Meilleurs voeux pour 2016

L'année 2015 n'aura pas été des plus heureuses avec tous les événements qui ont touché notre pays et nos coeurs.

Je vous adresse pour l'année 2016 tous mes meilleurs voeux. J'espère que cette nouvelle année brillera et vous remplira tous de joie.

Bonne année à tous !

Rôti de boeuf, sauce Grand Veneur

Encore un repas festif à venir, je vous propose donc une dernière recette qui peut-être sera sur votre table de fête.
Evidemment vous pourrez servir ce plat en toute autre occasion ;-)
A la base, je voulais le servir avec un rôti de biche, à défaut, comme moi vous pourrez le faire avec un rôti de boeuf.

Ingrédients pour 4/6 personnes : 
- 1 rôti de boeuf de 1 kg
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (laurier, thym...)
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 50 cl de vin rouge
- 50 cl de fond de gibier (à défaut, fond de veau)
- 2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles ou d'airelles
- Huile

Préparation :
Pelez les oignons, les carottes et les échalotes et coupez-les en petits dés. 
Faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante.
Égouttez les légumes et faites-les revenir avec le bouquet garni, dans une sauteuse avec un peu d’huile. 
Laissez cuire 5 min.
Ajoutez 40 g de beurre puis la farine dans les légumes et mélangez. 
Mouillez avec le vinaigre et le vin et laissez réduire.
Ajoutez le fond de gibier, assaisonnez et laissez cuire 1 h environ.
Pendant ce temps, disposez le rôti dans un plat allant au four et faites-le cuire 35/40 minutes à 210° C.
Ajoutez le reste de beurre dans la sauce, la confiture de groseilles et mélangez bien. 
Retirez le bouquet garni et dégustez avec le rôti de biche.

Source : Ôdélices

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Gambas dorés en cheveux d'ange & crémeux d'avocat

Joyeux Noël à tous ! J'espère qu'hier soir vous vous êtes régalés et peut-être que ce midi vous allez encore vous remplir le ventre de pleins de bonnes choses.
J'espère aussi que vous avez été gâté et que vous êtes ravis de vos cadeaux de Noël.
Vous n'allez pas être nombreux à naviguer sur le web aujourd'hui car je suppose que vous serez soit en famille, soit vous serez en train de monter les jouets de vos enfants ou même vous amusez avec les vôtres.
Mais pour ceux qui sont en total repos aujourd'hui, je vous offre cette recette apéritive idéale pour n'importe quelques occasions et comme le Nouvel An approche, pourquoi ne pas essayer cette belle recette.
Je trouve que le kadaïf (ou cheveux d'ange) donne un côté chic sur la table. Pas vous ? 
Cette recette peut se servir en entrée. Je l'avais découverte lors d'un atelier à Cuisine Attitude de Cyril LIGNAC.
Donc c'est cadeau et ça me fait plaisir. Encore Joyeux Noël chers lecteurs !

Ingrédients pour 8 verrines apéritives :
- 8 gambas
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 100 g de kadaïf
- Huile d'olive
- 2 avocats
- 1 jus de citron vert
- 1/2 botte de coriandre
- Sel

Préparation : 
Décortiquez les gambas.
Ôtez le petit boyau en incisant le dos à l'aide de la pointe d'un petit couteau.
Assaisonnez-les de sel fin et de piment d'Espelette.
Roulez-les ensuite dans une fine couche de kadaïf.
Réservez au frais.
Mixez les avocats avec la coriandre ciselée et le jus de citron vert.
Assaisonnez et réservez au frais.
Préchauffez une friteuse à 180° C.
Plongez-y les gambas jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Egouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
Vous pouvez également les saisir à la poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Disposez dans une verrine le crémeux d'avocat à l'aide d'une poche à douille.
Ajoutez une gamba puis servez aussitôt.

