Le Fascinant Week-end "Vignobles et Découvertes"

Qu'avez-vous prévu le week-end du 25 et 26 Octobre 2014 ? 

Si vous êtes du côté de l'Ardèche, pourquoi ne pas aller aux portes ouvertes de Cornas en Saint-Péray.

Il est prévu ce week-end là des animations, dégustations, expositions et même la possibilité de survoler le vignoble en autogyre.

Des ateliers culinaires seront également possible, alors si vous souhaitez cuisiner, il faudra prévoir de vous inscrire au préalable et durant ces ateliers vous apprendrez à marier le chocolat (Valrhona) avec le vin. 

Je n'y serai pas mais j'ai tout de même pu avoir la chance de passer une journée en voyage de presse en Ardèche grâce à Ardèche Plein Coeur.

Nous avons fait une agréable balade dans les vignobles à Cornas et à l'issue de la balade nous nous sommes régalés de fromages de la région, de saucisson et de dégustation de vin de qualité.

Après cette balade nous avons été convié à déjeuner à l'hôtel Badet, un restaurant 3 étoiles où j'ai découvert une spécialité de la région "les caillettes". Ce sont des boulettes de viande de porc et de légumes, souvent des blettes. Si vous souhaitez découvrir la recette, je vous invite à cliquer ICI.

Après le repas, la petite troupe que nous étions, sommes partis à la ferme, la Gaec Nervy West, d'un couple produisant avec le lait de leurs vaches, des fromages blancs, des crèmes, des yaourts nature, aux fruits et aux marrons (un délice d'ailleurs). Si vous habitez dans le coin, vous pouvez oublier les yaourts en supermarché et foncer acheter les leurs. J'ai presque regretté de vivre en région Parisienne quand j'ai dégusté leurs produits et surtout en vente à un prix dérisoire !!

Enfin pour terminer cette belle journée, nous nous sommes rendus au domaine Courbis à Chateaubourg pour déguster du Saint Joseph blanc et rouge. Ce domaine est géré par deux frères depuis plus de 20 ans et qui exploitent environ 30 hectares qui leur permet un faible rendement mais une très bonne qualité de vin élevé en fût.

Pas mal ce petit aperçu de l'Ardèche, alors ça vous tente ?

Moules marinières légères

Les gars apprécient les moules mais parfois rechignent à les retirer de leurs coquilles alors j'ai essayé de leur cuisiner sans. Ca reste bien bon mais on y perd le charme du décorticage ;-)
En tous les cas, ça permet d'avoir une version light, certes avec les frites à côté c'est moins léger mais bon des moules sans des frites c'est comme un pantalon sans poche ;-)

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 kg de moules surgelées
- 1 gros oignon
- Ail à votre convenance
- Persil à votre convenance
- 1 bouillon cube dégraissé
- 180 ml vin blanc
- 150 ml d'eau 
- Poivre

Préparation :
Diluez le cube de bouillon dans l'eau.
Coupez les oignons en lamelles et mettez-les à cuire dans une poêle sans matière grasse en remuant sans cesse. 
Lorsqu'ils changent de couleur, ajoutez un peu de bouillon et remuez.
Ajoutez du bouillon au fur et à mesure jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. 
Rajoutez les moules congelées et remuez quelques minutes.
Versez le vin blanc et le poivre, puis remuez 5 minutes.
Goûtez pour vérifier la cuisson des moules.
Ajoutez le persil et l'ail, mélangez bien et servez bien chaud.

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Poulet au citron & au romarin

Lorsque Cricri a mis en ligne cette recette, j'ai totalement fondu d'envie de la réaliser à mon tour d'autant que j'avais des amis à la maison pour un week-end prolongé et qu'il fallait déborder d'imagination pour les régaler.
Il semblerait que ma mission ait été une réussite ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cuisses de poulet fermier
- 1 citron jaune
- 8 gousses d'ail
- 4 branches de romarin frais
- Sel
- Piment d'Espelette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation : 
Préchauffez le four à 200° C.
Pelez 3 gousses d'ail et râpez-les finement.
Mélangez la pulpe d'ail avec l'huile d'olive, le jus d'un demi citron, du sel et du piment d'Espelette.
Ôtez la peau des cuisses de poulet (ou pas) et coupez les cuisses en 2 à la jointure.
Déposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et badigeonnez-les largement du mélange ail/citron/huile d'olive. 
Glissez les branches de romarin sous les morceaux de poulet ainsi que les gousses d'ail restantes.
Couvrez le plat avec un papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
Après ce temps de cuisson, découvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes sur position grill.
Servez aussitôt.

