Mousse de foie à la gelée de porto

Qu'est-ce qu'elles sont belles ces petites verrines. Elles ont même des allures de desserts et pourtant nous avons bel et bien une entrée gourmande qui épatera la galerie !
Franchement on a tous très apprécié cette mousse que je vous recommande de servir avec un bon pain.

Ingrédients pour 8 petites verrines :
. Pour la mousse
- 250 g de mousse de canard
- 60 cl de crème liquide
- Sel & poivre
. Pour la gelée
- 30 cl de porto
- 10 cl d’eau
- 1 cuillère à café d’agar-agar
- 1 petite cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de poivre
- Persil
- Raisins sans pépins (facultatif)

Préparation :
Commencez par préparer la mousse.
Mixez la mousse de foie avec la crème, le sel et le poivre. 
Répartissez dans des verrines.
Réservez au frais au moins 30 minutes.
Pour la gelée, portez le porto à ébullition avec l’eau, l’agar-agar et le sucre.
Poivrez et flambez avec précaution.
Versez le porto légèrement refroidi dans les verrines, puis posez un brin de persil sur le dessus et quelques grains de raisin.
Réservez au froid 1 heure minimum.

Source : Epicétout - La cuisine de Dany

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Cake aux olives & au pastis

 
J'ai un cake apéro assez original à vous présenter. Il contient un peu d'alcool, qui a la cuisson perd bien évidemment son effet désinhibant mais qui laisse son petit goût anisé car ici on y intègre du pastis.
Une bonne surprise pour tous mes invités qui ont très apprécié ce cake vu chez Turbigo Gourmandises et qui détient cette recette du Chef Ludovic Turac.

Ingrédients :
- 200 g de farine
- 160 g d’olives noires en rondelles
- 50 g de parmesan
- 15 g de levure chimique
- 3 œufs
- 10 cl d’huile d’olive
- 4 cl de pastis
- 10 cl de lait chaud
- Sel & poivre

Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, les olives, le parmesan, la levure, le sel et le poivre.
Dans un second saladier, battez les œufs de façon homogène.
Ajoutez l’huile d’olive et le pastis.
Mélangez les deux préparations.
Ajoutez le lait chaud et fouettez énergiquement.
Réservez au frais pendant 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 180° C.
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré puis enfournez pour 20 minutes.
Baissez la température du four à 150° C et prolongez la cuisson de 15 minutes.

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Dip de cheddar à la bière

 

Je vous ai laissé quelques semaines car je suis partie en vacances comme une bonne partie d'entre vous.
Je suis certaine que vous avez trouvé quand même de quoi vous occuper sur le blog.
Je fais donc ma rentrée avec un dip, une tartinade en somme.
Elle ne manque pas de goût croyez-moi. Je craignais même qu'elle ne plaise pas car il faut l'avouer son goût est très prononcé à cause de la bière brune qui la compose. Mais à ma grande surprise, elle a eu du succès, surtout du côté des hommes. 
Je l'ai aimé mais si je la refais, je prendrais une bière moins forte.

Ingrédients pour un bol :
- 350 g de cheddar râpé
- 180 ml de bière brune 
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à soupe de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café de sauce piquante (Tabasco ou Sriracha)
- 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel & poivre

Préparation :
Versez la bière dans un verre mesureur et réservez. 
Dans un robot, mixez les gousses d'ail. 
Ajoutez le cheddar râpé, le piment de Cayenne, la sauce piquante, la sauce Worcestershire et la moutarde, continuez à mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et crémeuse.
Raclez soigneusement les parois du bol du robot puis versez lentement la bière. 
Mélangez pour bien tout amalgamer. 
Ajoutez le sel et le poivre si besoin. 
Versez ensuite le fromage de bière dans un bol..
Servez frais et conservez-le dans un tupperware au frais pendant une semaine.

Source : Marie Claire - Cuisine et Vins

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Cake Anglais aux fruits confits

Que je l'aime d'amour ce cake Anglais que j'ai déjà réalisé 2 fois. 
Il est tendre, moelleux, humide, goûteux et d'ailleurs si vous aimez le rhum vous devriez l'apprécier car il le sent vraiment bien.
C'est vraiment le cake Anglais par excellence !