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Foie gras au kaki & au magret de canard // Jeu-concours

Pas de saison pour le foie gras quand on l'aime mais n'empêche qu'on a plus souvent l'habitude de le manger à cette période.
Vous vous en doutez, le foie gras, vous pouvez le faire vous-même. C'est très très simple. D'ailleurs je vous le dis depuis un moment puisque je n'en suis pas à ma première recette.
Ainsi Labeyrie a proposé à quelques bloggeurs d'imaginer une recette avec du foie gras cru malgré sa gamme de foie gras prêt à la dégustation.
La marque me permet donc de vous livrer une nouvelle recette sortie tout droit de mon imagination mais aussi de jouer la Mère Noël car je peux faire gagner à l'un d'entre vous un coffret dégustation. 
Avant de découvrir les modalités en fin de billet pour tenter votre chance, je vous délivre la recette de mon foie gras (malheureusement pas très photogénique).

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 foie gras cru de 550/600 g
- 1 kaki pas trop mûr
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe d’Armagnac
- 15 g de beurre
- 1 vingtaine de tranche de magrets de canard fumé
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre

Préparation :
Lavez le kaki et coupez-le en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Faites revenir, dans une poêle à feu moyen, les tranches de kaki dans le beurre préalablement fondu pendant environ 2 minutes.
Saupoudrez de sucre et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes à feu doux.
Déglacez avec l’Armagnac et réservez.
Séparez délicatement les lobes et déveinez chacun d'entre eux.
Mélangez le sel et le poivre, puis saupoudrez les lobes de ce mélange à l’intérieur comme à l’extérieur.
Préchauffez votre four à 150° C.
Mettez le plus petit lobe dans le fond de la terrine en tassant bien.
Déposez ensuite une couche de kaki puis ajoutez les magrets de canard séchés en ayant pris le soin de retirer le gras avant.
Coupez le gros lobe de foie gras dans le sens de la largeur et placez un des deux morceaux sur les tranches de magret.
Ajoutez les tranches de kaki puis les tranches de magrets.
Déposez le dernier morceau de foie gras et tassez bien.
Placez la terrine sans couvercle dans un plat à haut bord.
Faites bouillir de l'eau (à la bouilloire) et versez cette eau chaude dans le plat pour permettre une cuisson au bain-marie.
Mettez au four pour 7 à 8 minutes.
Sortez le plat du four mais laissez la terrine dans le bain-marie chaud.
Déposez sur le foie gras une presse en céramique et laissez refroidir 45 minutes à température ambiante.
Une fois ce temps écoulé, mettez un poids de 500 g sur la presse en céramique (brique de lait par exemple) et placez le plat au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, retirez le poids et la presse.
Récupérez la graisse qui a coulé dans le bain-marie et mettez-la dans une petite casserole.
Faites chauffer la graisse qui devient alors liquide.
Retirez la terrine du bain-marie et versez-y une partie de la graisse fondue pour en faire une couche régulière et lisse.
Mettez au frais avec le couvercle de la terrine et dégustez 5 à 6 jours plus tard.

Mes autres recettes de foie gras :
- Foie gras au Porto
- Foie gras au Thermomix
- Foie gras aux abricots
- Foie gras au Monbazillac

Pour tenter de gagner le coffret dégustation, rien de plus simple :
- Laisser un commentaire sur le billet en y laissant impérativement votre adresse mail
- Habiter en France Métropolitaine
- Participer avant le Vendredi 25 Décembre 2015 minuit
- Aimer ma page Facebook (facultatif) en cliquant ici

EDIT du 27/12/2015 : Merci pour vos participations. La gagnante est Laëtitia V.

