Brochettes de poulet à la Grecque

Laissez encore en place vos barbecues, la saison n'est pas terminée.
Je vous laisse ici une petite recette légère et bien parfumée.
Comme je le dis toujours, rien de mieux que de faire ses propres brochettes. En plus, ça ne prend vraiment pas de temps.

Ingrédients :
- 1 kg de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en cubes de 2 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de yogourt grec nature
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 2 cuillères à café de menthe fraîche hachée

Préparation :
Dans un saladier, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de yaourt grec, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 gousses d'ail hachées, l'origan séché et 2 cuillères à café de menthe. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance.
Ajoutez le poulet et mélangez bien.
Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Après ce temps, placez le poulet sur des brochettes en laissant environ un centimètre d'espace aux extrémités des brochettes.
Placez le poulet sur le gril à feu direct et faites cuire environ 8 minutes, retournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit, 8 à 10 minutes de plus.

Source : Mafourchette.com

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Salade au poulet, maïs, chou & croûtons

J'ai encore une superbe salade à vous proposer.
Les plats mijotés seront pour un peu plus tard.
Ainsi en cette période, j'aime pouvoir varier les salades au menu. 
Et croyez-moi elle vous séduira tout autant que moi.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 400 g de filets de poulet
- 1 bonne cuillère à soupe de paprika
- 380 g  de maïs (poids égoutté)
- 260 g de chou blanc
- 1 bonne poignée de pignons
- Croûtons de pain
- Huile d'olive
- Coriandre
- Copeaux de parmesan
. Pour la sauce 
- 260 g de fromage blanc
- 1,5 cuillères à café de piment d'Espelette
- Sel & poivre
- 6 cl d'eau
- Coriandre

Préparation : 
Badigeonnez les filets de poulet de paprika.
Chauffez une poêle à feu doux avec un filet d'huile d'olive.
Faites revenir les filets de poulet pendant environ 6 minutes de chaque côté et réservez.
Dans la même poêle, faites dorer le maïs pendant environ 10 minutes.
Emincez finemenet le chu blanc à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.
Emincez également la coriandre. Réservez.
Réalisez la sauce en mélangeant le fromage blanc, le piment d'Espelette, du sel et du poivre à votre convenance et la coriandre ciselée.
Mélangez une première fois puis ajoutez l'eau. Mélangez de nouveau.
Coupez le poulet cuit en morceaux.
Dans un grand saladier, déposez le chou émincé, le poulet coupé, le maïs grillé et les croûtons.
Terminez par les pignons, la coriandre, les copeaux de parmesan et la sauce avant de mélanger le tout et de déguster.

Source : Healthy food création

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Salade de poulet à la Vietnamienne

Une petite salade rafraîchissante, ça vous ferait plaisir ? 
Voila comment se faire plaisir en deux trois mouvements. 
On a rien de bien compliqué en terme d'ingrédients. Tout se trouve facilement.

Ingrédients pour 3/4 personnes : 
- 400 g de filet de poulet
- 150 g de nouilles asiatiques
- 3 carottes
- 1/2 concombre
- 3 cébettes ou 1 oignon nouveau
- 1 citron vert
- 3 tiges de citronnelle
- 4 centimètres de gingembre
- 1/2 bouquet de coriandre ou de menthe
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes non salées
- 6 cuillères à soupe de Nuoc-mâm
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation : 
Commencez par faire la marinade.
Rincez et essuyez le citron vert, râpez le zeste et pressez le jus.
Pelez le gingembre, râpez-le ou hachez-le..
Retirez les feuilles les plus dures de la citronnelle et ciselez les tiges.
Mélangez le tout avec 3 cuillères à soupe d’huile d'olive.
Taillez les filets de poulet en lanières.
Placez-les dans un plat creux et versez la marinade.
Mélangez, recouvrez d’un film et laissez mariner au moins une bonne heure au frais.
Faites cuire les nouilles asiatiques selon le mode d’emploi.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. 
Égouttez-les à nouveau et versez-les dans un grand plat creux.
Arrosez-les de 3 cuillerées à soupe de sauce Nuoc-mâm et d’une d’huile d’olive.
Mélangez et réservez.
Épluchez les carottes et le concombre.
Ciselez les cébettes ou l'oignon nouveau et hachez-les.
Ciselez la coriandre ou la menthe.
Faites griller les cacahuètes dans une poêle et concassez-les.
Râpez, avec la grille à gros trous, les carottes et le concombre.
Ajoutez aux pâtes refroidies et mélangez à nouveau.
Versez une cuillerée à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites rissoler les lanières de poulet égouttées.
Quand elles sont dorées, après 6 à 7 minutes, versez la marinade et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Disposez le poulet tiédi ou refroidi sur le dessus du plat creux, arrosez avec le reste d’huile et de sauce Nuoc-mâm.
Saupoudrez de coriandre ou de menthe ciselée et de cacahuètes concassées puis servez.