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Tarte paysanne aux pruneaux & aux figues

L'arrivée des figues me ferait presque aimer la venue de l'automne car je l'ai déjà dit sur ce blog, la figue & moi c'est une grande histoire d'amour. 
Je ne sais pas si vous vous en souvenez mais j'avais déjà proposé un gâteau aux petits-suisses & aux figues, ainsi qu'un gâteau pâtissier aux figues, crème d'amandes & fève Tonka pour ne citer que ces recettes avec mon fruit chéri.
Aujourd'hui je rajoute une nouvelle recette à la liste que j'ai découvert dans le livre "Cuisine facile - 1001 recettes" aux Editions Solar.
Comme son nom l'indique, le livre est une véritable mine de recettes simples pour tous les jours. Comme quoi pour ceux qui le douteraient encore, la cuisine peut être facile et rapide, tout en régalant son monde. Le "fait maison" c'est quand même tellement mieux et sans forcément se ruiner. D'ailleurs, dans le livre, la recette suggère une pâte sablée du commerce mais je vais vous laisser ma recette de pâte à tarte que j'ai refait pour l'occasion.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour la pâte sablée 
- 250 grs de farine
- 100 grs de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf entier
- 125 grs de beurre mou
. Pour la garniture
- 30 cl de crème liquide (20 cl dans le livre)
- 30 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 50 g de poudre d'amandes
- 8 pruneaux dénoyautés
- 6 grosses figues violettes

Préparation :
Préparez la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol d'un batteur.
Faites tourner jusqu'à ce que la pâte colle au fouet.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au frigo.
Après le temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncez-la dans un moule à tarte.
Préchauffez le four à 180° C.
Fouettez la crème et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporez l'oeuf battu et la poudre d'amandes.
Versez la préparation sur la pâte.
Répartissez les pruneaux et les figues coupées en 2 sur la préparation.
Faites cuire au four pendant environ 35 minutes.

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Pizza au potiron & au Bresse Bleu

Rose du blog "Rose & Cook" a ouvert le bal du relais Bresse Bleu auquel je participe pour cette nouvelle saison, la saison de l'Automne.

Je suis d'autant plus ravie que j'adore le fromage et que le Bresse Bleu fait parti de mes chouchous. J'aime son côté à la fois robuste par son goût et doux par son crémeux.

Le principe de ce relais est de faire une recette avec 4 ingrédients dont bien évidemment le Bresse Bleu. 

La personne suivante, qui est Hélène du blog "Rock the Bretzel" a du retirer un ingrédient de la recette de Rose pour le remplacer par un autre et à mon tour en 3ème position j'ai retiré un des ingrédients d'Hélène pour vous proposer une pizza pas comme les autres.

Je veux dire par là, que j'ai eu idée d'une pizza mais au lieu du coulis de tomate, j'ai réalisé comme un coulis mais au potiron.

Pour être tout à fait honnête avec vous, à la maison, j'ai deux grands fans de pizza alors j'ai eu peur de changer leur habitude mais hourra cette version de pizza leur a carrément trop plu.

Je laisse donc le relais à Sophie du blog "Turbigo Gourmandises", suivi de Dominique "Cuisine Plurielle", puis de Sandjee "Bollywood Kitchen" puis enfin Manue "La popotte de Manue" qui clôturera cette nouvelle saison.

Je suis certaine que les unes comme les autres nous saurons vous donner de l'inspiration pour manger le Bresse Bleu autrement qu'avec un morceau de pain ;-)

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza toute prête ou ma pâte à pizza en cliquant ICI

- 660 g de potiron épluché

- 200 g de lardons

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 Bresse Bleu

- 15 cl d'eau

- Huile d'olive

- Sel & poivre

Préparation : 

Epluchez et coupez le potiron en dés de même taille.