Ingrédients :
- 250 g de raisins secs
- 240 g de fruits confits
- 250 ml de rhum brun
- 4 œufs
- 200 g de cassonade
- 180 g de beurre à température ambiante
- 300 g de farine
- 2,5 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillères à soupe d'amandes effilées

Préparation : 
La veille, faites tremper les raisins secs et les fruits confits dans le rhum.
Le lendemain, préchauffez le four à 150° C.
Chemisez de papier sulfurisé, un moule à cake de 12,5 x 23 cm environ. Réservez.
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, blanchissez les œufs avec la cassonade, jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Ajoutez la farine et la levure chimique puis mélangez bien.
Incorporez les fruits confits et les raisins secs égouttés (réserver le rhum) et mélangez bien.
Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 1 heure. 
Baissez la température du four à 120° C, puis parsemez d'amandes effilées et poursuivez la cuisson 30 minutes.
Retirez le cake du four et arrosez-le aussitôt du rhum de macération.
Laissez refroidir complètement sur une grille.
Conservez-le dans une boîte hermétique, en gardant son papier de cuisson, afin qu'il ne sèche pas.

Source : Les gourmandises d'Isa

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Gâteau rhum & raisins

 

Si vous recherchez un gâteau rapide à réaliser, celui-ci fera l'affaire.
Ayant toujours appréciée les raisins secs, il ne faisait nul doute que cette recette serait adoptée.
Choisissez de bons raisins tendres et bien fruités.

Ingrédients :
- 450 g de petits suisses
- 75 g de raisins blonds
- 100 g d’amandes entières
- 1 citron
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 40 g de semoule fine
- 75 g de poudre d’amande
- 70 g de farine
- 175 g de sucre en poudre
- 5 cl de rhum

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Faites gonfler les raisins dans le rhum chaud.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. 
Prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
Fouettez 125 g de sucre avec les jaunes d’œufs, et ajoutez les petits suisses, puis le beurre mou coupé en cubes, la poudre d’amande, la semoule, la farine tamisée, les zestes et le jus du citron et le raisin égouttés. 
Facultatif : Ajoutez le rhum, cela permettra d'en renforcer le goût.
Fouettez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement. 
Versez la préparation dans un moule à manqué et faites cuire pendant 50 minutes.
Pendant ce temps, faites caraméliser les amandes dans une poêle avec le sucre restant (étape que je n'ai pas fait, n'ayant pas d'amandes sous la main).
Hachez-les grossièrement et décorez le gâteau. 
Saupoudrez le gâteau de sucre glace juste avant de servir.

Source : Happy Papilles

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Noix de joue de boeuf, sauce au vin

 

Vous voulez que je vous dise, j'ai rarement mangé une viande aussi fondante ! Quel plaisir en bouche. Sans parler de la sauce vraiment délicieuse qui accompagnera aussi bien des pâtes qu'une bonne purée maison. D'ailleurs il était resté de la sauce qui a fini de la sorte.
Ce type de plat mijoté est meilleur le lendemain. Si vous le pouvez réalisez-le le Samedi pour le déguster le Dimanche.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de noix de joue de bœuf
- 1 échalote
- 1 oignon moyen
- 75 cl de vin rouge
- 20 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe rase de farine et la quantité équivalente de beurre
- Huile

Préparation : 
Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir la joue, coupée en morceaux de 4/5 cm, jusqu'à bien les colorer, soit environ 10 minutes.
En fin de cuisson, ajoutez l'échalote ciselée et l'oignon émincé pour les faire rissoler.
Dans une casserole, faites chauffer le vin, l'eau, le cube de bouillon, le laurier, et ajoutez-y les morceaux de joue de bœuf.
Faites mijoter ainsi 3h minimum. La viande doit se couper à la petite cuillère.
Si la sauce est trop fluide, préparez un roux avec la farine et le beurre.
Pour cela, mélangez la farine et le beurre dans une casserole et versez la sauce sur ce mélange en fouettant bien régulièrement pour obtenir une sauce lisse et nappante.
Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes, ou du riz.

