Beignets à la farine de manioc

Fêtez-vous Mardi Gras ? Cette année il se fêtera le 1er Mars, c'est donc le moment pour moi de vous laisser une recette de beignets. Je me souviens que nous le fêtions lorsque que nous étions en école maternelle et primaire et puis plus rien en grandissant. Même aujourd'hui nous ne profitons pas de cette date pour nous régaler de beignets, pourtant on aime ça et ça ne manque pas de recettes diverses et variées de tous les pays du monde.
Ainsi aujourd'hui je vous laisse découvrir la possibilité de faire des beignets avec de la farine de manioc. Cette farine est de la marque MATAHI. L'avantage de cette farine c'est qu'elle est sans gluten ainsi les intolérants pourront se faire plaisir avec ces beignets.

 
Ingrédients :
- 8 cuillères à soupe de farine de manioc
- 3 œufs entiers
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile et huile pour la friture
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 bonne pincée de sel

 
Préparation : 
Faites fondre le sucre dans l'eau, mettez-y l'huile, le sel puis faites bouillir deux minutes. 
Ajoutez la farine en une seule fois et tournez-bien jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole. 
Retirez du feu, ajoutez les œufs entiers l'un après l'autre, en tournant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Entre temps, faites chauffer l'huile pour la grande friture qui ne doit pas être très chaude au début. Formez avec la pâte des petites boules,  plongez-les dans l'huile et faites chauffer celle-ci plus fort. Quand les beignets sont bien dorés, retirez-les. 
Égouttez et servez. 

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Tiramisu spéculoos, Nutella & caramel beurre salé

La soirée du Jour de l'An s'est improvisée au dernier moment. Au départ, nous devions recevoir des amis mais l'un des couples a été touché par le Covid. Du coup l'autre couple nous a proposé de venir chez eux. Nous avons accepté mais je me devais de faire le dessert. 
Pour clôturer l'année, je souhaitais un dessert individuel sous forme verrine.
Ainsi quand je suis tombée sur ce tiramisu ultra gourmand, j'ai su tout de suite que ça serait le dessert que j'allais leur rapporter et que forcément j'allais faire un carton plein.
On a du caramel beurre salé maison, du Nutella, des spéculoos ... du 100% gourmand, un dessert réconfortant mais une verrine suffira largement. 
On peut dire que j'ai gâtée mes amis. Vous en pensez quoi ?

Ingrédients pour 8 verrines :
- 1 paquet de spéculoos
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 gros œufs frais bien froids
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de mascarpone
- 2 cuillères à café de vanille liquide
. Pour la crème au Nutella
- 100 g de crème entière liquide
- 200 g de Nutella
. Pour le caramel beurre salé
- 300 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre salé
- 20 cl de crème entière liquide

Préparation :
Commencez par préparer le caramel au beurre salé afin qu’il refroidisse doucement, l’idéal est de le préparer la veille
Faites fondre à sec 1/3 du sucre dans une casserole sans eau.
Quand il commence à colorer légèrement, ajoutez le reste de sucre petit à petit en mélangeant délicatement en évitant les bords de la casserole.
Ôtez la casserole du feu lorsque le caramel a une jolie couleur dorée.
Ajoutez le beurre salé en morceaux et remuez doucement.
Versez la crème très chaude que vous aurez chauffée au préalable.
Mélangez bien mais délicatement et laissez chauffer le tout 2 minutes sur feu doux en remuant constamment.
Versez le tout dans un saladier et mélangez de temps en temps jusqu'à ce que le caramel refroidisse.
Pendant ce temps, préparez la crème Nutella.
Mettez dans un bol la crème liquide entière et le Nutella
Faites chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes.
Mélangez doucement puis laissez tiédir.
Préparez ensuite la crème au mascarpone.
Clarifiez les œufs puis mélangez les jaunes avec le sucre au fouet à main.
Ajoutez le mascarpone et fouettez rapidement la préparation jusqu'à ce qu’elle devienne bien lisse.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mettez 2 cuillères à soupe de blanc en neige dans le mélange jaune, sucre et mascarpone puis fouettez rapidement.
Incorporez ensuite le reste de blancs en 3 fois à l’aide d’une maryse en soulevant la masse doucement afin de ne pas casser les blancs.
La préparation doit être bien ferme.
Réalisez les verrines en mettant au fond de chacune un peu de miettes de spéculoos.
Versez un peu de crème au Nutella en touchant les bords du verre.ainsi qu’un peu de caramel beurre salé.
Versez la crème mascarpone et renouvelez la même opération, miettes de spéculoos, Nutella, caramel beurre salé et crème mascarpone jusqu'à épuisement
Saupoudrez d’un peu de spéculoos et décorez avec des billes en chocolat ou des miettes de spéculoos.

