Tout récemment, je vous parlais d'une nouveauté chez Monin appelée "Le Fruit Monin" déclinée en 4 parfums : coco, fraise, framboise & mangue que j'ai pu découvrir grâce à Mamina.
Pour démarrer mes premiers pas avec cette nouvelle gamme, je me suis tout simplement lancée dans une mousse fruitée et biscuitée qui a ravi nos papilles.
Ayant ouvert la bouteille à la mangue, j'ai décidé de poursuivre son utilisation en faisant une ganache montée à la mangue pour l'utiliser en garniture de macarons.
Pour les coques, j'ai comme toujours réalisé ma recette habituelle qui est un grand succès assuré.
Ingrédients pour 50 à 60 macarons :
- 250 g de poudre d'amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- Colorant de votre choix
Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.
Ingrédients pour la ganache montée (pour une quarantaine de macarons) :
- 75 g de chocolat blanc
- 40 g de crème liquide entière
- 2 cuillères à café de miel d'acacia
- 50 g de purée de mangue
- 140 g de crème liquide entière froide
Préparation :
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc avec les 40 g de crème entière.
Hors du feu, rajoutez le miel neutre et la purée de mangue.
Mélangez et rajoutez ensuite les 140 g de crème liquide entière froide.
Mélangez à la cuillère en bois l'ensemble avec précaution pour éviter d'incorporer de l'air.
Déposez un film alimentaire au contact de la crème et réservez au frais une nuit.
Le lendemain, battez le mélange comme une chantilly à l'aide d'un batteur, le mélange doit être léger aérien.
Versez la ganache montée dans une poche à douille et garnissez les coques.
Mettez vos macarons au frais et déguster si possible 48 heures après.
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