Tarte à la mousse au chocolat sur lit fondant au citron

Chez ma copine Garance, je ne sais pas du tout résister surtout quand il s'agit de desserts. Faut dire que ses photos vous mettent immédiatement l'eau à la bouche.
Quand j'ai vu sa recette et sa photo, j'ai su que cette tarte allait être confectionnée chez moi. Evidemment avec ma photo, je vais certainement moins vous donner envie qu'elle, alors je vous conseille vivement d'aller sur son blog "Talons hauts & cacao".

Ingrédients pour la pâte (tarte de diamètre de 24 cm) :
- 125 grs de beurre mou
- 75 grs de sucre glace
- 25 grs de poudre de noisette
- 200 grs de farine
- 1 œuf entier
- 5 grs de levure chimique
- 10 grs de cacao amer en poudre

Ingrédients pour la garniture :
- 150 ml de jus de citron
- 2 oeufs entiers
- 20 grs de farine
- 120 grs de sucre semoule
- 170 grs chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 80 ml de lait
- 4 blancs d'œufs + 1 jaune

Préparation :
Préparez la pâte à tarte la veille.
Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble. Réservez.
Dans le bol du robot muni de la feuille, malaxez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Mélangez.
Incorporez l'œuf en travaillant la pâte juste quelques instants.
Ajoutez la farine, la levure et le cacao en poudre. Mélangez.
Formez une boule, aplatissez légèrement avec la paume de la main, filmez et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum mais une nuit c'est mieux.
Le lendemain, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncez un moule, piquez le fond à la fourchette.
Réservez au frais 30 minutes minimum (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
Préchauffez le four à 180° C.
Sortez le fond de tarte et tapissez de papier sulfurisé, déposez un poids (légumes secs par exemple).
Faites cuire à blanc 15 minutes.
Préparez le lit de citron en fouettant les œufs avec le sucre dans un saladier.
Incorporez la farine puis le jus de citron. Mélangez bien.
Versez sur le fond de tarte et faites cuire 15-20 minutes environ jusqu'à ce que le centre soit pris sur les bords et encore un peu tremblotant vers le centre.
Laissez complètement refroidir à température ambiante.
Préparez enfin la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une petite casserole, faites bouillir le lait et la crème.
Hors du feu, versez sur le chocolat fondu et mélangez à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporez le jaune d'œuf. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron.
Ajoutez le sucre petit à petit.
Incorporez un quart des blancs au chocolat fondu en tournant vivement à la spatule pour rendre le mélange souple.
Puis, ajoutez progressivement le reste des blancs en soulevant la masse avec la spatule pour ne pas les casser.
Répartissez la mousse au chocolat sur le fondant au citron totalement refroidi, lissez à la spatule.
Couvrez et laissez prendre la mousse au réfrigérateur 6 heures minimum.
Décorez de cacao amer juste avant de servir.

IMPRIMER LA RECETTE