Bundt cake au chocolat & à la pâte à tartiner

 
Pâques approche, il est temps de se fournir en bons chocolats et j'ai donc une très bonne adresse pour vous, la chocolaterie Alex Olivier à Neuville aux Bois.
Cette chocolaterie à environ 1h20-1h30 de Paris, j'ai eu la chance de la visiter et d'y déguster des petites merveilles.
Bon évidemment si vous n'avez pas envie de faire de la route, il est possible d'en commander en ligne.

 

 

 

On y retrouve du chocolat blanc, noir, au lait, en tablette, en chocolat à croquer, en chocolat à tartiner, en chocolat à cuisiner, etc ... Mais Alex Olivier vend également du chocolat issu du commerce équitable.

Comme vous le savez, le cacao est la matière première essentielle pour l'industrie du chocolat qui pèse plus de 150 milliards de dollars. Près de 50 millions de personnes dépendent de la culture du cacao pour vivre, dont près de 5 millions de petits producteurs de cacao et leurs familles. Ils vivent pour la plupart en dessous du seuil de pauvreté.

Le label Fairtrade/Max Havelaar apporte des réponses concrètes sur le terrain pour contribuer à rendre plus juste et plus durable cette filière.

Il y a beaucoup à apprendre du commerce équitable alors le mieux est d'aller regarder sur le lien que je vous mets là pour en apprendre plus.



Pour en revenir à ma visite de la chocolaterie, j'ai appris à faire un écureuil en chocolat. Vous pouvez le voir ci-avant et j'en suis vraiment très fière ;-)
D'ailleurs vous aussi vous pouvez emmener vos enfants pour les rendre aussi fiers que moi car la chocolaterie propose des ateliers pour les enfants.
Ces ateliers se dérouleront :
- Week-end du 1er et 2 Avril
- Week-end du 8 et 9 Avril
- Semaine du 10 au 15 Avril inclus
Pour la réalisation du moulage en chocolat il vous faudra débourser 2 euros qui seront reversés à l'association Mecenat, Chirurgie, Cardiaque enfants du monde.

Vous l'avez donc compris, je vous invite à y faire un tour et au pire de commander en ligne.
En attendant, je vous propose un bon gâteau au chocolat réalisé avec du chocolat à cuisiner venant de la chocolaterie ainsi que de la pâte à tartiner chocolat & noisette. Une belle gourmandise qui a vite fondu ...

Ingrédients :
- 2 œufs
- 145 g de sucre
- 140 g de farine
- 60 g de beurre
- 10 cl de lait
- 6 g de levure chimique
- 110 g de chocolat noir dessert fondu
- 2 cuillères à soupe à de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 poignée de pépites de chocolat blanc
- 1 pot de 300 g de pâte à tartiner

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes avec le chocolat.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, blanchissez les jaunes en les fouettant avec 125 g de sucre.
Incorporez le lait, la farine, la levure chimique, le cacao amer et l’extrait de vanille à cette préparation puis le chocolat fondu.
Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant 20 g de sucre à la fin pour les serrer.
Incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez les pépites de chocolat blanc puis mélangez doucement.
Versez la pâte dans un moule à bundt cake généreusement beurré et faites cuire pendant 30 minutes.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille à pâtisserie.
Coupez-le en deux à l'horizontal et tartinez la partie inférieure de pâte à tartiner.
Remettez l'autre moitié sur le dessus.
Faites chauffer rapidement au micro-ondes le restant de la pâte à tartiner et versez sur le haut du gâteau.
Décorez et parsemez de sucre glace puis servez.

Inspiration : Carnets Parisiens

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Friands au Sainte Maure de Touraine & au jambon

Déjà quelques semaines que je suis partie à la découverte du fromage AOP Sainte Maure de Touraine. Récemment j'avais déjà pu découvrir le Selles-sur-Cher. Je vous en parlais ICI.

Parmi les fromages de chèvre AOP, pour rappel, vous pouvez retrouver le Valençay, le Poligny et le Chavignol.

