Bonne Année 2010

C'est avec grand plaisir que je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année.
J'espère qu'elle vous comblera et qu'elle sera bien meilleure que 2009.
Peut-être que 2010 sera l'année de rencontres avec certains d'entre vous mais quoiqu'il en soit, elle se sera une année de retrouvailles avec nombre d'entre vous.
Alors bonne année, bonne santé ... et surtout pleins de gourmandises.

Terrine de fruits de mer

Servie aprés le foie gras lors de mon repas de Noël, cette terrine peut également plaire pour d'autres occasions.
Je l'ai accompagné d'une mayonnaise à la moutarde forte et j'ai pu constater qu'elle a été appréciée.

Ingrédients pour un moule à cake de 28 cm soit environ 16 parts :
- 800 grs de crevettes décortiquées
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 600 grs de saumon fumé
- 400 ml de fraîche crème liquide à 35 % de matière grasse
- 8 feuilles de gélatine
- 4 cl de Porto
- 200 grs de crème fraîche
- 14 noix de Saint Jacques
- Sel & poivre

Préparation :
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Décortiquez les crevettes et faites-les revenir dans le beurre puis hâchez-les finement au mixeur.
Ajoutez le saumon fumé et continuez de mixer. Vous devez obtenir une crème lisse.
Incorporez la crème fraîche au mélange précédent.
Faites fondre la gélatine avec le Porto dans une casserole, laissez un peu refroidir puis mélangez avec la préparation précédente. Salez, poivrez. Laissez gélifier un peu.
Pendant ce temps, faites revenir les noix de Saint Jacques dans le beurre, réservez-les et laissez-les refroidir.
Fouettez la crème fraîche liquide en chantilly et dès que la crème de poisson commence à prendre, mélangez-la à la chantilly.
Tapissez un moule à cake de film plastique.
Versez la moitié de la crème de crevettes/saumon, recouvrez-la des noix de Saint Jacques puis ajoutez le reste de la crème de crevettes/saumon.
Laissez prendre pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
Démoulez la terrine sur un plat de service, retirez le film plastique et décorez.

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Foie gras

Les invités sont partis (nous étions 11 adultes et 3 enfants), la table repliée, la vaisselle faite, le balai passé, les emballages et papiers cadeaux dans les poubelles ... et enfin le calme revenu pour vous publier la recette de foie gras que j'ai servi hier soir avec un confit d'oignons aux truffes du Périgord que j'avais acheté Oh Légumes oubliés lors de mon séjour bordelais fin novembre.

C'était donc sur Facebook pour ceux qui me suivent que courant Novembre j'avais lancé un appel pour avoir une recette de foie gras.

Depuis j'en suis à mon 4ème foie gras et j'en ai encore 3 qui m'attendent dans le frigo.

En fait, c'est la première année que je me lance et je dois dire que c'est trés franchement facile. Je me demande encore pourquoi je ne l'avais pas fait depuis toutes ces années. Enfin c'est chose faite et pour ceux qui hésitent encore, il n'y a vraiment aucune raison d'avoir des réticences.

Cette recette simple comme bonjour (certes trés légérement modifiée) m'a été donné par mon amie Hélène, qui elle-même l'a eu d'une autre amie.

Ingrédients :
- 1 foie gras frais de 550/620 grs environ
- 1 bonne cuillère à café de sel
- Poivre
- 4 cl d’alcool type Armagnac, Porto ou bien vin cuit type Muscat ou Marsala
- Piment d'Espelette (facultatif)

Préparation :
Déveinez le foie gras en séparant les deux lobes.
N'ayez pas avoir peur de le casser un peu sans aller jusqu’à de la bouillie.
Dans un petit verre à alcool, déposez le sel, recouvrez-le de poivre et ajoutez une bonne pincée de piment d'Espelette, puis versez les 4 cl d’alcool choisi.
Mettez dans un plat le foie gras et versez l'alcool dessus.
Tournez bien le foie gras dans l’alcool.
Mettez à mariner au frais pendant au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 165° C.
Installez le foie gras dans la terrine et versez le reste d’alcool dessus.
Ne couvrez pas.
Placez la terrine dans un plat au bain-marie et mettez le tout au four 17 minutes.
Quand le foie est cuit, sortez la terrine, laissez refroidir, couvrez et mettez au frigo.
Laissez au frigo 24 heures au moins et jusque 5 jours.

