Gâteau crémeux au chocolat & à la cardamome

C'est chez Doria que j'ai trouvé ce délicieux gâteau au chocolat qui me méritait que d'être découvert. Le petit goût de la cardamome n'est pas souvent présent dans ma cuisine, c'était une excellente occasion pour réveiller les papilles avec cette saveur épicée.

Ingrédients :
- 3 gousses de cardamome
- 160 grs de chocolat noir
- 160 grs de beurre mou
- 5 oeufs
- 15 grs de farine
- 50 grs de sucre en poudre
- 50 grs de sucre glace
- Une pincée de sel fin
- Quelques fruits rouges

Préparation :
Ouvrez les gousses de cardamome et réduisez les graines en poudre à l'aide d'un mortier.
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou à feu très doux.
Ajoutez la cardamome en poudre.
Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine en pluie.
Ajoutez les oeufs battus au chocolat fondu.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel fin.
Ajoutez le sucre glace à la fin et continuez à battre jusqu'à ce que l'ensemble soit bien ferme.
Mélangez la préparation au chocolat et les blancs en neige en soulevant délicatement avec une spatule.
Versez dans un moule de 20 cm de diamètre préalablement beurré.
Enfournez à 150° C pendant 30 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, celle-ci doit ressortir sans traces de chocolat.
Une fois le gâteau refroidi, saupoudrez de sucre glace et servez avec des fruits rouges.

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Tarte aux abricots & à la pistache

Hélène du blog "Les délices d'Hélène" nous avait présenté cette tarte d'Eric KAYSER en septembre dernier. Je l'ai mis de côté dans l'espoir de la faire car d'une part elle me faisait envie par son originalité et d'autre part elle me permettait d'utiliser ma chère pâte à pistache.
J'ai donc pour la pâte à tarte fait une de mes pâtes, déjà utilisée pour ma tarte au fromage blanc et pour le reste je n'ai rien changé.

Ingrédients pour la pâte à tarte :
- 250 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 125 grs de beurre mou

Ingrédients pour la garniture :
- 700 grs d'abricots au sirop ou frais
- 125 grs de beurre ramolli
- 125 grs de sucre en poudre
- 125 grs d'amandes entières
- 10 grs de farine
- 3 oeufs entiers
- 30 grs de pâte de pistache
- 20 grs de pistaches nature concassées

Préparation :
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour faire la pâte et mettez au frais 30 minutes.
Préchauffez votre four à 160° C.
Egouttez les abricots au sirop si vous n'optez pas pour des frais.
Réduisez en poudre les amandes à l'aide d'un mixeur.
Dans un saladier, fouettez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre, les amandes en poudre et la farine.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez les oeufs un à un en fouettant puis incorporez la pâte de pistache. Mélangez bien.
Foncez un moule à tarte avec la pâte.
Versez la moitié de la préparation, disposez les abricots côté bombé dessous et couvrez avec le reste de la préparation.
Enfournez 25 minutes environ (ne pas hésiter à prolonger la cuisson si nécessaire en surveillant).
Servez tiède ou froid parsemé de pistaches nature concassées.


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Millefeuille de crêpes à la ricotta, saumon frais & petits légumes

Chose promis, chose dûe ... j'avais dit au Chef Damien que je participerai à son petit concours du mois organisé par 750 grs.
Si vous aussi vous souhaitez participer, il vous reste jusqu'à la fin du mois !
J'espère que cette recette vous plaira, elle est vraiment facile à faire.

Ingrédients pour 12 crêpes :
- 125 grs de ricotta
- 3 cuillères à soupe bombées de farine
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- Sel & poivre

Ingrédients pour la garniture :
- 125 grs de ricotta
- 1 pavé de saumon frais
- 1 tomate
- 1/4 de concombre
- Aneth
- Ciboulette
- Sel & poivre
- 1 pot d'oeufs de saumon

Préparation :
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la pâte à crêpes et fouettez.
Réservez.
Coupez le saumon en tout petits dés.
Dans un bol, mélangez les dés de saumon avec la ricotta et avec la ciboulette coupée en morceaux.
Assaissonnez à votre convenance.
Coupez le concombre et la tomate également en petits dés.
Versez les légumes dans un autre bol et ajoutez l'aneth. Mélangez.
Dans une poêle, faites cuire à sec des crêpes d'environ 10 cm de diamètre.
Une fois toutes les crêpes cuites, dressez vos assiettes.
Déposez dans une assiette une première crêpe, sur le dessus déposez le mélange ricotta/saumon, puis une autre crêpe, ensuite une couche de mélange concombre/tomate, une autre crêpe et décorez le dessus pour finir avec des oeufs de saumon.

