Coleslaw de la Nouvelle Orléans à la façon de Nigella

 

Gros succès pour cette salade partagée par Anne. La prochaine fois, il faudrait peut-être que je râpe les légumes avec mon disque à trou plus gros. Enfin elle a quand même été dévorée et risque de nous régaler tout au long de l'année ...

 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 225 g de chou blanc râpé
- 150 g de carottes râpées
- 1 branche de céleri
- 100 g de noix de pécan 
- 110 g de mayonnaise maison (ou achetée de bonne qualité)
- 1 petit oignon blanc
- 2 cuillères à café de miel
- 2 cuillères à soupe de yaourts à la grecque
- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- 20 g de raisins secs

 
Préparation : 
Lavez le chou, ôtez le trognon et les premières feuilles si elles sont abimées puis râpez-le. 
Epluchez les carottes, lavez-les et râpez-les.  
Versez dans un saladier le chou blanc et les carottes râpées.
Versez les noix de pécan dans une poêle et torréfiez-les 7 à 8 minutes à feu moyen, à sec. Elles doivent commencer à sentir bon. 
Concassez-les grossièrement. Si vous n’avez pas de noix de pécan, vous pouvez utiliser des noix de cajou, c’est bien aussi.
Coupez environ 8 cm de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en tous petits dés. 
Pelez l’oignon et ciselez-le finement. 
Versez tout ceci avec le chou et les carottes. 
Ajoutez la mayonnaise, le miel, le yaourt, le vinaigre, le sel, les raisins secs et les noix de pécan toastées.
Mélangez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. 
Saupoudrez si vous aimez d’un tout petit peu de feuilles de céleri ciselées.

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Tiramisu à la fraise & compotée de rhubarbe

C'est parti pour les fruits de l'été que j'affectionne énormément. 
Le tiramisu est un dessert que nous apprécions beaucoup dans sa version basique mais je voulais changer et nous n'avons pas été déçu même si la version de base est notre préférée.
Des recettes de tiramisu vous en trouverez des tas sur Internet mais de mon côté c'est dans "Le grand livre Thermomix"aux Editions Larousse que je l'ai trouvé.
Comme je vous le dis à chaque fois que je publie des recettes Thermomix, vous pouvez bien évidemment faire la recette sans ce robot.

 
Ingrédients :
- 300 g de fraises en lamelles
- 18 biscuits cuillère
. Pour la compotée 
- 400 g de tiges de rhubarbe en tronçons de 2 cm
- 150 g de sucre en poudre
. Pour le coulis
- 200 g de fraises
- 30 g de sucre en poudre
- Le jus d'un citron jaune
- 75 g d'eau
. Pour la crème
- 5 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de mascarpone
- 1 pincée de sel

 
Préparation : 
Préparez la compotée en plaçant dans le bol les tronçons de rhubarbe avec le sucre et faites cuire 20 minutes à 100° C sur vitesse mijotage.
Retirez le gobelet à mi-cuisson.
Réservez, laissez refroidir et réfrigérez 2 heures.
Préparez le coulis. Dans le bol rincé, mettez les fraises, le sucre, le jus de citron et l'eau.
Mixez 10 secondes à vitesse 7. 
Filtrez puis réservez.
Préparez la crème. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans le bol rincé, placez les jaunes avec le sucre.
Insérez le fouet et fouettez 3 minutes à vitesse 3.
Retirez le fouet et ajoutez le mascarpone puis mélanger 15 secondes à vitesse 4. Réservez dans un saladier.
Rincez le bol, séchez-le soigneusement, insérez le fouet, ajoutez les blancs d’œufs et une pincée de sel, puis fouettez 3 minutes à vitesse 3.
Retirez le fouet et mélangez ensuite les deux préparations avec une maryse.
Dans un plat rectangulaire, dressez le tiramisu.
Déposez dans le fond une rangée de biscuits à la cuillère préalablement trempés dans le coulis.
Ajoutez par dessus un peu de compotée de rhubarbe, puis disposez la moitié des fraises et une couche de crème.
Répétez l'opération une seconde fois. Réservez 4 heures au frais.
Avant de servir, décorez avec les lamelles de fraises restantes.

