Macarons fourrés à la fraise

Ce n'est pas parce que je suis allée faire une démo à la Foire de Paris pour les Fraises Label Rouge que j'ai craqué pour vous présenter ces macarons à la fraise.

La fraise je l'aime depuis toujours et j'ai même donné ce virus à mon fiston.

Alors avant de vous proposer la recette, sachez que ma démo du 8 Mai dernier à la Foire de Paris s'est bien déroulée. Ce fut une expérience sympathique que j'ai vraiment apprécié. Mamina était également à mes côtés ce jour-là pour une démo, elle était également ravie.

Crédit Photo : Marie NAEL

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :

- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour le fourrage à la fraise :
- 200 grs de fraises
- 50 grs de sucre
- 24 grs de Vitpris

Préparation :
Faites compoter les fraises à feu doux avec le sucre semoule et le Vitpris pendant au moins 15 minutes.
Mélangez bien et lissez.
Laissez refroidir avant de garnir vos coques.

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D'autres recettes de macarons :
Macarons fourrés au citron
Macarons fourrés au citron & au basilic
Macarons ganache à la noix de coco
Macarons ganache à la pistache
Macarons ganache au chocolat
Macarons ganache au chocolat blanc & framboises
Macarons ganache au chocolat parfumé à la noix de coco
Macarons ganache au praliné
Macarons ganache au thé vert

Salade de pommes de terre à la Thaï

J'aime trouver des recettes originales et celle-ci en fait vraiment partie. 
Je l'ai trouvé dans un petit fascicule "Cuisine et Vins de France" par Doréoc qui propose 30 recettes de pommes de terre.
J'ai donc préparé cette salade pour l'anniversaire de mon homme autour d'un barbecue mais elle pourrait être parfaite pour un pique-nique.
D'ailleurs en parlant de pique-nique, le premier de la saison 2010 sera celui-ci organisé par notre Chef adoré Damien. Il se déroulera en Picardie le Dimanche 6 Juin mais pour plus de précision je vous invite à cliquer ICI.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
- 500 grs de pommes de terre à chair ferme type Charlotte
- 2 oignons blancs
- 1/2 concombre
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
- 10 cl de lait de coco
- 1 cuillère à café de sucre roux
- 50 grs de cacahuètes salées
- 1 petit bouquet de ciboulette (au lieu d'un bouquet de coriandre)
- Quelques pincées de piment d'Espelette (au lieu d'un petit piment rouge)
- Sel

Préparation :
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 30 minutes ou dans une marmite d'eau bouillante salée.
Epluchez le concombre, coupez-le en deux et retirez les pépins.
Emincez finement le concombre.
Pelez et émincez les oignons.
Brossez le citron sous l'eau, prélevez finement son zeste et pressez le fruit.
Concassez grossièrement les cacahuètes.
Dans un bol, mélangez le jus de citron et le nuoc-mâm.
Ajoutez le sel et le sucre en remuant jusqu'à dissolution du sucre.
Ajoutez le zeste de citron, le piment (écrasé sur vous mettez un petit piment), les oignons et le lait de coco. Mélangez bien.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.
Dans un saladier, mélangez l'ensemble des ingrédients, réservez au frais et servez.

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Partenariat avec Cuisinariat & Edélices

Aujourd'hui je souhaite vous parler de 2 nouveaux partenaires.

Le premier est donc Cuisinariat spécialiste du matériel professionnel. J'ai donc eu le plaisir de me faire offrir un cercle octogonale ainsi qu'un élastomoule pour mini-madeleines. Il me tarde donc de pouvoir tester ces ustensibles pour faire de jolies gourmandises.

Le second partenaire est Edélices qui est une épicerie fine en ligne. Je vais donc pouvoir me régaler avec quelques produits qu'ils vendent et notamment avec :

- Huiles Libeluile : huile de noisette
- Pâtes Rustichella d'Abruzzo : Anelletti
- Riz Gli Aroni : Venere nero
- Fruits rafraichis à l'alcool Vergers de Gascogne : Cerises noires au vin de Gascogne
- Fleurs de sel Quai Sud : Fleur de sel aux trois poivres

Merci donc à ces deux partenaires qui verront leurs produits utilisés sur mon blog.

