Tarte express sans cuisson quatre-quarts, framboises & noix de coco

Les Fabricants de Biscuits & Gâteaux de France m'ont proposé de refaire une recette express que Cyril ROUQUET (un ancien participant de Masterchef) avait imaginé pour eux.
J'ai donc accepté avec plaisir car lorsque j'ai vu la photo de la recette à refaire je l'ai trouvé super appétissante.
En plus, je dois dire que les rares fois où j'achète un quatre-quarts on se contente de le manger tel quel tranché et là l'idée de l'utiliser en tant que base de la recette m'a plu.
Au passage, pour ceux qui se posent la question, les Fabricants de Biscuits et Gâteaux de France regroupent une soixantaine de PME régionales et entreprises nationales leaders.
Ce dessert que j'ai servi pour un goûter un samedi a beaucoup plu au point que les deux hommes en ont réclamé une seconde part immédiatement ;-)

Ingrédients :
- 1 quatre-quarts
- 6 cuillères à soupe de fromage à tartiner (type Philadelphia)
- 60 cl de crème entière liquide
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 25 g de noix de coco râpée + 2 cuillères à soupe
- 400 g de framboises
- 6 feuilles de menthe (facultatif)

Préparation :
Découpez votre quatre-quarts en 3 dans le sens de la longueur (à l'horizontal).
Découpez de taille égale en trois morceaux deux des trois morceaux précédemment coupés dans la longueur (Le troisième morceau étant le dessus bombé du cake n'est pas à utiliser dans la recette).
Dans un saladier, mélangez le fromage à tartiner et la crème liquide.
Ajoutez la vanille grattée au couteau.
Au robot, montez en chantilly le mélange fromage/crème, puis ajoutez le sucre glace et la noix de coco râpée.
Mettez ce mélange dans une poche à douille à bout canelé et dressez la crème sur les morceaux de quatre-quarts tranchés en fond de tarte.
Disposez sur le dessus des framboises bien alignées.
Parsemez de feuilles de menthe ciselées (facultatif) et saupoudrez d'un peu de sucre glace et de noix de coco râpée.
Servez aussitôt.

Cyril propose, si vous le souhaitez, de remplacer les framboises par d'autres fruits rouges ou par des poires et également d'imbiber le quatre-quarts d'un jus de fruit ou d'eau de vie.


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Toujours grâce aux Fabricants de Biscuits & Gâteaux de France, j'ai pu faire un voyage de presse sensoriel à Pithiviers dans l'usine Brossard avec une poignée de bloggueurs.
Je fais partie des personnes qui n'achètent que très rarement des biscuits et gâteaux tout prêts sauf pendant les grandes vacances d'été où je ne prends pas le temps de faire des goûters.
J'ai malgré tout accepté avec plaisir cette invitation car même si je ne suis qu'une piètre consommatrice, j'adore découvrir la fabrication de toutes sortes de choses et surtout parce que finalement Brossard est une référence pour nombre d'entre nous, elle a bercé mon enfance !

Sur Facebook, j'ai eu de le droit à quelques critiques - sans surprise d'ailleurs -car je visitais une entreprise industrielle qui utilise de l'huile de palme mais au final la marque a beaucoup de produits sans huile de palme. Brossard utilise de l'huile de colza.
Bref nous avons pu voir la fabrication de minis Savane et sa célèbre vague, revoir quelques spots pubs de notre enfance, découvrir que la marque utilise à 90 % des ingrédients français.

La marque Brossard existe depuis 1931 tandis que Jacquet est né en 1885.
Les deux marques se sont associées en 2011.
Vous pouvez donc retrouver jusqu'à 55 références entre les pains de mie, les pains à hamburger, les biscottes, les cakes, les brownies, les gaufres, les boudoirs, les crêpes ...
Aujourd'hui Brossard est n° 2 de la boulangerie-pâtisserie industrielle en France.

L'entreprise compte 1300 collaborateurs dont 214 sur Pithiviers.
Le fameux Savane dont on aimerait tout percer la recette à débarquer en 1962 et Papy Brossard en 1980.
Savane a fêté ses 50 ans l'an dernier et on y retrouve 15 produits différents.
Il s'en vend 20 millions par an ...
En 1974, la France découvrait le cake anglais, tandis que le brownies apparaissait sur le marché en 1996.
Brossard est la 3ème marque nationale et ne compte pas s'arrêter là car elle lance environ 3 innovations par an.

