Courgettes carbonara

Quand mon mari s'est retrouvé avec cette assiette sous le nez, il n'a clairement pas été ravi ... Il aurait largement préféré y voir des pâtes que des courgettes. J'avoue que je n'ai pas bien été gentille mais des légumes ça fait du bien aussi !!! Quoiqu'il en soit, j'ai vraiment apprécié cette recette vue chez Anne du blog Papilles & Pupilles. Je vous recommande de tester avant de juger et je suis certaine que vous ne le regretterez pas.

 
Ingrédients pour 4 personnes : 
- 4 courgettes longues
- 200 g de lardons fumés
- 25 cl de crème fleurette
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de Parmesan ou de Grana Padano rapé

 
Préparation : 
Lavez les courgettes et détaillez-les en tagliatelles à l’aide d’un économe mais n’y mettez pas le cœur avec les graines.
Faites-les cuire 8 minutes à la vapeur puis réservez.
Pendant ce temps, faites griller les lardons à feu vif dans une poêle sans matière grasse. Quand ils sont bien dorés, égouttez-les et réservez-les.
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.  
Faites-y revenir à feu vif les tagliatelles pendant 2/3 minutes puis ajoutez les lardons et la crème. Mélangez et laisser cuire 2 minutes, le temps de la crème chauffe. 
Poivrez généreusement et servez, accompagné si vous le souhaitez de lamelles de Parmesan ou de Grana Padano. 

 
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Cheesecake à l'avocat & au saumon

Avocat & saumon c'est un classique qui fonctionne à merveille mais l'avez-vous déjà cuisiné façon cheesecake ? C'est donc la recette du jour que je vous propose. La recette est, comme toujours par ici, très simple. Elle est parfaite pour la saison.

Ingrédients pour 6 personnes (pour des petits cercles) : 
- 100 g de biscuits salés (type Tuc, Crackers…)
- 60 g de beurre fondu
- 4 avocats moyens bien mûrs
- 200 g de Philadelphia à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cive (ou de la ciboulette)
- Jus d'1/2 citron vert
- Sel & poivre
- 6 petites tranches de saumon
 

Préparation :
Mixez les biscuits et le beurre fondu. 
Tapissez de façon uniforme le fond de chaque cercle de cette préparation. 
Mettez les cercles au réfrigérateur pendant que vous préparez la suite.
Dans un grand récipient, battez le fromage Philadelphia jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. 
Ajoutez la cive (ou la ciboulette) lavée et finement hachée.
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, dénoyautez-les, puis mettez la chair dans un grand récipient. Arrosez avec le jus de citron.
Mixez le fromage crémeux et les avocats. 
Ajoutez la crème fraîche ainsi qu’un peu de sel et de poivre. 
Versez cette préparation dans les cercles à mousse sur le fond de biscuits, et laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure.
Sortez les mousses du réfrigérateur 15 minutes avant de les déguster,  et au moment de servir, décorez avec une tranche de saumon sur le dessus.
 
Source : Une plume dans la cuisine
 
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Mini choux tapioca aux noisettes, Comté & myrtilles

Utilisez-vous le Tapioca Tipiak, produit healthy qui permet d'épaissir des soupes, d'apporter également de l’onctuosité à des desserts. Un produit idéal pour cuisiner "végétal" car le tapioca c'est du manioc, une racine 100 % végétale et naturelle dont est extrait un suc blanc et laiteux et dont on tire un amidon : la fécule de manioc. Pauvre en matières grasses, riche en glucides lents, légère et très digeste, naturellement sans gluten, la fécule de manioc est proposée dans les rayons de nos magasins sous 2 formes, pour des recettes gourmandes maisons. 
Tipaik propose soit la recette Traditionnelle avec petits grains translucides, visibles après cuisson ou la recette Express avec des grains plus fins, quasi invisibles dans les préparations.
Ayant reçu ces produits, j'ai profité pour refaire une recette de mini choux pour l'apéro, reçus avec ces 2 paquets. J'ai beaucoup aimé surtout dégustés tièdes et j'ai apprécié cuisiner ce produit qui n'a jamais sa place dans ma cuisine.  