Source : Le sucré salé d'Oum Souhaib

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Boulettes de veau, sauce au vin blanc doux

En y réfléchissant, je pense savoir pourquoi j'aime tant les boulettes. En fait, lorsque j'étais enfant nous allions très régulièrement chez mes grands-parents paternels car nous vivions dans la même ville à quelques mètres et ma grand-mère faisait très souvent de bonnes boulettes de bœuf à la sauce tomate. D'ailleurs je vous avais partagé une recette se rapprochant assez du souvenir que j'avais gardé des siennes.
Mais en grandissant, ou plutôt en ayant ma propre cuisine j'ai réalisé tout un tas de recettes de boulettes différentes tant en viande qu'en poisson.
Cette fois-ci je m'attaque à des boulettes de veau avec une délicieuse sauce au vin blanc qui accompagner aussi bien des pâtes que du riz.
Un délice mais rien n'y fait, je préfère les boulettes de Mamie ;-)

Ingrédients pour 5/6 personnes :
- 500 g de veau haché
- 1 œuf 
- 1 cuillère à soupe de fécule de pommes de terre
- 1 grosse cuillère à soue de ciboulette finement ciselée
- 1 gousse d'ail écrasée 
. Pour la sauce 
- 120 ml de vin blanc doux
- 300 ml de crème liquide 
- 50 g de Parmesan 
- Piment d'Espelette

Préparation : 
Mélangez ensemble tous les ingrédients pour les boulettes. 
Formez environ 18 boulettes avec le creux de la main d'environ 30 g chacune.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez.
Dans la même poêle, sans la rincer, versez le vin et la crème. 
Amenez à ébullition et laissez chauffer environ 2-3 minutes pour que la sauce réduise un peu. 
Ajoutez alors le Parmesan fraîchement râpé et le piment.
Remettez les boulettes dans la poêle pour les réchauffer.
Puis servez avec l'accompagnement de votre choix.

Source : Bien fait pour ta pomme !

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Fondant aux noix & au chocolat

 

Pour les intolérants au gluten ou pas d'ailleurs, j'ai une merveilleuse recette à vous proposer. 
Certes un peu riche mais c'est ça qui la rend si délicieuse, n'est-ce pas ! 
La recette a été publiée en 2017 sur le blog "Les délices d'Hélène". Aujourd'hui encore je me demande pourquoi j'ai attendu aussi longtemps pour la réaliser.
Je confirme le fondant de ce gâteau, un vrai délice. J'imagine que la ganache chocolat n'est pas nécessaire mais s'en priver serait tout de même très dommage.

Ingrédients pour un moule de 24 cm : 
. Pour le fondant
- 5 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de noix réduites en poudre
- 125 g d'amandes en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Quelques noix pour la déco
. Pour la ganache
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez les noix et les amandes en poudre, le sucre vanillé et le beurre fondu. 
Mélangez bien le tout et versez la préparation dans un moule.
Pour obtenir un gâteau à la croûte croustillante, beurrez le moule au préalable et sucrez avec de la cassonade (facultatif).
Enfournez pour 30 minutes environ. Il doit être bien doré et la lame du couteau doit ressortir sèche. Sortez alors du four et laissez tiédir.
Pendant ce temps, préparez la ganache.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un saladier.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition. 
Versez sur le chocolat et mélangez à l'aide d'une spatule. 
Incorporez le beurre puis terminez avec un fouet pour bien homogénéiser le tout. 
Laissez refroidir quelques minutes, le chocolat va épaissir.
Démoulez le gâteau sur un plat de service.
Recouvrez avec la ganache et décorez de quelques noix. 
Servez tiède ou froid.

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Joues de porc façon osso bucco

J'aurai pu vous offrir une recette plus glamour en cette journée de Saint Valentin, quelque chose de gourmand, de sucré, pourquoi pas de chocolaté mais j'ose vous proposer de bonnes joues de porc façon osso bucco. Quel toupet !!!!
Cependant, ça reste un plat délicieux avec une viande si fondante. Un plat de saison pour se réchauffer après un peu de marche au frais. 
J'espère que vous ne m'en voudrez pas ...

Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 joues de porc
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 branche de céleri
- 4 oignons moyens
- 2 carottes
- 1 grosse boîte de tomates concassées
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1/2 cuillère à café de thym émietté
- 2 feuilles de laurier
- 1 lamelle de zeste de citron jaune
- 20 cl de vin blanc
- 1 tablette de bouillon de bœuf
- Sel & poivre

Préparation :
Épluchez et hachez les oignons.
Épluchez, lavez et râpez les carottes.
Lavez et coupez en brunoise la branche de céleri.
Farinez les joues de porc.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte, et faites-y revenir les joues de porc de tous les côtés.
Ajoutez les oignons hachés et faites dorer pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le céleri, les carottes, les tomates concassées, l'ail écrasée, l'origan, le thym, le laurier, le zeste de citron et la tablette de bouillon de bœuf émiettée.
Salez et poivrez.
Mouillez le tout avec le vin blanc et 10 cl d'eau environ.
Amenez à ébullition en remuant, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux environ une heure, en remuant de temps en temps.
Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Dégustez avec des pâtes ou une purée.
Le mieux est de le préparer la veille, les mijotés sont meilleurs réchauffés le lendemain.

Source : Macaronette & Cie

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Lasagnes de poulet façon Basquaise

Si vous appréciez le poulet Basquaise vous aimerez cette version de lasagnes.
Une façon idéale pour manger des légumes. D'ailleurs la recette est issue du livre "A la fin de ce livre vous aimerez les légumes !" et je dois dire que cette phrase tient toutes ces promesses. 
Il a été rédigé par Amandine du blog "Amandine Cooking" que vous êtes déjà nombreux à connaître.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 12 plaques de lasagnes
- 500 g de blancs de poulet
- 2 tomates émincées
- 60 cl de coulis de tomate
- 1 boule de mozzarella 
- 70 g de Gruyère râpé
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive.
Ajoutez le poulet coupé en dés et les poivrons émincés.
Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que le poulet soit blanc.
Ajoutez les tomates en fin de cuisson.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un plat allant au four, versez un peu de coule de tomate, puis disposez une coupe de lasagnes, versez du coulis généreusement, puis un tiers de la préparation au poulet.
Renouvelez l'opération 2 fois et terminez par une couche de lasagnes recouvertes de coulis de tomate et de mozzarella.
Saupoudrez de Gruyère râpé.
Enfournez pour 40 minutes environ.

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Velouté de carottes au Cheddar

Réchauffons-nous avec un bon velouté dans lequel vous retrouverez le bon goût du Cheddar, un bon Cheddar bien entendu ! Comme quasiment toutes mes soupes j'utilise mon Thermomix car rien ne les rend aussi onctueuse que mon robot. Cependant pas de panique, l'appareil n'est pas nécessaire. 
Toutefois j'ai découvert cette recette dans le livre "Une année avec Thermomix" aux Editions Larousse.

 
Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 100 g d'oignons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 800 g de carottes
- 500 g d'eau
- 1 pincée de cinq épices
- 125 g de Cheddar
- Sel & poivre

 
Préparation : 
Dans le bol, placez l'oignon coupé en 4, puis mixez 5 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois à la spatule.
Ajoutez l'huile d'olive et faites rissoler  3 minutes à 100° C sur vitesse 1.
Ajoutez les carottes coupées en morceaux, l'eau et le cinq épices.
Salez, poivrez et faites cuire 35 minutes à 100° C sur la fonction Sens inverse et en vitesse mijotage.
Ajoutez le Cheddar et mixez 45 secondes à vitesse 5 en augmentant progressivement à 10.
Servez aussitôt. 

 
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Gâteau au chocolat de Yotam Ottolenghi

Une fois de plus j'ai succombé à une recette de Yotam Ottolenghi. Je n'arrive pas à résister à toutes les recettes que je vois partagées par les uns et les autres. Cette fois-ci c'est grâce à Chic Chic Chocolat que nous avons eu un goûter vraiment parfait.
Il a toujours de bonnes idées gourmandes, avec des associations parfaites et un équilibre à ne pas toucher.
Les gâteaux au chocolat ne manquent pas sur le blog mais celui-ci n'y figurait pas. On a apprécié la petite touche de fleur de sel qui se ressent bien et la ganache qui recouvre le gâteau.
J'espère réussir à vous convaincre de l'essayer, de faire une infidélité à celui que vous avez l'habitude de confectionner par réflexe. Vous ne le regretterez pas !

