Risotto au riz Venere poulet & chorizo

Je peux vous garantir que d'avoir fait plusieurs fois cette recette ne les a pas fait râler à la maison, bien au contraire. 
J'en avais même congelé une portion pour une gamelle qu'a pu manger récemment mon fils puisqu'il a repris le chemin de son entreprise (il est en alternance) et visiblement même décongelé il m'a dit que c'était tout aussi bon et qu'il avait hâte que je puisse recuisiner ce délicieux plat.
Je n'achète que très rarement le riz Venere pourtant très bon mais figurez-vous que j'ai retrouvé deux boîtes cachées derrière des moules à pâtisserie et en plus déprimées de quelques années. 
Après on parle de riz donc je n'avais pas d'inquiétude pour nos estomacs.
Si vous souhaitez un peu changé de riz, n'hésitez pas à vous aventurer dans cette variété qui donnera un petit goût différent mais excellent à votre risotto.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de blancs de poulet
- 200 g de chorizo,
- 500 g de riz Venere
- 1,5 l de bouillon de légume
- 4 échalotes
- 1 bel oignon rouge
- 20 à 25 cl de créme fraîche épaisse
- Sel & poivre
- Parmesan fraîchement râpé 

Préparation :
Épluchez et ciselez les échalotes et l'oignon.
Enlevez la peau du chorizo puis coupez-le en dés.
Détaillez le poulet en dés ou en lanières.
Dans un faitout, faites chauffer à feu moyen le chorizo avec les échalotes et l'oignon émincé sans ajouter de matière grasse.
Dès que l'échalote devient translucide, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson quelques minutes soit environ 5-6 minutes.
Toujours en remuant, ajoutez le riz puis peu à peu le bouillon de légume jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la préparation (peut-être que vous n'aurez pas toute la quantité de bouillon à mettre). 
Hors du feu, ajoutez la crème et remuez vivement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel si nécessaire.
Servez bien chaud avec du parmesan fraîchement râpé.

Source : Avocat & chocolat


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Brookie chocolat blanc, framboises & pralines roses

Après la réalisation de ma superbe brioche aux pralines roses, j'ai choisi d'épuiser le restant de ces petites merveilles dans ce brookie repéré depuis quelques temps sur le blog "Les gourmandises d'Amandine".
Une pure merveille pour le goûter pour ce gâteau alliant également chocolat blanc & framboise. Un duo toujours gagnant.

Ingrédients pour un moule 20 x 20 cm :
. Pour la pâte à cookies
- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 jaune d’oeuf
- 85 g de beurre
- 85 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 50 g de pépites de chocolat blanc
- 60 g de pralines roses concassées
. Pour la pâte à brownie
- 4 oeufs
- 360 g de chocolat blanc en pistole
- 200 g de beurre doux
- 200 g de farine
- 200 g de framboises

Préparation :
Commencez par préparer la pâte à cookies en faisant fondre le beurre au micro-onde 30 secondes. Mélangez pour qu’il termine de fondre.
Ajoutez le jaune d’oeuf et le sucre. Fouettez le mélange et ajoutez la vanille liquide.
Terminez en incorporant la levure et la farine. Mélangez à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte à brownie dense et légèrement collante.
Ajoutez les pépites de chocolat blanc, les pralines roses en morceaux et mélangez bien.
A présent, réalisez la pâte à brownie en plaçant le chocolat blanc en pistole dans un petit cul de poule (si vous utilisez des tablettes de chocolat, hachez-les grossièrement avec un couteau d’office). 
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez le beurre chaud sur le chocolat blanc.
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Placez les oeufs et fouettez-les sans insister. Il ne faut pas incorporer trop d’air.
Ajoutez le chocolat/beurre fondu et mélangez à l’aide d’une maryse, toujours de façon à ne pas incorporer trop d’air.
Terminez par la farine. Vous obtenez une texture bien lisse.
Versez la pâte à brownie dans un moule rond en silicone ou utilisez un cadre à pâtisserie de 20×20. 
Placez votre cadre sur une feuille de silicone.
Placez les framboises sur la pâte à brownie et enfoncez-les légèrement dans la pâte. 
Eparpillez la pâte à cookie sur le dessus, comme une pâte à crumble. Vous devez recouvrir totalement le brownie.
Enfournez dans un four préchauffé à 160° C pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Attendez que le brookie est refroidi avant de le démouler.
Conservez le à température ambiante durant 2-3 jours maximum. 

