Panna cotta aux fruits rouges

Pour continuer dans les douceurs réalisées pour le buffet dont je vous ai parlé à la publication des carrés croustillants aux Mars, voici des panna cottas aux fruits rouges que les invités ont également pu déguster.
Ce dessert Italien est délicieux servi frais. Vous pouvez évidemment mettre un autre coulis que celui aux fruits rouges et le faire vous-même, chose que je n'ai pas fait puisque je n'avais pas beaucoup de temps devant moi. De plus, n'ayant plus de feuilles de gélatine dans mon stock, j'ai mis de l'agar agar à la place. A vous de choisir !

Ingrédients pour une dizaine de petites verrines :
- 50 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 2 grs d'agar agar
- 2 cuillères à soupe de sucre
- Coulis de fruits rouges

Préparation :
Faites chauffer la crème avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Portez à ébullition puis ajoutez l'agar agar. Mélangez bien.
Laissez chauffer à feu doux pendant 5 minutes.
Retirez la gousse de vanille.
Versez la crème dans des verrines et réservez au frais pendant 4 heures.
Au moment de servir, mettez sur les panna cottas le coulis de fruits rouges.

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Un grand merci à toutes les personnes ayant participé au jeu-concours "Gâtez vos grands-mères".
J'aurai aimé vous faire tous gagner mais je n'avais malheureusement que 3 lots et le tirage au sort à désigner :
- Sylvie
- Morue
- Isabelle Suarez
Bravo à elles, vous recevez très prochainement votre lot de 3 sucettes et d'un tablier.

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Boulettes de viande

Connaissez-vous le nouveau joujou de Seb, la mijoteuse Mijot'Cook ? Depuis décembre, j'ai pu voir des publicités à la télé mais aussi apercevoir des articles en parlant sur différents blogs.

Le site "Rue du Commerce" m'a également sollicité pour la gagner. Je n'y ai pas participé car je savais que j'allais la recevoir en cadeau.

En Janvier, elle a donc débarqué dans ma cuisine pour mon plus grand plaisir.

Cet appareil est électrique, il suffit de mettre les ingrédients dans la cuve et hop vous pouvez la laisser en route sans surveillance et sans remuer puis en profiter pour aller faire des courses.

D'ailleurs je ne vous cache pas que c'est ce que j'ai fait. A mon retour du marché, une agréable odeur de plat mijoté planée à la maison.

La mijoteuse est livrée avec un petit livre de cuisine mais vous pouvez aussi laisser libre court à votre imagination.

Pour ma part, pour débuter tranquillement, je me suis laissée séduire par la recette nécessitant le moins d'ingrédients : les boulettes de viande.

J'ai suivi scrupuleusement la recette, la fois prochaine, en fonction de mes goûts, je réduirai le temps de cuisson. Cela dit, ce fut trés appréciable de manger ce plat accompagné de semoule sans avoir réellement eu beaucoup de choses à faire.

En résumé, la mijoteuse est vraiment pratique quand le temps est trop short pour passer du temps en cuisine.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de viande de boeuf hachée fraîche

- 1 petite boîte de concentré de tomate

- 150 grs de pignons de pin

- 1 botte de coriandre hachée

- Sel & Poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec les pignons de pin, la coriandre hachée et assaisonnez à votre convenance.

Confectionnez des petites boulettes d'environ 30 grs.

Mélangez le concentré de tomate dans la cuve avec un verre d'eau.

Incorporez les boulettes.

Laissez mijoter 2 heures en mode high.

Servez accompagné de semoule.