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Bouchée au praliné, gingembre & pralin

En Décembre dernier, j'ai eu la chance d'assister chez Gwen du blog "Sensation Cuisine" à un atelier Demarle.
Durant cet atelier, avec 2 autres invitées, nous avons été en charge de réaliser cette recette que j'ai légérement modifié quand à mon tour j'ai décidé de la faire. Initialement Gwen la fait dans des mini-empreintes à savarin pour ensuite y déposer dans leur creux une ganache au chocolat.
N'ayant pas ce moule, j'ai juste utilisé un moule à mini-empreintes et j'ai parsemé ma préparation de pralin.
Ce fut un vrai délice, que je me permets de vous faire partager car cette recette mérite vraiment d'être essayer.

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées :
- 90 grs de beurre
- 65 grs de noisettes entiéres
- 25 grs de farine
- 65 grs de sucre glace
- 2 blancs d'oeufs
- 40 grs de praliné
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- du pralin

Préparation :
Préchauffez votre four à 175° C.
Réduisez en poudre les noisettes entières ou achetez directement des noisettes en poudre mais le goût en sera moindre.
Réalisez le beurre noisette en faisant cuire le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne la couleur noisette.
Passez votre beurre noisette au tamis fin pour filtrer le dépôt et réservez.
Mélangez la farine, les noisettes en poudre, le gingembre et le sucre glace.
Ajoutez les blancs d'oeufs, le praliné et le beurre noisette.
Mélangez.
Garnissez vos mini-empreintes et parsemez de pralin.
Faites cuire pendant 15 minutes au four.
Dégustez avec un thé ou un café une fois refroidi.

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Gâteau mousseux au citron

Dans ce billet, j'ai tout plein de choses à vous faire partager.
Tout d'abord la recette - c'est quand même un blog culinaire, ne l'oublions pas - et cette recette provient encore une fois de chez Eryn.
Un gâteau très simple loin de ses tourbillons qui demandent bien plus de travail, d'ailleurs faudrait que je m'y mettes un de ces jours.
Donc si vous aimez le citron, foncez !

Ingrédients :
- 4 oeufs
- 120 grs de farine
- 150 grs de sucre
- 80 grs de beurre fondu refroidi
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de bicarbonate
- 120 ml de jus de citron
- Zeste râpé d'un beau citron
- Sucre glace pour saupoudrer

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-23 cm de diamètre.
Tamisez ensemble la farine, la levure, le sel et le bicarbonate. Mélangez.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux (un bon moment).
Ajoutez le beurre fondu refroidi, le zeste finement râpé du citron, le jus de citron. Refouettez.
Ajoutez progressivement le mélange de farine en fouettant à vitesse mini, sans trop travailler la pâte, juste pour l'incorporer.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et un filet de jus de citron. Incorporez-les très délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse, sans les casser.
Enfournez à 180°C pour 15 à 20 minutes.
Puis laissez tiédir dans le four éteint et légèrement entrouvert pour qu'il ne descende pas.
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace tamisé.

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Ensuite pour continuer ce billet, Florence du blog "BlogA2" nous propose un petit jeu rigolo.

Ce jeu consiste à se montrer en photo lorsque nous étions enfant.

Je vous laisse donc me découvrir au fils de ces quelques photos, pour la version adulte vous pourrez me voir en photo en haut à droite de mon blog.

Ici me voici bébé encore à quatre pattes

Là vous pouvez me voir en version "coquine". D'ailleurs pour la petite anecdote, le buffet derrière mois en pin se trouve maintenant dans mon appartement et je l'adore ...

Là, je pose telle une star, vous ne trouvez pas ???...

Je sais aussi faire ma fofolle et ça n'a pas changé ...

Enfin ici en "mère câlin", j'aime toujours autant les chats mais à présent j'en suis malheureusement allergique au point de faire des crises d'asthme. Triste !

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Et pour finir, je voulais vous faire un petit reportage de la soirée que j'ai passé en compagnie de ma mère et de d'autres bloggeurs à l'occasion du petit concours organisé par le Chef Damien "La crêpe s'est gaufrée dans la galette". Vous avez jusque fin Janvier pour y participer et je dois justement m'y mettre.