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Gratin de pâtes au chorizo

Simple et efficace, ce gratin de pâtes a donné le sourire à ces Messieurs qui m'en veulent un peu en semaine lorsque je leur fais des légumes à gogo :-) Ainsi ils ne peuvent que remercier Anne qui nous offre régulièrement des recettes familiales très facilement réalisables.
Je ne peux que vous conseillez de prendre des pâtes du plus gros format que vous puissiez trouver. 
C'est vraiment l'idéal ... 

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 500 g de pâtes de gros format
- 300 g de chorizo piquant ou pas
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 pincées de piment d’Espelette ou de piment de Cayenne
- 400 ml de vin rouge
- 2 boites de tomates concassées en conserve soit environ 800 g 
- 4 cuillères à soupe de basilic
- 2 boules de mozzarella
- 2 pincées de sel

Préparation :
Epluchez l’oignon et les gousses d’ail puis ciselez-les. 
Lavez, séchez et hachez les feuilles de basilic. 
Coupez la mozzarella en fins morceaux.
Préchauffez le four à 200° C.
Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en dés. 
Faites-les cuire 2 à 3 minutes à sec dans une poêle. 
Réservez les dés de chorizo dans un bol, jetez une partie du jus de cuisson obtenu (gardez-en 2 cuillères à soupe dans la poêle).  
Faites revenir dans ce jus de chorizo les dés d’oignon pendant 5 minutes puis ajoutez l’ail haché. Saupoudrez de piment d’Espelette et laissez cuire 1 minute. 
Ajoutez ensuite le vin rouge. 
Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les tomates concassées.  
Laissez réduire une dizaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. 
Faites y cuire les pâtes le temps indiqué sur l’emballage pour une cuisson al dente.
Quand elles sont cuites, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide puis égouttez-les encore. 
Remettez-les dans le récipient de cuisson. 
Ajoutez les dés de chorizo, la sauce, ajoutez une pincée de sel si besoin.
Versez le tout dans un plat à gratin. 
Recouvrez de mozzarella et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson, le temps que la mozzarella soit bien dorée.
Juste avant de servir, saupoudrez de basilic ciselé.

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Pavlova aux fraises & mascarpone

Qui aurait cru qu'un jour l'un de nous trois ferait un anniversaire confiné loin de nos proches. 
Pourtant ça fut le cas le 5 Mai dernier pour mon mari. Mais qui dit confiné, ne veut pas dire être privé de dessert. Etant donné que j'avais des blancs d'oeufs en attente de leur sort au frigo et que j'adore trop les pavlovas, je me suis dit que ça devrait lui plaire. Pour compléter son plaisir, je me suis dit qu'aux fraises il en serait ravi puisque c'est un fruit qu'il affectionne.
Les pavlovas ne sont pas une première sur notre table, je leur ai déjà fait une version fraises & mangue, un autre aux fruits rouges & au chocolat et enfin une façon forêt noire.
C'est ainsi sans surprise que nous nous sommes régalés de ce dessert gourmand et léger à la fois. 
Je pense que je pourrais manger des pavlovas tous les jours, vraiment ! 