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Mini-tartelette apéritive au Boursin Cuisine Curry Thaï

« Du pain, du vin, du Boursin » … un slogan que tout Français connaît, non ???!!!...
Ce slogan est né en 1972 donc autant vous dire que je l’ai toujours connu.
Pourtant la fromagerie Boursin est née bien avant, en 1957, et a été créée par François Boursin à Croisy-sur-Eure (Normandie).
Il faut savoir qu’en 1961 par erreur un journal a annoncé la sortie d’un Boursin à l’ail, qui en fait concernait le fromage d’un concurrent.
Mais Monsieur Boursin a saisi l’occasion et après 2 ans de travail a sorti ce fameux Boursin Ail & Fines Herbes préparé avec du fromage frais nature, de l’ail et des fines herbes.
Nous avons donc connu très longtemps ce produit de Boursin jusqu’à ce que la marque Boursin poursuive son développement avec le lancement de Boursin Cuisine en 2003 et Boursin Salade & Apéritif en 2006.
Et d’ailleurs aujourd’hui j’ai envie de vous parler du Boursin Cuisine. Vous savez cette aide culinaire à la texture fraîche et onctueuse qui permet de relever et agrémenter des plats en un clin d’œil tel un Chef !!!!
D’une simplicité enfantine, le Boursin Cuisine s’utilise à froid ou à chaud.
Il existe en 6 variétés :
- Ail & fines herbes
- Ail & fines herbes light
- Roquefort
- Echalotes & Ciboulette
- 3 poivres
- Curry Thaï

Aujourd’hui, je vous présente donc une recette utilisant le Boursin Cuisine Curry Thaï associé à de la volaille. Cette recette est à servir à l’apéritif qu’il soit festif ou pas.
En plus de mon blog, vous pouvez retrouver ma recette sur le site de Boursin et sur le site de 750 grs.
En fait, pour tout vous dire, je vous invite même à voter pour ma recette car si ma recette devient votre favorite, je pourrai être l’heureuse propriétaire d’un robot Robust Philips. Soyez sympa avec moi et votez ICI.
Et puis comme je suis encore plus sympa, je vous invite à votre tour à proposer une recette avec le Boursin Cuisine de votre choix, qui vous permettra peut être de gagner des Smartbox Escapade Gourmande. Déposez vite vos recettes sur le site de 750 grs.

Type : Apéritif

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients pour 24 mini-tartelettes :

- 1 pâte brisée
- 3 tranches de jambon de dinde
- 20 cl de crème liquide à 35 % de matières grasses
- 2 cuillères à soupe de Boursin Cuisine Curry Thaï

Préparation :

Dans une casserole, versez la crème liquide et rajoutez le Boursin Cuisine.
Faites chauffer jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez la crème dans un siphon en filtrant à l'aide d'un chinois.
Refermez le siphon et placez au frais au moins 1 heure.
Préchauffez le four à 180° C.
Déroulez la pâte brisée et avec un emporte pièce découpez des ronds de pâte de la taille de vos moules à mini-tartelettes.
Foncez les empreintes avec la pâte.
Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, déchirez grossièrement les tranches de jambon de dinde et placez-les dans le bol du mixeur.
Mixez le jambon de dinde finement.
Une fois les fonds de tartelette cuits et refroidis, disposez dans le fond le jambon de dinde mixé.
Sortez le siphon du réfrigérateur et insérez 2 cartouches de gaz.
Secouez 2 à 3 fois verticalement.
Disposez la chantilly sur le jambon de dinde mixé.
Servez aussitôt.

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Billet sponsorisé

Carrés croustillants aux Mars

Dans deux jours c'est la Saint Valentin alors pourquoi ne pas profiter du weekend pour lui préparer ces petites douceurs. Je suis certaine que votre amoureux sera ravi de cette délicate attention.
J'ai plus ou moins préparé ces gourmandises pour mon Valentin car ceux qui me suivent sur Facebook savent que j'ai eu la lourde tâche de préparer un buffet sucré pour 60 personnes le 27 Janvier dernier pour son départ d'un site vers un autre.
Ces carrés trouvés sur le blog "Gloubiblog" ont fait fureur ! Rien n'est resté, pas une miette, que dalle ...
J'ai triplé les proportions de Kate et j'ai obtenu une bonne trentaine de carrés comme ceux sur la photo.
C'est hyper rapide à réaliser et les ingrédients sont trés facilement trouvables.