Sur cette photo, vous pouvez apercevoir Mamina et Silvia

Ici Clémence & Silvia

Là à gauche on peut retrouver Myrtille, ma mère, Sandrine, Mamina et Marie-Line

Ne serait-ce pas Diane & sa moitié ?

Le Chef Damien trinquant, heureux de cette soirée à côté de Dorian

J'ai également aussi pu revoir Pascale Weeks et bien d'autres que je n'ai pas en photos comme Gwen, Benoît Molin, Jean-Baptiste Duquesne, Vincent Lefrant ...

Voilà, je vous souhaite à tous un excellent weekend.

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Gâteau au fromage & au chocolat sans cuisson

Retournons dans les douceurs chocolatées pour nous remonter le moral en attendant soleil & chaleur ! Ce genre de dessert me donne le sourire, réchauffe mon coeur pendant cette longue période hivernale froide, sombre, triste ...
Cette recette provient du blog "Le Palais Gourmand" tenu par Isabelle. Si vous ne connaissez pas, je vous invite à découvrir rapidement les bonnes recettes qui le remplisse.

Ingrédients :
- 300 ml de chapelure de biscuits type cookies tout chocolat
- 75 ml de beurre fondu
- 3 feuilles de gélatine
- 1 fond d'eau froide
- 500 grs de fromage à la crème type Saint Môret
- 115 grs de chocolat Nestlé Dessert
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 200 ml de crème liquide à 30 % de matière grasse

Préparation :
Réduisez les cookies en poudre en les mixant dans un robot mixeur.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Pressez fermement cette préparation au fond d'un moule à charnière de 24 cm.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette d'eau froide.
Chauffez à feu doux la gélatine bien essorée avec un fond d'eau et laissez refroidir.
Faites fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes le chocolat et mélangez bien.
Dans un grand saladier, battez le fromage et le chocolat fondu jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.
Incorporez petit à petit le lait concentré sucré et l'extrait de vanille.
Mélangez jusqu'à homogénéité.
Incorporez la gélatine tiède, puis la crème fouettée en chantilly.
Versez dans le moule à charnière.
Réfrigérez au moins 3 heures (voire une nuit) ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
Décorez à votre convenance et dégustez.

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Cake à la banane

Aujourd'hui je souhaite vous faire partager une recette découverte il y a presque 16 ans, en Suisse à Neuchâtel plus précisément, chez la tante de mon mari.
A l'époque, je ne cuisinais pas mais j'aimais déjà bien mangé.
Depuis j'ai récupéré la recette qui fait toujours le même effet sur mon homme.
Très simple elle devrait plaire aux petits comme aux grands.
Vous noterez que les proportions sont en tasse, pour repére, j'utilise un mug à thé pour chaque dose.

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 bananes
- 1 tasse de noisettes moulues
- 1 tasse de crème fraîche liquide
- 1 tasse de farine
- 1 sachet de levure

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Mélangez longtemps les oeufs et le sucre.
Coupez les bananes en fines rondelles.
Mélangez tous les ingrédients au mélange oeufs/sucre et ajoutez délicatement les rondelles de bananes.
Versez dans un moule à cake beurré si votre moule n'est pas en silicone.
Mettez au four pendant 50 minutes à 1 heure.
Votre cake est cuit quand une lame de couteau en ressort séche.


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Kanelbular

Déjà un an que j'ai trouvé cette recette chez Sylvie du magnifique blog "Amuses Bouche". A défaut de me payer le voyage pour cette destination certes froide mais tentante, j'ai fait ces brioches suédoises à la maison.
Elles étaient vraiment délicieuses et risquent forts d'être refaites ...

Ingrédients pour une dizaine de briochettes :
- 250 ml de lait
- 1 oeuf
- 100 grs de beurre
- 60 grs de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 500 grs de farine
- 2 cuillères à café de levure déshydratée
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 50 grs de beurre
- 80 grs de sucre roux
- 2 cuillères à café de cannelle
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l’ordre indiqué (sauf les 4 derniers de la liste).
Sélectionnez un programme « pâte ».
A la fin du programme, versez la pâte sur un plan de travail fariné.
Etalez la pâte en un grand rectangle de 30x50 cm.
Badigeonnez de beurre fondu et répartissez le sucre roux mélangé à la cannelle.
Roulez la pâte en un long boudin et découpez des tronçons en diagonale, une fois vers la droite, puis vers la gauche pour obtenir des triangles de 5 cm de large et la pointe 2 cm.
Déposez les triangles sur leurs bases, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Laissez reposer, recouvert d’un torchon, dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air.
La pâte doit doubler de volume, cela prend 1 h 30 environ.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez les brioches de jaune d’œuf dilué avec 2 cuillères à café de lait et mettez au four 20 minutes en surveillant bien la coloration de la croûte.
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille.