Source : Mariatotal

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Terrine de poulet aux olives & basilic

Une petite terrine de poulet en ces journées chaudes, c'est très sympa. Je vous suggère de la déguster avec une petite salade verte. De toute façon quand il fait trop chaud, on n'a pas trop envie de manger des plats trop lourds. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une petite mayonnaise maison qui fera toute la différence.

Ingrédients pour une terrine de 15 cm x 10 cm :
- 300 g de blanc de poulet
- 25 g de farine
- 2 oeufs
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- Sel & poivre
- 1 cuillère à café de cognac
- 20 à 30 olives vertes dénoyautées
- Quelques feuilles de basilic

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Coupez 1/3 de la viande de poulet crue en petits dés.
Dans le bol du mixeur, placez le reste de viande coupée grossièrement, la farine, les œufs, le cognac, l'ail, l'échalote, le sel et le poivre. 
Mixez jusqu'à obtenir une sorte de mousse. 
Ajoutez à cette préparation les dés de poulet, les olives vertes et quelques feuilles de basilic hachées.
Versez la préparation dans la terrine. 
Enfournez pour 30 minutes, puis éteignez le four et laissez refroidir la terrine dedans.
Réservez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Source : C'est Nathalie qui cuisine 

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Salade de nouilles au poulet & au beurre de cacahuètes

Aujourd'hui on s'offre une belle salade fraîche avec une délicieuse sauce au beurre de cacahuètes. J'adore le beurre de cacahuètes en sucré comme en salé. Pour ce qui est des nouilles, elles sont à déguster froide, ça change.

Ingrédients pour 4 personnes : 
. Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe d'huile de colza ou de tournesol
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce pimentée 
- 30 ml d'eau
. Pour la salade
- 1 paquet de nouilles asiatiques
- 2 tranches de filet de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- de la coriandre
- 1 poignée de cacahuètes

Préparation : 
Préparez dans un premier temps la sauce en fouettant le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre balsamique, l'huile et la sauce pimentée dans un bol.
Ajoutez l'ail, le gingembre et la cassonade puis versez l'eau avant de mélanger bien le tout.
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant bien les inscriptions sur le paquet.
Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour les refroidir.
Coupez le poulet en fines tranches ou en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu de sauce soja. 
Retirez du feu et laissez refroidir avant de les mélanger aux nouilles.
Pelez la carotte et coupez-la en julienne, faites de même avec le concombre mais en conservant la peau cette fois.
Mélangez les nouilles avec les légumes coupés et le poulet.
Arrosez de la sauce, mélangez bien puis couvrez et placez au réfrigérateur pour au moins une heure avant de servir.
Au moment de servir parsemez de coriandre et de cacahuètes puis dégustez aussitôt.

Source : Cooking Milie

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Poulet du Général Tao à l'Air fryer

 

Honnêtement je suis très contente du résultat de mon poulet du Général Tao réalisé avec mon Air fryer Dual Zone de chez Ninja.
J'ai dégoté la recette dans le livre "Recettes d'Asie à l'Air fryer" et je ne pensais pas que la recette serait aussi réussie dans ce type d'appareil.
Bref à faire et à refaire parce que cette recette mérite vraiment sa place sur ma table.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 500 g de filets de poulet en dés
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs + 1 cuillère à café
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cm de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de graines de sésame
- 1 oignon nouveau émincé
- Huile neutre 
- Sel & poivre

Préparation :
Placez les dés de poulet dans un saladier, ajoutez les 2 cuillères à soupe de fécule, du sel et du poivre, puis mélangez pour bien enrober chaque morceau.
Déposez le poulet dans le bac de votre Air fryer, vaporisez d'huile et faites cuire 14 minutes à 200° C sur le mode Bake, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Pendant la cuisson, n'hésitez pas à mélanger le poulet pour qu'il dore uniformément.
Mélangez dans une casserole la sauce soja, la sauce hoisin, le sucre, le vinaigre de riz, l'ail et le gingembre.
Ajoutez 1 cuillère à café de fécule délayée dans un peu d'eau et remuez pour obtenir une sauce homogène.
Placez sur feu doux et faites cuire 5 minutes.
A la fin de la cuisson du poulet, mettez-le dans la sauce pour bien le napper.
Servez chaud et parsemez de graines de sésame et d'oignon nouveau.