Ingrédients :
- 50 g de noisettes
- 125 g de Comté
- 75 g de beurre 1/2 sel
- 3 œufs + 1 jaune
- 10 cl de lait
- Poivre
- 150 g de tapioca Express Tipiak
- 50 g de myrtilles

Préparation : 
Concassez grossièrement les noisettes.
Râpez la moitié du Comté, coupez le reste en petits dés.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole puis laissez-le refroidir.
Fouettez les 3 œufs entiers dans une jatte en ajoutant le lait et le beurre fondu. Poivrez.
Versez le Tapioca Express Tipiak en pluie en remuant avec un fouet pour obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le fromage râpé, les myrtilles et les noisettes concassées.
Laissez reposer 10 minutes, à température ambiante.
Préchauffez le four à 180° C.
Déposez des boulettes de pâtes sur une plaque de cuisson antiadhésive et incorporez des dés de Comté au centre de chacune.
Badigeonnez les choux avec le jaune d’œuf puis enfournez pour 30 minutes environ.
Servez les choux encore tièdes à l'apéritif ou éventuellement en entrée avec une salade de mesclun.

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Gâteau chocolat & tomate sans beurre

 

Ce gâteau est une magnifique découverte. Je le place dans le top 5 de tous ceux que j'ai pu faire. La tomate est pour la plupart d'entre nous un légume puisqu'on le mange en entrée ou en plat et pourtant c'est un fruit. Le goût de la tomate est imperceptible, le gâteau est moelleux et léger, sans compter qu'il n'y a pas un gramme de beurre. J'espère que vous me ferez confiance et que vous l'essayerez d'autant plus que c'est une recette d'Hervé, un référence en la matière. Chacune de ses recettes réalisées ne m'ont jamais déçues. Foncez vraiment et revenez me dire ce que vous en avez pensé.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 3 tomates bien mûres (soit environ 250 g de purée de tomate)
- 150 g de chocolat noir à pâtisser
- 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
- 100 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- 4 œufs
- 125 ml de lait de coco ou crème liquide 
 
Préparation :
Faites fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute et gardez en 2 cuillères à soupe pour mettre sur le gâteau
Coupez les tomates et mixez-les au blender avec le lait de coco.
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la levure et la fleur de sel.
Fouettez le sucre, la vanille, et les œufs jusqu'à ce que l'ensemble soit bien mousseux et plein d'air.
Ajoutez-y la tomate mixée, mélangez.
Ajoutez le chocolat refroidi au mélange.
Enfin, ajoutez les ingrédients secs, mélangez juste ce qu'il faut.
Versez dans un moule de 24 cm et enfournez à 180° C pour 35 minutes.

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Risotto roquette & mozzarella de Simone Zanoni

Depuis quelques jours vous pouvez consulter sur mon blog le pesto de roquette de Simone Zanoni dont une partie a été cuisiné dans ce délicieux risotto. La couleur est folle, le goût est sublime et évidemment la recette est simple. Quel bonheur d'avoir des recettes de chef aussi accessibles sans devoir y passer des heures. A vos casseroles ! 

 
Ingrédients pour 4 personnes : 
- 400 g de riz pour risotto
- 1 verre de vin blanc 
- 600 ml de bouillon végétal ou de volaille
- 40 g de roquette + roquette pour la présentation 
- 60 g de beurre doux 
- 70 g de Parmigiano Reggiano 
- 30 g de mozzarella pour le risotto et 90 g pour la présentation 
- Sel & poivre
- Huile d’olive
- 160 g de pesto de roquette « maison » préparé à l’avance (recette ici)

