Brownie au quinoa d'Anjou

Non je ne perds pas la tête en intégrant du quinoa dans mon dessert.
A dire vrai, je n'y aurai jamais pensé si je ne l'avais pas vu dans un livre intitulé "I love quinoa".
Si je l'ai réalisé dans un premier temps c'était pour une amie venue manger à la maison et qui ne peut pas manger de gluten pour des raisons de santé. Dans un second temps, j'étais trop curieuse de voir ce que donnerait le quinoa dans un brownie.
Résultat sur le coup, à la mâche ça peut être surprenant mais en réalité j'ai apprécié la texture en bouche.
Mon mari n'étant pas fan du quinoa a ronchonné sur le coup mais je l'ai vu mangé quelques parts supplémentaires sans que j'ai eu besoin de le forcer. On peut donc en conclure aisément que le dessert a plu.
En plus, je n'ai pas tenté la recette avec n'importe quel quinoa puisque j'avais eu le plaisir de recevoir un paquet de la marque Quinoa d'Anjou. Pour couronner le tout ce paquet était une nouveauté de la marque, un trio de quinoa blond, rouge et noir. C’est le premier mélange de quinoa produit en France.
Il faut savoir que le quinoa blond séduit par sa saveur délicate de noisette et sa texture légère et tendre. Le quinoa rouge, plus riche en fibres, glucides et protéines, apporte une note plus prononcée et contraste par sa fermeté. Enfin le quinoa noir, surnommé le « caviar du quinoa », déploie des arômes puissants avec une graine croquante.
Et pour la petite histoire l’Anjou est le premier bassin de culture du quinoa en France. Il y pousse une graine qui a la particularité d’être non raffinée. Elle conserve ainsi tous les éléments nutritifs d’origine et mérite bien son surnom de « graine de champion ». Avec 15 % de protéines, son apport en protéines est inégalé sur le marché du quinoa. Riche en glucides complexes, elle renferme aussi de nombreux micronutriments et antioxydants. En plus des vertus nutritionnelles multiples, cette graine complète reste ferme après cuisson pour un concentré de saveurs.
Allez place à la recette ...

Ingrédients pour un moule de 20 x 20 cm :
- 90 g de quinoa blanc ou Le Trio
- 150 g de sucre
- 40 g de cacao
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60 ml de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille

Préparation : 
Faites cuire le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d'eau.
Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Egouttez si nécessaire.
Réservez dans un bol.
Préchauffez le four à 180° C.
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé.
Ajoutez dans le bol du quinoa le sucre, le cacao et la levure. Mélangez.
Ajoutez l'huile, le lait, les oeufs et la vanille, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Répartissez dans le moule et faites cuire 30 minutes environ ou jusqu'à ce qu'un pic inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Laissez refroidir avant de couper en carrés.

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Bibimbap Coréen

 

J'espère que vous avez déjà goûté au moins une fois dans votre vie un délicieux bibimpap Coréen.
Si tel n'est pas le cas je peux vous proposer cette recette qui fait partie des recettes Hellofresh que j'avais essayé. C'est un plat complet avec légumes, féculents et protéines. Sans oublier le goût de ce superbe plat.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 300 g de riz
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail
- 75 g d'oignon nouveau
- 1 cm de gingembre
- 1 carotte
- 1 concombre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à café de miso blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce asiatique sucrée
- 150 g de chair à saucisse
- 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc ou de riz
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 oeufs
- Sel & poivre

Préparation : 
Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
Faites-y cuire le riz 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Egouttez-le, puis mélangez-y la moitié de l'huile de sésame avec 1/2 cuillère de vinaigre de riz (ou balsamique blanc) par personne.
Poivrez et réservez-le à couvert.
Râpez l'ail ou ciselez-le.
Ciselez séparément le blanc et le vert de l'oignon nouveau.
Râpez le gingembre avec la peau si vous le souhaitez. Dosez selon votre goût.
Epluchez et râpez 1/4 de carotte par personne.
Coupez le concombre en fines demi-lune.
Dans un bol, mélangez un filet d'huile de tournesol et de vinaigre de riz (ou balsamique blanc), du sel et du poivre.
Ajoutez la carotte, mélangez et réservez jusqu'au dressage.
Dans un saladier, mélangez les graines de sésame et par personne 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de miso et 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou balsamique blanc.
Ajoutez le concombre, mélangez bien et réservez.
Dans un petit bol, mélangez la sauce asiatique sucrée avec le reste de l'huile de sésame ainsi que la moitié de l'ail et du gingembre.
Faites chauffer une poêle à sec et à feu vif.
Faites-y revenir la chair à saucisse en l'émiettant ave le reste d'ail et du gingembre 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.
A feu moyen-vif, ajoutez le blanc de l'oignon nouveau et par personne 1 cuillère à soupe de sauce et une 1/2 cuillère à café de miso.
Faites revenir 2 à 3 minutes de plus.
Réservez hors de la poêle, mais conservez celle-ci pour l'étape suivante.
Dans la même poêle à feu moyen, faites chauffer un filet d'huile de tournesol et cassez-y les oeufs.
Salez, poivrez et faites cuire les oeufs au plat 3 à 4 minutes.
Servez le riz dans des bols ou assiettes creuses.
Disposez la carotte, le concombre et la viande en cercle sur le riz.
Placez l'oeuf sur le plat au centre.
Saupoudrez du vert de l'oignon et nappez avec la sauce restante.
Mélangez le tout pour que le riz soit bien imbibé de sauce.