 
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Filet mignon au jambon de pays au barbecue

 

 

Le filet mignon est une viande que j'apprécie énormément. Elle est savoureuse et tendre sans être sèche. C'est ainsi pour la seconde fois que je la cuisine au barbecue. L'an dernier j'avais testé cette viande marinée au barbecue et cette année à l'occasion d'un repas de famille, je l'ai cuisiné enroulée dans du jambon de pays. Vraiment très facile et pour changer des saucisses, vous apprécierez cette façon de le déguster.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 2 filets mignons
- 8 cuillères à soupe de moutarde
- 10 fines tranches de jambon fumé (Jambon de pays, jambon de Luxeuil, forêt-noire, ...)
- Sel & poivre
- 4 branches de sarriette ou de thym

Préparation :
Salez très peu le filet mignon et poivrez. 
Badigeonnez-le avec une bonne couche de moutarde. 
Enveloppez-le avec les tranches de jambon en les chevauchant. 
Ficeler l'ensemble comme un rôti. 
Glisser une branche de sarriette ou de thym le long du filet (je l'ai mis à l'intérieur).
Couvrez d'un film et réservez au frais pendant au moins une heure. 
Saisissez la viande sur le grill du barbecue. 
Faites-la cuire environ 30 minutes en la retournant de temps en temps.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper en tranches. 
Dégustez bien chaud.  

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Source : S comme 3 sœurs

Taboulé façon paëlla

Depuis 2 ans que je vis en maison, pour le plus grand plaisir de mon homme on peut se faire des barbecues. Sauf que les grillades je n'ai pas forcément envie de les manger qu'avec des chips. Je trouve cela plus sympa et meilleur pour la santé de les accompagner d'une salade. 
Aujourd'hui je vous propose donc un taboulé façon paëlla découvert chez Amandine. Comme elle, je n'ai pas mis de crevettes ou de moules mais il est tout à fait possible de les ajouter.

 
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de semoule de couscous
- 200 ml d'eau 
- 1 poivron rouge  
- 2 tomates 
- 60 g de chorizo 
- 300 g de blanc de poulet 
- 100 g de petits pois 
- 4 pistils de safran 
- Huile d'olive 
- Sel & poivre

 
Préparation : 
Portez l'eau à ébullition, hors du feu ajoutez les pistils de safran et faites macérer quelques minutes. 
Versez l'eau sur la semoule, mélangez, recouvrez et laissez reposer 5 minutes. 
Ce temps passé, égrainez la semoule à l'aide d'une fourchette, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis laissez complètement refroidir. 
Faites cuire les petits-pois dans de l'eau bouillante environ 8 minutes puis égouttez-les. 
Coupez les blancs de poulet et le chorizo en petits dés et faites-les cuire à la poêle. 
Lavez, épépinez le poivron et les tomates et coupez en petits cubes. 
Une fois toutes les préparations refroidies, ajoutez les légumes, le chorizo, le poulet, du sel et du poivre.  
Mélangez-les et placez-les au réfrigérateur minimum 2 heures avant de déguster.

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Kokostar

Ce que j'aime dans la cuisine, en dehors de la gourmandise, c'est qu'on peut voyager avec des recettes d'ailleurs. Aujourd'hui on atterrit donc en Turquie avec le Kokostar ou Aglayan pasta ou bien encore gâteau qui pleure.
Il est hyper moelleux, plutôt léger, rappelle un peu le Kinder Pingui.
Je peux même vous révéler qu'il est ultra simple à faire et il en jette pas mal.
Je le trouve idéal pour un goûter d'enfants ou pas d'ailleurs. 

 
Ingrédients : 
- 2 œufs
- 100 g de sucre.
- 120 ml de lait
- 150 g de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 sachet de levure chimique
. Pour l'imbibage
 - 150 ml de lait froid
. Pour la crème chantilly/noix de coco
- 140 gr de noix de coco
- 40 cl de crème fraîche liquide entière à 30% de matière grasse
- 50 de sucre semoule
. Pour la ganache
- 180 g de chocolat dessert noir
- 200 ml de crème liquide
 

Préparation : 
Tapissez de papier sulfurisé le fond d’un moule rond amovible de 24 cm de diamètre.
Préchauffez votre four à 170° C.
Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à blanchir le mélange, puis ajoutez le cacao amer.
Ajoutez le lait puis la farine et la levure, mélangez.
Versez la préparation dans votre moule puis enfournez 20 minutes.
Laissez tiédir puis retournez-le dans le moule et imbibez-le avec le lait.
Montez la crème en chantilly avec le sucre, puis ajoutez-y la noix de coco.
Tapissez uniformément la crème chantilly sur le gâteau à l’aide d’une spatule coudée ou d’une cuillère.
Faites chauffez la crème pour la ganache. 
Ajoutez le chocolat coupé en morceaux puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez tiédir puis versez sur la crème chantilly.
Placez au frais minimum 4 heures.
Sortez 15 minutes avant dégustation.

 
Source : La casbah des délices

 
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Houmous cajou & citron vert

C'est l'heure de l'apéro avec cet houmous à la cajou. De base, cette recette trouvée chez Rose Citron est à la cacahuète mais j'ai choisi de la réaliser avec de la purée de cajou. Il faut savoir que la recette traditionnelle du houmous se compose de tahin (pâte de sésame) qui est donc remplacée ici par la purée de cajou. Le résultat est un peu différent bien évidemment mais absolument délicieux. Vous pourrez déguster ce houmous avec des légumes crus, des blinis, du pain grillé. Bref tout ce qui vous fera plaisir.