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Bûche de la forêt noire

Je continue le mois de Décembre en vous proposant quelques idées pour les fêtes. Voici donc encore une bûche dont malheureusement je n'ai pas la photo de la découpe mais je vous invite à en voir l'intérieur sur le blog "Chic, chic, chocolat" qui m'a une fois de plus donné envie de m'y mettre.
Un peu plus élaborée que celle proposée l'autre jour, mais un délice aussi. Cependant, ne prenez pas peur, ça reste une recette facile à réaliser et qui épatera vos convives ;-)

Ingrédients :
. Pour la génoise
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 g de cacao amer
. Pour la mousse au chocolat 
- 150 g de lait
- 40 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de Maïzena
- 100 g de chocolat noir
- 175 g de crème entière
. Pour la chantilly
- 150 g de crème entière
- 20 g de sucre
. Pour le montage
- Griottines

Préparation :
Commencez par préparer la génoise en préchauffant le four à 210° C. 
Battez 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes.
Ajoutez à la spatule la farine et le cacao tamisés. 
Battez les 2 blancs, puis incorporez-les délicatement.
Versez la pâte sur une plaque à roulé et faites cuire pendant 7/8 minutes.
Laissez refroidir.
Préparez la mousse au chocolat en faisant chauffer le lait et 20 g de sucre.
Battez le jaune d’œuf et les 20 g de sucre restants. 
Ajoutez la Maïzena, puis délayez avec le lait chaud. 
Remettez sur le feu pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. 
Une fois épaissie, retirez du feu et ajoutez le chocolat. Lissez bien.
Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement à la crème refroidie.

Continuez en préparant la chantilly avec les 150 g de crème entière et le sucre en les montant en une chantilly ferme avec votre robot. 

Chemisez une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd. 

Découpez la génoise à la taille du moule, imbibez-la du jus des Griottines puis déposez-la sur le rhodoïd.

Recouvrez-la de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines, puis d'une petite bande de génoise imbibée. 

Recouvrez de 3/4 de chantilly, puis refermez du dernier morceau de génoise imbibée.

Réservez au frais pendant environ 2 heures ou toute une nuit dans l'idéal.

Démoulez la bûche, puis recouvrez de mousse au chocolat.

Décorez du restant de chantilly et de Griottines et éventuellement de meringue.

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Velouté de potimarron aux Saint-Jacques

Les repas de fêtes sont tellement copieux qu'un petit velouté entre le foie gras et le plat n'est pas de refus à la place de saumon fumé. En tous les cas, c'est ce que j'ai fait l'an dernier pour Noël et qui avait été fort apprécié de mes convives.
En plus, on peut faire le velouté la veille et le réchauffer le jour même. Un gain de temps non négligeable en cette période de courses !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 potimarron
- 4 pommes de terre
- 1 poireau
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 9 noix de Saint-Jacques
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation :
Coupez le potimarron en morceaux et épluchez-le. 
Pelez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. 
Lavez et émincez le poireau.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. 
Faites-y revenir les morceaux de potimarron, de pommes de terre et le poireau quelques minutes en remuant puis couvrez d'eau à fleur et laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. 
Saisissez-y les noix de Saint-Jacques une minute de chaque coté. 
Salez et poivrez. 
Retirez-les de la poêle et coupez-les en deux dans l'épaisseur. Réservez-les au chaud. 
Quand les légumes sont cuits, mixez la soupe finement et reversez-la dans la casserole. 
Mettez-la sur feu doux, ajoutez 25 cl de crème fraîche et faites chauffer doucement 5 minutes en remuant, sans ébullition. 
Salez et poivrez bien. 
Répartissez le velouté dans six petits bols, ajoutez les noix de Saint-Jacques, décorez d'un brin de cerfeuil et servez aussitôt. 

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Source : Plurielles

Glace à la meringue & au chocolat de Nigella

Quelle merveille cette recette et tellement simple en plus. Le plus novice des novices peut faire cette recette et épater son monde ! Croyez-moi, lisez attentivement la recette même une ou deux fois de plus, vous verrez elle est à la portée de tous.

