Gâteau aux trois mousses Chocolat, Framboise & Vanille

Vous le savez, j'aime vous montrer les gâteaux d'anniversaire que je réalise pour mon fils. 
A titre d'exemple pour ses 10 ans j'ai fait un fraisier, pour ses 11 ans un gâteau aux billes chocolatées, pour ses 12 ans un layer cake cacao & fraises, pour ses 14 ans une charlotte aux fraises, pour ses 15 ans un Naked cake mangue & ananas et un bavarois chocolat & poire ou encore pour ses 16 ans un layer cake au chocolat et un gâteau aux amandes & crème diplomate.
Cette année il a fêté ses 17 ans et comme chaque année j'organise un repas en famille pour lui célébrer son année de plus.
Je voulais un gâteau sur lequel on pouvait manger à au moins 12 personnes. Un gâteau facile aussi mais qui en jette ! L'idée vient du blog "Parce que le plaisir ça se partage …"
Je crois que celui-ci a parfaitement joué le rôle :-)
Alors il est certes un peu long à faire car entre chaque couche il faut un peu attendre mais en soit il est vraiment facile.
Etant donné qu'il est assez haut, vous pouvez faire des parts pas trop larges et vous pouvez manger facilement à 14/16 personnes. Surtout si avant vous avez servi un bon repas.
Pour les framboises qui décore le dessus et qu'on retrouve au cœur du gâteau, je vous recommande vraiment des fruits frais et non surgelés. 
Autant j'apprécie les framboises surgelées qui peuvent dépanner, autant là elles auraient rendu trop de jus à l'inverse des fraîches qui n'en rendent absolument pas.

Ingrédients pour un moule à charnière ou extensible de 24 cm :
. Pour la couche Brownie
- 75 g de farine 
- 30 g de cacao en poudre non sucré de type Van Houten
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/25 cuillère à café de levure chimique
- 120 g de beurre non salé
- 200 g de sucre 
- 2 gros œufs à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
. Pour la mousse chocolat
- 250 g chocolat noir haché finement
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème liquide
. Pour la mousse framboise 
- 4 belles poignées de framboises fraîches
- 250 g de chocolat blanc  haché finement
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème liquide
- Colorant alimentaire rose, en option
. Pour la mousse vanille
- 250 g de chocolat blanc haché finement
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 pincée de sel
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 20 cl de crème liquide
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1 gousse de vanille grattée
. Pour la garniture
- 100 g de chocolat haché finement
- 20 cl de crème épaisse
- 500 g de framboises fraîches
- Quelques copeaux de chocolat ou d’autres décorations

Préparation :
Commencez par la préparation de la base de brownie en préchauffant le four à 175° C.
Tapissez un moule à gâteau de 24 cm de papier sulfurisé.
Fouettez ensemble la farine, la poudre de cacao, le sel et la levure dans un petit bol, puis réservez. 
Faites fondre le beurre au micro-ondes.
Une fois le beurre soit fondu, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu’il fonde.
Laissez tiédir.
Une fois tiède, ajoutez les œufs, un à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout.
Le mélange sera granuleux, au début mais au fur et à mesure que vous ajoutez les œufs, il deviendra brillant et lisse.
Incorporez la vanille puis les ingrédients secs et remuez avec une spatule.
Versez la pâte à brownie dans le moule préparé et cuisez pendant 22 à 24 minutes, jusqu'à ce qu’un cure-dent en ressorte avec quelques miettes humides attachés.
Laissez refroidir la couche de brownie complètement avant de continuer.

Préparez votre moule en démoulant votre brownie refroidi.
Posez-le sur un joli plat et mettez votre cercle amovible autour de votre brownie en le serrant bien.
Autrement mettez votre brownie dans un moule à charnière à fond amovible.
Tapissez la paroi interne avec une haute bande de rhodoïd, ou de papier.
Assurez-vous que votre bande de rhodoïd ou de papier est assez longue pour qu’elle se chevauche.

Préparez les mousses en commençant par celle au chocolat.
Mélangez le chocolat, la crème liquide et le sel dans un bol et faites fondre le tout au bain marie jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois le chocolat fondu et légèrement refroidi, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien pour les dissoudre. 
Fouettez la crème épaisse en pics fermes puis incorporez délicatement la crème fouettée dans le chocolat.
Étalez la mousse de chocolat sur la base brownie, en une couche régulière, puis placez au réfrigérateur pendant 25 minutes, jusqu'à raffermissement.

Une fois le temps écoulé, préparez la mousse à la framboise.
Réservez une quinzaine de framboises et faites une purée avec le restant en les mixant rapidement.
Passez-les à travers un tamis fin pour enlever les grains et obtenir au final environ 50 g de purée de framboises.
Mélangez le chocolat blanc, la purée de framboises, la crème épaisse et le sel dans un bol puis faites fondre le tout au bain-marie jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois le mélange chocolat/framboise fondu et légèrement refroidi, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien pour les dissoudre. 
Fouettez la crème liquide en chantilly puis incorporez délicatement cette crème dans le mélange chocolat/framboise.
Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire rose pour stimuler la couleur rose, si désiré.
Versez cette mousse de framboises sur la couche chocolat et placez-y les framboises réservées en les enfonçant.
Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 25 minutes, jusqu'à raffermissement.

Une fois le temps écoulé, préparez la mousse à la vanille.
Mélangez le chocolat blanc, la crème épaisse, le miel, l’extrait de vanille et le sel dans un bol et faites fondre le tout au bain marie jusqu'à ce que tout soit fondu et lisse.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Une fois le chocolat blanc fondu et légèrement refroidi, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien pour les dissoudre. 
Fouettez la crème liquide en chantilly puis incorporez délicatement cette crème au chocolat blanc.
À la toute fin, ajoutez les grains de la gousse de vanille, mélangez et versez la mousse sur la couche de framboise.
Réfrigérez pour permettre de figer les couches de mousse, au moins 4 heures ou toute la nuit.

Démoulez votre gâteau en démontant le moule et en retirant la bande de rhodoïd ou de papier.
Disposez-le sur votre plat de service et gardez au frais, sauf si vous l'avez déjà mis sur le plat de votre choix avant le montage.
Faites une ganache au chocolat rapide en faisant chauffer la crème à ébullition, puis en la versant sur le chocolat haché dans un petit bol.
Mélangez doucement avec une spatule, et non plus un fouet qui incorporerait des bulles d’air et rendrait inesthétique le glaçage. jusqu'à ce que le chocolat fonde et vous ayez un mélange lisse et brillant.
Versez la ganache sur le dessus du gâteau, et utilisez une spatule pour la pousser vers les bords.
Ne vous inquiétez pas si le haut n'est pas lisse, il sera couvert.
Ajoutez les framboises fraîches et copeaux de chocolat sur le dessus du gâteau.
Réfrigérez pour figer la ganache.
Pour servir des tranches propres et nettes, coupez le gâteau quand il est bien frais.
Utilisez un couteau à grande lame et lavez-le fréquemment entre les coupes.

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