Velouté de topinambours à la courge

 

 

Avec cette nouvelle recette, je reste dans le thème de courge. Si vous avez fait le clafoutis publié précédemment, peut-être vous reste t-il de la butternut vous permettant de vous réchauffer avec ce velouté de Laurent Mariotte. D'autant plus que vous pourrez profiter de cette recette pour manger le topinambour dont je pense que vous êtes peu nombreux à consommer.


Ingrédients pour 4 personnes : 
- 400 g de topinambours
- 200 g de courge musquée (type butternut, musquée de Provence, sucrine du Berry, etc)
- 1 oignon émincé
- 50 g de parmesan entier
- 2 à 3 pincées de piment sec
- 1 brin d'herbe fraîche (ciboulette, persil ou coriandre) 
- Huile d'olive
- Sel & poivre


Préparation : 
Pelez et coupez en morceaux les topinambours et la courge.
Faites revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les morceaux de topinambours et de courge.
Faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
Versez l'eau chaude juste à hauteur.
Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes sur feu moyen.
Lorsque les légumes sont tendres, mixez directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeant.
Ajustez l'assaisonnement et répartissez le velouté dans 4 assiettes creuses?
Ajoutez un copeau de parmesan, parsemez de quelques flocons de piment sec, un brin d'herbe fraîche et dégustez chaud.

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Clafoutis de courge au parmesan

 

Que ce soit en entrée ou comme plat avec une petite salade verte,  ce clafoutis salé à la butternut devrait vous plaire. Cette recette est tirée de la réédition de la Bible "La véritable cuisine familiale de Tante Marie" aux Editions Chêne, qui depuis 1925 a inspiré les menus de plusieurs générations et appris à concocter de savoureux plats à de nombreux cuisiniers et cuisinières.

Dans cette nouvelle édition qui parut le 4 novembre 2020, ce sont plus de 700 recettes faciles à réaliser, de l’entrée au dessert qui ont été revues au goût du jour par Keda Black, auteure de nombreux livres de cuisine.

32 planches joliment illustrées renseignent, entre autres, sur la cuisson des poissons, expliquent comment faire ses croissants maison ou encore comment jeter le moins possible. Des index thématisés permettent de trouver, entrées et apéritifs, plats, desserts, accompagnements, mais aussi des recettes végétariennes, des recettes plats uniques, etc.

Ingrédients :
- 500 g de courge butternut ou potimarron
- 25 cl de lait
- 150 g de parmesan
- 3 feuilles de laurier
- 25 cl de crème fraîche
- 4 œufs
- 50 g de farine
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Noix de muscade
- 40 g de beurre
- Sel & poivre
 
Préparation : 
Brossez la courge, coupez-la en deux et retirez les graines.
Détaillez la courge en tranches de 3mm que vous mettrez dans un plat à four avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. 
Rôtissez 20 minutes.  
Faites chauffer le lait avec les feuilles de laurier. Quand il bout presque, coupez le feu et couvrez.
Laissez infuser 30 minutes.
Fouettez ensemble le lait filtré, la crème, les œufs et la farine. 
Salez, poivrez, ajoutez un peu de piment et de noix de muscade râpée.
Ajoutez 100 g de parmesan râpé.
Versez dans un petit plat à four généreusement beurré et disposez les tranches de courge.
Parsemez de parcelles de beurre et du reste de parmesan en copeaux.
Enfournez pour 40 minutes environ.
Le clafoutis doit être bien pris et le dessus doré.
Servez tiède avec une salade.
 
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Gâteau moelleux aux noisettes, ricotta & semoule

 

 
Si tu recherches un gâteau ultra moelleux et au bon goût de noisettes, il ne te reste plus qu'à tester cette excellente recette découverte chez La Fourmi Elé. Comme les chanceux ayant un noyer pour réaliser le fondant aux noix publié fin Décembre, les petits chanceux ayant un noisetier vont pouvoir s'en donner à cœur joie ! Les autres comme moi, filez donc acheter les ingrédients nécessaires car je vous garantis que ce gâteau épais et moelleux fera votre bonheur à l'heure du thé. Après dans l'idéal, achetez votre ricotta chez votre traiteur Italien, autrement pas de panique celle du commerce fera l'affaire.

