Brochettes de poulet aux épices Indiennes

Demain nous fêterons déjà notre première année dans notre maison, le temps file à une allure incroyable ! 
Et nous avons une maison avec un jardin dans lequel un barbecue en brique était là pour le plus grand bonheur de mon mari ultra fan de cela.
Cependant hors de question de ne manger que des merguez que j'apprécie mais à petite dose.
Ainsi j'ai décidé de réaliser mes propres brochettes de poulet car celles du commerce ne sont pas forcément extraordinaires et celles du boucher un poil trop chères !!
Alors on retrousse les manches et on les fait soi-même. C'est bien meilleur si vous prenez une viande de bonne qualité et finalement ça n'est pas si long à réaliser. 
Enfin on peut même faire des brochettes aux marinades introuvables dans le commerce.

Pour commencer mes expériences en la matière, j'ai choisi de réaliser une marinade aux épices Indiennes.
Honnêtement et je pense que vous me croirez, tout le monde a apprécié ces brochettes aux saveurs d'ailleurs. 
Je vous offre donc la possibilité de faire également vos brochettes plutôt que de les acheter. Au moins vous saurez ce que vous y mettez et surtout vous les apprécierez davantage.

Ingrédients pour 6 brochettes :
- 700 g de blanc de poulet (ou poitrines de poulet désossées et sans peau)
- 1 cuillère à soupe d’épices à tandoori
- 1 gousse d’ail râpée
- Sel & Poivre
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Gingembre frais
- Basilic séché

Préparation :
Détaillez vos escalopes ou blancs de poulet en morceaux réguliers.
Salez et frottez pour les nettoyer. 
Rincez-les à l’eau claire et égouttez.
Dans un bol, mélangez le jus de citron et un filet d’huile d’olive comme si vous alliez réaliser une sauce vinaigrette.
Incorporez-y les épices tandoori, la pâte de curry rouge, le sel, le poivre, le gingembre et la gousse d’ail râpée.
Dans un saladier, déposez les morceaux de poulet égouttés, versez-y la marinade, le basilic séché et mélangez intimement que tous les morceaux soient bien enveloppés.
Couvrez de film alimentaire et placez au frais pour 2 heures minimum ou une nuit.
Après ce temps, embrochez les cubes de poulet sur un pic en bois en enfilant environ 6 morceaux.
Faites cuire les brochettes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme de toutes les faces.
Servez aussitôt.

Source : La cuisine de Djouza


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Roulé aux fraises à l'Italienne

La saison des fraises est bien trop courte et cette année j'ai bien envie d'en profiter.
Ce roulé parsemé de pistaches concassées a fait notre petit bonheur pour le goûter du Dimanche.
Veillez à prendre des fraises bien parfumées car en dehors du visuel on veut de la saveur.

Ingrédients : 
. Pour le biscuit
- 35 g de beurre mou
- 100 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 4 g de levure chimique (soit 2 cuillères à café rase)
. Pour la garniture
- 250 g de mascarpone
- 50 g de crème fraîche liquide 
- 60 g de sucre
- 300 g de fraises
- 5 cl de Limoncello ou d’Amaretto
- 50 g de pistaches décortiquées

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Travaillez le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 œufs entiers et 2 jaunes. 
Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez. 
Montez les 2 blancs d’œuf en neige en y incorporant le sel. 
Ajoutez-les à la préparation.
Versez le tout sur la plaque à pâtisserie de votre four. 
Étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur les bords et faites cuire 10 à 15 minutes à 180° C. Le biscuit doit être légèrement doré.
Etalez ensuite un torchon légèrement humide sur votre plan de travail. 
Déposez le biscuit sur le torchon humide puis retirez délicatement le papier sulfurisé.
Roulez le biscuit avec le torchon le temps de faire la garniture.
Dans un saladier, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu’à obtenir une consistance souple, puis fouettez comme pour monter une chantilly.
Réservez 100 g dans un bol ainsi quelques fraises pour la décoration finale.
Taillez les autres fraises en petits dés. Ajoutez-les à la préparation.
Déroulez le biscuit et badigeonnez-le de Limoncello (ou d’Amaretto) puis étalez la garniture aux fraises sans trop en mettre sur les bords. 
Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation. 
Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez de pistaches. 
Décorez avec les fraises réservées.
Réservez au réfrigérateur quelques heures avant de servir frais.