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Millefeuille au bacon, concombre & mascarpone au raifort

Voici une petite entrée jolie et simple largement inspiré du blog "Les carnets de Nat".
Légère et fraîche en bouche elle est parfaite en toute saison !

Ingrédients pour 6 petites verrines :
- 12 tranches de bacon
- 1 demi concombre
- 80 grs de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse
- 1 à 2 cuillères à café de raifort selon vos goûts
- Quelques brins de ciboulette
- Sel & poivre du moulin

Préparation :
Ecrasez à la fourchette le mascarpone et le raifort.
Ajoutez la ciboulette ciselée, la crème fraiche et mélangez l'ensemble.
Salez, poivrez et goûtez pour rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Coupez le concombre en tranches fines.
A l'aide d'un emporte pièce du même diamètre que les verrines, détaillez 12 rondelles dans les tranches de bacon.
Commencez par déposer au fond de chaque verrine un cercle de papier sulfurisé qui permettra un démoulage plus facile.
Déposez ensuite une rondelle de bacon
Ajoutez dessus une rondelle de concombre et enfin de la crème de mascarpone.
Lissez à l'aide d'une petite cuillère trempée dans l'eau et bien égouttée.
Continuez avec une tranche de bacon, une tranche de concombre, du mascarpone et terminez par une tranche de concombre.
Disposez au frais pendant une heure minimum.
Au moment de servir, assaisonnez avec une petite vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique.
Ajoutez un peu de fleur de sel et du poivre du moulin.
Décorez à votre convenance.


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Mississipi Mud Pie

Avant de démarrer l'année avec une recette gourmande, je voulais vous adresser à tous - lecteurs, ami(e)s, famille, bloggeurs, ... - tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année qui démarre. Je vous souhaite tout ce dont que vous rêvez et j'espère que vous serez comblés.

Maintenant place à la recette, un dessert comme la plupart de ce que vous pouvez trouver ici ... Cela dit même si je suis bouche sucrée, ce dessert certes bon n'est pas l'un de mes préférés. En effet, certain(e)s le savent je ne suis pas très "glace" et je pourrai facilement me priver de dessert si on venait à finir un repas sur ce type de dessert.
Ce joli gâteau glacé a été servi le soir de Noël et a été mangé à 80 % par mon homme, en plusieurs jours bien évidemment !!!!
Dégoté sur le blog de Gato Azul, je le trouve plutôt festif malgré mes petites modifications !

Ingrédients pour la croûte :
- 300 grs de biscuits au chocolat émiettés (type cookies pour moi)
- 80 grs de beurre doux fondu

Ingrédients pour la garniture :
- 125 grs de chocolat Nestlé à 64 %
- 55 grs de crème épaisse
- 35 grs de sirop d'érable
- 180 grs de sucre glace tamisé
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 tasse de morceaux de caramel au beurre ou de noix de grenoble émiettées
- 1 litre de glace au café de bonne qualité ramollie

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Préparez la croûte en mixant les biscuits.
Mélangez dans un saladier les miettes de biscuits et le beurre jusqu'à ce que les biscuits soient bien humectés.
Déposez le mélange dans un moule à charnière ou un moule à tarte et pressez pour former la croûte dans le fond et sur les côtés du moule.
Faites cuire jusqu'à ce que la croûte soit dure, environ 5 minutes. Pour obtenir une croûte plus dure et croquante, cuire 5 minutes de plus.
Préparez la garniture en mélangeant dans un saladier allant au micro-ondes, le chocolat coupé en morceaux, le beurre, la crème et le sirop d'érable.
Faites fondre au micro-ondes par intervalles de 30 secondes.
Retirez du four et mélangez bien.
Ajoutez le sucre glace et la vanille au chocolat et mélangez bien.
Réservez 1/3 du mélange de chocolat pour le dessus de la tarte.
Étendez le reste du chocolat au fond de la croûte à tarte.
Éparpillez la moitié des morceaux de caramel.
Mettez au frigo pour environ 1 heure.
Dans un grand saladier, battez la glace au malaxeur à vitesse moyenne pour qu'elle ait une consistance que vous pourrez étendre, sans qu'elle ne soit liquide.
Versez immédiatement sur la croûte à tarte et faites des motifs sur le dessus à la fourchette. Mettez au congélateur au moins 2 heures ou toute la nuit.
Réchauffez le mélange de chocolat réservé au micro-ondes, par intervalles de 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit coulant.
Versez en filet sur le dessus de la tarte.
Éparpillez le reste des morceaux de caramel sur le dessus.
Remettez la tarte au congélateur pour qu'elle soit bien glacée avant de servir (3 à 4 heures).
Pour couper des parts de tarte, passez un couteau sous l'eau chaude, essuyez-le et coupez la part.
Si la tarte a été congelée toute la nuit, il faudra peut-être la laisser reposer à température de la pièce quelques minutes pour pouvoir la couper aisément.