Ingrédients pour un moule de 20 cm de diamètre : 
- 100 g de beurre mou
- 150 g de miel d’acacia 
- 1 gousse de vanille
- 4 œufs
- 140 g de poudre de noisette (si possible mixé avec votre robot)
- 125 g de semoule de blé dur fine
- 250 g de ricotta
- Sucre glace et quelques noisettes torréfiées pour la décoration
 
Préparation : 
Préchauffez le four à 160° C.
Fouettez le beurre mou avec la moitié du miel puis ajoutez l’intérieur de la gousse de vanille. 
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et fouettez encore.
Ensuite, ajoutez la poudre de noisette puis la semoule de blé. 
Mélangez à nouveau puis incorporez la ricotta.
Montez les blancs en neige et quand ils commencent à être fermes, ajoutez le reste du miel puis continuez de fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes. 
Ils deviennent mousseux, onctueux, légers et forment un peu des becs d’oiseau.
Incorporez les blancs en neige au mélange précédent.
Beurrez un moule à manqué de 20 cm puis versez la pâte.
Enfournez pour 40 à 45 minutes.
Une fois complètement refroidi, saupoudrez de sucre glace et de noisettes torréfiées.
 

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Tagliatelles au pesto Sicilien

Restons en Italie ou du moins en Sicile avec une sauce ricotta & noix appelé pesto Sicilien voire même pesto roux. On y retrouve les bases du pesto à savoir pignon, d'huile d'olive, parmesan et basilic (de mon jardin please!) et on y rajoute de la vraie bonne ricotta à dégoter chez votre traiteur Italien et des noix. Après à vous de choisir la forme de pâtes qui vous fera plaisir mais rappelez-vous qu'en principe chaque forme à sa sauce idéale. 

Ingrédients :
- 250 g de ricotta  
- 100 g de parmesan râpé  
- 100 g de cerneaux de noix
- 80 g de pignons de pin
- 10 feuilles de basilic
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel & poivre 

Préparation : 
Mettez tous les ingrédients sauf les pignons de pin dans le mixer.
Hachez pendant deux minutes. 
Vérifiez qu'il n'y ait pas de gros morceaux d'ail.
Rajoutez les pignons de pin et un peu de bouillon si vous trouvez que la sauce est trop épaisse.
Mélangez la sauce à vos pâtes préalablement cuites, puis servez. 

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Torta Barozzi

Tous les Italiens d'Emilie Romagne doivent connaître la torta Barozzi (appelée aussi torta Nera), un dessert né en 1886 mais je vous laisse découvrir son histoire sur le blog "L'Italie dans ma cuisine".
Quand vous découvrirez son histoire, je suis certaine que tout comme moi vous foncerez dans votre cuisine pour réaliser ce délicieux gâteau. Dommage qu'il ait fallu que je le partage avec mon mari et mon fils ;-)

 

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 4 œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de beurre
- 230 g de chocolat noir
- 70 g d'arachides non salées (poids sans les coques)
- 40 g d'amandes
- 20 ml de café noir

 
Préparation : 
Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Laissez tiédir.
Fouettez le sucre et les jaunes d’œuf puis ajoutez les arachides et amandes mixées, le café et mélangez bien. 
Déposez le chocolat fondu, mélangez.
Montez les blancs en neige bien fermes. 
Incorporez-les délicatement et peu à peu à la préparation précédente.
Versez la pâte dans le moule recouvert de papier sulfurisé, saupoudrez légèrement la superficie de sucre semoule.
Enfournez pendant environ 40 minutes à 180° C (vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau). 
Le gâteau risque de gonfler un peu, il dégonflera quelques instants après sa sortie du four. 