 

 

En plus, dans cette recette j'ai testé la nouveauté St Hubert, un beurre spécial Pâtisserie. Une recette 100 % végétale, sans huile de palme et avec un taux de matières grasses optimisé pour les pâtisseries. Sa texture fondante facile à incorporer en fait l’allié des pâtissiers.

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre :
. Pour le gâteau 
- 250 g de beurre
- 200 g de chocolat à 70 %
- 2 dosettes de café en poudre
- 350 g d'eau bouillante
- 200 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 240 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 30 g de cacao amer en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
. Pour la ganache
- 200 g de chocolat à 70 %
- 200 ml de crème
- 1 cuillère à soupe de golden syrup (à défaut de sirop de datte)
- 25 g de beurre

Préparation :
Préchauffez le four à 170° C.
Faites dissoudre le café avec l'eau bouillante.
Versez sur le chocolat et le beurre en morceaux. 
Mélangez bien pour avoir un mélange lisse.
Ajoutez les œufs et le sucre. Fouettez.
Tamisez la farine, la levure et le cacao sur le mélange.
Ajoutez la fleur de sel. Mélangez sans insister.
Versez la pâte dans un moule en silicone de 24 cm.
Faites cuire pendant environ 50 minutes. 
Vérifiez la cuisson avec une pique, et éventuellement prolonger un peu.
Laissez tiédir avant de démouler, puis laissez refroidir.
Une fois le gâteau refroidi, préparez la ganache.
Faites chauffer la crème et le golden syrup (ou sirop de datte).
Versez sur le chocolat haché et laissez reposer une petite minute.
Mélangez vivement.
Ajoutez le beurre en morceaux puis mélangez.
Laissez refroidir à température ambiante.
Recouvrez le gâteau de ganache. La quantité paraît importante, mais elle est très bien proportionnée avec le gâteau.
Ce gâteau se conserve sans problème pendant 2 à 3 jours à température ambiante.

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Porc au Saké de Ryoko Sekiguchi

 

 

Fêtez-vous le Nouvel An Chinois ? Si vous avez loupé l'info, cette année il se fêtait le 1er Février mais rien ne vous empêche de l'honorer ce week-end. Pourquoi pas en réalisant le riz Cantonais que je vous ai offert il y a quelques jours.
D'ailleurs ce riz, je l'avais servi avec un délicieux porc au Saké. Alcool Japonais dont j'ai pu faire des dégustations chez Dassaï Robuchon au début de l'Automne. 
Je cherchais donc une idée pour utiliser le Saké rapporté à la maison et je suis tombée par le plus grand des hasards sur cette recette. 
Jusqu'à bout j'ai cru avoir raté la recette et finir avec de la viande trempant dans un liquide bien trop liquide mais la magie a opéré sur les dernières minutes. Je vous recommande donc de ne pas baisser les bras et d'aller vraiment jusqu'au bout pour pouvoir ensuite faire plaisir à votre estomac.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg d'échine ou de poitrine de porc, coupé en gros cubes
. Pour la marinade 
- 6 cuillères à soupe de sauce au soja
- 6 cuillères à soupe de saké
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de gingembre 
. Pour la cuisson 
- 2 cuillères à soupe de sauce au soja,
- 3 cuillères à soupe de saké
- 3 cuillères à soupe de mirin (à remplacer si besoin par 2 cuillères à soupe de saké et 1 cuillère à soupe de sucre)
- Huile de sésame 

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et faites mariner la viande 1/2 heure en la retournant 1 ou 2 fois.
Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans une sauteuse puis faites-y dorer la viande égouttée de tous les côtés tout en conservant la marinade dans un bol à part.
Rajoutez la marinade restante et le mélange soja-saké-mirin.
Mouillez d'eau pratiquement à hauteur puis laissez mijoter 45 minutes à découvert, le jus doit réduire et caraméliser. 
Servez avec l'accompagnement de votre choix.

Source : L'Express

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Riz Cantonais

 

La veille de la Chandeleur se fêtera le Nouvel An Chinois, c'est pour moi l'occasion de vous offrir ce riz Cantonais. Depuis toutes ces années derrière les fourneaux, je ne me suis jamais réellement penchée sur le riz Cantonais. Je savais que c'était une recette composée d'ingrédients faciles à trouver mais je pensais que c'était un peu long à réaliser. 