Ingrédients :
. Pour la glace 
- 300 g de crème liquide entière
- 50 g de chocolat (70%)
- 100 g de meringues du commerce ou maison comme ici 
- 1 cuillère à soupe d'amaretto
. Pour la sauce au chocolat
- 100 g de chocolat à 70%
- 200 g de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'amaretto

Préparation :
Commencez par préparer la glace en montant la crème bien froide en chantilly.
Hachez finement le chocolat au couteau.
Ajoutez-le délicatement à la crème fouettée.
Ajoutez l'amaretto.
Concassez grossièrement la meringue sur la crème. Mélangez.
Versez le tout dans un moule à cake en silicone.
Laissez au congélateur pendant une nuit.
Préparez la sauce chocolat en faisant fondre le chocolat avec la moitié de la crème au micro-onde. Mélangez puis ajoutez progressivement le restant de crème tiède et l'amaretto.
Servez la glace dès la sortie du congélateur avec la sauce tiède et des framboises.

Source : Chic chic chocolat

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Poulet au vin jaune & aux champignons

Ce mois-ci, je vais essayer de vous souffler des idées pour vos repas de fêtes.
Ça sera des recettes réalisées pour les fêtes de fin d'année de l'an dernier mais qu'importe, n'est-ce pas ! J'avais donc servi cette recette pour Noël avec les fameuses pommes de terre à la Suédoise. En revanche, la recette de base se cuisinait avec des morilles que je n'avais pas trouvé donc je les avais remplacées par un mélange de différents champignons. C'était dans le magazine Prima que je l'avais découverte. Tout le monde s'était régalé. J'espère que cette recette inspirera certains d'entre vous et que vous la servirez à vos convives.

Ingrédients pour 12 personnes :
- 3 petits poulets fermiers coupés en 4 à 6 morceaux (ou uniquement des pilons de poulet comme je l'ai fait)
- 150 g de morilles déshydratées
- 60 cl de crème liquide entière
- 60 cl de vin jaune (ou savagnin)
- 6 échalotes
- 2 petits bouquets garnis
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- Sel & poivre

Préparation :
Rincez les morilles sous un jet d'eau froide.
Réhydratez-les dans un bol d'eau chaude.
Salez et poivrez la volaille.
Faites-la dorer 10 minutes dans deux cocottes avec le beurre et les échalotes émincées.
Arrosez de vin jaune, puis laissez frémir 10 minutes à feu très doux.
Répartissez les morilles dans les cocottes avec l'eau de trempage.
Emiettez le bouillon, ajoutez les bouquets garnis, salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Versez la crème et poursuivez la cuisson à découvert, toujours à feu doux, 15 minutes environ.
Servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

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Un Noël gourmand et ludique avec Milka // Jeu-concours

Il y a du nouveau sous le sapin Milka : des recettes audacieuses et gourmandes pour plonger dans l'univers festif et magique du pays alpin. 

Au programme : Bonbons fourrés (Oreo/Daim/ Biscuit/Noisettes/ Lait pétillant/ Confettis), Père Noël Lait Pétillant, Sachets d'assortiments et Calendriers de l'avent (avec un twist digital !).

Autant de nouveaux produits pour plus de générosité et de tendresse au moment des fêtes.

Donc à l'approche de Noël et pour égayer vos journées, j'ai la chance de pouvoir faire gagner à l'un de vous ces nouveautés gourmandes. 
Le lot sera composé de :
- 1 Père Noël Lait pétillant, 
- 1 sachet d'assortiment 
- 2 sachets de Bonbons fourrés Oreo

Pour participer, il vous suffit :
- Laisser un commentaire sur ce billet avec impérativement votre adresse mail
- Avoir une adresse en France métropolitaine
- Commenter avant le Samedi 12 Décembre 2015 minuit
- Aimez ma page Facebook en cliquant ICI (facultatif)

EDIT du 15/12/2015 : Le tirage au sort a désigné Natieak comme gagnante, félicitations. Merci à tous pour vos participations.