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Croquettes de cabillaud à la sauce tomate de Yotam Ottolenghi

 

Les plats à base de poisson se font assez rares ici car mon mari ne les apprécie pas vraiment. Mais je n'avais pas envie de me priver de cette recette du célèbre Yotam Ottolenghi. Malheureusement elle n'a pas été magique pour lui mais pour mon fils et moi-même se fut un réel plaisir. Je vous suggère de servir ces croquettes avec une purée maison ou du riz pour accompagner la délicieuse sauce de ces croquettes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de filets de poisson blanc : cabillaud, flétan, colin ou lieu
- 3 tranches de pain blanc sans croûte (ou 3 cuillères à soupe de chapelure)
- 1 oignon émincé finement
- 4 gousses d’ail 
- 30 g de persil plat ciselé finement
- 30 g de coriandre ciselée finement
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 gros œufs fermiers
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
. Pour la sauce 
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre  
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 oignon émincé
- 12,5 cl de vin blanc
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 piment rouge épépiné et émincé
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à café de sucre en poudre ou de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation : 
Commencez par la sauce tomate, base du plat, qui doit mijoter au moins 30 minutes. 
Après avoir fait chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse équipée d’un couvercle, ajoutez-y l’oignon émincé ainsi que les épices.
Une fois qu’il est bien doré, déglacez au vin blanc pendant quelques minutes avant d’incorporer les tomates, le piment, l’ail, le sucre (ou le miel). N’oubliez pas d’assaisonner d’une pincée de sel et de poivre.
Recouvrez et laissez mijoter à feu doux durant 15 minutes, le temps que les tomates fondent pour donner à la sauce une consistance un peu épaisse.
Pendant que la sauce cuit doucement attaquez-vous au poisson.
A l’aide d’un mixeur, transformez la mie du pain en miettes. Réservez.
Avec le même appareil, mixez le poisson préalablement coupé en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez à la main : le poisson, les miettes de pain, les épices, l’ail, les œufs, le persil et la coriandre. 
Formez ensuite des boulettes de la taille d’une grosse noix.
Leur aspect doit être compact. Si jamais elles sont très molles, vous pouvez les saupoudrer d’une pincée de chapelure. Attention les boulettes doivent surtout rester humides pour conserver toute leur tendresse.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avant d’y incorporer les boulettes. Écrasez-les à l’aide d’une spatule pour en faire des croquettes et faites-les revenir 3 minutes de chaque côté.
Une fois bien colorées, rajoutez-les à la sauce tomate. 
Couvrez et laissez le tout mijoter à couvert pendant 20 minutes, à feux doux.
Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes avant de les déguster.

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Risotto au potimarron

Ce risotto est non seulement visuellement très beau mais il est surtout excellent. Je pourrais vous le vendre durant des heures tellement je l'ai trouvé attirant au premier regard. Une fois réalisé, je lui en ai fait de la pub au point que ma mère l'a fait et l'a également beaucoup apprécié. 
Ainsi comme je suis une fille sympa, je me dois de vous en parler pour vous inciter à le faire. Ne soyez pas réticent à l'idée d'y retrouver du potimarron. C'est quand même un légume vachement sympa et le rajouter dans un risotto est une belle idée.

Ingrédients pour 4 personnes : 
. Pour la purée de potimarron
- 1 potimarron de 500 à 600 g
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 pincée de curry en poudre. 
. Pour le risotto
- 1 litre de bouillon de légumes
- 80 g de beurre
- 1 oignon 
- 400 g de riz arborio ou carnaroli 
- 25 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
- 90 g de parmesan fraîchement râpé 
- Sel & poivre

 
Préparation :
Pelez le potimarron, coupez-le en deux et retirez les graines. 
Coupez la chair en morceaux. 
Faites-les revenir 5 minutes dans l’huile d’olive puis ajoutez le curry et versez 50 cl de bouillon. 
Faites cuire à frémissement jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et l’eau absorbée (20 minutes environ). Mixez. 
Salez et poivrez.
Faites chauffer 1 litre de bouillon et maintenez-le au chaud.
Pelez l’oignon et hachez-le finement. 
Faites chauffer l’huile d’olive et 20 g de beurre dans un faitout. 
Ajoutez l’oignon et faites-le fondre pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. 
Augmentez le feu, ajoutez le riz et faites-le nacrer (2 minutes environ). 
Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
Baissez le feu doux à moyen, puis versez le bouillon peu à peu en mélangeant (15 minutes environ). 
Le riz doit être crémeux mais al dente. 
Hors du feu, incorporez le beurre restant puis la purée de potimarron et le parmesan. 
Parsemez éventuellement de persil ciselé. 
Couvrez et laissez reposer 2 minutes puis servez sans tarder.