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Petit flan fondant au chèvre, noisettes & caramel balsamique

J'espère que vous avez tous passé une bonne soirée de Noël auprès de vos proches et que vous avez été gâté ?
Ce soir, j'ai envie de vous montrer l'entrée que j'ai fait pour le repas de Noël. Je l'ai trouvé chez Garance du joli blog "Talons hauts & Cacao". Apparemment elle a plu mais pour ma part sortant d'une gastro 2 jours auparavant et ayant un énorme rhume je n'ai pu profiter des saveurs de cette entrée légère.

Ingrédients pour 6 empreintes à briochettes :
- 1 petit Billy égoutté
- 2 cuillères à café rases d'agar agar
- 150 ml de lait
- 150 ml de crème fleurette
- Poivre & fleur de sel
- 1 poignée de noisettes torréfiées ou non
- Caramel balsamique

Préparation :
Dans un bol, écrasez le fromage à la fourchette.
Versez le lait froid et la crème liquide froide dans une casserole, ajoutez l'agar agar et mélangez. Ajoutez le fromage.
Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez.
Portez le mélange à ébullition. Dès qu'il bout, laissez frémir pendant 1 minute en tournant sans arrêt.
Versez la préparation dans des moules en silicone de la forme de votre choix (ou petit moule à cake, ramequins, tapissés de film étirable s'ils ne sont pas en silicone).
Réservez au frais pendant 6 heures minimum.
Au moment de servir accompagné de noisettes et décorez avec le caramel balsamique.

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Roulé au Parmesan & aux tomates séchées à l'huile

Quoi de mieux qu'une recette d'Eryn à la veille de Noël ???
J'ai eu le droit à un "standing ovation" grâce à cette délicieuse recette rapportée chez une amie pour un cocktail dînatoire. J'aurai même du en faire 2 si j'avais su.
Je vous promets que c'est très simple et extrêmement bon.
En revanche, n'ayant pas trouvé de tomates séchées autrement qu'à l'huile, j'ai adapté à ma sauce.

Ingrédients pour le biscuit salé :
- 4 oeufs
- 50 grs de parmesan frais râpé
- 3 cuillères à soupe rases de maïzena
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème aux tomates séchées :
- 200 grs de fromage blanc
- 4 à 6 tomates séchées à l'huile
- 10 grs de parmesan frais râpé
- Poivre
- Un peu de sel

Préparation :
Préparez le biscuit en préchauffant le four à 160° C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes longuement au fouet électrique.
Ajoutez-y le parmesan frais râpé en continuant de battre.
Ajoutez la levure, la maïzena, l'origan toujours sans cesser de fouetter.
Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
Incorporez-les en deux temps en mélangeant un tiers à la préparation au parmesan vivement, puis incorporez les deux tiers restant délicatement, en soulevant bien la pâte à l'aide d'une maryse.
Versez dans un moule rectangulaire en silicone (si pas en silicone, sulfurisez le moule).
Enfournez 10 à 15 minutes à 160°C.
Démoulez le roulé sur un plat, puis retournez-le de nouveau immédiatement sur un torchon humide et roulez-le en serrant bien.
Préparez la crème pendant la cuisson du roulé.
Coupez en dés les tomates séchées à l'huile.
Dans un bol, mélangez les dés de tomates avec le fromage blanc et le parmesan frais râpé.
Poivrez et salez au goût.
Déroulez délicatement le biscuit, étalez-y la crème et enroulez-le de nouveau en serrant un maximum.
Enveloppez de film transparent bien serré et réfrigérez jusqu'au moment de couper en tranches et de servir.

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Je profites également de cette publication pour vous souhaiter à tous de bonnes fêtes de fin d'année auprès de vos proches et tous pleins de cadeaux de la part du Père Noël si vous avez été sages.