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Joyeux Noël à tous

Je manque vraiment cruellement de temps mais il me fallait absolument passer ici pour vous souhaiter à tous un Excellent Noël et bien évidemment des tas de beaux cadeaux.
Malheureusement je n'ai pas le temps de vous proposer ma recette de foie gras mais je la posterai d'ici ce weekend.
En attendant régalez-vous bien !

Macarons ganache au praliné

Ca y est, c'est officiel et je voulais vous le faire partager : Je suis AUTO-ENTREPRENEUSE !
N'est-ce pas une bonne nouvelle en cette fin d'année ?
Pourquoi avoir décider de se lancer dans cette nouvelle aventure, allez-vous me dire ? Tout simplement pour vous donner des cours de macarons chez vous (en région parisienne) si vous possédez un bon four ou encore des cours chez moi dans le Val de Marne.
Mais pas que des cours, je propose également des ventes de boîte de 20 macarons au parfum de votre choix (à convenir ensemble).
C'est pas génial tout ça !!!
Alors pour fêter cet événement, je vous propose ... des macarons of course.
Ceux-là sont au praliné et sont vraiment plus qu'excellents.

Ingrédients pour une cinquantaine de macarons :
- 250 grs de poudre d'amandes
- 450 grs de sucre glace
- 200 grs de blancs d'oeufs
- 50 grs de sucre en poudre

Préparation :
Faites chauffer votre four à 150/160° C.
Broyez finement la poudre d'amandes et 250 grs de sucre glace, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passez au tamis ce mélange et retirez les morceaux de poudre d'amandes qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajoutez le reste du sucre glace soit 200 grs.
Montez les blancs d'oeufs et serrez avec le sucre en poudre en 2 à 3 fois.
Versez le tant pour tant sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.
Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à douille sur des feuilles de papier sulfurisé.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 15 à 20 minutes en fonction de votre four, durant la cuisson éviter d'ouvrir celui-ci.
Après cuisson, déposez votre feuille sur un plan de travail froid et laissez refroidir avant de décoller les coques.
Conservez dans une boîte au frigo, vous pouvez aussi les congeler.

Ingrédients pour la ganache :
- 160 grs de pâte pralinée
- 50 grs de chocolat au lait
- 15 grs de beurre

Préparation de la ganache :
Faites fondre le chocolat.
Ajoutez le beurre puis le praliné et mélangez bien.
Laissez prendre la ganache avant de faire le fourrage des macarons.

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D'autres macarons :
Macarons ganache au chocolat
Macarons ganache au chocolat parfumé à la noix de coco
Macarons ganache à la pistache
Macarons ganache à la noix de coco
Macarons ganache au chocolat blanc & framboises
Macarons fourrés au citron & au basilic

Paupiettes de veau à l'italienne

Le froid s'installe vraiment pour de bon cette semaine avec des températures négatives annoncées sur la région Parisienne. Alors pourquoi ne vous laissez-vous pas tenter par cette excellente recette de viande ? Accompagnée de pâtes vous devrez vous régaler ...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau fines
- 2 tranches de jambon
- 4 tranches d'emmental
- 4 tranches de lard
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
- 3 cuillères à soupe de persil hâché
- Ail en poudre
- Sel & poivre
- 30 cl de vin blanc sec
- Concentré de tomates
- Crème fraîche épaisse

Préparation :
Aplatissez les escalopes de veau avec un rouleau à patisserie.
Déposez sur chacune des escalopes une demi-tranche de jambon, une tranche de lard et une tranche d'emmental.
Parsemez de parmesan frais râpé, de persil, de pignons, d'ail, de sel et de poivre.
Roulez l'escalope pour former une paupiette et fermez à chaque extrémité avec un cure-dent.
Dans une cocotte, faites dorer les paupiettes avec un peu d'huile sur toutes les faces.
Une fois les paupiettes saisies, réservez-les.
Versez dans la même cocotte, le vin blanc et laissez mijoter quelques minutes avant de remettre les paupiettes. Assaissonnez.
Réservez de nouveau les paupiettes au chaud.
Faites réduire la sauce et ajoutez 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Remuez.
Ajoutez du persil et la créme fraîche épaisse. Mélangez.
Remettez les paupiettes et faites mijotez 30 minutes à couvert.
Servez bien chaud avec des pâtes.