Dans un faitout, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez les dés de potiron.

Faites revenir le potiron puis laissez cuire quelques minutes.

Ajoutez l'eau et continuez la cuisson à feu doux environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les dés de potiron soient tendres.
Une fois la cuisson terminée, mettez les dés de potiron dans un mixeur et ajoutez la crème épaisse. Mixez finement jusqu'à l'obtention d'un coulis.

Préchauffez votre four à 240° C.

Etalez votre pâte à pizza toute prête ou fait maison sur un plat à pizza allant au four.

Versez sur la pâte le coulis et étalez-le avec le dos d'une cuillère.

Parsemez de lardons crus et disposez enfin des tranches de Bresse Bleu.

Enfournez la pizza pendant 15 minutes et servez.

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Article sponsorisé

Boulettes apéritives au surimi

C'est Salma du blog "Cuisinons en couleurs" qui a sauvé mon apéritif lorsqu'en fouinant rapidement sur le net, j'ai trouvé sa chouette recette de boulettes au surimi.
Rien de plus simple pour un effet parfait, mes convives les ont vraiment appréciées.
Les ingrédients sont très faciles à trouver et les boulettes se font en un clin d'oeil.

Ingrédients pour une vingtaine de boulettes : 
- 200 g de miettes de surimi saveur crabe
- 12 portions de kiri
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 6 brins de ciboulette (facultatif)
- Aneth (facultatif)

Préparation :
Ecrasez les portions de kiri à la fourchette .
Ajoutez-y les miettes de surimi, le jus de citron et la ciboulette ciselée. 
Mélangez afin d'obtenir une pâte. 
Réservez ensuite au réfrigérateur une heure.
Façonnez des boulettes et piquez-les avec des cure-dents ou autres piques.
Parsemez d'aneth et remettez un peu au frais avant de servir.

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Fallue

A la maison, certains Dimanches, nous aimons nous faire ce qu'on appelle ici "le Big Déj'". 
En fait, comme souvent le Samedi soir nous recevons ou nous sommes invités, nous nous levons plus tard et au lieu de déjeuner le midi on se fait un gros petit-déjeuner avec du pain frais, des croissants et parfois de la brioche lorsque je me décide à en préparer une. 
Je dois reconnaître que c'est plutôt rare car je ne me trouve absolument pas douée dans ce domaine. Je vois certaines bloggeuses tellement expertes en boulange que je complexe ...
Heureusement pour mes hommes, il m'arrive toutefois de le faire de temps en temps et il se trouve que la fallue, une sorte de brioche longue divisée en côté, que l'on appelle aussi "brioche coulante" m'a fait envie. En Normandie, elle se déguste traditionnellement le jour des Rois. Vous pouvez la faire en version individuelle ou comme ici en une grosse brioche.

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- 60 g de beurre
- 400 g de farine
- 5 g de levure de boulangerie
- 50 g de sucre
- Sel

Préparation : 
Faites fondre le sucre dans quelques cuillerées d'eau.
Tamisez la farine et faites une fontaine, ajoutez une pincée de sel, le beurre ramolli, la crème fraîche, les jaunes de 2 oeufs et les 3 blancs battus en neige.
Travaillez les ingrédients en mouillant avec le sirop de sucre, puis ajoutez la levure délayée dans un peu d'eau.
Travaillez encore la pâte jusqu'à ce qu'elle soit un peu molle.
Mettez-la dans une terrine couverte avec un torchon et laissez-la lever une heure dans un endroit tiède.
Donnez à la pâte une forme allongée et posez-la sur la tôle du four.
Marquez-la de plusieurs côtes transversales et badigeonnez-la avec le dernier jaune d'oeuf.
Faire cuire 25 à 30 minutes dans le four à 220° C.