Biscuits à la banane & aux flocons d'avoine

J'avoue, qu'avec cette recette trouvée sur le blog de Sara "Ma cuisine de tous les jours", ne pas avoir convaincu tout le monde avec ces biscuits "santé" comme le rappelle si bien Sara.
Au premier abord, selon les goûteurs, les biscuits ressemblent à des cookies mais à la premiére bouchée ils ont été surpris de ne pas avoir de goût sucré en bouche et pourtant il y a 250 grs de sucre.
Quand je leur ai exposé la composition des biscuits, les yeux se sont grands ouverts sur les flocons d'avoine. Forcément pas trés commun et pourtant il est excellent d'en manger.
Selon le site "BodyBuilding Montréal" vous pouvez en prendre au petit-déjeuner ou quelques heures avant votre entraînement pour faire le plein d’énergie. Les préparations instantanées sont les plus pratiques, à condition qu’elles ne comportent pas de sucre ni d’arômes ajoutés.
Les flocons d’avoine contiennent des fibres solubles qui restent dans l’estomac plus longtemps que les fibres non solubles (ex: légumes). Elles ralentissent l’absorption de glucose et de graisse, et contribuent à réduire le taux de cholestérol.
Ils maintiennent la stabilité de votre taux de sucre dans le sang plus longtemps que beaucoup d’autres aliments. Votre taux d’insuline reste alors stable et vous évite d’avoir faim au cours des heures qui suivent ; ce qui est excellent dans la mesure où les pics de production d’insuline ralentissent le métabolisme et envoient au corps un signal l’informant qu’il est temps de commencer à emmagasiner les graisses.
En résumé, les bienfaits des flocons d’avoine sont :
Ils décuplent l’énergie, diminuent le cholestérol et stabilisent le taux de sucre dans le sang.
Ils combattent les maladies cardiaques et l’obésité.

Personnellement je suis plutôt biscuits au goût plus sucré mais ceux-là avec un petit yaourt ou encore une boisson chaude sont vraiment bons.

Ingrédients pour une bonne trentaine de biscuits :
- 125 grs de beurre
- 250 grs de sucre
- 2 oeufs battus
- 3 bananes
- 300 grs de flocons d'avoine
- 200 grs de Noix du Brésil (initialement des noix de Grenoble)
- 350 grs de farine
- 4 grs de bicarbonate de soude
- 1 bonne pincée de muscade
- 4 grs de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Sur une plaque allant au four, déposez une feuille de papier sulfurisée. 
Dans un saladier, battez en crème le beurre, puis y incorporer le sucre.
Ajoutez tour à tour les œufs, les bananes écrasées à la fourchette, les flocons d'avoine et les noix du Brésil hachées en mélangeant bien après chaque addition.
Tamisez ensemble le reste des ingrédients secs et incorporez-les au premier appareil.
Déposez la pâte à la cuillère sur la plaque.
Faites cuire au four de 10 à 12 minutes, puis déposer les biscuits sur une grille et laissez-les refroidir.

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Les Macarons de Joyeuse

Connaissez-vous les Macarons de Joyeuse ?
Avant d'en recevoir pour moi aussi, inconnus au bataillon ces macarons et pourtant les Macarons de Joyeuse de la Maison Charaix sont des petites douceurs ardéchoises dégustées depuis 1581. Pas toute jeune la recette, n'est-ce pas !!!
Contrairement aux autres macarons que vous avez l'habitude de voir sur mon blog, celui-ci est un biscuit à la forme irrégulière, craquant et léger en bouche, au goût unique d’amandes caramélisées et dont la recette est fidèle à celle de sa naissance.
Il a en effet, été importé d’Italie par Catherine de Médicis pour célébrer en 1581 les noces du Duc de Joyeuse, mignon d’Henri III. Ce dernier, totalement séduit par cette gourmandise, décide de la rapporter en son duché pour qu’elle y soit produite. C’est ainsi qu’est né le Macaron de Joyeuse produit par la Maison Charaix.
Ces macarons sont composés que d'ingrédients naturels : amandes, noisettes, sucre, blanc d’oeuf, farine.
En vente en coffret de 300 grs (environ 35 macarons), en sachet de 160 grs ou de 100 grs, ils sont disponible à Joyeuse en Ardèche, à la Grande Épicerie de Paris au Bon Marché depuis février 2010 et par correspondance au 04 75 39 66 70 dans les autres régions.
Prix public indicatif :
- Coffret de 300 grs : 14 €
- Sachet de 100 grs : 5,50 €