Truffes au chocolat blanc au citron

Si je vous dis que j'ai été harcelé pour publier au plus vite cette recette, je n'en rajoute absolument pas !!! J'ai apporté ces truffes pour le buffet du Salon du Blog Culinaire et heureusement que j'avais doublé les proportions car 50 truffes n'ont pas suffi à rassasier tout le monde.
D'ailleurs heureusement que j'en avais goûté une avant de les apporter car autrement je n'en aurai pas vu la couleur. Cependant ça fait clairement plaisir de voir que les copines ont apprécié.
Cette recette, je ne l'ai pas inventé, elle me faisait envie depuis que je l'avais vu dans le livre "Citron" de ma copine Isabelle, du sympathique blog "Les gourmandises d'Isa".
Sans vérifier auprès des gourmandes que j'ai côtoyé au Salon du Blog, je vous invite à les faire avec vos enfants qui se feront une joie de les façonner pour les cadeaux gourmands de leurs maîtresses à l'approche de Noël. Chouette idée non ? 

Ingrédients pour 24 truffes :
- 180 g de chocolat blanc
- 70 g de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe de crème liquide à 30 % de MG
- 1 pincée de sel
- Le zeste d'un citron
- 1 à 2 cuillères à café d'extrait de citron
- Sucre glace 

Préparation :
Faites fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie et ajoutez le zeste de citron.
Remuez jusqu'à consistance lisse.
Incorporez le sel et l'extrait de citron.
Laissez refroidir légèrement avant de les recouvrir de film alimentaire.
Réfrigérez au minimum 2 heures ou jusqu'à ce que la préparation soit suffisamment ferme pour être manipulée.
A l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, façonner des boules de 2,5 cm de diamètre (étape que j'ai fait à la main).
Mettez le sucre glace dans une assiette creuse puis roulez les boules de chocolat dedans, pour bien les enrober.
Les truffes se conservent dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

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Tartare de boudin blanc, kiwi & pain d'épices façon crumble

Copyright Sylvain BERTRAND

Comme je vous l'ai récemment dit, j'ai eu le plaisir d'être Chef d'équipe lors d'une battle autour de la Charcuterie à l'atelier 750 grammes.
Pour cet atelier, j'étais accompagnée de Sophie & Sonia, Angélique n'a malheureusement pas pu être des nôtres mais vous propose quand même une délicieuse recette au wok sur son blog.

Copyright Sylvain BERTRAND

Malgré son absence, nous avons taché de préparer 3 plats pour vous les partager et j'espère vous donner envie de les essayer.
Ainsi chez Sonia du blog "Click n' Cook" vous allez pouvoir voyager avec un rougail à la saucisse de Morteau. Un vrai plat doudou qui vous réchauffera avec les températures actuelles.

Copyright Sylvain BERTRAND

Chez Sophie du blog "L'écrin révèle le diamant" vous vous régalerez d'un parmentier de patate douce à la saucisse de Montbéliard que je referai sans hésitation aussi.

Copyright Sylvain BERTRAND

Enfin nous avions le boudin blanc à utiliser dans une entrée, je vous en propose la recette qui j'espère vous plaira par son originalité.

Et puis autrement pour en savoir plus sur la charcuterie et vous donnez des idées de la cuisiner, je vous invite à visiter le site http://www.inforcharcuteries.fr/

Ingrédients pour 4 verrines :
- 3 boudins blancs
- 1 kiwi
- 3/4 tranches de pain d'épices
- Coriandre émincée
- Gingembre frais râpé à votre convenance
- Sel & poivre
- Huile

Préparation : 
Commencez par émietter le pain d'épices, puis mettez-le sur une plaque allant au four.
Placez-le au four sur la fonction grill pendant environ 10/15 minutes en surveillant toutefois.
Sortez du four et laissez refroidir. En refroidissant, le pain d'épices va durcir.
Retirez la peau des boudins blancs et coupez en petits dès comme pour un tartare.
Prenez la moitié des dès et faites-les revenir avec un peu d'huile dans une poêle pour les faire dorer. Réservez.
Epluchez le kiwi et coupez-le de la même façon que le boudin blanc.
Emincez un peu de coriandre.
Mélangez ensemble le boudin blanc revenu à la poêle, le restant du boudin blanc, les dès de kiwi, la coriandre, le gingembre râpé, le sel & le poivre.
Déposez dans des verrines ou des verres à pied et parsemez de pain d'épices émietté.