Pour démarrer cette journée, nous avons visité l'atelier des pailles que vous retrouvez dans le Sainte Maure de Touraine. Si vous ne l'aviez jamais remarqué, ces pailles sont gravées au nom du producteur et comportent un numéro. Si en revanche ça n'est pas le cas alors vous n'êtes pas en train de déguster un AOP Sainte Maure de Touraine.
Toute la fabrication se fait donc ici. Une quarantaine d'employés trie ces tiges de seigle. Elles sont ensuite calibrées sur une longueur de 16 cm, ni plus, ni moins. Ensuite elles sont mises dans une machine qui les gravent au nom du producteur. Evidemment cette étape de gravure n'existait pas avant l'apparition de cette fabuleuse machine qu'on pourrait regarder pendant des heures.
Sachez que par jour 80 000 pailles sortent de là !!!

Après la visite de l'atelier, nous nous sommes rendus chez l'un des producteurs du Saint Maure de Touraine où nous avons été accueilli par la Commanderie du Fromage de Sainte Maure de Touraine.

Cette Commanderie a été créée en 1972 et a pour objectif de faire connaître et apprécier ce produit du terroir. Peut-être avez-vous croisé l'un des 46 Dignitaires qui participent à de nombreuses manifestations en France comme à l'étranger (salons gastronomiques, congrès, etc ...).

Nous y avons appris que ce fromage mesure 17 cm et pèse 250 grammes. Il est au lait de chèvre cru, de forme tronconique et cendré.

Et surtout ne coupez pas la paille, il faut la retirer entièrement très délicatement.

Pour apprécier ce fromage, un traiteur a réalisé différents mets avec le fromage et nous nous en sommes régalés.

Enfin pour clôturer la journée, nous avons été à la Brasserie de l'Aurore pour y apprécier l'association bières et Sainte Maure de Touraine. Cette brasserie fait sa bière artisanale, si vous passez par Cormery, faites-y une halte.

Voila, je pense vous avoir dit l'essentiel, maintenant je vous propose une recette très simple mais très appréciée avec une petite salade verte.

Ingrédients pour 6 friands :

- 6 carrés de pâte feuilletée

- 4 tranches de jambon

- Sainte Maure de Touraine

- Gruyère râpé

- Graines de pavot

- 1 œuf

Préparation :

Préchauffez le four à 200° C.

Coupez le jambon en fines lanières.

Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez vos 6 carrés de pâte feuilletée.

Répartissez au centre de chaque pâte feuilletée les lanières de jambon.

Déposez sur le dessus une belle rondelle de Sainte Maure de Touraine.

Parsemez d'un peu de gruyère.

Pliez les 4 côtés de la pâte feuilletée pour former les friands.

Dans un bol, battez l'œuf entier.

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les friands, puis parsemez de quelques graines de pavot.

Mettez au four pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que les friands soient dorés.

Servez avec une salade verte.

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A la découverte de l'AOP Selles-sur-Cher

Il y a quelques jours, j'ai eu la chance de partir pour la journée en voyage de presse à la découverte du Selles-sur-Cher. Ce fromage de chèvre produit en Sologne est un fromage à pâte molle au lait de chèvre entier reconnu AOP en 1975.

Salle des traites

Nous avons pu aller visiter l'exploitation de Bérangère Lavalette et Hervé Barbeillon, producteurs fermiers. Nous y avons découvert ce délicieux fromage qui se caractérise par sa forme de palet, sa croûte naturellement cendrée avec de la cendre végétale qui lui confère une couleur gris cendré plus ou moins foncée. Cette étape est fait manuellement, le fromage est caressé pour répartir au mieux la cendre.

A la dégustation, il offre une pâte molle et un goût frais renforcé par le parfum de la croûte qui ne doit pas être enlevée au moment de la dégustation.

