Macarons fourrés à la Fourme d'Ambert & aux fruits - Les Fromageries Occitanes

Les Fromageries Occitanes, il y a encore peu, je ne connaissais absolument pas. Depuis je ne regrette pas de les avoir croisés au détour d'un atelier culinaire courant Novembre.

Si j'ai pu participer à cet atelier c'est grâce à Silvia.

En Août dernier Silvia a eu pour mission de composer une équipe de 4, elle a donc choisi Sandra, Mamina et moi pour cette équipe appelée "Les Loosers" par Damien ... no comment ;-)

Le but de la soirée fut de découvrir 4 fromages : la Fourme d'Ambert, le Roquefort, le Cantal et le Bethmale.

4 équipes pour 4 fromages avec un panier commun sauf pour le fromage évidemment. Notre mission était de préparer en 1h30 une entrée, un plat et un dessert pour 5 personnes.

Un jury de "professionnel" goûté au fur et à mesure les recettes de chaque équipe pour les noter.

Notre équipe a donc eu la Fourme d'Ambert à cuisiner.

Voyez comme l'équipe était souriante ... et travailleuse

Un aperçu du panier identique pour chaque équipe

Notre équipe trés en cohésion a vite su quelles recettes préparées, la machine était en route, prête à gagner :-) face à l'équipe de Dorian composée d'Anna, Birgit & Sophie, l'équipe de Pascale avec Emilie, Sandrine & Stéphanie puis enfin l'équipe de Lolo avec Clémence, Gwen & Carine.

Voici en photos nos recettes.

Je vous présente pour ma part à la fin du billet le dessert "Macarons à la Fourme d'Ambert" mais vous pourrez retrouver l'entrée chez Sandra et le plat chez Mamina, tandis que Silvia vous présente un billet en tant que Chef d'équipe.

Velouté de potiron à la Fourme d'Ambert, parsemé d'arachides et sa chip de chorizo (chez Sandra) (crédit photo com.lesfilles)

Millefeuille d'écrasé de pommes de terre & de topinambours aux dés de tomates séchées et Fourme d'Ambert (chez Mamina)

Macarons fourrés à la crème de Fourme d'Ambert, dés de pommes & de poires et noix caramélisées avec sa date à la Fourme d'Ambert (à la fin du billet)(crédit photo com.lesfilles)

Bref en une image, vous pouvez y voir le plaisir d'être là

Au final, l'équipe "des Loosers" toujours selon Damien a tout de même remporté le lot de la soirée puisque chacune d'entre nous va recevoir un magnifique plateau de fromages pour les fêtes de fin d'année.

Cela dit gagnantes ou perdantes, je pense que chacune d'entre nous avons passé une excellente soirée à Cookcooning et comme le dirait une certaine pub : ça n'a pas de prix.

Merci donc aux Fromageries Occitanes, à Gaëlle, Cyril & Emilie de l'agence com.lesfilles, à Damien et à tous les participants.

Ingrédients :

- 12 coques de macarons (recette ICI ou à commander chez votre pâtissier)
- 2 pommes
- 2 poires
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Beurre
- 125 grs de cerneaux de noix
- 12 dattes (type Mejhoul)
- 150 grs de Fourme d'Ambert + une douzaine de bâtonnets de Fourme d'Ambert
- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation du fourrage des macarons et dattes fourrées :

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche épaisse avec la Fourme d'Ambert coupée en morceaux.

Laissez bien fondre le fromage et laissez un peu refroidir avant de placer au frigo.
Epluchez et découpez les pommes et les poires en petits dés.
Incorporez-les à la crème à la Fourme d'Ambert refroidie et replacez au frais.
Concassez grossièrement les noix et réservez.
Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe de sucre à sec et laissez jusqu'à formation d'un caramel.
Ajoutez les cerneaux de noix et enrobez-les du caramel.
Versez les cerneaux de noix sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé.
Garnissez vos coques de macarons avec la crème et parsemez des cerneaux de noix.
Dénoyautez les dattes et réservez.
Travaillez légèrement à la main les bâtonnets de Fourme d'Ambert et formez des noyaux de Fourme légèrement plus gros que le noyau d'origine.
Fourrez les dates avec ces noyaux de fromage.

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Marmiton fête ses 10 ans !!!...

Je pense que tout bloggeur normalement constitué - notamment français - connaît le site culinaire Marmiton et d'ailleurs quelques bloggeurs d'aujourd'hui sont d'anciens forumeurs du site.

Certes ça n'est pas mon cas, mais bien avant la naissance des blogs, je filai systèmatiquement sur le site Marmiton pour y trouver mon bonheur et/ou mon inspiration culinaire.

