Tarte à la mousse au chocolat sur lit fondant au citron

Chez ma copine Garance, je ne sais pas du tout résister surtout quand il s'agit de desserts. Faut dire que ses photos vous mettent immédiatement l'eau à la bouche.
Quand j'ai vu sa recette et sa photo, j'ai su que cette tarte allait être confectionnée chez moi. Evidemment avec ma photo, je vais certainement moins vous donner envie qu'elle, alors je vous conseille vivement d'aller sur son blog "Talons hauts & cacao".

Ingrédients pour la pâte (tarte de diamètre de 24 cm) :
- 125 grs de beurre mou
- 75 grs de sucre glace
- 25 grs de poudre de noisette
- 200 grs de farine
- 1 œuf entier
- 5 grs de levure chimique
- 10 grs de cacao amer en poudre

Ingrédients pour la garniture :
- 150 ml de jus de citron
- 2 oeufs entiers
- 20 grs de farine
- 120 grs de sucre semoule
- 170 grs chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 80 ml de lait
- 4 blancs d'œufs + 1 jaune

Préparation :
Préparez la pâte à tarte la veille.
Tamisez la farine, la levure et le cacao ensemble. Réservez.
Dans le bol du robot muni de la feuille, malaxez le beurre en pommade.
Ajoutez le sucre et la poudre de noisette. Mélangez.
Incorporez l'œuf en travaillant la pâte juste quelques instants.
Ajoutez la farine, la levure et le cacao en poudre. Mélangez.
Formez une boule, aplatissez légèrement avec la paume de la main, filmez et réservez au réfrigérateur 2 heures minimum mais une nuit c'est mieux.
Le lendemain, étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, foncez un moule, piquez le fond à la fourchette.
Réservez au frais 30 minutes minimum (cela évitera à la pâte de se rétracter à la cuisson).
Préchauffez le four à 180° C.
Sortez le fond de tarte et tapissez de papier sulfurisé, déposez un poids (légumes secs par exemple).
Faites cuire à blanc 15 minutes.
Préparez le lit de citron en fouettant les œufs avec le sucre dans un saladier.
Incorporez la farine puis le jus de citron. Mélangez bien.
Versez sur le fond de tarte et faites cuire 15-20 minutes environ jusqu'à ce que le centre soit pris sur les bords et encore un peu tremblotant vers le centre.
Laissez complètement refroidir à température ambiante.
Préparez enfin la mousse au chocolat en faisant fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une petite casserole, faites bouillir le lait et la crème.
Hors du feu, versez sur le chocolat fondu et mélangez à la spatule jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporez le jaune d'œuf. Laissez refroidir.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et une goutte de jus de citron.
Ajoutez le sucre petit à petit.
Incorporez un quart des blancs au chocolat fondu en tournant vivement à la spatule pour rendre le mélange souple.
Puis, ajoutez progressivement le reste des blancs en soulevant la masse avec la spatule pour ne pas les casser.
Répartissez la mousse au chocolat sur le fondant au citron totalement refroidi, lissez à la spatule.
Couvrez et laissez prendre la mousse au réfrigérateur 6 heures minimum.
Décorez de cacao amer juste avant de servir.

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Gratin de pommes de terre au roquefort

C'est en publiant ce billet que je me rends compte que je vous propose une nouvelle fois une recette avec du roquefort. C'est ainsi donc après les fruits secs au roquefort, les allumettes au roquefort et les moules au roquefort que je vous invite à découvrir cet excellent gratin trouvé chez Paprikas.
Ce gratin a accompagné une fondue bourguignonne. D'ailleurs vous, vous l'accompagnez comment votre fondue ? J'ai le souvenir que ma mère faisait du riz quant à ma belle-mère des chips !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 200 grs de roquefort
- 1 litre de lait concentré non sucré
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 75 grs de beurre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de thym
- Sel
- Poivre
 
Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Pelez les pommes de terre, lavez-les, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines.
Pelez et hachez l'ail, puis l'oignon.
Mettez les jaunes d'oeufs, avec le lait concentré, dans une grande jatte.
Ajoutez la crème épaisse, le roquefort émietté, l'ail et l'oignon, le thym effeuillé et les pommes de terre.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Beurrez un plat à gratin ou des petits ramequins avec une partie du beurre.
Versez la préparation aux pommes de terre dedans, parsemez de noisettes du beurre restant, couvrez d'une feuille d'aluminium et faites cuire pendant environ 1h30.
Au bout d'une heure, retirez la feuille d'aluminium pour que le dessus puisse gratiner, servez très chaud.