Ingrédients pour une trentaine de carrés :
- 15 mars,
- 240 grs de riz soufflé Rice Krispies
- 3 petites poignées de noix hachées
- 120 grs de beurre salé
- 50 grs de chocolat noir

Préparation :
Découpez les barres Mars en grosses lamelles
Mettez-les dans une casserole avec le beurre découpé en gros morceaux.
Faites fondre sur feu très doux et quand le mélange est lisse, ajoutez les noix hachées et le riz soufflé. Mélangez rapidement.
Versez la préparation dans un moule en silicone et tassez-bien à l'aide de vos doigts (attention c'est un peu chaud).
Laissez figer au frais.
Faites fondre le chocolat au bain marie, nappez et lissez.
Laissez au frais et découpez en gros carrés.

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Gâtez vos grands-mères - Jeu concours

Voici quelques années que la fête des grands-mères se célèbre en France. D'ailleurs j'ai découvert sur Wikipedia que cette fête est née en 1987 grâce à la marque de café, le Café Grand-mère. Evidemment le but était commercial.

Depuis cette fête est restée dans les moeurs et elle se fête chaque premier Dimanche du mois de Mars.

Cette année se sera donc le 6 Mars.

Pour dire vrai, je n'ai pas vraiment le souvenir de l'avoir fêté à mes grands-mères, en revanche je demande toujours à mon fils d'appeler les siennes. J'imagine que cela leur fait plaisir !

D'ailleurs j'ai envie de vous proposer un petit jeu-concours pour vous faire gagner des cadeaux à offrir à vos chères & tendres mamies.

Le jeu est simple, je ferai un tirage au sort des personnes me laissant un commentaire sur ce billet et qui me diront ce que vos grands-mères représentent pour vous. Surtout n'oubliez pas de me laisser vos adresses mails pour que je vous prévienne en cas de gain. Ce concours est ouvert aux non-bloggeurs & aux bloggeurs de France Métropolitaine.

Vous avez jusqu'au 13 Février 2011 minuit.

J'ai 3 lots à vous faire gagner.

Les lots seront composés de :

- 3 sucettes 100% choco I Love Ma Grand’Mère by Patrice CHAPON en Édition Limitée !
Elles sont disponibles en 3 parfums : noir, lait et blanc.
Et si vous souhaitez les acheter le prix de vente conseillé de chaque sucette est de 6,00 €.
Elles ont été disponibles en avant-première depuis mi-janvier 2011 à La Grande Épicerie de Paris puis dans toutes les boutiques Patrice Chapon et sur le site : www.chocolat-chapon.com



- Un tablier enfant Caroline Lisfranc pour que vos petits loups cuisinent avec leurs mamies adorées.
Ce tablier enfant Caroline Lisfranc est au prix de 25 € (Prix unitaire observé).

J'attends donc vos participations et puis surtout n'hésitez pas à visiter le blog, le site, la page Facebook "I love ma Grand’mère".

Cake aux abricots secs, raisins & figues

J'ai souvent entendu dire que les fruits secs en quantité raisonnable sont bons pour notre corps. Il paraît même que les fruits séchées apportent 3 à 5 fois plus de minéraux que les fruits frais. Que ce soit dattes, figues, abricots, canneberges, raisins, bananes ou autre, chaque fruit a son bienfait pour le corps. On peut d'ailleurs lire par exemple sur internet que l’abricot sec est le recordman de potassium et de provitamine A, et qu'il contient aussi du fer ainsi que des vitamines B3 à E.
Alors pourquoi s'en priver et pourquoi pas les intégrer dans un cake. Et puis ce cake n'est pas n'importe lequel, c'est celui de Pascale Weeks encore une fois tirée de son petit mais super livre "Muffins, Cookies & Co".