Biscuits aux raisins & au whisky

C'est bientôt le moment d'aller choisir le sapin de Noël, de l'installer et surtout de le décorer pour accueillir les cadeaux du Père Noël. 
Chez nous, Noël est un grand moment. Mon mari adore cette période et malgré le fait que nous soyons en appartement la décoration prend une part importante à cette période là. Limite si l'on illumine pas toute la ville ... 
Pourquoi je vous parle de cela en vous proposant ces biscuits ??!!! Tout simplement parce que lorsque nous installons le sapin c'est un Samedi et bien souvent j'aime faire des biscuits à cette période là et me glisser sous un plaid bien au chaud tout en contemplant notre grand sapin qui touche le plafond ! 
Je vous offre donc ces biscuits repérés dans le livre "La petite biscuiterie du fait-maison" aux Editions Solar.

Ingrédients pour 18 biscuits (30 selon le livre) :
- 1 oeuf
- 50 g de beurre
- Le zeste d'un citron
- 80 g de farine
- 40 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes 
- 50 g de raisins secs
- 5 cl de whisky

Préparation : 
Faites macérer les raisins dans le whisky pendant 2 heures.
Lavez, essuyez le citron et râpez le zeste.
Préchauffez le four à 200° C.
Dans un saladier, fouettez le beurre en pommade et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.
Incorporez alors l'oeuf, le zeste de citron râpé et fouettez encore deux minutes.
Mélangez la farine et les amandes en poudre, puis incorporez-les au mélange précédent.
Vous obtenez une pâte molle à laquelle vous ajoutez les raisins et le whisky.
Avec une poche à douille de 2 cm de diamètre environ, dressez des boules de pâtes de la taille d'une noix sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes environ.

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Makis de courgettes-saumon-ananas

Copyright Sylvain BERTRAND

Nedra m'a convié dans son équipe à l'atelier 750 grammes pour participer à une Battle Franprix. A l'approche de Noël, la marque nous a missionné pour que chacune des équipes présentes soit 4 au total vous suggèrent des idées festives sur les thèmes Chic, Funky, Nature & Tradi.
C'est ainsi qu'avec Lucie & Céline que nous avons toutes les 4 imaginées un menu "Chic" (thème imposé) avec un tas de sympathiques références de la marque Franprix.

D'ailleurs si vous souhaitez découvrir le menu dans son intégralité, vous retrouverez le plat - Escalope de cèpes, dès de bœuf et de foie gras, choux de Bruxelles & sa quenelle de patate douce accompagnée d'une réduction au grué de cacao - chez Lucie tandis que le dessert - Crémeux à l'orange sur shortbreads et sa tranche de clémentine confite - est présenté chez Céline.
Un "fan" faisait partie du jury et a imposé un ingrédient mystère à chaque équipe. 
Pour l'équipe "Chic" il a souhaité que l'ananas soit intégré dans l'entrée. Mission relevée !

Je suis donc chargée de vous faire découvrir notre entrée festive et chic qui a bien plu, qui est pleine de fraîcheur et qui est sans complexe. 

