Panna cotta apéritive Roquefort & roquette

Ces petites verrines apéritives sont pleines de saveurs. Faut dire qu'entre le roquefort et la roquette il n'y a pas à en douter. 
Elles seront parfaites à toutes saisons : pour un apéro de l'été, pour un apéro d'anniversaire, pour un apéro de Noël. Tous les prétextes sont bons pour les essayer d'autant plus que les ingrédients sont trouvables tout au long de l'année.

Ingrédients pour 8 petites verrines apéritives :
- 170 g de lait entier de préférence
- 60 g de crème fleurette
- 80 g de Roquefort
- 2 g de gélatine soit 1 feuille
- 1 petite poignée de roquette
- 1 cuillère à café d'eau
- 1 cuillère à café d'huile d'olive

Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans une assiette creuse remplie de l'eau froide. 
Émiettez le roquefort et mettez-le à fondre dans une casserole avec la moitié du lait. 
Une fois le fromage bien fondu, ajoutez le reste du lait et la crème puis faites chauffer sans porter à ébullition.
Égouttez la gélatine, retirez la casserole du feu et fouettez la gélatine dans la crème afin qu'elle puisse se dissoudre. 
Laissez tiédir puis versez la crème dans les verrines.
Laissez refroidir puis placez au frais pendant au minimum 3 heures.
Mettez la roquette, l'eau et l'huile dans le blender et mixez le plus finement possible. Réserver.
Juste avant de servir, recouvrez la panna cotta de l'émulsion à la roquette, puis servez.

Source : Petite cuillère et Charentaises

 
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Brochettes de poulet bière & miel

Rien de mieux que de faire ses propres brochettes pour le barbecue. Vos convives vous remercions ;-)
Il devient très rare que j'en achète chez le boucher, sauf pour manque de temps, car c'est si facile et bien plus économique de les faire soi-même. D'ailleurs j'ai acheté des piques en métal qu'il va falloir que j'étrenne.

Ingrédients pour 4 brochettes :
- 3 gousses d’ail émincée
- 190 ml de bière
- 85 g de miel
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 65 ml de sauce soya
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 belles poitrines de poulet coupé en cubes

Préparation :
Coupez les morceaux de poulet en gros cubes.
Dans un bol, mélangez bien tous les ingrédients (sauf le poulet). 
Ajoutez ensuite les cubes de poulet.
Couvrez et laissez mariner pendant 2 à 24 heures.
Allumez le barbecue à feu élevé.
Piquez les morceaux de poulet sur les pics à brochettes. 
Réservez la marinade.
Mettez les brochettes sur le grill et badigeonnez de la marinade restante.
Faites cuire pendant environ 18 à 20 minutes. 
Badigeonnez de marinade à la mi-cuisson.

Source : Chef Cuisto

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Baklawa cheesecake pistache

 

Je suis une grande amoureuse des baklawa que je n'ai pourtant jamais pris le temps de faire mais j'adore également les cheesecakes.
Et puis l'autre jour je me disais qu'un mix des deux serait vraiment le paradis pour mon palais.
Je suis donc partie à la recherche d'une recette et j'ai fini par trouver celle-ci sur le blog "Création Hloua". 
Je peux donc vous confirmer que ce dessert est absolument dingue. J'en salive encore, j'ai envie de traverser l'écran pour en remanger.

 

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm :
- 10 feuilles de pâte filo
- 150 g de pistaches sans sel
- 80 g de beurre fondu
. Pour le sirop
- 100 g d’eau
- 80 g de miel
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’eau de rose
- 1 jus d’un demi citron et zeste
. Pour le cheesecake
- 400 g de fromage Philadelphia
- 200 g de crème liquide
- 2 œufs 
- 180 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’un citron bio
. Pour la décoration 
- Des roses séchées (facultatif)
- Pistaches concassées (une bonne grosse poignée)

 