Source : Chez Laurette

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Cake chocolat, ricotta & rhum

A qui je sers une tranche moelleuse de ce délicieux cake ? 
Chez nous, il n'a pas duré plus longtemps qu'un goûter. 
Il s'est mangé avec gourmandise et facilité. Sans oublier la p'tite touche de fleur de sel qui apporte réellement un plus.

Ingrédients :
- 200 g de chocolat à 70 %
- 100 g de pépites de chocolat noir (facultatif)
- 3 œufs
- 250 g de ricotta
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre
- 3 bouchons de rhum brun
- 1/2 cuillérée à café de fleur de sel

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Cassez le chocolat, mettez-le dans un saladier avec le beurre. 
Faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans le bol d’un robot, mettez les œufs et la ricotta. 
Mélangez bien au fouet. 
Ajoutez le sucre, la farine, la levure, le sel, le rhum, puis mixez bien. 
Versez le mélange chocolat et beurre fondu dans le bol et mélangez à nouveau.
Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez à la spatule.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pour 30 minutes, puis baissez le four à 160° C et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.

Source : Un flo de bonnes choses

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Foie gras mi-cuit whisky & cacao

Chaque année je m'efforce de trouver une recette de foie gras originale, même si la version classique me convient. Mais quand on aime cuisiner, on apprécie s'aventurer vers d'autres recettes.
Ainsi quand je suis tombée sur celle-ci chez ma copine Jojo du blog "Nuage de lait", je n'ai pas pu résister à l'envie de l'essayer. 
Noël 2021, c'est donc celui-ci que j'ai servi. Quel merveilleux souvenir gustatif. D'ailleurs je ne suis même pas sure d'en servir cette année au vu des prix suite à la crise aviaire de cette année.
Quoiqu'il en soit, si vous avez possibilité d'en faire, vous retrouverez mes différentes recettes en cliquant ICI.

Ingrédients :
- 1 foie gras 500 g dénervé (ou pas, dans ce cas faites le nécessaire)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre 
- 3 cuillères à soupe de whisky
- 1 pincée de sucre
- 2 cuillères à soupe + 1 de cacao amer
 

Préparation :
Sortez le foie gras de son emballage et laissez-le à température ambiante 20 minutes environ afin de l'assouplir un peu.
Mélangez le sel avec le poivre, le sucre et les 2 cuillères à soupe de cacao.
Séparez les 2 lobes délicatement et placez dans un plat. 
Assaisonnez du mélange sel, poivre, sucre à l'intérieur et l'extérieur. 
Arrosez l'ensemble de whisky (intérieur et extérieur) et refermez les morceaux de foie gras afin de le reconstituer. 
Couvrez d'un couvercle si possible et laissez reposer quelques heures au frais (une nuit si possible mais 4 ou 5 heures minimum). 
Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez assouplir à température ambiante 15 minutes environ.
Posez le foie gras sur une planche et pressez un peu de façon bien compresser l'ensemble et réalisez une sorte de gros boudin. 
Disposez alors votre foie gras sur une feuille de film alimentaire suffisamment grande pour pouvoir l'enrouler bien hermétiquement. 
Saupoudrez de cacao avant cette opération. 
Pensez à bien serrer votre film de façon à chasser l'air et surtout bien fermer les extrémités. 
Renouvelez ceci 3 à 4 fois en alternant le sens (longueur et largueur) puis terminez par 2 couches de papier alu.
Faites chauffer l'eau de votre cuit vapeur et lorsque la vapeur commence à se former, posez le boudin enveloppé d'alu sur le panier, fermez à l'aide du couvercle et laissez cuire 11 à 12 minutes en retournant à mi cuisson (attention de ne pas vous brûler).  
Si vous souhaitez un foie gras plus cuit laissez environ 14 voir 15 minutes. 
Retirez délicatement votre rouleau de foie gras et laissez refroidir un peu sans retirer l'alu puis réservez-le au réfrigérateur pour 3 jours au minimum sans rien toucher avant de le déguster.