Source : Saveurs 

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Cake de pomme de terre à la créme de Beaufort

 

Si vous me suivez sur les réseaux, vous savez que cet été je suis allée passer un après-midi à Beaufort durant ma semaine en Savoie. J'adore tellement ce fromage. Cependant ça n'est pas à Beaufort même mais à Bourg-Saint-Maurice, à la coopérative précisément que j'ai acheté de beaux morceaux de Beaufort mais aussi un pot de crème de Beaufort. Pourquoi à Bourg-Saint-Maurice et non pas sur place à Beaufort, tout simplement parce que sur place c'était bien plus cher, SCANDALEUX !
Bref, ce pot de crème de Beaufort a fini ici, dans ce délicieux cake de pomme de terre à servir avec une petite salade verte. Un bon plat de saison.

 
Ingrédients : 
- 600 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 75 g de lardons
- 2 œufs
- 20 cl de crème fluide entière
- 150 g de crème de Beaufort
- 6 à 8 tranches de poitrine fumée
- Sel & poivre

 
Préparation :
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles. 
Mettez-les dans un bol, salez-les et poivrez-les.
Dans une poêle, faites dorer les lardons et l’oignon coupé en petits morceaux. 
Ajoutez-y la crème de Beaufort.
Laissez fondre à feu doux.
Dans un bol, battez les œufs entiers et la crème liquide. Salez et poivrez.
Versez cette préparation sur le mélange lardons/oignon/Beaufort.
Beurrez un moule à cake et disposez les tranches de poitrine fumée de façon à tapisser les bords.
Mettez une première rangée de rondelles de pommes de terre, puis versez une louche de préparation à la crème.
Recommencez l’opération jusqu’en haut du moule.
Couvrez le moule à cake de papier aluminium et faites cuire 45 minutes à 200° C sans préchauffer le four.
Démoulez le cake sur une plaque de cuisson puis faites dorer le dessus 15 minutes à même température.

Source : Recette Plat 

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Roulé aux amandes

Vous m'en voyez désolée mais cette année je ne vous donnerai pas de recettes de galette des Rois. De toute façon même si je ne suis pas dérangée de manger toute sorte de galette, ma préférée restera celle à la frangipane. Si vraiment vous voulez trouver mes recettes, je vous invite à cliquer ici.
En revanche, je vous propose aujourd'hui une recette de roulé aux amandes qui a son goût rappelle fortement la galette. Nous avons adoré cet gâteau repéré depuis fort longtemps chez ma chère Isa.
Essayez ce roulé, vous n'en serez pas déçus ! 

Ingrédients :
- 250 g de beurre froid
- 450 g de farine
- 130 g de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé
- 1 œuf
- 200 g de poudre d'amandes
- 100 g de sucre
- 1 œuf séparé
- 1,5 cuillère à café d'extrait d'amandes
- Eau de rose
- Sucre brun de votre choix pour saupoudrer
 

Préparation :
Dans le bol de votre robot, muni du coupe-pâte, mélangez la farine, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez le beurre, coupé en petits cubes et mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.
Étalez la pâte en un rectangle, sur une épaisseur de 0,5 cm.
Préchauffez le four à 190° C.
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, l'extrait d'amande, le blanc d’œuf et assez d'eau de rose pour former une pâte assez malléable.
Étalez la pâte d'amandes à la spatule sur la pâte sablée, puis roulez en un boudin, en s'assurant de mettre la pliure en dessous.
Badigeonnez avec le jaune d’œuf restant, faites quelques entailles au couteau et saupoudrez de sucre brun de votre choix.
Enfournez pour 45 minutes. 
Sortez du four et laissez refroidir avant de couper en tranches.