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Orzo crémeux au poulet Cajun

Je ne me lasse vraiment pas de ce genre de plat que vous pouvez réaliser en semaine, sans que cela ne prenne des heures avant de passer à table.
L'orzo se trouve très facilement dans vos supermarchés. Je l'ai déjà dit, l'orzo est une pâte en forme de grains de riz. Il en existe des tailles différentes.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive
- 2 gousses d' ail
- 1/2 échalote
- 100 g de tomates séchées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 220 g d'orzo
- 75 cl de bouillon de volaille
- 200 g d'épinards
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 50 g de Parmesan
- 3 cuillères à soupe d'épices Cajun
- 1/2 cuillère à café de sel 
- 1/2 cuillère à café de poivre noir 
- 1 cuillère à café de basilic

Préparation :
Coupez les filets de poulet en gros morceaux.
Faites chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et les cubes de poulet, et laissez cuire pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez l'échalote et l'ail finement émincés dans la poêle, et laissez cuire pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite les tomates séchées, le concentré de tomates et les pâtes orzo.
Laissez cuire pendant une minute, en remuant constamment pour éviter que les pâtes attachent.
Ajoutez progressivement le bouillon de volaille au fur et à mesure de la cuisson et laissez cuire en remuant souvent.
Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâtes.
À la fin, les pâtes doivent être al dente et toute l'eau doit avoir été absorbée.
À mi-cuisson, ajoutez les épinards.
Retirez ensuite du feu, ajoutez la crème fraîche épaisse, les épices Cajun, le Parmesan et un peu de sel et de poivre noir à votre convenance.
Garnissez de quelques feuilles de basilic frais et dégustez.

Source : Marie Food Tips

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Poulet à la crème de poireau & muscade

Rapide et facile, ce type de recettes plaira à toute la famille. Protéines, féculents et légumes seront de la partie dans votre assiette.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 poireaux
- 4 blancs de poulet
- 300 g de riz
- 2 gousses d'ail
- 40 cl de crème liquide
- Persil à votre convenance
- Noix de muscade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 100 g de Gouda râpé

Préparation :
Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
Faites cuire le riz 12 à 14 minutes dans la casserole, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Égouttez-le et réservez-le à couvert.
Coupez le poulet en dés de 2 cm.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.
Faites-y dorer le poulet 3 à 4 minutes sur tous les côtés : il ne doit pas encore être totalement cuit à ce stade.
Salez et poivrez.
Réservez-le hors de la sauteuse et conservez celle-ci pour l'étape suivante.
Remettez la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y fondre une noix de beurre.
Ajoutez-y le poireau, salez et poivrez.
Baissez le feu à moyen, couvrez et faites cuire 8 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit fondant.
Pendant ce temps, ciselez l’ail et le persil séparément.
Une fois le poireau cuit et fondant, retirez le couvercle.
Incorporez le poulet, l’ail, la crème et la moitié du gouda.
Râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût).
Mélangez et laissez réduire 5 minutes à feu doux.
Servez le riz dans les assiettes et versez le poulet et sa crème de poireau par-dessus.
Saupoudrez de persil et du reste de gouda râpé.

Source : Hellofresh

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Wok de poulet au cumin façon Chuan'r

