Verrine apéritive à la betterave, au surimi & à la tomate

Quand on voit la facilité que c'est de faire des apéritifs maison, je pense que l'on peut trés facilement dire Adieu aux chips, cacahuètes & Co.
C'est certain, faire son apéritif c'est du travail en plus, mais n'est-ce pas plus agréable pour soi-même et pour ses convives ?
Cette idée c'est dans le livre "Apérô" de Marie-Laure que je l'ai déniché.

Ingrédients pour environ 10 petites verrines :
- 70 grs de surimi râpé
- 120 grs de betterave cuite
- 1 belle tomate (150 grs environ)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Sel & poivre

Préparation :
Mixez finemement la betterave afin d'obtenir un velouté. Assaisonnez.
Lavez la tomate et coupez-la en deux.
Ôtez les graines puis détaillez la tomate en petits dés.
Ajoutez la ciboulette et le jus de citron aux dés de tomates. Assaisonnez et mélangez.
Dans chaque petite verrine, répartissez une couche de betterave, de surimi râpé et de dés de tomates.
Réservez au moins 30 minutes au frais avant de servir.

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