Une nouvelle année se termine.
J'espère qu'elle a été positive pour vous tous.

Je profite pour vous remercier une fois de plus pour vos retours sur le test de recettes, pour vos messages d'encouragement et pour votre fidélité depuis déjà 16 ans.

Profitez bien de vos proches en cette fin d'année et je vous souhaite le meilleur
pour 2023.

On se retrouve très vite pour une nouvelle année encore très gourmande.

Tiramisu au Gorgonzola & noix

Toujours à la recherche d'une recette pour cette fin d'année ? J'ai peut-être une idée à vous proposer. Une recette parfaite pour toutes les occasions. Ces verrines se mangeront sans difficulté, vous allez voir.

Ingrédients pour 6 belles verrines : 

- 100 g de Gorgonzola

- 250 g de Mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de cerneaux de noix

- 8 tranches de pain de mie

- 1 cuillère à café de persil

- Roquette

- 3 tomates cerises

- Sel & poivre

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Faites fondre légèrement le gorgonzola au micro-onde.

Grillez les tranches de pain de mie et coupez-les selon la forme de la verrine.

Battez les jaunes d’œufs fort pour les blanchir, puis ajoutez le gorgonzola et le persil haché.

Incorporez le mascarpone et les cerneaux de noix concassés.

Salez et poivrez à votre convenance.

Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.

Dressez dans les verrines en mettant une tranche de pain de mie grillée au fond, puis la préparation au mascarpone, puis recouvrez d’une autre tranche de pain de mie grillée.

Mettez au frigo plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.

Au moment de servir, déposez quelques feuilles de roquette, quelques noix et une demie tomates cerise.

Source : Envie de bien manger

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Verrines de Noël aux crevettes, avocat & kiwi

 

Légère et gouteuse ces verrines seront parfaites pour les moments festifs tel que Noël.
Je les ai servies en petites verrines en amuse-bouche mais vous pouvez les faire plus grosse pour en faire une véritable entrée.

Ingrédients pour environ 10 petites verrines :
- 2 kiwis
- 150 g de crevettes cuites
- 1 petit avocat mûr à point
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade 
- 1 branche de persil 
- 1 pincée de poivre du moulin
- 1 pincée de sel
 

Préparation :
Épluchez les kiwis puis coupez-les en petits cubes.
Décortiquez-les crevettes et coupez-les en dés. 
Fendez en deux l’avocat, ôtez le noyau, récupérez le chair à l’aide d’une grande cuillère et coupez-la en petits dés. 
Arrosez-les de jus de citron pour ne pas qu’ils noircissent. 
Décortiquez 1/2 grenade.
Mettez en 2 cuillères à soupe dans un saladier avec les autres ingrédients.
Lavez, séchez et hachez finement le persil. 
Ajoutez-le au reste de la préparation avec quelques tours de poivre et l’huile d’olive. 
Mélangez bien puis répartissez dans les petites verrines.
Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Source : Papilles & Pupilles

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Bûche glacée à la vanille façon Viennetta

Voici quelques jours je vous proposais une bûche glacée au chocolat façon Viennetta, cette fois-ci c'est au tour de la vanille.

 
Ingrédients : 
- 100 g chocolat noir 70% cacao 
- 200 g sucre glace 
- 6 blancs d’œufs
- 1 litre crème liquide à 35 % de MG
- 1 cuillère à café rase d'arôme vanille liquide

 

Préparation :
Coupez 6 bandes de papier cuisson de la longueur d'un moule à cake d'environ 30 cm et réservez. Tapissez le moule de film alimentaire.
Mettez 150 g de chocolat dans le bol du Thermomix et râpez 10 secondes à vitesse 10.
Faites fondre 4 minutes à 50° C sur vitesse 1. 
Avec un pinceau, peignez les bandes de papier avec 2 ou 3 couches de chocolat sans toucher les bords, puis réservez au congélateur. 
Lavez le bol du Thermomix et insérez le fouet.
Mettez les blancs d’œufs et 100 g de sucre glace dans le bol, puis fouettez 7 minutes à 37° C sur vitesse 3 puis 5 minutes à vitesse 3 sans le gobelet doseur. 
Transvasez la meringue dans un récipient et laissez refroidir. 
Lavez et essuyez le bol et insérez le fouet.
Mettez la crème liquide dans le bol et fouettez 2 à 4 minutes sur vitesse 3.
Ajoutez 100 g de sucre glace et l'extrait de vanille puis mélangez 20 secondes à vitesse 3. 
Incorporez à la meringue à l'aide de la spatule en enveloppant de bas en haut.
Tapissez le fond du moule de cette préparation puis couvrez d'une plaque de chocolat délicatement décollée du papier de cuisson.
Renouvelez l’opération jusqu'en haut du moule en terminant par une couche de préparation. 
Couvrez de film alimentaire et réservez 8 heures au congélateur puis démoulez et servez.