Source : Normandie - recettes cultes - Editions Solar

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Filet de veau à la jamaïcaine

A la base cette recette du livre "Papillotes" aux Editions Solar est réalisée avec un filet mignon de porc mais il se trouve que malgré ma commande mon cher et tendre boucher a zappé ma demande ... Du coup, il m'a fallu improvisé avec autre chose et il m'a proposé un filet de veau.
Je ne sais pas ce que la version filet mignon aurait donné mais la version veau n'était pas mal du tout et heureusement pour lui ;-)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet de veau d'environ 600 g
Marinade 
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre fort ou doux selon vos goûts
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan
- 2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselées
- 2 cuillères à soupe de tequila ou de rhum blanc
- 2 cuillères à soupe de jus d'ananas
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/4 de cuillère à café de sel fin

Préparation :
Pelez et écrasez les gousses d'ail.
Mélangez-les dans un plat creux avec les autres ingrédients de la marinade.
Essuyez le filet de veau, incisez-le superficiellement à plusieurs reprises, puis roulez-le dans le mélange précédent afin de bien en imprégner la viande.
Couvrez de film alimentaire et laissez mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200° C.
Déposez le filet de veau au centre d'une grande feuille de papier sulfurisé.
Arrosez-le de sa marinade, puis formez une papillote.
Fermez-la hermétiquement, en repliant plusieurs fois les bords du papier.
Enfournez pour environ 30 minutes.
A la sortie du four, laissez repose 5 minutes avant d'ouvrir la papillote.
Découpez le filet en médaillon et servez-les sur un plat chaud,  arrosés du jus de cuisson.

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Macarons ganache montée à la vanille de Papouasie

Aujourd'hui je viens avec une nouvelle ganache montée à la vanille de Papouasie mais de Madagascar ou d'ailleurs c'est très bien aussi.

En fait, la marque Vahiné m'a proposé de tester cette nouveauté et comme une commande de macarons à la vanille m'était passée j'en ai profité pour l'essayer.

Un résultat parfaitement à la hauteur, très parfumé ! 

Comme toujours, je garde la recette des coques de chez Lenôtre, succès garanti.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :

- 250 g de poudre d'amandes

- 450 g de sucre glace

- 200 g de blancs d'oeufs

- 50 g de sucre en poudre

- 1 pointe de couteau de colorant en poudre de la couleur de votre choix

Préparation : 

Faites chauffer votre four à 150/160° C.

Broyez finement la poudre d'amandes et 250 g de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.

Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu plus gros pour passer dans le tamis.

Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 g et le colorant puis mélangez bien.

Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.

Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.

Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.

Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.

Faites croûter 30 minutes.

Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.

Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.

Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache à la vanille (environ 25/30 macarons) :

- 150 g de chocolat blanc

- 200 g de crème liquide entière

- 1 belle gousse de vanille de Papouasie

- 1 cuillère à café de miel neutre

Préparation : 

Mettez la crème et le miel dans une casserole.

Coupez la gousse de vanille dans sa longueur et grattez les graines avec une pointe de couteau.

Déposez les graines de vanille dans la crème ainsi que la gousse de vanille.

Faites chauffer la crème avec la vanille jusqu'au premier bouillonnement.

Laissez la gousse de vanille et couvrez la casserole d'un couvercle environ 20 à 30 minutes pour laisser la vanille s'infuser.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four à micro-ondes.

Incorporez la crème vanillée chaude/tiède en retirant la gousse de vanille et mélangez délicatement l'ensemble.

Laissez refroidir, recouvrez de film alimentaire au contact de la crème, réservez toute une nuit au réfrigérateur. 

Le lendemain, battez la crème au fouet électrique pour la monter comme une chantilly. 

Mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez vos macarons.

Laissez-les au moins 48 heures au frais avant dégustation.