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Feuillantine Comtoise

 

Béchamel, fromage & jambon, un trio parfait pour la fameuse feuillantine Comtoise. Bien meilleur si c'est fait maison car vous ferez vous-même votre béchamel plutôt qu'une vulgaire version industrielle, pour le jambon chez votre charcutier vous trouverez un vrai bon jambon et enfin un petit saut chez votre fromager pour acheter un beau morceau de Comté.
La recette est ultra facile. Je l'ai réalisé avec mon Thermomix mais aucune obligation à en avoir un pour se préparer ce feuilleté à déguster avec une petite salade verte.

Ingrédients : 
- 100 g de Comté râpé
- 6 tranches de jambon
- 1 jaune d’œuf pour dorer
- 2 pâtes feuilletée 
. Pour la béchamel  
- 500 g de lait
- 60 g de farine
- 40 g de beurre
- Sel & poivre
- 1 pincée muscade râpée 

 
Préparation :
Mettez tous les ingrédients de la béchamel dans le bol et réglez 7 minutes à 90° C sur vitesse 4. 
Ôtez le gobelet pour obtenir une béchamel plus épaisse.
A la sonnerie, ajoutez le comté râpé et mixez 20 secondes à vitesse 4.
Réservez et laissez refroidir.
Étalez une pâte feuilletée en un grand rectangle (ou en rond) et nappez d' une couche de béchamel au centre (laissez 3 à 4 centimètres sans garniture tout autour de la pâte), puis couvrez de jambon. 
Faites quatre à cinq couches successives.
Étalez la deuxième pâte feuilletée pour recouvrir complètement votre préparation. 
Soudez les bords en les humidifiant.
Dorez au jaune d’œuf et dessinez des entailles sur votre feuillantine avant de l'enfourner pour 35  minutes au four préchauffé à 180° C.
Laissez refroidir à la sortie du four, pour que la béchamel se raffermisse. 
Réchauffez au moment de servir.

 

Source : L'Espace recettes Thermomix  

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Bonne Année 2021 ... Espérons-le !

 

C'est à peine si j'ose venir vous souhaiter une bonne Année 2021 mais je veux garder l'espoir que 2021 sera une belle année qui nous fera oublier 2020 si morose.

Vraiment je l'espère et je vous le souhaite de tout coeur.

Alors belle Année à tous et mille mercis de venir chaque année si nombreux sur le blog, à me donner vos avis sur les recettes que vous faites, à partager vos photos, etc ...

Fondant aux noix

Certains ont la chance d'avoir des noix dans leur jardin, ça n'est pas mon cas ! D'autant plus que les fruits secs ne sont vraiment pas donnés. Pour ma part, je les achète sur le marché, ils sont de qualité et nettement moins chers. Je vous raconte cela car ce fondant contient tout de même 300 g de noix et certes beaucoup de beurre mais c'est la raison pour laquelle il est fondant ;-) On en mangera pas tous les jours c'est vrai mais un petit plaisir de temps en temps ça ne se refuse pas.

Ingrédients :
- 250 g de beurre doux en pommade
- 300 g de noix épluchées
- 5 œufs
- 35 g de farine
- 200 g de sucre 

Préparation :
Mixez les noix dans le bol d'un mixeur pour obtenir une poudre fine. 
Mélangez la farine, le sucre et les noix. 
Ajoutez les œufs un à un et mélangez. 
Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez bien la pâte à gâteau pour obtenir un résultat homogène et versez la préparation dans un moule à gâteau en silicone .
Mettez à cuire au four 30 à 40 minutes. Surveillez la cuisson, pour savoir si le gâteau est cuit, plantez la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Source : Les délices d'Hélène

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Soupe de champignons, amande & fruits secs

 

Pour commencer j'espère que vous avez passé un beau Noël et que vous avez profité de vos proches. J'imagine que vous avez également bien mangé durant ces retrouvailles alors pour calmer les estomacs quoi de mieux qu'une bonne soupe maison. 
Aux champignons ça vous tente ? Je reconnais que souvent je tourne sur celles à la tomate, à la carotte, ou à la courgette. Pourtant aux champignons c'est si bon, d'ailleurs je m'en suis pas à ma première avec ce légume que j'affectionne particulièrement. 
Cette nouvelle soupe c'est dans "Le Grand Livre Thermomix" que je l'ai trouvé. Très joli livre aux Editions Larousse, qui comporte 120 nouvelles recettes dont vous allez trouver un tas de recettes testées sur le blog courant 2021. Un vrai régal qui vous demandera peu de temps de réalisation.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de champignons de Paris
- 150 g de fruits secs mélangés (noisettes, noix, amandes)
- 80 g d'oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de boisson à l'amande
- 30 g de fécule de maïs
- Sel & poivre