La matinée s'est poursuivie avec une dégustation des cuvées AOC Cheverny et Cour-Cheverny dans la Maison des Vins située en face du prestigieux château de Cheverny, le fameux château qui a inspiré Hergé pour le château de Moulinsart que vous retrouverez dans les aventures de Tintin.
L'AOC Cheverny s'étend sur 574 ha, entre Loire et Sologne, sur 24 communes de Loir-et-Cher (41). Elle produit des vins rouges, rosés et blancs toujours issus d'assemblages : Pinot Noir et Gamay pour les vins rouges et rosés ; Sauvignon et Chardonnay pour les vins blancs. Elle regroupe une quarantaine de vignerons.     
L'AOC Cour Cheverny a la particularité de n'inclure que des vins blancs issus d'un seul cépage, le Romorantin. L'appellation s'étend sur 60 ha et 11 communes de Loir-et-Cher (41). Elle concerne une vingtaine de vignerons.     
Les producteurs des AOC Cheverny et Cour-Cheverny sont regroupés au sein du syndicat des AOC Cheverny et Cour-Cheverny.       

Ensuite, nous avons été déjeuner au restaurant "Les 3 Marchands" à Cour-Cheverny dans un décor typiquement Solognot. Nous nous sommes régalés de la cuisine du Chef Stéphane Bureau.

Amuse-bouche : Mousse de Selles-sur-Cher au piment d'Espelette

Entrée : Escargot à la crème & aux copeaux de Selles-sur-Cher

Plat : Souris d'agneau & écrasé de pomme de terre au Selles-sur-Cher

Dessert : Vacherin façon Mojito

Enfin pour terminer la journée, nous avons eu la chance de découvrir le Domaine de Chaumont-sur-Loire, perché à 40 mètres au-dessus de la Loire Sauvage, propriété de la Région Centre-Val de Loire.
Nous avons pu flâner dans le parc historique et découvrir le Festival international des Jardins. Ce festival sur plus de 20 hectares constitue un panorama étonnant de l'état de la création paysagère dans le monde.
A noter que le château est en 3ème position niveau visiteurs avec devant lui Chenonceau et Chambord.

Nous avons également pu découvrir une petite partie de l'intérieur du château avec notamment les appartements de la princesse de Broglie qui fut obligée de vendre Chaumont en 1938 à l'Etat qui l'affecta au services des Monuments historiques.

Pour conclure, je vous invite vraiment à découvrir cette région pour ses châteaux mais aussi pour ses fromages comme le Selles-sur-Cher mais aussi pour 4 autres fromages de chèvre également AOP à savoir le Chavignol, le Pouligny Saint-Pierre, le Valençay et le Sainte-Maure de Touraine.

Goûts d'Yvelines - 3ème édition

Si vous êtes des Yvelines (département du 78), vous devez certainement connaître "Goûts d'Yvelines" d'autant que cette année sera la 3ème édition du 14 au 22 Novembre.
Gourmets, amateurs de produits et saveurs locales, passionnés de cuisine voulant échanger avec des Chefs Yvelinois, gourmands à la recherche de nouvelles tables pour éveiller ses papilles... Chacun trouvera son bonheur dans cette nouvelle édition.

Jusqu'à quelques semaines en arrière, je ne connaissais absolument pas cet événement que j'ai découvert lors d'une journée presse.
A l'occasion, j'ai eu la chance de rencontrer le parrain de cette édition, le Chef Simone Zanoni, un Italien à l'accent enchanteur et vraiment adorable.
Nous avons pu déjeuner au Palace Trianon à Versailles puisqu'il dirige les cuisines Gordon Ramsay côté gastronomie ou brasserie. Nous avons donc déjeuner à La Véranda et nous nous sommes bien régalés.
L'endroit est beau, lumineux, claire et douillet. Le personnel est charmant et les plats délicieux. Si vous en avez la possibilité, je vous invite vraiment à vous y rendre.

Crème de potiron, burrata et cèpes

Canard rôti, purée de panais du potager du roi et légumes braisés

Chocolat-noisette à la vanille et coco glacé aux fruits de la passion

Après ce délicieux repas, nous avons été conviés à cuisiner avec Simone Zanoni qui nous a appris à réaliser de A à Z des tortellini à la courge, une recette dégustée souvent pour les Noëls Italiens.
Malgré un bon repas avalé, aucun de nous n'a refusé de goûter à ces tortellini vraiment à tomber.
J'ai surtout retenu la façon de faire la forme des tortellini après quelques essais. Il ne me reste plus qu'à prendre le temps de les réaliser à la maison, mais ça c'est une autre histoire ...