Ingrédients :
- 100 grs de beurre
- 100 grs de sucre roux
- 3 oeufs
- 175 grs de farine à levure incorporée
- 1 pincée de sel
- 100 grs d'abricots secs
- 75 grs de raisins secs
- 100 grs de figues séchées

Préparation :
Préchauffez le four à 170° C.
Mettez le beurre mou et le sucre dans un grand saladier et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez ensuite la farine et le sel. Mélangez.
Ajoutez les raisins secs puis les abricots et figues coupés en dés. Mélangez bien.
Mettez dans un moule à cake beurré (sauf si il est en silicone) et enfournez environ 35 minutes.
Une lame insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le gâteau dans son moule puis démoulez-le sur une grille.
Dégustez une fois complètement refroidi.

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Verrine de pommes & coings confits au miel et aux 4 épices

Après une dose de recettes salées, démarrons ce mois sur une touche sucrée (celle que je préfére) en vous proposant la seconde recette que j'ai fait en binôme avec Zaza suite à l'absence d'Hélène lors du Salon du blog culinaire #3.
Ce dessert lors du salon m'a valu des compliments donc pas de raison de vous priver du partage.
Ceux étant venus au salon, retrouverons la recette dans le fascicule donné ce jour là.

Ingrédients pour 6 verrines :
- 6 tranches de pain d'épices
- 6 speculoos
- 2 blancs d'oeufs
- 300 grs de fromage blanc campagnard
- 300 grs de ricotta
- 6 petites pommes
- 2 coings
- 12 cuillères à café de miel liquide
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 12 cuillères à café de sucre roux
- 1 cuillères à café de vanille en poudre

Préparation :
Faites toaster les tranches de pain d'épices puis les moudre avec les spéculoos et réservez.
Epluchez les fruits et coupez-les en petits dés.
Mettez-les dans une poêle et faites-les revenir sur feu doux avec le mélange 4 épices et le miel
Laissez-bien compoter.
Mélangez le fromage blanc avec la ricotta, le sucre et la vanille et ajoutez-y les 2 blancs en neige bien ferme.
Faites une couche de biscuits en poudre, une couche de fromage et une couche de fruits ou dans n'importe quel sens.
Placez les verrines au frigo avant de déguster.

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Mini Penne Rigate Piccolini à la crème d'épinards

Aaaaaaaaaah la pasta & moi, une grande histoire d'amour transmis également à mon fils. Presque une fois par semaine c'est pasta à la maison et à 95 % des pâtes de la marque Barilla.
Alors forcément quand Barilla s'est adressé à moi il y a quelques mois pour me proposer de tester leurs minis pâtes Piccolini aux légumes, je fus incapable de refuser.
Ces pâtes préparées avec 25 % de légumes de saison frais, ont été spécialement conçues pour les enfants.
Elles sont même parfaites pour nous parents ayant bien du mal à faire avaler des légumes à nos enfants.
Les Piccolini aux légumes sont disponibles en trois variétés :
- Orange : Mini Farfalle aux carottes et potiron
- Rouge : Mini Pipe Rigate aux tomates et carottes
- Verte : Mini Penne Rigate aux courgettes et épinards

Aujourd'hui, je vous présente donc la recette au dos du paquet des pâtes vertes. Je suis certaine que vos enfants sauront apprécier cette fois-ci les légumes mélangés subtilement aux pasta.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 grs de Mini Penne Rigate Courgettes et Epinards
- 250 grs d'épinard frais
- 150 grs de petits pois surgelés
- 30 grs de Parmigiano Reggiano râpé
- 5 grs d'oignon haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Eau, sel & poivre

Préparation :
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez les épinards coupés en morceaux.
Salez et poivrez.
Versez une louche d'eau et laissez cuire pendant 10 minutes.
Mixez le tout jusqu'à obtenir une crème homogène.
Blanchissez les petits pois dans de l'eau bouillante pendant 2 à 5 minutes et ajoutez-les à la crème d'épinards.
Faites cuire les Mini penne Rigate Piccolini selon le temps indiqué sur l'emballage.
En fin de cuisson, égouttez vos pâtes et rajoutez la sauce. Mélangez.
Saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé et servez bien chaud.