Ingrédients pour 6 personnes :
. Pour la meringue 
- 4 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre extra-fin
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
. Pour la garniture 
- 250 g de fraises
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 100 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace

Préparation :
Commencez par préparer la meringue. 
Préchauffez le four à 180 °C. 
Fouettez les blancs à vitesse moyenne dans la cuve d’un robot ou au batteur électrique. 
Dès qu'ils commencent à monter, ajoutez le sucre cuillère après cuillère. 
Terminez à vitesse rapide afin de serrer les blancs et d'obtenir une meringue ferme et brillante.
Dans un bol, mélangez la fécule et le jus de citron, versez dans la meringue et mélangez le tout délicatement.
Versez la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un cercle de 16 cm de diamètre environ (dessinez un gabarit au crayon au dos de la feuille). 
Creusez légèrement le centre et faites remonter la meringue sur les bords. Enfournez, baissez la température à 120 °C et faites cuire 1 heure. 
Laissez ensuite refroidir la meringue dans le four, porte entrouverte.
Pour la garniture lavez, équeutez et coupez les fraises en quartiers. 
Dans une jatte, mélangez la crème, le mascarpone et 80 g de sucre glace. 
Montez la préparation en chantilly à l’aide d’un batteur. Réservez au frais.
Au dernier moment, dressez la pavlova sur un plat de service. 
Recouvrez-la de chantilly. 
Disposez les fraises sur le dessus. 
Saupoudrez de sucre glace et servez.

Source : Régal

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Mallorca

Comme je vous le disais récemment, le confinement m'a permis de prendre le temps de boulanger pour mon plus grand plaisir et surtout celui de mes hommes.
Régulièrement je me mets des recettes sous le coude et pour une fois que j'avais le temps devant moi, je ne pouvais pas renoncer à ce plaisir.
N'étant pas une grande experte, j'opte pour des recettes simples comme ces pains de Majorque qui ne nécessite pas de pétrissage. Malgré le nom de ces pains, il est à noter qu'ils sont originaires de Porto Rico et vraiment peu sucrés.
Parfaits pour le petit-déjeuner ou pour le goûter ils devraient également vous plaire.

Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 125 ml d'eau chaude tiède
- 180 ml de lait tiède
- 125 g de beurre fondu
- 65 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 3 gros jaunes d' œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 600 g de farine

- 60 g de beurre fondu
- Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
Dans un bol, saupoudrez la levure sur l'eau tiède. 
Laissez ce mélange reposer environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux. 
Ajoutez le lait, le beurre fondu, le sucre, le sel, les jaunes d'oeuf et l'extrait de vanille. 
Remuez bien au fouet jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Ajoutez la farine graduellement et mélangez la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se forme au centre du bol. 
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 1h30.
Dégonflez la pâte.
Sur une plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau, en rectangle, sur une épaisseur de 3 mm.
Badigeonnez la pâte de beurre fondu. 
Coupez le côté long de la pâte en 12 lanières à l'aide d'un coupe-pizza ou d'un couteau.
Rouler les bandes en bobines ou en spirales.
Disposez-les sur une plaque de cuisson, chemisée de papier parchemin. Couvrir et laisser lever pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180° C et faites cuire les mallorcas pendant 12-18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Source : Les gourmandises d'Isa 

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Poulet Gaston Gérard

Comme la tarte tatin, cette recette est née d'un accident à Dijon en 1930.
C'est alors que Reine Geneviève Bourgogne, première épouse de Gaston Gérard, Ministre Député Maire de Dijon, avait pour invité le prince des gastronomes Curnonsky, humoriste et célèbre critique culinaire français de cette époque, qu'elle a fait l'erreur de faire tomber un pot de paprika dans sa marmite. 
Pour camoufler sa bourde, elle a rajouté un tas d'ingrédients et c'est ainsi que la recette est née et que le gastronome a félicité la maitresse de maison.
Je la remercie également parce que nous avons fortement apprécié ce plat. Faut dire que nous aimons le goût de la moutarde dans une sauce. 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet de Bresse (2 kg environ)
- 40 cl de vin blanc sec
- 250 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de Comté râpé
- 1 cuillère à café de maïzena
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 branche de thym
- Huile d'olive
- Paprika doux
- Sel & poivre

