Macarons fourrés au citron

Aujourd'hui c'est non seulement l'anniversaire de ma p'tite Maman chérie à qui je souhaite pleins de belles surprises mais c'est aussi la journée du Macaron !
Ah les macarons c'est tellement bon, que certains d'entre vous ont fait appel à mes services pour apprendre à les faire et j'espère que vous serez encore nombreux à vouloir les apprendre avec moi.
Mais revenons-en à ces macarons là, ici je les ai tout simplement fait au citron en suivant la recette de fourrage de chez Pure Gourmandise, quant à la coque toujours ma recette de Lenôtre.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- Colorant jaune citron

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour le fourrage :
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 grs de Maïzena
- 25 grs de beurre
- 2 citrons jaune
- 40 grs de sucre

Préparation :
Délayez la maïzena dans 20 cl d'eau.
Ajoutez le beurre et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus des citrons ainsi que les jaunes d'oeufs et le sucre.
Mélangez bien et laissez refroidir.

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