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Curry de veau

Dans la recette précédente - le chutney de mangue - je vous parlais de mon plat du Nouvel An.
Le voici enfin ! Evidemment ce plat trouvé sur le site de Marmiton peut se faire tout au long de l'année et d'autant plus en cette période hivernale.
Ce curry de veau était franchement excellent. Est-ce que mon chutney maison y fait, ça je n'en sais rien mais quoiqu'il en soit cette recette est à noter dans vos tablettes.
L'idéal est de le préparer la veille, réchauffés les plats mijotés sont souvent bien meilleurs.

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1,6 kg de sauté de veau
- 4 oignons
- 4 gousses d'ail
- 600 grs de tomates
- 500 grs de lait de coco
- 50 grs de curry
- 15 grs de gingembre
- Chutney de mangue
- Noix de cajou
- Bananes
- Riz Thaï

Préparation :
Epluchez et hachez ensemble les oignons et les gousses d'ail.
Dans un faitout, faites-les revenir dans de l'huile d'olive.
Ajoutez le curry, puis les tomates coupées en quartier.
Dans une poêle, faites revenir la viande, puis ajoutez-la au reste.
Ajoutez le lait de coco.
Faites mijoter 30 minutes.
Ajoutez le gingembre et le chutney (j'ai mis la totalité de ma recette) puis salez.
Faites mijoter à feux doux encore une heure.
Dans des petits bols à mettre sur la table, placez des noix de cajou, des raisins secs, des bananes en rondelles ...
Servez la viande avec du riz Thaï et laissez vos invités se servir des noix de cajou, des raisins secs ...

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Chutney de mangue

Pour mon plat de viande du Nouvel An (recette à venir), il me fallait absolument du chutney de mangue. Pour gagner du temps, je voulais l'acheter tout fait mais après avoir parcouru toute la ville pourtant grande, impossible d'en dégoter.
Mais en feuilletant par hasard différentes fiches recettes de chez Thermomix, je suis tombée sur cette recette. Facile et rapide, je n'ai donc pas hésité à le faire de la sorte.

Ingrédients :
- 700 grs de mangues
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 100 grs de raisins secs
- 120 grs de vinaigre de vin (ou blanc ou de cidre)
- 250 grs de cassonade (ou sucre blanc)
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre (j'ai mis du frais râpé)
- 1/2 cuillère à café de garam massala (ou curry)

Préparation :
Mettez l'oignon coupé en deux et l'ail dans le bol et mixez 5 secondes à vitesse 8.
Réservez dans un petit bol.
Mettez 20 grs d'eau et la cassonade dans le bol et réglez 5 minutes à 100° C, vitesse 1.
Pendant ce temps, épluchez les mangues, dénoyautez-les et coupez-les en gros morceaux.
A l'arrêt de la minuterie, ajoutez les autres ingrédients et mixez 10 secondes à vitesse 4.
Réglez 45 minutes à 100° C, vitesse 1, sans le gobelet, jusqu'à ce que le mélange soit relativement épais.
Mixez 10 secondes à vitesse 4.
Versez bouillant dans des pots chauds stérilisés (facultatif).
Servez en accompagnement de vos viandes grillées au barbecue par exemple.

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Brownies aux noix de pécan & sirop d'érable

Ce brownie rapporté pour la crèmaillère d'amis m'a valu un défilé de gourmands me félicitant pour cette exquise douceur. Il faut dire que cette recette provient du livre Cookies, Muffins & Co de Pascale Weeks et que je n'ai jamais été déçue des recettes testées.