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Brownie au vin rouge

  

Un reste de vin rouge ? Pourquoi ne pas l'utiliser en dessert dans ce brownie par exemple ?? Autrement j'ai une autre recette depuis quelques années sur mon blog, le Chocovin tout aussi bon. Et puis au pire vous essayez l'une de ces deux recettes et la fois suivant l'autre ;-)

Ingrédients :
- 200 g de chocolat grossièrement cassé
- 170 g de beurre salé
- 250 ml de vin rouge
- 120 g de sucre en poudre
- 80 g de cassonade
- 130 g de farine
- 3 œufs battus
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café de café instantané en poudre, dissout dans une cuillère à soupe d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre pour saupoudrer sur le dessus du gâteau une fois cuit (facultatif)
- Quelques noix de pécan

 
Préparation : 
Préchauffez votre four à 180° C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis mélangez au dessus de l'eau bouillante afin d'obtenir une mixture homogène sans qu'elle durcisse.
Enlevez le mélange du feu, et ajoutez-y le vin rouge, le sucre en poudre et la cassonade, puis la farine, les œufs, la vanille et le café. 
Battez doucement l'ensemble et versez la pâte dans un moule à brownie beurré une fois qu'elle est bien lisse. Déposez sur le dessus, si vous le souhaitez, quelques noix de pécan.
Laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme sur le dessus du gâteau. Si vous aimez vos brownies très fondants, 20 à 25 minutes suffiront amplement.
Sortez du four, laissez refroidir, saupoudrez de chocolat en poudre (facultatif) et dégustez. 

Source : Terrafemina 

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Flan de butternut

Je suis tombée par hasard sur cette recette du site "Recette 360" et je dois bien avouer que c'est le fait de mettre de la butternut dans un gâteau sucré qui m'a donné l'envie d'essayer.
La photo me faisait également envie, par son style carrot cake. Cependant après avoir préparé ma pâte j'ai eu comme un énorme doute sur le rendu après cuisson.
D'ailleurs, l'expérience sûrement, je ne me suis pas trompée. J'ai obtenu plutôt un flan qu'un gâteau et c'est pour cette raison que j'ai intitulé ma recette avec "flan" au lieu de "gâteau".
De plus, quand j'ai vu que le site conseillait une cuisson de 25 minutes, clairement je savais que c'était impossible. Je vais donc vous mettre mes indications.
Quoiqu'il en soit, malgré ces petits aléas, nous avons vraiment tous apprécié ce dessert.
Je pense que personne n'aurait deviné la présence de la butternut, seule la couleur en donnait un indice.
Prêt à l'essayer à votre tour ? 

Ingrédients : 
. Pour le flan
- 600 g de chair de courge Butternut
- 150 g de farine de blé
- 150 g de sucre
- 250 g de crème de coco
- 25 cl de lait de coco
- 4 cuillères à soupe d’huile de coco
- 2 œufs 
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Sel
. Pour le glaçage
- 80 g de sucre glace
- 60 g de beurre mou
- 60 g de fromage à la crème
- 5 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à café de rhum
- 50 g de noisettes grillées hachées

Préparation :
Chauffez d’abord votre four à 180° C et beurrez un moule à cake.
Coupez la chair de courge en petits morceaux.
Mettez-les dans le bol de votre Thermomix et mixez pendant 12 secondes à vitesse 5.
Ajoutez l’huile de coco et programmez votre Thermomix pour 5 minutes à 100° C vitesse 3
A la sonnerie, laissez le tout dans le bol jusqu’à ce que la température baisse à 35° C.
Après ce temps, ajoutez la farine, le sucre, la crème, le lait de coco, les œufs, le rhum et une pincée de sel puis mixez pendant 2 minutes à vitesse 6.
Versez votre pâte dans le moule à cake et mettez au four pour une cuisson de 60 à 80 minutes. Piquez à l'aide d'un couteau pointu pour vérifier la cuisson.
Laissez votre flan refroidir complètement avant de le démouler et faire le glaçage.
Après avoir lavé le bol du Thermomix, insérez le fouet et mettez dedans le beurre en morceaux, le fromage, le lait, le sucre et mixez pendant 2 minutes à vitesse 4.
Ajoutez ensuite le rhum et mixez pendant 30 secondes à vitesse 3.
Enfin étalez le glaçage sur le gâteau et saupoudrez avec les noisettes grillées.

