lundi 1 octobre 2012

Macarons ganache montée à la pistache



Les macarons à la pistache sont ceux qui ont beaucoup de succès après ceux au chocolat. Sur mon blog, il existe une autre recette de macarons à la pistache mais avec une ganache différente. Au final, je préfère celle-ci.
Si vous avez l'habitude de me suivre, vous constaterez que je garde toujours ma fidèle recette de coque.

Ingrédients pour 50/60 macarons :
- 250 g de poudre d'amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- Colorant de votre choix

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.

Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.
 

Ingrédients pour la ganache montée à la pistache : 
- 50 g de chocolat blanc
- 120 g de crème liquide entière froide
- 1 cuillère à café de miel d'acacia
- 20 g de pâte à pistache

Préparation :
Faites chauffer 25 g de crème entière dans une petite casserole.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Hors du feu, ajoutez au chocolat blanc, le miel et la pâte à pistache.
Mélangez bien.
Ajoutez ensuite en 3 fois la crème entière chaude et mélangez bien.
Ajoutez enfin le reste de crème entière froide et mélangez une dernière fois en émulsionnant avec une spatule.
Couvrez au contact d'un film alimentaire et placez au frais au moins 3 heures (voire une nuit).
Après le temps de repos, mélangez la ganache au fouet électrique.
Versez la ganache dans une poche à douille et garnissez vos coques aussitôt.

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D'autres macarons, cliquez ICI

15 commentaires:

LeeYaa a dit…

les macarons à la pistache sont mes favoris alors autant te dire que les tiens me font baver !

carine a dit…

Ils sont superbes!
Je voulais justement faire des macarons aujourd'hui...la pistache me tente bien! Bises

Ana y Blanca a dit…

Seguro que el primer día que me atreva con los macarons irán a la basura directamente. Es por eso que no me acabo de decidir. De todos modos me guardo tu receta, aunque a decir verdad lo que me sobran son recetas y lo que me faltan son ganas.
JUEGO DE SABORES

coocooningcook a dit…

je met de côté, faut que je retente les macarons, je vais bien finir par y arriver et les pistaches sont mes préfèrés

Christel a dit…

Je découvre ton blog que je trouve très joli et très appétissant. J'ai déjà vu quelques recettes qui plairaient à petits et grands de la famille... un petit goût de "reviens-y"...

Isabelle Lambert a dit…

je l'essaie pour la fin de semaine, c'est L'Action de Grâce et ma cousine, après un séjour à Paris est revenue, amoureuse des macarons :)...et puis je sais que tes recettes de macarons fonctionnent à tous coups :)

Macaronette a dit…

Je t'en aurais bien piquer un ou deux avec le café.
je les fais toujours à la ganache montée je trouve cela bien meilleur
bises

Culinaire Amoula a dit…

Hum ils sont à croquer! Merci ma belle! Bisous.

toutendouceurs a dit…

Les macarons à la pistache font aussi partie de mes préférés ! Je fonds pour leur goût intense et leur couleur !
Bises, bonne soirée à toi !
Delphine

Anne Desplancke a dit…

mais dis moi on ne t'arrete plus dans ta fabrication de macarons , pistache j'adore ...attention j'arrive .bises

Val a dit…

Il faudrait que je vérifie, mais je crois que ma recette était différente. Néanmoins, les tiens sont parfaits, bravo, bisous

Neaira a dit…

à la pistache ce sont parmis mes préférés ! et quand on a trouvé une recette de coque qui fonctionne il faut la garder ! au moins on est sur de ce qu'on fait !

kaderick a dit…

olàlàlà comme j'aimerais savoir faire de si beaux macarons :-)
ils sont magnifiquent, bravooo!!!
bisous Philo :*

Anonyme a dit…

Bonjour, pourriez vous me dire combien de temps se gardent vos macarons une fois garnis de ganache montée? Merci et bravo pour ce joli blog.

Ophelie Launay a dit…

Merci pour ce joli compliment.
Un fois garni dèjà dans l'idéal il faut les manger 24h voire 48h après. Vous pouvez le conserver dans une boite hermétique pas loin d'une semaine mais souvent ils sont dévorés bien avant
merci