Après cette chouette visite, nous sommes partis pique-niquer un menu réalisé par Cyril Rouquet et imaginé pour Les Fabricants de Biscuits & Gâteaux de France.

Cette journée fut très agréable, bien ensoleillée et pleines de découvertes.
Un grand merci aux Fabricants de Biscuits & Gâteaux de France et j'espère à très vite pour de nouvelles découvertes et pourquoi pas les crêpes dentelles que je surkiffe ;-)

Ravioles à la fourme d'Ambert & au magret de canard séché

Quand Sandra du magnifique blog "Cuisine Addict" a annoncé faire cette recette au salon du blog culinaire de Soissons en Novembre dernier, j'ai su que j'irai la déguster car elle me faisait plus que terriblement envie !!!
Le jour J, j'étais donc présente, prête à sauter sur les assiettes de dégustation, quitte à donner des coups de coude.
Mais étant une fille civilisée, je n'ai pas eu besoin de bousculer tout le monde et j'ai donc eu ma petite assiette de dégustation, trop petite d'ailleurs !!!
J'ai donc mis du temps, mais à mon tour j'ai réalisé cette recette qui a séduit mes hommes. Par contre, j'ai joué les feignantes car je n'ai pas fait ma pâte à ravioles, j'ai acheté des feuilles de won-ton, ce qui fut tout aussi parfait ;-)
Impossible de ne pas apprécier de toute façon, c'est un kiff gustatif ...
Encore merci Sandra.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 paquet de feuilles de won-ton (ou faire votre pâte à ravioles)
- 1 poignée de noisettes légèrement concassées (facultatif)
- 1 bouillon de légumes 
- 250 g de fourme d'Ambert
- 10 tranches de magret de canard séché
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Poivre
- 200 ml de crème liquide

Préparation : 
Commencez à préparer la farce en ciselant finement l'échalote.
Découpez le magret en fins bâtonnets.
Détaillez 200 g la fourme d'Ambert en petits dés et travaillez-la à la fourchette avec la crème épaisse.
Ajoutez l'échalote et le magret de canard, poivrez et travaillez pour obtenir une farce homogène. Réservez.
Préparez la sauce en faisant chauffer la crème liquide à feu doux et ajoutez les 50 g de fourme d'Ambert restant préalablement coupé en petits dés.
Mélangez bien pour faire fondre le fromage.
Poivrez à votre convenance et réservez.
Etalez finement votre pâte à ravioles, ou déposez sur une planche une feuille de won-ton. 
Si vous utilisez votre pâte à ravioles, découpez de façon à former un carré de 10 à 12 cm.
A l'aide d'une cuillère, déposez la farce sur votre feuille de won-ton en prenant soin de laisser un centimètre de bord.
Humidifiez la pâte autour de la farce et repliez la feuille de façon à emprisonner la farce.
Appuyez bien autour pour chasser l'air et bien coller la pâte.
A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les ravioles en demi-cercle (facultatif).
Faites cuire les ravioles pendant quelques minutes dans une eau bouillante additionnée de bouillon de légumes.
Comptez entre 2 à 5 minutes de cuisson selon la taille de vos ravioles.
Egouttez et servez-les nappées de sauce et parsemez de noisettes (facultatif).

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Crème de laitue avec petits canederlis à la ricotta & à la Fiordifrutta aux citrons

Il y a un an déjà, j'ai assisté à un atelier autour des produits de la marque Italienne "Rigoni di Asiago".
Lors de cet atelier, un chef nous avons fait ce plat pour lequel j'avais eu un énorme coup de coeur.
J'ai voulu le refaire à mon tour pour me régaler de nouveau.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 400 g de laitue
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 70 g d'oignon blanc
- 40 g de farine de blé tendre
- 750 ml de lait
- 40 g de parmesan râpé
- Noix de muscade
- Sel & poivre
- 250 g de ricotta
- 1 oeuf
- 130 g de chapelure
- 30 g de beurre
- 15 g de Fiordifrutta aux citrons