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Gâteau aux marrons glacés

Pour les fêtes, j'ai acheté des marrons glacés pour une recette que vous n'aurez pas, je ne l'ai pas prise en photo. Cependant j'ai eu des restes de marrons glacés que j'ai souhaité recycler.
A dire vrai, la recette est venue à moi puisque je suis tombée dessus dans le numéro de Janvier de Cuisine Actuelle.
Par contre, à mon insu, la recette est légèrement différente. Téléphoner et cuisiner en même temps n'est pas vraiment compatible ;-) Dans la recette il y a du beurre fondu, que j'ai bien fait fondre mais ayant pris un appel entre temps j'ai oublié de le mettre ...
Le gâteau était très bon, et voyons les choses positivement, le gâteau était donc moins gras.
Je garde donc la recette pour le jour où j'aurai encore des marrons glacés pour la refaire avec le beurre cette fois-ci.

Ingrédients : 
- 100 g de chocolat
- 2 oeufs
- 130 g de beurre
- 120 g de sucre
- 100 g de farine de châtaigne
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 80 g de brisures de marrons glacés
- 200 g de crème de marrons
- 2 cuillères à soupe de whisky
- Cacao en poudre

Préparation :
Allumez le four à 180° C.
Beurrez et farinez un moule à manqué.
Faites fondre le beurre.
Mélangez-le avec la crème de marrons et le whisky.
Râpez le chocolat avec une râpe à gros trous et réservez.
Battez les oeufs avec le sucre dans un récipient jusqu'à ce qu'ils moussent et triplent de volume.
Tamisez par dessus la farine avec la levure en remuant délicatement.
Intégrez ensuite le chocolat râpé.
Incorporez délicatement la préparation aux marrons et les brisures de marrons en soulevant le mélange avec une spatule.
Versez la pâte dans le moule.
Glissez-le dans le four et laissez cuire 40 minutes.
Sortez le gâteau du four.
Démoulez-le encore tiède puis laissez-le refroidir sur une grille.
Poudrez-le de cacao à l'aide d'une passoire fine.
Décorez de marrons glacés avant de servir.

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Cake ail & fines herbes au vin blanc

Les cakes salés, le genre de chose qui passe bien pour l'apéro, mais aussi les pique-niques ou autre brunch.
L'idée d'un cake ail & fines herbes me rappelant le fameux fromage Boursin, m'a fait de suite envie.
D'ailleurs pour la petite histoire, je l'ai même fait à l'avance et je l'avais congelé.
Il vous suffit de le laisser décongeler le lendemain matin tranquillement au réfrigérateur si vous souhaitez le servir le soir.

Ingrédients :
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 20 cl d’huile
- 20 cl de vin blanc
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de persil
- 3 gousses d’ail
- Sel & poivre
- 1 sachet de levure

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Mélangez la farine avec les œufs. 
Ajoutez l’huile, puis ajoutez le vin blanc.
Découpez la ciboulette et le persil et hachez l’ail. 
Versez l’ensemble des ingrédients dans la pâte à cake.
Versez l’appareil dans votre moule.
Enfournez au four pendant 30 minutes à 200° C.
A la fin de la cuisson, mettez une pointe de couteau pour vérifier qu'il soit bien cuit, sinon prolongez la cuisson.

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Source : Plurielles

Gâteau Nantais

Je n'arrête pas de me demander pourquoi j'ai attendu si longtemps pour faire ce gâteau.
Il circule sur les blogs depuis un moment, ça fait un bail que je veux le faire.
C'est en discutant avec une collègue que je lui ai évoqué ce gâteau qu'elle ne connaissait pas et pourtant elle semble connaître la région Nantaise.
Alors je me suis lancée, je lui ai fait goûter. Elle l'a aimé, mais peut-être avec un peu moins de rhum.
Nous, à la maison, on l'a vraiment adoré. Au final, c'est comme si vous mangiez une galette mais sans la pâte feuilletée.
Un réel plaisir pour le palais surtout si vous appréciez l'amande. C'est vraiment un gâteau que je referais avec grand plaisir car il fait déjà parti de mes douceurs préférées.
Pour la recette, elle se trouve facilement sur le net, j'ai pris celle du blog "Chocolat et caetera" de Guillemette. En revanche, au lieu d'un moule de 22 cm, j'ai pris un moule à charnière de 18 cm, j'ai donc laissé cuire un peu plus.