Mais comme je suis une fille trés sympa, 5 d'entre vous pourront gagner une boîte.
Pour cela, je vous propose de me laisser un commentaire comportant votre adresse mail. Je clotûre le 16 mai 2010 minuit et je procéderai ensuite à un tirage au sort.

Verrine à l'avocat, au saumon fumé & au fromage frais

Rapide et facile à réaliser cette petite verrine peut se faire si des amis arrivent à l'improviste et si vous avez évidemment tous les ingrédients sous la main.

Ingrédients pour 4 verrines :
- 1 avocat
- 3 tranches de saumon fumé
- 40 grs de fromage frais neutre type Petit Billy
- 30 grs de fromage ail & fines herbes type Boursin
- Ciboulette
- Sel & poivre

Préparation :
Mélangez les fromages dans un saladier.
Divisez cette préparation en deux.
Mixez les tranches de saumon fumé et ajoutez la moitié de la préparation au fromage.
Ajoutez et mélangez-y la ciboulette ciselée.
Ecrasez la pulpe de l'avocat et citronnez-là. Assaisonnez à votre convenance.
Dans une verrine, répartissez une couche de fromage frais, une couche de saumon et enfin l'avocat.
Mettez au frais avant de servir.

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Macarons ganache au thé vert

Depuis que je propose des cours de macarons j'ai pas mal de recettes en attente de publication car j'ai pu essayer de nouvelles ganaches.
Aujourd'hui je vous propose donc des macarons au thé vert assez bons mais à mon goût pas assez prononcés. Peut-être aurait-il fallu utiliser du thé matcha ???!!!
Comme toujours, je vous donne la recette de Lenôtre.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

 Ingrédients pour la ganache au thé vert :
- 150 grs de crème liquide
- 60 grs de miel
- 300 grs de chocolat blanc
- 4 cuillères à café de thé vert en poudre

Préparation :
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le miel.
Faites infuser le thé vert en poudre.
Ajoutez le chocolat blanc et faites-le fondre doucement.
Mélangez bien une fois le chocolat bien fondu et laissez refroidir à température ambiance.

D'autres recettes de macarons :
Macarons fourrés au citron
Macarons fourrés au citron & au basilic
Macarons ganache à la noix de coco
Macarons ganache à la pistache
Macarons ganache au chocolat
Macarons ganache au chocolat blanc & framboises
Macarons ganache au chocolat parfumé à la noix de coco
Macarons ganache au praliné

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Café-Tasse dit « Je t'aime » aux Mamans !

En Mars dernier, je vous parlais de ma découverte des chocolats Café-Tasse pour vous donner éventuellement une idée de cadeau pour Pâques.

Cette fois-ci, je vous propose une idée pour vos petites mamans chéries.

La marque Café-Tasse propose notamment cette belle boîte métallique en forme de coeur ornée de roses rouges garnie de 9 excellents chocolats au lait praliné de 12 grs - également en forme de coeur - enveloppé dans un papier or.

N'est-ce pas une bonne idée pour la fête des mères qui sera le Dimanche 30 Mai ???

Imaginez-vous cette boîte blottie dans vos bras en pensant à votre maman et une fois devant elle, lui tendant la boîte qu'une fois vide elle pourra utiliser comme boîte à bijoux par exemple.

C'est mimi non ????!!!!