Source : Mémé Hélène 

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Carrés pâtissiers à la rhubarbe

C'est une fois de plus que je vous partage une recette trouvée sur le blog "Chic, chic, chocolat". 
La vérité c'est que j'ai découvert sa recette l'an dernier mais qu'à chaque fois que je faisais un tour au marché et pourtant j'y vais chaque Samedi, j'oubliais de prendre de la rhubarbe. 
Mais cette année hors de question de passer au travers de sa courte saison qui est d'Avril à Juillet.
Ainsi si la recette vous plait, faites-la au plus vite car elle est vraiment délicieuse.
Je vous la propose avec le Thermomix mais vous pouvez tout naturellement vous en dispenser. 

Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine
- 30 g de poudre d'amande
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre roux
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillères à soupe d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café rase de levure chimique

Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se mette en boule. Au besoin, ajoutez un filet d'eau.
Sinon sans robot, dans un saladier, incorporez le beurre en morceaux du bout des doigts au reste des ingrédients.
Partagez la pâte en 2/3 et 1/3.
Posez un cadre 23 x 16 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Répartissez le plus gros morceau de pâte au fond en tassant du bout des doigts.
Filmez et réservez au frais.

Ingrédients pour la crème vanillée :
- 650 g de lait entier
- 1 œuf + 2 jaunes
- 80 g de sucre
- 55 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille

Préparation :
Dans le Thermomix, mettez tous les ingrédients et laissez épaissir pendant environ 8 minutes à 90° C, vitesse 4.
Sinon à la casserole, faites chauffer le lait et la vanille, et versez sur les œufs, le sucre et la Maïzena bien fouettés. 
Faites épaissir à feu moyen tout en remuant.
Laissez tiédir juste le temps de préparer la rhubarbe.

Ingrédients pour la rhubarbe :
- 400 g de rhubarbe fraîche
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre roux

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Épluchez la rhubarbe et coupez-la en cube d'1 cm.
Saupoudrez de la Maïzena et du sucre. Mélangez.
Répartissez les dés de rhubarbe sur le fond de pâte.
Recouvrez de la crème vanillée tiède.
Coupez des morceaux dans la pâte restante et déposez-les plus ou moins régulièrement sur la crème.
Faites cuire pendant environ 40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler en passant une lame tout autour du cadre avant de le retirer. 
Saupoudrez de sucre glace.
Conservez au frais.

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Salade de radis au chèvre frais & à la ciboulette

Grand retour en force des salades avec les chaleurs que nous avons eu ces derniers temps, cependant même l'hiver j'en mange ...
Celle-ci peut être servi en entrée ou en accompagnement de grillades par exemple.
Je ne suis pas une grande fan du radis mais cuisiné ainsi il m'a bien plu.

Ingrédients pour 2/3 personnes : 
- 1 botte de radis rose 
- 100 g de chèvre frais
- 10 cuillères à soupe de crème liquide (allégée possible)
- Sel & poivre 
- Ciboulette fraîche finement ciselée en abondance

Préparation : 
Equeutez les radis, lavez-les et égouttez-les.
Détaillez-les en rondelles. Réservez.
Dans un bol, émiettez le chèvre frais, ajoutez la crème et mélangez jusqu’à avoir une sauce homogène. 
Salez et poivrez. 
Ajoutez la sauce ainsi que la moitié de la ciboulette aux radis, mélangez bien et disposez dans le plat de service.
Saupoudrez du reste de ciboulette. Servez frais.