Ingrédients : 
- 200 g d'amandes en poudre
- 6 œufs 
- 220 g de beurre demi-sel à température ambiante 
- 80 g de farine
- 300 g de sucre en poudre 
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 6 à 8 cl de rhum à la vanille

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Battez à l’aide d’un robot ou d’un fouet électrique le sucre et le beurre, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. 
Ajoutez alors petit à petit la farine, les amandes en poudre et 4 cuillères à soupe de rhum. 
Tout en continuant à mélanger, ajoutez les œufs un par un.
Versez la pâte dans un moule en silicone de 22 cm de diamètre (18 cm pour moi). 
Enfournez pour 30 à 40 minutes (surveillez selon la puissance du four) (55 à 60 minutes pour moi). 
Démoulez le gâteau et laissez refroidir.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec un peu de rhum, pour obtenir un glaçage blanc, souple mais pas trop liquide. 
Versez-le sur le gâteau complètement refroidi, lissez à l’aide d’une spatule, et laissez sécher à température ambiante.
A noter : le gâteau est encore meilleur le lendemain ! N’hésitez donc pas à le préparer la veille, voire deux jours avant.

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Bouchées feuilletées à la compote de pommes au whisky

Depuis le 11 Novembre, vous avez pu retrouver sur vos étals la Pomme Tentation.
Courant Octobre, j'ai eu la chance de découvrir cette pomme dans ses vergers à Chanas au Nord de Valence.

Créée à la fin des années 70 par les pépinières Delbard, et après 10 années de recherches et d’expérimentations, Tentation n’a depuis cessé d’exceller par son goût unique. En sélectionnant cette variété hautement gustative, d’une belle acidité, au taux de sucre élevé, récoltée en plusieurs passages selon sa maturation et sa coloration, les producteurs ont gagné au fil des ans leur pari et l’engouement d’un public connaisseur !

Tentation est une pomme d’élite, difficile à produire, elle nécessite un savoir-faire hors du commun et un amour inconditionnel de la terre.

Les 130 producteurs de Tentation font partie des 1500 pomiculteurs français dans l’Association Nationale Pommes Poires, engagés dans une démarche de progrès, respectant les principes de la Production Fruitière Intégrée (PFI) sous l’appellation « Vergers Ecoresponsables », pour offrir aux consommateurs des fruits de qualité au goût inégalable, produits dans le respect de l’environnement.

Ainsi un grand concours de recettes pour les blogs culinaires a été mis en place. Les internautes voteront pour élire la meilleure recette.

3 thématiques se succèderont :

- Tentation à l'apéro du 11 Novembre au 27 Novembre

- Tentation en sucré/salé du 28 Novembre au 15 Décembre

- Tentation recettes d'ailleurs du 16 Décembre au 31 Décembre

Tentation fait gagner 3 week-ends gastronomiques pour 2 personnes et des dizaines de tart'bag et de boîtes à pomme. A vous de jouer en cliquant ICI ;-)

Je vous propose donc une petite recette pour l'apéritif, que j'ai testé auprès d'amis lors d'un brunch dominical. Visiblement ça leur a bien plu, j'espère que je vous donnerai également envie de la réaliser.

Ingrédients pour 24 bouchées :

- 1 pâte feuilleté

- 15 g de beurre

- 350 g de Pomme Tentation (environ 3 pommes)

- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

- 12 g de cassonade

- 3 cuillères à soupe de whisky

- 2 pincées de sel

- 125 g de yaourt type Fjord

- 60 g de Petit Suisse

- Aneth

- Sel & poivre

Préparation :

Découpez à l'aide d'un emporte-pièce des cercles dans la pâte feuilletée.

Sur une plaque allant au four, déposez les ronds de pâte sur du papier sulfurisé et recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Mettez sur le dessus une autre plaque et mettez dans votre four préalablement chauffé à 180° C pendant 12 minutes.