Préparation :
Faites dorer le poulet coupé en morceaux puis salez, poivrez, ajoutez le thym et le vin blanc. 
Laissez cuire à feu doux 3/4 d'heure en remuant de temps en temps.
Dans un plat allant au four, disposez les morceaux de poulet égouttés à l'aide d'une écumoire, et maintenez au chaud à 100° C.
Pendant ce temps, délayez la maïzena dans un peu d'eau froide, et incorporez-la à la sauce.
Au premier bouillon, jetez en pluie le Comté râpé, tournez afin d'obtenir un mélange coulant.
Ajoutez la cuillère de moutarde forte, la crème, quelques pincées de paprika doux. 
Salez et poivrez à votre goût, mélangez et nappez les morceaux de poulet.
Mettez 10 minutes sous le grill du four.

Source : La cuisine de Myriam

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Tarte-cookie rapide à la confiture

Habituellement les desserts font partie de notre table que les week-ends pour maintenir nos lignes déjà pas forcément parfaites et évidemment par manque de temps.
Vous pensez bien qu'en étant confinés à la maison pendant près de 2 mois, ça a été l'occasion pour mes hommes de me réclamer davantage de desserts. Pendant près d'un mois je n'ai pas cédé à leurs caprices, j'ai gardé ma ligne de conduite ... Et puis j'ai fini par dériver en leur faisant un dessert supplémentaire en milieu de semaine.
En revanche les gourmandises que j'ai fait en semaine ont été l'occasion de finir des restes comme de la semoule (recettes à venir), des blancs d'oeufs ou bien encore ici de la confiture.
Mon fils consomme de la confiture au petit-déjeuner mais celle-ci ne l'a pas emballé, en effet ma confiture en question est au yuzu, agrume japonais.
Cette confiture est passée sans souci dans son gosier dans cette version sucrée et l'avantage de cette recette empruntée à Sylvain du blog "Un peu gay dans les coings" c'est que vous pouvez mettre celle de votre choix.

Ingrédients : 
- 170 g de beurre, ramolli
- 100 g de sucre
- 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande amère
- 190 g de farine 
- 1 pincée de sel (ou pas si vos fruits secs sont salés)
- 80 g de confiture de votre choix (sans gros morceaux de préférence, mixée si besoin)
- 1 poignée de fruits secs grossièrement hachés

Préparation :
Battez le beurre avec le sucre pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit bien pâle. Ajoutez l'extrait d'amande amère, puis la farine (avec le sel si vous en utilisez) et continuez à mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. 
Prélevez 130 g de pâte, que vous étalez sur une petite assiette : placez cette assiette au congélateur. 
Chemisez un moule à tarte (à fond amovible si vous avez) et étalez le reste de pâte directement dans le moule à la main, en pressant avec paumes et doigts, jusqu'à recouvrir le fond (les bord ne doivent pas être très élevés).
Versez la confiture sur le fond ainsi préparé, et étalez avec le dos d'une cuillère. 
Sortez la petite assiette du congélateur : la pâte doit être assez raide pour pouvoir être émiettée à la main sur la confiture en petits morceaux. 
Parsemez enfin les fruits secs grossièrement hachés. 
Enfournez pour 30 minutes environ à 180° C jusqu'à ce que la surface de la tarte-cookie soit bien dorée.
Laissez refroidir avant de démouler.

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Lanches Portugaises

Pour le moment les voyages à l'étranger ne sont pas encore de rigueur alors voyageons dans l'assiette une fois de plus ...
Aujourd'hui direction le Portugal avec cette recette de pseudo brioche salée aux allures de pain Suisse.
Je me suis rendue 2 fois au Portugal, une première fois du côté de Nazaré & de ses environs, une autre fois fois du côté de Porto. Jamais je n'avais vu ni entendu parlé de lanches ...
Quand je les ai découvert sur le blog de Papa Cuisine, j'ai eu envie d'essayer.
Bilan : ça n'est pas mauvais du tout mais à choisir dans le même genre je préfère les croque-Monsieur mais ça reste bon et pratique à emporter pour un pique-nique ou un voyage en voiture.