Pâtes de fruits à la fraise

Si vous avez l'habitude de visiter mon blog, vous savez que je suis essentiellement bouche sucrée.
Ces pâtes de fruits sont issues du livre de Cléa "Agar agar - Secret de minceur des Japonaises".
A la base, c'est un collègue à mon mari qui lui a demandé si il m'était possible de lui faire des pâtes de fruits, alors j'ai pensé à la recette de Cléa.
Franchement pas mauvais du tout mais me concernant ce n'est pas du tout ce dont à quoi je m'attendais.
Mon souvenir de pâtes de fruits que je mangeais enfant était qu'à chaque bouchée la pâte collait aux dents. Ici ce n'est pas du tout le cas, remarquez certains préféreront peut-être !
Et d'ailleurs le fameux collègue les a aimés et les a trouvés légères.
Pour ma part même si ça n'était pas mauvais, je fus cependant un peu déçue car l'enrobage de la pâte de fruits que ce soit avec du sucre de canne ou du sucre semoule prenait l'humidité de la pâte de fruits et fondait.
Alors je vous conseille de mettre le sucre au tout dernier moment et de servir aussitôt ou encore de ne pas en même du tout, les pâtes de fruits restent agréables et douces à manger.

Ingrédients pour une vingtaine de pâtes de fruits :
- 3 grs d'agar agar
- 100 grs de sucre blond de canne
- 100 grs de fraises
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sucre blond de canne pour l'enrobage

Préparation :
Dans un mixeur, réduisez les fraises en purée et réservez.
Versez 150 ml d'eau dans une casserole et délayez-y l'agar agar.
Portez à ébullition et laissez frémir une minute.
Ajoutez le sucre et continuez de remuer tout en laissant l'eau frémir pendant une minute supplémentaire.
Ajoutez pour finir la purée de fraises et le jus de citron.
Laissez encore chauffer pendant une minute.
Versez dans des moules à pâtes de fruits, dans des moules à glaçons ou dans des moules à mignardises.
Laissez complétement refroidir avant de démouler.
Roulez dans le sucre juste au moment de servir.

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Terrine de Fraise Label Rouge - Foire de Paris

Les vacances sont belles et bien finies, reprenons le cours de ce blog.

Comme annoncé sur certains blogs, vous pourrez me retrouver à la Foire de Paris le samedi 8 Mai 2010 à partir de 14 heures.

A mes côtés, il y aura également Benoît Molin, Chef Damien et Mamina et nous ferons des démonstrations autour de la Fraise Label Rouge.

J'ai donc décidé de présenter une recette publiée sur mon blog ICI en Août 2007 et qui avait beaucoup plu à la maison. J'espère qu'elle plaira également samedi prochain.

En attendant je vous laisse la photo de la recette fait par le Studio Nickelkrome et qui est beaucoup vraiment beaucoup plus belle que la mienne.

Smoothie à la pastèque, à la banane & au sirop Moulin de Valdonne Framboise Rose

Il y a quelques jours, je vous faisais gagner 2 places pour m'accompagner à une invitation à découvrir la marque "Moulin de Valdonne".

C'est ainsi que Jeudi 8 Avril, je me suis rendue à la galerie Magda Danysz dans le 11ème arrondissement de Paris.

Nous avons assisté à des ateliers culinaires & de mixologie et dégusté des cocktails et plats à partir des sirops de la marque.

A cette rencontre, j'ai pu y retrouver Garance & Marina - mes 2 gagnantes - mais également Clémence, Gwen, Christine, Hervé, Brigitte, Parigote, AnneSo, Minouchka, Pascale, Stéphanie, Léonie, Anna et quelques autres bloggeurs.

Nous avons découvert pour commencer les sirops à idées qui se composent de 10 variétés. Les bouteilles ont une contenance de 25 cl pour un prix d'environ 2 euros. 5 de ces sirops ont été conçus pour faire des cocktails, 3 autres pour des boissons chaudes et les 2 derniers pour des plats cuisinés. Evidemment chacun peut détourner ces sirops à sa façon.

Mais les sirops "Moulin de Valdonne", ce sont également des sirops traditionnels au nombre de 20 en bouteille de 70 cl pour environ 2,80 euros.

Six d'entre nous (dont moi) sous les conseils d'un barman de la "BarAcademy" avons réalisé de délicieux cocktails alcoolisés (oui oui je me mets à boire de temps en temps ...)