Préparation : 
Nettoyez la laitue.
Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
Faites revenir l'oignon dans un petit peu d'huile d'olive.
Ajoutez les feuilles de laitue déchirées en petits morceaux, salez un peu et faites cuire pendant 5 minutes.
Saupoudrez avec la farine passée au tamis et laissez absorber pendant 2 minutes.
Versez le lait froid petit à petit sans arrêter de mélanger.
Faites cuire pendant 15 minutes à petit feu.
Passez le tout dans le moulin à légumes.
Remettez sur le feu et laissez réduire jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
Enlevez du feu puis ajoutez le parmesan râpé et la noix de muscade à votre convenance.
Ajoutez enfin du sel.
Mélangez la ricotta avec l'oeuf, la chapelure et une pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène.
Formez des boulettes de 20 g chacune et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un filet d'eau et la confiture Fiordifrutta aux citrons et faites sauter les canederlis à la poêle.
Servez la crème dans une assiette creuse avec les petits canederlis et un tour de poivre noir.

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Macarons ganache montée à la framboise

Malgré un ralentissement considérable dans les commandes de macarons, j'ai encore quelques personnes qui me sollicitent pour des commandes de boîtes ou qui me demandent un cours.
Les macarons à la framboise viennent régulièrement dans les demandes alors je vous laisse la recette si vous aussi vous souhaitez les refaire.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 g de poudre d'amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d'oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre rose

Préparation : 
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 g de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu plus gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 g et le colorant puis mélangez bien.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il faut regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache montée à la framboise (environ 20 macarons) :
- 50 g de chocolat blanc
- 100 g de crème liquide à 30 % de matières grasses
- 1 cuillère à café de miel d'acacia
- 20 g de coulis de framboises
- 1 pointe de colorant rose (facultatif)

Préparation de la ganache montée : 
Faites fondre au four à micro-ondes le chocolat blanc.
Faites chauffer 25 g de crème liquide à feu doux.
Versez la crème liquide en 3 fois sur le chocolat blanc et mélangez.
Ajoutez ensuite le miel, la pulpe de fruits et le colorant.
Mélangez avec une cuillère en bois.
Ajoutez enfin le restant de crème liquide froide, puis mélangez.
Couvrez la préparation d'un film alimentaire au contact de la crème.
Réservez au moins 3 heures au frais, au mieux toute une nuit.
Après ce temps, battez à grande vitesse le mélange comme une chantilly.
Mettez la ganache dans une poche à douille et garnissez vos coques.

Retrouvez tous mes macarons en cliquant ICI.

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Daily Wagon : Le nouveau food truck

En ce moment, la mode alimentaire pour les gens pressés c'est de faire la queue devant un food truck.
Un food truck est un camion aménagé en petite cuisine pour vous servir une restauration rapide.
D'ailleurs savez-vous que les pauses déjeuners sont d'en moyenne de 22 minutes et prises hors domicile ? 
Cette idée de food truck nous vient donc tout droit des États-Unis.

Le Daily Wagon est le fruit de deux co-fondateur, Louis de Malet et Francky Lirus qui ont créé la marque en Mai 2012 avec un nom déposé officiellement en Février dernier.

Pour son lancement, Daily Wagon a choisi de développer son premier camion sur le thème du Fish & Chips. Emblème de l'Angleterre, c'est un plat populaire, convivial et goûteux composé de poisson frit et de frites.

Le filet de cabillaud frais est enrobé dans la traditionnelle pâte à base de bière pour des beignets moelleux et croustillants à souhait.

Les frites sont quand à elles fondantes à l'intérieur et dorées à l'extérieur.

J'ai pu goûter un de ces cornets à la soirée de lancement et je n'ai pas été déçu du tout.

J'ai beaucoup aimé le cornet à l'effigie des journaux d'Outre-Manche et j'ai eu un coup de coeur pour l'idée d'un espace sauce pour déguster plus facilement. D'ailleurs il y a 4 sauces au choix : mayonnaise, ketchup, tartare et samouraï.

Pour ce menu, il vous faudra compter 9 euros boisson comprise ou 8 euros sans.

Dés Juillet 2013 l'aventure du Daily Wagon se poursuivra avec le lancement de trois nouveaux food trucks.

Le Végétarien avec une offre végétarienne (camion en photo ci-après).

L'Américain et ses traditionnels burgers 

Le Mexicain proposant burritos et tacos.

Les food trucks seront implantés dans des zones à forte concentration de bureaux et en zone d'activité afin de répondre à une clientèle souffrant d'un manque ou d'un sous équipement en restauration, à Paris ou en proche banlieue.
Vous devriez apprécier de déjeuner rapidement avec des produits de qualité pour une pause saine et savoureuse.
Vous pourrez également les retrouver pour des soirées gourmandes en sortie de discothèque, de concerts, de cinéma ...

