Sablés au Parmesan

La plus célèbre des bruncheuses de la Côté d'Azur, Jennifer du blog "Bulles de vie" m'a donné envie à plusieurs reprises de réaliser les sablés au Parmesan qu'elle fait régulièrement.
Je n'ai pas été déçue de sa recette, il faut dire que c'est celle des fameux sablés de Michel & Augustin.
Comme le dit Jennifer sur son blog, vous pouvez également adapter cette recette avec un autre fromage ou en y rajoutant des dés de poulet, des graines de sésame et j'en passe.
Quoiqu'il en soit, ils sont sablés comme on les aime, comme ils le doivent.
Côté quantité, Jennifer indique une vingtaine mais de mon côté j'en ai largement eu plus. Alors tout doit déprendre de la taille de vos sablés et de leur épaisseur.
 

Ingrédients : 
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de parmesan
 

Préparation : 
Préchauffez votre four à 200° C.
Découpez le beurre en petits dés et travaillez le pour qu'il obtienne une jolie texture pommade. Il est important de bien sortir votre beurre du frigo avant et qu'il soit un peu mou pour réussir cette étape. Vous pouvez utiliser la feuille de votre robot.
Ajoutez ensuite la pincée de sel.
Ajouter l’œuf et mélangez bien.
Versez ensuite la farine petit à petit et continuez de mélanger.
Ajoutez maintenant le parmesan, toujours en mélangeant.
Vous devez obtenir une boule de pâte homogène.
Une fois votre boule obtenue, étalez votre pâte (un peu comme une pâte à tarte), à l'épaisseur voulue pour vos sablés au parmesan. Ne travaillez pas trop la pâte. Il ne faut pas trop la malaxer pour qu'elle puisse bien garder tout son moelleux.
Coupez ensuite vos sablés au parmesan, à l'aide d'un emporte-pièce, d'un verre, d'un couteau...
Mettez-les sur votre plaque du four, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Mettez à cuire entre 12 et 15 minutes à 200° C.
Laissez refroidir et dégustez. 

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Crevettes à la sauce Thaï

 

La liste des ingrédients peut vous sembler longue mais ils sont faciles à trouver pour un plat délicieux et parfait en cette période. A servir avec un riz Thaï ou des nouilles, vous vous régalerez.
 
Ingrédients pour 4 personnes : 
- 500 g de crevettes géantes non décortiquées
- 4 cuillères à soupe d'huile de coco ou de tournesol
- 2 gousses d'ail
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de piment en poudre ou en flocons
- 1/2 oignon pelé et émincé
- 1/2 poivron jaune émincé
- 1/2 poivron rouge émincé
- 1/2 poivron vert émincé
- 250 ml de lait de coco
- 4 cuillères à soupe de sauce poisson asiatique "fish sauce"
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselé
- 1 oignon nouveau
- Du riz ou nouilles pour accompagner
- 1 citron vert, basilic et coriandre pour décorer
 
Préparation :
Décortiquez les crevettes et déveinez-les. 
Rincez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
Dans un saladier, mélangez les crevettes avec les 2 gousses d'ail écrasées, le piment, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile de coco ou tournesol. 
Remuez bien et laissez mariner une dizaine de minutes au frigo.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d' huile de coco ou de tournesol dans un wok ou une poêle.
Emincez en lamelles ou en gros cubes l'oignon et les poivrons. 
Faites-les revenir sur feu moyen environ 5 minutes en mélangeant de temps en temps.
Une fois que les légumes sont cuits, débarrassez-les dans un grand bol.
Rajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle et faites revenir les crevettes marinées jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, environ 4 minutes, ensuite débarrassez dans un bol.
Dans un saladier, mélangez le lait de coco, le beurre de cacahuète, la sauce poisson, le jus de citron vert, la cassonade et le gingembre en poudre.
Remettez 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle à chauffer et remettez les légumes cuits, versez la sauce.
Amenez à ébullition et laissez réduire 2 à 3 minutes, puis ajoutez les crevettes, le basilic, la coriandre et l'oignon vert émincé. 
Servez avec du riz ou des nouilles et ajoutez plus de basilic et de coriandre pour décorer.

Source : Le Coin cuisine 

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Cheesecake Caramel & Macadamia de Yotam Ottolenghi

 

 

Vous le savez, des cheesecakes il y en a quelques uns sur mon blog mais celui-ci est vraiment le meilleur que j'ai pu faire et surtout manger. C'est une recette de Yotam Ottolenghi que j'ai découvert sur le blog "Saveurs & Gourmandises". Je n'en suis pas à mon premier essai de ses recettes et à chaque fois c'est une réussite. Donc si vous aimez les cheesecakes et qu'il faut choisir une seule et unique recette, c'est bien celle-ci qu'il faut essayer.