En seconde partie de soirée, nous avons dégusté de bons petits plats réalisés par un chef et notre ami Hervé qui s'est trés bien débrouillé ;-)

Alors comme j'ai eu envie de tester un des 2 sirops que nous avons pu choisir lors de notre départ de cette gourmande soirée (Framboise Rose & Bubble Gum pour ma part), je vous laisse un petit smoothie rafraichissant dont je pense que j'aurai bien besoin.

Pourquoi ???... Parce qu'à l'heure actuelle je suis en vacances à Ouarzazate au Maroc (enfin sauf si Eyjafjöll le volcan Islandais refait des siennes et que je n'ai pas le temps de vous prévenir ) et la température y sera certainement élevé (j'imagine puisque j'ai programmé mon billet un peu avant mon départ).

Non non, je ne vous nargue pas, je vous informe juste que je serai de retour sur Paris le 2 Mai.

Ingrédients pour 4 verres :

- 330 grs de pastéque

- 1 banane

- 2 cuillères à soupe de sirop "Moulin de Valdonne" Framboise Rose

Préparation :

Découpez en morceaux la pastéque et retirez les pépins.

Placez les morceaux dans un blender et réduisez en purée.

Ajoutez la banane coupée en morceaux et le sirop Framboise Rose.

Mixez à nouveau.

Versez dans quatre verres et placez au frais.

Mélangez avant de servir avec une touillette (sinon la purée de pastéque remonte à la surface) et décorez avec une framboise fraîche.

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Macarons ganache à la réglisse

Non ce ne sont pas des morceaux de charbon ... comme a pu le dire mon mari !
Surprenant des macarons noirs, je le conçois, mais ce colorant noir en poudre me faisait de l'oeil depuis un bon bout de temps.
Aimant associer une couleur de coque au parfum d'une ganache, j'ai tout de suite pensé à faire ces macarons à la réglisse. Sympa non ?

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- Colorant noir

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache :
- 100 ml de crème liquide
- 3 cuillères à café bombées de poudre de réglisse
- 200 grs de chocolat blanc

Préparation :
Dans une casserole, versez la crème liquide et la poudre de réglisse.
Portez doucement à ébullition.
Ajoutez le chocolat blanc et mélangez bien.
Laissez refroidir une nuit à température ambiance.
Garnissez les coques à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.

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D'autres macarons :
Macarons ganache au chocolat
Macarons ganache au chocolat parfumé à la noix de coco
Macarons ganache au praliné
Macarons ganache à la pistache
Macarons ganache à la noix de coco
Macarons ganache au chocolat blanc & framboises
Macarons fourrés au citron
Macarons fourrés au citron & au basilic

Bouchées apéritives au saumon & aux oeufs de lumps

Grâce à mon partenariat avec le site "Bien manger" j'ai pu me faire offrir le moule Apérocooking carré qui permet de mettre une garniture dans le creux de la petite bouchée.
Pour inaugurer mon moule et à l'occasion d'un départ pour une autre vie de mes voisins, j'ai réalisé pour commencer une des recettes proposées avec le moule.
Faciles à faire et délicieuses à manger ces petites bouchées seront réguliérement sur ma table à l'heure de l'apéro !

Ingrédients pour 24 petites bouchées :
- 1 gros oeuf
- 50 ml de lait
- 75 grs de farine
- 12 grs de beurre
- Sel & poivre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 tranche de saumon fumé
- Oeufs de lumps
- Ciboulette

Préparation :
Découpez le saumon fumé en petits morceaux.
Mélangez l'oeuf avec la farine, le beurre fondu, la levure, le lait, le sel et le poivre.
Ajoutez les morceaux de saumon et mélangez.
Remplissez les moules à l'aide d'une cuillère sans les remplir complétement.
Mettez au four à 170° C pendant 20 à 25 minutes.
Démoulez et laissez refroidir.
Dans le creux des bouchées, déposez les oeufs de lumps et posez un morceau de brin de ciboulette.