Ingrédients pour 8 lanches : 
- 400 g de farine
- 7 g de levure de boulangerie ou 20 g de levure fraîche
- 130 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
- 25 g de beurre  
- Jambon
- Fromage râpé

Préparation : 
Faites tiédir le lait au micro-onde et diluez-y la levure.
Mélangez et laissez reposer 5 minutes.
Versez le lait dans un bol et ajoutez tous les ingrédients en finissant par le sel.
Pétrissez à la main pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une boule homogène.
Laissez reposer 30 minutes puis étalez la boule en un grand rectangle.
Découpez 8 bandes dans ce rectangle.
Garnissez un côté (jambon - fromage râpé) et repliez la bande sur elle-même.
Laissez reposer 30 minutes puis badigeonnez de jaune d’œuf ou d'un mélange lait/sucre.
Enfournez 20 minutes à 180° C en surveillant la cuisson.


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Brioche aux pralines roses au TM

Le confinement m'a permis de prendre le temps de réaliser plus régulièrement des brioches pour notre plus grand plaisir ... Ayant un paquet de pralines roses depuis des lustres dans mon placard, je me suis dit que dans une brioche elles termineraient parfaitement leur vie.
Le visuel est parfait, mais ça n'était pas le résultat attendu.
Je n'ai pas suivi à la lettre la recette que je vais vous écrire plus bas mais n'empêche on s'est régalé.
En fait, j'ai décidé de diviser la pâte en 2 pour en faire deux plutôt qu'une parce que la quantité de pâte me semblait énorme. Du coup, ma mie était moins filante et moins aérée. 
J'ai ainsi fait le choix d'étaler chacune de mes pâtes et d'y répartir les pralines réduites en poudre, puis de façonner un boudin.
La prochaine fois, je suivrais la recette à la lettre mais encore une fois ce fut un régal.
Ainsi à vous de voir si vous voulez faire comme moi ou pas.

Ingrédients : 
- 500 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 160 g de lait entier
- 20 g de levure boulangère
- 200 g de pralines roses
- 1 cuillère à café de sel
. Pour badigeonner 
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait

Préparation :
Mettez dans le bol les pralines roses puis mixez 5 secondes à la vitesse 6, et réservez.
Mettez dans le bol le lait, le sucre et la levure puis réglez 4 minutes à 37° C à la vitesse 2.
Ajoutez les œufs et la farine puis réglez 10 minutes en fonction épi.
Au bout de la 6ème minute, ajoutez les morceaux de beurre et le sel par l’orifice.
Retirez la pâte puis mettez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever 1 heure 30 minutes à 2 heures.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis ajoutez les pralines roses et mélangez le tout.
Façonnez votre brioche et déposez-la dans le moule, couvrez et laissez lever 40 minutes.
Ensuite badigeonnez avec l’œuf légèrement battu avec le lait.
Préchauffez le four à 180° C, puis enfournez 30 à 35 minutes.

Source : Palais délices

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One pot crozets au bacon & Comté

Il faudrait peut-être songer à vous proposer des recettes plus estivales mais j'ai tellement adoré cette recette que je voulais la laisser ici dès à présent plutôt que d'attendre l'hiver prochain.
Je l'ai réalisé à plusieurs reprises, mais souvent le soir avec une luminosité médiocre pour obtenir une photo qui puisse me convenir. 
Le confinement m'a permis de profiter de la luminosité du midi pour refaire des recettes nous ayant plu.
Vous allez voir c'est vraiment facile à réaliser, à la portée de tous. En plus les crozets ça change des pâtes et du riz ! 