Source : Beau à la louche

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Nuage de fraises glacé

Ce dessert est une merveille que je risque de refaire et refaire des tonnes de fois avec différents fruits.
C'est en recherchant une nouvelle idée pour écouler des blancs d’œufs que je suis tombée dessus chez Chic Chic Chocolat.
Visiblement la référence de cette idée culinaire provient d'Annabel Langbein qui officiait sur la chaîne Cuisine TV.
Comme Carine qui a donc réalisé cette recette, il y a déjà 4 ans, j'ai trouvé la préparation ultra magique.
Vous allez voir dans le déroulé de la recette ci-après, il suffit de mettre les ingrédients dans la cuve de votre robot pâtissier et le tour est joué en une dizaine de minutes. J'étais sur le cul !!!
En revanche, j'ai procédé différemment pour la croûte du gâteau car pour celles ayant mis l'ensemble du gâteau au congélateur, il a été un peu périlleux de découper la croûte identique à celle des cheesecakes.
De mon côté, j'ai fait la croûte que j'ai conservé au frigo et au moment de déguster ce nuage glacé je l'ai déposé dessus. Ainsi la découpe au couteau fut plus aisée. J'ai ainsi volontairement faire un disque de croûte plus grand que mon nuage glacé.
Enfin à vous de choisir l'option qui vous semblera la meilleure.

Ingrédients :
- 150 g de biscuits (Digestive)
- 80 g de beurre fondu
- 250 g de fraises + pour la décor
- 2 blancs d’œufs à température ambiante
- 160 g de sucre
- 15 g de sucre vanillé 

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mixez les biscuits et le beurre fondu.
Répartissez le mélange dans un cercle de 24 cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère, puis passez au four pendant environ 12 minutes.
A la sortie du four, laisser refroidir sans décercler. Une fois refroidi, mettez au réfrigérateur.
Dans un cul de poule, mettez les blancs d’œufs, les fraises en morceaux et les sucres.
Fouettez pendant une bonne dizaine de minutes en protégeant des éclaboussures.
Pendant ce temps-là, préparez un cercle assez haut de diamètre 22 cm et filmez le fond.
Versez la mousse dans le cercle haut.
Placez ce cercle avec la préparation aux fraises au congélateur pendant au moins 4 heures.
Dès la sortie du congélateur, déposez le nuage glacé sur le biscuit réservé au réfrigérateur et décorez avec quelques fraises. 

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Boulettes de patate douce au quinoa, sauce à l’avocat

Un petit plat healthy ça vous tente ? Parce que les plats riches et les desserts gourmands c'est très bon mais de temps en temps faire un plat plus léger ne nous fera pas de mal et ça reste bon.
N'associons pas plat léger avec un plat sans saveur.
Ces boulettes se mangent avec gourmandise en les trempant dans une sauce à l'avocat mais une petite sauce au fromage blanc citronnée & aux herbes pourrait également faire l'affaire.
Nous avons dégusté ces boulettes plutôt tièdes mais vous pouvez aussi les manger chaudes voire froides.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g quinoa
- 350 g patate douce cuite vapeur poids une fois cuit
- 3 cuillères à soupe fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café cumin
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 avocats
- 1/2 citron jaune
- 1 pincée de sel
- 1 pincée piment d’espelette

Préparation :
Dans un premier temps, faites cuire la patate douce à la vapeur. 
Ouvrez-la en deux puis, face vers le haut, faites cuire pendant une vingtaine de minutes.
Sinon épluchez votre patate douce, détaillez-la en cube et faites-la cuire à l'eau.
Dans le même temps, faites cuire du quinoa blanc dans de l’eau pendant 15 minutes environ (il est cuit quand le germe comment à sortir). Egouttez-le bien.
Videz la chair de la patate douce si cuisson à la vapeur sinon égouttez bien les cubes de patate douce cuit à l'eau.
Ecrasez-la dans un saladier à l’aide d’un presse purée ou d'une fourchette. 
Ajoutez le quinoa, les épices et la fécule de maïs.
Prélevez à la main ce mélange et façonnez des boulettes.
Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez à 180° C pendant 30 minutes environ, il faut que les boulettes soient couvertes d’une petite pellicule plus solide au dessus voire commencer à dorer. 
Réalisez la sauce avocat en mixant l’avocat avec le citron, du sel, puis en ajoutant du piment selon votre goût.
Servez vos boulettes tièdes ou froides avec la salade de votre choix.