Aujourd'hui encore je m'y rends de temps à autre mais je dois bien avouer que les blogs sont à mon sens plus conviviaux. N'empêche que j'y surfe si besoin.

D'ailleurs, il y a de quoi trouver son bonheur puisque Marmiton c'est tout de même plus 500 000 recettes référencées.

Bref tout ça pour vous dire que Marmiton a fêté ses 10 ans et que j'y étais invitée.

C'est avec plaisir que je me suis rendue accompagnée de ma mère (utilisatrice du site de temps en temps aussi) au restaurant La Gare à Paris pour fêter l'évènement.

J'ai pu y retrouver évidemment Christophe DUHAMEL co-fondateur du site et Directeur Marketing d'Aufeminin qui m'avait convié durant l'été 2009 au restaurant Nomyia sur les toits du Palais de Tokyo.

Malgré quelques bloggeurs apparemment invités, je n'ai vu personne mais j'ai profité tout de même de la soirée pour grignoter quelques bonnes petites choses.

Puis cachée derrière la foule, j'ai aperçu un stand Valrhona et sa fontaine de chocolat tenue par la fameuse Julie HAUBOURDIN.

J'ai donc enfin eu le plaisir de rencontrer Julie que j'ai malheureusement loupé au Salon du Chocolat mais dont Hervé m'a tant parlé.

Merci donc à Julie trés souriante et abordable pour ses paroles chocolatées.

Je ne pouvais pas partir sans avoir dégusté quelques macarons d'autant plus que la pièce montée a été posée à quelques centimétres de moi (le hasard si si ...) et j'ai pu vite vous attraper une photo avant que la foule ne se jette dessus !!!



Derrière info et non la moindre, sachez que pour les 10 ans de Marmiton un magazine avec 140 recettes est sorti en kiosque. Les recettes sont une sélection parmi tant d'autres que vous pouvez retrouver sur le site.

Mini-croissants Potimarron, Noisettes & Fourme d'Ambert - Salon du Blog Culinaire #3

Le tant attendu Salon du Blog Culinaire 3 de Soissons avec Benoît Molin comme parrain est déjà fini, nous qui l'attendions tant pour retrouver les copains que nous n'avons pas l'occasion de revoir depuis l'édition 2 et surtout pour en rencontrer de nouveau. Apparemment, nous étions près de 300 blogs présents, c'est dire !!!

Cette année encore ce salon était parfaitement réussi et jusqu'à présent je n'ai pu lire le contraire sur les blogs.

Tout était parfaitement orchestré, même en amont, puisqu'il était prévu qu'Hélène & moi soyons en binôme mais tristement une semaine avant j'ai appris qu'elle ne pourrait plus être présente. Une vague de panique s'est emparée de moi durant 48h, jusqu'à ce que Zaza me propose son aide en tant que commis.

C'est donc avec l'aide de Zaza que j'ai fait les 2 recettes initialement prévues avec Hélène.

Aujourd'hui je vous présente donc les mini-croissants parfaits pour l'apéritif et qui ont franchement eu l'air de plaire.

La recette du dessert viendra bien plus tard mais dans le pire des cas, ami(e)s bloggeurs présents, vous pouvez la retrouver dans le fascicule qui vous a été fourni à notre arrivée.

Les photos de cette recette ont été prises par Laëtitia du blog "Mapom en cuisine", je les trouve super sympa et c'est donc avec son autorisation que je les mets ici.

Les photos parlent d'elles-même, une recette ultra facile et rapide dont voici le détail ci-après.

Ingrédients pour 16 mini-croissants :

- 130 grs de potimarron 

- 1/4 de gousse d'ail

- 25 grs de fourme d'ambert 

- 25 grs de noisettes entières non émondées 

- 1 pâte feuilletée

- Poivre & Sel 

- 1 jaune d'oeuf

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C et sortez la fourme d'Ambert du frigo.

Coupez en gros morceaux le potimarron en gardant sa peau mais en enlevant les pépins.
Faites cuire le potimarron à l'étouffée avec l'ail émincé finement.
Torréfiez les noisettes et réduisez-les grossièrement à l'aide d'un mixeur.
Quand le potimarron est cuit, écrasez-le à la fourchette avec le fromage, les noisettes mixées, le poivre et le sel.
Etalez la pâte feuilletée et coupez 16 triangles.
Répartissez la purée et roulez en croissants.
Battez un jaune d'oeuf à la fourchette et à l'aide d'un pinceau badigeonnez les croissants.
Mettez au four pendant 20 minutes.
Laissez un peu refroidir et dégustez.