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Cooking Surprise Party by Guy Degrenne

Prenez dans un premier temps la marque Guy Degrenne qui depuis 1948 crée, développe, fabrique et commercialise des produits d'art de la table et des couverts.

Prenez dans un second temps, Chloé qui nous apporte de sublimes cupcakes salés "pour l'apéro" ...

Et prenez enfin des bloggeurs culinaires à qui on lance le défi de faire un plat & un dessert en 1h30 pour un jury de goûteurs sympathiques de l'agence Montana & Co ...

C'est donc ce qui s'est passé à La Fraîch'Attitude Mardi 16 Mars !

Nous étions 4 équipes de 3 à nous activer en cuisine pour faire plaisir au jury.

Des tas d'ingrédients, de fruits et de légumes étaient à notre disposition.

Juste un tirage au sort à déterminer qui d'entre nous cuisinerait des cailles, du boeuf, du veau et du saumon.  

Mon équipe "Clésanlie" était composée de Clémence & de Sandrine.

A nous 3, nous nous sommes décidées à faire dans des cercles du saumon surmonté d'une purée de patates douces à l'orange et son crumble d'herbes fraîches & des zestes d'oranges

Enfin pour le dessert nous avons choisi de faire un financier en forme de muffins à la noix de coco surmonté de billes de mangue revenues avec du sucre vanillé à la poêle, une chantilly de mascarpone vanillée et du caramel salé au rhum

Face à nous, l'équipe d'Hervé et ses drôles de dames Anne Hélène & Sophie

Il y avait aussi une autre équipe de filles composée de Delphine, AnneSo & Carine

Et la dernière équipe était composée de Dorian, Ana & Adèle

Après cette gentille compétition, le jury et nous-même avons goûté à chaque plat tout aussi bons les uns que les autres. Personne n'a perdu, bien au contraire ...

Durant cette soirée, j'ai pu découvrir la gamme newCook de Guy Degrenne ainsi que la vaisselle Modulo fort sympathique.

Merci encore à Guy Degrenne, Tom, Olivia et toute l'équipe du jury de goûteurs pour cette merveilleuse soirée.

Verrine apéritive à la betterave, au surimi & à la tomate

Quand on voit la facilité que c'est de faire des apéritifs maison, je pense que l'on peut trés facilement dire Adieu aux chips, cacahuètes & Co.
C'est certain, faire son apéritif c'est du travail en plus, mais n'est-ce pas plus agréable pour soi-même et pour ses convives ?
Cette idée c'est dans le livre "Apérô" de Marie-Laure que je l'ai déniché.

Ingrédients pour environ 10 petites verrines :
- 70 grs de surimi râpé
- 120 grs de betterave cuite
- 1 belle tomate (150 grs environ)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillères à café de jus de citron
- Sel & poivre

Préparation :
Mixez finemement la betterave afin d'obtenir un velouté. Assaisonnez.
Lavez la tomate et coupez-la en deux.
Ôtez les graines puis détaillez la tomate en petits dés.
Ajoutez la ciboulette et le jus de citron aux dés de tomates. Assaisonnez et mélangez.
Dans chaque petite verrine, répartissez une couche de betterave, de surimi râpé et de dés de tomates.
Réservez au moins 30 minutes au frais avant de servir.

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PETIT RAPPEL : Pour vous inscrire au Jeu Concours "Les Moulins de Valdonne" c'est ICI

Salon Sirest Ideas / Jeu concours Moulin de Valdonne

Les 9 & 10 mars dernier au Parc des Expositions de Villepinte s'est déroulé le Salon Sirest Ideas.

Durant ces 2 jours s'est déroulé le Concours National de Cuisine Artistique (CNCA) où 8 candidats (4 par jour) se sont concurrencés pour ce titre convoité.

Mais ce titre permet également au gagnant de représenter la France au Bocuse d’Or Europe qui se déroulera en Suisse les 7 & 8 juin prochain à l’occasion de Gourmet Genève.

Enfin l’étape ultime aura lieu les 25 & 26 janvier 2011 à Lyon à l’occasion du Bocuse d’Or qui se tiendra dans le cadre du Sirha.

