Mousse de bananes & confit de rhubarbe sous lit de fraises

Avec 6 kg de rhubarbes épluchées et coupées qui attendent dans le congélateur grâce à mon père qui m'en a rapporté de sa campagne en mai dernier, il me fallait trouver une recette.
Et cette belle recette c'est chez ma copine Inoule que je l'ai trouvé.
J'appréhendais le verdict de mon mari mais finalement il a adoré, au point que j'ai failli presque cacher les verrines pour pouvoir en manger.

Ingrédients pour 6 verrines
. Pour le confit :
- 500 grs de rhubarbe
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 100 grs de sucre
- 4 cuillères à soupe de miel

. Pour la mousse :
- 1 féve tonka
- 4 bananes mûres
- 1 citron vert
- 150 grs de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 3 blancs d'oeufs

. Pour la déco :
- Quelques fraises

Préparation :
Préparez le confit de rhubarbe en pelant la rhubarbe et en la découpant en dés.
Jetez la rhubarbe dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le miel.
Laissez réduire pendant une trentaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Après avoir pris la texture d'une compote, le mélange doit épaissir.
Quand le confit est refroidi, gardez-le au réfrigérateur.
Préparez la mousse de bananes en épluchant les bananes.
Coupez-les en rondelles et arrosez-les d'un petit filet de jus de citron vert.
Ajoutez la crème, le sucre vanillé et une fève tonka râpée et mixez pour obtenir un mélange crémeux.
Battez les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin.
Battez encore 30 secondes.
Incorporez délicatement les blancs à la crème de banane.
Répartissez la mousse dans des verrines et réservez 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir, Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de confit de rhubarbe sur la mousse.
Recouvrez d'un lit de fraises coupées en morceaux.
Dégustez aussitôt.
 
IMPRIMER LA RECETTE