 
Ingrédients pour un bol :
- 260 g de pois chiches cuits
- 80 g de purée de cajou
- 60 ml de jus de citron vert
- 40 ml d’eau
- 2 gousses d’ail
- Du piment frais ou en poudre à votre convenance

 
Préparation : 
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre blender ou de votre robot ménager puis mixez.
Goûtez pour rectifier les assaisonnements et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 
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Boeuf Lok Lak

 

Ceux qui connaissent bien le bœuf Lok Lak vont me dire que mon bœuf n'y ressemble pas vraiment ... J'ai pourtant suivi la recette à la lettre mais je n'ai pas réussi à obtenir un bœuf aux allures caramélisées. Je recommencerai car ce classique de la cuisine Cambodgienne reste un délice que j'ai découvert grâce à à un collège il y a plus de 15 ans. Faut dire que j'ai la chance d'être à peu de kilomètres (2/3) du 13e arrondissement de Paris, côté quartier Asiatique. Ainsi les bonnes comme sûrement les mauvaises adresses sont à portée de main. Mais dans le pire des cas, vous pouvez réaliser ces délicieuses recettes dans vos cuisines. Je vous laisse donc la recette pour vous lancer dans cette nouvelle aventure culinaire ;-)

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 4 filet de boeuf
- 240 g de riz blanc 
- 4 cuillères à soupe de sauce huitre
- 4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Quelques cuillères à soupe de fécule de maïs
- 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 œufs
- 2 oignons
- 1 concombre
- 4 tomates
- 1 citron
- 1 salade

Préparation : 
Découpez grossièrement votre bœuf en morceaux et placez-le dans un récipient.
Ajoutez la sauce huître, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et le vinaigre de riz dans les doses que vous souhaitez.
Découpez assez finement l’ail et l’oignon et incorporez-les à la marinade.
Salez et poivrez, mais pensez aussi à sucrer afin d’atténuer le goût vinaigré.
Dans un verre, diluez la fécule de maïs avec de l’eau et ajoutez le tout dans la marinade. Cela permettra de l’épaissir quelque peu.
Pour finir, mélangez bien avec les mains et laissez mariner au frigo pendant une heure minimum.
Pendant ce temps, préparez le riz et laissez-le bien refroidir.
Juste avant de sortir la marinade, remettez le riz à cuire dans un wok que vous aurez au préalable graissé avec une huile au goût neutre, et incorporez-y le concentré de tomate.
Laissez réchauffer quelques minutes, puis coupez le feu et laissez reposer.
À côté, faites chauffer une poêle graissée et déposez-y la marinade. Faites bien saisir à feu moyen, voire vif.
Dans un petit récipient, mettez du sel et du poivre, puis pressez le citron. Ce mélange servira de sauce pour tremper la viande.
Déposez votre riz et le bœuf dans une assiette. 
Faites cuire un œuf sur le plat et déposez-le sur le riz. 
Enfin, agrémentez l’assiette avec de la salade, de la tomate et du concombre.

Source : You cook

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Brownie au vin rouge

  

Un reste de vin rouge ? Pourquoi ne pas l'utiliser en dessert dans ce brownie par exemple ?? Autrement j'ai une autre recette depuis quelques années sur mon blog, le Chocovin tout aussi bon. Et puis au pire vous essayez l'une de ces deux recettes et la fois suivant l'autre ;-)

Ingrédients :
- 200 g de chocolat grossièrement cassé
- 170 g de beurre salé
- 250 ml de vin rouge
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de cassonade
- 130 g de farine
- 3 œufs battus
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de café instantané en poudre, dissout dans une cuillère à soupe d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre pour saupoudrer sur le dessus du gâteau une fois cuit (facultatif)
- Quelques noix de pécan

 
Préparation : 
Préchauffez votre four à 180° C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélangez au dessus de l'eau bouillante afin d'obtenir une mixture homogène sans qu'elle durcisse.
Enlevez le mélange du feu, et ajoutez-y le vin rouge, le sucre en poudre et la cassonade, puis la farine, les œufs, la vanille et le café. 
Battez doucement l'ensemble et versez la pâte dans un moule à brownie beurré une fois qu'elle est bien lisse. Déposez sur le dessus, si vous le souhaitez, quelques noix de pécan.
Laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme sur le dessus du gâteau. Si vous aimez vos brownies très fondants, 20 à 25 minutes suffiront amplement.
Sortez du four, laissez refroidir, saupoudrez de chocolat en poudre (facultatif) et dégustez. 

Source : Terrafemina 

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