La vérité c'est que c'est plutôt rapide, on peut même s'organiser en préparant son riz à l'avance.
J'étais tellement fière de moi et quel bonheur de voir mon mari se resservir. Pour tout vous dire, et je n'arrive toujours pas à comprendre, il n'aime pas trop le riz, ni la semoule, le boulgour, le quinoa et tout ce qui s'en rapproche. En revanche il apprécie les pâtes !!! 
Ainsi au vu du succès dans nos assiettes c'est une recette complète que je ferais bien plus souvent pour le bonheur de tous.

Ingrédients pour 2/3 personnes : 
- 170 g de riz parfumé basmati ou Thaï 
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 oignon
- 1 petite gousse d’ail
- 3 petits œufs battus
- 100 g de jambon blanc en tranche épaisse
- 100 g de petits pois surgelés ou frais
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Poivre & sel

Préparation :
Faites cuire le riz selon les indications du paquet en enlevant 1 minute de cuisson pour qu’il reste ferme. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour le refroidir et égrainez-le bien.
Coupez le jambon en petits cubes. Réservez.
Portez une casserole d’eau à ébullition et mettez les petits pois à cuire pendant 4 à 5 minutes. 
A la fin de la cuisson, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour fixer leur couleur verte. Réservez.
Épluchez l’oignon et ciselez-le finement. Épluchez l’ail et coupez-la en petits morceaux.
Dans un wok ou une poêle, faites revenir l’oignon et la gousse d’ail 2 à 3 minutes à feu moyen et poussez-les sur un côté de la poêle.
Ajoutez les œufs battus et faites cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois comme pour faire des œufs brouillés.
Lorsque les œufs sont encore un peu baveux, ajoutez le riz en remuant pendant 2 minutes. Le riz va se colorer en jaune.
Versez la sauce soja. Remuez. 
Ajoutez les petit-pois ainsi que les dés de jambon.
Assaisonnez avec un peu de poivre et de sel, mélangez de nouveau et servez.

Source : Les petits secrets de Lolo ...

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Crêpes au jambon de Cyril Lignac

Le 2 Février nous fêterons la Chandeleur, je me devais donc de vous proposer la recette de Cyril Lignac que j'ai testé l'an dernier. 

Un pur régal comme vous pouvez l'imaginer d'autant plus que les crêpes que je peux faire de temps en temps sont plutôt dans la version sucrée. 

Ainsi cette version salée nous a totalement convaincu.

Ingrédients pour 8 belles crêpes de 28 cm de diamètre :
. Pour les crêpes
- 300 g de farine fluide T45
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 
- 60 cl de lait entier 
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre blanc
. Pour la béchamel au fromage
- 70 g de beurre doux
- 70 g de farine
- 50 cl de lait entier 
- 100 g de parmesan fraîchement râpé ou Comté, Emmental, etc ...
- Sel & poivre
- Muscade moulue (facultatif)
. Pour le montage et cuisson
- 8 tranches de jambon cuit, doré, sans couenne
- Beurre demi-sel pour la cuisson des crêpes 
- Huile d'olive pour la cuisson des crêpes 
- Huile de tournesol pour la cuisson des crêpes nature