 
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Foie gras mi-cuit whisky & cacao

Chaque année je m'efforce de trouver une recette de foie gras originale, même si la version classique me convient. Mais quand on aime cuisiner, on apprécie s'aventurer vers d'autres recettes.
Ainsi quand je suis tombée sur celle-ci chez ma copine Jojo du blog "Nuage de lait", je n'ai pas pu résister à l'envie de l'essayer. 
Noël 2021, c'est donc celui-ci que j'ai servi. Quel merveilleux souvenir gustatif. D'ailleurs je ne suis même pas sure d'en servir cette année au vu des prix suite à la crise aviaire de cette année.
Quoiqu'il en soit, si vous avez possibilité d'en faire, vous retrouverez mes différentes recettes en cliquant ICI.

Ingrédients :
- 1 foie gras 500 g dénervé (ou pas, dans ce cas faites le nécessaire)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre 
- 3 cuillères à soupe de whisky
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe + 1 de cacao amer
 

Préparation :
Sortez le foie gras de son emballage et laissez-le à température ambiante 20 minutes environ afin de l'assouplir un peu.
Mélangez le sel avec le poivre, le sucre et les 2 cuillères à soupe de cacao.
Séparez les 2 lobes délicatement et placez dans un plat. 
Assaisonnez du mélange sel, poivre, sucre à l'intérieur et l'extérieur. 
Arrosez l'ensemble de whisky (intérieur et extérieur) et refermez les morceaux de foie gras afin de le reconstituer. 
Couvrez d'un couvercle si possible et laissez reposer quelques heures au frais (une nuit si possible mais 4 ou 5 heures minimum). 
Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez assouplir à température ambiante 15 minutes environ.
Posez le foie gras sur une planche et pressez un peu de façon bien compresser l'ensemble et réalisez une sorte de gros boudin. 
Disposez alors votre foie gras sur une feuille de film alimentaire suffisamment grande pour pouvoir l'enrouler bien hermétiquement. 
Saupoudrez de cacao avant cette opération. 
Pensez à bien serrer votre film de façon à chasser l'air et surtout bien fermer les extrémités. 
Renouvelez ceci 3 à 4 fois en alternant le sens (longueur et largueur) puis terminez par 2 couches de papier alu.
Faites chauffer l'eau de votre cuit vapeur et lorsque la vapeur commence à se former, posez le boudin enveloppé d'alu sur le panier, fermez à l'aide du couvercle et laissez cuire 11 à 12 minutes en retournant à mi cuisson (attention de ne pas vous brûler).  
Si vous souhaitez un foie gras plus cuit laissez environ 14 voir 15 minutes. 
Retirez délicatement votre rouleau de foie gras et laissez refroidir un peu sans retirer l'alu puis réservez-le au réfrigérateur pour 3 jours au minimum sans rien toucher avant de le déguster.

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Bûche glacée au chocolat façon Viennetta

Etes-vous déjà décidé sur le dessert de votre table de Noël ? C'est un peu le casse-tête chaque année de mon côté. 
Cependant cette année, nous serons moins nombreux qu'habituellement, de ce fait je vais opter pour un dessert individuel. 
Mais si tel n'est pas votre cas, je vous invite à essayer cette bûche glacée très facile à réaliser. 