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 400 g de crozets
- 2 oignons
- 250 g d'allumettes de bacon
- 140 g de Comté fraîchement râpé
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Quelques brins de persil plat
- Sel & poivre 

Préparation : 
Pelez et émincez les oignons.
Dans une grande casserole, faites revenir les allumettes de bacon sans ajout de matière grasse puis ajoutez les oignons.
Faites cuire en remuant régulièrement pendant 2-3 minutes.
Ajoutez ensuite les crozets puis ajoutez 50 cl d'eau.
Portez à ébullition puis comptez 15 minutes de cuisson.
Ajoutez ensuite la crème, le Comté, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
Servez une fois le fromage fondu.

Source : Amandine Cooking

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Poulet frit à l'américaine

Aujourd'hui mon mari fête ses 47 ans et je pense qu'il n'aurait jamais imaginer de sa vie vivre ce jour en confinement. Avec un peu de chance, le 17 Mai jour de l'anniversaire de mon fils, nous devrions être sorti de cette situation ...
Bref aujourd'hui je vous offre une recette qui plaira aux petits comme aux grands. 
J'ai trouvé cette recette dans un "Cuisine Actuelle" hors-série de Septembre-Octobre 2019.
Cependant j'ai fait quelques modifications, à savoir que dans la recette initiale il est utilisé des pilons et des ailerons de poulet mais n'en ayant pas trouvé j'ai remplacé par des aiguillettes de poulet.
Ensuite j'ai remplacé les flocons d'avoine par des flocons de millet qui attendait depuis quelques temps dans mon placard.
J'imagine que la version du magazine donne un résultat similaire. 
Quoiqu'il en soit, nous avons apprécié ces nuggets que j'ai servi avec des frites de patate douce.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pilons et 4 ailerons de poulet, à défaut des aiguillettes
- 2 oeufs
- 5 cl de lait
- 200 g de flocons d'avoine ou de millet
- 100 g de farine
- 2 cuillères à café de paprika
- Sel & poivre
- 1 bain d'huile de friture

Préparation :
Préparez 3 assiettes creuses.
Versez la farine, du sel, du poivre et le paprika dans l'une.
Battez les oeufs avec le lait dans une autre.
Placez les flocons d'avoine dans une troisième.
Roulez successivement les morceaux de poulet dans la farine, puis l'oeuf et enfin dans les flocons d'avoine.
Recommencez une fois.
Faites chauffer l'huile de friture à 180° C.
Plongez les morceaux de poulet dans la friture bien chaude, par petites quantités et laissez-les cuire 10 à 15 minutes selon leur taille, jusqu'à ce que la panure soit dorée.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Servez aussitôt.

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Amandines aux poires

Dernière recette qui m'a permis d'écouler mes délicieuses poires ainsi qu'un reste de blancs d'oeufs pour un moment de gourmandise. Un autre fruit est tout à fait envisageable surtout avec l'arrivée des fruits rouges. 
Ces amandines ont été réalisées dans des moules à tartelette, la recette se rapproche des financiers sans en être ;-)

Ingrédients pour 6 tartelettes : 
- 2 poires
- 125 g de beurre demi-sel
- 75 g d’amandes en poudre
- 150 g de sucre
- 60 g de farine
- 4 blancs d’œufs
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère et d’extrait de vanille
- Amandes effilées

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre, la farine, la poudre d’amandes, les blancs d’œufs et les parfums.
Versez la préparation dans les moules à tartelette, puis déposez des dés de poire en surface.
Parsemez enfin d’amandes effilées. 
Saupoudrez d’un voile de sucre en poudre et faites cuire environ 20 minutes
Laissez refroidir avant de démouler et décorez d'un voile de sucre glace.

Source : La cuisine de Mamie Caillou

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Poulet crémeux ail & citron

Si vous naviguez régulièrement sur mon blog, vous le savez il ne manque pas de recettes avec du blanc de poulet. 

J'en rajoute donc une petite nouvelle vraiment savoureuse et simple à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 poitrines de poulet 

- 250 ml de bouillon de poulet 

- 2 cuillères à soupe de jus de citron 

- 1 cuillère à soupe de gousse d’ail émincée 

- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne 

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

- 2 belles échalotes émincées 

- 2 cuillères à soupe de beurre 

- 20 cl de crème liquide à 35 % de MG

- 2 cuillères à soupe de persil ou de basilic coupé finement

- Sel & poivre 

Préparation :

Pressez ou coupez les poitrines de poulet afin d’obtenir une épaisseur d’environ 1/2 pouce. 