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Moelleux aux pistaches & au chocolat blanc

Voilà près d'un an que Requia parlait de ce gâteau sur son blog - réalisé lors d'un atelier Demarle - et qu'elle en vantait le goût sucré de ce dessert.
Je ne vous apprendrais rien si je vous disais que le sucre & moi c'est une grande histoire d'amour !!!!
Alors j'ai vérifié si c'était vrai et franchement il est super, pas si sucré que ça à mon goût, juste ce qu'il faut ... ;-)

Ingrédients :
- 90 grs beurre pommade
- 70 grs sucre semoule
- 1 sachet sucre vanillé
- 2 oeufs
- 50 grs de crème fraiche épaisse
- 1 pincée de sel
- 50 grs de pistaches
- 130 grs de chocolat blanc
- 60 grs de farine

Préparation :
Préchauffez le four à 160° C.
Dans un bol, mélangez au fouet le beurre, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les oeufs, la crème et le sel et mélangez bien.
Concassez les pistaches dans un mortier.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie.
Ajoutez le chocolat à la préparation.
Incorporez ensuite les pistaches concassées et la farine. Mélangez bien.
Remplissez le moule de la préparation puis faites cuire 30 minutes à 160° C.
Laissez refroidir 2-3 minutes avant de démouler.
Une fois le gâteau complétement refroidi, coupez des petits carrés ou en part et saupoudrez-les de sucre glace.

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Feuilleté de gorgonzola aux poires caramélisées

... ou plutôt dans sa langue natale : Millefoglie di gorgonzola alle pere caramellate. Bah oui cette recette est celle d'Alba Pezone. Servie à l'occasion d'un repas 100% italien, je pense qu'elle pourrait aussi faire l'affaire pour les fêtes de fin d'année. C'est joli et original alors pourquoi s'en priver !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 feuilles de bricks
- 2 poires Comice ou Conférence
- 50 grs de gorgonzola
- 20 grs de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe rase de chapelure
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe de cerneaux de noix concassés
- 1 brin de romarin
- beurre doux fondu

Préparation :
Préchauffez le four à 200° C.
Sortez les feuilles de brick du réfrigérateur mais en les laissant dans leur emballage pour ne pas qu'elles séchent.
Dans un bol, mélangez la chapelure et la poudre d'amandes.
Pelez les poires et coupez-les en cubes.
Dans une poêle, faites chauffez le beurre demi-sel, ajoutez le miel et laissez caraméliser à feu doux.
Ajoutez les poires et faites-les revenir à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Incorporez le romarin effeuillé et haché, puis les cerneaux de noix concassés.
Salez très légérement et laissez revenir le tout encore une minute.
Etalez une feuille de brick sur le plan de travail.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez-la légérement de beurre doux fondu.
Posez dessus une deuxième feuille de brick et badigeonnez légérement de beurre doux fondu.
Saupoudrez la chapelure aux amandes au centre en dessinant un disque de 6 cm de diamètre environ.
Posez un quart des cubes de poires, puis un quart de gorgonzola coupé en petits morceaux.
Au couteau ou aux ciseaux, découpez une dizaine de franges en allant de la farce vers l'extérieur de la feuille de brick si vous utilisez un couteau.
Refermez le feuilleté en rabattant les franges sur la garniture.
Badigeonnez de beurre doux fondu.
Préparez de la même façon les autres feuilletés.
Disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant au moins 5 minutes, les feuilletés doivent être dorés et croustillants.
Dégustez immédiatement.

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Clafoutis pomme, poires & pruneaux

Ce délicieux clafoutis quelques uns d'entre vous auraient du le goûter lors du Salon du Blog Culinaire le 20 Novembre 2009. Sauf que comme une cruche ou une excitée de partir pour Soissons, je l'ai oublié dans le frigo ... Enfin peut-être que ce n'est pas vous qui en avait profité mais j'en connais d'autres qui ont souri en ouvrant le frigo et en voyant le clafoutis tristement oublié !
Parfait pour l'automne du moment, j'ai déniché cette recette sur le site de Marmiton.