Ainsi si vous souhaitez le rencontrer, vous n'avez plus qu'à vous rendre à cette édition et vous verrez vous tomberez sous son charme.

Mais avant de faire sa rencontre, nous nous sommes rendus à la Ferme de Viltain à Jouy-en-Josas.
Nous y avons rencontré Benoît, l'un des petits-enfants qui a repris la ferme familiale appartenant à la famille depuis 1954.

Il nous a longuement et passionnément parlé de la cueillette, de la laiterie et de la boutique de produits fermiers.

La ferme Viltain c'est 50 hectares de parcelle pour la cueillette de fruits, de légumes mais aussi des fleurs.  

Vous pouvez cueillir vous-même ou alors acheter vos produits cueillis sur place par l'un des 80 salariés de la ferme (notamment pour les fruits et légumes un peu pénible à ramasser). 
Vous l'aurez compris, cette ferme aux portes de Paris, peut être une sortie familiale très sympathique et ludique.

Nous avons également pu visiter la laiterie datant des années 70. Les vaches sont traits sur place. Avec ce lait, est produit des yaourts nature ou aux fruits, du lait ribot (laben), du fromage blanc, etc ...
La famille a investi dans une machine permettant de réaliser jusqu'à 10 000 yaourts par semaine.

Les produits sont ensuite revendus dans la boutique de la ferme mais aussi à des grossistes les distribuant dans les écoles du 78. 

Bref vous l'avez compris, une nouvelle édition a découvrir ou redécouvrir, une ferme à aller visiter, un restaurant à tester.
Vous m'en direz des nouvelles.

A la découverte de Radisson Blu

Avant d'être conviée par la chaîne d'hôtel Radisson Blu, je dois reconnaître que je ne connaissais pas. 
Radisson Blu Hotels & Resorts fait partie du groupe hôtelier Rezidor Hotel Group, et gère à l'heure actuelle plus de 230 hôtels en Europe, au Moyen-Orient et en Afrique. Le groupe compte également 51 projets d'hôtels en développement, Radisson Blu est une marque hôtelière de premier ordre offrant un service complet et des éléments de différenciation clés tels que la Garantie de satisfaction Clientèle à 100 % et l'esprit de service "Yes I can !".

J'ai donc pu séjourner à celui de Boulogne Billancourt et comme vous pouvez le constater la vue depuis ma chambre était parfaite. 
La chambre et la salle de bain étaient très agréables, bref rien à en redire.

Si nous étions invités au Radisson Blu c'était dans le cadre du lancement de l'opération Made In Blu qui se tient du 21 Mai au 31 Octobre 2015.
A l’occasion de l’Exposition Universelle qui se déroule à Milan sur le thème « Nourrir la planète, énergie pour la vie », Radisson Blu met la gastronomie à l’honneur dans ses établissements en lançant l’opération Made in Blu. Une initiative qui permet au grand public de réaliser directement de chez lui un voyage culinaire au travers de 10 destinations en Europe et de découvrir 10 grands chefs cuisiniers Radisson Blu, leurs recettes préférées et leurs restaurants.
Tous les 15 jours une recette filmée sera disponible sur le site http://www.radissonblu.fr/madeinblu et sur les réseaux sociaux de l’enseigne. Véritable cours de cuisine en live, cette vidéo donnera l’occasion aux passionnés de gastronomie, comme aux novices de dupliquer les gestes et les pratiques des plus grands chefs Radisson Blu.

Foie gras de canard au Coteaux du Layon sur pain d'épices et chutney d'oignons rouges

Noisette de filet de veau cuisson basse température, petit jus de veau et polenta crémeuse aux olives

Fraises Gariguette au poivre de Sichuan et sorbet basilic

Ainsi si vous êtes intéressé par cette opération, je vous convie la liste des 10 hôtels participants : Radisson Blu Milan, Radisson Blu Nantes, Radisson Blu Paris Champs-Elysées, Radisson Blu Nice, Radisson Blu Marseille, Radisson Blu Toulouse, Radisson Blu Bruxelles Royal, Radisson Blu Amsterdam Schiphol, Radisson Blu Djerba et enfin le Radisson Madrid El Prado.