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A prèsent, voici quelques photos prises durant le weekend :

Pour ceux qui ne me connaissent pas, me voici

Ici vous pouvez admirer le duo mère/fils qui nous ont fait découvrir le pudding chômeur et la tire sur neige. Un plaisir de revoir Nathalie "L'Amoureuse des desserts" venue tout droit du Québec et déjà croisée sur Paris il y a quelques mois

Venu d'Irlande, Donal Shekan bloggeur charmant mais pas que ...

Benoît Molin parrain du salon s'amusant avec Pascal le mari de Sandra. Jolie paire de lapins ;-)

Puis il y a eu les moments démos, ici avec Aurore pour sa première démo en public

Nedra qui nous appris à faire des makrouts (j'adoooooooooore)

Nathalie & Valérie cuisinant des bonbons

Notre célèbre couple Sandrine & Vincent en pleine préparation pour leur future démo

Mes deux Italiennes préférées Silvia & Edda cuisinant du lapin

On pouvait aussi admirer le travail de sculpture de légumes du mari d'Apolina

Ou encore une autre façon de faire des crêpes grâce au blog "Eat Design"

Et le clou du spectacle, mon admiration devant le travail minutieux de Nina qui a fait ce sublime gâteau décoré de pâte à sucre où est représenté à gauche Chef Christophe & à droite Chef Damien avec son verre de bière à la main ;-)



Un plaisir d'avoir également croiser Clémence, Myriam, Anne, Pascale, Anna, Léonie, Birgit, Anne, Joëlle, Ingrid, Sylvie, Nawal, Khala, Claude, Dorian, Mamina, Philou, Marion, Garance, Nadia, Patrick, Dominique, Fidji, Joëlle et pleins d'autres encore.

Quoiqu'il en soit merci à 750grs, Damien, Christophe, Vincent, les élèves, les partenaires tels que Lesieur, BordBia, Milk Factory, Philips, Wonderful Pistachios, Vins d'Alsace, Lapin de France, Mobalpa et tout ceux qui font que nous attendons avec impatience le prochain salon.

D'autres compte-rendus, cliquez LA

Atelier culinaire avec Alba PEZONE & Lavazza

En début de mois, j'ai eu le plaisir d'être invitée par la marque Lavazza à l'atelier "Parole in cucina" d'Alba Pezone dans le 18ème arrondissement de Paris.

Alba Pezone, je la connais via deux de ses recettes testées sur ce blog : cake au gorgonzola, miel & romarin et feuilleté de gorgonzola aux poires caramélisées.

Lavazza, est une marque que je connais mais que je ne bois jamais étant donné que je n'ai jamais bu la moindre tasse de café de ma vie, ni le moindre cappucino.

Enfin jusqu'à présent, puisque le jour de notre visite à l'atelier d'Alba, il m'a été servi un cappucino. Par politesse, je n'ai pas osé le refuser et je l'ai bu entièrement avec beaucoup de gourmandise.

Le café, ça n'est pas que je ne l'aime pas, c'est juste que je n'ai jamais bu de café et pourtant mon père en buvait un bien chaud chaque soir et un frappé chaque été.

Donc le café, c'est dans les pâtisseries que j'en connais son goût.

Alba, pour cet atelier, nous a montré comment l'utiliser autrement qu'en dessert et nous avons pu le déguster de l'apéritif au dessert.

Alba Pezone

Pour l'apéritif, elle nous a confectionné des mini tartelettes aux cépes & au café

Suivi d'une rondelle de fromage de chèvre entre deux tranches de pain d'épices et d'une sauce au miel & au café

En guise d'entrée, nous avons mangé un velouté de potiron avec une chantilly au café

En plat, nous avons dégusté des lasagnes à la ricotta parsemées de café

En premier dessert, nous avons eu une agréable pannacotta au café & zestes d'orange

Puis le tiramisu d'Alba sans oeuf que nous avons réalisé avec elle

Malgré un ventre rempli, Alba nous a servi ses amarettis

Evidemment nous avons fini par un café, cappucino ou autres boissons de notre choix

Bien entendu, nous avons eu une petite leçon d'histoire sur le café et il est d'ailleurs à noter que le café est originaire d'Ethiopie et remonte à près de 1000 ans ! Nous avons donc appris comment se fait sa récolte, comment se faire la torréfaction, quels sont les différents types de café ...

Lors de cette journée, nous avons notamment découvert la gamme "Modo Mio". Les capsules de cette gamme permettent de réaliser d'authentique espresso italien. Elles sont conditionnées sous vide et contiennent 7,5 grs de mouture d'exception spécialement conçue pour ce nouveau système.

Il existe 7 variétés : Espresso Magicamente (100% Arabica), Espresso Divinamente (80% Arabica 20% Robusta), Caffé crema Dolcemente (100% Arabica), Espresso Deliziosamente (100% Arabica), Espresso Appassionatamente (100% Arabica), Espresso Intensamente (50% Arabic 50 % Robusta) et enfin Espresso Cremosamente Dek (100% Arabica).