J'ai découvert cette recette grâce à Hellofresh et j'ai trouvé qu'elle méritait que je vous la partage.
Du poulet, des carottes, des nouilles, vous allez forcément apprécier ce plat.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de nouilles asiatique
- 4 blancs de poulet
- 2 gousses d'ail
- 2 carottes
- 40 ml de sauce soja salée
- 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 20 ml d'huile de sésame
- 1/2 cm de gingembre frais
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour les nouilles.
Ciselez l’ail et râpez le gingembre.
Coupez le poulet en dés de 2 cm.
Épluchez et râpez la carotte (ou émincez-la finement).
Faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans un wok ou une grande sauteuse.
Faites-y sauter l'ail, le gingembre, le poulet ainsi que le cumin pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement coloré.
Ajoutez la carotte râpée et faites de nouveau revenir 1 à 2 minutes.
Ajoutez les nouilles à la casserole d’eau bouillante, faites-les cuire 2 minutes, puis égouttez-les.
Passez les nouilles sous l’eau froide afin d’éviter qu’elles ne collent entre elles.
Ajoutez les nouilles, une grosse pincée de cumin par personne, la sauce soja, la sauce asiatique sucrée, un filet d’eau et l’huile de sésame aux légumes dans la sauteuse.
Faites sauter 1 minute à feu vif et mélangez bien.
Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Répartissez les nouilles dans chaque assiette.

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Orzo crémeux au parmesan & poulet à la Grecque

Assez souvent je vous publie des recettes à base d'orzo, cette petite pâte qui ressemble à un grain de riz.
Comme je vous l'ai déjà dit, l'orzo se cuisine comme un risotto. C'est très simple et sympa.
J'ai bien apprécié cette version vue chez Clemfoodie.

Ingrédients pour 2 personnes :
. Pour le poulet à la Grecque
- 200 à 240 g de filets de poulet
- 60 g de yaourt grec/fromage blanc/skyr
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel & poivre
- 1 filet d'huile d'olive pour la cuisson
. Pour les pâtes façon risotto à la tomate
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 140 g d'orzo
- 500 à 600 ml de bouillon de légumes
- 20 tomates cerises
- 1 petite courgette
- 50 g de parmesan
- Basilic frais
- Sel & poivre

Préparation :
Dans un saladier, mélangez le poulet avec tous les ingrédients de la marinade.
Réservez au frais le temps de préparer le reste.
Émincez ou pressez l'ail et émincez l'échalote.
Coupez la courgette en petits morceaux et les tomates cerises en deux.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l’huile.
Ajoutez l'ail et l'échalote puis faites revenir le tout une minute.
Ajoutez ensuite l'orzo et le concentré de tomates.
Faites revenir le tout 1 à 2 minutes supplémentaires.
Ajoutez ensuite assez de bouillon pour juste recouvrir les pâtes.
Ajoutez également la courgette et les tomates.
Laissez cuire environ 12 à 14 minutes, dans le bouillon frémissant (il ne doit pas bouillir).
L'orzo et la courgette doivent être cuites et le bouillon presque entièrement absorbé (ajoutez plus de bouillon quand celui-ci est partiellement absorbé mais que les pâtes ne sont pas encore cuites).
Pendant que l'orzo cuit, faites cuire le poulet en faisant chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive.
Ajoutez le poulet et baissez un peu le feu.
Faites revenir le poulet des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur, soit environ 6 à 7 minutes.
Une fois l'orzo cuit, ajoutez le parmesan et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes. Il faut que ce soit bien crémeux et absolument pas sec.
Si le bouillon a été complètement absorbé, rajoutez en un petit peu et mélangez bien.
Dans des assiettes creuses, dressez l'orzo et le poulet à la Grecque.
Ajoutez quelques feuilles de basilic frais.
Salez et poivrez si nécessaire, puis dégustez.

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Poulet aux pois chiches

Le blanc de poulet fait partie des viandes que je mange le plus.
C'est simple et ça plait tout le temps.
Aujourd'hui je vous le propose dans une recette rapide à réaliser, surtout si vous êtes encore dans la course de la rentrée.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 oignon émincé
- Le zeste et le jus d'un citron
- 4 blancs de poulet en cubes
- 400 g de pois chiches égouttés
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de coriandre et de cumin en poudre
- 250 g de pousses d'épinards

Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, mettez l'oignon à blondir 5 minutes puis le poulet à rissoler 3 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit grillé si vous préférez.
Incorporez la cannelle, la coriandre et le cumin avec le zeste de citron et prolongez la cuisson 1 minute.
Ajoutez les pois chiches et le bouillon, mélangez et laissez mijoter 5 minutes à couvert.
Salez et poivrez à votre convenance.
Déposez les pousses d'épinards sur cette préparation, remettez le couvercle et prolongez la cuisson de 2 à 5 minutes.
Mélangez bien l'ensemble et arrosez de jus de citron avant de servir.