Pendant la cuisson des cercles de pâte feuilletée, pelez et coupez les pommes en dès de taille moyenne.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur et une odeur de noisette, puis retirez la casserole du feu.

Ajoutez au beurre les dés de pommes, le gingembre, la cassonade, le whisky et le sel.

Portez à ébullition puis réduisez immédiatement le feu.

Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les dés de pommes soient tendres.

Une fois cuites, laissez les pommes refroidir.

Dans un bol, mélangez le Fjord, le Petit Suisse, puis ajoutez le sel, le poivre et l'aneth à votre convenance.

Dressez les bouchées en déposant sur le dessus la compote de pommes, puis une cuillère à café de mélange de fromage.

Parsemez d'un peu d'aneth et servez.

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Inspirée par : Les Gourmandises d'Isa

Tartinade de sardines à la Portugaise

Je prends peu les transports mais depuis Septembre, j'ai pris la résolution de les prendre à 95 % quand je dois me rendre à des soirées sur Paris dans le cadre d'invitation pour le blog.
Malheureusement 3 soirées me sont passées sous le nez depuis ma résolution à cause des RER que j'ai attendu et attendu sur mon quai de gare.
J'ai ainsi malheureusement loupé une soirée autour des sardines de la marque Connétable que nous connaissons tous ou presque tous.
L'agence de presse m'a quand même gentiment fait parvenir des produits de la marque dont ces sardines de Garde vraiment excellentes.
J'ai donc voulu les utiliser pour vous concocter une petite recette bien sympathique qu'on peut retrouver dans nombreux petits bistros Portugais.
J'ai pioché la recette chez Elvira du blog "Tasca da Elvira", une valeur sûre de la cuisine Portugaise.

Ingrédients pour 200 g environ :
- 100g de beurre demi-sel à température ambiante, coupé en morceaux
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 120g de sardines à l'huile d'olive, égouttées
- 1 filet de whisky (ou de cognac, brandy...)
- 1 pincée de piment sec moulu + un peu pour garnir
- 1 bonne pincée de persil plat finement haché
- Sel & poivre du moulin

Préparation :
Mettez le beurre, le concentré de tomate et les sardines dans un verre mesureur. 
Ajoutez le whisky, le piment, un peu de sel et du poivre.
Mixez à l'aide d'un robot plongeant jusqu'à obtenir une pâte crémeuse et homogène. 
Rectifiez l'assaisonnement. 
Ajoutez la moitié du persil haché et mélanger à la fourchette.
Transférez la préparation dans un petit bol ou un ramequin. Aplanir la surface avec une fourchette. Saupoudrez avec le persil restant et un peu de piment.
Couvrez avec du film transparent et réserver au réfrigérateur. 
Retirez du réfrigérateur 10-15 minutes avant de servir. 
Accompagnez avec du pain grillé ou des petits toasts et des olives noires.

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Foie gras à l'Armagnac

Dans le billet précédent, je vous donne une petite idée pour le dessert de Pâques. Je continue cette fois-ci avec l'entrée.
Parce que le foie gras ça n'est pas que pour Noël après tout, d'autant qu'en cette période de l'année il vous coûtera bien moins cher.
Donc voici une nouvelle petite recette classique pour la rubrique "foie gras".

Ingrédients :

- 1 foie gras cru de 600 g

- 30 g de graisse d'oie ou de canard

- 3 cuillères à soupe d'Armagnac

- 1 pincée de sucre en poudre

- Sel & poivre

Préparation :

Dénervez le foie gras.

Assaisonnez les lobes de foie avec 10 g de sel, quelques tours de moulin à poivre et le sucre.

Laissez macérer le foie au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 140° C.

Arrosez la graisse d'oie d'Armagnac de manière à la faire fondre.

Tassez le plus gros des lobes dans une terrine en porcelaine.

Posez le second lobe sur le premier et tassez bien en appuyant.

Arrosez du mélange à l'Armagnac.

Placez dans un bain-marie à 80° C et enfournez pour environ 25 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement à température ambiante pendant 2 heures, puis placez la terrine au réfrigérateur.

