jeudi 20 juin 2013

Macarons ganache montée à la framboise


Malgré un ralentissement considérable dans les commandes de macarons, j'ai encore quelques personnes qui me sollicitent pour des commandes de boîtes ou qui me demandent un cours.
Les macarons à la framboise viennent régulièrement dans les demandes alors je vous laisse la recette si vous aussi vous souhaitez les refaire.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 g de poudre d'amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre rose

Préparation : 
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 g de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu plus gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 g et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache montée à la framboise (environ 20 macarons) :
- 50 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide à 30 % de matières grasses
- 1 cuillère à café de miel d'acacia
- 20 g de coulis de framboises
- 1 pointe de colorant rose (facultatif)

Préparation de la ganache montée : 
Faites fondre au four à micro-ondes le chocolat blanc.
Faites chauffer 25 g de crème liquide à feu doux.
Versez la crème liquide en 3 fois sur le chocolat blanc et mélangez.
Ajoutez ensuite le miel, la pulpe de fruits et le colorant.
Mélangez avec une cuillère en bois.
Ajoutez enfin le restant de crème liquide froide, puis mélangez.
Couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact de la crème.
Réservez au moins 3 heures au frais, au mieux toute une nuit.
Après ce temps, battez à grande vitesse le mélange comme une chantilly.
Mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez vos coques.

Retrouvez tous mes macarons en cliquant ICI.

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9 commentaires:

Mother a dit…

Buonissimi, dopo averli mangiati a Parigi, i macarons sono diventati una passione.
Brava|

Pure Tentation a dit…

Y'a des périodes comme ça.. mais globalement le macaron commence à être sérieusement concurrencé par les cupcakes et autres gourmandises,y compris dans des événements plus 'nolbes' comme les mariages.

LeeYaa a dit…

à croquer ces macarons ! en plus framboise ça doit être un délice !

Anne a dit…

Je ne sais comment dire... Ghaaa, rhâââââ... etc. Bisou

Tellou a dit…

Extra comme recette. Merci. Mais, il n'est pas mentionné quand former les macarons sur la plaque (avant le croûtage j'imagine), ni combien de temps il faut laisser au four. Merci d'avances pour ces précisions. PS: les blancs d'oeufs doivent être a température ambiante ou peu importe?

Ophelie Launay a dit…

@Tellou : Merci pour ta remarque, effectivement j'ai loupé des étapes. Les corrections sont faites.
Autrement concernant les blancs d'oeufs il faut qu'ils soient à température ambiante.

Manonette W a dit…

Oh les macarons ! Mon péché mignon =) En plus la photo est superbe...

RoseAndCook a dit…

J'adore, ils sont intemporels ces macarons et tu les réussis toujours aussi bien !

natieak a dit…

Comme ils sont beaux. Je ne suis jamais arrivée à en faire des présentables!