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Brochettes de poulet au curry

 

Je vous présente les meilleures brochettes de poulet que j'ai pu faire à ce jour. La viande était ultra moelleuse et bien parfumée. Evidemment tout dépendra de la qualité de vos ingrédients. 
Dommage que la photo a été prise à l'arrache car j'aurai voulu les mettre bien plus en valeur.
Cependant je suis certaine que vous me croyez sur parole.

Ingrédients pour 6 brochettes :
- 500 g de filets de poulet
- 50 g d'huile d'olive
- 40 g de moutarde
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 20 g de poudre de curry indien (curry jaune)
- 20 g de miel liquide

Préparation :
Séchez avec du papier absorbant les filets de poulet. 
Coupez-les en cubes.
Dans une boîte hermétique, versez l'huile d'olive, la moutarde, le poivre, le sel, le curry et le miel. Mélangez.
Mettez les cubes de poulet et mélangez pour qu'ils s'imprègnent de la marinade.
Fermez la boîte et réservez au réfrigérateur 4 heures (mélangez 1 fois entre temps).
Quand le poulet a bien mariné, mélangez à nouveau les morceaux dans la marinade puis enfilez-les sur des piques à brochettes (compter 4 à 5 morceaux par brochette).
Placez les brochettes sur un plat et versez au-dessus ce qu'il reste de la marinade.
Réservez au frais (sans couvrir) ou passez immédiatement en cuisson au barbecue (on peut également les cuire à la poêle).
Comptez 10 minutes de cuisson en retournant les brochettes entre-temps.

Source : Yumelise

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Brochettes de poulet à la Libanaise

 
Rien de mieux que des brochettes réalisées par soi-même. Vraiment sans faire ma bourgeoise je ne peux plus manger celles sous cellophane vendues en grande surface. Ca n'a absolument rien à voir. Non seulement la viande est plus tendre mais aussi bien plus parfumée. Alors si comme moi vous voulez prendre le temps, pas si long que ça en plus, mettez cette recette de côté.

Ingrédients pour 4 brochettes :
- 400 g de blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Citron
. Marinade
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe de menthe
- Sel

Préparation :
Découpez le poulet en lanières, ciselez la menthe.
Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner au frais au moins 2h, voire toute une nuit.
Egouttez la viande et enfilez-la sur les brochettes.
Faites cuire au barbecue comme je l'ai fait ou faites dorer à la poêle dans l'huile chaude.
Au moment de servir, ajoutez un filet de citron sur le poulet pour la touche finale. 

Source : La cuisine d'ici et d'Isca

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Mousse de foie à la gelée de porto

Qu'est-ce qu'elles sont belles ces petites verrines. Elles ont même des allures de desserts et pourtant nous avons bel et bien une entrée gourmande qui épatera la galerie !
Franchement on a tous très apprécié cette mousse que je vous recommande de servir avec un bon pain.

Ingrédients pour 8 petites verrines :
. Pour la mousse
- 250 g de mousse de canard
- 60 cl de crème liquide
- Sel & poivre
. Pour la gelée
- 30 cl de porto
- 10 cl d’eau
- 1 cuillère à café d’agar-agar
- 1 petite cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de poivre
- Persil
- Raisins sans pépins (facultatif)

Préparation :
Commencez par préparer la mousse.
Mixez la mousse de foie avec la crème, le sel et le poivre. 
Répartissez dans des verrines.
Réservez au frais au moins 30 minutes.
Pour la gelée, portez le porto à ébullition avec l’eau, l’agar-agar et le sucre.
Poivrez et flambez avec précaution.
Versez le porto légèrement refroidi dans les verrines, puis posez un brin de persil sur le dessus et quelques grains de raisin.
Réservez au froid 1 heure minimum.

Source : Epicétout - La cuisine de Dany

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Boulettes de poulet au gingembre, sauce cacahuètes

 
Si vous appréciez la sauce aux cacahuètes, vous vous régalerez en l'accompagnant de boulettes de poulet. C'est une recette très facile à faire, il sera dommage de s'en priver.