Notre table sur le thème "Chic" - Copyright Sylvain BERTRAND

Ingrédients : 
. Pour la sauce
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 citron vert
- 1 morceau de gingembre de 2 cm
- Fleur de sel Franprix
- 2 cuillères à soupe de nectar de miel Franprix
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Franprix
- Ciboulette ciselé
- Poivre & sel
. Pour les makis
- 1 petite courgette jaune
- 1 petite courgette verte
- 2 paquets de coeur de saumon Franprix
- 1 ananas frais

Préparation : 
Commencez à préparer la sauce en coupant finement un demi oignon rouge.
Récupérez le jus et le zeste d'un demi citron vert.
Dans un petit saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce à la fourchette.
Incorporez dans la sauce le coeur de saumon et l'ananas découpés en bâtonnets pas trop épais.
Réservez au frais.
A l'aide d'une mandoline, coupez assez finement les courgettes dans le sens de la longueur pour obtenir de longues tranches.
Mettez à chauffer une casserole d'eau salée.
Immergez les tranches de courgettes dans l'eau salée bouillante pour les faire blanchir environ 2 minutes.
Sortez les courgettes de l'eau.
Déposez sur un plan de travail, une tranche de courgettes et déposez sur une extrémité 2 bâtonnets de saumon et un bâtonnet d'ananas de la largueur de votre tranche de courgettes.
Roulez en serrant bien la tranche de courgettes de façon à obtenir un maki. 
Si nécessaire, taillez un peu l'extrémité.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Si il vous reste de l'ananas et du saumon, recoupez les bâtonnets de façon à obtenir un tartare pour accompagner éventuellement vos makis.
Réservez au frais avant de servir.

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Parmentier de canard confit

Il y a quelques temps j'ai reçu un panier gourmand d'Intermarché et j'ai ainsi découvert dans leur super dossier de presse qu'Intermarché est le seul distributeur à être producteur commerçant.

Intermarché propose ainsi des produits 100% français, garantissant la qualité et le juste prix, car pas besoin de passer par des tas d'intermédiaires !

Intermarché c'est 11 000 collaborateurs et 30 métiers.

Ainsi dans mon panier, j'y ai trouvé du lait Bio Pâturages, des sardines millésimées Capitaine Cook, des cookies Nougatine et pépites de chocolat Chabrior (très bons au passage), des gourdes Pomme Fraise allégé en sucre Paquito Pocket, du Riesling AOP Hauller, du Sel de Guérande Itinéraires des Saveurs et du confit de canard du Sud-Ouest Itinéraire des Saveurs.
C'est donc une recette avec le confit de canard que je vous propose. 
Un vrai régal avec ce confit fabriqué par Délices d'Auzan à Castelnau d'Auzan dans le Gers. Les cuisses sont moelleuses à souhait car elles sont confites lentement dans leur graisse et cuisinées dans le respect de la tradition régionale. Elles sont sélectionnées selon le cahier des charges IGP.
Si vous aussi vous souhaitez réaliser ce plat en voici ma version.

Ingrédients : 
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 400 g de lait Bio Pâturages
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel de Guérande Itinéraires des Saveurs
- 1 boîte de confit de canard du Sud-Ouest Itinéraire des Saveurs
- 1 oignon
- 2 belles pincées de piment d'Espelette
- Gruyère râpé

Préparation : 
Commencez par préparer la purée du Thermomix si vous en avez un.
Insérez le fouet dans le bol.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm et mettez-les dans le bol avec le lait et le sel.
Réglez 24 minutes à 100° C, fonction sens inverse, vitesse 1 en ôtant le gobelet du couvercle.
A l'arrêt de la minuterie, ôtez la fonction sens inverse, ajoutez le beurre et mixez 40 secondes à vitesse 3.
Ouvrez la boîte de confit de canard
Pendant que la purée se fait, émincez un oignon et faites-le revenir avec un peu de graisse du confit de canard jusqu'à ce qu'il soit translucide. 
Ajoutez 2 pincées de piment d'Espelette et mélangez.
Retirez et jetez la peau du canard, puis effilochez à la main la viande de canard.
Versez la moitié de la purée dans un plat à gratin, ajoutez la viande, déposez dessus les oignons cuits et mettez le reste du purée.
Parsemez de gruyère râpé et mettez au four sur la position grill.

