Filet mignon sauce café

L'incontournable de Pâques c'est l'agneau mais peut-être n'aimez-vous pas cette viande. 
Ainsi aujourd'hui je vous propose une autre idée à servir pour l'occasion avec du filet mignon de porc que j'aime particulièrement.
Comme le titre de la recette l'indique, vous avez du café dans la recette mais pour autant vous n'aurez pas l'impression de boire votre tasse du matin. Le goût est subtil.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 1 filet mignon d'environ 800 g 
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 1 petit café
- 2 cuillères à soupe de cognac
- 10 cl de fond de veau
- Sel & poivre

Préparation : 
Coupez le filet mignon en grenadins.
Faites revenir rapidement les grenadins de viande dans 20 g de beurre chaud. 
Salez, poivrez et retirez de la poêle. Réservez.
Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle et faites suer les échalotes.
Déglacez avec le cognac et le café. 
Versez le fond de veau et laissez réduire de moitié.
Remettez les morceaux de viande dans la sauce et laissez cuire doucement pendant 5 minutes environ, selon l’épaisseur.
Servez aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

Source : Epicétout - La cuisine de Dany

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