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Salade d'automne, poulet croustillant, figues & fruits d'automne, sauce barbecue & miel Amora

Crédit photo : Laurent Rodriguez

Mon adorable amie Sandra, du blog "Ok ce bon" m'a proposé de faire partie de son équipe dont faisait également partie Stéphanie "2 filles ô fourneaux" et Karine "Les Délices d'Anaïs". Nous étions conviées pour travailler autour des produits Amora dont la streetfood était la thématique.
Chaque équipe a réalisé une salade ainsi que deux autres recettes.
Chacune de nous vous proposera les recettes réalisées, pour ma part je me charge de la salade.
Cette soirée toujours aussi conviviale s'est déroulée à l'Atelier 750 grammes.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 mélange de jeunes pousses
- 6 figues
- Tomates cerise
- Raisins noirs
- Sauce Amora Barbecue & Miel
- Noix
- 4 filets de poulet panés
- Huile d'olive
- Huile de tournesol ou d'arachide

Préparation :
Mettez dans le fond de 4 bols le mélange de jeunes pousses.
Découpez les figues en 4, les tomates cerise en deux ainsi que les raisins noirs.
Concassez grossièrement les noix.
Faites cuire les filets de poulet panés avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Une fois cuits, coupez-les en morceaux.
Dans un petit bol, versez à votre convenance la sauce Amora Barbecue & Miel et diluez-la avec un peu de tournesol ou d'arachide.
Disposez sur les jeunes pousses, les figues, raisins noirs, tomates cerise et noix.
Déposez sur le dessus les morceaux de filet de poulet panés puis ajoutez la sauce.
Servez aussitôt.

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Poulet boulangère

Je dois vous confesser que jusqu'au mois de Juin dernier je ne connaissais pas du tout "Thiriet" mais je suis certaine que je ne suis pas la seule d'entre nous dans ce cas ! 
L'aventure Thiriet démarre en 1966, Claude Thiriet reprend la boulangerie familiale et prépare des glaces et des pâtisseries qui connaissent un franc succès.
En 1973, les glaces sont présentées sous forme de catalogue distribué à ses clients, la société GLACES THIRIET S.A. voit le jour. Puis de 1975 à 1984 l'entreprise se développe, jusqu'à ouvrir son 1er magasin en 1985 à Eloyes.
Ainsi de 1995 à 2005, Thiriet étoffe son réseau de magasins et développe la vente à domicile
A présent de l'entrée au dessert, les recettes de Claude Thiriet voyagent dans toute la France, proposées dans 164 magasins ou livrées à domicile par un réseau de 86 centres de distribution.
L'entreprise devient le 2ème spécialiste de vente aux particuliers de glaces et de surgelés.

Donc il m'a été gentiment proposé de recevoir des produits de la marque, j'ai ainsi pu découvrir un joli assortiment de surgelés à savoir une brioche, des noix de Saint Jacques, un mélange de fruits rouges, de la glace à la griottes, un mélange Thaï, des carrés de polenta crémeux, des tomates séchées à l'italienne, des asperges vertes et un poulet St Sever.

J'ai donc démarré mes essais avec le poulet St Sever que je connaissais déjà pour l'avoir découvert dans ma cuisine en 2011 mais pas en version surgelée. A l'époque, je vous avais proposé un délicieux poulet au ketchup.
La version surgelée est identique à la version non surgelée. Le poulet est excellent, vraiment de bonne qualité, une réussite assurée.

J'ai donc trouvé cette recette de poulet boulangère cuit sur un lit de pomme de terre sur le site Marmiton que je partage avec plaisir avec vous. 

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 poulet entier, si possible fermier
- 1 kg de pommes de terre
- 6 gousses d'ail
- Huile
- Sel & poivre
- Beurre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym

Préparation :
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles (à la mandoline) et disposez-les dans un grand plat allant au four.
Placez votre poulet dessus. 
Farcissez votre volaille avec le thym, le laurier et 2 gousses d'ail. 
Ajoutez un filet d'huile et quelques noix de beurre.
Répartissez les dernières gousses d'ail sur les pommes de terre.
Enfournez le tout à four chaud à 220°C.
Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau (2 cuillères à soupe) à 2 ou trois reprises, de telle sorte que les pommes de terres n'attachent pas.
Après 1h15 de cuisson, sortez et découpez votre poulet, replacez les morceaux sur les pommes de terre et servez.

