Gâteau Reine de Saba de Pierre Hermé

Suite de mes petits plats pour mon pique-nique de ce jour et j'ai décidé d'ouvrir le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé qui m'avait été offert à l'occasion de mes 30 ans.
Il me fallait un gâteau pratique à emporter et donc pour ma première recette testée dans ce Larousse je m'attaques à ce gâteau au titre envoûteur.

Ingrédients :
- 125 grs de chocolat noir à 60% de cacao
- 60 grs de beurre mou + 15 grs pour le moule
- 3 oeufs
- 125 grs de sucre en poudre
- 40 grs de fécule de pomme de terre
- 75 grs de poudre d'amandes
- 15 grs de farine pour le moule
- 20 grs de cacao en poudre

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre au micro-ondes le chocolat et le beurre pendant 1 à 2 minutes et mélangez bien.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre et fouettez au batteur électrique pendant 3 minutes.
Incorporez la fécule de pomme de terre et la poudre d'amandes.
Mélangez avec une cuillère en bois et rajoutez le chocolat fondu.
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement ces blancs à la préparation au chocolat.
Versez la préparation dans un moule à charlotte beurré et fariné et enfournez pendant 40 minutes.
Dès la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille à pâtisserie et laissez-le refroidir.
Saupoudrez le dessus de cacao en poudre quand celui-ci est froid.
Dégustez, il est excellent et moelleux.