Préparation : 
Préchauffez le four à 175° C.
Concassez les pistaches et réservez.
Dans une casserole, préparez le sirop, mélangez le sucre et l’eau, portez le mélange à ébullition en remuant.
Une fois le sucre dissout, réduisez le feu et incorporez le miel et le jus de citron.
Laissez mijoter pendant 20 minutes. Réservez.
Chemisez un moule à fond amovible.
Badigeonnez chaque feuille de pâte filo avec le beurre, saupoudrez de très peu de pistaches puis pliez en deux.
Placez délicatement dans le moule chaque feuille de filo les unes sur les autres en cascade, en recouvrant également les bords du moule.
Mixez les pistaches et ajoutez le beurre fondu, puis mélangez-bien.
Etalez sur le fond, tassez-bien avec un verre et placez au frais.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, battez pour obtenir une texture onctueuse.
Versez dans le moule, découpez les bords de feuilles de filo qui dépassent.
Mettez à cuire une heure à 175° C.
À la sortie du four, versez le sirop sur les bords uniquement (j'ai laissé le moule à charnière mais j'ai tout de même ouvert délicatement la charnière pour que le sirop s'infiltre mieux).
Laissez refroidir à température ambiante 2 heures pour réservez au minimum 4 heures, voire une nuit.
Décorez avec des pistaches concassées et quelques roses séchées.

 
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Rillettes aux deux jambons

 

Vraiment je ne me lasserai jamais des tartinades à l'heure de l'apéro. En général quand je reçois du monde, j'essaie toujours d'en trouver une nouvelle à servir à mes convives. Pour leur faire plaisir mais aussi pour mon plaisir personnel.
Une fois de plus, cette tartinade aura fait le bonheur de tous, sans compter que les ingrédients se trouvent facilement et peut-être même déjà dans votre frigo.
 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 150 g de fromage frais de type St Môret
- 120 g de jambon blanc (3 tranches)
- 80 g de jambon cru (4 tranches)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à café d’aneth
- 1 généreuse cuillère à café de moutarde
- Poivre
 

Préparation :
Dans le bol du mixer, déposez le fromage et les deux jambons coupés en gros morceaux. Mixez le tout finement.
Ajoutez la moutarde, les herbes, du poivre, éventuellement une cuillère à soupe de lait si votre mixer ne parvient plus à tourner et re-mixez un coup pour mélanger.
Déposez les rillettes dans un pot ou un bol, puis réservez au frais jusqu’au service. Vous pourrez décorer de quelques brins de ciboulette.

 
Source : Au fil du thym

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Les autres tartinades sur le blog : Cliquez ici

Salade de blé Italienne

 

Pâtes, riz, boulgour, quinoa, semoule mais aussi blé pour une salade de l'été. Vous en pensez quoi ? Avec ces parfums du pays de la Dolce Vita, vous serez séduit pour le reste de l'été.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 250 g de blé précuit de type Ebly
- 250 g de tomates cerise coupées en deux
- 3 cuillères à soupe de pesto
- 8 tranches de coppa en lanières
- 150 g de billes de mozzarella égouttées
- Sel & poivre

 
Préparation : 
Faites cuire le blé 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
Egouttez, puis laissez refroidir.
Mélangez le blé avec le pesto, salez & poivrez.
Ajoutez les tomates cerises, la coppa et la mozzarella.
Mélangez bien et servez.

 
Source : "Dis, on mange quoi ce soir ? Quinoa, boulgour & Cie" - Editions Larousse

 
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Panna cotta à la pistache & cerises

 

Partons sur un dessert fruité, gourmand et frais avec cette jolie panna cotta qui change des classiques au coulis de fraises.
Celle-ci vous offre une compotée de cerise dans le fond, avec bien sûr un coulis sur le dessus. Mais entre-deux la crème est parfumée avec de la pâte à la pistache.
Le duo cerise-pistache est une réussite qui vous en mettra pleins les papilles.
 
Ingrédients pour 3 grosses verrines ou 6 petites :
. Pour la compotée de cerises
- 150 g de cerises dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de sucre pur canne
- 1 cuillère à soupe de kirsch (facultatif)
. Pour la panna cotta
- 300 g de fromage blanc 0%
- 10 cl de crème liquide légère
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de pâte à pistache
- 3 feuilles de gélatine (ou 2g d'agar-agar)
. Pour le coulis de cerises
- 150 g de cerises dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de sucre pur canne
 
Préparation :
Préparez la compotée de cerises, placez les cerises et le sucre à chauffer sur feu doux, les cerises vont rendre pas mal d'eau, laissez chauffer jusqu'à réduction de ce jus tout en conservant un peu. 
Hors du feu, ajoutez le kirsch si désiré, versez dans le fond des verrines et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la panna cotta, placez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.
Fouettez le fromage blanc pour le détendre puis ajoutez la crème liquide, placez sur feu moyen jusqu'à début d’ébullition. 
Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Ajoutez ensuite le miel et la pâte à pistache et mélangez bien de façon à obtenir une préparation homogène. 
Laissez refroidir et versez dans les verrines sur la compotée de cerises, puis placez au frais 2h minimum.
Préparez le coulis de cerises, faites cuire les cerises avec le sucre sur feu moyen pendant environ 10 minutes. 
Mixez le tout de façon à obtenir un coulis lisse. 
Laissez refroidir et versez sur les panna cotta. 
Décorez chaque verrine d'une cerise.