 
Préparation : 
Lancez le risotto en faisant « toaster » le riz dans l’huile d’olive avec un peu de sel pendant 2 à 3 minutes pour l’enrober de matière grasse.
Ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. 
Ajoutez ensuite 4 à 5 petites louches de bouillon. La cuisson du risotto va durer 14 minutes, à feu moyen constant, sans cesser de remuer. 
Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon, en veillant à ce que le bouillon soit absorbé entre chaque louche.
Retirez le risotto du feu et laissez reposer environ 1 minute 30 afin de faire baisser la température.
Ajoutez les fromages râpés et 30 g de mozzarella, ainsi que le beurre puis mélangez.
Ajoutez le pesto de roquette selon votre goût (environ 160 g) et les 40 g de roquette. Mélangez « à la vague ». 
Vérifiez et corrigez l’assaisonnement. 
Ajoutez le pesto en dernier permet au risotto d’avoir une belle couleur verte.
Dressez le risotto dans des assiettes chaudes, surmontez éventuellement de quelques feuilles de roquette au centre et de morceaux de mozzarella ou un beau copeau de parmesan. 
Ajoutez un tour de moulin à poivre et un trait d’huile d’olive, puis dégustez. 

Source : Une aiguille dans le potage

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Biscuits au beurre de cacahuètes au Snickers trempés au chocolat

A quelques pas de chez moi, à Vitry sur seine, j'ai découvert une petite boutique appelée Keeptain Concept Store. Dans cette boutique on peut y retrouver des tas de produits venant du Japon, des Etats-Unis, des Belgique, etc ... Ces produits ce sont des pâtes à tartiner, des sucreries telles que des barres chocolatées ou bien des bonbons, des boissons gazeuses ou pas, des biscuits, etc ... J'avais craqué pour des kit-kat au thé matcha, des MM'S au beurre de cacahuètes, des biscuits façon Mikado à la fraise, des chocolats Belges ou encore une pâte à tartiner au Snickers. Pour cette dernière, j'ai choisi de l'introduire dans ces biscuits dont j'ai pioché la recette initiale chez Jasmine. Vous imaginez bien que ce fut un goût comme nous les aimons.

Ingrédients pour environ 18 biscuits : 
- 225 g de beurre de cacahuètes
- 100 g de sucre
- 1 gros œuf
- 150 g de chocolat
- 120 g de cacahuètes hachées

Préparation : 
Mélangez ensemble le beurre de cacahuètes, le sucre et l’œuf dans un saladier. Réfrigérez durant 30 minutes.
Après le temps de pause, préchauffez le four à 165° C.
Sortez la pâte et formez 18 boules en roulant la préparation entre les paumes des mains. 
Déposez les boules sur une grande plaque à pâtisserie anti-adhésive et écrasez doucement à la fourchette, d'un côté et de l'autre, afin de former un motif carrelé sur chaque biscuit.
Faites cuire au four durant 25 minutes (les biscuits ne doreront pas vraiment et ils finiront de durcir en refroidissant).
Laissez refroidir 5 minutes, puis transférez les biscuits sur une grille et laissez refroidir complètement.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. 
Trempez chaque biscuit jusqu'à moitié dans le chocolat fondu, puis dans les cacahuètes hachées. 
Déposez sur la grille et laissez sécher complètement.
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Source : Jasmine Cuisine

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Pesto de roquette

 

J'adore le pesto et en premier lieu le classique au basilic, mais j'ai voulu testé celui de Cyril Lignac aux amandes et bien entendu le Sicilien vraiment délicieux. A présent, je peux rajouter dans ma liste celui du Chef Simone Zanoni, un homme très sympathique avec lequel j'ai eu la chance de cuisiner il y a quelques petites années. Ses recettes sont délicieuses, il nous les présente de façon à savoir les refaire très facilement chez nous. Un Chef au bel accent Italien qui sait transmettre avec son grand cœur.