Evidemment les capsules s'utilisent avec les machines Lavazza "A modo Mio" au design typiquement italien.

Cet atelier 100% italien avait pour participant des bloggeuses mode et forcément des bloggeuses culinaires telles que :

Minouchka & Silvia

Clémence

Sandrine

Cathy

Requia

Merci encore à Julie, Alba, Lavazza et tous les autres pour cet atelier riche de gourmandises et de culture



Journée Normande à la découverte du Cidre

Quand notre Chef adoré, Damien, m'a envoyé un mail pour me proposer une journée Normande à la découverte du Cidre le 16 Octobre dernier, je n'ai pu refuser et je dois dire que je ne regrette pas une seconde.

D'ailleurs d'autres joyeux bloggueurs doivent être de mon avis, n'est-ce pas Silvia, Clémence, Stéphanie, Dorian, Anna, Lolo & Anne ?

Départ de Place de la Nation à Paris vers 8h20 pour nous retrouver 2 heures plus tard à Livarot dans la cidrerie Ecusson.

Je pense que tout le monde connaît cette maison de qualité qui produit notamment du cidre dont la recette a été transmise de père en fils et qui fait une sélection rigoureuse des meilleures variétés de pommes à cidre.

Guidés par ces 2 messieurs, nous avons appris la fabrication du cidre que d'ailleurs je trouve bien plus complexe que le vin.

J'ai toutefois retenu que la cidrerie produit 12 000 bouteilles par heure, qu'elle a un stock de 3 à 4 millions de bouteilles et que la moyenne de consommation française est à peine de 1,5 bouteilles par habitant.

Les Français consomment de façon général plutôt du cidre doux mais cela dépend aussi des régions.

Très chouette notre Chef

Lolo & Silvia prêtes à visiter la cidrerie

Anna, toujours le sourire aux lèvres, est également prête

Après toutes les explications sur la fabrication du cidre, nous avons dégusté un cidre rosé. Une véritable découverte car j'ignorai que le cidre rosé existait. Sa couleur naturellement rosée est issue de la sélection exclusive de pommes à cidre rouge, la "Rouge Délice". Plus fruité, le cidre Ecusson Intense Rosé étonne par la finesse de son goût, légèrement acidulé. Complice parfait de vos moments gourmands, il apporte fraîcheur et légèreté aux apéritifs et accompagne agréablement tous les plats sucrés, en particulier les desserts à base de fruits comme les crumbles pomme-fraise.

Après dégustation, nous filons quelques mètres plus loin au Manoir de l'Isle datant de 1912 et qui fut construit par Georges BISSON fromager du même nom, sur un terrain proche de sa fromagerie.

Nous sommes reçus par le Maire de Livarot et par Philippe HARFEUX, Chef du restaurant du Château Les Bruyères. Ce jour là, venu spécialement pour nous au Manoir de l'Isle, il a nous concocté un excellent déjeuner alliant mets & cidres. Nous nous sommes franchement régalés avec :

Velouté de potimarron Red Kuri au cidre & mousse de châtaigne

Bulots au camembert flamblé au Calvados

Filet de porcelet mariné au cidre cuit à base température & pommes de verger juste poêlées

Croquant de Livarot pané aux noisettes et poire pochée au cidre épicé comme un vin chaud

Pommes "Douce Moen" soyeuses farcies à la crème de Calvados & macaron aux pommes

Après ce délicieux repas, la journée n'était toujours pas finie puisque notre chauffeur Niels nous a emmené, comme prévu au programme, à environ 140 km de Livarot à Boisemont au Pressoir d'Or - Domaine de Frenelles

Chez ce producteur récoltant nous avons découvert ses vergers (19 000 arbres et environ 15 variétés différentes sur 28 ha) et sa machine permettant de récolter les pommes qui produiront du cidre mais aussi du jus de pommes, du pétill'Pomme, du vinaigre, de la compote et de la gelée.

Pour le maintien de l'écosystème, il est à noter que ce producteur utilise les abeilles, les typhlodrome, les pièges à carpocapse, les oiseaux et les coccinelles.

D'ailleurs si tout cela vous intéresse, il vous est possible sur rendez-vous de visiter avec Éric DORE le domaine, le verger, la cave, le jardin et la salle d'exposition d'objets anciens.

Après certainement comme nous, vous pourrez déguster ses produits.



La journée s'est donc achevée par cette visite, retour à Paris pleins de bons souvenirs en tête.

Encore un grand merci à Damien et à tous les acteurs de cette journée pour ce bon moment ensemble.

Vivement la prochaine fois ;-)