Préparation :
Commencez par la pâte à crêpes.
Dans un saladier, battez les œufs en omelette, avec un fouet. 
Ajoutez 1/3 de la farine en fouettant bien de l'intérieur vers l'extérieur pour éviter les grumeaux. 
Ajoutez progressivement un deuxième tiers de farine, puis versez la moitié du lait pour détendre la pâte, toujours de l'intérieur vers l'extérieur. 
Ajoutez le reste de farine, fouettez, et enfin ajoutez le reste de lait.
Ajoutez le sucre et l'huile, fouettez bien. 
Le sucre, dans ces crêpes salées, apportera du moelleux qui ira très bien avec le jambon et la béchamel au fromage..
Laissez reposer la pâte 10 minutes, le temps de préparer la béchamel au fromage.
Dans une grande casserole, sur feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez au fouet et laissez cuire le roux quelques minutes, 4 minutes environ.
Versez le lait en une seule fois, mélangez sur feu moyen, puis faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Elle doit être bien épaisse. 
Retirez du feu, salez légèrement (car il y aura du fromage), poivrez, saupoudrez d'un peu de muscade (facultatif), puis fouettez. 
Ajoutez le fromage râpé et fouettez bien.
Réservez le temps de cuire les crêpes.
Chauffez une crêpière et huilez avec un papier absorbant.
Versez une louche de pâte. Il ne faut pas une crêpe trop fine, car elles sont meilleures et bien moelleuses plus épaisses.
Laissez cuire jusqu'à ce que la crêpe soit légèrement dorée, retournez-la. 
Faites cuire l'autre face (ne laisser que quelques secondes sur la seconde face car le fait de pas trop cuire la seconde face facilitera la “soudure” des crêpes une fois qu’elles seront fourrées) et réservez dans une assiette. Des crêpes trop cuites seraient sèches et moins moelleuses.
Faites cuire toutes les crêpes de la même façon.
Déposez une crêpe sur le plan de travail propre, versez au centre une bonne cuillère à soupe de béchamel que vous aurez préalablement fouettée pour l'assouplir et étalez avec une petite spatule en cercle en épargnant quelques centimètres du bord.
Déposez sur la béchamel une tranche de jambon déchirée en morceaux de manière à couvrir le cercle de béchamel.
Commencez à rouler 1/3 de la crêpe, puis pliez les bords et terminez de rouler.
Une fois les crêpes roulées, déposez-les dans un plat et couvrez d'un film alimentaire. Si elles sont préparées à l'avance, mais cuites ensuite dans la journée, conservez-les à température ambiante. Si elles sont cuites le lendemain, réservez-les au réfrigérateur mais mettez-les quelques heures à température ambiante avant cuisson.
On peut également les emballer d'un film alimentaire et les congeler.
Dans une grande poêle, chauffez à feu moyen 25 g de beurre demi-sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. 
Déposez les crêpes côté jointure en premier, faites colorer environ 2 minutes, puis retournez. Il faut colorer tous les côtés (2 minutes à chaque face), pour que les crêpes au jambon soit bien colorées et croustillantes. 
Terminez la cuisson par la jointure. Il faut compter 10 minutes de cuisson à feu moyen afin que les crêpes soient bien chaudes à l'intérieur. Servez aussitôt.

Source : Yumelise

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Tarte Bakewell

Je pense qu'à la maison nous aimons tous les desserts à base d'amandes. Fruits secs parfois difficile à trouver en ce mois d'Epiphanie car tout le monde se rue dessus pour réaliser sa galette des Rois.
Aujourd'hui je vous invite à découvrir la tarte Bakewell d'origine Anglaise. Au lieu de fruits rouges frais telle que la framboise, j'ai mis de la confiture de framboise de "La Chambre aux Confitures" récemment découvert.
De plus, je vous incite vraiment à faire votre propre pâte sablée qui rendra votre tarte bien meilleure.
 

Ingrédients : 
. Pour la pâte sablée 
- 150 g de farine
- 75 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 1 œuf 
- 1 pincée de levure
. Pour la crème d’amandes 
- 150 g de beurre demi-sel mou
- 150 g de sucre en poudre 
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 150 g d’amandes en poudre
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère 
. Pour la garniture 
- Confiture de framboises
. Pour la déco 
- 1 poignée d’amandes effilées
- Sucre glace 

Préparation :
Commencez par préparer la pâte sablée.
Dans un récipient, versez la farine, la levure, le sucre et le beurre puis mélangez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange sableux. 
Faites un puits, cassez l’œuf au centre et continuez à mélanger à la main sans trop travailler la pâte.
Formez une boule, filmez-la et réservez au frais pendant une heure.
Préparez la crème d’amandes en fouettant le beurre pommade et le sucre. 
Ajoutez les œufs et le jaune un à un en continuant de battre. 
Ajoutez l’extrait d’amande et la poudre d’amandes en plusieurs fois. Mélangez bien et réservez.
Étalez la pâte sablée sur 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis retirez la feuille du dessus mais gardez celle du dessous ... Cela permettra de ne pas beurrer le moule.
Foncez un moule à manqué de 24 cm de diamètre puis placez au frais 15 minutes.
Après ce temps, déposez une couche de confiture de framboises sur le fond de pâte sablée. 
Ajoutez par-dessus la crème d’amandes. 
Ajoutez-la en plusieurs fois, délicatement, pour éviter de la mélanger à la confiture. 
Lissez avec une spatule.
Parsemez la tarte d’amandes effilées, puis enfournez 30 à 35 minutes. La crème d’amandes doit être cuite et bien colorée.
Démoulez la tarte en veillant à ne pas vous brûler, puis enfournez de nouveau 5 à 10 minutes, directement sur une grille dans le bas du four pour terminer la cuisson du dessous de la pâte. 
Laissez la tarte tiédir sur une grille.
Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de la déguster. 