Tartelettes aux marrons & au cacao

Un pot de crème de marrons à finir et une recette de tartelettes trouvée dans mon magazine TV, forcément j'ai eu envie de tester et nous avons bien aimé.

Ingrédients pour 5 tartelettes de 10 cm de diamètre :
- 4 oeufs
- 100 grs de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 250 grs de crème de marrons
- 200 grs de farine
- 80 grs de sucre roux
- 2 cuillères à soupe bombée de cacao amer type Van Houten

Préparation :
Dans un saladier, travaillez du bout des doigts la farine tamisée et le beurre coupé en très petits morceaux pour obtenir un mélange sablonneux.
Ajoutez le sucre roux et mélangez.
Faites un creux au centre et cassez-y un oeuf.
Incorporez-le à la fourchette.
Façonnez enfin une boule de pâte entre vos doigts et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Dans un saladier, mélangez les 3 oeufs restants avec la crème de marrons.
Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème liquide, ajoutez-y la cacao et mélangez.
Laissez refroidir et versez sur la préparation aux oeufs.
Beurrez et farinez des moules à tartelettes sauf s'ils sont en silicone (dans mon cas).
Préchauffez le four à 210° C.
Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie.
Découpez des disquettes de pâtes et placez-les dans vos moules à tartelette.
Remplissez ensuite les moules avec la préparation aux marrons.
Enfournez pendant 20 minutes environ.
Laissez refroidir avant de démouler.
Dégustez ces tartelettes bien fraîches.

Croûtons à la scandinave

Les apéritifs "maison" c'est tellement mieux que les biscuits industriels non ? Cette recette, j'ai pu la goûter chez Ana au même moment où elle m'a fait découvrir les mini-tatins d'échalotes au chèvre. J'avais trouvé l'idée sympa et rapide à faire pour un apéro amélioré.
Je me suis donc empressée d'essayer à mon tour. J'espère que vous en ferez de même pour les fêtes de fin d'année par exemple.

Ingrédients :
- 1,5 pot de Fjord
- 180 grs d'oeufs de saumon
- 2 belles échalotes
- le jus d'1/2 citron vert
- 1 baguette
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Quelques gouttes de tabasco

Préparation :
Préchauffez le four à 150° C.
Coupez la baguette en rondelles.
Étalez les rondelles dans un plat et mettez 10 minutes au four.
Laissez refroidir.
Coupez les échalotes pour obtenir de tout petits dés.
Dans un saladier, mélangez les échalotes, les oeufs de saumon et le jus de citron.
Ajoutez le yaourt, le tabasco et un petit filet d'huile d'olive.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.
Mettez dans une boite hermétique et tenez au frais au moins 30 minutes.
Au moment du service, servez la préparation dans un petit récipient avec les croûtons.

Carrés au chocolat blanc, noix de coco & pandan

Cette recette dénichée chez Mirliton m'a beaucoup plu mais seulement le lendemain de sa cuisson.
J'avais préparé ces carrés pour un repas chez des amis.
Ils sont vraiment à essayer, vous ne devriez pas être déçus.
Pour ma part, j'ai utilisé un moule de 20 cm x 29 et j'ai donc doublé les proportions données.
Je vous mets donc la recette avec mes proportions.

Ingrédients :
- 240 grs de chocolat blanc pâtissier + 100 grs pour la déco

- Extrait de pandan à votre convenance

- 240 grs de beurre

- 200 grs de sucre

- 1 cuillère à café de bicarbonate ou de levure chimique

- 240 grs de farine

- 80 grs de noix de coco râpée

- 6 oeufs

- 2 pincées de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Faites fondre le chocolat blanc et le beurre au micro-ondes et lissez bien le mélange à la spatule.
Incorporez la farine tamisée avec le bicarbonnate, la noix de coco et l'extrait de pandan.
Mélangez bien.
Séparez les jaunes des blancs et faites blanchir les jaunes avec le sucre.
Rajoutez-les au mélange précédent en mélangeant délicatement avec une spatule.
Incorporez de même les blancs montés en neige avec le sel.
Mettez dans un plat rectangulaire beurré et fariné ou mieux en silicone et faites cuire 20/25 minutes environ.Laissez refroidir avant de recouvrir la surface avec le chocolat blanc fondu puis découpez en carrés.

