Sur le blog, je ne manque pas de recettes de foie gras. Depuis que j'ai appris à le faire il y a quelques années, je ne me lasse pas de le réaliser et j'aime varier ses saveurs.
Pour cette année c'est une version miel & 4 épices que je vous invite à découvrir.
Ingrédients :
- 1 foie gras cru de 700 g environ
- 1 verre de vin blanc sucré type Monbazillac ou Sauternes
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- Mélange 4 épices
- Sel & poivre
Préparation :
Sortez le foie gras 20 minutes avant de le travailler.
Séparez les deux lobes du foie.
Dénervez le foie gras.
Mettez les lobes côte à côte dans un plat à gratin.
Salez et poivrez généreusement chaque lobe recto verso.
Faites de même avec les 4 épices.
Dans un bol, mélangez le vin blanc et le miel.
Versez sur les lobes de foie gras.
Couvrez le plat de film et mettez au frigo.
Au bout de 12h, pensez à retourner les lobes.
Au bout de 24 h de macération, mettez les lobes dans une terrine.
Tassez un peu.
Mettez à cuire au four au bain-marie environ 40 minutes ou 35 minutes si vous le préférez mi-cuit. Lorsque la pointe du couteau est lisse c'est prêt.
Sortez le plat du four mais laissez la terrine dans le bain-marie chaud.
Déposez sur le foie gras une presse en céramique et laissez refroidir 45 minutes à température ambiante.
Une fois ce temps écoulé, mettez un poids de 500 g sur la presse en céramique (brique de lait par exemple) et placez le plat au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, retirez le poids et la presse.
Récupérez la graisse qui a coulé dans le bain-marie et mettez-la dans une petite casserole.
Faites chauffer la graisse qui devient alors liquide.
Retirez la terrine du bain-marie et versez-y une partie de la graisse fondue pour en faire une couche régulière et lisse.
Mettez au frais avec le couvercle de la terrine et dégustez 5 à 6 jours plus tard.
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