Et vous, avez-vous déjà testé un food truck ? 

Double Oreo // Jeu-concours

Aujourd'hui c'est mon anniversaire et pourtant c'est l'un de vous que je vais gâter.
Le fameux biscuit Oreo venu de l'autre côté de l'océan sort une nouvelle recette deux fois plus gourmande puisqu'à présent il sera doublement crémeux :-)

Je vous propose donc de gagner un beau coffret Oreo contenant un paquet de double Oreo et quelques goodies.

Rien de plus simple, on me laisse un commentaire sur ce billet, si on gagne par tirage au sort il faudra me donner une adresse postale en France pour recevoir le lot et on n'oublie pas de me laisser son adresse mail pour être contacté en cas de gain.

Je vous laisse jusqu'au Samedi 22 Juin minuit pour participer.

Simple non ? 

Et puis je vous laisse au passage un lien vers une recette réalisée il y a quelques temps avec des Oreo ;-)
Clique ICI 

Risotto au piment d'Espelette, gambas & Ossau-Iraty

Quelque soit la saison j'adore manger un bon risotto. Du coup, je cherche toujours des recettes aux saveurs différentes. Ce coup-ci c'est sur le site de l'Atelier des Chefs que j'ai trouvé mon bonheur. 
Encore un risotto parfait à mon palais !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 gambas
- 300 g de riz Arborio Riso Gallo
- 50 g de beurre doux
- 50 g d'Ossau-Iraty
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec 
- 6 cl d'huile d'olive
- 6 pincées de sel
- 6 pincées de piment d'Espelette
- 1 l de bouillon de crustacés
- Persil plat

Préparation : 
Décortiquez entièrement les gambas, retirez le boyau et coupez la queue en 2 dans la largeur.
Gardez les têtes pour réaliser le bouillon de gambas.
Epluchez et ciselez l'oignon.
Râpez l'Ossau-Iraty.
Effeuillez et ciselez le persil.
Dans une casserole, disposez les têtes de gambas avec le bouillon de crustacés puis portez à ébullition.
Laissez infusez à feu doux pendant 30 minutes.
Filtrez le tout et récupérez le bouillon puis maintenez-le au chaud.
Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive puis faites suer l'oignon avec une pincée de sel.
Ajoutez le riz et faites-le nacrer.
Ajoutez le piment.
Déglacez ensuite au vin blanc et laissez cuire, puis versez progressivement le bouillon de gambas à hauteur jusqu'à cuisson total du riz.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le beurre froid et les queues de gambas.
Faites cuire pendant quelques minutes le temps que les queues de gambas rougissent.
Ajoutez enfin l'Ossau-Iraty puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en piment d'Espelette à votre convenance.
Présentez dans des assiettes et décorez de persil. 

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Roulé de viande au barbecue - Festival du barbecue - Les Saintes Marie de la Mer avec Ducros

Le week-end du 8 & 9 Juin s'est déroulé le 1er festival du barbecue en Camargue.
Ducros était partenaire de l'évènement ainsi que la marque Weber.
Ainsi Ducros a souhaité concourir et a constitué une équipe de 4 bloggeuses.
Dans cette équipe nommée les Chicken Swing il y avait Clémence, Manue, Khala & moi.

Le Père Ducros dont vous pouvez retrouver la page Facebook en cliquant ICI, nous a fait entièrement confiance et nous a gâté durant le week-end malgré un samedi sous la pluie, pas de bol quand on sait que nous étions en Camargue (et qu'on ne me dise pas qu'il fait toujours beau dans le Sud !!!).

Nous avons donc démarré le week-end dès le vendredi soir, puisque nous étions attendues par Amandine & Thomas au Mas de la Grenouillère où nous avons déjà commencé à faire notre débriefting autour d'un verre.

Dès le lendemain matin, nous avons été emmenées au Festival du barbecue pour démarrer notre épreuve.
L'épreuve se déroulait en 2h30 et nous avons eu un panier composé de courgettes, poivrons, tomates & aubergines ainsi qu'un poulet entier. Ensuite pour le reste des ingrédients, nous avons eu la possibilité d'apporter ceux de notre choix.
Chaque équipe choisissait à l'inscription la catégorie de viande de son choix.
Le Père Ducros a opté pour la volaille et ce fut un excellent choix.

