à votre convenance.
Mélangez bien.
Faites cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé.
Goutez pour vérifier la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire pour poursuivre la cuisson des pâtes.
Ajustez l'assaisonnement et servez immédiatement avec du parmesan râpé.

 
Source : Quand Nad cuisine

 
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lundi 28 octobre 2024

Poulet sauce crémeuse aux poivrons rôtis


Depuis petite j'ai toujours mangé de tout pour le plus grand plaisir de mes parents. Et quand je dis tout ça comprend les tripes, le foie, le coeur, la cervelle ! Cependant je faisais un blocage sur un seul et unique aliment : le poivron.
Quand ma mère faisait une ratatouille c'était une punition pour moi d'autant plus que malgré mon tri du poivron dans l'assiette, mes parents me forçaient à le manger.
Pourtant maintenant je n'ai aucun souci à le consommer, enfin cuit car cru pour le coup c'est totalement impossible.
Ainsi il était tout à fait normal de retrouver cette délicieuse recette sur le blog. Ce plat se mange parfaitement avec des pâtes en accompagnement ou une bonne purée maison.

 
Ingrédients pour 4 personnes :
. Pour le poulet 
- 4 poitrines de poulet ou hauts de cuisses de poulet 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre
- 1 oignon émincé
- 1 poivron rouge
- 10 g de persil frais haché
. Pour la sauce 
- 350 g de poivrons rôtis égouttés
- 250 ml de lait de coco
- 15 ml de vinaigre de vin rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de sel
- 5 g de persil frais haché

 
Préparation :
Dans un mixeur, mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’un mélange plus ou moins lisse. Réservez.
Préchauffez le four à 200° C et placez la grille au centre.
Salez et poivrez le poulet. 

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l’huile d’olive à feu élevé et dorez les poitrines de poulet 3 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette.
Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons et faites-les dorer 6 minutes à feu moyen, en mélangeant souvent.
Ajoutez le poivron rouge et faites cuire encore 1 minute seulement.
Remettez le poulet dans la poêle et arrosez de sauce crémeuse aux poivrons rôtis.
Faites cuire au four 15 minutes (ou 25 minutes pour les hauts de cuisses). 

À la sortie du four ajoutez le persil. 
Servez avec l'accompagnement de votre choix.

 
Source :
K pour Katherine

 
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vendredi 25 octobre 2024

Gâteau Normand

Étant donné que les pommes sont sur nos étals tout au long de l'année, je les cuisine généralement qu'en Automne ou en Hiver. Je préfère profiter de la saison trop courte des fruits de l'été.
Mais nous voici à présent en Automne donc ce gâteau a entièrement sa place ici.
Un gâteau simple mais qui plaira à tous.

 
Ingrédients pour un moule de 20 cm (j'ai utilisé un moule de 24 cm) :
- 3 pommes
- 100 g de sucre poudre + 3 cuillères à soupe
- 3 œufs
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger (facultatif)  

 
Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez dans une terrine le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la farine, la levure, la crème fraîche, le sucre vanillé et l'eau de fleur d'oranger.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, assez ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation.
Pelez et coupez les pommes en morceaux de façon à obtenir des lamelles moyennes.

Faites revenir les pommes dans du beurre soit environ 15 g et parsemez de 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Versez la moitié de la préparation dans un moule anti-adhésif ou beurré.
Ajoutez les pommes sur la moitié de la préparation et couvrez par l'autre moitié de préparation.
Faites cuire pendant 40 minutes.
Démoulez une fois refroidi et servez tiède ou frais.

 
Source :
Le monde culinaire de Meriem

 
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dimanche 20 octobre 2024

Pâtes au boeuf haché, sauce teriyaki


Très simple et efficace cette recette plaira à toute la famille. Les coquillettes c'est souvent le petit truc en plus des enfants mais des grands aussi. 

Ingrédients pour 4/5 personnes : 
- 500 g de coquillettes
- 120 g de champignons frais émincés
- 500 g de bœuf haché
- Sel & poivre 

- 1 oignon rouge émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 210 ml de bouillon de bœuf
- 140 ml de sauce teriyaki
- 150 g de céleri coupé en dés
- 1 poivron rouge coupé en dés

Préparation :
Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les pâtes al dente. Égouttez puis réservez.
Pendant ce temps, chauffez un peu de beurre et d’huile d'olive à feu moyen dans une poêle.
Faites sauter les champignons et réservez.
Faites cuire le bœuf haché 4 à 5 minutes en égrenant la viande à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’elle ait perdue sa teinte rosée.
Assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
Ajoutez l’oignon rouge, puis l’ail à l’aide d’un presse-ail.
Versez le bouillon de bœuf.
Ajoutez la sauce teriyaki et mélangez bien.
Ajoutez ensuite le céleri ainsi que les poivrons. Mélangez bien encore une fois.
Ajoutez les coquillettes cuites ainsi que les champignons.
Réchauffez de 1 à 2 minutes en remuant.
Mélangez bien une dernière fois et servez aussitôt.

