Tourte aux pétoncles & aux champignons ... une recette de 1656

En Juin dernier, j'ai pu participé le temps d'une soirée à un atelier organisé par la marque Cérébos pour y découvrir les deux dernières nouveautés de la marque.

Ainsi j'ai adoré le sel aux herbes & légumes aromatiques.
Cérébos a mélangé subtilement son sel de très grande pureté avec des herbes & légumes aromatiques et une algue verte afin de révéler le goût et les saveurs des aliments. Ce sel peut être utilisé tous les jours à table ou en cuisine.

Le second produit est "Le Sel Équilibre". Sa composition est spécialement pensée pour tous ceux qui souhaitent maîtriser leur consommation de sel sans pour autant renoncer au plaisir du goût et des saveurs.
Grâce à sa toute nouvelle recette – le juste accord entre 66% de chlorure de sodium et 33% de chlorure de potassium – le Sel Equilibre Cérébos apporte au quotidien les éléments utiles à votre organisme. Sa teneur en chlorure de potassium contribue au maintien d’une pression sanguine normale. Son taux de magnésium contribue à réduire la fatigue.

Durant l'atelier différentes recettes ont été réalisées par petit groupe et lors de la dégustation des plats, j'ai eu un véritable coup de coeur pour cette recette très facile à reproduire.
Servie avec une salade verte, je l'ai toujours autant aimé et même mon fils qui n'est pas du tout pétoncles/Saint-Jacques a vraiment adoré.
Ici je vous propose la version tourte XXL comme réalisée lors de l'atelier mais je l'imagine parfaitement en version individuelle à servir pendant les fêtes par exemple.

Ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée ou 3 pâtes feuilletées du commerce
- 1 jaune d’œuf
- 800 g de pétoncles
- 250 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pointe de noix de muscade
- Le jus d’un citron

Préparation :
Préparez un vol-au vent : sur une planche farinée, abaissez la pâte jusqu’à une épaisseur de 2 cm environ.
Si vous préférez utiliser de la pâte déjà étalée, superposez en trois l’une sur l’autre en les collant avec du jaune d’œuf entre chaque pâte.
Attention, ne pas mettre de jaune d’œuf sur les bords de la pâte, cela l’empêcherait de monter correctement.
Dorez le dessus au jaune d’œuf légèrement dilué.
Pratiquez de petites incisions sur le pourtour de la pâte avec un couteau.
Pour le couvercle, tracez un second cercle avec la pointe du couteau sans trop l’enfoncer, à 3 cm des bords.
Dessinez un quadrillage sur le couvercle. (étape que j'ai oublié mais ça ne change rien à part le visuel)
Placez la pâte sur une plaque avec un papier de cuisson et mettre au four pour 30/35 minutes préchauffé à 200° C.
Pendant ce temps, enlevez le bout terreux des champignons, nettoyez-les, séchez-les et coupez-les en lamelles. 
Arrosez de jus de citron pour qu’ils restent bien blancs.
Faites fondre le beurre dans une poêle, mettez à revenir les pétoncles et les
champignons à feu vif pendant 5 minutes environ, faites attention à ce qu’ils ne rendent pas trop d’eau, au lieu de dorer vos pétoncles risqueraient de bouillir dans leur propre jus.
Poivrez et ajoutez la crème, mélangez délicatement et faites cuire à feu moyen pour obtenir un jus onctueux qui enrobe bien la préparation.
Dès que le vol au vent est cuit, (le dessus doit être bien doré) sortez-le du four et découpez délicatement le couvercle.
Ôtez les morceaux de pâte blanche qui encombrent l’intérieur et déposez la base sur un plat de service, remplissez de la préparation aux pétoncles, remettez le couvercle et servez aussitôt.

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