J'ai donc eu la chance d'être convié le 9 Mars par la marque Pilsner Urquell l'un des sponsors de cet événement. J'ai eu plaisir à partager cette belle journée avec de Silvia, Dorian, Mamina, Anne, Ana, Carine & Sébastien du Webzine Vodka & Co (notre gentil accompagnateur).

Voici donc ci-après les candidats que nous avons pu observer sous un oeil admiratif pour ma part. Ils étaient chacun dans des box et travaillaient activement à plusieurs pour présenter et faire déguster leurs plats à un jury expérimenté.

Le jury dont le Président était Joël Robuchon se composait de 6 chefs avec notamment François Adamski Chef du restaurant Le Gabriel à Bordeaux où j'ai eu la chance de manger en Novembre dernier.

6 chefs dégustaient et notaient les plats de poissons, 6 autres les plats de viande tandis que Joël Robuchon et un autre chef jugaient les 2 plats.

Ici vous reconnaîtrez Joël Robuchon, Président du Jury

Et pour ceux qui ne le connaisse pas, le monsieur interviewé est Monsieur Thuriès

Voici quelques photos des plats élaborés

Enfin l'aprés-midi, le chouchou de ses dames j'ai nommé Gontran Cherrier animé une démo sur la Lunch Box (Bento) que Serge Vieira (également membre du jury) faisait sous nos yeux gourmands

Pour finir, avec les photos, je remercie Silvia pour celle-ci faite avec Joël Robuchon

Encore un grand merci à Sébastien, les biéres Pilsner Urquell et toutes les autres participants pour cette belle journée de RTT ;-)

...

Au fait mais qui a gagné parmi les 8 candidats ??? C'est donc Jérôme JAEGLE qui était d'ailleurs celui qui avait retenu le plus mon attention. Un grand bravo à lui et on croise les doigts pour la suite.

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Certaines personnes me disent que j'ai beaucoup de chance de participer à ces rencontres alors aujourd'hui je vous propose de tenter VOTRE chance pour me retrouver le Jeudi 8 Avril 2010 de 18h à 20 h dans le 11ème arrondissement de Paris.

Je vous invite à me laisser un commentaire si vous êtes intéressés à venir découvrir le lancement de la nouvelle gamme de sirops Moulin de Valdonne, les "sirops à idées".

Au menu de cette soirée vous aurez : des dégustations, des ateliers culinaires et de mixologie, des performances artistiques ...

IL Y A 2 PLACES A GAGNER POUR CE TIRAGE AU SORT (soit 2 gagnants).

Je vous laisse donc jusqu'au 31 Mars 2010 minuit pour participer et surtout mettez bien votre adresse mail pour que je puisse vous recontacter pour vous annoncer la bonne nouvelle.

Macarons fourrés au citron

Aujourd'hui c'est non seulement l'anniversaire de ma p'tite Maman chérie à qui je souhaite pleins de belles surprises mais c'est aussi la journée du Macaron !
Ah les macarons c'est tellement bon, que certains d'entre vous ont fait appel à mes services pour apprendre à les faire et j'espère que vous serez encore nombreux à vouloir les apprendre avec moi.
Mais revenons-en à ces macarons là, ici je les ai tout simplement fait au citron en suivant la recette de fourrage de chez Pure Gourmandise, quant à la coque toujours ma recette de Lenôtre.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre
- Colorant jaune citron

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour le fourrage :
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 grs de Maïzena
- 25 grs de beurre
- 2 citrons jaune
- 40 grs de sucre

Préparation :
Délayez la maïzena dans 20 cl d'eau.
Ajoutez le beurre et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus des citrons ainsi que les jaunes d'oeufs et le sucre.
Mélangez bien et laissez refroidir.

