Poulet à la moutarde, à l'estragon & aux champignons

Un mois a presque déjà défilé sur cette nouvelle année mais il n'y a pas de jour pour vous dévoiler la recette que j'ai réalisé le soir du réveillon du 31.
Cette recette est vraiment très simple mais surtout très bonne. Nous l'avons adoré et je ne regrette pas de l'avoir emprunté dans le 1er numéro du magazine Marmiton. Elle fait partie des 100 meilleures recettes du site et très franchement je ne peux qu'approuver. 
Je vous mets mes proportions pour environ 8 à 10 personnes ainsi que ma façon de procéder.


Ingrédients :
- 10 blancs de poulet sans peau
- 400 grs de champignons de Paris
- 4 échalotes 
- 2 à 3 cuillères à soupe d'estragon
- 6 à 8 cuillères à café de crème fraîche allégée
- 4 à 6 cuillères à café de moutarde
- 2 cubes de bouillon de volaille dissout dans un verre d'eau
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre


Préparation :
Emincez finement vos champignons de Paris et réservez-les.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Dans un grand faitout, faites-les revenir dans l'huile d'olive quelques minutes sans les faire roussir.
Ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes.
Versez le bouillon de volaille.
Faites cuire un quart d'heure.
Coupez vos blancs de poulet en lamelles ou en cubes.
Faites-les revenir dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais tendres.
Incorporez-les aux champignons et faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Si il reste encore beaucoup de bouillon, retirez-en (pour ma part l'équivalent de presque un bol).
Ajoutez la moutarde, la crème fraîche et l'estragon.
Mélangez et servez avec des légumes.
Nota : Si vous avez trop de bouillon et que vous rajoutez la crème, alors votre sauce sera trop liquide et ne pourra pas enrober la viande. C'est pourquoi j'ai retiré l'équivalent d'un bol de bouillon).

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