Nous avons donc réfléchi des semaines avant pour se décider sur une recette à élaborer le jour J.
Malgré quelques imprévus, nous avons pu charmer nos adversaires afin de nous faire prêter quelques ingrédients manquants.

Nous avons donc réalisé : une focaccia à la persillade Ducros, un caviar d'aubergines à l'ail & des tomates cerise à l'origan mais surtout un roulé de viande composé de tranches de lard, d'escalopes de poulet et d'un coeur de chipolatas. 
L'ensemble de ces recettes a été réalisé au barbecue.

Honnêtement entre la focaccia qui m'a bluffé et le roulé de viande, nous nous sommes vraiment régalés et le jury a apprécié nos recettes. Ils ont même été surpris de l'idée de la focaccia d'autant que nous l'avons réalisé sur place dans des conditions loin d'être idéales.

Après cette épreuve vraiment sympathique, nous avons pris la route pour l'hôtel Best Western d'Arles afin de nous rafraîchir et surtout nous sécher.

Le soir venu, le Père Ducros, nous a concocté une superbe surprise puisque nous nous sommes retrouvées au Mas du Peins, un endroit vraiment magnifique et nous avons pu cuisiner avec Vincent Laisney Chef des lieux !

Nous avons réalisé en partie le repas servi le soir et nous avons pu apprendre quelques astuces dont la façon de parer une dorade.
Dans le menu, nous avons pu découvrir la viande de taureau, un véritable régal et contrairement à ce que pensent les gens cette viande n'est pas forte du tout.
Le filet de taureau a été servi avec un délicieux riz camarguais que je découvrais également.
Toujours dans ce super mas, nous avons apprécié juste après quelques heures aux fourneaux, un petit concert des Gispy del mundo.

Amuse bouche : Espuma de betterave

Entrée : Ceviche de daurade au sel noir d'Hawaï (Ducros), légumes de Provence en fins copeaux, suc de citron

Plat : Filet de taureau au sel rose de l'Himalaya (Ducros) & riz camarguais façon "Mas de Peint" 

Plat de fromage

Dessert : Soupe de fraises au poivre long d'Indonésie (Ducros)

Avant de vous quitter, je vous laisse tout de même la recette du roulé que je compte bien refaire cet été si je trouve les ingrédients nécessaires sur mon lieu de vacances.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 10 tranches de lard
- 2 blancs de poulet
- 2 saucisses de volaille ou chipolatas
- Mélange Malin pour volaille Ducros

Préparation :
Etalez les tranches de lard sur du papier d'aluminium.
Déposez les escalopes aplaties sur le lard.
Parsemez d'épices Ducros et disposez les saucisses au centre.
Roulez délicatement tout en serrant bien.
Enveloppez le roulé dans le papier aluminium en prenant soin de bien fermer les extrémités.
Mettez à cuire sur le barbecue pendant 20 à 25 minutes en retournant régulièrement (cuisson à vérifier en tranchant le roulé au centre).
Si nécessaire, refermez l'aluminium et remettez à cuire selon le temps nécessaire.
Servez le roulé tranchée en rondelles accompagné de légumes de votre choix.

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Layer cake cacao & fraises

L'an dernier, à l'occasion des 11 ans du fiston, j'avais fait le gâteau aux billes chocolatées, qui m'avait valu des félicitations.

Cette année encore, j'ai voulu faire aussi bien, voire mieux, en proposant à mon fiston ce magnifique gâteau qui l'a encore enchanté ainsi que mes convives présents ce jour là.

Cette recette, c'est chez mon amie Nedra que je l'ai débusqué. Dès que je l'ai vu, je l'ai trouvé vraiment splendide. 

Si on lit bien la recette au final ce gâteau est extrêmement simple, il demande juste un minimum d'organisation accessible à tous.