Tartelettes Chocolat, Cheesecake & Caramel de Banane

Vous souvenez-vous d'où vient cette merveilleuse recette ? Non ... allez je léve le mystère ... elle provient encore de notre Chère Eryn qui nous donne de tes belles idées gourmandes et originales.
Vraiment simples à faire pour un régal assuré (j'ai juste modifié ses proportions qui n'étaient pas suffisantes).

Ingrédients pour 10 tartelettes de 10 cm :
Pour la pâte sucrée au cacao :
- 300 grs de farine
- 40 grs de cacao amer en poudre type Van Houten
- 60 grs de sucre glace
- 180 grs de beurre mou en dés
- 2 jaunes (réservez les blancs pour le cheesecake)
- 20 grs d'eau froide

Pour le cheesecake :
- 300 grs de fromage frais à tartiner type Philadelphia
- 60 grs de lait
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 100 grs de sucre
- 2 pincée de sel

Pour le caramel de bananes :
- 120 grs de sucre
- 200 grs de bananes pelées
- 20 grs de beurre en dés
- 26 grs de lait
- 1,5 cuillère à soupe d'eau

Préparation :
Préparez la pâte sucrée au cacao en mélangeant dans un saladier la farine, le cacao et le sucre glace, puis tamisez le tout.
Ajoutez le beurre mou en dés, sablez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un gros grain humide de couleur foncée.
Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et l'eau, travaillez rapidement et ramassez en boule.
Aplatissez légèrement et réfrigérez 15 minutes.
Pendant ce temps, beurrez et farinez les moules à tartelettes sauf s'ils sont en silicone. Préchauffez le four à 180° C.
Etalez très finement la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé, découpez des cercles de diamètre supérieur à celui des moules, foncez les moules.
Faites cuire à blanc 12 minutes à 180° C (10 minutes à couvert, avec papier cuisson et poids dessus, 2 minutes à découvert, en retirant papier cuisson et poids).
Retirez du four et baissez à 160° C.
Préparez le cheesecake en battant au fouet éléctrique le fromage frais avec le sucre jusqu'à obtention d'une belle crème.
Ajoutez les oeufs entiers, fouettez, ajoutez le lait, fouettez de nouveau pour homogénéiser.
Montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
Incorporez la préparation au fromage frais délicatement dans les blancs d'oeufs (et non l'inverse) à l'aide d'une maryse en soulevant bien la masse.
Versez sur les fonds de pâte au cacao et enfournez 15 minutes à 160° C. Ne surtout pas ouvrir la porte du four.
Eteignez le four et toujours sans ouvrir la porte, laissez tiédir les tartelettes à l'intérieur pendant 1 heure.
Passé ce délai, retirez les tartelettes, démoulez-les et laissez totalement refroidir sur une grille.
Préparez le caramel de banane en mixant les bananes et le lait en purée lisse.
Placez la purée dans un bol et faites bouillir au micro-ondes (ou dans une casserole).
Parallèlement dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et l'eau sans le remuer. Lorsqu'il est ambré, hors du feu, ajoutez le beurre en dés, remuez, puis ajoutez la purée de banane bouillante.
Remuez de nouveau puis remettez sur le feu quelques minutes, le temps que les cristaux de sucre reformés se dissolvent totalement.
Laissez sur le feu jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (ne pas trop épaissir tout de même, il faut que cela reste étalable. Le caramel épaissit de lui même en refroidissant).
Attendez 2 minutes et versez sur le cheesecake refroidi, étalez uniformément et réfrigérez plusieurs heures à une nuit.
Décorez à votre convenance.
Il est largement préférable de préparer ces tartelettes la veille pour le lendemain. 24 heures après, elles sont encore meilleures.

Tatin de pommes de terre au Brie

C'est vrai que la photo ne ressemble en rien à un tatin mais pourtant c'est ce qui a accompagné mon filet de boeuf & sa croûte de poivre concassé.
En tous les cas, ce fut bien bon, un sympathique accompagnement avec n'importe quelle viande que j'ai trouvé dans le livre "Crumbles & tatins" de la Popote des Potes.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 1,2 kg de pomme de terre
- 3 cuillères à soupe d'échalote finement coupée
- 2 cuillères à soupe d'ail finement coupé
- 1 filet d'huile d'olive
- 400 grs de Brie
- du beurre pour les ramequins
- 1 oeuf
- 10 cl de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de persil finement coupé
- Sel & poivre
- 1 pâte brisée pur beurre