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Blanc-manger Coco

Un jour que je cherchais une recette rapide à faire et pas trop lourde, je suis tombée sur ce blanc-manger sur le site "Les Foodies".
Je n'ai vraiment pas été déçue par ce dessert que vous pouvez servir avec les fruits de votre choix quelque soit la période de l'année. Pour ma part, je l'ai servi avec des mangues, des fraises et des kiwis.

Ingrédients pour un petit moule à charlotte :
- 500 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café rase d'agar-agar
- 4 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Fruits de votre choix

Préparation :
Mélangez le lait de coco et le sucre roux.
Faites chauffer à feu doux.
Une fois le lait de coco chaud, ajoutez l'agar-agar en remuant.
Portez à ébullition quelques secondes en remuant sans arrêt.
Incorporez alors le citron et la cannelle.
Laissez cuire doucement encore trois minutes et retirez du feu.
Versez la préparation dans un moule à charlotte ou un petit moule à manqué.
Laissez refroidir avant de le placer au frigo au minimum 3 heures.
Démoulez et servez entouré de petits dés de fruits.

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Quiche au roquefort, aux noix & au miel

Ceux qui ont l'habitude de venir à mes buffets à la maison, ont souvent pu avoir le plaisir de manger une de mes quiches au roquefort qui a toujours eu un véritable succès (d'ailleurs jamais publiée).
Mais quand j'ai vu celle-ci chez Eryn différente de la mienne, je me suis décidée à l'essayer. L'ajout d'éclat de noix dans la pâte est sympa et le miel dans la garniture avec le roquefort donne un côté sucré/salé appréciable.

Ingrédients pour la pâte brisée aux éclats de noix (diamètre 24 cm) :
- 250 grs de farine
- 60 grs de beurre fondu et refroidi
- 80 grs d'eau froide
- 60 grs de noix en éclats
- 5 grs de sel

 Ingrédients pour la garniture :
- 2 gros oeufs
- 40 grs de farine
- 20 cl de crème liquide entière
- 150 grs de roquefort à température ambiante
- Sel (si souhaité, attention de ne pas trop saler)
- 15 grs de miel liquide
- Poivre à votre convenance

Préparation :
Préparez la pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, le sel et les éclats de noix.
Creusez un puits, ajoutez-y le beurre fondu refroidi et l'eau froide.
Mélangez rapidement à la spatule en bois, et finissez à la main pour former une boule de pâte.
Etalez cette boule de pâte au rouleau sur le plan de travail (ne pas fariner) pas trop finement, et foncez le moule à tarte (non beurré non fariné si en silicone) et réfrigérez le temps de préparer la garniture.
Préchauffez le four à 175° C.
Ecrasez le roquefort à température ambiante à la fourchette. Réservez.
Dans un saladier, fouettez les oeufs en omelette sans faire mousser.
Ajoutez la farine, homogénéisez au fouet main, ajoutez la crème liquide entière puis le roquefort émietté, puis le miel, le sel si souhaité et le poivre.
Fouettez de nouveau, juste pour homogénéiser, sans trop insister.
Versez sur le fond de tarte.
Enfournez pour 30 minutes. Attention, il faudra couvrir la quiche d'une feuille aluminium au bout de 20-25 minutes.
Sortez du four, laissez tiédir, démoulez.

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Gâteau au citron & à l'amande

Impensable de laisser 2 citrons mourir dans la corbeille à fruits quand on a la possibilité de trouver des recettes en quelques secondes sur Internet.
Et puis quand on tombe sur une valeur sûre, tel que le blog de Cléa, forcément on fonce en cuisine pour réaliser une de ses recettes les plus consultées.
Ce gâteau n'a pas fait la journée, je m'en suis fait une moitié en un temps record.
Ce fut également une occasion pour tester pour la première fois la purée d'amande blanche.