Ingrédients :
- 2 poires
- 1 pomme
- 20 pruneaux (10 à l'origine)
- 4 oeufs
- 120 grs de farine
- 110 grs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 grs de beurre
- 40 cl de lait
- 2 cl de rhum

Préparation :
Mettez à imbiber les pruneaux dénoyautés dans de l'eau (éventuellement parfumée de rhum) pendant au moins 2 heures.
Préchauffez le four à 210° C.
Pelez, épépinez et coupez en gros dés les poires et la pomme.
Faites-les revenir avec le beurre et 30 grs de sucre (attendre que le jus des fruits soit presque entièrement évaporé).
Mélangez la farine, 80 grs de sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez un à un les oeufs en diluant avec le lait et le rhum.
Beurrez un moule à manqué (si il n'est pas en silicone), déversez-y le mélange pomme-poires et les pruneaux coupés en 2 ou 3.
Ajoutez ensuite la pâte.
Faites cuire environ 30 minutes.
A la sortie du four, saupoudrez légérement de sucre.
 
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Weekend Bordelais

Autant vous le dire ce que je vais vous conter là et loin d'être aussi bien que ce que j'ai vécu durant mon weekend Bordelais.
Tout à commencer par un mail de Catherine de Bordeaux & You (plateforme sur les vins de Bordeaux destinée aux bloggueurs) qui me proposait un weekend bordelais sur le théme de l'accord des Mets & des Vins.
Sur le coup, je ne me suis pas du tout sentie concernée car nombre d'entre vous savent que je ne bois pas la moindre goutte d'alcool. C'est donc par logique et honnêté que je l'ai signalé immédiatement à Catherine.
Malgré mon avertissement, elle m'a proposé de venir pour découvrir par moi-même et qui sait ... Donc pourquoi refuser ???
C'est ainsi donc que ma folle aventure inattendue a débuté vendredi à 15h50 lorsque je suis montée dans le TGV Paris-Bordeaux à la gare de Montparnasse. D'ailleurs, ce n'est pas seule que j'ai pu faire ce trajet puisque un Dorian (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça) essouflé est arrivé dès le départ du train ...
Hormis Dorian & moi, d'autres petits veinards ont pu profiter de cette belle découverte : Trinidad (Les petits plats de Trinidad), Chantal (Assiettes Gourmandes), Cathy (La marmite de Cathy) et Lavande (Ligne & Papilles).
C'est à 19h que Dorian & moi arrivons à Bordeaux et patientons avec notre chauffeur le temps de l'arrivée de Lavande.
Ensuite nous avons été à notre hôtel "Normandie" dans lequel Yann - notre G.O. - nous attendait pour nous accompagner à rejoindre les autres dans un bar à vin pour nos premiéres dégustations.
Aprés avoir chaleureusement fait connaissance/retrouvailles avec les autres bloggueurs, avec Nathalie notre guide spécialisée dans le vin et formatrice accréditée par l'Ecole du vin et Claire notre assistante en marketing pour le CIVB, nous faisons une petite ballade dans les rues de Bordeaux pour arriver au restaurant "Gabriel" pour un excellent dîner gastronomique. Nous avons même eu la visite du Chef en fin de repas. Je vous laisse donc admiré le travail de ce Chef en quelques photos.

Restaurant "Gabriel" (vue de jour le lendemain)

Mise en bouche avec créme de topinambour et une boulette panée fourrée à la truffe

Tatin aux deux champignons

Ris de veau et poireaux fondants

Un dessert avec une créme au citron surmonté d'un carpaccio de pamplemousse et un sorbet aux agrumes

Les plats étaient fins et originaux (vous pourrez retrouver chez Chantal notre secrétaire le nom exact des plats quand elle aura fait son billet).

Pour ma part, le ris de veau a été une véritable découverte positive malgré les réticentes générales des gens.

La premiére soirée s'est achevée à près d'une heure du matin, c'est rapidement que je me suis donc endormie dans les bras de Morphée.

Après une bonne nuit à l'hôtel, notre joyeux et enthousiaste groupe s'est dirigé à quelques métres de là pour un cours d'environ 2 heures parfaitement dispensé par Nathalie. Nous avons pu apprendre à sentir, regarder et déguster du vin. Ne buvant jamais, j'ai tout de même jouer le jeu qui ne m'a pas déplu.

Après ce cours ludique et intéressant, nos estomacs commençaient à crier famine. C'est vers l'atelier des Chefs que nos pas nous digirent pour préparer entrée/plat/dessert avec le jeune Chef Jérôme Oillic.