Source : Deliacous

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Cake à la semoule & au citron

Même si mon cake au citron de Pierre Hermé reste mon chouchou, j'ai eu l'envie de tenter celui-ci découvert chez Paprikas. J'étais intriguée par l'idée de mettre de la semoule fine dans un cake.
Son ajout donne une texture un peu différente et l'on sent notamment le petit grain de la semoule dans la croûte, ce qui n'est pas désagréable du tout.
C'est une belle façon, en plus de la gourmandise, d'écouler de la semoule fine.

Ingrédients : 
- 4 oeufs
- 180 g de sucre
- 12 cl d'huile de tournesol
- 6 cl de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 1 yaourt nature (à défaut un pot de fromage blanc, option que j'ai choisi)
- 220 g de farine
- 80 g de semoule fine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un mélange crémeux.
Ajoutez l’huile puis fouettez à nouveau.
Ajoutez ensuite le yaourt nature ou le fromage blanc puis le zeste et le jus de citron.
Mélangez bien puis incorporez petit à petit les ingrédients secs (farine, semoule et levure). Amalgamez le tout.
Beurrez et farinez un moule à cake.
Versez la pâte dans le moule.
Mettez à cuire pendant 40 à 45 minutes.
Laissez tiédir puis démoulez le cake.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace 

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Le Québec à Paris - Adresse à tester : Québecium

Début Février, je me suis envolée pour le Québec avec mon fils ... enfin pour dire vrai c'est l'impression que nous avons eu mais la vérité c'est que nous avons testé le restaurant Québecium à Paris dans le nouveau quartier Epinettes - Martin Luther King dans le 17ème.

Récemment ouvert, Québecium est un concept store de 250m2 inédit en France. Une partie est un restaurant de type bistro qui nous permet de déguster le terroir Québécois et on y retrouve une partie épicerie avec des produits de là-bas (sirop d'érable, confitures, bières, soads, ...).

Déjà de l'extérieur, j'ai apprécié le côté moderne de l'immeuble abritant ce bel endroit.
Dedans la déco est vraiment très chouette, l'ambiance est agréable et c'est vraiment lumineux. Québecium a deux niveaux et est agencé avec des plafonds très hauts ornés de luminaires me rappelant des pommes de pin. Bref tout ce que j'aime et dans l'assiette on ne s'en plaint pas non plus !!!

Pour commencer la découverte de la cuisine Québécoise nous avons démarré par des calamars à la coriandre, à l'ail et aux épices jalapeño et des nachos (chips de maïs, crème sour, guacamole, tomates & salsa). Nous avons apprécié les deux mais coup de cœur pour les nachos. D'ailleurs je vous recommande de prendre ces tapas pour deux personnes, c'est largement suffisant d'autant plus qu'il y a la suite ...

Gourmand comme nous sommes, nous avons continué notre exploration culinaire avec une poutine à l'érable et un burger de bison. La poutine est servie soit en portion simple, soit en double. Voulant goûter tous les deux, nous avons pris la portion double, qui une fois de plus est servie généreusement.

Ne pouvant plus rien avaler, nous avons fait l'impasse sur les desserts pour nous plus grand regret mais sachez que vous pourrez trouver à la carte une salade de fruits ou du pain perdu. 
J'avoue avoir été surprise de ne pas y trouver de pouding chômeur à l'érable mais peut-être que la carte évoluera avec le temps.

Malheureusement en raison du Covid-19 le restaurant a temporairement fermé ses portes et j'espère que le Québecium comme les autres pourront relever la tête.
Je ne peux donc que vous inciter à tester cette excellente adresse que je compte bien faire découvrir à mon mari à l'Automne prochain.
A noter qu'ils font également des brunchs qui ont l'air tout aussi bons !