Préparation :
Placez les fruits secs dans le bol et mixez 3 secondes à vitesse 5. Réservez.
Sans rincer le bol, placez-y l'oignon coupé en 4 et mixez 5 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois à l'aide d'une spatule.
Ajoutez l'huile d'olive et les champignons préalablement coupés en 2.
Faites rissoler 5 minutes à 120° C, fonction mijotage et fonction sens inverse.
Ajoutez la boisson à l'amande, la fécule et la moitié des fruits secs.
Salez et poivrez, puis faites cuire 20 minutes à 98° C, vitesse 1.
Pendant ce temps, faites griller à sec le reste des fruits secs dans une poêle.
Mixez 30 secondes à vitesse 10 puis servez sans attendre avec les fruits secs grillés en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire.

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Bûche mousse de poire

 

Dernière recette mais aussi dernière ligne droite vers la petite soirée familiale de Noël que nous attendons avec impatience. 
Cette bûche est aussi légère que celle aux trois chocolats que je vous ai proposé il y a quelques jours. Je l'ai servi au même moment car nous étions une quinzaine l'an dernier. Donc 2 desserts étaient nécessaires. J'aurai voulu la faire dans mon moule gouttière mais comme il était déjà utilisé, j'ai pris un banal moule à cake. Le résultat est moins joli mais le goût reste le même.

Je profite également pour vous souhaiter à tous un Joyeux Noël en espérant que nombre d'entre vous pourront retrouver leurs proches pour des moments conviviaux, des moments qui nous ont besoin manqué cette année.
 
Ingrédients : 
. Pour le sablé 
- 80 g de beurre mou
- 60 g de sucre roux
- 80 g de farine
- 9 biscuits spéculoos
. Pour la mousse
- 350 g de poires au sirop égouttées
- 1 cuillère à soupe de miel
- 20 cl de crème fleurette
- 4 g d’agar-agar
 
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.
Préparez le sablé en réduisant en poudre les biscuits spéculoos. 
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, jusqu’à obtenir une pâte. 
Etalez la préparation sur du papier sulfurisé ou un Silpat, pour avoir 1 cm d’épaisseur.
Enfournez pendant 10 minutes. Réservez.
Faites ensuite la mousse de poire en coupant 2 demi-poires en lamelles puis les faire caraméliser dans une poêle avec le miel liquide.
Mixez les poires restantes jusqu’à obtenir une purée. 
Passez au chinois la purée afin d’obtenir un coulis.
Dans une casserole, chauffez sans faire bouillir le coulis avec 70 g de sucre roux et l’agar-agar. Mélangez bien. Laissez refroidir.
Montez en chantilly bien ferme la crème fleurette puis incorporez délicatement le coulis refroidi à la crème.
Recouvrez le moule à bûche avec du film alimentaire, tapissez le fond du moule avec les tranches de poire caramélisées, versez la mousse de poire, égalisez bien le dessus puis recouvrez-la du rectangle sablé. 
Placez la bûche au frigo pendant 12 heures.
Démoulez délicatement, vous pouvez la décorer avec du caramel ou du chocolat.