 
Source : Amandine Cooking

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Salade de fregola sarda, sauce pois chiches au pesto

 

Connaissez-vous les fregola sarda ? C'est une spécialité culinaire traditionnelle et authentique de la Sardaigne. Elle est produite artisanalement à base de semoule de blé dur et d’eau. A la fin du séchage à basse température, elle est toastée au four, ce qui lui donne cette jolie couleur dorée. Ces petites perles offrent une texture unique, avec une surface croustillante à l’extérieur et une texture légèrement ferme à l’intérieur. Leur polyvalence culinaire en font un ingrédient pouvant être utilisé de différentes manières dans la cuisine : en accompagnement de plats de viande, de poisson ou de légumes notamment mais pourquoi pas en salade. 
Je dois reconnaître ne jamais les avoir cuisinées mais depuis que j'ai testé les fregola sarda de la marque Sabarot, j'ai tendance à les manger de différentes façons.
Ainsi je vous laisse découvrir cette belle salade à faire et à refaire tout au long de l'été.

Ingrédients :
- 500 g de fregola sarda ou pâtes à votre convenance
- 1 boite de pois chiches (contenance 400 g poids, net égoutté 240 g)
- 600 g de tomates cerises
- 50 g de basilic frais
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'eau de cuisson des pâtes ou eau à défaut
- Poivre, fleur de sel et piment d'Espelette 

Préparation :
Commencez par faire cuire vos pâtes comme indiqué sur le paquet. 
Avant de les égoutter, prélevez 10 cl d'eau de cuisson. Réservez le tout.
Rincez vos pois chiches sous l'eau, égouttez-les et mettez-les dans la cuve de votre robot. 
Ajoutez le parmesan, le basilic frais, la gousse d'ail, l'huile d'olive, assaisonnez généreusement avec le poivre, puis la fleur de sel et le piment d'Espelette. 
Mixez 30 secondes puis ajoutez l'eau de cuisson des pâtes (ou de l'eau à défaut). 
Stoppez le robot quand vous avez obtenu une consistance bien lisse et crémeuse. 
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans un saladier, assemblez vos pâtes froides avec la totalité du "pesto". 
Ajoutez vos tomates cerises lavées et coupées en deux.
Mélangez longuement et servez aussitôt.

Source : Mes brouillons de cuisine

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Tarte à la framboise

 

On les aime ces petits fruits rouges que sont les framboises. Elles sont un peu chères car fragiles, mais avec un peu de chance elles poussent dans votre jardin.
Si vous en avez de trop, pourquoi ne pas les cuisiner dans cette tarte très peu sucrée mais tout autant délicieuse.

Ingrédients :
. Pour la pâte à tarte sucrée à la citronnelle
- 300 g de farine tamisée
- 190 g de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- 2 petits jaunes d'œufs 
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de citronnelle en poudre ou 1 cuillère à soupe bombée de citronnelle fraîche ciselée très finement
. Pour la garniture
- 400 g de framboises fraîches
- 4 œufs moyens
- 40 cl de crème liquide
- 125 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de liqueur de framboise (facultatif)

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Réalisez la pâte sucrée en mélangeant tous les ingrédients de la pâte sucrée.
Formez une boule et filmez-la.
Déposez au frais pendant 30 minutes à une heure.
Après ce temps, chemisez un moule à tarte de 30 cm, puis étalez la pâte.
Placez la pâte sucrée dans votre moule.
Déposez dessus les framboises
Dans un saladier, battez au fouet le sucre avec les œufs, la crème et la liqueur de framboise.
Répartissez sur les framboises.
Enfournez environ 50 minutes.
Sortez du four puis laissez refroidir avant de déguster légèrement tiède ou froide.

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