Québecium
Cantine québécoise – Bières artisanales – Épicerie fine
4, rue Bernard Buffet - 75017 Paris
Ouvert du Mardi au Samedi
Brunch le Samedi de 12h à 15h (réservation conseillée)

Risotto au riz Venere poulet & chorizo

Je peux vous garantir que d'avoir fait plusieurs fois cette recette ne les a pas fait râler à la maison, bien au contraire. 
J'en avais même congelé une portion pour une gamelle qu'a pu manger récemment mon fils puisqu'il a repris le chemin de son entreprise (il est en alternance) et visiblement même décongelé il m'a dit que c'était tout aussi bon et qu'il avait hâte que je puisse recuisiner ce délicieux plat.
Je n'achète que très rarement le riz Venere pourtant très bon mais figurez-vous que j'ai retrouvé deux boîtes cachées derrière des moules à pâtisserie et en plus déprimées de quelques années. 
Après on parle de riz donc je n'avais pas d'inquiétude pour nos estomacs.
Si vous souhaitez un peu changé de riz, n'hésitez pas à vous aventurer dans cette variété qui donnera un petit goût différent mais excellent à votre risotto.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de blancs de poulet
- 200 g de chorizo,
- 500 g de riz Venere
- 1,5 l de bouillon de légume
- 4 échalotes
- 1 bel oignon rouge
- 20 à 25 cl de créme fraîche épaisse
- Sel & poivre
- Parmesan fraîchement râpé 

Préparation :
Épluchez et ciselez les échalotes et l'oignon.
Enlevez la peau du chorizo puis coupez-le en dés.
Détaillez le poulet en dés ou en lanières.
Dans un faitout, faites chauffer à feu moyen le chorizo avec les échalotes et l'oignon émincé sans ajouter de matière grasse.
Dès que l'échalote devient translucide, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson quelques minutes soit environ 5-6 minutes.
Toujours en remuant, ajoutez le riz puis peu à peu le bouillon de légume jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide dans la préparation (peut-être que vous n'aurez pas toute la quantité de bouillon à mettre). 
Hors du feu, ajoutez la crème et remuez vivement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel si nécessaire.
Servez bien chaud avec du parmesan fraîchement râpé.

Source : Avocat & chocolat


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Brookie chocolat blanc, framboises & pralines roses

Après la réalisation de ma superbe brioche aux pralines roses, j'ai choisi d'épuiser le restant de ces petites merveilles dans ce brookie repéré depuis quelques temps sur le blog "Les gourmandises d'Amandine".
Une pure merveille pour le goûter pour ce gâteau alliant également chocolat blanc & framboise. Un duo toujours gagnant.

Ingrédients pour un moule 20 x 20 cm :
. Pour la pâte à cookies
- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 jaune d’oeuf
- 85 g de beurre
- 85 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 50 g de pépites de chocolat blanc
- 60 g de pralines roses concassées
. Pour la pâte à brownie
- 4 oeufs
- 360 g de chocolat blanc en pistole
- 200 g de beurre doux
- 200 g de farine
- 200 g de framboises

Préparation :
Commencez par préparer la pâte à cookies en faisant fondre le beurre au micro-onde 30 secondes. Mélangez pour qu’il termine de fondre.
Ajoutez le jaune d’oeuf et le sucre. Fouettez le mélange et ajoutez la vanille liquide.
Terminez en incorporant la levure et la farine. Mélangez à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une pâte à brownie dense et légèrement collante.
Ajoutez les pépites de chocolat blanc, les pralines roses en morceaux et mélangez bien.
A présent, réalisez la pâte à brownie en plaçant le chocolat blanc en pistole dans un petit cul de poule (si vous utilisez des tablettes de chocolat, hachez-les grossièrement avec un couteau d’office). 
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez le beurre chaud sur le chocolat blanc.
Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Placez les oeufs et fouettez-les sans insister. Il ne faut pas incorporer trop d’air.
Ajoutez le chocolat/beurre fondu et mélangez à l’aide d’une maryse, toujours de façon à ne pas incorporer trop d’air.
Terminez par la farine. Vous obtenez une texture bien lisse.
Versez la pâte à brownie dans un moule rond en silicone ou utilisez un cadre à pâtisserie de 20×20. 
Placez votre cadre sur une feuille de silicone.
Placez les framboises sur la pâte à brownie et enfoncez-les légèrement dans la pâte. 
Eparpillez la pâte à cookie sur le dessus, comme une pâte à crumble. Vous devez recouvrir totalement le brownie.
Enfournez dans un four préchauffé à 160° C pour 25 à 30 minutes de cuisson.
Attendez que le brookie est refroidi avant de le démouler.
Conservez le à température ambiante durant 2-3 jours maximum. 

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