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Me voici de retour sur le blog après une grosse quinzaine de jour sous le soleil des Caraïbes, chez mon frère au Mexique. Autant vous dire que le choc thermique s'est bien fait ressentir. Je suis passée de 28/30° C à -3° C avec neige au programme. Dur dur ... Je n'avais jamais fait l'hiver au soleil & à la plage mais j'ai clairement adoré bien que je n'ai pas eu l'impression de fêter Noël.
Ainsi ce retour frileux me donne très envie de plat caliente tel qu'une tartiflette ou un bon risotto. Celui-ci d'ailleurs est original et gourmand. A tester d'urgence !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 700 ml de bouillon (légumes ou volaille)
- 200 g de riz Arborio
- 80 ml de vodka
- 60 g de concentré de tomates
- 60 ml de crème liquide entière
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de flocons de piment Espelette ou Cayenne selon votre goût
- 1 échalote
- Basilic frais (facultatif)
- Sel & poivre
- 1 burrata
Préparation :
Faites chauffer le bouillon dans une casserole à feu doux : il doit rester frémissant pendant toute la cuisson du risotto.
Dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’échalote et l’ail finement émincés avec une pincée de sel.
Faites revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le tout soit fondant et parfumé.
Ajoutez les flocons de piment et le concentré de tomates.
Mélangez bien et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que le concentré fonce légèrement.
Remuez souvent pour éviter qu’il accroche.
Incorporez le riz Arborio et mélangez pour bien l’enrober.
Laissez-le nacrer 2 à 3 minutes.
Versez la vodka, remuez et laissez évaporer presque complètement.
Ajoutez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en attendant que chaque ajout soit absorbé avant de verser la suivante.
Remuez régulièrement.
Comptez 18 à 20 minutes de cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement al dente.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, la crème liquide et un tour de poivre noir.
Mélangez, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
Dressez dans des assiettes creuses : répartissez le risotto, ajoutez une demi burrata par assiette, quelques feuilles de basilic frais, et si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive et une pincée de piment.
Source : Hellonello
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