Ingrédients : 
- 100 g de chocolat noir
- 300 g de lait concentré sucré
- 400 g de crème liquide entière
- 50 g de noisette
- 40 g de cacao amer
- 2 cuillères à soupe de whisky (facultatif)

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Préparez les plaques de chocolat en faisant fondre le chocolat noir au micro-onde, par tranche de 30 secondes, ou au ban-marie.
Etalez finement le chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé.
Avec une pique en bois, ou la pointe d'un couteau, pré-découpez 4 bandes un peu plus petites que la taille du moule.
Mettez au réfrigérateur.
Torréfiez les noisettes en les répartissant sur une place et enfournez-les pour environ 10 minutes, dans le four préalablement chauffé.
Laissez refroidir puis enlevez leur peau en les frottant entre elles.
Hachez-les grossièrement avec un couteau.
Préparez la mousse en mélangeant le lait concentré et le cacao tamisé.
Montez la crème bien froide en chantilly, puis incorporez-la délicatement au mélange lait concentré / cacao.
Pour finir, montez la bûche en couvrant le fond d'un moule en silicone de 24 cm de long de papier film.
Mettez une couche de mousse.
Déposez délicatement une plaque de chocolat et parsemez de morceaux de noisettes.
Alternez les couches de mousse, plaques de chocolat et noisettes.
Terminez par une couche de mousse.
Mettez au congélateur pendant au moins 6 heures.
Conservez les chutes de chocolat pour la décoration.

Source : Journal des femmes

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Invisible au butternut & Roquefort

L'Automne, la belle période pour profiter des courges de toutes sortes.
Tenez par exemple vous trouverez sur le blog de la butternut farcie au chèvre ou à la raclette, la butternut en gratin avec de la polenta, également du potiron en bolognaise, ou pourquoi pas en verrine festive, sans oublier dans un étonnant gâteau sucré.
Cette fois-ci c'est dans une version gratin façon invisible, un chouette plat pouvant accompagner une viande.
 

Ingrédients :
- 365 g de butternut vidé et épluché
- 250 g de crème soja
- 4 œufs
- 100 g de farine de blé
- 100 g de Roquefort
- Noix de muscade en poudre

 
Préparation :
Lavez et épluchez le butternut. Coupez-le en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Réservez. Dans un récipient, ajoutez les oeufs, la crème et la farine. Mélangez puis ajoutez la muscade selon vos goûts.Ajoutez ensuite les les morceaux de Roquefort et mélangez avec une spatule pour ne pas les incorporer complètement. Ajoutez le butternut et mélangez.Huilez un moule à gratin, puis versez la préparation. Enfournez ensuite à 180° C pendant 50 minutes.Dégustez aussitôt.  Source : Mes recettes healthy  IMPRIMER LA RECETTE

Le Reminet // Restaurant à découvrir

A environ 500 mètres de la Place Saint Michel, vous trouverez un excellent restaurant appelé "Le Reminet". Niché au cœur du quartier Latin, le Reminet est une institution chic du V arrondissement depuis près de trente ans. Mais après des travaux, une nouvelle Direction et un nouveau Chef depuis le début de l’année, le semi-gastronomique veut faire sa révolution de palais dans la quête d’une première étoile. 
Je ne peux que vous recommander d'éviter tous les restaurants touristiques de Saint Michel où vous mangerez rien d'original et surtout la plupart du temps surgelé.

 

 A l’abri d’un immeuble classé, avec vue sur Notre-Dame et l’île Saint-Louis, le ton est donné : une cave à vin vitrée sur tout un pan de mur, une décoration à l’ancienne de zinc et de dorures, de marqueterie et de velours rouge, des lustres anciens et de nombreux tableaux ou miroirs accrochés sur les murs, le Reminet est un petit bijou confortable et cosy...

Amuses-bouche : Joues de lotte panée, émulsion de moule

Le Chef de ce restaurant chaleureux et convivial de 45 couverts se nomme Fabio Andriani. Pour viser l’excellence dans l’assiette, ce jeune Chef Italien de 35 ans prend les commandes de la cuisine du Reminet. Fabio Adriani, qui était second de cuisine au restaurant Italien étoilé du Royal Monceau, veut décrocher sa propre étoile au Reminet.

Raoul Dehé, propriétaire du Reminet, a eu raison de faire confiance à ce jeune Chef car nous avons énormément apprécié nos plats.
J'ai notamment découvert un poisson appelé sériole dans un délicieux ceviche, mangue & concassés de tomates confites.