Source : Lady Coquillette 

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Truffade de pomme de terre au Cantal, sauge & lardons fumés

 

Pour changer de la tartiflette, j'ai réalisé une truffade au Cantal que j'ai découvert dans le livre "Une année avec Thermomix" aux Editions Larousse. Un plat parfait en cette saison bien trop fraîche à mon goût. 
L'idée de cette recette vient du livre Thermomix mais tout est faisable sans le robot, je vous laisse lire le déroulé pour juger par vous-même.

Ingrédients : 
- 800 g d'eau 
- 1 kg de pomme de terre moyennes, épluchées, en rondelles
- 150 g de lardons
- 300 g de Cantal coupé en très fines tranches
- 10 feuilles de sauge
- Sel & poivre
 

Préparation : 
Placez l'eau dans le bol et les pommes de terre dans le Varoma.
Installez le Varoma et faites cuire 30 minutes en mode Varoma sur vitesse 1.
Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une petite poêle.
Egouttez et réservez.
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un plat, répartissez la moitié des rondelles de pomme de terre cuites, la moitié des lardons, la moitié du fromage, puis répétez l'opération avec le reste des ingrédients.
Ajoutez les feuilles de sauge, salez et poivrez.
Enfournez pour 20 minutes et servez sans attendre.

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Briochettes au Nutella

 

P'tit déj ou goûter, ces briochettes fourrées au Nutella vont être dévorées plus vite que leur réalisation ! 
Nous les avons adoré que ce soit pour le p'tit déj comme le goûter. 
De base, je les avais préparé pour un brunch mais en ayant en quantité nous avons pu les apprécier plus tard dans la journée.
Je le rappelle, pour les anti-Nutella, pas de panique il suffit de mettre une autre pâte à tartiner ;-)
 
Ingrédients pour 16 briochettes :  
- 350 g de farine T45
- 8 g de sel
- 45 g de sucre en poudre
- 7 g de levure de boulanger
- 4 œufs bien froids
- 220 g de beurre
- 1 œuf pour la dorure
- Pâte à tartiner Nutella
. Pour la décoration
- Des noisettes coupées en lamelles
- Du sucre glace
 
Préparation : 
Commencez par préparer la pâte en mettant la farine dans la cuve du robot. 
Faites un puits et déposer les oeufs. 
Ajoutez autour, en formant un triangle, le sel, la levure et le sucre.
Ces 3 ingrédients doivent être bien séparés.
Travaillez la pâte au crochet pendant 10 minutes.
Incorporez le beurre coupé en dés et pétrissez encore 10 à 12 minutes.
Laissez reposer la pâte 30 minutes. 
Faites une belle boule de pâte (elle colle, c'est normal) et disposez-la dans un saladier fariné. 
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures selon le temps qu'on dispose.
Procédez au façonnage, sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur. 
La pâte est très souple et assez collante mais il est facile de la façonner.
Découpez des disques de 10 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
Avec un pinceau, disposez de l'eau sur tout le contour de la pâte en faisant bien attention de ne pas en mettre au milieu. 
A l'aide d'une cuillère, disposez du Nutella au milieu de chaque disque de pâte. 
Refermez la cavité, soudez bien avec les doigts, puis formez une belle boule. 
Disposez les boules sur la plaque du four chemisée de papier sulfurisé.
Couvrez d'un torchon et laissez lever environ 1h30, jusqu'à ce que les briochettes double de volume.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les briochettes avec un œuf préalablement fouetté dans un bol. 
Disposez sur les 8 briochettes fourrées au Nutella les noisettes coupées en lamelles.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant environ 15 minutes.  
Sortez-les dès qu'elles ont une jolie couleur bien dorée.
Débarrassez sur une grille et laissez refroidir. 
Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

Source : Les gourmandises de Amela

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Gratin de butternut & polenta au Comté

Cette photo est loin de me satisfaire mais côté palais je m'en suis régalée. Encore une belle façon de manger le butternut. Et puis la polenta j'en fais trop peu. 
Une fois votre gratin prêt, à vous de choisir son accompagnement. A noter que pour une version encore plus gourmande vous pouvez ajouter des lardons revenus.
 