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Layer cake au chocolat & à la crème de marron

Après le gâteau aux billes chocolatées pour ses 11 ans, puis le layer cake cacao & fraises pour ses 12 ans, en Mai dernier j'ai réalisé ce magnifique gâteau pour les 13 ans de mon fils.
Vous allez me dire qu'il est plutôt pas mal visuellement mais si je dois le comparer à celui que j'ai repéré sur le sublime blog de "Cuisine Campagne" que je vous invite à découvrir au plus vite, vous comprendrez aisément mon point de vue.
Avant qu'on me pose la question, la petite banderole avec son prénom est réalisée "maison".
J'ai utilisé de grands piques en bois, puis j'ai créé des losanges sur Word dans lesquels j'ai mis des fonds de couleur avec les lettres de son prénom. Ensuite je les ai imprimé sur du papier autocollant que j'ai plié en deux afin obtenir un triangle qui est collé sur une ficelle de cuisine. Pour les petites perles blanches, ce sont simplement des perles en sucre de chez Vahiné. J'ai missionné mon Mac Gyver qui me les a délicatement percé avec son super Dremel ;-) Voila le tour est joué !!!

Ingrédients :
. Pour le fondant au chocolat et à la crème de marron :
- 300 g de chocolat à pâtissier 
- 4 œufs 
- 160 g de sucre de canne roux 
- 1 cuillère à café de jus de citron 
- 1 pincée de sel 
- 300 g de crème de marrons 
- 150 g de purée de noisette (ou de beurre fondu) 
- 60 g d’arrow-root (ou de fécule de maïs)
. Pour la ganache soyeuse au chocolat : 
- 250 g de chocolat à pâtissier 
- 400 g de tofu soyeux
. Pour la couverture au chocolat : 
- 50 g de chocolat à pâtissier 
- 30 g de crème soja liquide 
. Pour la meringue : 
- 2 blancs d'oeuf 
- 2/3 gouttes de jus de citron 
- 1 pincée de sel 
- 100 g de sucre blond de canne

Préparation : 
Commencez par le fondant au chocolat et à la crème de marron.
Préchauffez le four à 170 °C. 
Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sel, en commençant doucement pour les détendre, puis en augmentant la vitesse du batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez au mélange jaunes d’œufs-sucre la crème de marron, la purée de noisette (ou le beurre fondu), l’arrow-root (ou la fécule de maïs) puis le chocolat fondu.
Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple.
Chemisez trois petits moules à gâteau (de taille identique, 20 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.
Répartissez-y la pâte (pesez chaque moule rempli) et faites cuire 40 minutes au four (testez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les démouler (sinon, ils ne se tiennent pas assez).

Poursuivez avec la préparation de la ganache soyeuse au chocolat. 
Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux.
Mixez avec le tofu soyeux pendant 5 minutes, puis placez le mélange au réfrigérateur pendant 20 minutes. 
Disposez le premier gâteau dans un plat de service. 
Nappez-le de ganache (environ 1 cm d'épaisseur). Comme le gâteau comporte une croûte légèrement meringuée, il se peut qu'elle se casse et adhère à la ganache. En utilisant une spatule longue et bien souple (type spatule à crêpes) et en l'étalant jusque sur les bords, l'opération est plus aisée. 
Posez dessus le deuxième gâteau, nappez de ganache. 
Posez le troisième et dernier gâteau et nappez à nouveau de ganache. 
Étalez ensuite le reste de ganache sur les bords latéraux. 
Pour un lissage parfait, maintenez la spatule à la verticale et faites tourner votre plat.
Placez le gâteau monté 2 heures au réfrigérateur. 
Après ce temps, faites fondre le chocolat et la crème soja au bain-marie, à feu doux. 
A l'aide d'une spatule souple, étalez ce mélange sur le gâteau monté, en le faisant couler un peu sur les bords.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sel, en commençant doucement pour les détendre. 
Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez en pluie le sucre tout en augmentant la vitesse du batteur. Ils doivent être bien fermes.
Garnissez une poche à douille avec cette meringue. 
Déposez des petites boules de la taille d'une grosse cerise, de manière circulaire, en commençant par le bord.
Flambez la meringue à l'aide d'un chalumeau. 
Servez aussitôt.