 

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Vol au vent aux champignons & foie gras

 

Je profite pour vous donner encore des idées de recettes pour les fêtes. J'adore les vols au vent et j'avoue que cette version au foie gras trouvée chez ma copine Marcia Tack m'a vraiment convaincu. Une entrée idéale pour votre table de Noël.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 4 croûtes feuilletées
- 500 grammes de champignons frais
- 3 échalotes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel & poivre 
. Pour la sauce foie gras
- 90 g de foie gras
- 10 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème fraîche liquide

Préparation :Nettoyez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les champignons pendant 10 minutes à couvert.Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon dans une casserole pour y fondre le foie gras. Mixez longuement. Ajoutez la crème puis remettez sur feu doux durant 5 minutes pour faire réduire.Faites chauffer les vol-au-vents dans le four selon les instructions du paquetAjoutez les champignons à la sauce foie gras. Garnir les vol-au-vent et servir aussitôt. 
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Bûche de Noël aux trois mousses au chocolat

 

La bûche n'est pas une obligatoire en soi le soir de Noël mais ça reste le dessert que l'on retrouve le plus souvent sur nos tables. Pourtant arrivé à ce stade du repas, on a rarement une place pour le dessert. Avec cette bûche composée de 3 couches de mousse aux 3 chocolats, vous pourrez aisément finir votre repas par une touche sucrée. Elle demande un peu de temps devant soi mais n'est absolument pas difficile à faire.

 
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
. Pour la mousse au chocolat blanc
- 100 g de chocolat blanc de qualité, type Nestlé dessert
- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse
. Pour la mousse au chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 200 g de crème liquide à 35% de matière grasse
. Pour la mousse au chocolat noir
- 100 g de chocolat noir
- 230 g de crème liquide à 35% de matière grasse
. Pour le biscuit
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 20 g de farine
. Pour le décor : noix de coco râpée

 
Préparation : 
Pour le biscuit, mélangez le jaune d’œuf avec 10 g de sucre. 
Fouettez le blanc d’œuf en neige et ajoutez les 20 g de sucre restant pour meringuer les blancs. 

Incorporez le blanc d’œuf délicatement au jaune d’œuf. Puis ajoutez la farine tamisée.
Répartissez cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une surface d’environ 30 par 10 cm. Étalez avec une maryse ou une spatule coudée.
Faites cuire le biscuit 15 minutes à 150° C. 
Laissez-le refroidir puis découpez-le selon la taille de votre gouttière pour le déposer sur les 3 mousses.

Pour la mousse au chocolat blanc, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée).  

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie sur feu très doux (le chocolat blanc est délicat, il faut vraiment le faire fondre tout doucement). 

Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 
Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans un moule à bûche (une gouttière de 30×8 cm) que vous aurez recouvert d’un rhodoïd pour mieux la démouler. 
Entreposez au congélateur pour faciliter la prise de la mousse (30 minutes à 1h).

Pour la mousse au chocolat au lait, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). 

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. 
Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 
Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans le moule à bûche, sur la mousse au chocolat blanc (30 minutes à 1h). 
Remettez la bûche au congélateur.

Pour la mousse au chocolat noir, fouettez la crème fraîche liquide bien froide avec un fouet électrique pour la monter en crème fouettée (la consistance d’une chantilly mais sans sucre ajoutée). 

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. 
Retirez du bain-marie et laissez-le tiédir (c’est même mieux s’il est presque froid, mais il doit encore être souple). 
Ajoutez une cuillerée de crème fouettée pour l’assouplir puis ajoutez le reste délicatement à l’aide d’une spatule.
Versez la préparation dans le moule à bûche, sur les deux autres mousses. 
Déposez délicatement le biscuit et remettez la bûche au congélateur au moins 1 heure.
Démoulez la bûche sur votre assiette de présentation. 
Retirez le rhodoïd et parsemez la bûche de noix de coco râpée pour donner un effet de neige. 
Laissez-la décongeler au moins 2 heures au réfrigérateur.

 

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Boudin blanc au poulet, sauce aux girolles & aux marrons

 

Connaissez-vous Cyril Rouquet, un nom qui peut vous rappeler quelque chose. En effet, nous avons fait sa connaissance en 2010, dans l'émission MasterChef.
Aujourd'hui Cyril ne chôme pas et continue à travailler de sa passion.
Ainsi l'an dernier pour Noël j'ai réalisé une de ses recettes, des boudins blancs au poulet, sauce aux girolles & aux marrons. Un pur délice qui pourra parfaitement vous accompagner pour les fêtes.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de blancs de poulet
- 5 cl de pouilly-fuissé (optionnel)
- 100 g de lait entier
- 50 g de mascarpone
- 1 œuf entier
- 15 g de maïzena
- 1 trait de cognac 
- 1 pointe de muscade 
. Pour la sauce aux girolles aux marrons
- 200 g de crème fraiche liquide entière
- 30 g de girolles déshydratées (ou des morilles)
- 100 g de marrons sous vide
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 trait de cognac (ou de pouilly-fuissé)
 
