Filets de poulet dorés aux champignons & au parmesan

Si il y a bien un blog que j'aime tout particulièrement, c'est celui de mon amie Silvia parce qu'il est vraiment très gourmaaaaaaaand. Faut dire qu'avec une grande partie de recettes Italiennes, je ne peux que succomber mais Silvia sait aussi faire preuve d'imagination et a toujours des photos qui me donnent envie de foncer en cuisine pour refaire aussi bien qu'elle (chose que je ne réussis pas toujours) ! 
Pour cette recette, j'ai donc craqué car elle m'a fait pensé à mon enfance. En effet, ma grand-mère paternelle d'origine Italienne faisait assez souvent des escalopes de veau à la Milanaise. J'ai aimé l'idée d'utiliser des filets de poulet pour les paner.
Je n'ai pas été déçue et en suivant ses conseils, j'ai obtenu des filets absolument moelleux. Je regrette seulement de ne pas avoir réussi à trouver des cèpes séchées puisque les fraîches ne sont plus de saison.
J'ai donc remplacé les cèpes par un mélange de champignons frais à savoir des pleurotes et des shitakés.
Donc à refaire quand la saison des cèpes sera de retour ...


Ingrédients pour 2 personnes :
. Pour la sauce
- 12 grs de shitaké
- 12 grs de pleurotes
- 1 petite échalote
- 40 grs de beurre demi-sel
- 30 cl de bouillon de légumes Ariaké
- 2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- Sel & Poivre
. Pour la viande
- 2 filets de poulet
- 1 oeuf
- Farine
- Chapelure
- Sel
- Huile d'olive


Préparation : 
Commencez par préparer la sauce en découpant vos champignons en gros morceaux.
Pelez l'échalote et découpez-la finement.
Faites-la revenir dans une petite casserole avec du beurre.
Ajoutez les champignons, du sel et recouvrez avec le bouillon de légumes.
Couvrez la casserole et faites cuire environ 10 à 15 minutes sur feu doux.
Ajoutez le parmesan râpé et la fécule en remuant jusqu'à ce que le parmesan soit fondu.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et réservez la sauce au chaud.
Pratiquez délicatement des incisions diagonales sur le dos des filets pour éviter qu'ils se rétractent à la cuisson. Farinez-les.
Battez l'oeuf dans une assiette creuse et plongez-y les filets farinés.
Laissez-les tremper dans l'oeuf en les retournant de temps en temps pendant au moins 2 heures.
Une fois le temps de repos écoulé, égouttez-les et passez-les dans la chapelure en veillant à bien les enrober.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et disposez les filets.
Assaisonnez de sel et faites-les cuire à feu moyen des deux côtés, soit environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Comme suggéré, par Silvia, préparez vos escalopes à l'avance et réchauffez-les au four à 180° C. Pour se faire, placez les filets dorés dans un plat à gratin légèrement huilé. Déposez sur la viande la sauce aux champignons (j'ai préféré laisser la sauce dans un récipient à part) et placez sur le dessus une feuille d'aluminium pour des filets plus moelleux jusqu'à ce qu'ils soient assez chauds.
Servez aussitôt.


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