Ingrédients :
- 200 grs de chocolat
- 180 grs de beurre mou
- 160 grs de sucre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 4 oeufs
- 80 grs de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 75 grs de noix de pécan coupés en morceaux

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mettez le chocolat coupé en morceaux dans un bol en verre.
Posez ce bol sur une casserole d'eau frémissante afin de le faire fondre.
Lorsque la moitié du chocolat est fondue, retirez le bol de la casserole et remuez jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre et le sirop d'érable jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.
Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure, le sel et les morceaux de noix de pécan et mélangez.
Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 20 minutes.
Le dessus doit être craquelé.

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Mousse de saumon à la vodka

Encore une recette du réveillon du Nouvel An à partager avec vous. Cette tartinade peut être également servie comme canapé avec un bon morceau de pain. J'ai préféré la servir avec des grissini au sésame.
Rapide et facile à faire, n'hésitez pas à surprendre vos invités.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 grs de saumon en boîte au naturel
- 150 grs de saumon fumé
- 200 grs de fromage blanc
- 1 cuillère à soupe de vodka
- Ciboulette
- Paprika
- Sel & poivre

Préparation :
Retirez les éventuelles arêtes ou les morceaux de peau du saumon en boîte.
Emiettez-le et placez-le dans le bol d'un mixeur.
Versez le saumon fumé taillé en lanières et le fromage blanc.
Salez, poivrez et mixez.
Parfumez la mousse de saumon avec la vodka, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez dans les verrines et placez au frais.
Décorez d'un voile de paprika et de ciboulette ciselée.
Servez frais avec des grissinis.

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Verrine de crème brûlée, confit de fruits rouges & mousse au chocolat sans oeufs

Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Marie "Les petits plats de Trinidad", j'ai complétement succombé.
A la vue de sa recette, j'ai trouvé l'idée des 3 couches trés sympathique. Comme cette année, je n'avais pas envie de faire de bûche pour le réveillon du Nouvel An, ces verrines avaient forcément leur place sur ma table de fêtes.
Je n'ai pas été déçue de leurs délicieux goûts. Juste à noter que malheureusement je n'ai pas fait assez prendre la crème donc pour certaines verrines le confit s'est mélangé avec mais aucun invité ne s'en est plaint.

Pour 8 verrines
Ingrédients pour la crème brûlée :
- 2,5 jaunes d'oeufs
- 60 grs de sucre semoule
- 300 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille

Préparation de la crème brûlée :
Ouvrez la gousse de vanille et raclez les graines
Mettez les graines et les gousses dans la crème, faites chauffer doucement.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre puis ajoutez la crème bouillante.
Remuez en tachant de faire le moins possible de mousse puis passez au chinois fin en posant délicatement la crème sur votre passoire (toujours pour ne pas avoir de mousse sur les crèmes).
Préchauffez votre four à 100° C.
Versez doucement la crème dans vos verrines.
Cuisez environ 45 minutes à 1 heure, la crème doit être tremblante au centre (juste prise).
Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur.

Ingrédients pour le confit framboise-myrtille : 
- 100 grs de sucre
- 100 grs de framboises
- 80 grs de myrtilles

Préparation du confit :
Dans une casserole, faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 minutes, puis ajoutez les myrtilles.
Laissez bouillir quelques minutes et mélangez bien.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
A ce stade, mettez 2 cuillères à café de confit sur les crèmes brûlées en étalant le confit sur toute la crème.
Puis confectionnez la mousse.

Ingrédients pour la mousse au chocolat sans oeufs :
- 165 grs de chocolat à 60%
- 2 grs de gélatine
- 125 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière

Préparation de la mousse :
Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition puis ajoutez la gélatine essorée.
Versez lentement 1/3 du lait chaud sur le chocolat fondu.
A l'aide d'une maryse, mélangez vivement.
Incorporez le 2ème tiers, mélangez.
Puis le 3ème tiers, mélangez de nouveau.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly mousseuse (pas ferme).
Lorsque le mélange a tiédi (40°C environ), incorporez la crème dans le chocolat progressivement et en soulevant la masse.
Mettez la mousse dans un récipient type verseuse ou pot à lait ou encore dans une poche à douille, puis versez la mousse sur les crèmes garnies de confit.
Réfrigérez quelques heures et décorez au moment de servir (ici des meringues émiettées).