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Poulain noir extra au carambar // Jeu-concours

L'automne va arriver, en espérant que ce soit un bel été indien mais mine de rien nous allons très vite rentrer dans l'hiver, une période pour ma part que je n'aime pas.
Alors pour se donner du réconfort, j'ai la chance de pouvoir vous faire découvrir une nouveauté bien gourmande dans le rayon des chocolats :-)

Poulain a décidé d'associer son délicieux chocolat au célèbre Carambar. Je pense que nous allons tous fondre de plaisir et imaginer un tas de belles recettes.

Dès aujourd'hui je vous propose 2 lots à gagner qui seront déterminés par un tirage au sort. Ces lots seront composés de 3 tablettes.
Pour les remporter, rien de plus simple :
- Avoir une adresse postale en France métropolitaine
- Aimez ma page Facebook en cliquant ICI
- Ecrire dans ce billet un commentaire en y laissant obligatoirement votre adresse mail
- Participer jusqu'au 21 Septembre 2014 minuit

Bonne chance à tous !

EDIT du 24/09/2014 : Merci à tous pour vos participations. Les gagnants sont Tacenim Chelfia & Benoît.

Pastasotto poivron & merguez

Il vous reste des merguez des barbecues de votre été ou tout simplement marre de les manger de cette façon, je vous propose aujourd'hui de les glisser dans un pastasotto qui n'est ni plus ni moins des pâtes cuisinées façon risotto.
Un délice que j'ai emprunté dans un magazine Marmiton.
Et puis si ce plat ne vous donne pas envie, vous pouvez aussi recycler vos merguez en cigares croustillants.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 3 merguez
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon
- 50 g de parmesan râpé
- 200 g de pâte courtes (fusillis ou pennes)
- 1 cube de bouillon de poule
- Huile d'olive
- Poivre

Préparation : 
Pelez l'oignon, puis rincez et épépinez les poivrons.
Emincez le tout et coupez en morceaux les merguez.
Dans une poêle avec un peu d'huile, cuisez les merguez (pour alléger, jetez-en la graisse).
Ajoutez les oignons et les poivrons, puis faites-les revenir.
Pendant ce temps, portez à ébullition 50 cl d'eau, puis dissolvez-y un cube de bouillon.
Intégrez les pâtes dans la poêle, et tournez 2 minutes.
Couvrez du bouillon, réduisez le feu et cuisez 15 minutes environ, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Remuez régulièrement (pour que l'amidon des pâtes se mélange bien à l'eau).
Ajoutez de l'eau si besoin.
Poivrez et parsemez du parmesan avant de servir.

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Galettes du Vexin

Pourquoi ne pas reprendre les bonnes habitudes des goûters de nos p'tites têtes blondes.
Du coup, je vous propose ces petites galettes très peu sucrées accompagnées d'un bon verre du lait pour les plus petits et d'un bon thé pour vous ;-)
J'ai découvert ces biscuits dans l'un des derniers livres des Editions Solar "Normandie - Délices en France".

Ingrédients pour environ 25 à 30 galettes :
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre doux
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 250 g de farine
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Sel

Préparation :
Dans une terrine, mélangez la crème et le beurre ramolli.
Incorporez le bicarbonate, le sucre et 2 pincées de sel.
Ajoutez ensuite la farine peu à peu pour obtenir une pâte assez ferme.
Ne la travaillez pas trop et étalez-la sur 1 cm d'épaisseur.
Avec un verre retourné ou un emporte-pièce, découpez des ronds dans la pâte et rangez-les sur la tôle du four tapissée de papier sulfurisé.
Dorez le dessus au jaune d'oeuf allongé d'eau et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes (une heure selon le livre) à 180° C.
A la sortie du four, décollez les galettes et laissez-les refroidir avant de les déguster.

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Purée de chou-fleur

Au mois de Juin, je vous ai proposé une superbe recette de poulet balsamique & orange et si vous avez bien vu la photo, à l'arrière plan il y avait cette purée.
Une purée toute facile et qui change vraiment que j'ai également pris dans le livre "Les 60 meilleures du monde ... point final - Recettes rapides" aux Editions Cardinal.
Peut-être une autre façon pour faire manger du chou-fleur à vos progénitures ;-)

Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 1/2 chou-fleur coupé en 4
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre 
- Sel & poivre
- 30 ml (2 cuillères à soupe) de crème entière à 35 %

Préparation : 
Au robot culinaire, hachez finement le chou-fleur et transférez-le dans une casserole avec le beurre.
Assaisonnez, couvrez et cuire 15 minutes à feu moyen en remuant de temps à autre.
Ajoutez la crème 2 minutes avant la fin de la cuisson et repassez le mélange au robot afin d'obtenir une purée lisse.
Servez avec la viande ou le poisson de votre choix.