Ingrédients pour 4 personnes : 
. Pour les boulettes de poulet 
- 500 g de poulet haché
- 1 œuf
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 oignons verts finement hachés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 50 g de chapelure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (pour la cuisson)
. Pour la sauce aux cacahuètes 
- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail hachée
- 100 ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de sauce Sriracha (optionnel pour un goût épicé)
- 50 ml d'eau tiède (ajuster selon la consistance souhaitée)
. Pour la garniture 
- Coriandre fraîche hachée
- Cacahuètes grillées concassées
- Quartiers de citron vert

Préparation :
Préparez les boulettes de poulet.
Dans un grand bol, mélangez le poulet haché, l'œuf, l'ail, le gingembre râpé, les oignons verts, la sauce soja, le miel, la chapelure, le sel et le poivre.
Formez des boulettes de la taille d'une noix à l'aide de vos mains légèrement humides.
Faites cuire les boulettes.
Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement.
Réduisez le feu et couvrez pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites à l'intérieur.
Préparez ensuite la sauce aux cacahuètes.
Pendant la cuisson des boulettes, mélangez dans un bol le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l'ail, le lait de coco et la sauce Sriracha.
Ajoutez progressivement l'eau tiède pour obtenir une consistance onctueuse et homogène.
Ajoutez la sauce dans la poêle et versez la sauce aux cacahuètes sur les boulettes cuites.
Mélangez délicatement pour bien les enrober.
Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Servez avec des nouilles ou du riz blanc.
Parsemez de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées et accompagnez de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur.

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Nouilles chinoises à la dinde, épinards & sauce cacahuète

 

J'adore la cacahuète dans les plats et surtout sous forme de sauce. Alors quand je suis tombée sur cette recette, je n'ai pas attendu pour la réaliser. Ce plat vient du livre "Mes recettes mini-budget, maxi-plaisir - Thermomix au quotidien".

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons frais
- 15 g de gingembre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 g de filet de dinde
- 250 g de nouilles chinoises
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 125 g de beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de miel
- Sel & poivre
- 125 g de jeunes pousses d'épinards
- 30 g de cacahuètes (facultatif)

Préparation : 
Placez l'ail, le blanc des oignons frais (réservez le vert) et le gingembre dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez l'huile d'olive et la dinde dans le bol, puis faites revenir 3 minutes à 120° C sur fonction sens inverse et vitesse mijotage.
Pendant ce temps là, faites cuire les nouilles chinoises selon les indications du paquet. 
Egouttez-les en conservant 150 g de jus de cuisson et réservez au chaud.
Dans le bol, ajoutez la sauce soja, le beurre de cacahuètes et le miel.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites cuire 2 minutes à 120° C sur mode sens inverse et vitesse mijotage.
Ajoutez les pousses d'épinards, le jus de cuisson des nouilles (150 g) et mélangez à la spatule et faites cuire 5 minutes à 100° C en mode sens inverse et vitesse mijotage.
Mélangez avec la spatule, ajoutez les nouilles cuites dans le bol et mélangez à nouveau délicatement pour les enrober de la sauce à la cacahuète.
Ciselez le vert des oignons frais réservé et concassez éventuellement les cacahuètes.
Répartissez les nouilles dans des bols ou assiettes, parsemez de vert d'oignon, de cacahuètes concassées et servez sans attendre.

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Gnocchi au poulet, curry & coco

Un plat rapide et simple pour ce soir, c'est une garantie avec cette recette qui plaira aux petits comme aux grands. En plus, si vous appréciez la saveur de la coco, vos papilles vous remercieront.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de gnocchi
- 100 g d’escalope de poulet
- 250 g de poivrons
- 100 ml de lait de coco
- 50 g de crème de coco
- Quelques pincées de sel et de poivre
- Curry
- Piment doux
- Ail en poudre
- 1/2 oignon
- Persil
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation :
Faites cuire les gnocchi dans une casserole remplie d’eau un peu salé en ébullition.
Emincez l’oignon et le persil.
Découpez le poulet en petits morceaux ainsi que le poivron.
Faites chauffer une grande poêle à feu doux en ajoutant l’huile d’olive.
Faites revenir les oignons 4 à 5 minutes.
Ajoutez les morceaux de poulet et laissez cuire 3-4 minutes.
Ajoutez les morceaux de poivrons, le lait de coco, la crème de coco, le sel, le poivre, le curry, le piment doux et l’ail en poudre.
Mélangez puis laissez cuire quelques instants.
Ajoutez les gnocchi, mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le persil, mélangez et servez aussitôt.