Préparation :
Mixez finement le poulet avec le lait, le pouilly-fuissé, l’œuf entier, le mascarpone, le cognac et la maïzena. 
Salez, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.
Préparez 4 feuilles de film alimentaire et 4 feuilles de papier aluminium de même taille. 
Etalez un peu de préparation sur une feuille de film alimentaire et roulez un boudin en serrant bien sur les côtés. Plus vous roulerez les côtés, plus le boudin deviendra rond et ferme. 
Nouez les 2 cotés, puis roulez le boudin dans une feuille de papier aluminium en serrant bien à nouveau sur les côtés. Cette opération permettra au boudin de rester bien en forme lors de la cuisson.
Faites pocher ces boudins dans une eau frémissante une vingtaine de minutes.
Préparez la sauce aux girolles (ou aux morilles).
Réhydratez les girolles comme indiqué sur le sachet.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez l’échalote ciselée. 
Quand l’échalote a fondu, ajoutez les girolles, les marrons et le cognac. Flambez. 
Si vous faites la préparation aux morilles, faites cuire 10 minutes avant de rajouter la crème.
Ajoutez la crème. Laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
Déballez vos boudins et faites les revenir à la poêle dans un peu de beurre. 
Déposez les boudins dans une assiette, arrosez de sauce aux girolles ou aux morilles.

 

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Tarte fine au canard & chantilly au Boursin

 

 

Nous y voila, dans 10 jours nous fêterons Noël, un Noël un peu particulier cette année, avec un petit goût amer mais essayons de garder un peu de positif après ces nombreux mois moroses en raison du Covid. 
Je vous propose donc une idée facile et rapide d'entrée pour les fêtes. Faut bien se le dire, chaque année le menu de Noël est un véritable casse-tête pour ma part car je ne veux jamais faire les mêmes plats que les années précédentes alors forcément il faut réfléchir et chercher de nouvelles idées à chaque fois.
Cette entrée peut bien évidemment se faire tout au long de l'année pour un anniversaire, un dîner en amoureux, la fête des mères ... Elle est festif et très jolie. L'idée est née chez ma copine Tiphaine, du sublime blog "Gourmandiseries".
 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 pot de Boursin Cuisine Echalote et Ciboulette®
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 20 cl de crème liquide 30% MG
- 8 tranches de magret de canard séché 
- 1 poignée de noisettes
- Sel & poivre
- Ciboulette
 

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Détaillez 8 rectangles de taille identique dans la pâte feuilletée. 
Déposez-les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. 
Recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson et serrez avec une seconde plaque à pâtisserie : Ici nous voulons que la pâte feuilletée cuise en gonflant peu.
Enfournez et faites cuire 15 minutes. La pâte doit être bien dorée.

Pendant ce temps, préparez la garniture.Ôtez le gras du magret de canard séché. Coupez chaque tranche en deux. Écrasez les noisettes. Nettoyez, séchez et ciselez la ciboulette.Lorsque la pâte feuilletée est cuite, faites refroidir sur une grille en laissant une plaque à pâtisserie sur les feuilles pendant 5 minutes. Cela permettra à la pâte de ne pas se courber en refroidissant. 

Pendant que la pâte refroidie, montez la chantilly.Dans le bol d’un robot, versez la crème liquide bien froide et ajoutez 4 grosses cuillères à soupe de fromage Boursin Cuisine Echalote et Ciboulette. Battez doucement pendant 1 minute pour mélanger la crème et le fromage puis montez la vitesse du robot et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Transvasez la chantilly dans une poche à douille.Sur chaque rectangle de pâte feuilletée, déposez 3 points de chantilly. Ajoutez un morceau de magret de canard séché entre chaque point de chantilly. Décorez avec des éclats de noisette et la ciboulette.Servez bien frais.

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