Saupoudrez de sel et de poivre des deux côtés des morceaux de poulet. 

Dans une tasse à mesurer, combinez le bouillon de poulet, le jus de citron, la gousse d’ail et le piment de Cayenne. 

Faites préchauffer le four à 190° C. 

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.  

Ajoutez le poulet et saisissez-le pour 2 à 3 minutes de chaque côté. 

Mettez le poulet de côté. 

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les échalotes et le mélange de bouillon de poulet à la casserole. 

Faites réduire pendant 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’il reste environ 1/3 de la sauce. 

Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit intégré complètement. 

Ajoutez la crème et mélangez bien. 

Remettez les morceaux de poulet dans la casserole et mélangez bien pour s’assurer qu’ils soient bien couverts de sauce. 

Mettez la casserole au four pour 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. 

Garnissez avec les fines herbes et servez avec du riz.

Source : Chef Cuisto

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Tarte tatin à la poire

Mon primeur qui lui aussi a la gentillesse de me livrer à mon domicile mes fruits & légumes que je ne peux plus lui prendre sur le marché, a eu l'énorme générosité de m'offrir une énorme cagette de délicieuses poires. 
Si j'avais du en manger une par jour j'en aurai eu pour au moins 2 semaines, je suis donc partie à la recherche d'une recette pour les écouler de façon encore plus gourmande ;-)
Une partie a donc fini dans cette tarte tatin délicieusement épicée. Quel régal, je vous laisse imaginer. Elle se mange seule sans accompagnement mais pour les garçons plus gourmands que moi, une boule de glace au caramel beurre salé a accompagné leur part.
Le caramel se fait avec du sucre de canne, une première pour moi qui le fait habituellement au sucre blanc.

Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
- 4 belles poires
- 50 g de beurre
- 150 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices

Préparation :
Pelez les poires puis taillez-les en six parts égales après avoir enlever le coeur. Il n'est pas nécessaire de les citronner puisqu'on va les préparer l'instant qui suit.
Dans une petite poêle, faites fondre à sec le sucre sans ajouter d'eau, ajoutez le mélange d'épices et maintenez sur feu très doux.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un moule rond, versez harmonieusement le caramel puis disposez les morceaux de poires (le creux vers le haut).
Parsemez de beurre coupé en petits morceaux
Déroulez votre pâte feuilletée puis couvrez les fruits et rabattez les bords vers l'intérieur.
Donnez quatre coups de couteau pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson
Enfournez 35 minutes.
Laissez un peu refroidir avant de démouler mais prenez soin de retourner rapidement votre moule sur un plat à servir légèrement creux pour ne pas vous brûler et faire couler le caramel de partout.

Source : Passion Culinaire 

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Boulettes de boeuf en ragoût