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Foie gras au Thermomix

Cette année j'ai voulu tester le foie gras au Thermomix puisque depuis juin je suis l'heureuse propriétaire de ce joujou et aussi parce que j'ai pu goûter celui de ma mère à Noël que j'avais bien apprécié.
Certes il vous faut le Thermomix mais si vous ne l'avez pas, essayez donc mon foie gras de l'an dernier tout aussi simple.
Je mets la recette ici pour ceux qui aurait le Thermomix et qui hésiterait encore à essayer cette délicieuse recette.
Sinon vous pouvez aussi essayer celui de Sonia Ezgulian que Dorian nous présente ici.

Ingrédients :
- 500 à 600 grs de foie gras
- 4 cuillères à soupe de Cognac
- 2 cuillères à café de sel Cérébos
- Poivre
- Quelques glaçons
- 800 grs d'eau

Préparation :
Séparez les lobes de foie.
Déveinez le foie à l'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords.
Déposez le foie dans un saladier et arrosez la face supérieure de 2 cuillères à soupe de Cognac.
Saupoudrez d'une cuillère à café de sel et de poivre sur toute la surface.
Laissez macérer 30 minutes minimum.
Retournez le foie dans le saladier et répétez l'opération sur l'autre face.
Laissez à nouveau macérer 30 minutes.
Reconstituez le foie à la main et déposez-le au centre d'une feuille de film transparent.
Rabattez les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.
Renouvelez l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés.
Faites un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.
Mettez 800 grs d'eau dans le bol du Thermomix.
Déposez le foie dans le panier de cuisson du Varoma.
Réglez le Thermomix à 12 minutes/Varoma/vitesse 2.
A l'arrêt de la minuterie, tournez délicatement le foie et répétez l'opération encore 12 minutes.
Placez le foie dans un grand saladier d'eau glacée avec les glaçons et laissez 20 minutes avant de le garder au réfrigérateur.
Dégustez 3 jours plus tard tranché.

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Bouchées au praliné

Cette année, je me suis lancée pour la premiére fois dans des petites bouchées à offrir à la maîtresse du fiston mais aussi à mes gardiens pour accompagner les étrennes. Une boîte du chocolat du commerce aurait été déjà bien sympa mais la touche "fait maison" apporte à mon sens une attention plus particulière.
Les cadeaux à la maîtresse pour la nouvelle année se font souvent chez nos voisins Nord-Américains. L'idée me séduit surtout quand vos enfants turbulents ont de gentilles maîtresses qui essayent de tenir le coup.
Voici donc ce que la maîtresse du nôtre a reçu, espérant qu'elle a apprécié le geste et surtout ces douceurs.
J'espère que ce présent lui donnera des forces jusqu'au moins les prochaines vacances.
En tous les cas, cette recette de Bulle a eu aussi beaucoup de succès chez mes collégues.

Ingrédients pour une cinquante de bouchées :
- 50 grs de crème liquide à 35 % de matiéres grasses
- 150 grs de miel liquide
- 125 grs de beurre à température ambiante
- 200 grs de chocolat de couverture noire
- 200 grs de chocolat de couverture lait
- 300 grs de praliné
- Quantité suffisante de chocolat de couverture noir pour l'enrobage
- Quantité suffisante de feuilletine (brisure de crêpes dentelle)

Préparation :
Faites fondre le chocolat.
Mixez ensemble le beurre, le miel et le praliné.
Portez la crème à ébullition.
Ajoutez la crème dans le mixeur et mixez légèrement.
Mélangez avec le chocolat fondu.
Laissez prendre la ganache.
Formez des boules à la main.
Tempérez votre chocolat noir et enrobez chaque boule de ganache puis enrobez-les de feuilletine.
Laissez prendre à température ambiante quelques heures et dégustez.

