Quesadillas au poulet & à l’avocat

Un peu de Mexique dans l'assiette, à défaut d'y aller. 
Rien de plus facile à faire en plus. Je vous explique tout.

Ingrédients :
. Pour la garniture des tortillas
- 4 grandes tortillas de blé
- 2 filets de poulet
- 1 oignon émincé
- Sel, poivre
- 1 poivron
- 250 g de cheddar fraîchement râpé
. Pour le guacamole express
- 2 avocats mûrs
- 1/2 citron vert pressé
- 1 poignée de coriandre fraîche
- Sel, poivre & paprika
- 1 petit pot de de crème épaisse pour le service

Préparation : 
Salez et poivrez les filets de poulet et faites-les cuire dans une poêle chaude avec un peu d’huile. 
Une fois les filets cuits, découpez-les en lanière et réservez. 
Dans une autre poêle, faites cuire les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils aient la texture qui vous convienne.
Lavez le poivron, épluchez-le grossièrement pour enlever un maximum de peau, et coupez la chair en lanière. 
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile et faites-y revenir les poivrons à feu vif dans un premier temps en remuant bien. 
Au bout de deux minutes, baissez le feu et continuez la cuisson pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement, et en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
Les poivrons doivent être grillés et fondants.
Préparez le guacamole.
Récupérez la chair des deux avocats et écrasez-les à la fourchette avec le jus de citron. 
Ajoutez la coriandre, le sel, le poivre et le paprika puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Préchauffez le four à 200° C. 
Déposez une tortilla sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et déposez-y sur la moitié une couche de cheddar râpé. 
Par-dessus, disposez le poulet, les oignons et le poivron. 
Déposez quelques cuillères de guacamole grossièrement réparties puis recouvrez le tout à nouveau de cheddar râpé. 
Rabattez l'autre moitié de la tortilla et appuyez un peu dessus pour seller. 
Répétez l'opération pour les autres tortillas.
Enfournez pendant 10 minutes environ. Attention, la quesadilla ne doit pas être trop craquante, surveillez donc bien la cuisson.
Découpez au couteau les tortillas en 3 parts.
Décorez avec un peu de crème fraîche épaisse et servez aussitôt.

Source : Royal Chill

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