Ingrédients : 
. Pour la croûte
- 160 g de biscuits digestifs 
- 40 g de beurre doux fondu 
. Pour la crème 
- 600 g de cheesecream de type Philadelphia
- 120 g de sucre fin 
- 4 œufs bio ou fermiers 
- 2/3 d’une gousse de vanille 
- 60 ml de crème sure (ou crème fluide +1 cuillerée de jus de citron) 
- Un peu de sucre glace, pour les finitions 
. Pour les noix de Macadamia caramélisées 
- 150 g de noix de macadamia salées 
- 90 g de sucre fin. 
. Pour la sauce caramel 
- 65 g de beurre doux 
- 160 g de sucre en poudre
- 100 ml de crème fluide entière  

Préparation :
Préchauffez le four à 150° C.
Graissez un moule à gâteau à charnière de 20 cm. 
Tapissez les côtés et le fond de papier sulfurisé.  
Sur les côtés, laissez le papier dépasser le moule en hauteur car le gâteau va monter haut. Réservez.
Pour la croûte, mettez le beurre dans une casserole et faites le fondre à feu doux. Réservez.
Mettez les biscuits dans le bol d'un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir de fines miettes.
Versez dans un bol. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez. Versez le mélange dans le moule.
Tassez sur toute la surface du fond du moule et sur les côtés.
Pour le faire facilement, aidez-vous du fond d’un verre. Réservez.
Mettez les noix de Macadamia sur une plaque à pâtisserie. Enfournez.
Laissez griller en mélangeant les noix de temps en temps pendant une quinzaine de minutes.
Sortez du four. Réservez.
Dans un saladier, préparez la garniture en mettant le fromage et le sucre dans la cuve d’un robot ou dans un récipient.
Battez jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines.
Ajoutez-les à l'appareil fromage.  
Incorporez ensuite progressivement les œufs et la crème sure.
Battez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. 
Versez le mélange crémeux sur la croûte de biscuit.  
Déposez sur une plaque à pâtisserie et au centre du four.  
Laissez cuire pendant 60 minutes ou jusqu'à ce que ce soit pris.
Vérifiez à l'aide d'un pic inséré au centre du gâteau.
Il devrait sortir avec quelques miettes de fromage humides.
Le gâteau va beaucoup lever pendant la cuisson. Il redescendra progressivement par la suite.
Laissez refroidir à température ambiante.  
Une fois refroidi, démoulez délicatement le cheesecake.
Posez-le sur une assiette.
Enfin préparez les noix de macadamia.
Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réservez. 
Mettez le sucre dans une grande casserole à fond très épais. 
Étalez le sucre en une couche très mince ne dépassant pas 3 mm.
Faites chauffer doucement le sucre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun-doré. 
Ne remuez à aucun moment.
Ajoutez délicatement les macadamia.
Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. 
Versez les noix enrobées sur la plaque à pâtisserie tapissée.
Laissez refroidir. 
Une fois les macadamia refroidis, cassez-les en morceaux à l’aide d’un couteau.
Terminez par la sauce caramel.
Mettez le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais.
Mélangez constamment à feu moyen. 
Le mélange va épaissir et se transformer en une sorte de sable blanc.
Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel brun clair ou foncé
Une fois la couleur désirée atteinte, ajoutez délicatement la crème en mélangeant vite.
Ça va crépiter et coaguler. Continuez à mélanger jusqu’à récupérer le caramel.Retirez du feu. Laissez refroidir.
Avant de servir, saupoudrez les côtés du gâteau avec le sucre glace. 
Arrosez le gâteau de sauce caramel en la laissant couler sur les côtés. 
Terminez ensuite en dispersant les noix de macadamia sur le dessus du gâteau.

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Pâtes aux moules & au safran

 

Les moules frites on aime ça mais cette fois-ci ces petits fruits de mer ont accompagné de bonnes tagliatelles fraîches. Cette recette issue du "Grand Livre Thermomix" aux Editions Larousse changent de ce que l'on a l'habitude de manger et nous nous sommes régalés.
En revanche, je vais vous écrire la recette du livre mais ayant utilisé des pâtes fraîches et non sèches, j'ai préféré cuire les pâtes dans une casserole à part.