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Poulet Coco Réunionnais

C'est carrément le type de plat que j'adore surtout en cette période. Dans l'idéal, faites la recette la veille pour qu'elle soit encore meilleure réchauffée. Vous la servirez avec du riz et croyez-moi vous l'apprécierez grandement. Je suis ultra fan de ces recettes de mijotés. 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de filets de poulet
- 1 poivron rouge
- 1 oignon gros
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 20 g de gingembre frais
- 40 cl de lait de coco ou crème de coco
- 400 g de coulis de tomate
- 100 g de noix de cajou non salées
- Sel & poivre
- Huile d'olive

 
Préparation : 
Coupez les filets de poulet en morceaux.
Lavez, épépinez et coupez en lamelles ou en petits morceaux le poivron selon votre préférence.
Épluchez et coupez assez finement l'oignon et l'ail.
Épluchez et râpez le gingembre frais.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites bien dorer le poulet. Réservez.
Faites dorer l'oignon et l'ail dans la cocotte.
Retirez le surplus d'huile si nécessaire.
Ajoutez le curcuma. Mélangez bien.
Ajoutez le gingembre. Mélangez bien.
Après 2 à 3 minutes, ajoutez le lait de coco et le coulis de tomates. 
Ajoutez le poivron. Mélangez.
Remettez le poulet dans la cocotte. Mélangez.
Couvrez et laissez mijoter à feu bien doux pendant 50 minutes.
Les 15 dernières minutes, ajoutez les noix de cajou.
En fin de cuisson, si vous le souhaitez, découvrez et laissez réduire selon votre préférence.
Servez avec un riz basmati.

 
Source : 750g

 
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Boulettes de canard Teriyaki

 

J'adore le canard mais pour une raison que j'ignore je ne le cuisine pas assez souvent.
Et puis je suis tombée sur cette belle recette aux accents asiatiques et en plus sous forme de boulettes, que j'affectionne particulièrement.
Un délicieux plat que j'ai choisi de servir avec des nouilles mais du riz ferait aussi bien l'affaire.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 
. Pour les boulettes
- 2 magrets de canard
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de Maïzena
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 petit blanc de poireau
- Huile d’olive
. Pour la sauce 
- 10 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 10 cuillères à soupe de mirin
- 10 g de Maïzena

Préparation :
Dans une petite casserole, mélangez la sauce mirin, la sauce soja sucrée et la Maïzena. 
Portez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes.
Réservez.
Préparez les boulettes en ôtant la peau du canard.
Coupez les magrets en morceaux et passez-les au mixer. 
Ajoutez le blanc de poireau en morceaux, la Maïzena, le gingembre pelé, et 1 cuillère à soupe de la sauce réalisée et mixez rapidement.
Réalisez des boulettes de la taille d’une balle de golf et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive chaude en les faisant rouler dans la poêle pour conserver leur forme.
Réservez.
Servez chaud saupoudré de sésame, avec les boulettes nappées de sauce.

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Source : A vos assiettes

Poulet au citron

Si vous appréciez le citron, la recette est pour vous. Auquel cas passez votre chemin car c'est plutôt bien citronné. En ce qui nous concerne, nous avons bien apprécié. Ca change de ce qu'on a l'habitude de manger. 

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de poulet
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à café d'un mélange d'épices cumin/coriandre/curcuma/poivre de sichuan
- Poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
. Pour la sauce
- 1 citron non traité coupé en 4
- 1 petit pouce de gingembre frais râpé
- 3 cuillères à soupe de miel
- le jus d'un gros citron
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 10 cl de bouillon de poulet ou volaille
- 1 cuillère à soupe rase de Maïzena 

 
Préparation :
Dans un sac congélation, mettez la farine avec le mélange d'épices, le poivre et l'huile d'olive. 
Découpez les escalopes en gros morceaux et ajoutez-les dans le sac plastique puis secouez pour bien les imprégner des saveurs.
Faites chauffer une poêle ou un wok et dorez vos morceaux de poulet quelques instants, retirez les morceaux puis réservez-les. 
Dans le même wok, sur feu doux, ajoutez le gingembre râpé, le jus de citron, le miel, la sauce soja et le bouillon. 
Laissez quelques minutes sur le feu à petit bouillon. 
Ajoutez également la Maïzena diluée dans 3 cuillères à soupe d'eau, les quartiers de citron.
Laissez à nouveau quelques minutes en remuant, la sauce va vite épaissir. 
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce et poursuivez la cuisson une petite dizaine de minutes. Servir avec l'accompagnement de votre choix, le tout parsemé de coriandre fraîche (facultatif).

 
Source : Mes brouillons de cuisine

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