Préparation :
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes environ dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faites dorer à la poêle les échalotes et l'ail dans un filet d'huile d'olive.
Réservez hors du feu.
Coupez le Brie en lamelles sans ôter la croûte.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et coupez-les en rondelles.
Préchauffez votre four à 180° C.
Beurrez des ramequins et répartissez une première couche de pommes de terre.
Recouvrez de lamelles de Brie.
Ajoutez une seconde couche de pommes de terre et parsemez le tout d'échalote et d'ail.
Dans un bol, battez l'oeuf en omelette avec la crème et le persil.
Salez et poivrez.
Versez la préparation sur le dessus de chaque ramequin et faites cuire 10 minutes environ.
Sortez les ramequins du moule et étalez la pâte sur la préparation.
Aplatissez bien la pâte pour qu'elle adhère au mieux.
Faites cuire de nouveau au four 20 minutes environ.

A la sortie du four, attendez 30 secondes avant de passer la lame d'un couteau le long des ramequins pour décoller la tarte Tatin.

Retournez les ramequins sur une assiette pour les démouler et servez immédiatement avec la viande de votre choix.
Vous pouvez également faire cette recette dans un grand moule ou lieu de ma version individuelle en ramequin.

Filet de boeuf & sa croûte de poivre concassé

Pendant que nombre d'entre vous (bande de veinards) êtes au 1er salon du blog culinaire à Soissons organisé par le Chef Damien (vraiment désolée de ne pas avoir pu venir) sur le théme "Les tables de fêtes" en train de monter votre savoir-faire, moi je suis ici chez moi sans stress en train de vous publier une recette qui pourra éventuellement égayer vos fêtes de fin d'année approchant à grand pas.
Cette délicieuse recette trouvée dans le magazine "Elle à table" des mois de Septembre/Octobre 2008, a été fortement apprécié par mes convives.
Si vous n'aimez pas le poivre, passez votre chemin car cette viande est très relevée.
Allons-y pour la recette !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet de boeuf d'un kilo
- 2 cuillères à soupe de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de poivres mélangés (ou pour moi un pot de poivre noir concassé de chez Ducros)
- 15 cl de fond de veau instantané
- 10 cl de crème liquide semi-épaisse
- 1 cuillère à café de poivres mélangés concassés

Préparation :
Préchauffez le four à 210° C.
Sortez le beurre et la viande du réfrigérateur.
Concassez les poivres et mélangez.
Travaillez le beurre pour le ramollir.
Badigeonnez le filet de boeuf de beurre mou.
Poudrez-le d'un peu de sel fin et ensuite roulez-le délicatement dans les poivres concassés pour former une croûte.
Placez votre viande dans un plat allant au four et faites-le cuire 20 minutes environ.
Sortez-le du four et laissez-le reposer 10 minutes emballé dans une feuille de papier aluminium.
Pendant ce temps, préparez la sauce en posant le plat de cuisson sur un feu doux, puis déglacez-le avec le fond de veau en décollant les sucs de cuisson.
Ajoutez ensuite la crème semi-liquide, un peu de sel et les poivres concassés. Laissez épaissir 3 minutes.
Servez le filet de boeuf avec la sauce au poivre.

Lemon Drizzle Cake

Encore une recette issue du petit livre "Cookies, Muffins & Co" de Pascale WEEKS.
La photo ne lui rend malheureusement pas honneur mais je conseille vivement de l'essayer, le cake n'est absolument pas sec, pas étouffe-chrétien !

Ingrédients :
- 100 grs de beurre mou
- 250 grs de sucre
- 175 grs de farine à levure incorporée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 oeufs
- le jus d'un citron
- le zeste d'un citron
- 4 cuillères à soupe de lait

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Versez tous les ingrédients dans un saladier SAUF 100 grs de sucre et le jus de citron.
Mélangez bien le tout.
Versez le mélange dans un moule à cake et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
Enfournez pendant 30 minutes environ, la lame de votre couteau doit ressortir sèche.
Pendant la cuisson, mélangez les 100 grs de sucre restant avec le jus de citron et réservez.
Dès la sortie du four, piquez la surface du cake avec une fourchette et versez le jus de citron sucré sur toute la surface à l'aide d'une grande cuillère.
Laissez refroidir 15 minutes et démoulez sur une grille.

Pour ceux qui auraient le livre, j'ai eu le plaisir de demander en personne à Pascale si ce qu'elle appelle "glaçage" était fait avec du sucre en poudre ou du sucre glace car j'ai eu un moment d'hésitation.
Elle m'a bien confirmé que c'est du sucre en poudre et que ce qu'elle appelle "glaçage" et plutôt un "sirop".