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 600 g de courge butternut coupée en cubes
- 700 g d'eau
- 125 g de polenta
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 100 g de Comté râpé
- 1 noix de beurre
- Sel & poivre
. Pour la crème 
- 500 g de lait d'amande
- 50 g de fécule de maïs
- 1 grosse pincée de noix de muscade râpée
- 1 pincée de sel
 

Préparation :
Versez l'eau dans le bol de votre Thermomix et déposez les morceaux de courge dans le Varoma.
Installez la Varoma et faites cuire 20 minutes en mode Varoma sur vitesse 1.
Une fois cuit, réservez le Varoma et videz l'eau du bol.
Préparez la crème : placez le lait d'amande, la fécule de maïs, la muscade et le sel dans le bol, puis mixez 5 secondes à vitesse 7.
Faites cuire 5 minutes à 90° C sur vitesse 4.
Réservez, lavez et séchez le bol.
Ajoutez la polenta et la cannelle puis faites cuire 3 minutes à 90° C sur vitesse 3.
Préchauffez le four à 200° C.
Ajoutez les cubes de courge cuits dans le bol et mixez 45 secondes à vitesse 7.
Ajoutez la crème et 75 g de Comté, puis mélangez à nouveau 15 secondes sur vitesse 7.
Répartissez ce mélange dans un plat à gratin beurré, parsemez du reste de Comté puis enfournez pour 20 minutes.

Source : Le Grand Livre Thermomix 

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Tourte au boudin noir & aux 2 pommes

Ça ressemble à une galette des Rois au chocolat et pourtant c'est une tourte au boudin noir & aux 2 pommes ! 
J'avais hâte de faire goûter cette tourte à mes deux hommes car nous adorons le boudin noir et surtout mon fils qui l'a apprécié dès son plus jeune âge. 
Habituellement je prépare mon boudin noir tout simplement avec des pommes coupées en quartier à la poêle mais cette version a eu un succès qui a presque balayé la version habituelle.
Si comme nous vous aimez le boudin noir, il ne vous reste plus qu'à essayer ce plat que j'ai trouvé sur le site Cuisine Actuelle.
 

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500 g de boudin noir 
- 4 pommes de terre 
- 2 pommes 
- 10 cl de crème liquide 
- 1 noix de beurre
 

Préparation : 
Épluchez les pommes de terre et déposez-les dans une casserole d’eau froide salée. 
Portez à ébullition et laissez frémir pendant 20 minutes. 
Egouttez-les et coupez-les en lamelles.
Épluchez et coupez les pommes en lamelles.
Préchauffez le four à 210° C.
Déroulez les pâtes et déposez une première pâte dans le fond d’un moule à tarte. 
Déposez une couche de pommes de terre, puis versez la crème.
Déposez une couche de boudin écrasé à la fourchette et terminez par une couche de pommes. 
Déposez des lamelles de beurre sur le dessus puis recouvrez de la seconde pâte. 
Soudez les bords avec les doigts et faites un trou au centre de la tourte. 
Enfournez pour 45 minutes et dégustez bien chaud.

 
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Butternut farcie à la raclette

Si je vous demande s'il vous reste du fromage à raclette après une raclette party, je suis certaine que vous serez une majorité. Mieux vaut en avoir trop que pas assez. Dans le pire des cas, ça se congèle facilement. 
Cependant pourquoi ne pas profiter de la saison des courges pour recycler ce délicieux fromage en farcissant une demi butternut ? D'ailleurs cette recette est vraiment parfaite après un lendemain de raclette party puisque vous pouvez y fourrer jambon & patate, autres indispensables lors de ce repas. 
 

Ingrédients pour 2 personnes : 
- 1 butternut
- 4 pommes de terre
- 2 tranches de jambon sec et 2 tranches de rosette
- 6 tranches de fromage à raclette
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre & persil
 

Préparation : 
Faites cuire les pommes de terre à couvert dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes.
Coupez les pommes de terre en rondelles.
Coupez la butternut en deux dans le sens de la longueur.
Creusez le milieu de la courge avec une cuillère pour retirer les graines et prolongez dans la partie longue.
Déposez les rondelles de pomme de terre dans le creux de la courge. Poivrez.
Déchirez le jambon et la rosette en lamelles et déposez entre les rondelles de pommes de terre. 
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème par moitié de courge.
Enfournez pour une heure à 180° C. 
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 3 tranches de fromage sur le dessus de chaque moitié de courge et parsemez de persil.

Source : Poppy Seed Channel

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