 
Ingrédients :
- 500 g de moules surgelées décongelées
- 100 g d'oignons coupé en 4
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 400 g de torsades
- 300 g de crème liquide
- 600 g d'eau
- 1 pincée de filaments de safran
- Le zeste et le jus d'un citron
- 1/2 bouquet de ciboulette ciselé
- Sel & poivre

 
Préparation :
Dans le bol du Thermomix, placez l'oignon et l'ail, puis mixez 5 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez l'huile d'olive et faites rissoler 3 minutes à 120° C sur vitesse 1.
Ajoutez les pâtes, la crème, l'eau, le safran, le zeste et le jus du citron, puis salez et poivrez.
Placez les moules dans le Varoma et installez-le sur le bol.
Faites cuire 10 minutes à 100° C sur le mode "sens inverse" et sur la vitesse mijotage.
Mélangez les moules avec les pâtes, arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre, puis parsemez de ciboulette.
Servez aussitôt.

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Brioche Buchty au Thermomix

 

J'adore le look de cette brioche qui a son succès depuis plusieurs années sur les blogs. Je n'avais pourtant pas pris le temps de la faire, mais c'est enfin chose faite et chose à refaire car elle est vraiment bonne. 
Cette brioche dont les origines seraient Allemande, contient pas de beurre mais ça ne lui retire en rien son côté moelleux.

 
Ingrédients :
- 100 g de lait
- 2 œufs 
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 60 g de sucre
- 500 g de farine
- 200 ml de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- Sucre glace

 
Préparation : Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, les œufs, la levure et le sucre. Programmez sur 3 minutes à 37° C sur vitesse 1.A la sonnerie, ajoutez la farine, la crème épaisse et le sel. Mettez sur la fonction pétrir durant 8 minutes.Réservez la pâte dans un saladier, puis couvrez d'un linge. Laissez lever 1h30 à 2h (la pâte doit doubler de volume).Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte. Découpez-la en environ 20 pâtons de tailles identiques (40 à 50 g).Façonnez chaque pâton en boule et disposez-les les uns contre les autres (sans les serrer, car ils vont gonfler) soit dans un moule, soit dans un cadre inox. Couvrez d’un linge et laissez lever à nouveau une heure.Préchauffez le four à 150° C.Enfournez à four chaud et faites cuire 30 minutes.A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler puis saupoudrez de sucre glace.  Source : Quelques grammes de gourmandise   IMPRIMER LA RECETTE

One pan pasta chorizo, mascarpone & basilic

Je n'en suis pas à ma première expérience de one pan pasta et pourtant la première fois j'étais assez sceptique. 
Pour dire vrai je trouve cela assez pratique et plutôt bon. Si vous surveillez la cuisson vous obtiendrez des pâtes à la cuisson idéale.

 
Ingrédients :
- 500g de pâtes crues 
- 40g de parmesan râpé
- 1/2 botte de basilic ciselée grossièrement
- 150 g de sauce tomate
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 250 g de chorizo
- 140 cl d'eau
 
Préparation : 
Mettez tous les ingrédients dans une grosse casserole et recouvrez avec les 140 cl d'eau.
Mélangez grossièrement.
Couvrez, mettez sur feu vif et portez à ébullition.
Retirez le couvercle et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes en remuant très souvent.
Goûtez pour vous assurer de la bonne cuisson des pâtes et servez aussitôt.

Source : Goulucieusement

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Pain farci à la fourme d'Ambert

Aujourd'hui je vous présente une recette originale, le type de recettes que j'aime servir le Dimanche soir. Ici ce sont des petits pains Portugais que j'achète de temps en temps au marché. Je trouve leur taille idéale pour les garnir. Peut-être que l'on ne s'en rend pas compte mais ils sont de taille entre l'orange et le pamplemousse si vous voyez ce que je veux dire.
Servis avec une salade, c'est l'idéal pour clôturer le week-end.

 
Ingrédients pour 4 pains :
- 4 pains
- 100 g de fourme d'Ambert
- 3 œufs
- 10 cl de crème liquide
- 100 g de jambon de Parme
- 4 tomates confites
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 2 belles pincées de piment d'Espelette
- Sel 
 
Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Coupez la Fourme d'Ambert en dés. 
Dans un bol, fouettez les œufs et la crème. 
Salez et ajoutez la ciboulette ciselée. Mélangez. 
Découpez le dessus des pains de façon à former une barquette et retirez une partie de la mie.
Coupez le jambon de Parme et les tomates confites en dés.
Déposez les dés de jambon et les tomates confites dans la cavité des pains.
Ajoutez par-dessus les dés de Fourme d’Ambert.
Versez le mélange œufs-crème dans les pains farcis.
Saupoudrez l'ensemble de piment d'Espelette.
Mettez les pains garnis au four pendant 20 minutes, ils doivent être bien dorés.
Dégustez chaud ou tiède.