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Cheesecake soufflé Japonais

Cet été après quelques brasses dans la piscine (mon Dieu que ça me semble bien loin ...), j'ai un peu surfé sur mon Ipad allongée sur un transat sous le soleil de Rome et en allant sur Facebook je suis tombée sur une vidéo proposant un cheesecake soufflé Japonais avec en tout et pour tout 3 ingrédients ! Vous avez bien lu, 3 ingrédients et en plus très facile à trouver.
J'ai attendu de rentrer chez moi pour réaliser cette recette car sur place je n'avais pas le moule nécessaire.
Ce gâteau est tout léger et plutôt bon. A refaire !

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 150 g de fromage de type Philadelphia
- 150 g de chocolat blanc
- Sucre glace pour la déco (facultatif)

Préparation :
Préchauffez votre four à 165° C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, cassez le chocolat blanc en morceaux.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Pendant ce temps là, montez les 3 blancs en neige bien ferme.
Quand le chocolat blanc est bien fondu et lisse, ajoutez le Philadelphia et mélangez bien.
Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs et mélangez bien.
Rajoutez un tiers des blancs en neige et mélangez bien.
Rajoutez la moitié du restant des blancs puis mélangez délicatement et enfin ajoutez tout le restant en mélangeant encore délicatement.
Dans un moule à charnière de 16 cm de diamètre (si il n'est pas assez hermétique, n'hésitez pas à mettre du film alimentaire tout autour), déposez dans le fond un disque de papier sulfurisé préalablement graissé et mettez une bande de papier sulfurisé graissée tout autour de l'intérieur du moule.
Versez la préparation dans le moule, puis tapotez le moule pour évacuer les bulles d'air.
Placez le moule dans un plat à gratin dans lequel vous verserez de l'eau bien chaude.
Mettez le plat au four et laissez cuire 15 minutes à 165° C.
Une fois le temps écoulé, baissez la température de votre four à 150° C et laissez cuire encore 15 minutes.
Après ce temps écoulé, coupez votre four mais laissez le moule dans le four chaud pendant 15 minutes.
Sortez enfin le moule du four et retirez-le du bain-marie.
Laissez complètement refroidir avant de décorer de sucre glace, puis dégustez.

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Porc & riz au caramel

Un bon petit plat réconfortant, que demander de plus. J'adore le caramel mêlé au porc façon asiatique. C'est tellement d'une simplicité enfantine qui serait dommage de ne pas essayer au moins une fois. Attention toutefois aux éventuelles éclaboussures de caramel.

Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 240 g de riz complet de Camargue
- 400 g d'échine de porc
- 10 échalotes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 bouquet de thym
- Huile de tournesol
- 1 noix de gingembre frais (facultatif)
- Sel & poivre

Préparation :
Faites suer les échalotes ciselées dans un peu d'huile, puis ajoutez le riz et le thym.
Mouillez avec 1 litre d'eau, assaisonnez et faites cuire à couvert pendant environ 30 minutes (veillez à ce qu'il y ait suffisamment d'eau).
Pendant la cuisson du riz, coupez l'échine de porc en fines lamelles régulières.
Préparez le caramel : versez le sucre dans une casserole avec 1 ou 2 cuillerées d'eau.
Le sucre va fondre et prendre une couleur ambrée.
Lorsqu'il a un bel aspect et une consistance suffisamment épaisse, détendez-le avec le beurre (attention aux éclaboussures) et faites-y rissoler les lamelles d'échine.
Laissez mijoter.
Lorsque la viande est cuite, salez, poivrez et mélangez-la au riz.
Vous pouvez parfumer ce plat avec du gingembre frais râpé. 

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Source : Sept riz - La Camargue dans ma cuisine