Barres à la rhubarbe

Certains doivent être envahis par la rhubarbe dans leur jardin. Moi je me contente d'en acheter chez mon primeur ;-) La saison de la rhubarbe étant courte, foncez dès maintenant pour faire cette délicieuse recette d'Isa.
A la maison, ils ont vraiment bien aimé la pause goûter. Je n'aurai pas pensé à ce point d'ailleurs.

Ingrédients pour un moule carré de 24 cm :
. Pour la croûte 
- 300 g de farine
- 200 g de sucre
- 250 g de beurre à température ambiante
. Pour la garniture 
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre
- 75 g de farine
- 620 g de rhubarbe, épluchée et coupée en morceaux
. Pour la décoration 
- Sucre glace

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Chemisez un moule rectangulaire de papier sulfurisé, en le faisant dépasser de chaque bord.
Dans le bol du batteur, muni de la feuille, mettez tous les ingrédients de la croûte puis mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture de sable grossier.
Versez la préparation dans le moule et presser avec les doigts.
Enfournez la croûte 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit juste dorée.
Pendant la cuisson de la croûte, faites la garniture.
Battez les oeufs avec le sucre au fouet.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. 
Ajoutez les morceaux de rhubarbe et mélangez.
Versez la préparation sur la croûte précuite et enfournez pour 45 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de couper en barres.
Saupoudrez de sucre à glace.

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