Source : 750 grammes

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Wraps ricotta & tomates séchées

J'aurai pu vous proposer ces wraps pour un pique-nique mais je pense qu'on peut oublier pour de longs mois ... Cependant les manger en intérieur n'est pas interdit et notamment à l'heure de l'apéro. Très facile à réaliser ces bouchées aux accents ritals vous plairont pleinement.

Ingrédients :
- 1 petit pot de tomates séchées
- 50 g de noix
- 10 brins de basilic
- 125 g de ricotta
- Poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 galettes de blé (wraps ou grande tortilla)
- 4 tranches de jambon blanc
 
Préparation :
Placez les tomates séchées égouttées, 2 brins de basilic (rincés et séchés), les noix et l'huile d'olive dans le bol de votre mixeur. 
Poivrez généreusement et salez très peu. 
Mixez jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'huile et mixez quelques secondes supplémentaires.
Étalez la ricotta sur une galette de blé. Poivrez. 
Tartinez de pâte de tomates.
Déposez une tranche de jambon blanc en l'alignant avec le bord de la galette.
Placez 4 ou 5 feuilles de basilic sur la galette vers le bord. 
Roulez les wraps en serrant bien.
Recommencez avec les 3 autres galettes.
Coupez les wraps en petits tronçons. 

Source : Ma cuisine à moi

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Cookies au chocolat de Christophe Felder

 

Même si j'ai la recette parfaite de cookies sur mon blog depuis plusieurs années -  enfin selon moi - je me laisse facilement convaincre pour en tester d'autres. Cette fois-ci, je me suis laissée séduire par Christophe Felder. Une recette délicieuse mais qui ne détrônera toujours pas mes cookies au beurre de cacahuètes. Vous aussi vous avez une recette de cookies indétrônable ? 
 
Ingrédients :
- 175 g de farine
- 30 g de cacao Amer
- 5 g de levure chimique
- 5 g de fleur de sel
- 150 g de beurre pommade
- 100 g de cassonade
- 50 g de sucre
- 100 g de pépites de chocolat ou de chunks
 

Préparation :
Battez le beurre pommade avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique, et la fleur de sel. 
Malaxez le tout, puis ajoutez les pépites de chocolat. Incorporez-le bien.
Formez ensuite un boudin, puis emballez-le dans du papier film. 
Mettez au congélateur 15 minutes.
Découpez ensuite des tranches de 3 cm environ à disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 11 minutes dans un four préchauffé à 160° C.
A la sortie du four les cookies seront mous, laissez-les refroidir pour qu'ils durcissent.

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Tartine avocat, ricotta & saumon

 

Le Dimanche soir, vous trouverez régulièrement ce type de tartine dans mes assiettes en accompagnement d'une salade verte. Très simple à réaliser et libre d'inspiration, vous devriez vous régaler à chaque fois. 
Pour changer de mes habitudes où je coupe mon avocat que je dispose en lamelles, j'ai vu sur le site "Comment j'ai changé de vie" une proposition de mélange de ricotta et d'avocat à disposer comme une tartinade. L'idée m'a convaincu et limite c'est plus simple à manger. De plus, ayant reçu un pot de ricotta au lait de bufflonne de la Casa Azzura, ce mélange ne pouvait que fonctionner. Alors si vous êtes séduits, je vous laisse la recette ci-après.

 

Ingrédients pour 1 personne :
- 2 tranches pain aux céréales complet ou sans gluten  
- 1,5 avocat  
- Jus de citron 
- 2 cuillères à soupe ricotta  
- 1 à 2 radis ronds 
- 1 belle tranche de saumon fumé
- Coriandre  
- Sel & poivre

 

Préparation : 

Dans un bol, écrasez l'avocat avec la ricotta et le jus de citron pour obtenir un guacamole lisse et homogène.  

Salez très légèrement et poivrez puis réservez au frais.

Lavez vos radis et découpez-les en petites rondelles fines. Réservez

Faites griller vos deux tranches de pain puis étalez dessus votre guacamole frais d’avocat. 

Disposez sur le dessus les rondelles de radis et le saumon fumé coupé en morceaux. 

Pour finir, poivrez selon les goûts et saupoudrez de coriandre.

 

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