C'est la saison des fraises, faites-le vraiment, vous trouverez bien une occasion : la fête des pères, un diplôme à fêter, la fin de l'année scolaire, un anniversaire ou juste le plaisir de le faire ;-)

Ingrédients :
. Pour le gâteau au chocolat
- 8 oeufs
- 400 g de sucre
- 400 g de beurre fondu mais froid
- 450 g de farine
- 6 cuillères à soupe de cacao amer de type Van Houten
- 2 sachets de levure chimique
- 2 pincées de sel 
. Pour la garniture et la décoration
- 40 cl de crème fleurette à 30 de MG
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 10 cl de coulis de fraises
- 4 cuillères à soupe de confiture de fraises
- 250 à 300 g de fraises
- 3 paquets de fingers au chocolat au lait
- Vermicelles au chocolat

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Commencez par préparer le gâteau en mélangeant selon l'ordre de la liste les ingrédients.
Beurrez deux moules de 24 cm (sauf si ils sont en silicone) et versez-y la préparation à parts égales.
Enfournez pour environ 35 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.
Filmez les gâteaux pour qu'ils soient moelleux et réservez.
Vous pouvez préparer cette étape la veille.
Préparez la garniture en montant la crème en chantilly
Ajoutez toujours au fouet (ou batteur) le mascarpone et le sucre glace.
Ajoutez le coulis de fraises et réservez au frais.
Découpez les gâteaux en deux à l'horizontal, on obtient 4 parts mais on en utilisera que 3. (Dégustez ou congelez la troisième part).
Mélangez la confiture avec un peu d'eau chaude et à l'aide d'un pinceau badigeonnez les parts de gâteau.
Disposez un premier gâteau sur un plat à service, ajoutez un tiers de la crème, étalez et disposez la moitié des fraises coupées en petits morceaux mais réservez-en quelques unes pour la décoration.
Couvrez d'un second gâteau et remettez une couche de crème et le reste des morceaux de fraises.
Recouvrez du troisième gâteau et mettez le reste de crème ainsi qu'une légère couche sur le contour du gâteau afin de faire tenir les fingers.
Disposez les fingers tout autour, ils tiennent facilement grâce à la crème.
Décorez avec des fraises coupées "en pétales" ainsi que de vermicelle au chocolat.
Mettez au frais au moins 4 heures. 

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Quiche au Chaource, bacon & émincés de gésiers

Courant Mai, j'ai été invité par Fleury Michon à bruncher autour de petits plats mitonnés par des bloggeurs.
Nous avons reçu auparavant des tas de produits de la marque : des émincés de poulet, des émincés de porc, des émincés de boeuf, des émincés de gésiers, des émincés de jambon cru, des émincés de dinde et du bacon.
Chacun de nous était donc chargé de rapporter un plat utilisant l'un de leurs produits.
J'ai donc choisi de faire une quiche alliant bacon et émincés de gésiers mais aussi une touche de fromage puisque je l'aime tant ! Pour changer, j'ai donc opté pour du Chaource.
Ce fut un régal que je vous propose de servir pour vos futurs pique-niques.

Ingrédients pour un moule de 24 cm :
- 1 pâte feuilletée
- 250 g de Chaource
- 230 g de crème épaisse
- 75 g d'émincés de gésiers Fleury Michon
- 75 g d'émincés de bacon Fleury Michon
- 4 oeufs
- 6 cl de lait
- Poivre
- Quelques brins de ciboulette

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Foncez votre moule avec la pâte feuilletée.
Coupez le Chaource en tranches.
Déposez sur le fond de tarte la moitié du Chaource.
Répartissez le bacon et l'émincé de gésiers sur le Chaource.
Dans un saladier, battez les oeufs, la crème épaisse, le lait et le poivre.
Ajoutez enfin la ciboulette ciselée.
Versez la préparation dans le moule et répartissez le reste du fromage sur le dessus.
Faites cuire environ 40 minutes.
Dégustez tiède ou froid.

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Bavarois fraises & framboises