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D'autres macarons :
Macarons ganache au chocolat
Macarons ganache au chocolat parfumé à la noix de coco
Macarons ganache au praliné
Macarons ganache à la pistache
Macarons ganache à la noix de coco
Macarons ganache au chocolat blanc & framboises
Macarons fourrés au citron & au basilic

Tiramisu

Une photo franchement loin d'être réussie mais un dessert quant à lui vraiment trés réussi.
En même temps prendre la recette de son amie italienne et Romaine Silvia c'est forcément un succès garanti.
Je lui ai donc emprunté sa recette de tiramisu que j'ai suivi à la lettre.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 grs de mascarpone
- 3 oeufs
- 140 grs de sucre
- 250 grs de biscuits cuillère
- Cacao non sucré en poudre
- Café

Préparation :
Faites un café fort et mettez-le à refroidir dans une assiette creuse.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez le mascarpone et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Montez les blancs en neige bien ferme dans un autre saladier.
Ajoutez les blancs délicatement à la crème en mélangeant du haut vers le bas pour bien incorporer les blancs.
Une fois les blancs bien incorporés, réservez la crème.
Prenez un plat en pyrex ou des coupes individuelles pour faire votre tiramisu.
Trempez les biscuits des deux côtés dans le café.
Du bout des doigts, essorez légèrement les biscuits pour enlever le café en excés.
Au fur et à mesure, placez les biscuits sur le fond du moule ou des coupes pour en faire une couche.
A l'aide d'une louche, faites une couche généreuse de crème de mascarpone.
Faites une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café.
Faites à nouveau une couche généreuse de crème de mascarpone.
Couvrez le tiramisu avec du film plastique et placez au frais pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir, faites une légère couche de cacao en poudre sur la surface du tiramisu à l'aide d'un petit tamis.

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Mini-cake au jambon & aux pistaches

Ces mini-cakes trouvés dans le livre Apérô de Marie-Laure du site Ôdélices sont vraiment extras bons.
Ils ont eu un sacré succès et seront à nouveau sans souci sur ma table.
A noter toutefois par rapport à la recette du livre, que j'ai obtenu une vingtaine de mini-cakes alors que le livre en prévoit 6 !!! J'ai également remplacé les lardons par des dés de jambon.

Ingrédients pour environ 20 mini-cakes :
- 4 oeufs
- 250 grs de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de vin blanc
- 8 cl d'huile d'olive
- 150 grs de dés de jambon
- 60 grs de pistaches
- 30 grs de tomates séchées
- 80 grs de fromage râpé

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Battez les oeufs dans un saladier.
Ajoutez la farine, la levure, le vin blanc et l'huile.
Décortiquez les pistaches ou achetez des pistaches déjà émondées.
Coupez les tomates séchées en morceaux.
Incorporez le fromage, les dés de jambon, les pistaches et les tomates à la pâte.
Versez la préparation dans des empreintes à mini-cakes.
Faites cuire au four pendant 25 minutes.

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Smoothie Mangue & Kiwi

Après les chocolats, un peu de fruits parce que c'est bon et excellent pour la santé.
Pour changer des fruits à croquer à pleines dents, voici un petit smoothie improvisé.

Ingrédients pour 4 smoothies :
- 1 mangue
- 3 kiwi
- 100 grs de fromage blanc
- 1 trait de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de sucre parfumé à l'orange sanguine

Préparation :
Epluchez et découpez les fruits en morceaux.
Placez-les dans votre blinder et mixez grossièrement.
Ajoutez le fromage blanc, le trait de jus d'orange et le sucre parfumé.
Mixez complétement.
Versez dans des verres et placez au frais avant de déguster.

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Chocolat Café-Tasse

Connaissez-vous les chocolats belges "Café-Tasse" ? Jusqu'à quelques semaines encore je ne connaissais pas du tout.

Pourtant ce chocolat belge est extra.

Ceux que vous voyez et que j'ai pu déguster sont au chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc.

Présentés dans une boîte à oeufs par 21 chocolats de 13 grs, je les ai trouvé vraiment fins.

Ces mêmes chocolats également présentés dans un gros oeuf en bois sont une idée vraiment sympa pour Pâques par exemple.

La marque propose également d'autres produits tels que les chocolats en poudre, en bâton, en mini-tablettes mais aussi des nougats, des coffrets d'assortissements ou encore des corbeilles.

Bref un choix trés vaste pour les plus gourmands.

