Tarte aux fruits rouges & au chocolat blanc

... ou la Pâquerette de Soissons que Sylvie du magnifique blog "Amuses Bouche" a présenté en démonstration lors du Salon du blog culinaire en novembre 2009.

Je n'ai malheureusement pas pu la décorer comme elle - sous forme de jolie pâquerette - tout simplement parce qu'elle a utilisé une douille tout à fait particulière que je ne possède pas. Mais mise à part ça, rien ne m'a empêché d'avoir le même dessert gustativement.

Faut dire que depuis mai 2009 où elle présentait cette recette, je n'ai fait que d'attendre le jour du salon pour venir y goûter. Etant au premier rang, j'ai pu la déguster et surtout l'apprécier.

J'ai enfin pris le temps de la faire à mon tour et je ne le regrette vraiment pas, ni même mes invités ...

Ingrédients pour la pâte sablée :

- 240 grs de farine
- 150 grs de beurre
- 90 grs de sucre
- 30 grs de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la garniture :
- 320 grs de fruits rouges surgelés
- 120 grs de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 100 grs de sucre
- 200 ml de crème liquide entière

Ingrédients pour la ganache :
- 200 grs de chocolat blanc
- 250 grs de crème liquide entière

Préparation :

La veille, faites fondre le chocolat blanc et les 50 grs de crème au micron onde 2 x 30 secondes.

Laissez tiédir et ajoutez le reste de crème. Gardez au frais une nuit.

Mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet jusqu’à l’obtention d’un gros sablé.

Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante.

Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire.
Étalez la pâte entre sur 1 feuille de cuisson.
Foncez un cercle à tarte de 24 cm de diamètre après l'avoir soigneusement beurré.
Piquez à la fourchette et remettez au frais le temps de préparer la garniture.
Fouettez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la poudre d’amande et la crème.
Déposez les fruits encore surgelés sur le fond de tarte puis couvrez de crème d’amande.
Mettez au four 50 min à 180° C. Laissez refroidir.
Le lendemain fouettez la ganache afin d’obtenir une ganache montée et à l’aide d’une poche munie d’une douille, dressez votre ganache sur la tarte.
Laissez reposer 1 heure au frais avant de déguster.

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