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Oreillettes

 

Aujourd'hui c'est Mardi-Gras et durant mon enfance cela signifiait Carnaval avec l'école et gourmandises tels que les gaufres, les crêpes, les beignets en tout genre. 
En grandissant je ne l'ai plus fêté et puis j'ai eu mon fils donc je me suis retrouvée dans la boucle des carnavals avec son école. Mais ça c'est avant !
Et puis j'ai voulu faire des oreilettes car pour le coup ces petites gourmandises sont un véritable souvenir d'enfance. Ma grand-mère paternelle en faisait assez souvent. Elle n'attendait pas le Mardi-Gras pour nous en faire. 
Alors j'ai voulu voyager dans le passé en croquant dedans et la magie a opéré.

Ingrédients :
- 450 g de farine
- 120 g de beurre
- 20 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel 
- Zeste d'un citron et d'une orange
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou de rhum)

Préparation :
Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes.
Dans un saladier, cassez les oeufs et mélangez-les avec le sucre. 
Ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger ou le rhum, les zestes de l'orange et du citron, la pincée de sel.
Ajoutez petit à petit la farine tamisée et à l'aide d'une spatule mélangez les ingrédients. 
Finissez de pétrir la pâte à la main.
La pâte doit être bien souple, si elle est un peu sèche ajoutez un peu de lait.
Couvrez d'un torchon et laissez reposer la pâte une heure à température ambiante.
Partagez votre boule de pâte en 5 ou 6 morceaux. 
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan de travail. La pâte doit être très très fine comme du papier à cigarette. 
A l'aide d'une roulette, découpez des carrés ou des rectangles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse, puis faites dorer 3 à 4 minutes les oreillettes en les retournant à mi-cuisson. 
Sortez-les et déposez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace et dégustez-les tièdes ou froides.

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Nouilles chinoises à la dinde, épinards & sauce cacahuète

 

J'adore la cacahuète dans les plats et surtout sous forme de sauce. Alors quand je suis tombée sur cette recette, je n'ai pas attendu pour la réaliser. Ce plat vient du livre "Mes recettes mini-budget, maxi-plaisir - Thermomix au quotidien".

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons frais
- 15 g de gingembre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de filet de dinde
- 250 g de nouilles chinoises
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 125 g de beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de miel
- Sel & poivre
- 125 g de jeunes pousses d'épinards
- 30 g de cacahuètes (facultatif)

Préparation : 
Placez l'ail, le blanc des oignons frais (réservez le vert) et le gingembre dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez l'huile d'olive et la dinde dans le bol, puis faites revenir 3 minutes à 120° C sur fonction sens inverse et vitesse mijotage.
Pendant ce temps là, faites cuire les nouilles chinoises selon les indications du paquet. 
Egouttez-les en conservant 150 g de jus de cuisson et réservez au chaud.
Dans le bol, ajoutez la sauce soja, le beurre de cacahuètes et le miel.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites cuire 2 minutes à 120° C sur mode sens inverse et vitesse mijotage.
Ajoutez les pousses d'épinards, le jus de cuisson des nouilles (150 g) et mélangez à la spatule et faites cuire 5 minutes à 100° C en mode sens inverse et vitesse mijotage.
Mélangez avec la spatule, ajoutez les nouilles cuites dans le bol et mélangez à nouveau délicatement pour les enrober de la sauce à la cacahuète.
Ciselez le vert des oignons frais réservé et concassez éventuellement les cacahuètes.
Répartissez les nouilles dans des bols ou assiettes, parsemez de vert d'oignon, de cacahuètes concassées et servez sans attendre.

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