 
Ingrédients :  
- 250 g de roquette 
- 40 g de basilic frais 
- 80 g de pignons de pin (préalablement torréfiés à la poêle) 
- 60 g de Parmigiano Reggiano 
- 40 g de Pecorino 
- 100 à 150 ml d’huile d’olive 
- 20 ml d’eau (si nécessaire) 
- 1 gousse d’ail
-  Sel & poivre

 
Préparation : 
Mixez au blender la roquette avec le basilic, les pignons de pin, le Pecorino, le Parmesan, l’ail et l’huile d’olive. Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d’eau pour démarrer le travail du blender.
Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Réservez.

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Source : Une aiguille dans le potage

Portokalopita

 

Je suis très contente d'avoir eu des feuilles de filo à écouler car je serai sans doute jamais tombée sur cette recette Grecque. A la lecture, elle m'a d'abord surprise sur son procédé et une fois en bouche j'ai eu le même sentiment. En fait sa texture n'est pas habituelle mais on s'adapte très rapidement. J'ai carrément kiffé et il me tarde de pouvoir un jour retourner en Grèce pour en manger un bout.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
. Pour le sirop
- 20 cl (ou 200g) d’eau
-165 g de sucre en poudre
-50 g de jus d’orange fraîchement pressée (un peu moins d’une orange)
- 1/2 bâton de cannelle 

. Pour l’appareil  
- 250 g de pâte filo
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- le zeste d’1 orange
- 150 g de yaourt grec
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude*
- 1 petite pincée de sel
- 120 g d’huile de tournesol + un petit peu pour le moule
- 70 g de jus d’orange fraîchement pressée (environ 1 orange)

 

Préparation :
Commencez par préparer le sirop. 
Pour plus de facilité, vous pouvez d’ores et déjà prélever le zeste de l’orange que vous utiliserez pour le sirop. Réservez le zeste pour la préparation de l’appareil.
Dans une casserole, faites chauffer 20 cl d’eau, 165 g de sucre en poudre, 50 g de jus d’orange et ½ bâton de cannelle et portez à ébullition.
Une fois à ébullition, baissez légèrement le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Faites sécher les feuilles de filo. Cette étape est indispensable pour obtenir une texture parfaite (si vous ne séchez pas les feuilles de filo, vous obtiendrez une texture trop dense et humide voire aoutchouteuse). 

Préchauffez le four à 95° C.
Froissez les feuilles 1 par 1 en commençant par le côté le plus étroit. Placez les feuilles froissées dans un plat allant au four (idéalement un plat à gratin assez haut pour bien faire tenir les feuilles de filo à la verticale).
Placez le plat au milieu du four et cuire 10 minutes. Au bout des 10 minutes, retournez les feuilles de filo et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
Sortez le plat du four et laissez sécher les feuilles à l’air libre encore une vingtaine de minutes.
Une fois séchées, déchiquetez les feuilles en petits morceaux avec les mains. Si vous sentez que les feuilles sont encore bien humides, remettez quelques instants au four mais attention les feuilles doivent sécher et non cuire. En effet, si les morceaux de filo ne sont pas assez séchés, ils risquent de s’agglutiner entre eux lorsque nous les ajouterons à la préparation et cela aura pour conséquence de créer des « blocs » de filo dans le gâteau.
Mettez de côté.
Préchauffez le four à 175° C et huilez le moule à manqué.
Dans un grand saladier, mélangez au batteur les 2 œufs et les 80 g de sucre en poudre pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le zeste d’1 orange (préalablement mis de côté), 150 g de yaourt Grec, 1 cuillère à café de vanille liquide, ½ cuillère à café de levure chimique et de bicarbonate de soude ainsi qu’une petite pincée de sel et mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients et obtenir une texture homogène.
Ajoutez 120 g d’huile de tournesol et 70 g de jus d’orange et mélangez pour bien incorporez au reste des ingrédients.
Ajoutez petit à petit les morceaux de pâte filo (incorporez-les du bout des doigts pour bien séparer les morceaux) en mélangeant bien avec une fourchette après chaque ajout pour éviter qu’ils ne s’agglutinent entre eux.
Versez la préparation dans le moule et cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau ait une belle couleur dorée (vérifiez tout de même la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir légèrement humide). Attention à bien surveiller le gâteau (notamment à partir de 30 minutes de cuisson) pour qu’il ne brûle pas sur le dessus.
Dès la sortie du four, percez le gâteau à l’aide d’un pic à brochette ou d’un cure-dent afin de faciliter l’absorption du sirop.
Versez le sirop froid sur le gâteau chaud une louche à la fois. 
Laissez le gâteau absorber le sirop avant de rajouter une louche. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du sirop.
Laissez le gâteau refroidir à température ambiante 2 à 3h avant de le couper afin de permettre au sirop d’être complètement absorbé.