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Pour ceux ayant participé au jeu-concours "Gamm vert", voici les 3 heureux gagnants qui recevront trés prochainement un lot de deux confitures & d'un sirop "Le sens du terroir" et qui ont été tiré au hasard par une petite main innocente de 9 ans 1/2 :
- Manu
- Chrystel
- Clémence

Baci di dama salés au Roquefort, ricotta & piment d'Espelette

Voici une recette que j'ai emprunté à Silvia pour combler mes invités pour le réveillon du Nouvel An. J'ai l'impression que ça a plu et me concernant j'ai carrément adoré. Ces petits biscuits sont vraiment magnifiquement parfumés de fromages, il serait donc impossible de les faire avaler à ceux de l'aimant pas.
Ayant gagné un plateau de 2,5 kg de fromages variés des Fromageries l'Occitane, j'ai pu utiliser le roquefort choisi pour cette recette.

Ingrédients pour pour une trentaine de baci :
- 100 grs de beurre demi-sel
- 100 grs de farine T45
- 100 grs d'amandes en poudre
- 100 grs de parmesan
- 40 grs de Roquefort
- 40 grs de ricotta
- 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation :
Dans un grand saladier, mélangez ensemble la farine, les amandes en poudre et le parmesan râpé.
Ajoutez-y le beurre coupé en morceaux et encore froid.
Pétrissez rapidement les ingrédients avec vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Filmez la pâte avec du film alimentaire et disposez-la au réfrigérateur.
Faites-la reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 180° C.
Étalez un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur un plat (ou sur la plaque du four).
Sortez la pâte du réfrigérateur et faites des boulettes de pâte de la taille d'une noisette.
Disposez les boulettes sur le papier sulfurisé (ou tapis en silicone) bien séparées les unes des autres.
Disposez le plat dans le réfrigérateur et faites durcir les boulettes en les laissant reposer 10 minutes.
Enfournez ensuite le plat et faites cuire les boulettes 10 à 15 minutes.
Veillez à la cuisson des biscuits car ils crament très rapidement.
Une fois cuits, faites refroidir les biscuits sur une grille.
Préparez la farce des baci en écrasant dans un bol le roquefort avec une fourchette.
Ajoutez-y la ricotta et le piment d'Espelette et mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène.
Prenez un biscuit et déposez-y de la farce à l'aide d'une petite cuillère sur le côté aplati.
Prenez un second biscuit et sur la face aplati collez-le en faisant une légère pression.
Déposez les baci di dama ainsi obtenus sur une assiette et poursuivez de la même manière jusqu'à épuisement des ingrédients.

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Avec du parmesan dans cette recette, ça me rappelle que j'ai encore eu le plaisir de participer avec Edda & Clémence à un atelier avec Alba Pezone grâce à Hervé mais cette fois-ci autour du Parmigiano Reggiano. C'est un fromage que j'adore et que j'achète presque tous les samedis sur mon marché.
Lors de cet atelier, nous avons pu tester 3 types de parmesan :
- Le 18 mois d'affinage aux arômes d'herbes fraiches.
- Le 24 mois d'affinage aux arômes d'agrumes
- Le 36 mois d'affinage aux arômes d'épices

Alba nous a donc préparé de belles recettes gourmandes utilisant bien évidemment ce fromage Italien très digeste.

Un risotto au grand vin de Bourgogne & Parmigiano de 36 mois

Un découverte car ce risotto a été réalisé sans bouillon et juste avec du vin, une idée que je n'aurai pas eu.

Des lasagnes à la poire & Parmigiano de 24 mois d'affinage avec sa fameuse pâte maison ultra fine.

Des pannacottas au Parmigiano de 18 mois & fruits rouges avec un vinaigre balsamique de Modène de 45 ans d'âge. Une association que je n'aurai pas osé mais qui était absolument divine.

Des grissinis à l'orange & Parmigiano de 18 mois d'affinage

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