 
Source : Les plats cuisinés de Esther B.

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jeudi 17 octobre 2024

Brioche fleur au lait de coco


Quand j'ai un peu de temps le week-end j'aime bien nous préparer une bonne brioche. Rien de mieux pour démarrer la journée, n'est-ce pas !
C'est chez
Rose & Cook que j'ai chopé celle-ci. En plus, si vous n'avez pas de beurre, aucun souci car cette brioche contient du lait de coco qui remplace aisément le beurre et les œufs.

Ingrédients :
- 350 g de farine T55
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 60 ml d'eau tiède (30-40° C)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre soit 15 ml (pépins de raisin ou tournesol)
- 3 g de sel
- 200 ml de crème de coco
- 35 g de sucre
- 30 à 50 g de pépites de chocolat (facultatif)
. Pour la dorure 
- un peu de lait de coco passé au pinceau (ou si pas d'allergies aux œufs, un peu d’œuf battu au pinceau)

 
Préparation : 
Dans le bol du robot, tamisez la farine, faites un puits au centre, versez l'eau tiède (attention, à 50°C la levure meurt) et émiettez la levure sur le dessus. 

Ajoutez l'huile, le sucre et le sel (au bord de la cuve, loin de la levure : le sel tue la levure)
Mélangez au crochet 10 secondes. 
Ajoutez la crème de coco et laissez pétrir 10 minutes au crochet à vitesse 3.
Au bout de 10 minutes, la pâte sera décollée des bords.
Mettez dans un saladier, couvrez avec un film plastique le saladier et laissez reposer pendant 1h30 à température ambiante (de préférence au dessus d'un frigo ou bien dans un four froid avec un verre d'eau chaude à côté et four entrouvert)

L'idéal est de laisser lever à une température entre 24 et 30° C.
Quand la pâte a doublé de volume, dégazez-la de manière à ce qu'elle retrouve son volume initial.
Divisez en 10 boules.

Boulez, c'est-à-dire former une boule en faisant tourner la pâte au creux de la main (cette action va donner de la force à la pâte).
Faites 9 boules de 55 g environ et 1 plus grosse pour le centre avec le restant.
Placez dans un plat/moule allant au four préalablement graissé ou recouvert de papier sulfurisé.
Dorez en passant un peu de lait de coco au pinceau (ou un œuf battu si pas d'allergie).
Couvrez et mettez à pousser à 28-30° C (dans un four froid avec un verre d'eau chaude à côté par exemple) pendant 30 minutes environ. La pâte va quasiment doubler de volume à nouveau.
Faites cuire à 180° C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (15 à 18 minutes selon la puissance du four en position chaleur tournante).

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lundi 14 octobre 2024

Carrés de cookies au chocolat blanc & spéculoos

 

Évidemment que nous sommes sur un dessert ultra gourmand avec une tonne de sucre mais en le partageant à gauche à droite une petite part ne vous fera pas de mal. Bien au contraire, vous passerez un moment gourmand ultra réconfortant.


Ingrédients pour un moule 20 x 20 cm :
- 70 g de beurre fondu
- 150 g de cassonade
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 de cuillère à café de bicarbonate de soude (facultatif)
- 1 œuf
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 120 g de pâte de spéculoos
- 140 g de pépites de chocolat blanc 

 
Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez ensemble le beurre fondu et la cassonade. 

Incorporez l’œuf entier et le jaune d’œuf, l'extrait de vanille liquide et la pâte de spéculoos en mélangeant bien entre chaque ajout. 
Dans un autre récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate puis incorporez le mélange sec à l'autre préparation à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois.
Incorporez enfin le chocolat blanc haché grossièrement. 
Tassez la pâte dans un moule en silicone ou un moule chemisé de papier cuisson. 
Enfournez entre 22 et 25 minutes suivant votre four. Il ne faut pas trop cuire le cookie sinon il va durcir après cuisson. Le cœur doit rester moelleux si vous le cuisez parfaitement. 
Laissez un peu refroidir avant de démouler et découper des carrés.

 
Source :
Mes brouillons de cuisine

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