En cette période difficile pour tous, chacun à notre niveau, un peu de réconfort est nécessaire. 
Le réconfort passe souvent dans la cuisine pour agiter nos papilles et combler nos estomacs.
Certains sont plutôt réconfortés par du sucré et notamment du chocolat, puis d'autres par du salé.
Vous le savez, je suis plutôt de la team sucre mais un bon plat comme ces boulettes en ragoût me rappellent certains Dimanches en famille chez ma grand-mère paternelle.
Evidemment j'ai préféré la recette de ma grand-mère, dans sa sauce elle rajoutait des petits-pois ... mais ce ragoût est absolument délicieux. Servez-le avec n'importe quelle variété de pâtes, j'ai pour ma part opté pour des spaghetti fait-maison de mon traiteur Italien qui a la gentillesse de me livrer en personne, à domicile, en cette période de confinement.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg de boeuf haché
- 700 g de passata
- 1 gros oeuf battu
- 80 g de pain de mie
- 10 cl de lait
- 3 brins de thym frais
- 1 bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 1 gros oignon
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 cuillère à café de sucre
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mettez la mie de pain à tremper dans le lait.
Mélangez la viande, l'oeuf battu, les feuilles de 3 brins de thym, salez et poivrez.
Formez des boulettes de taille régulière.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle et faites dorer les boulettes de tous les côtés 5 à 7 minutes. Réservez.
Pelez et dégermez les gousses d'ail et hachez-les finement.
Pelez l'oignon et hachez-le finement.
Faites chauffer l'huile restante dans un faitout pouvant aller au four et faites revenir l'oignon pendant 4 minutes.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes sans le faire colorer.
Versez la passata, mélangez puis ajoutez le vinaigre, le sucre et le bouquet garni.
Salez et poivrez, ajoutez le piment d'Espelette.
Portez à ébullition, couvrez puis laissez cuire 10 minutes à frémissement.
Ajoutez les boulettes de viande dans le faitout, mélangez délicatement, couvrez à demi et enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
Servez avec des pâtes ou des carottes.


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Boston Cream Pie - Gâteau Boston

Un gâteau moelleux, de la crème pâtissière et du chocolat, aujourd'hui on s'envole aux States avec ce gâteau vraiment gourmand, qui serait un classique chez eux !  D'ailleurs sa base est le gâteau ancien au lait chaud dont j'ai récemment publié la recette.

Ingrédients :
. Pour la crème pâtissière
- 3 gros jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de sel
- 250 ml de lait
- 60 ml de crème 35 %
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
. Pour le gâteau
- 270 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique 
- 2 pincées de sel
- 125 g de beurre non salé, coupé en morceaux
- 180 ml de lait
- 3 gros œufs à la température ambiante
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
. Pour le glaçage
- 80 ml de crème 35 %
- 113 g de chocolat haché
- 1 cuillère à café d'huile neutre
- 1 pincée de sel

Préparation :
Commencez par la crème pâtissière.
Dans une casserole moyenne, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. 
Incorporez la fécule de maïs et le sel en fouettant. 
Délayez avec le lait et la crème.  
Faites cuire à feu moyen doux, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Faites cuire 2 minutes, en fouettant bien. 
Enlevez du feu et incorporez le beurre puis mélangez.
Incorporez la vanille et mélangez.
Couvrez d'un film alimentaire, en appuyant sur le film directement sur la surface. 
Réfrigérez au moins 3 heures.
Préchauffez le four à 160° C. 
Beurrez un moule rond, à paroi amovible de 24 cm en graissant généreusement le fond et les côtés et chemisez-le de papier sulfurisé. Beurrez le papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le beurre à feu moyen.
Lorsque le beurre est fondu, retirez la casserole du feu.
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet ou au batteur électrique, blanchissez les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et qu'ils aient triplé de volume, environ 4 à 6 minutes.
Tout en battant,  ajoutez le mélange de lait et de beurre et battez jusqu'à consistance homogène. Ajoutez ensuite le mélange de farine et la vanille et battez jusqu'à ce que le tout soit mélangé.
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus. 
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre soit environ 30 à 35 minutes.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir 10 minutes. 
Démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir complètement.
À l’aide d’un couteau dentelé, coupez soigneusement le gâteau en deux couches et placez la couche inférieure sur une assiette de service.
Détendez la crème pâtissière au fouet et étendez-la sur la moitié inférieure.  
Replacez la partie supérieure du gâteau sur le dessus.
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. 
Retirez la casserole du feu et versez la crème sur le chocolat.
Ajoutez l'huile et la pincée de sel.
Mélangez jusqu'à consistance lisse.
Étalez le glaçage uniformément sur le dessus du gâteau.

Le gâteau Boston est à son meilleur le jour même. 

Conservez-le au réfrigérateur et sortez-le quelques heures à l'avance pour le servir à température ambiante.

Source : Les gourmandises d'Isa

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