Moules au roquefort

Je vous l'accorde, faire des moules n'a rien de compliqué mais ça n'empêche que j'avais envie de mettre la recette sur mon blog d'autant plus que je suis chez moi ici et que je décide !
Je suis, cela dit, certaine que beaucoup de gens n'en font pas ou alors juste version moules marinières.
N'hésitez pas à essayer cette version gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 kg de moules
- 3 gousses d'ail
- 150 grs de roquefort
- Huile d'olive
- 30 cl de crème fraîche épaisse

Préparation :
Faites revenir l'ail émincé avec un peu d'huile d'olive.
Ajoutez le roquefort écrasé à la fourchette ainsi que la crème fraîche épaisse.
Faites cuire à feu doux jsuqu'à obtenir une crème lisse.
Dans un grand faitout, faites chauffer le vin blanc.
Ajoutez les moules préalablement nettoyées.
Faites cuire à couvert 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.
Egouttez les moules.
Replacez les dans le faitout et ajoutez la crème au roquefort.
Remettez sur le feu 5 minutes et servez aussitôt.

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Allumettes au roquefort & au pavot

Toujours à la recherche de recettes pour agrémenter l'apéritif, j'ai à présent tendance à piocher mes idées dans le livre "Apéro dinatoire - 750 grs de plaisir". C'est donc cette recette d'Elisabeth du blog "Saveurs Lozérienne" qui a été l'heureuse élue pour trôner sur ma table.

Ingrédients pour environ 30 allumettes :

- 250 grs de pâte brisée

- 50 grs de roquefort

- 1 cuillère à soupe de graines de pavot

- 1 oeuf

- Sel

- Farine

Préparation :

Préchauffez votre four à 180° C.

Sortez la pâte à l'avance de façon qu'elle soit à température ambiante.

Etalez-la et éparpillez le fromage coupé en petits morceaux à la surface.

Rabattez les bords de la pâte vers le centre.

Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur environ 10 minutes.

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en formant un rectangle.

Badigeonnez ce dernier d'oeuf battu additionné d'un peu de sel et d'eau à l'aide d'un pinceau.

Répartissez les graines de pavot sur toute la surface de la pâte et enfoncez-les légèrement dedans avec le rouleau.

Détaillez la pâte en petits rectangle d'environ 1 x 10 cm à l'aide d'un grand couteau.

Enfournez et laissez cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que les allumettes soient bien dorées.

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Soirée 750 grs & les Huîtres Marennes d'Oléron

Que se passe-t-il quand Damien & 750 grs réunissent des bloggeurs ?

On a toujours de bons moments de découverte, de dégustation, de rires et d'échanges.

Je pense que ceux qui le connaissent ne pourront pas me contredire.

Le 4 février dernier s'est déroulé exactement tout que ce que j'ai cité avant.

Une soirée aux places limitées à l'espace Mobalpa pour découvrir les huîtres de Marennes d'Oléron.

Les huîtres & moi, pas vraiment une histoire d'amour puisque j'ai toujours vu mes parents malades aprés dégustation. Forcément ça fait peur même quand on grandit ...

J'ai tout de même choisi de participer à cet événement pour affronter mes craintes.

Une belle assiette avec 4 variétés d'huîtres nous a été dressée :

- La Fine de Claires

- La Spéciale de Claires

- La Fine de Claires Vertes Label Rouge

- La Spéciale Pousse en Claire Label Rouge

Après dégustation des 4 huîtres natures, 2 autres huîtres cuisinées nous ont été proposées.

D'abord une huître au jus de clémentine et son morceau que nous avons fait gentiment glisser avec un verre de champagne Veuve Cliquot.

Ensuite - ici en photo - une huître avec réduction de balsamique, mascarpone et dés de betterave, dégustée avec un whisky Lagavulin de 16 ans.

C'est le ventre plein de bonnes huîtres que nous avons participé à quelques démonstrations culinaires autour de l'huître biensûr et que nous avons encore mangé ...

En cuisine pour les démos, Yannick Leclerc des événements culinaires Alain Cirelli :

 - Un velouté à base de Pineau des Charentes, jus d'huitres et crème fraîche

- Une huitre avec dés de kiwi et du lait de coco avec gingembre

- Une huitre avec une émulsion au citron vert, cardamone et crème

Ensuite et malgré quelques verres de champagne ou de whisky, certains bloggeurs courageux ont appris avec les deux ostréiculteurs présents à ouvrir des huîtres.

Ce fut donc encore une soirée parfaitement réussie sur toute la ligne.

Merci à Damien, aux ostréiculteurs de Marennes d'Oléron et au responsable de l'Espace Mobalpa pour cette soirée autour de l'huître qui au final a ôté toute peur de déguster des huîtres.