Coté plat nous nous sommes fait plaisir avec un filet de bœuf Rossini et de la poitrine de cochon avec sa purée de pommes au Raifort & de blettes. 
Le Chef nous a également fait déguster son pavé de morue cuite à basse température, coulis de tomates & chips de pain noir aux olives.

Enfin côté dessert, nous avons choisi une tartelette au citron meringuée & fraises, puis un énorme coup de cœur pour le crumble de sésame, glace à la cacahuètes & crème de caramel beurre salé.

Alors après tout ça, cette adresse vous donne envie ?
 

LE REMINET
3 rue des Grands Degrés
75 005 PARIS

Nouilles aux crevettes & poulet

 

 

J'ai réalisé une première fois cette recette grâce à HelloFresh. Etant donné que je l'avais bien apprécié, je l'ai refaite et je vous la partage. 

Les ingrédients sont faciles à trouver, pour un résultat gourmand et sain.

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1/2 carotte

- 1 belle gousse d'ail

- 5 oignons nouveau

- 1/2 piment rouge

- 400 g de nouilles

- 40 g de cacahuètes non salées

- 3/4 citron vert

- 150 g de crevettes

- 150 g de blanc de poulet en dés

- 30 ml de sauce soja

- Sauce nuoc-mâm

- Sauce asiatique sucrée

- Huile

- Sel & poivre

 

Préparation : 

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les nouilles.

Épluchez les carottes et coupez-les en dés.

ciselez l'ail.

Coupez les oignons nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert.

Epépinez et émincez le piment rouge.

Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante 2 à 3 minutes.

Gouttelettes et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Réservez.

Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse.

Ajoutez l'ail, le blanc de l'oignon nouveau, les carottes et faites revenir le tout 3 à 5 minutes à feu moyen vif.

Pendant ce temps, concassez les cacahuètes.

Coupez le citron vert en quartiers.

Ajoutez le piment rouge, les crevettes et le poulet au wok ou à la sauteuse.

Faites sauter le tout 2 - 3 minutes à feu moyen vif.

Ajoutez la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et la sauce asiatique sucrée.

Laissez réduire 2 à 3 minutes.

Ajoutez les nouilles refroidies et mélangez bien en faisant sauter le tout 1 à 2 minutes.

Pressez le jus de 1/4 de citron vert par personne au-dessus.

Servez les nouilles dans les assiettes, garnissez avec les cacahuètes, le vert de l'oignon nouveau et poivrez selon votre goût.

 

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Panna cotta à la bisque de homard, crevettes au Cognac & piment d’Espelette

Décembre pointe déjà son nez et forcément pour ceux qui reçoivent pour les fêtes, le casse-tête pour s'organiser sur le menu à offrir à nos convives.
A l'heure où je vous écris ces quelques lignes, je n'ai toujours pas réfléchi à la moindre recette. J'espère que d'autres blogs proposeront des idées. C'est ce que je fais aujourd'hui pour vous avec cette entrée festive à servir pour d'autres occasions aussi.

 
Ingrédients pour 6 petites verrines :
- 1 boite de Bisque de Homard de 300 g  
- 3/4 crevettes roses selon leur grosseur
- 5 cl d’eau
- 3 feuilles de gélatine
- 15 cl de crème fleurette légère + un peu pour les crevettes
- Piment d’Espelette.
- Ciboulette
- 5 cl de Cognac
 

Préparation : 
Faites fondre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau bien froide.
Versez la bisque de homard dans une casserole.
Ajoutez l’eau, la crème et remuez.
Chauffez tout en remuant jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et remuez jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues.
Versez cette préparation dans les verrines. Mettez de côté.
Epluchez les crevettes et coupez-les en tous petits morceaux.
Versez le Cognac dans une casserole, ajoutez les crevettes et chauffez à feu vif jusqu’à complète évaporation du liquide.
Ajoutez un filet de crème et remuez le tout.
Répartissez ces morceaux de crevettes sur chaque verrine.
Ciselez un peu de ciboulette au dessus avec une paire de ciseau après l’avoir lavée.
Saupoudrez de Piment d’Espelette.
Filmez et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures. 

 
Source : Cuisine de Gut

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