Servez-la bien froide après 24 à 48 heures.

Cette terrine se conserve 10 jours environ.

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Welsh rarebit

Le premier et d'ailleurs dernier Welsh rarebit que j'ai mangé date de 13/14 ans chez des amis du côté de Lille. Nous nous étions rencontrés aux Etats-Unis lors de notre voyage de noces en Septembre 2000. Nous avons commencé à nous parler car nous nous croisions régulièrement au petit-déjeuner dans les différents hôtels de notre circuit individuel.
De retour en France et à l'époque où les réseaux sociaux n'existaient pas (oui oui cette époque a bel et bien existé) nous avons réussi à rester en contact et nous avons donc été convié chez eux pour un week-end sympathique.
Sophie nous a donc fait découvrir cette spécialité servie dans le Nord de la France que je ne connaissais pas du tout. 
Depuis l'idée d'en refaire m'a souvent trotté dans la tête et plus de 10 ans après je me suis enfin exécutée. J'en ai mis du temps mais maintenant c'est chose faite, mieux vaut tard que jamais dit-on ;-)
Alors certes cette recette est loin d'être allégée mais qu'importe, il faut savoir se faire plaisir.
Pour la recette, je n'ai pas demandé à Sophie, mais j'ai navigué sur le joli blog d'Elodie qui me régale régulièrement. Une recette d'une véritable ch'ti ! (très légèrement modifiée pour la cuisson des oeufs)

Ingrédients pour 4 personnes :
- 20 à 25 cl de bière ambrée ou brune
- 750 g de cheddar
- 2 tranches très épaisses (2-3mm) de jambon blanc
- 4 tranches de pain
- De la moutarde forte
- Une pincée de noix de muscade
- 4 oeufs

Préparation :
Préchauffez le four à 160° C.
Dans une poêle, faites fondre le cheddar en petits morceaux avec la bière et la muscade. Ne cessez pas de touiller à la cuillère en bois.
Faites griller les tranches de pain puis tartinez-les de moutarde.
Dans chaque ramequin individuel, déposez une tranche de pain puis par-dessus une demi tranche épaisse de jambon. 
Recouvrez le tout de la préparation de cheddar fondu. 
Enfournez aussitôt pour 20 minutes. 
Pendant ce temps là, faites les oeufs sur le plat dans une poêle.
Quand le cheddar commence à dorer, c'est prêt ! 
Sortez les ramequins du four et déposez un oeuf sur le plat sur le dessus de chacun d'entre eux.

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Poulet au vin jaune & aux champignons

Ce mois-ci, je vais essayer de vous souffler des idées pour vos repas de fêtes.
Ça sera des recettes réalisées pour les fêtes de fin d'année de l'an dernier mais qu'importe, n'est-ce pas ! J'avais donc servi cette recette pour Noël avec les fameuses pommes de terre à la Suédoise. En revanche, la recette de base se cuisinait avec des morilles que je n'avais pas trouvé donc je les avais remplacées par un mélange de différents champignons. C'était dans le magazine Prima que je l'avais découverte. Tout le monde s'était régalé. J'espère que cette recette inspirera certains d'entre vous et que vous la servirez à vos convives.

Ingrédients pour 12 personnes :
- 3 petits poulets fermiers coupés en 4 à 6 morceaux (ou uniquement des pilons de poulet comme je l'ai fait)
- 150 g de morilles déshydratées
- 60 cl de crème liquide entière
- 60 cl de vin jaune (ou savagnin)
- 6 échalotes
- 2 petits bouquets garnis
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- Sel & poivre

Préparation :
Rincez les morilles sous un jet d'eau froide.
Réhydratez-les dans un bol d'eau chaude.
Salez et poivrez la volaille.
Faites-la dorer 10 minutes dans deux cocottes avec le beurre et les échalotes émincées.
Arrosez de vin jaune, puis laissez frémir 10 minutes à feu très doux.
Répartissez les morilles dans les cocottes avec l'eau de trempage.
Emiettez le bouillon, ajoutez les bouquets garnis, salez, poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
Versez la crème et poursuivez la cuisson à découvert, toujours à feu doux, 15 minutes environ.
Servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

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