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 40 grs de farine
- 40 grs de poudre d’amande
- 80 grs de sucre blond de canne
- 60 grs de purée d’amande blanche
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 citrons (zestes et jus)

Préparation :
Préchauffez le four à 170° C.
Séparez les blancs des jaunes d’oeuf.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
Ajoutez la purée d’amande et le jus de citron en battant énergiquement, puis incorporez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et les zestes de citron.
Battez les blancs d’oeufs en neige bien ferme et incorporez très délicatement au mélange.
Versez dans un moule de 22 cm de diamètre et enfournez pour 25 minutes environ.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez totalement refroidir sur une grille.
Ce gâteau est délicieux servi bien froid.

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Roulé d'Ebly à poêler Provençale à la ricotta & aux tomates séchées

J'ai été contacté pour participer à un petit concours pour bloggeurs qui se clôturera le 10 Avril prochain.
L'objectif est d'utiliser l'une des 2 nouvelles variétés d'Ebly : le blé à poêler Provençale ou le blé à poêler Persillade.
A l'issue de ce concours de beaux lots sont à gagner, à savoir :
- Pour le premier : une matinée en tant que commis de cuisine au côté de William Ledeuil et un déjeuner pour 2 personnes dans son restaurant ZE Kitchen Galery : valeur 1 700 €
- Pour le second : une batterie de poêles Cristel : valeur 700 €
- Pour le troisième : 1 déjeuner pour deux personnes au restaurant de William Ledeuil ZE Kitchen Gallery : valeur 200 €
Donc forcément avec d'aussi belles dotations, on a envie de se creuser les méninges !!!
Ici, j'ai essayé avec le blé à poêler Provençale, le résultat n'est pas trop mal, on verra si elle plaira au jury ...

Ingrédients :
- 1 sachet de 125 grs d'Ebly
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 tomates séchées
- 250 grs de ricotta
- 1 cuillère à café d'aneth
- 4 oeufs
- Sel & poivre

Préparation :
Préchauffez votre four à 210° C.
Versez le contenu du sachet dans un poêle froide.
Mélangez avec deux cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Faites revenir quelques instants à feu vif.
Hors du feu, ajoutez 300 ml d'eau puis portez à ébullition.
Aux premiers bouillons, couvrez et baissez l'intensité du feu.
Laissez frémir jusqu'à l'absorption totale de l'eau soit environ 12 minutes.
Remuez de temps en temps et n'ajoutez pas de sel.
Pendant ce temps, mélangez la ricotta, l'aneth et les tomates séchées coupées en petits dés.
Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance. Réservez.
Dans un saladier, battez les 4 oeufs en omelette.
Ajoutez aux oeufs le blé cuit et mélangez bien.
Sur une plaque, mettez une feuille de papier sulfurisé.
Etalez dessus le mélange oeufs/blé.
Mettez au four pendant 12 à 15 minutes.
Dès la fin de la cuisson, retournez aussitôt sur un torchon humide et roulez l'omelette de blé.
Laissez refroidir 10 minutes.
Déroulez l'omelette et tartinez-la du mélange à la ricotta.
Roulez à nouveau en essayant de bien serrer.
Réservez 1 à 2 heures au frais avant de couper en tranches.

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Terrine feuilletée au thon & tomates séchées

C'est sur le blog "Les délices de Caroline" que j'ai trouvé cette sympathique recette Tupperware qui m'a beaucoup plu. Simple à faire et parfaite pour les beaux jours, il ne faut pas s'en priver.

Ingrédients :
- 2 boîtes de thon au naturel (boîte de 140 grs égouttés)
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 200 ml de crème liquide
- 25 ml de maïzena
- 100 grs de tomates séchées égouttées
- 100 grs de comté râpé
- 1 pâte feuilletée
- Sel, poivre & mélange 5 baies

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Battez les oeufs en omelette puis ajoutez la crème, la maïzena, la moutarde.
Mélangez bien.
Ajoutez le thon emietté et les tomates séchées coupées en petits morceaux puis le comté râpé.
Mélangez à la spatule.
Assaisonnez avec le poivre, le sel et le mélange 5 baies.
Chemisez le moule à cake avec la pâte feuilletée.
Remplissez avec la préparation au thon et rabattez la pâte sur le dessus pour fermer la terrine.
Faites cuire 35 minutes à 200° C.
Laissez tiédir avant de démouler.
Dégustez froid.

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