 

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Source : J'ai si faim !

Rillettes de thon aux tomates séchées & piment doux

 

Les beaux jours sont vraiment de retour et donc les apéros en terrasse aussi. Cela dit terrasse ou pas et même soleil ou pas, les Français que nous sommes apprécions ce moment très convivial. 
Vous le savez à l'heure de l'apéro, j'adore y déguster toutes sortes de tartinades. Je vous rajoute donc celle-ci à ma collection, une belle recette de chez Amandine. 

Ingrédients : 
- 1 boite de thon au naturel (190 g)
- 4/5 tomates séchées
- 1 petit piment doux (ou fort selon le goût)
- 50 g de fromage frais type Philadelphia ou autres
- Quelques gouttes de tabasco (facultatif)
- Poivre du moulin
 
Préparation :
Mixez les tomates séchées avec le piment.
Ajoutez le thon, le fromage frais, un peu de poivre et quelques gouttes de tabasco puis mixez à nouveau afin de bien mélanger le tout.

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Gâteau Pont-Neuf

 

C'est Mamina qui m'a fait découvert ce gâteau Français, qu'elle-même ne connaissait pas. Elle l'a découvert dans un magazine Italien, le comble !!!
Présenté comme un gâteau mi-tarte, mi-flan et contenant de la pâte à choux, je ne pouvais qu'être intriguée par le résultat qu'il en ressortirait. Comme Mamina, j'ai opté pour les framboises sur le dessus mais il semblerait qu'il puisse être servi avec un coulis de framboises. A voir de choisir ce qui vous fera la plus plaisir.

Ingrédients pour un moule de 20/22 cm :
- 1 pâte brisée à la taille du moule
. Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 120 g de sucre
- 45 g de farine ou de fécule de pommes de terre
- 5 jaunes d’œufs
- le zeste d'un citron râpé
- 1 pincée de sel
. Pour la pâte à choux
- 20 cl et demi d'eau et de lait mélangés (moitié-moitié)
- 120 g de farine
- 100 g de beurre
- 10 g de sucre  
- 1 pincée de sel
- Quelques cuillères de sucre glace
- Framboises ou fraises ou mélange de fruits rouges
 
Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Préparez la crème pâtissière en portant dans une casserole le lait à ébullition avec le zeste de citron et le sel.
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait  bouillant dessus en filet en tournant puis remettez à cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Réservez.
Dans une autre casserole, réalisez la pâte à choux en portant le mélange lait-eau à ébullition avec le beurre et le sel.
Versez la farine et le sucre en une seule fois, remuez vivement jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. 
Poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes sans cesser de remuer pour dessécher un peu la pâte.
Mélangez les 2 appareils.
Foncez un moule à gâteau de 20 à 22 cm de diamètre, beurré si nécessaire.
Remplissez la pâte avec le mélange pâte à choux-crème pâtissière et faites cuire pendant 45 minutes en surveillant la couleur  de la "peau" qui se forme à la surface. Couvrez si besoin est.
Laissez refroidir dans le four éteint avant de démouler. 
Saupoudrez de sucre glace et garnissez de fruits rouges ou accompagnez d'un coulis. 

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