Le mois dernier, nous avons fêté les 40 ans de Monsieur avec toutes les personnes qui lui tenaient à coeur. Malheureusement tout le monde n'a pas pu venir mais nous étions tout de même 80 sur 150 ...
Alors forcément il me fallait un dessert plutôt grand, le plus grand possible pour régaler le plus de convives possible même si nous avions d'autres gâteaux au cas où !
Dès mon idée de grand gâteau en place, j'ai de suite pensé à un bavarois.
C'est un dessert plutôt simple et qui plait à tous. Aux fruits rouges, fut ma seconde idée, on est au printemps à ce moment là même si la météo ne nous le prouve pas.
Ensuite il me fallait un grand cercle. Au départ, je pensais découper le contour d'un couvercle de carton de papier A3, puis le recouvrir de papier aluminium. Finalement mon amie Nedra avait un cercle extensible qui m'a permis de faire la taille que je souhaitais, donc un format A3.
Par contre, je vous conseille de vérifier, avant de vous lancer dans une aussi grande taille, que votre entremet pourra bien rentrer dans votre frigo et votre four, ça serait ballot autrement ...
Toutes les idées de départ en place, j'avais besoin d'une recette au top et grâce à mon appel sur Facebook, on m'a suggéré la recette d'Audrey.
J'ai donc pris sa mousse bavaroise dont j'ai adapté les quantités en fonction de la taille de mon moule.
En revanche, j'ai utilisé la base de recette d'Hervé pour la génoise.
Pour la petite histoire, partant en vacances une dizaine de jours avant la grande fête, j'ai fait mon entremet puis je l'ai congelé sans les décos bien sûr que j'ai mis au dernier moment.
Je l'ai sorti du congélateur la veille et je l'ai laissé se décongeler dans le frigo tranquillement jusqu'au lendemain soir.
A la dégustation il était parfait, personne n'a remarqué qu'il avait été congelé.
Place à la recette à présent ...

Ingrédients pour un moule de taille A3 :
. Pour la génoise 
- 225 g de farine
- 90 g de noix de coco râpée
- 335 g de sucre en poudre
- 9 oeufs
. Pour la mousse bavaroise
- 500 g de coulis de fraises
- 400 g de coulis de framboises
- 4 oeufs
- 10 feuilles de gélatine
- 160 ml de lait
- 160 ml de crème liquide 30 % de MG
- 2 pincées de vanille en poudre
- 600 ml de crème liquide à 30 % de MG

Préparation : 
Faites tremper la gélatine dans un saladier d'eau.
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 3 minutes et ajoutez ensuite le lait, les 160 ml de crème liquide et la vanille en poudre.
Faites cuire la préparation dans une casserole à feu moyen, en mélangeant constamment et ce jusqu'à ce que la température arrive à 83° C.
Stoppez la cuisson, continuez à mélanger la crème, puis versez-la dans un bol.
Ajoutez la gélatine égouttée et laissez-la refroidir en trempant le bol dans un saladier de glaçons et en remuant souvent (ou sinon sur le bord d'une fenêtre si il fait frais dehors).
Ajoutez la purée de fruits rouges et mélangez.
Battez les 600 ml de crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent. 
Préparez la génoise en séparant les blancs des jaunes.
Faites mousser les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la noix de coco râpée et enfin la farine.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans votre cercle et faites cuire environ 10 minutes à 180°C.
Laissez ensuite refroidir.
Déposez tout autour du cercle des demi-fraises pour faire comme un fraisier (étape facultative).
Versez ensuite la préparation à bavarois et laissez prendre au moins 3 heures au réfrigérateur avant de finir la déco.
Juste avant de servir votre bavarois, enlevez le cadre à entremet en passant un couteau trempé d'eau chaude tout le long.
Décorez le bavarois à votre guise.

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Rôti de porc aux épices

Le mois dernier, j'ai choisi le livre "Rhum - 30 recettes gourmandes sucrées et salées" dans le cadre de mon partenariat avec les Editions Solar.
J'ai tout de suite craqué pour ce rôti de porc que j'ai servi avec des potatoes maison.
Ce fut un véritable régal !!!

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 rôti de porc bardé de 2,5 kilos
- 150 g de sucre de canne roux
- 10 cl de rhum ambré
- 2 cuillères à soupe de ciboulette
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de cannelle
- 3 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel & poivre

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Posez le rôti de porc bardé et ficelé, salé et poivré sur la plaque du four et faites-le cuire à mi-hauteur pendant environ 1 heure.
Sortez-le et récupérez le jus de cuisson ; réservez-le.
Retirez la barde du rôti et posez le rôti dans un plat à four.
Mélangez dans une jatte le sucre de canne roux, la moitié du rhum, la ciboulette ciselée, l'ail pelé et haché, le gingembre, les clous de girofle pilé et la cannelle.
Ecrasez ces ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Etalez cette préparation sur le rôti en vous aidant d'une spatule en bois.
Remettez le rôti dans le four pendant 30 minutes environ jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'une belle croûte dorée.
Sortez-le et posez-le sur un plat de service chaud.
Mélangez le jus de cuisson du rôti réservé avec le reste de rhum.
Déglacez le plat de cuisson avec ce mélange et ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Servez  cette sauce à part dans une saucière chaude, avec le rôti découpé en tranches.

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