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Gratin de courgettes fondantes

La saison des courgettes est sur le point de s'achever alors je profite pour vous donner une recette afin d'écouler vos derniers légumes.
Une recette encore de Solveig, je commence à vous habituer à ses chouettes recettes équilibrées.
Accompagné d'une viande, ce gratin devrait plaire à toute la tablée !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 40 g d'emmental (ou de gouda)
- 20 g de fécule (arrow-root ou Maïzena)
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-les en rondelles de 0,5 cm de large environ.
Pelez et émincez l'oignon.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon avec une pincée de sel, sans le laisser colorer.
Ajoutez les courgettes, le thym et salez.
Faites revenir les légumes à feu moyen une dizaine de minutes en les retournant souvent, puis réservez.
Préchauffez le four à 180° C.
Délayez la fécule avec le lait dans un bol et versez le tout dans une casserole.
Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse au fouet pendant 5 minutes.
ajoutez la muscade, sel et poivre.
Râpez le fromage et ajoutez-en la moitié dans la sauce.
Disposez les courgettes dans un moule à gratin légèrement huilé au pinceau, puis nappez-les de sauce.
Parsemez du reste de fromage râpé.
Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à légère coloration du gratin.

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Quiche légère sans pâte

Depuis que j'ai essayé cette quiche, je la réalise régulièrement et d'ailleurs j'ai même modifié les quantités que je vais vous écrire ce qui vous donnera un résultat un peu plus épais que celle en photo puisqu'elle était mon premier essai. 
Du coup, comme toutes les quiches, la garniture est à l'infini modifiable. D'ailleurs ici j'ai mis de la farine Francine au curry mais bien entendu de la farine neutre est tout à fait possible, ce que je fais aussi.

Ingrédients pour un moule à manqué ou moule à tarte de 24 cm de diamètre :
- 45 cl de lait écrémé
- 4 gros oeufs
- 90 gr de farine neutre ou au curry
- 90 gr de gruyère râpé
- 100 gr de dés de jambon 
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez le four à 210°C.
Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les avec le lait, puis ajoutez la farine. 
Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. 
Salez et poivrez.
Beurrez un moule à tarte, répartissez le jambon dessus et recouvrez du mélange oeufs/lait.
Parsemez de gruyère râpé et enfournez pour environ 30 minutes.
La quiche doit être dorée et bien moelleuse. 
Dégustez avec une salade verte.

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A découvert - Le Guide 2014 des Meilleures Terrasses

Leader de la réservation en ligne et sur mobile de restaurants, lafourchette a lancé son 1er guide 100% communautaire "A DECOUVERT - Le Guide des Meilleures Terrasses".

J'aurai pu vous en parler cet été mais vu la météo en Ile-de-France le guide ne vous aurait pas été très utile. Espérons que nous ayons un bel été indien pour tester ces terrasses.

Ce guide liste près de 200 terrasses, jardins ou patios "coup de coeur" à Paris et en Ile-de-France définis par les membres de la communauté lafourchette. Vous pouvez y retrouver des informations utiles comme la note moyenne du restaurant, la gamme de prix, l'ambiance et le type de cuisine.
Du coup, je me laisserai bien tenté par "La crémaillère 1900" dans le 18ème qui aurait un des jardins privés les plus beaux de Paris ! ou encore "Absolu Vincennes" dans le Val-de-Marne qui promet une belle surprise à l'apéritif.

Pour ceux qui ne connaissent pas le site lafourchette, c'est plus de 13 000 restaurants référencés et plus de 2 millions d'avis en ligne. Le site est devenue la meilleure source d'inspiration pour choisir son restaurant grâce aux témoignages des membres.
Alors faites comme moi, inscrivez-vous, cela ne vous coûtera rien ;-)