Nous avons donc préparé des rouleaux au concombre/betterave/saumon fumé/saumon frais/pomme, puis un pavé de boeuf rapidement doré à la poêle qui a fini sa cuisson dans un bouillon avec nos légumes anciens (panais, patate douce, rutabaga, topinambour) coupés en petits dés. Enfin nous avons fait un sablé cuit avec une créme d'amandes sur lequel nous avons déposé une poire pochée au Bordeaux.

Le festin terminé, c'est le ventre plein que nous rejoignons notre mini-car pour filer au Château de Pressac à Saint Etienne de Lisse pour y visiter le domaine d'une superficie totale de 42 ha dont 36 ha de vignes.

Après dégustation (of course), nous avons rapidement trop rapidement (ce qui m'obligera à revenir) visiter le joli et mignon village de Saint Emilion dont vous verrez des photos ci-après.

18h30 la journée est loin d'être finie puisque nous partons à Sauternes pour le Château d'Arche situé au coeur d'un vignoble de 40 ha sur les hauteurs du village où nous avons pu dormir dans une trés belle chartreuse du XVIIème siécle située au coeur de la propriété viticole du Château d'Arche.

Les chambres comme vous pouvez le voir étaient absolument magnifiques et spacieuses. Dommage d'y avoir passé la nuit seule ;-)

Après une pause d'une heure, le propriétaire des lieux fort sympathique nous fait la visite comme toujours très intéressante.

Mais les estomacs se creusent et nous partons en cuisine rejoindre Georges Gotrand le Chef pour une soirée Accords Mets & Vins autour des Sweet Bordeaux. La maîtresse des lieux nous y rejoint ainsi que 3 autres producteurs de Sauternes (dont Château de Rolland).

C'est donc sous nos yeux attentifs et gourmands que Georges (pas Clooney hein !) nous prépare des douceurs pour un apéritif accompagné de différents Sauternes.

Nous avons donc dégusté avant le repas des ramequins au fromage de brebis, abricots secs, poivre vert confit & huile d'Argan, puis des tartines de Saint Jacques au piment d'Espelette et jambon cru de Bayonne, mais aussi des ailerons de poulet laqués, suivi de filets de rouget marinés, avec également des huîtres au vin doux de Bordeaux, sans oublier des sablés au fromage non photographiés.

Cette soirée a été une véritable révélation pour moi, je bois du Sauternes comme du petit lait. C'est mon homme qui n'est pas content, devra-t-on nous battre pour ne pas conduire à présent ???!!!....

Bref encore une fois la soirée s'est terminée vers 1 heure du matin et la nuit a été plus que superbe dans cette belle chambre (à partager à 2 la fois prochaine).

Dimanche 10 heures, c'est reparti on reprend les mêmes et on continue. Nous nous rendons sur le domaine du Château Turcaud qui s'étend sur 45 ha (17 ha de vignes blanches et 28 ha de vignes rouges).

C'est Stéphane, le gendre du propriétaire Maurice Robert, qui nous fait la visite et qui nous offre des dégustations avant nos achats.

Le séjour est presque à sa fin (le temps est passé si vite) et pour finir nous nous rendons "Oh légumes oubliés" où Robert Lafon et sa femme nous accueillent.

Cet endroit unique au monde est consacré à la biodiversité, aux anciennes variétés de légumes, de fruits et de plantes comestibles.

Ces gens si agréables vous accueilleront avec plaisir si vous êtes en vacances dans le coin. N'hésitez pas à franchir la porte et acheter quelques uns de leurs produits. D'ailleurs j'en ai profité pour acheter un confit d'oignons à la truffe pour accompagner mon foie gras de Noël.

Mais ça y est, le weekend s'achève déjà. Il fut intense, joyeux, émerveillant, pleins de découvertes et légérement alcoolisé (l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération).

Quoiqu'il en soit, merci à TOUS : Catherine, Yann, Nathalie, Claire, Bordeaux & You, l'hôtel Normandie, le restaurant Gabriel, l'Ecole du Vin, l'atelier des chefs et Jérôme Oillic, le Château de Pressac, le Château d'Arche, Georges Gotrand, Le château Turcaud, Oh légumes oubliés, notre chauffeur ainsi que mes amis bloggueurs culinaires pour leur bonne humeur : Trinidad & Eric, Lavande & Régis, Chantal & Dominique, Cathy et Dorian.

On se refait la même ailleurs ? En Alsace ça vous tente ???!!!...